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Guia Diabetes PDF
Guia Diabetes PDF
Elisabetta Recine
Maria Aparecida Barbosa do Nascimento
Marina Kiyomi Ito
Colaborao
Produo
127 Comunicao
Fotografias
Srgio Almeida
Renato Araujo
CAPTULO 13 - Receitas
Doces....................................................................63
Salgadas................................................................66
Bibliografia..............72
Apresentao
Apresentao
Diabetes uma doena crnica em que o organismo no produz
insulina ou no pode usar de maneira adequada o que produz. Quando
isso acontece, o acar (glicose) comea a aumentar no sangue.
Uma alimentao saudvel ajuda seu organismo a manter o nvel
de glicose no sangue em equilbrio: nem alto nem baixo. Tambm ajuda
voc a sentir-se melhor e
ainda pode prevenir ou
reduzir as complicaes do
diabetes.
Este guia foi feito
principalmente para as
pessoas com diabetes tipo
2, que mais comum em
adultos. Ele lhe ajudar a
obter mais informaes
sobre os alimentos. Assim,
voc poder escolh-los
melhor, seja no mercado,
em casa, em restaurantes,
em lanchonetes, em festas,
etc.
Os alimentos que
servem para voc servem
para qualquer pessoa. Por
isso, toda a famlia poder
se beneficiar das informaes contidas nesse guia.
As pessoas com diabetes no precisam de alimentos especiais.
possvel planejar uma alimentao saudvel com os alimentos que voc
j conhece.
Desejamos que voc aproveite melhor o que os alimentos podem
nos oferecer.
Faa boas escolhas!
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Guia Alimentar
Evite os acares;
6
Dez passos de uma alimentao saudvel para diabticos
7
Guia Alimentar
Quais so
meus objetivos?
Se voc acha que precisa mudar muitas coisas para alcanar uma
alimentao mais saudvel, comece aos poucos, pela mudana que for
mais fcil. O guia lhe ajudar. Tenha ele sempre mo!
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Grupos de Alimentos
Grupos de Alimentos
Por meio dos alimentos, ns obtemos os vrios nutrientes que
precisamos para viver: CARBOIDRATOS, PROTENAS, GORDURAS,
MINERAIS, VITAMINAS E GUA.
A quantidade de nutrientes varia de acordo com a idade, o sexo, a
atividade fsica e a condio de sade de cada pessoa.
Conhea agora os principais grupos de alimentos e o que eles
nos oferecem.
CARBOIDRATOS
Os carboidratos que comemos transformam-se em glicose (acar)
no nosso organismo. A insulina (hormnio presente em nosso corpo)
ajuda a glicose a entrar nas clulas para produzir energia. Se voc tem
diabetes, a insulina no funciona como deveria ou talvez nem seja
produzida por seu organismo. Isso faz com que a glicose se acumule no
sangue.
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Guia Alimentar
- pes e biscoitos;
- arroz, macarro e
farinhas;
- milho, batata, mandioca,
car e inhame;
- feijo, ervilha , lentilha, gro de bico e soja.
1 0
Grupos de Alimentos
VERDURAS E FRUTAS
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Guia Alimentar
1 2
Grupos de Alimentos
Frutas:
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Guia Alimentar
FIBRAS
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Grupos de Alimentos
GORDURAS
As gorduras so tambm
chamadas de lipdios.
Saturadas e
Insaturadas
Gorduras Insaturadas:
As gorduras insaturadas so encontradas nos leos de milho, soja,
arroz, girassol, canola, azeite de oliva, azeitona, castanhas e abacate.
Os peixes marinhos de gua fria (sardinha, salmo, pescadinha,
anchova, merluza) tambm contm gordura insaturada.
Gorduras Saturadas:
Elas so encontradas em todas as carnes (de boi, porco, aves,
etc), no toucinho, no leite integral, nos queijos, creme de leite, em todos
os tipos de requeijo, na manteiga, no coco e no azeite de dend.
