Livro Receitas de Vida Pku

Salvador - BA
Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Salvador – APAE Salvador

Serviço de Referência em Triagem Neonatal na Bahia (SRTN)
Alameda Verona, n° 32 – Pituba – CEP: 41.830-465
Tel. (71) 3270.8361 – 3270.8355
www.apaesalvador.org.br
Ficha Técnica
Presidente da APAE Juliana Miranda Badaró
Superintendente Institucional Ilka Santos de Carvalho
Superintendente Executiva Angela Ventura
Responsável Técnico de Saúde Dra. Helena Pimentel – CRM 8930
Fotografia Leonardo Miranda
Revisão Vanessa Lemos
Assessoria de Desenvolvimento Tiago Abelardo

Institucional
Diagramação Propagare Publicidade
Ficha catalográfica: Letícia Oliveira de Araújo CRB5/1836
A849r Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais

Receitas de vida / Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais – Salvador:
APAE, 2017.
120 p. : il. color. ; 20 cm.
ISBN:
1. Cozinha experimental. 2. Dieta – doentes. 3. Tratamento - doença genética.

I. Título.
CDD 641.563 1
Como tudo começou...
A fenilcetonúria (PKU – Phenylketonuria) faz parte de um grupo de doenças genéticas conhecidas como
Erros Inatos do Metabolismo. A pessoa com PKU apresenta alterações genéticas, herdadas de seus pais,
nos genes que são responsáveis pela produção de uma enzima, a fenilalanina hidroxilase (PAH). Assim,
pessoas com PKU têm pouca ou nenhuma PAH.
Isso faz com que o organismo destas pessoas não consiga transformar a fenilalanina, aminoácido presen-
te nos alimentos à base de proteína, em tirosina, outro aminoácido importante para o desenvolvimento.
Em pessoas com PKU, a fenilalanina em níveis elevados circulante no sangue é convertida em produtos
tóxicos que chegam até o cérebro e causam um processo de lesão cerebral irreversível. Por outro lado,
a falta da tirosina ocasiona deficiência de neurotransmissores, substâncias essenciais ao funcionamento
normal do sistema nervoso. Assim, quando não tratada desde as primeiras semanas de vida, a PKU causa
vários graus de deficiência intelectual.
Por isso, as pessoas que nascem com essa doença precisam fazer uma dieta especial onde todas as pro-
teínas de alto valor biológico (proteínas naturais) são excluídas e há um controle rigoroso e necessário
da quantidade de fenilalanina ingerida diariamente de forma a garantir que não ocorra qualquer agres-
são ao cérebro do bebê ou da criança com PKU.
Uma vez que o diagnóstico precoce, antes que qualquer sintoma apareça, é fundamental para evitar
os problemas neurológicos associados à doença, e garantir o desenvolvimento normal da criança, esta
condição deve ser pesquisada em todos os recém-nascidos. No Brasil, o conhecido “Teste do Pezinho”
consiste em uma política de saúde pública que garante investigação diagnóstica para PKU (entre outras
doenças) para todos os recém-nascidos em território nacional e tratamento para todos os casos diag-
nosticados, através do Sistema Único de Saúde (SUS). Através deste exame, que deve ser feito preferen-
cialmente entre o 3º e o 5º dia de vida do bebê, é possível detectar se uma criança tem ou não a PKU.
Deste modo, o tratamento deve ser iniciado imediatamente, garantindo o perfeito desenvolvimento do
indivíduo, especialmente se a dieta iniciar-se ainda no primeiro mês de vida. No estado da Bahia, A APAE
Salvador é o Serviço de Referência (SRTN) para o diagnóstico e tratamento da fenilcetonúria e possui
uma equipe de profissionais de saúde especializada no atendimento desses pacientes. Realiza o teste do
pezinho desde 1992, tendo expandido sua atuação desde 2001, quando o Ministério da Saúde instituiu
o Programa Nacional de Triagem Neonatal em todo o país.
O tratamento padrão-ouro dessa doença, apesar de todo o conhecimento e avanços obtidos ao longo
de décadas após sua descoberta, ainda é baseado no seguimento de uma dieta restrita na oferta de
fenilalanina e com exclusão de alimentos fontes de proteínas de alto valor biológico (carnes e derivados,
leite e derivados, ovos, trigo e derivados, leguminosas e alguns grãos) tornando-se uma dieta basica-
mente vegetariana. Além desse controle alimentar é necessária a introdução na alimentação do pa-
ciente de uma fórmula metabólica (que funciona como um substituto das proteínas que o paciente não
pode ingerir), enriquecida com tirosina, vitaminas e minerais e isenta de fenilalanina com a finalidade
de alcançar a quantidade diária de proteínas necessárias para a manutenção da saúde, crescimento e
desenvolvimento dos pacientes. Dessa forma a alimentação torna-se restrita e muitas vezes monótona.
Convivendo por anos com as famílias e os pacientes, foi possível acompanhar de perto as dificuldades
que estes tem em trabalhar com os alimentos permitidos e pensar em formas diferentes, agradáveis aos
olhos e ao paladar, de preparar os mesmos alimentos diariamente. A monotonia da dieta, sua falta de cor
e sabor, passam a ser limitantes da adesão e, portanto, do sucesso do tratamento.
Assim, surgiu a ideia de criar um espaço, estruturado como uma cozinha doméstica convencional, que
funcionasse como uma cozinha experimental, onde pudéssemos aprender e ensinar as famílias e aos
pacientes novas formas de preparar os mesmos alimentos e criar outras tantas possibilidades de receitas
para substituir aqueles alimentos que os pacientes desejam comer, mas que não são liberados por conta
do alto teor de fenilalanina na composição de seus ingredientes-base.
O projeto inicial da nossa “Cozinha Experimental”, após muitos anos no papel, em nossas mentes e co-
rações, com ajuda da parceria de uma empresa privada, ganhou vida. Em dezembro de 2011 foi inau-
gurada a Cozinha Experimental PKU, que hoje funciona como um ponto de encontro para as famílias
que fazem o acompanhamento no SRTN/APAE-Salvador, aproveitando para aprender a elaborar novas
receitas, e trocando experiências entre si, compartilhando seus sucessos e dificuldades de cada dia, e
também ideias sobre como vencer os desafios que a doença traz ao longo do tempo, e melhorar a qua-
lidade de vida.
Com a Cozinha Experimental PKU, pacientes e familiares perceberam que, para manter uma boa adesão
ao tratamento e bom controle dos níveis de fenilalanina no sangue, é fundamental o uso contínuo e
diário da criatividade e da boa vontade de todos: mães, pais, cuidadores e profissionais da área de nu-
trição, no sentido de criar e incentivar novas formas de preparo dos alimentos permitidos e liberados,
tornando-os mais saborosos, visualmente atraentes e saudáveis. Criar receitas com baixo teor de fenila-
lanina que substituam ou que se pareçam em sabor e aspecto aos alimentos que pessoas sem a doença
consomem tem sido um grande desafio para todos aqueles que convivem com a realidade destas pesso-
as. E ver seu resultado, no sorriso de uma criança apreciando uma refeição, ou de um jovem participando
da vida social de seus pares, tem sido nosso maior orgulho e satisfação.
Maria Efigênia de Queiroz Leite

