2017-4-21 Queijo de tremoo (corte ou cremoso)

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Queijo de tremoo (corte ou cremoso)

08 julho 2012 Renata Octaviani Comments are O

AVISO: ESSA UMA RECEITA AUTORAL, CRIADA E DIVULGADA PELA PRIMEIRA VEZ EM JUNHODE 2009, com
modi caes subseqentes e uma variao que nasceu do Queijo de Macadmia.Por favor, se for divulgar ou se
for feita alguma variao sobre essa receita indique a fonte, s isso que eu peo.A tcnica de utilizao do gar
gar para queijos eu sempre creditei ao livro The Uncheese Cookbook. Entretanto, as adaptaes, utilizao de
ingredientes nacionais, o uso do tremoo e instrues relativas ao gar-gar so de minha autoria. Obrigada.

Esse falso queijo que DERRETE COM O CALOR pode ser cortado em fatia (com faca ou plainas), ralado em tiras
e utilizado em sanduches, pizzas, para gratinar, sobre massas, etc. Lembra queijo fundido; quando derrete, no

ca puxa-puxa mas sim pastoso. A verso cremosa apresenta melhor resultado em pratos quentes, como
pizzas, lasanhas e gratinados.

Caso queira usar em pizzas e lasanhas, recomendo utilizar ainda quente (recm batido ou derretido em
microondas), o que facilita o manuseio e o resultado nal no prato.

O gar-gar o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a partir de uma alga e composto por 70% de
bras solveis.USE APENAS O GAR GAR REFINADOcujo p completamente branco. Se for meio marrom, nem
compre. O preo tambm um bom indicativo, no existe gar re nado a menos de R$ 110,00 o quilo.

VERSO DE CORTE (MAIS INDICADA PARA SANDUCHES, DERRETIDO SOBRE HAMBRGUER COM ABAFADOR
OU COMO PETISCO OU RALADO):

Ingredientes:

1 e 1/2 xcara (ch) gua

3 colheres (ch) Agar-gar
1 colher (sopa) polvilho azedo.
1/2 xcara (ch) tremoo em conserva

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1 colher (sopa) azeite de oliva

1 colher (ch) levedo de cerveja em p* (nacional)OU colher (ch) vinagre de ma
1 colher (ch) sal
1 pitada crcuma (aafro da terra) OPCIONAL (apenas adiciona cor)
2 gotas de essncia arti cial de queijo (opcional)
Modo de Fazer:
Em uma panela misture a gua com o gar-gar e o polvilho, mexendo sempre. Assim que comear a ferver,
aguarde mais 3 minutos (a mistura deve apresentar uma aparncia translcida e viscosa). Coloque todos os demais
ingredientes no liquidi cador, despeje a mistura de gar-gar ainda quente e bata at obter um creme
completamente homogneo. Despeje em um pote com capacidade para 350ml, do formato que desejar, e deixe
esfriar em geladeira.
VERSO CREMOSA (MAIS INDICADA PARA UTILIZAO EM PRATOS QUENTES)
1 e 1/2 xcara (ch) gua
2 colheres (ch) Agar-gar
1/6 xcara (ch) polvilho azedo.
1/2 xcara (ch) tremoo em conserva
2 colheres (sopa) azeite de oliva ou leo
1 colher (ch) levedo de cerveja em p* (nacional)OU colher (ch) vinagre de ma
1 colher (ch) sal
1 pitada crcuma (aafro da terra) OPCIONAL (apenas adiciona cor)
2 gotas de essncia arti cial de queijo (opcional)
Modo de Fazer:
Em uma panela misture a gua com o gar-gar, mexendo sempre. Assim que comear a ferver, aguarde mais 3
minutos (a mistura deve apresentar uma aparncia translcida e viscosa). Coloque os demais ingredientes
exceto o polvilho no liquidi cador, despeje a mistura de gar-gar ainda quente e bata at obter um creme
completamente homogneo. Adicione o polvilho na mistura ainda quente e bata at que engrosse. Utilize
diretamente sobre pratos ou despeje em um pote com capacidade para 350ml, do formato que desejar, e deixe
esfriar em geladeira.
=====
ANOTAES
Procure usar xcaras e colheres medidoras para um resultado uniforme.
Lembre-se: queijos no so adequados para veganos e na maioria das vezes no so adequados SEQUER para
vegetarianos, pois utilizam coalho animal (tambm podem utilizar pepsina e lipase).
Essa alternativa livre de lactose, casena, gordura saturada e colesterol.
Essa receita tambm foi apresentada em o cina no 4 Festival de Cozinha Vegetariana em 23/07/2011, que ocorreu
no Ibirapuera.
*O levedo de cerveja est disponvel nas verses com e sem glten. Consulte o rtulo do produto adquirido, caso
tenha esse tipo de restrio.

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