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Guia Alimentar
Colesterol:
O colesterol encontrado em todos os produtos animais: no leite
e derivados, nas carnes e gordura de animais, mas principalmente
encontrado na gema de ovo, nos rgos e vsceras (corao, moela,
fgado, rim, etc).
Os alimentos de origem vegetal, inclusive os leos, no contm
colesterol.
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Grupos de Alimentos
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Guia Alimentar
PROTENAS
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Grupos de Alimentos
Carnes:
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Guia Alimentar
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Pirmide dos Alimentos
FONTE: Diabetes Meal Planning Made Easy (American Diabetes Association, 2 Edio, 2000)
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Guia Alimentar
Arroz: 2 colheres de
sopa ou xcara
Macarro: do prato
raso (tamanho normal)
ou xcara
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Uma poro dos alimentos
Milho: 3 colheres de
sopa ou xcara
Farinhas: 1 colher de
sopa
Feijes (leguminosas)
Lentilha: 4 colheres
de sopa ou xcara
Ervilha: 4 colheres de
sopa ou xcara
Soja: 4 colheres de
sopa ou xcara
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Guia Alimentar
Pes e Substitutos
Po FFrancs
rancs
1 fatia de Po de FForma
orma
1 fatia de Po Integral
3 TTorradas
orradas
3 biscoitos Cream
Cracker ou gua e sal
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Uma poro dos alimentos
Beiju
pequeno
2 colheres de sopa de
Cuzcuz
2 colheres de sopa de
Aveia
Verduras
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Guia Alimentar
Frutas
Abacaxi:
1 fatia mdia
Banana:
1 unidade mdia
Laranja:
1 unidade
Ma: 1 unidade
pequena
Mamo: 1 fatia
pequena
Melancia:
1 fatia mdia
Uva:
1 cacho pequeno
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Uma poro dos alimentos
Leite e Derivados
Carnes e Queijo
CARNES MAGRAS
MAGRAS
Fil de FFrango:
rango: 1 unidade
pequena
Fil de PPeixe:
eixe: 1 unidade
pequena
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Guia Alimentar
QUEIJO
Queijo:
1 fatia pequena
Gorduras
GORDURAS INSATURAD
INSATURADAS
TURADAS
Azeite de
Oliva
leo
de Soja,
Milho,
leo de Girassol e
Canola Arroz
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Uma poro dos alimentos
Abacate,
Castanhas e
Azeitona
GORDURAS SATURAD
SATURADAS
TURADAS
Manteiga:
1 colher de ch ou 1
ponta de faca
Requeijo
Cremoso Light:
1 colher de
sopa
MARGARINAS
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Guia Alimentar
COMO ESCOLHER?
QUANTO CONSUMIR?
3 1
Guia Alimentar
ALIMENTOS DIETTICOS
COMO ESCOLHER?
QUANTO CONSUMIR?
3 2
Situaes especiais na vida do diabtico
3 3
Guia Alimentar
6 Fazer de 5 a 6 refeies.
3 No diminuir a quantidade de
alimentos e o nmero de refeies por
conta prpria;
3 4
Situaes especiais na vida do diabtico
FESTAS
RESTAURANTES
Cuidados que devem ser tomados:
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Guia Alimentar
BEBIDAS
Use:
Bebidas Alcolicas:
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Mestre-Cuca
Mestre-Cuca
CUIDADOS COM AS MEDIDAS
CASEIRAS
Ser que isso est acontecendo com voc? E por isso voc est
com dificuldade de controlar sua glicemia e seu peso?
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Guia Alimentar
TEMPEROS
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Mestre-Cuca
SDIO = SAL
A maioria das pessoas consome mais sdio
do que necessita. As pessoas no deveriam usar
mais que 3000 mg de sdio/dia. Ns geralmente
ingerimos muito sdio, pois em apenas 1 colher de
ch de sal (cloreto de sdio) h 2000 mg de sdio.
A maior parte do sdio existente na
alimentao das pessoas vem do sal de cozinha
e dos alimentos industrializados.
