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31 de maio de 2018
Criação: Camila Stephan Marques da Silva
Normalização: Celma Rivanda Machado de Araújo
Introdução à biofortificação
Módulo I - Fome Oculta: O que é e como combatê-la?
Neste primeiro módulo, você será capaz de entender o que é fome oculta, suas causas
e efeitos, assim como as possíveis soluções para combater este mal.
1. O PROBLEMA
A fome oculta é um fenômeno que atinge pessoas no mundo inteiro, desde as mais
necessitadas nos países subdesenvolvidos até aquelas com maior poder aquisitivo nos países
desenvolvidos. Trata-se de um estado de carência nutricional, seja pela falta de acesso a uma
alimentação completa e de qualidade, seja pelo consumo de alimentos de alto teor calórico e
de incompleto valor nutricional. Para estes últimos, destaque deve ser dado aos praticantes
de atividades físicas que fazem dietas alimentares rigorosas e aos obesos. No entanto, o
problema torna-se mais preocupante em regiões menos desenvolvidos e, consequentemente,
mais pobres. Nestes casos, os grupos prioritários são as crianças na pré-escola, as gestantes,
as lactantes e os idosos.
De acordo com Vilas Boas1 (2016), a fome oculta ocorre quando os indivíduos possuem
carências nutricionais em seus regimes alimentares, comprometendo sua saúde e qualidade
de vida, incidindo em diversas enfermidades associadas à alimentação precária.
Introdução à biofortificação | 31 de maio de 2018
1 Doutorando em Geografia pela Universidade Federal de Minas Gerais, com ênfase em pesquisas
1 relacionadas aos temas: Fome, Alimentação, Segurança Alimentar, Renda da Terra, Agricultura, entre
outros.
efeito primordial da deficiência de ferro está a anemia, tendo como grupo de maior risco2 as
gestantes e as crianças. Entre os sintomas de carência de zinco estão a deficiência no sistema
imunológico e as alergias crônicas constantes.
Confira, abaixo, a lista dos alimentos de origem vegetal que são ricos em ferro, zinco
e pró-vitamina A:
Ferro
As melhores fontes de ferro de origem vegetal são encontradas nos vegetais folhosos
verde-escuros, nas leguminosas (feijões, fava, grão-de-bico, ervilha e lentilha), nos grãos
integrais ou enriquecidos, nas nozes, nas castanhas e nas farinhas de trigo e de milho
fortificadas com ferro.
Zinco
O zinco proveniente de fontes vegetais pode ser encontrado nas leguminosas, nas
sementes de abóbora, nas sementes de melancia, no grão-de-bico, no cogumelo, nas
castanhas do caju, nas amêndoas e nos amendoins. Ele é encontrado principalmente no
gérmen e nas camadas externas dos grãos.
Pró-vitamina A
2 Avanços da ciência mostram que os primeiros mil dias de vida, que engloba os 270 dias de gestação
mais os 365 dias do primeiro ano de vida e os 365 do segundo, tem grande impacto na saúde do bebê,
com desfechos que serão sentidos na vida adulta.
2
2. SOLUÇÕES PARA O PROBLEMA DA FOME OCULTA
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prefeituras, as organizações não-governamentais, o CNPq e diversas fundações
estaduais de suporte à pesquisa.
Políticas públicas: Foi na década de 1940, com os trabalhos de Josué de Castro3, que
o problema da fome entrou na agenda política brasileira. Outro grande expoente da
luta contra a fome no Brasil foi Herbert José de Souza, o saudoso Betinho, que se
dedicou ao projeto “Ação da Cidadania contra a Fome, a Miséria e pela Vida” na década
de 1990. Podemos listar diversos planos de erradicação da fome implementados pelo
Governo Federal como o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), o
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o Programa de Alimentação do
Trabalhador (PAT), o Programa Bolsa Família (PBF), o Programa de Suplementação de
Ferro e Vitamina A e o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA).
Agora que você já sabe o que é fome oculta e como combatê-la, convidamos você a
refletir.
Para refletir
primeiros 1000 dias de vida são cruciais para o desenvolvimento da criança, reflita sobre a
importância da creche na segurança alimentar das crianças.
3 Josué de Castro foi um dos maiores intelectuais brasileiros no tema da alimentação e nutrição.
4
nutricional. Cabe destacar que um marco importante da história do PNAE foi a aprovação da
Lei nº 11.947, em 2009, que prevê que 30% dos alimentos utilizados na merenda devem ser
procedentes da agricultura familiar.
Referências
BRASIL poderá alcançar o fim da fome até 2030. In: FAO. 2017. Disponível em:
<http://www.fao.org/brasil/noticias/detail-events/en/c/1042982/>. Acesso em: 14 maio
2018.
MORENO, A. C. Um terço das crianças de 0 a 3 anos mais pobres d. Jornal G1, Globo. Disponível
em: <https://g1.globo.com/educacao/noticia/um-terco-das-criancas-de-0-a-3-anos-mais-
pobres-do-brasil-estao-fora-da-creche-por-falta-de-vaga-diz-ibge.ghtml>. Acesso em: 21 de
maio de 2018.
MARTÍN Caparrós viaja pelo mundo para entender a fome. Disponível em:
<http://www2.camara.leg.br/camaranoticias/tv/materias/PONTO-DE-VISTA/521951-
MARTIN-CAPARROS-VIAJA-PELO-MUNDO-PARA-ENTENDER-A-FOME.html>. Acesso em: 20
de abril de 2018.
Introdução à biofortificação | 31 de maio de 2018
ANDERSON, L. et al. Nutrição. 17 ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 1998. 737 p. Tradução de:
Nutrition in Health and Disease.
Literatura recomendada