Nutricionista
Tatiana Amorim
Pediatra e Geneticista
Quem botou a mão na massa
Organizadores: Colaboradores:
Fernanda Alves Agda Barbosa Ferreira
Helena Pimentel Arlete Dourado
Isabella Queiroz Bárbara Kraychete
Lorena Dattoli Débora Duarte
Maria Efigênia de Queiroz Leite Fabiana de Souza Santos
Tatiana Amorim Francilene Santana Chaves
Vanessa Lemos Giovanna Barizon
Zeni Drubi Nogueira Ingrid Moutinho
Joselma Freitas
Laís Spitizer
Lucélia Storary
Márcia Uzêda Pereira
Maria Aparecida Calixto Moreira
Maria Gorete Andrade Sousa
Maria Helena Teles
Marlene M.M. Fraga
Sueli Carvalho David de Souza
Suzara Lopes
Tânia Mara Santos Santiago
Tirando do papel
Inauguramos nossa Cozinha Experimental PKU em 2011. Em meio aos festejos pela realização de um
sonho, me vi envolvida no grande desafio de implementar um projeto repleto de expectativas.
Para minha surpresa e alegria, o que parecia uma cozinha de receitas para pessoas com fenilcetonúria,
virou um espaço de muitas revelações!
Ali, as pessoas com PKU, até então desconhecidas entre si, se apresentavam, se identificavam. Enquanto
amassávamos o pão, surgiam a troca e a partilha de sentimentos, medos, sucessos, fracassos, satisfações
e incertezas... e também receitas, claro!!
A cada encontro, ao longo desses primeiros anos de vivência, era possível perceber o quanto o preparo
daquele simples salgado ou docinho provocava nos participantes, a autoconfiança, o autocuidado, a
autonomia... ao tempo em que se alimentavam do significado e do simbolismo da comida, diferente em
seus cheiros e texturas.
Daí também nasceram sujeitos questionadores, que entre o enrolar dos biscoitos e o confeitar dos bo-
los, incitavam atores vencidos pelos obstáculos, buscavam soluções e despertavam neles e em mim, o
quanto somos capazes.
Receitas de Vida é um agradecimento a tudo que construímos juntos nessa primeira infância. Foram
cinco anos de sabores, emoções, surpresas, reflexões, conquistas e fortalecimento da importância da
inclusão.
Espero que apreciem cada receita e que, assim como em nossa Cozinha Experimental PKU, praticar “a
comida e o comer” seja um exercício de união, amor e esperança.
Zeni Drubi Nogueira

Nutricionista
fotografado com autorização

Seja bem-vindo
Nasci. Em torno de mim, muitos sonhos foram construídos e reconstruídos.
Com quatro dias de vida, minha família relatava como eu era para todos: comilão e graúdo. Ficavam
querendo adivinhar com quem eu me assemelhava.
Nos primeiros dias, cuidaram de mim e foram me amamentando, como também foram os meus pais e
todos que eles conheciam.
Mas no meu corpinho, se escondia uma novidade que seria revelada no Teste do Pezinho: preciso me
alimentar de maneira especial, para crescer com saúde, porque eu tenho fenilcetonúria. Logo, minha
mãe foi informada dos cuidados necessários com minha alimentação; era preciso dosar a quantidade de
proteína que eu iria ingerir.
Foi um susto e muitas dúvidas começaram a surgir: poderia mamar como todos os bebês? Como seria
minha alimentação depois dos seis meses? Comeria as papinhas como todos os bebês comem? E o meu
primeiro aninho, como poderia ser comemorado? E quando eu fosse para a escola, quais as merendas
que eu poderia levar? O medo era que eu me sentisse diferente dos demais.
Foi então que veio a boa notícia: existe a possibilidade de fazer tudo, com carinho e de maneira espe-
cial para garantir que eu crescesse forte, saudável, diminuindo as diferenças entre o meu modo de me
alimentar (e que tanto assustava os meus pais). Era só frequentar a Cozinha Experimental PKU, para
aprender todas as gostosuras que preparavam para mim e meus amiguinhos que eram como eu. Era
receita de toda sorte.
Foi assim que ficou mais fácil aderir ao tratamento e conviver com meus vizinhos, meus familiares, meus
coleguinhas da creche.
Estou forte, saudável e confesso que minha comidinha é bem saborosa.
Amanhã, completo um aninho e está sendo preparada a minha primeira festinha. E que capricho: vai ter
bolo, doces e salgados que eu vou poder saborear.
Vocês estão convidados

13
Hoje vai ser uma festa
Bolo e guaraná
Muito doce pra você
É o seu aniversário
Vamos festejar
E os amigos receber
Michael Sullivan e Paulo Massadas

Bolo de Leite de Coco
Coberto com Chocolate
Cada fatia de bolo de coco

Ingredientes: com cobertura de
Para o bolo: chantili de chocolate (75 g):
• 1 xícara de chá de açúcar (180 g) • 31 mg de fenilalanina
• 5 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (100 g) • 228 calorias
• 1 colher de chá rasa de emulsificante (5 g) • 0,6 g de proteína
• 1 colher de chá rasa de liga neutra (5 g) • 34 g de carboidrato
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 mL) • 10 g de gordura
• 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo Dona Benta®
• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas* (220 g)
• 01 pitada de sal
Para a cobertura tipo chantili: Para a cobertura tipo brigadeiro:

• Meia caixa de creme de leite Nestlé® gelado (100 g) • 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (10g)
(deixar na geladeira por 12 horas ou no congelador por 40 minutos) • 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10g)
• 2 colheres de sopa cheias de achocolatado Mágico® (40 g) • 10 colheres de sopa cheias de açúcar (150g)
• 1 colher de sopa de emulsificante (10 g) • 1 caixinha de creme de leite Nestlé® (200g) ou
01 vidro pequeno de leite de coco Ducoco® (200 mL)
Modo de preparo:
Para o bolo:
Bater a margarina com o açúcar até formar uma pasta bem fofa. Colocar o emulsificante e continuar batendo.
Em seguida, colocar aos poucos o leite de coco e a mistura de farinhas, alternando. Por último, colocar o fer-
mento e o sal. Assar numa forma pequena untada.
Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média.