3 9
Guia Alimentar
1- Os ingredientes do produto;
2- A quantidade de calorias;
3- A quantidade de carboidrato;
4- A quantidade e o tipo de
gordura (saturada e colesterol);
5 - A quantidade de fibras;
6 - A quantidade de sdio;
7 - O tipo de adoante (ou
edulcorante), se o alimento for
diet ou light;
8 - As recomendaes e
advertncias;
9 - A validade do produto;
10 - O registro.
4 0
Plano alimentar individual
4 1
Guia Alimentar
4 2
Plano alimentar individual
4 3
Guia Alimentar
Observaes:
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Como medir os alimentos que so misturas
MINGAU DE AVEIA
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Guia Alimentar
PO DE QUEIJO
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Como medir os alimentos que so misturas
TORTA DE FRANGO
PIZZA
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Guia Alimentar
Observe na pirmide:
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Como avaliar sua alimentao
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Guia Alimentar
5 0
Como avaliar sua alimentao
5 1
Guia Alimentar
Carboidratos
Verduras
Frutas
* Uma poro de abacate tem muito mais calorias porque ele rico
em gorduras insaturadas.
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Tabelas de pores de alimentos
Leite e Iogurte
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Guia Alimentar
Gorduras
A gordura aparece embutida nos alimentos ou
voc a acrescenta. Use com moderao!
Uma poro de gordura contm em mdia 5 gramas de gordura e
45 calorias.
GORDURAS INSATURADAS
GORDURAS SATURADAS
Receitas
Receitas Doces:
Manjar branco.............................................................................. pg 65
Compota de abacaxi................................................................... pg 66
Bolo de laranja............................................................................. pg 66
Bolo de fub................................................................................. pg 67
Iogurte.......................................................................................... pg 68
Receitas Salgadas:
Espaguete da horta..................................................................... pg 68
Sanduiche light............................................................................ pg 69
Berinjela para antepasto............................................................. pg 70
Frango desfiado com catupiry..................................................... pg 71
Lasanha de frango light............................................................... pg 72
Po integral.................................................................................. pg 73
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Receitas
RECEITAS DOCES
Observao: nas receitas de forno ou fogo, usar adoante base de
sacarina ou sucralose.
MANJAR BRANCO
Ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 vidro pequeno de leite de coco light
5 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
4 colheres de sopa de adoante lquido
Modo de Preparo:
Bata no liqidificador o leite desnatado, o amido de milho, o leite
de coco e o adoante. Despeje em uma panela e leve ao fogo mdio,
mexendo sempre at que a mistura engrosse. Coloque o manjar em
uma frma de furo central, molhada. Leve geladeira por duas horas.
Calda:
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Guia Alimentar
COMPOTA DE ABACAXI
Ingredientes:
2 abacaxis pequenos
8 colheres de sopa rasa de adoante em p
12 cravos
2 pedaos de canela em rama
4 xcaras de ch de gua
Modo de Preparo:
Corte os abacaxis em fatias e retire os miolos. Coloque numa
panela, cubra com o adoante e adicione o restante dos ingredientes.
Deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos ou at que as fatias
estejam macias. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma
compoteira.
BOLO DE LARANJA
Ingredientes:
1 xcara de ch de leo vegetal
2 ovos
6 claras
4 colheres de sopa de gua
6 colheres de sopa de suco de laranja
xcara de ch de adoante em p
2 cascas de laranja raladas
4 xcaras de ch rasas de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento qumico em p
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Receitas
Modo de Preparo:
Bata no liqidificador o leo, o ovo, as claras, a gua, o suco de
laranja e o adoante. Despeje numa tigela e adicione a farinha de trigo
peneirada com o fermento e a casca ralada. Mexa com uma colher de
pau somente para encorpar. Coloque em assadeira untada e polvilhada
com farinha de trigo. Asse em forno pr-aquecido (185C) por
aproximadamente 25 minutos. Para a calda misture os ingredientes e
espalhe sobre o bolo ainda quente.
