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Relatrio - Anlise de Aucares em Cereais de Pequeno-Almoo


Nome: Henrique Fernandes, Joo Rodrigues e Pedro Gonalves
Grupo: 3

Turma: P5

Objectivo:!Determinar a quantidade de acares redutores presentes em cereais de pequeno-almoo por


espectrofotometria, atravs da sua reaco com o cido 3,5-dinitrosaliclico.!

Reaces Qumicas Utilizadas:


Hidrlise do Amido por aquecimento em meio cido

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Oxidao!da!glucose!por!ao!do!DNS!
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Resultados Obtidos e Clculos Efectuados:

mamostra!=!50,0mg!

mglucose!=!37,4mg!

Vsol.!glucose!=!25,00mL!

!"#$%&' =

37,4
= 1,50!mg!mL!! !
25,00

Balo Volumtrico n

Conc. Glucose (mg/mL)

0!

0,1!

0,2!

0,3!

0,4!

0,5!

0,231!

Absorvncia a 540 nm

0!

0,063!

0,095!

0,146!

0,185!

0,243!

0,113!

A540nm!=!3,8961!x!|glucose|!+!0,0054!
!
|!"#$%&'|!"#$%&!!!"#$!" =

0,113 0,0054
= 0,0276!mg!mL1 !
3,8961

0,027625,00
1
= 0,690!mg!mL !
1,00
!!"#$%&'!!"!!"#$%&! = 0,69050,0 = 34,5!mg!de!glucose!em!50,0!mg!de!cereais!
!
!",!
%!"#$%&' =
100 = 69,0%,!equivalente!a!dizer!que!100g!de!cereais!contm!69,0!g!de!acares!redutores.!
|!"#$%&'|!"#$%&!!!"#$!" =

!",!

Anexo: Curva de calibrao

Concluso:!
A!anlise!aos!acares!redutores!de!uma!amostra!de!cereais!de!pequeno!almoo!Corn!Flakes!Kelloggs!
evidencia!a!presena!de!69,0g!de!acares!redutores!por!cada!100g!de!cereal.!Este!valor!!inferior,!em!
16%,! comparativamente! ao! rotulado! na! embalagem,! valor! esse! de! 84g! de! acar! por! cada! 100g! de!
cereal.!Este!valor,!inferior,!pode!ser!explicado!por!erros!inerentes!!execuo!experimental!como!perda!
de!acares!a!quantificar!durante!as!transferncias,!dada!a!viscosidade!das!solues.!Para!alm!disso,!o!
!

prprio!contacto!dos!cereais!com!o!ar!promovem!a!degradao!dos!cereais!e!dos!seus!acares,!assim!o!
valor! determinado! ,! naturalmente,! inferior.! Uma! hidrlise! incompleta! do! amido! tambm! diminu! a!
quantidade!de!acares!redutores!na!soluo!passveis!de!serem!quantificados.!!
!!
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Anexo&

Curva&calibrao&com&soluo&de&glucose&
0,250!
A!=!3,8961!|glucose|!+!0,0054!
R!=!0,99396!

0,200!

0,150!

A540nm&
0,100!

0,050!

0,000!
0!

0,01!

0,02!

0,03!

0,04!

0,05!

0,06!

|Glucose|&/mg&mL41&

&