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Manual de Boas Praticas e Procedimentos Operacionais Padronizados PDF
Manual de Boas Praticas e Procedimentos Operacionais Padronizados PDF
Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem qumica, fsica ou biolgica que
se considere nocivo ou no sade humana;
Check-list: lista de verificao contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria interna.
Tem como objetivo padronizar a auditoria
Contaminao cruzada: contaminao de um alimento para outro por substancias ou agentes estranhos,
de origem biolgica, fsica ou qumica que se considere nocivos ou no para a sade humana, atravs do
contato direto, por manipuladores ou superfcies de contato.
Controle integrado: seleo de mtodos de controle e o desenvolvimento de critrios que garantam
resultados favorveis sob o ponto de vista higinico, ecolgico e econmico.
Desinfestao: a eliminao das pragas;
EPI: Equipamentos de Proteo Individual): todo dispositivo de uso individual de fabricao nacional ou
estrangeira destinada a proteger a sade e a integridade fsica dos trabalhadores.
Fracionamento de alimentos: so as operaoes pelas quais se fraciona um alimento, sem modificar sua
composiao original.
Higienizaao: procedimentos de limpeza e sanificaao
Limpeza: a eliminaao da terra, restos de alimentos, p ou outras matrias indesejveis
Manipulao de alimentos: so as operaes que se efetuam sobre a matria-prima at o produto
terminado, em qualquer etapa do processamento, armazenamento e transporte
Monitorizao: inspeo de indcios de focos com registro de ocorrncias em planilhas prprias,
servindo para anlise da eficincia do programa e necessidade de implementao de aes preventivas e
corretivas.
No-conformidade: no atendimento de um requisito especificado em legislao sanitria .
Organismo competente: o organismo oficial ou oficialmente reconhecido ao qual o Governo autorga
faculdades legais para exercer suas funes.
Produo/ elaborao/ manipulao: o conjunto de todas as operaes e processo praticados para a
obteno de um alimento;
Praga: Todo agente animal ou vegetal que possa ocasionar danos materiais ou contaminaes com riscos
sade, segurana e qualidade;
Praguicida: qualquer substncia qumica utilizada para controle de pragas animais ou vegetais.
Perigo: contaminao inaceitvel de natureza biolgica, qumica ou fsica que pode causar dano sade
ou integridade do consumidor.
PC- ponto de controle: ponto ou etapa onde o perigo controlado preventivamente pelas BP/POP
PCC ponto crtico de controle: ponto ou etapa na qual o perigo vai ser controlado, no havendo
possibilidade de ser controlado preventivamente.
POP procedimento operacional padro: procedimentos operacionais padronizados e documentados
em forma de planilhas oucheck list apropriado.
Sanificaao /desinfeco: Ao de eliminar microorganismos patognicos reduzindo-os a nveis
considerados seguros.
Seguro/ incuo: que no oferece risco sade e a integridade fsica do consumidor.
3 - IDENTIFICAO DA EMPRESA
- Razo Social;
Endereo
Responsvel Tcnico (Nome/ formao) e Nmero do Registro no Conselho Profissional ou Nmero do
Documento de Identificao (CI ou CPF);
Licena de Localizao ( orgo emissor, n e periodo de validade)
Alvar sanitrio ( orgo emissor, n e periodo de validade/ Anexar Cpia)
Quais parmetros qualitativos e quantitativos usados no recebimento de cada produto. O que feito
quando existem no conformidade no recebimento, quem o responsvel; qual a forma de documentao
desses procedimentos (planilhas/ checklist, etc.)
13. 3 ARMAZENAMENTO
Quais as regras de armazenamento so adotados para as matrias-primas recebidas. Onde so
armazenados os produtos qumicos e txicos, material de limpeza.
14 ACONDICIONAMENTO, IDENTIFICAO E ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS
PR PREPARADOS, PRONTOS E SOBRAS
Quais os critrios de acondicionamento, rotulagem e armazenagem de alimentos prontos, prpreparados e de sobras?
15 CONTROLE DE QUALIDADE
A empresa realiza algum tipo de controle de qualidade ( sensorial, laboratorial). Descrever e relatar que
tipo de controle realizado e a finalidade de cada um.
16 PROGRAMA DE RECOLHIMENTO DE ALIMENTOS POP 8
Quais procedimentos so adotados para o rpido e efetivo recolhimento dos produtos reclamados, onde
so armazenados esses produtos, seu destino final, onde so feitos os registros e onde esto arquivados?
17 REGISTROS
Descreve como os so tratados e controlados. Onde so feitos, tipos de planilhas...
18 VOLUME DE ANEXOS
Indicam uma lista de anexos do manual, sejam eles: xerox de alvars, comprovantes de sade, layout,
modelo de registros de controles, planilhas, check list, certides, exames, laudos, certides, etc.