Ovo Tigresa

Ingredientes
• 600 g de Inovare Branco picado
Ingredientes
• 200 g de Inovare Intenso picado
• 700 g de Chocolate
• 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
moída grosseiramente
Melken Meio Amargo
• 1 pote de Recheio de O chocolate da Páscoa!
• 1 xícara (chá) de Amendoim Granulado Avelã Melken (320 g)
Melken (115 g)
• 1 colher (chá) de gengibre em pó Material:
• 2 moldes para ovos
de 500 g
Material: • base plástica, papel
• 4 moldes para ovos de 500 g celofane e laço
• moldes para bombons
Ovo Bombom Preparo
Despeje cerca de 200 g
Preparo do chocolate derretido e
Ingredientes temperado em cada um dos
Derreta e tempere o Inovare Branco e o Inovare Intenso. Recheio: Casquinha: moldes, faça as cascas e leve à geladeira para secarem.
Em um recipiente, misture duas colheres (sopa) do Inovare • 500 g de Inovare Intenso
Branco com duas colheres (sopa) do Inovare Intenso para obter • 400 g de Inovare Branco Material: Retire e espalhe 2 ½ colheres (sopa) do recheio de avelã sobre
picado picado as cascas. Com uma colher, espalhe mais um pouco de chocolate
uma cor bege. Com a ponta do dedo, espalhe manchinhas beges
• 1 xícara (chá) de Cereal • molde para
sobre os moldes. Coloque uma porção de Inovare Intenso • 400 g Gel de Maçã com ovos de 50 g temperado, cobrindo todo o recheio, e leve à geladeira por alguns
Canela Confeiteiro Ball Micro TOP minutos. Repita mais uma vez o processo, finalizando com uma
temperado em um cone de papel-manteiga e faça contornos
em volta das manchas. Leve os moldes à geladeira por cerca de camada de chocolate. Una as cascas, apoie o ovo sobre uma base
5 minutos. Retire-os, despeje metade do Inovare Branco
Preparo plástica, embale-o em papel celofane e feche com um laço.
temperado em cada forma e molde as cascas dos ovos. Recheio: derreta completamente o Inovare Branco. Acrescente ¼ de xícara (chá) de água
morna (50 ml) e misture bem, com uma espátula, até ficar homogêneo. Coloque em um Tempo de preparo: 1 hora
Faça os bombons aproveitando o excesso do Inovare Branco
saco de confeitar e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até que esteja firme. Retire da Rendimento: 1 ovo de 1 kg
vertido no refratário após a moldagem das cascas. Adicione
geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar. Dica: o Recheio de Avelã Melken é feito com avelãs trituradas e cacau
a pimenta-rosa, o amendoim e o gengibre e misture bem.
Despeje em forminhas para bombons, dê algumas batidinhas Casquinha: derreta e tempere o Inovare Intenso. Despeje-o nos moldes de ovinhos, preenchen- em pó. Pronto para ser aplicado, é ideal para recheios de bolos, trufas e bombons.
para tirar as bolhas e leve à geladeira até que o molde esteja do todas as cavidades e dê batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Em seguida, vire as formas Experimente também os outros sabores: Recheio de Amendoim e Recheio de
opaco. Desenforme as cascas dos ovos e os bombons. sobre um refratário para escorrer o excesso. Leve os ovinhos à geladeira por alguns minutos para Castanha-de-Caju Melken.
Monte os ovos, embale-os com celofane transparente e feche secarem. Com ½ colher (sopa) do recheio, faça uma camada sobre as casquinhas com uma
com uma fita de cetim. colherzinha. Coloque o Gel de Maçã com Canela em um saco de confeitar e preencha o
restante da cavidade do molde, deixando 0,5 cm de borda. Feche os bombons despejando Quer aprender mais?
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Consumidor
o Inovare Intenso temperado sobre os moldes. Remova o excesso com uma espátula e polvilhe Procure-nos no Facebook, Central de Atendimento
Rendimento: 2 ovos de 500 g o Cereal Ball Micro sobre o chocolate. Leve novamente à geladeira por cerca de 20 minutos no Instagram, no Twitter ou por Caixa Postal 27 – CEP 06501-970 – SP
atendimento@harald.com.br
Dica: mantenha a têmpera deixando o Inovare em banho-maria morno (com o fogo ou até que o molde fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados. telefone, de segunda a sexta, www.harald.com.br
0800-177101
desligado). Mexa constantemente para igualar a temperatura e evite reaquecer muitas
vezes o produto. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 25 ovinhos de 50 g das 8h00 às 17h30!
