MIOPATIA PEITORAL PROFUNDA EM FRANGOS
Roosevelt Zancaner Berto Filho(1) e Rubison Olivo(2)
(1)
Engenheiro de Alimentos
(2)
Globalfood - Advanced Food Technology, Telefone 11-55620756 (So Paulo - SP)
Introduo
A intensa seleo gentica das
linhagens, pela necessidade
econmica de abater aves em menor
tempo de vida com rpido ganho de
peso, tem causado comportamentos
fisiolgicos anormais com danos ao
tecido muscular (OLIVO & Estas doenas afetam a
SHIMOKOMAKI, 2002).
O aumento da massa
muscular, associado s condies
sedentrias das aves e/ou a
prolongada e direta presso aos
msculos, levam a uma significante
diminuio do gradiente de presso
arteriovenosa e a conseqente
diminuio do fluxo sangneo capi-
lar. Isto compromete o fornecimento
de nutrientes, bem como a limpeza
dos metablicos produzidos pelas
fibras musculares tais como, o dixido
de carbono e o lactato. A falta de
limpeza destes metablicos induz
distrbios inicos, como a regulao
do clcio necessrio contrao
muscular. Em conseqncia, surgem
miopatias e necroses (SOSNICK,
1993). Os msculos da regio do
peito, que por razes comerciais so
os que mais recebem ateno ao
desenvolvimento, so tambm os
mais susceptveis a apresentarem
leses histopatolgicas. Associado a
isto, o movimento repetitivo da asa
sobre estes msculos, os quais no
esto adaptados ao exerccio fsico
contnuo (devido a mudanas meta-
blicas induzidas pelo rpido cresci-
mento), predispe o surgimento
destas leses (SOIKE &
BERGMANN, 1988).
qualidade final da carne e tem
causado preocupaes em linha de
abate. Uma das miopatias comuns de
serem observadas em nossos
abatedouros de frangos a miopatia
peitoral profunda, a qual
comumente confundida pelos inspe-
tores de qualidade, como sendo
simplesmente um hematoma causado
quando do manejo e transporte ao
abatedouro.
Miopatia Peitoral Profunda
Esta doena uma forma de
isquemia (falta de oxigenao
muscular) que ocorre em perus e
frangos, podendo levar degenera-
o, necrose e fibrose do msculo
peitoral profundo (supracoracideo)
(SOSNICK, 1993). O msculo
supracoracideo o filzinho ou
tambm denominado de sasami.
Em frangos de corte, dificilmente o
processo de degenerao atinge o fil
(msculo Pectoralis major); mas,
como o problema agravado com a
idade da ave possvel que em
galinhas matrizes o peito seja
atingido. Clinicamente esta doena
causa pouco problema, sendo que o
maior prejuzo est relacionado com a
condenao e o descarte da carcaa
ou da pea, quando do abate
(MERCK, 1991).
As peas musculares afetadas
normalmente apresentam colorao
que varia do amarelo claro, verde ou
verde-azulado, com uma textura
fibrosa e seca, com aparncia
edematosa (SOSNICKI, 1993). Estas
caractersticas podem ser observadas
na Figura 01.
Figura 01: Caracterizao da
miopatia peitoral profunda, em
frangos de corte. A necrose
normalmente apresenta colorao
que varia do amarelo claro, verde ou
verde-azulado, com uma textura
seca e fibrosa e ao mesmo tempo
com aparncia edematosa.
Estudos anatmicos e histopa-
tolgicos da circulao, experimentos
de ocluso, estimulao eltrica e
estudos de exerccios, estabeleceram
que esta miopatia provocada por
isquemia, devido expanso do
msculo durante o exerccio fsico. A
combinao da expanso muscular
durante o exerccio fsico (movimento
repetitivo da asa) e limitaes
biolgicas, como uma fscia muscular
inelstica e o osso esterno rgido,
causam ocluso das artrias peitoral
cranial e caudal do msculo
supracoracideo (filezinho) (SILLER,
1985). A musculatura perde a
adaptabilidade com a diminuio dos
capilares, perda da circulao
sangunea e a conseqente perda da
capacidade metablica oxidativa
(produo de energia), levando
destruio da arquitetura miofibrilar, a
qual irreversvel e, por fim
necrose e degenerao do msculo
(SOIKE & BERGMANN, 1988).
Esta miopatia pode ser
unilateral ou bilateral, estando o tero
mdio do msculo mais comumente e
severamente comprometido. No incio
da doena, o msculo comprometido
pode estar esverdeado, hemorrgico
e edematoso. O tecido necrosado
eventualmente absorvido deixando
uma rea atrofiada e fibrosada no
msculo. Por estar localizado
internamente, de difcil deteco,
podendo ser observado somente
aps a desossa. Em indivduos mais
velhos, nos casos em que a
degenerao muscular encontra-se
em estado avanado possvel
observar (aps a depenagem) uma
depresso no msculo Pectoralis
major (peito) sobre a regio
comprometida. Estudos de nutrio
mostram que a suplementao da
rao com selnio, metionina e
vitamina E no tem modificado a
incidncia da doena (MERCK,
1991).