BOLO DE FUB
Ingredientes:
4 ovos inteiros
litro de leite desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de maisena niveladas
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
6 colheres de sobremesa de coco ralado
4 colheres de sopa rasas de fermento qumico em p
7 colheres de sopa cheias de fub
2 colheres de sopa de adoante
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqidificador. Unte a forma, coloque
a massa e leve ao forno bem quente por aproximadamente 25 minutos.
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Guia Alimentar
IOGURTE
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
1 litro de leite desnatado
Modo de Preparo:
Ferva o leite. Deixe amornar at a temperatura de 37C
(temperatura que no queime a pele). Adicione o iogurte em temperatura
ambiente, mexendo lentamente, cubra e deixe descansar no mnimo
por quatro horas em ambiente aquecido (exemplo, em cima da geladeira).
RECEITAS SALGADAS
ESPAGUETE DA HORTA
Ingredientes:
300g de espaguete cozido
150g de vagem em pedaos
200g de cenoura picada
10 flores de brcolis
10 flores de couve-flor
1 colher de sopa de azeite de oliva ou leo vegetal comum (exemplo,
soja)
14 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de gergelim (opcional)
Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os vegetais em um recipiente, cubra-os com gua fervente.
Deixe descansar por cinco minutos. Aps esse tempo escorra bem.
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Receitas
SANDUICHE LIGHT
Ingredientes:
2 fatias de po integral ou 1 po francs
1 fil de frango fino (80g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 pontas de faca de mesa de maionese light
2 folhas de alface
3 fatias de tomate
Folhinhas de hortel fresca
Modo de Preparo:
Tempere o fil com sal e pimenta do reino. Grelhe o fil em uma
frigideira antiaderente. Passe uma camada de maionese light nas fatias
de po; coloque o fil de frango, a alface, o tomate e as folhas de hortel.
Feche o sanduche e sirva frio.
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Guia Alimentar
Ingredientes:
kg de berinjela
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola mdia picada
4 dentes de alho
50 gramas de azeitonas pretas sem caroo
Salsicha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de organo
Louro
1 pimenta vermelha
de copo de vinagre
de copo de azeite de oliva
Sal
Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas. Ferva-as com
um pouco de vinagre, sal, gua e louro. Escorra as berinjelas j fervidas
e esprema-as com um guardanapo. Misture as berinjelas com os tomates,
cebola, alho, azeitonas, cebolinha, organo, pimenta e vinagre. Tempere
com sal e despeje o azeite e guarde em recipiente fechado na geladeira.
Sirva com torradas.
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Receitas
Ingredientes:
600 g de peito de frango (mais ou menos 3 peitos)
2 dentes de alho amassados
Tomate picado sem pele a gosto
Cheiro verde a gosto
1 cebola ralada
Sal e gua
2 colheres de sopa de leo
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango em pedaos, sem pele, com alho, sal cebola,
tomate e leo. Depois de cozido, desfie e coloque em uma assadeira
com o molho que sobrou do cozimento. Salpique por cima colheradas
de catupiry. Leve ao forno at derreter o catupiry.
Para preparar o catupiry, misture em uma panela o leite, o queijo,
a maisena e o sal. Levar ao fogo mexendo at engrossar. Servir ainda
quente.
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Guia Alimentar
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Receitas
PO INTEGRAL
Ingredientes:
Modo de Preparo:
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Bibliografia
1-AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Eating healthy with the diabetes food pyra-
mid as your guide. 2000. 18p.
15-WARSHAW, Hope S. Diabetes Meal Planning Made Easy. 2nd Edition. Virginia:
American Diabetes Association, 2000. 231p.
AVALIANDO O GUIA
Aps ler este guia, muito importante saber sua opinio. Assim, caso seja
possvel, responda as perguntas abaixo, recorte e envie para:
1. Voc achou que as informaes foram teis para o seu dia a dia?
Sim No - porqu?______________________________________________
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Nome:_____________________________________________________________________
Endereo:__________________________________________________________________
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