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Ovo de Páscoa sem segredos! Moldando o ovo de Páscoa Ovo de Gotas Preciosas
Se você nunca experimentou fazer ovos de Páscoa em casa, Ingredientes
chegou a hora: são fáceis de fazer e também de vender. Técnica do giro
1. Despeje o chocolate temperado até metade • 1 kg de Chocolate Melken Blend
Confira as etapas de preparo e mãos à obra!
do molde. Dê batidinhas leves para eliminar as • ½ xícara (chá) de Granulado Crocante
Confeiteiro Material:
Derreta o chocolate bolhas e gire e lentamente a forma, cobrindo • 2 moldes para ovos
Pique e coloque o chocolate em um refratário limpo e bem seco. toda a superfície. Deixe secar um pouco e repita • 1 colher (café) de cravo em pó de 500 g
Derreta no micro-ondas (potência 50%), mexendo a cada minuto, o giro com o chocolate acumulado no fundo. • 1 colher (café) de canela em pó • base plástica, papel
ou em banho-maria, com um encaixe justo. O importante é que Se precisar, repita a operação uma terceira vez. • corante alimentício dourado em pó celofane e laço
o calor seja suave e o movimento constante. No final do processo,
o chocolate deve estar entre 45 °C e 50 °C. 2. Vire o molde sobre uma tigela limpa e seca para
recolher o excesso. Preparo
Use um termômetro culinário para medir as temperaturas.
Reserve algumas gotas de chocolate para a decoração – a quantidade irá depender do tipo
Use o chocolate recolhido no refratário
de decoração a ser feita.
As versões em gotas do para fazer os bombons do recheio!
Chocolate Melken agilizam Faça as cascas dos ovos com o chocolate derretido e temperado, usando a técnica do giro.
o trabalho, pois não precisam Vire os moldes sobre o refratário para retirar o excesso e leve-os à geladeira por cerca de
20 minutos ou até que estejam opacos.
ser picadas. Basta derreter!
Bordas Enquanto isso, prepare os bombons para rechear o ovo reserve uma pequena porção do
chocolate que restou para colar a decoração. Verifique a têmpera e misture o granulado
Têmpera do chocolate 1. Passe uma espátula flexível na beirada do molde,
crocante, o cravo e a canela. Despeje o chocolate no molde para bombons e leve-os
Após o derretimento, o Inovare Melken usando o excesso para formar uma borda plana e à geladeira por cerca de 20 minutos.
chocolate deve ser resfriado Ao Leite 28 °C a 29 °C 28 °C a 29 °C mais grossa, que facilite o fechamento do ovo.
lentamente, com movimentos Desenforme as cascas dos ovos e dos bombons. Com as pontas dos dedos, esfregue as
Branco 27 °C a 28 °C 27 °C a 28 °C Se necessário, coloque um pouco mais do
constantes, até que atinja a gotas de chocolate reservadas para a decoração para que fiquem uniformes. Aqueça o
Intenso 28 °C a 29 °C – chocolate derretido e temperado. chocolate reservado para a decoração, coloque-o em um cone de papel-manteiga e cole
temperatura certa de trabalho.
Confira as temperaturas na Blend – 28 °C a 29 °C 2. Coloque os moldes emborcados sobre uma placa as gotas na superfície do ovo, dando o formato desejado – curva, ramo de árvore, flor etc.
tabela ao lado. Meio Amargo – 29 °C a 30 °C ou bandeja forrada com papel-manteiga e leve-os Com a ponta do dedo, pegue um pouco de corante e passe rapidamente sobre as gotas de
à geladeira, entre 8 °C e 10 °C, por cerca de 20 chocolate já coladas. Una as cascas com os bombons dentro, embale o ovo com celofane
Escolha a técnica de têmpera que mais se adapte às suas condições de trabalho. minutos ou até que a forma fique opaca, indicando transparente e feche com um laço.
Considere a quantidade de chocolate que será manipulada:
que o ovo está pronto para ser desenformado. Tempo de preparo:
até 500 g - banho-maria frio; de 500 g a 1 kg - adição ou tablagem; acima de 1kg - tablagem.
1 hora e 30 minutos
Banho-maria frio
Encaixe um refratário limpo e bem seco em um recipiente contendo Fechando o ovo de Páscoa Rendimento: 2 ovos de 550 g
água fria e movimente até chegar na temperatura certa. 1. Aqueça rapidamente uma placa metálica Dica: corte e pinte as gotas em
Em dias quentes, troque a água do recipiente algumas vezes. tamanhos e formatos
e encoste as bordas dos ovos na placa por alguns
Adição segundos. Se o ovo for recheado com bombons, diferentes, para fazer carinhas
Divida o chocolate em quatro partes iguais, reserve uma delas e der- nas cascas dos ovos com expressões
reta as outras três. Adicione a parte reservada ao chocolate completa- coloque-os em uma das cascas.
mente derretido, movimentando para que resfrie e fique homogêneo.
de surpresa, felicidade, tristeza,
2. Una as metades em seguida, usando luvas de raiva etc. Utilize as bolinhas
Tablagem (mármore) malha para que as digitais não marquem a peça. brancas do Cereal Ball TOP
Despeje o chocolate derretido sobre uma pedra sem porosidades,
limpa e bem seca. Movimente de um lado para o outro, com o auxílio para fazer os olhos e meio
de duas espátulas metálicas, até que atinja a temperatura certa. ovinho para o nariz.