* Receita na pag. 73
16
Para a cobertura tipo chantili: Para a cobertura tipo brigadeiro:
Retirar o soro do creme de leite. Numa batedeira, Misturar todos os ingredientes numa panela e levar
misturar o creme de leite gelado, o achocolatado e o ao fogo brando, mexendo sempre. Quando chegar ao
emulsificante. Bater na batedeira em velocidade alta, ponto de sua preferência (calda ou brigadeiro), desli-
até aumentar de volume e ficar bem firme. Deixar na gar o fogo. Esperar esfriar e usar como recheio e/ou
geladeira até preparar o bolo. cobertura.
Dica 01 - Cobertura chantili Dica 02 - Cobertura brigadeiro

Corte o bolo em camadas, ao comprido, e molhe Use a receita da cobertura tipo brigadeiro para
cada camada com o creme ou calda ou geleia de fazer brigadeiro. Mexa até desprender do fundo da
sua preferência. Depois cubra o bolo com o chantili panela e enrole após esfriar com as mãos untadas
e enfeite com confeitos coloridos, granulado, juju- com margarina.
bas, etc. Rende 12 fatias de 75g.
17
Brigadeiro de Aipim Receita da APAE São Paulo
Ingredientes:
• 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (160 g)
Cada Brigadeiro
• 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g)
de aipim (10 g):
• 1 colher de sopa cheia de margarina Deline®(20 g)
• 1 e meia colher de sopa de flan ou pudim de • 5mg de fenilalanina
chocolate Dr.Oetker® (15 g) • 37 calorias
• 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10 g) • 0,06 g de proteína
• 1/3 de xícara de chá de água (60 ml) • 7 g de carboidrato
• 1 g de gordura
Modo de preparo:
Bater a mandioca cozida com a água no liquidificador
e colocar numa panela de fundo grosso juntamente
com os demais ingredientes. Mexer em fogo baixo
até desprender do fundo da panela. Colocar na gela-
deira. Quando estiver gelado, enrolar os brigadeiros
e passar no chocolate granulado (observar na em-
balagem do chocolate granulado: zero proteína). Se
o brigadeiro estiver bem gelado, não precisa passar
margarina nas mãos para enrolar. Deixar na geladeira
até servir.
Rende 20 unidades.
18
Crostata Receita da APAE São Paulo
Ingredientes:
• 11 colheres de sopa de óleo vegetal (80 ml)
• 4 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (80 g) Cada Crostata:
• 5 colheres de sopa cheias de açúcar refinado (75 g) • 2 mg de fenilalanina
• 1 colher de sobremesa rasa de canela em pó Kitano® (2 g) • 152 calorias
• 1 colher de sopa de fermento químico Dona Benta® (15 g) • 0,08 g de proteína
• 1 fatia grande de goiabada Palmeiron® (100 g) • 20 g de carboidrato
• Meio pacote de polvilho doce (250 g) • 8 g de gordura
• 3 colheres de sopa de água (20 ml)
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira por 5 minu-
tos, exceto a goiabada. Descansar a massa na gela-
deira por 2 horas. Abrir a massa em mini forminhas
de tortinha ou empada. Não é necessário untar as
formas. Rechear com goiabada cada tortinha e fazer
tirinhas com a massa para cobrir as tortinhas. Assar
em forno quente por 20 minutos.
Rende 18 unidades.
19
Pop Cake receita da APAE Salvador
Ingredientes:
• 1/3 de receita de bolo de sua preferência (cerca de 180 g)
• 2 colheres de sopa cheias de geleia de fruta Ritter®, Cada Pop cake (22 g):
sabor de sua preferência (40 g)
• Chocolate Harald® ao leite fracionado • 17 mg de fenilalanina
• 10 palitos de pirulitos • 134 calorias
• Confeitos coloridos e/ou granulado • 0,4 g de proteína
• Base de isopor para espetar os pirulitos • 24 g de carboidrato
• 4 g de gordura
Modo de preparo:
Numa bacia média, esfarelar o bolo com um garfo.
Misturar a geleia ao bolo esfarelado, até ponto de
enrolar. Colocar a geleia aos poucos, para não passar
do ponto. Reservar. Derreter o chocolate, conforme
orientações da embalagem. Fazer bolas com a massa
de bolo com geleia, do tamanho de um pirulito (mais
ou menos 15 g). Passar a ponta do palito de pirulito
no chocolate derretido, espetar na bola e, em segui-
da, espetar na base de isopor. Fazer o mesmo com os
demais pirulitos. Deixar o chocolate endurecer, para
fixar bem o pirulito. Após secar, passar os pirulitos no
chocolate derretido, salpicar os confeitos e espetar
novamente na base de isopor, até endurecer o cho-
colate.
20
Docinho de Abacaxi Livro Delícias da Cozinha
Fenil, FEPE
com Batata-Doce
Ingredientes:
• 1 e meia xícara de batata-doce cozida picadinha (180 g) Cada docinho de abacaxi
• ½ xícara de abacaxi picado (70 g) com batata-doce (10 g):
• 1 xícara de açúcar (150 g) • 6 mg de fenilalanina
• 24 calorias
• 0,1 g de proteína
• 6 g de carboidrato
Modo de preparo: • 0 g de gordura
Bater o abacaxi no liquidificador, colocar o açúcar e
bater mais. Amassar a batata-doce, misturar ao aba-
caxi com açúcar e levar ao fogo brando até desgru-
dar do fundo da panela, mexendo sempre. Colocar
no congelador ou na geladeira. Quando estiver bem
gelado, enrolar e passar no açúcar.
21
Empada de Vegetais
Ingredientes:
Para o bolo: Cada empada recheada (30 g)
• 12 a 13 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas* (250 g) • 29 mg de fenilalanina
• 6 colheres de sopa cheias de margarina (120 g) • 168 calorias
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó (10 g) • 0,7 g de proteína
• 1 colher de chá rasa de sal (3 g) • 21 g de carboidrato
• Água suficiente para dar o ponto da massa • 9 g de gordura
*A quantidade de fenilalanina va-
Para o recheio: ria de acordo com o recheio.
• Refogado de vegetais da sua preferência
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o recheio:
Refogar os vegetais, temperar com ervas. Engrossar
com o amido, formando um creme. Reservar.
Para a massa:
Juntar todos os ingredientes até formar uma mas-
sa homogênea. Se a massa ficar muito seca, colocar
água aos poucos, até ponto de massa podre. Forrar as
forminhas de empada, colocar o recheio frio e tampar
com mais massa. Pincele as empadinhas com molho
de tomate e asse em forno pré-aquecido, em tempe-
ratura baixa, até dourar.
22
Esfiha Aberta
Ingredientes:
• 17 colheres ou 1 e meia xícara de chá de mistura
de farinhas (165 g) Cada esfiha com recheio (24 g)
• ½ xícara de água (90 ml) • 25 mg de fenilalanina
• 1 colher de café rasa de sal (3 g) • 91 calorias
• 3 colheres de sopa de margarina Deline®(45 g) • 1 g de proteína
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g) (opcional) • 15 g de carboidrato
• 1 colher de sopa de fermento químico para bolo • 3 g de gordura
Dona Benta® (10 g) *o valor de fenilalanina varia de
acordo com o recheio.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes com as mãos até for-
mar uma massa homogênea. Modelar discos com
bordas grossas, colocar o recheio no meio e levar ao
forno médio pré-aquecido até dourar.
Dica:
Use essa massa para fazer pizza!!
23
Kibe de Abóbora Receita da APAE São Paulo
Ingredientes:
• 15 colheres de sopa de farinha de mandioca (150 g)
• 4 colheres de sopa cheias de abóbora cozida (80 g)
Cada Kibe de abóbora (12 g):
• 4 mg de fenilalanina
• 1 tablete de caldo de carne (8 g)
• 30 calorias
• 1 colher de sopa de hortelã picado (3 g)
• 1 xícara de chá de água (200 ml)
• 1 g de gordura (com
absorção e 1 mL de óleo
Modo de preparo: de fritura)
Aquecer a água, colocar no liquidificador com o cal-

