TORTA AFRICANA DE CHOCOLATE (Note e Anote) - 16/04/2003

Ingredientes

6 ovos grandes
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar (peneirado)
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de leite (frio)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó (peneirado)
1 colher (chá) cheia de pó de café
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de rum (de boa qualidade)

Modo de Fazer

Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada
(aproximadamente 20 minutos). Junte os ingredientes líquidos e secos peneirados
juntos, envolva delicadamente com fouet ou colher de pau. Distribua a massa em
uma assadeira redonda de 25cm de diâmetro untada e forrada com papel
manteiga. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC.

Mousse de Chocolate

5 gemas (passadas por peneira)

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de rum (ou conhaque)
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de rum
200g de chocolate cobertura ao leite
300g de chocolate meio amargo (picado)
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor
3 colheres (sopa) de água filtrada (fria)
4 claras

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem fofa e
esbranquiçada. Junte o rum, as essências e os chocolates derretidos ainda mornos,
bata rapidamente. Por último, acrescente a gelatina hidratada, dissolvida na água
em banho-maria e as claras batidas em ponto de neve firme. Envolvendo
delicadamente. Reserve.

Recheio

200g de chantilly (batido)

150g de cerejas ao maraschino (escorridas e picadas)

Glacê de Chocolate

200g de manteiga (sem sal)

4 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado)
1 lata de doce de leite (firme)
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Fazer

Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos. Junte o doce de

leite e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Reserve.

Decoração

200g de fios de ovos (escorridos)

ovinhos de páscoa
coelho de chocolate

Montagem

Monte o bolo em aro redondo médio, iniciando com uma camada de massa regada
com a calda das cerejas, o chantilly, as cerejas e a mousse. Repita novamente e
finalize com massa regada. Por último, cubra com o glacê de chocolate e leve à
geladeira por algumas horas. Desenforme e decore com os fios de ovos, os ovinhos
de páscoa e o coelho de chocolate.