Incidncia da Miopatia Peitoral

Profunda em Abatedouros no
Brasil

Em amostragem realizada em
um abatedouro de grande porte, foi
possvel quantificar a incidncia desta
doena no Brasil.

Durante trs meses foram

observados 1,6 milhes de carcaas
de frango de corte (com idade de
aproximadamente sete semanas) e
350 mil carcaas de galinhas adultas
pesadas (em fase de descarte), de
diferentes linhagens. O resultado da
ocorrncia foi de 0,096% e de 7,2%,
respectivamente para frangos e
galinhas.
Estes nmeros confirmam os
dados apresentados na literatura de
que o problema cresce com a idade
das aves e que alta a incidncia em
galinhas pesadas adultas (reproduto-
ras de corte).
Como os frangos so abatidos
em idade tenra e a doena encontra-
se em estgio inicial, com o msculo
comprometido esverdeado, hemor-
rgico e edematoso, esta doena
comumente confundida pelos
inspetores de linha, como sendo
hematomas, o qual seria causado
durante o manejo e transporte ao
abatedouro.
A Figura 02 mostra que em
frangos de corte em idade de abate, o
fenmeno ocorre somente no
filezinho, no havendo comprometi-
mento do fil.
Figura 02: A miopatia peitoral
profunda, em frangos de corte em idade
de abate, restringe-se apenas ao
msculo peitoral profundo
(supracoracideo), comercialmente
denominado de filezinho ou sasami.
O msculo Pectoralis major (fil) no
atingido, caracterizando que este
problema difere do hematoma.
Concluses
A miopatia peitoral profunda
uma doena degenerativa
isqumica, decorrente do aumento da
massa muscular para maior e mais
rpida produo de carne, associado
s condies sedentrias das aves
e/ou a prolongada e direta presso
aos msculos. A leso se desenvolve
em conseqncia do aumento da
presso intrafacial, sob um msculo
deficientemente formado. agravado
pelo movimento repetitivo da asa
sobre os msculos, os quais no
esto adaptados ao exerccio fsico
contnuo, produzindo uma necrose
isqumica, em funo da diminuio
do fluxo sangneo capilar.
 A incidncia em frangos de
corte e em galinhas matrizes tem
importncia considervel, principal-
mente porque a sua observao
somente possvel aps a desossa e
separao dos msculos peitorais
dos ossos. Comumente confundido
como sendo um hematoma ocorrido
durante o manejo e o transporte. de
difcil soluo. Por estas razes
considerado um problema srio de
qualidade em linhas de abate.

Referncias Bibliogrficas
MERCK, Manual de Veterinria: um manual de
diagnstico, tratamento, preveno e controle de
doenas para o veterinrio / Editado por Clarence
o
M. Fraser, 6 . edio, So Paulo: Roca, p.1430,
1991.

OLIVO, Rubison & SHIMOKOMAKI, Massami. Carnes:

o
no caminho da pesquisa, 2 . Edio, Cocal do Sul:
Imprint, 2002. p.155.

SILLER, W.G. Deep pectoral myopathy: A penalty of

successful selection for muscle growth. Poultry
Science, v.64, p.1591-1595, 1985.

SOIKE, D. & BERGMANN, V. Comparison of skeletal

muscle characteristics in chicken bred for meat or
egg production. I. Histopathological and electron
microscopic exanimation. J. Vet. Med A, v.45,
p.161-167, 1998.

SOSNICKI, A.A. Focal myonecrosis effects in turkey

muscle tissue. Reciprocal Meat Conference
Proceedings Volume 46, American Meat Science
Association/National Live Stock and Meat Board,
Chicago, p.97-102, 1993.