do de carne, a abóbora e a hortelã. Colocar a mistura
numa vasilha e colocar a farinha aos poucos até o
ponto de enrolar. Modelar os quibes e fritar em óleo
quente, fogo baixo.
Rende 390 g de massa de quibe ou 26 unidades.
24
Receita de carne
de caju está no
capítulo Almoço
Massa para pastel

de domingo
receita elaborada por Simone
Arciere, Livro Receitas Especiais
crocante com maionese

para Fenilcetonúria, NUPAD, 2001
Ingredientes:
• 2 xícaras de mistura de farinhas* (220 g)
Cada pastel
• 4 colheres de água
(somente a massa):
• 2 colheres de mostarda Etti® (20 g)
• 13 calorias
• 5 colheres de maionese Hellmann’s (60 g)
• Sal a gosto
• Óleo para fritar
• 1 g de gordura
*a quantidade de fenilalanina va-
ria de acordo com o recheio.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Com ajuda de um
rolo, abrir a massa numa superfície polvilhada com
mistura de farinhas. Cortar os pastéis com um molde
ou uma xícara ou copo de boca larga. Rechear os pas-
téis e fechar com um garfo. Fritar em óleo quente.
Rende 8 a 11 unidades médias.
Dica:
Além dos vegetais, faça o recheio com carne de
caju. Descasque o caju, esprema com as mãos
para retirar todo o suco. Desfie bem fininho e
depois recheie com alho e outros temperos.
25
Mini Hambúrguer receita adaptada da mãe
metabólica Marlene M.M. Fraga
Ingredientes:
Para a biomassa de banana verde:
• 2 ou 3 bananas da prata grandes e verdes (200 g)
Para o mini hambúrguer:

• 1/4 tablete de caldo de carne (3 g)
• 1 colher de sopa cheia de farinha de mandioca (12 g)
• 2 colheres de sobremesa de óleo de soja (10 mL) Cada Mini hambúrguer (40 g):
• 1/2 colher de sopa de salsa picada (3 g) • 18 mg de fenilalanina
• ½ dente de alho (3 g) • 89 calorias
• 1/2 colher de sopa rasa de cebola picadinha (5 g) • 0,5 g de proteína
• ½ colher de sopa rasa de pimentão verde picadinho (5 g) • 15 g de carboidrato
• 1/2 colher de sopa cheia de cenoura ralada (12 g) • 3 g de gordura
• ½ colher de sopa rasa de sal (2 g)
• 12 pães com truque (receita no módulo Lanche com Amiguinhos)
• 6 rodelas pequenas de tomate (60 g), cortadas ao meio
• 2 folhas pequenas de alface fatiada
Modo de preparo:
Para a biomassa de banana verde:
Cozinhar as bananas com casca na pressão por 10 minutos. Escorrer as bananas cozidas, retirar a casca e amas-
sar ainda quente. Reservar.
Dica:
Durante o preparo do hambúrguer, Gabriel dos Santos da
Mata sugeriu fazer salsicha de cachorro-quente! Basta fazer
a salsicha, fritar com um pouco de óleo e cozinhar no molho
de tomate! Além de comer com pão, a salsicha, o hambúrguer
ou a almôndega de banana verde são ótimas opções para o
almoço, com arroz e legumes.
26
Receita de pão
com truque está
no capítulo Lan-
che com amigos
Para o mini hambúrguer:

Enquanto cozinha a banana, fazer o refogado com metade do óleo, salsa, cebola, alho, pimentão, cenoura e
caldo de carne. Reservar. Quando a biomassa de banana estiver pronta, misturar ao refogado e a farinha de
mandioca. Levar a mistura à geladeira por 1 hora ou até a massa resfriar e endurecer. A massa deve estar fria
e endurecida para o preparo do hambúrguer. Se a massa ficar muito molhada, polvilhar um pouco mais de
farinha, até ponto desgrudar das mãos. Fazer bolinhos pequenos e amassar com as mãos, formando um mini
hambúrguer. Fritar dos dois lados numa panela grossa untada com pouco óleo. Ou assar em forno médio. Os
hambúrgueres podem ser congelados, enrolados individualmente em filme plástico. Para montar o mini ham-
búrguer, corte o pão com truque ao meio, coloque 1 mini hambúrguer, tomate e alface.
Rende 12 mini hambúrgueres de 20 g.
27
Muffin de Banana receita elaborada pela mãe
Ingredientes:
• 2 bananas amassadinhas
• 3 colheres de sopa de açúcar Cada Muffin de
• 6 colheres de sopa de mistura de farinhas banana (24 g):
• 3 colheres de sopa de óleo
• 79 calorias
• 1 e meia colher de sopa rasa de fermento químico (para bolo)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Canela em pó a gosto
• 2 g de gordura
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e levar ao forno mé-
dio, pré-aquecido, em forminhas de empada ou cup-
cake, untadas.
Rende 12 muffins médios.
28
Olho de Sogra
Ingredientes:
• 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (240 g)
• 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g) Cada Olho de
• 1 colher de sopa cheia de margarina (20 g) sogra (12 g):
• 1 e ½ colher de sopa de flan baunilha (15 g)
• 47 calorias
• 1 colher de sopa rasa de coco ralado industrializado (10 g)
• 1/3 de xícara de chá de água (60 ml)
• 8 ameixas secas ou em calda divididas ao meio (40 g)
• 2 g de gordura
• Coco ralado industrializado para enrolar dos docinhos
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a mandioca cozida com a
água e a seguir colocar numa panela de fundo grosso
juntamente com os demais ingredientes. Mexer em
fogo baixo até desprender do fundo da panela. Colo-
car na geladeira. Quando frio, enrolar o docinho com
a metade de uma ameixa e passar no coco ralado.
Se o docinho estiver bem gelado, não precisa passar
margarina na mão para enrolar. Manter na geladeira
até servir.
Rende 24 unidades.
29
Picolé de Fruta com
Água de Coco
Ingredientes:
• 6 morangos médios picadinhos (72 g) Cada Picolé de fruta
• 8 colheres de sopa cheias de manga picadinha (80 g) com água de coco (40 g):
• 90 mL de água de coco verde ou suco de fruta
• 6 forminhas plásticas de picolé ou saquinhos pequenos
de geladinho • 18 calorias
• 0,1 g de gordura
Modo de preparo:
Em cada forminha de picolé, colocar 2 colheres de
frutas picadinhas (25 g). Com uma colher pequena,
amassar as frutas para que fiquem no fundo da formi-
nha. Completar as forminhas com água de coco (15
mL), espetar o palito de picolé e levar ao congelador
até endurecer.
Dica:
Prepare o picolé ou geladinho com frutas da
estação e prefira frutas mais doces para que não
precise colocar açúcar.
30
Pizza com molho de Receitas para Fenilcetonúricos
e Celíacos, NUPAD, 2011
tomate e catupiri
Ingredientes:
• 3 xícaras de chá de aipim cozido e amassado (540 g) Cada Pizza com
• 1 xícara de chá de fécula de batata (100 g) recheio (92 g):
• ½ colher de chá de sal (2 g)
• 116 calorias
• 1 colher de chá de fermento químico (10 g)
• Água o suficiente para amassar
• 16 colheres de sopa de creme catupiri (192 g) (receita no módulo
• 2 g de gordura
São João)
• 16 colheres de sopa de molho de tomate Salsaretti®
ou molho caseiro (320 g)
• 16 rodelas pequenas de tomate (160 g)
• 16 colheres de sopa rasa de cebola picadinha (80 g)
Modo de preparo:
Aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um
tabuleiro com margarina e polvilhar fécula de batata.
Misturar o aipim cozido, a fécula de batata, o sal e o
fermento químico e sovar. Adicionar água aos pou-
cos e sovar a massa até o ponto de enrolar sem gru-
dar nas mãos. Abrir os discos de massa no tamanho
desejado e assar por 10 minutos.
Recheando a pizza: após assada, recheie sua pizza

com 1 colher de sopa de molho de tomate Salsaretti®
(20 g), 1 colher de sopa de creme catupiri (12 g), 1
rodela pequena de tomate (10 g) e 1 colher de sopa
rasa de cebola picadinha (5 g). Varie o recheio com
requeijão cremoso, muçarela vegana, manjericão,
orégano, ervas finas, cenoura ralada, etc.
31
Hummm… Páscoa tem sabor de chocolate! É a época perfeita para
me deliciar com receitas preparadas especialmente para mim.
Caruru Especial receita elaborada pela mãe
metabólica Suzara LOPES
Ingredientes:
• 35 quiabos em rodelas (350 g)
• 1/3 cenoura grande (60 g) Cada colher de sopa cheia de
• 1 tomate médio (150 g) caruru especial (24 g):
• 1 folha de couve verde (19 g) • 14 mg de fenilalanina
• 1 cebola média (150 g) • 16 calorias
• 350 g de abóbora • 0,4 g de proteína
• 2 colheres de sopa cheias de pimentão verde picado (20 g) • 2,2 g de carboidrato
• 1 dente de alho (5 g) • 0,6 g de gordura
• 1/2 tablete de caldo Knorr® sabor frango
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê (28 mL) ou a gosto
Modo de preparo:
Bater no liquidificador: cenoura, tomates, couve
verde, cebolas, pimentão, alho e abóbora. Despejar
numa panela, juntar os quiabos em rodelas e o caldo
Knorr®, misturar. Colocar água, aos poucos, até cozi-
nhar, mexendo de vez em quando. Desligar o fogo
e colocar o azeite de dendê e misturar. Sirva morno,
com arroz simples e farofa de dendê.
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Cenourinha receita elaborada por Maria Aparecida Calixto Moreira,
livro Receitas Especiais para Fenilcetonúria, NUPAD, 2001
Ingredientes:
• 2 cenouras pequenas raladas cruas ou cozidas (220 g)
• 4 colheres de sopa cheias de açúcar (60 g) Cada cenourinha:
• 2 ou 3 cravos-da-índia • 19 mg de fenilalanina
• 2 colheres de sopa rasas de coco ralado Ducoco® (10 g) • 52 calorias
• ¼ xícara de suco de laranja (45 mL) • 0,4 g de proteína
• ¼ xícara de água (45 mL) • 11 g de carboidrato
• Açúcar cristal para enrolar • 0,8 g de gordura
Modo de preparo:
Colocar o açúcar, a água e os cravos numa panela e
levar ao fogo médio até formar uma calda dourada.
Misturar a cenoura, o coco ralado e o suco de laranja
à calda e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Colocar num prato
até esfriar. Dividir a receita em 8 porções iguais, mo-
delar as cenourinhas, passar no açúcar cristal e colo-
car um cravo.
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Chocolate Quente sem Leite
Ingredientes:
• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®,
Mágico® ou Douradinho® (20 g) Cada porção
• 1 colher de sopa de margarina Deline® (20 g) (1 receita):
• ½ copo de água filtrada ou fervida (100 mL) • 31 mg de fenilalanina
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (20 g) • 290 calorias
Modo de preparo:
Diluir o amido de milho na água e reservar. Misturar
o achocolatado e a margarina e levar ao fogo, me-
xendo sempre. Quando ferver, colocar o amido diluí-
do e mexer até ponto de brigadeiro mole. Desligar o
fogo e servir morno numa caneca ou xícara.
Dica:
Para variar o sabor do chocolate quente, coloque
uma pitada de canela ou 1 colher de chá rasa
de café solúvel.
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Ovos de Páscoa
Cada ovo de Páscoa (70 g):
• 387 calorias
Ingredientes: • 48 g de carboidrato
• 70 g de chocolate Harald® fracionado ao leite • 21 g de gordura
• 1 forma média de ovo de Páscoa
Modo de preparo:
Cortar o chocolate em pequenos pedaços, colocar
em um vasilha de vidro e levar ao micro-ondas por
30 segundos. Mexer com uma espátula até dissolver
todo o chocolate. Se ainda ficarem pequenos peda-
ços, levar ao micro-ondas por mais 10 segundos e
mexer novamente. Se necessário, repetir até dissol-
ver todo o chocolate, mas cuidado para não deixar
o chocolate ferver. Com ajuda da espátula, colocar
o chocolate na forma e levar à geladeira, até endu-
recer. Desenformar com cuidado, enrolar em papel
alumínio ou especial para bombom de chocolate e
enfeitar a seu gosto.
Dica:
Para deixar seu ovo mais bonito, use confeitos
coloridos, enrole em um lindo papel brilhante e
coloque um laço de fita!
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Pão Doce com Passas receita adaptada da Mãe
Ingredientes:
• 200 mL de água
Cada fatia de pão doce com
• 2 colheres de sopa de margarina Deline® (30 g)
passas (70 g):
• 1 colher de sopa de óleo (7 ml)
• 1 colher de creme de leite Nestlé® (20 g) • 28 mg de fenilalanina
• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®, • 177 calorias
Mágico® ou Douradinho® (20 g) • 1 g de proteína
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (5 g) • 32 g de carboidrato
• 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra(5 g) • 5 g de gordura
• 4 colheres de sopa de açúcar (60 g)
• 1 colher de sobremesa rasinha de sal (3 g)
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco Dona Benta® (5 g)
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (5 ml)
• 2 colheres de sopa de achocolatado Chocolatto®, Mágico®
ou Douradinho® (20 g) ou pó de flan de baunilha Dr. Oetker®
ou 1 colher de sobremesa rasa de corante amarelo gema ou
½ colher de chá rasa de açafrão
• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (colocar aos poucos
pra não ficar muito dura) (220 g)
• 02 colheres de sopa rasas de uvas passas (20 g)
Modo de preparo:
Na batedeira colocar o açúcar, o creme de leite, a margarina, óleo, emustab e metade (100 ml) de água quen-
te, misturar. Em seguida, colocar mais 100 mL de água em temperatura ambiente, colocar o fermento e mis-
turar. Deixar descansar por 10 minutos para crescer, em local fechado, coberto com pano. Em seguida, colocar
a liga neutra, o corante ou flan, o achocolatado e a farinha aos poucos, bater na batedeira ou a mão. Deixar a
massa crescer um pouquinho, bater novamente e acrescentar passas ou frutas cristalizadas ou chocolate gra-
nulado (opcional). Colocar em forma pequena untada e enfarinhada, deixar crescer em local fechado, coberto
com um pano de prato limpo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e aumentar para 200 graus, até o pão
dourar. Desenformar frio e dividir em 08 fatias iguais.
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Dica:
A quantidade da mistura de farinhas pode variar
de 1 xícara e meia a 2 xícaras. Por isso, coloque a
farinha aos poucos, até o ponto de massa grossa
de bolo.
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Sequilho de Batata-Doce
Ingredientes:
• 5 colheres de sopa bem cheias de margarina (150 g)
Cada porção de 5
• 3 a 4 colheres de sopa cheias de batata-doce
biscoitos (30 g):
cozida (100 g) picada
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó (5 g) • 9 mg de fenilalanina
• Meia xícara de água (90 mL) • 161 calorias
• 10 a 15 colheres de sopa cheias de amido de milho • 0,2 g de proteína
Vitamilho® (300 g) • 22 g de carboidrato
• 2 colheres de sopa cheias de açúcar (30 g) • 8 g de gordura
Modo de preparo:
Amassar a margarina com a batata-doce, colocar o
açúcar, o fermento, a água e misturar. Colocar amido
de milho aos poucos até formar uma massa lisa que
não grude nas mãos. Fazer bolinhas e amassar com
um garfo ou fazer em formato de palitinhos. Colocar
em forma untada e enfarinhada, assar em forno alto.
Retirar quando estiver dourado. Rende 440 g de bis-
coito. Cada biscoito em bolinha tem 6 g.
Dica:
Faça os biscoitos em outros formatos, como anel,
rosca ou isca. Você também pode fazer um buraco
no meio da bolinha, com o dedo, e colocar geleia ou
goiabada. Chame sua criança para fazer com você!!
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Tomates Recheados
Ingredientes:
• 4 tomates maduros e firmes (340 g)
Cada tomate recheado:
• 8 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita)
• 8 colheres de sopa de cenoura ralada (96 g)
• 54 calorias
• Sal e orégano a gosto
• 1 g de proteína
• 2 g de gordura
Modo de preparo: *a quantidade de fenilalanina va-
ria de acordo com o recheio.
Retirar a tampa e o miolo de cada um dos tomates.
Polvilhar os tomates com sal e deixar emborcados
(de boca para baixo) dentro de um escorredor, por
uma hora. Enquanto isso, preparar o creme catupiri e
reservar. Lavar os tomates com água fria e secar bem.
Misturar 4 colheres de sopa do creme catupiri com
a cenoura ralada. Rechear os tomates com 2 colheres
de sopa da mistura. Colocar 1 colher de sopa do cre-
me catupiri por último, fechando o tomate. Colocar
os tomates numa assadeira untada com óleo e levar
ao forno para gratinar. Servir morno.
Dica:
Varie os recheios (chuchu, batata, abobrinha, oré-
gano, salsinha, coentro, pimentão, açafrão, queijo
vegano, etc.). Essa receita também pode ser feita na
forma de chuchu, abobrinha ou berinjela recheada!
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Rocambole de Aipim com Receita da Apae Salvador
Creme Catupiri
Ingredientes:
• 3 xícaras de chá de aipim ou inhame cozido amassado (420 g)
• 4 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®
(80 g) ou 3 colheres de sopa cheias de farinha Rilla ® (60 g)
• 1 xícara de chá de água (180 mL)
• 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo (10 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g)
Modo de preparo:
Pré-aquecer o fogo, temperatura média. Bater o aipim e a água no liquidificador até formar um purê. Colocar
o purê numa vasilha e adicionar o amido de milho, o óleo, o sal, o fermento e o emulsificante. Mexer até for-
mar uma massa homogênea (também pode ser preparado no liquidificador). Espalhar a massa numa fôrma
retangular grande untada e enfarinhada com amido de milho. Assar em forno médio por 15-20 minutos e
reservar. Após esfriar, na própria fôrma, espalhar o recheio e enrolar a massa formando um tubo (rocambole).
Sirva morno ou frio. Rende 520 g de massa, cerca de 12 porções após recheado.
Cada porção de 45 g sem o Cada porção de 60 g de rocambo-

molho e o recheio: le de aipim com creme catupiri:
• 13 mg de fenilalanina • 16 mg de fenilalanina
• 64 calorias • 80 calorias
• 0,3 g de proteína • 0,4 g de proteína
• 15 g de carboidrato • 16 g de carboidrato
• 0,3 g de gordura • 1,6 g de gordura
*fenilalanina e calorias variam de *fenilalanina e calorias variam de
acordo o recheio e o molho. acordo o recheio e o molho.
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43
Porque amizade não se explica, ela simplesmente existe.
Banana-Real receita elaborada pela mãe
metabólica Arlete Dourado
Ingredientes:
Massa
• 2 xícaras de chá e meia de aipim cozido amassado (375 g) Cada Banana Real (85 g):
• 2 colheres de sopa cheias Arrozina® (40 g) • 31 mg de fenilalanina
• 1 colher de sopa cheia de açúcar (25 g) • 168 calorias
• 1 pitada de sal • 0,6 g de proteína
Recheio: • 2 g de gordura
• 150 g de banana-da-terra cozida (1 e meia unidade média)
• Açúcar e canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Fritar ou cozinhar a banana-da-terra e reservar. Amassar o aipim com um garfo e depois com as mãos. Colocar
a Arrozina®, o açúcar e o sal, amassar. A quantidade de Arrozina® vai depender se o aipim é mais mole ou duro,
seco ou molhado. Colocar Arrozina® até a massa desgrudar das mãos. Colocar mais açúcar e sal, se necessário.
Abrir a massa em uma superfície lisa enfarinhada com Arrozina® ou amido de milho, rechear com a banana-
-da-terra e fechar, formando um retângulo comprido, como uma banana-real. Dividir a massa em 6 partes
iguais. Fritar em óleo quente, dourando dos dois lados. Secar em papel-absorve, retirando o máximo de óleo
da fritura. Passar no açúcar com canela ainda morna e servir. Se assada, pincelar margarina Deline® derretida
e levar ao forno médio (210-260º) em fôrma untada, até dourar um lado. Virar a banana-real e esperar dourar
o outro lado. Ainda morna, passar no açúcar puro ou misturado com canela. Servir morna. Rende cerca de 6
unidades de 85 g.
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Dica:
Prefira as preparações assadas pois são mais
saudáveis que as fritas.
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Biscoito Croc receita da APAE São Paulo
Ingredientes:
• 1 xícara de chá e meia de fécula de batata (150 g)
Cada porção de 6
• 15 colheres de sopa cheias de amido de milho
biscoitos Croc (30 g):
Vitamilho® (190 g)
• 8 colheres de sopa cheias de açúcar (120 g) • 4 mg de fenilalanina
• 16 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (240 g) • 179 calorias
• 1 colher de sopa cheia de fermento para bolo • 0,2 g de proteína
Dona Benta® (15 g) • 22 g de carboidrato
• 10 g de gordura
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno em temperatura média (220
graus). Misturar o açúcar, o amido e a fécula. Em
seguida, colocar o amido de milho, aos poucos, e o
fermento até formar uma massa homogênea. Fazer
bolinhas com aproximadamente 3 cm de diâmetro.
Amassar no meio da bolinha com ponta do dedo in-
dicador. Assar em forno médio por 15 minutos ou até
dourar o fundo do biscoito. Rende 570 g de biscoitos.
Dica:
Varie o sabor do biscoito Croc. Faça um furo
em cada biscoito e coloque goiabada ou geleia.
Outra opção é fazer com sabor chocolate.
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Iogurte de Leite de Coco
Ingredientes:
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco®(200 ml)
Cada potinho de
• Metade da garrafa de água (100 ml)
iogurte (85 g):
• 1 pires cheio de frutas picadas, da sua preferência (150-170 g)
• 2 colheres de sopa de polvilho doce ou 01 colher de sopa • 31 mg de fenilalanina
cheia da tapioca hidratada (20 g) diluída em um pouco de água • 81 calorias
• 1 pitada de sal • 0,5 g de proteína
• 3 colheres de sopa de açúcar (45 g) ou a gosto, dependendo • 13 g de carboidrato
da fruta • 3 g de gordura
Modo de preparo:
Bater tudo em um liquidificador ou mixer. Levar ao
fogo apenas até levantar fervura, mexendo sempre.
Dividir em 5 copinhos ou potinhos de sobremesa e
levar à geladeira. Pode ser conservado por 3 ou 4
dias, na geladeira.
Dica:
Escolha frutas da estação e também aquelas
mais doces, pois assim você não precisa colocar
o açúcar. Se você preferir o iogurte mais grosso,
coloque mais polvilho doce ou tapioca hidratada.
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Biscoito Tipo
Salpet
Ingredientes:
• 1 colher de sopa cheia maionese Hellmann’s® (20 g)
Cada porção de 4 biscoitos
• 1 colher de sopa cheia de margarina Deline® (15 g)
Salpet (32 g):
• 1 cenoura pequena (100 g)
• 1 colher de sopa de cebolinha verde ou salsa picadinha (2 g) • 16 mg de fenilalanina
• 1 colher de sobremesa de óleo de soja (5 ml) • 164 calorias
• 1 colher de sobremesa de colorau (5 ml) • 0,4 g de proteína
• 1 a 2 xícaras de chá de amido de milho Vitamilho® (85 a 170 g) • 27 g de carboidrato
• 6 g de gordura
Modo de preparo:
Misturar a maionese, margarina, cebolinha e cenou-
ra. Refogar o colorau no óleo e, em seguida, misturar
aos outros ingredientes. Amassar bastante a massa
até o ponto de “massinha de modelar”, bem macia
e, se necessário, polvilhar um pouco mais de amido
de milho. Abrir a massa numa superfície polvilhada
com amido de milho e cortar em forma de disco com
ajuda de um copo ou xícara com a boca pequena.
Colocar em forma untada e enfarinhada. Furar os bis-
coitos com um palito. Salpicar sal grosso e levar ao
forno pré-aquecido, em temperatura baixa, até assar.
Rende 150 g ou 18 biscoitos de 8 g.
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Requeijão receita elaborada por Tânia Mara Santos Santiago,
livro Receitas Especiais para Fenilcetonúria, NUPAD, 2001
Cremoso
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
Cada colher de sopa de
Vitamilho®(60 g)
requeijão cremoso (30 g):
• 3 colheres de sopa cheias de margarina Deline (70 g)
• 3 e meia colheres de sopa cheias de creme de leite (70 g) • 8 mg de fenilalanina
• 2 xícaras de chá de água (360 ml) • 62 calorias
• 1 colher de sobremesa rasa de sal (5 g) • 0,2 g de proteína
• 5 g de gordura
Modo de preparo:
Levar ao fogo a água com o amido de milho já diluí-
do e o sal, mexer até que o líquido fique mais espes-
so e transparente. Desligar o fogo e colocar a marga-
rina e mexer. Em seguida, coloque o creme de leite.
Bater tudo no liquidificador até formar bolhas. Leve
à geladeira em uma vasilha para esfriar e endurecer.
Rende 400 g de requeijão.
Dica:
Para variar o sabor, bater o requeijão com vegetais
(azeitona, cenoura, pickles) ou essências. Se preferir o
requeijão mais mole, para usar como molho de massas,
diminua a quantidade de amido; se preferir mais duro,
aumente a quantidade de amido.
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Pão com Truque
Ingredientes:
• Meia xícara de chá de água filtrada (90 ml)
• 8 colheres de sopa de óleo de soja ou canola ou azeite Cada pãozinho (20 g):
de oliva (56 ml) • 8 mg de fenilalanina
• 2 xícaras de polvilho doce (180 g) • 55 calorias
• Meia xícara de polvilho azedo (45 g) • 0,2 g de proteína
• 1 colher de chá de sal (5 g) • 9 g de carboidrato
• 2 xícaras de batatas cozidas e amassadas (280 g) • 2 g de gordura
• 1 colher de chá de essência de queijo (opcional) ou a gosto.
• 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta® (10 g)
Dica:
Modo de preparo: Congele os pãezinhos em porções sepa-
radas de 4 unidades, em saquinhos bem
Pré-aquecer o forno em temperatura baixa (180
fechados. Leve do congelador direto para o
graus). Colocar a água e o óleo para ferver. Enquanto
forno pré-aquecido.
isso, numa bacia, misturar os polvilhos e o sal. Quan-
do ferver a mistura de água com óleo, derramar por
cima da mistura de polvilhos e mexer rapidamente,
até virar uma farofa quente. Continuar misturando
até esfriar um pouco, no ponto de poder sovar a
massa com as mãos. Assim que amornar, colocar as
batatas cozidas e amassar até ficar uma massa lisa.
Colocar a essência de queijo e amassar novamente.
Colocar o fermento. Fazer bolinhas e colocar em as-
sadeira untada. Assar num forno pré-aquecido, em
temperatura baixa até que fiquem douradinhos.
Rende 600 g ou 30 unidades de 20 g.
52
Chipas receita elaborada pela mãe
metabólica Joselma Freitas
Ingredientes:
• 4 colheres de creme de leite Nestlé® (20 g)
Cada porção de
• 4 colheres de margarina Deline® (60 g)
6 chipas (30 g):
• 1 xícara de aipim (170 g) ou mandioquinha cozida e amassada
• 2 xícaras de polvilho doce (200 g) • 9 mg de fenilalanina
• 1 colher de cafezinho de sal (3 g) • 134 calorias
• 1 colher de café cheia de fermento para bolo Dona Benta® • 0,2 g de proteína
• Erva-doce a gosto • 22 g de carboidrato
• 5 g de gordura
Modo de preparo:
Misturar o creme de leite e a margarina até formar um
creme. Colocar o aipim, o sal, o polvilho, o fermento,
a erva-doce, misturar bem e moldar as chipas. Assar
em forno bem quente. Rende 320 g de chipas.
53
Vó, posso almoçar na sua casa hoje?
Menino Maluquinho
Bolo de Verduras Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
• 1 xícara de chá e meia de água (270 mL)
• 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g)
Cada fatia de bolo de
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)
verduras (60 g):
• 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra (10 g) • 25 mg de fenilalanina
• Meia xícara de chá de maionese Hellmann’s® (100 g) • 86 calorias
• 1 xícara de chá de mistura de farinhas (110 g) • 0,4 g de proteína
• 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta®(10 g) • 12 g de carboidrato
• 2 colheres de sopa cheias de batata picada cozida (60 g) • 4 g de gordura
• 2 colheres de sopa cheias de chuchu picado cozido (40 g)
• 4 colheres de sopa cheias de cenoura picada cozida (80 g)
• 2 colheres de sopa cheias de cebola picada (20 g)
• 2 colheres de sopa cheias de salsa picada (2 g)
Modo de preparo:
Cozinhar as verduras. Temperar com uma pitada de
sal, cebola e salsa. Reservar. No liquidificador, mistu-
rar água, creme de leite, emulsificante, liga neutra,
maionese e mistura de farinhas. Despejar numa vasi-
lha e acrescentar o fermento. Em seguida, colocar as
verduras cozidas e misturar à massa com uma colher.
Despejar em um pirex (refratário) untado com mar-
garina e o amido de milho e levar ao forno pré-aque-
cido, em temperatura baixa (180-210 graus). Rende
670 g de bolo, 11 fatias de 60 g.
56
Bife de Berinjela receita elaborada pela mãe
metabólica Laís Spitzer
Ingredientes:
• 2 berinjelas grandes (540 g)
• ¼ cebola picadinha (15 g) Cada kibe (30 g):
• 1 colher de chá de hortelã picadinho (1 g)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 61 calorias
• Sal a gosto
• 15 a 17 colheres de sopa rasas de farinha de mandioca
grossa (+150 g)
• 1 colher de chá de suco de limão (7 mL)
• Azeite de oliva (7 mL)
• 1 colher de sopa de molho shoyu Knorr®
Modo de preparo: Dica:

Varie os temperos (manjericão,
Cortar a berinjela em cubos grandes e cozinhar em
salsa, orégano, ervas finas, etc)
água com o molho shoyu. Fazer cortes quadricula-
dos na polpa da berinjela, com cuidado para não
cortar a casca. Salpicar pimenta-do-reino e sal, regar
com azeite de oliva e levar ao forno médio em fôrma
untada somente com óleo ou azeite de oliva. Assar
por cerca de 30-40 minutos. Retirar do forno, raspar
a polpa da berinjela e reservar. Bater a polpa da
berinjela com os outros ingredientes no liquidifica-
dor ou mixer, menos farinha de mandioca. Despejar
em uma vasilha e colocar a farinha de mandioca
aos poucos, até o ponto de enrolar. Formar rolinhos
compridos e amassar na palma das mãos, fazendo
formato de bife. Empanar os bifes passando pela fari-
nha de mandioca e levar ao forno médio em fôrma
untada por 30 a 40 minutos. Virar os bifes com 15 a
20 minutos de forno, para dourar por igual. Rende
360 g de massa para bife, dividir em 12 bifes de 30 g.
57
Carne de Caju receita elaborada pela mãe
metabólica Lucélia torary
Ingredientes:
• 4 cajus grandes e maduros
Cada colher de sopa de carne
• 1 cebola pequena (70 g)
de caju recheada:
• 1 tomate pequeno (90 g)
• 4 azeitonas verdes (24 g) • 9 mg de fenilalanina
• 2 dentes de alho (4 g) • 27 calorias
• 3 colheres de sopa de óleo de soja (21 mL) • 0,2 g de proteína
• 2 g de gordura
Modo de preparo:
Descascar os cajus e espremer com as mãos, até re-
tirar todo o suco (guarde o suco). Desfiar a fibra do
caju e levar ao fogo baixo com os temperos e o óleo.
Após rechear, colocar um pouco de água e cozinhar
até a carne de caju ficar macia. Sirva no almoço com
arroz e legumes ou rechear salgados, pizzas e lasa-
nhas. Rende 180 g de carne de caju recheada ou 12
colheres de sopa de 15 g.
58
Escondidinho de
Carne de Caju
Ingredientes:
Massa
Cada porção de escondidinho
• 4 batatas pequenas cozidas com sal e amassadas (285 g)
de carne de caju (60 g):
• 2 e meia colheres de sopa cheias de amido de milho
Vitamilho® (37,5 g) • 56 mg de fenilalanina
• Sal a gosto • 129 calorias
Recheio: • 15 g de carboidrato
• 1 receita de carne de caju • 7 g de gordura
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes até formar uma massa. Fa-
zer três bolas de massa. Regar o refratário com azeite
de oliva. Forrar o refratário com uma bola de massa.
Colocar metade do recheio. Em seguida, colocar a
segunda bola e rechear. Cobrir com a terceira bola
de massa, espalhar o creme de leite, decorar com to-
mate, azeitona, regar com azeite de oliva e salpicar
orégano. Levar ao forno médio pré- aquecido por
uns 15 minutos. Sirva morno. Rende 470 g de escon-
didinho, dividir em 8 porções de +60 g.
59
Espetinho Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
• 10 quadradinhos de queijo vegano (150 g)
• 10 cubos grandes de tomate Cada espetinho:
• 10 azeitonas verdes ou pretas • 9 mg de fenilalanina
• 10 palitos • 53 calorias
Modo de preparo:
Espetar em cada palito: um quadradinho de queijo
vegano, um cubo de tomate e uma azeitona. Se de-
sejar, regar com azeite de oliva e salpicar orégano.
60
Nhoque de Arroz Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de arroz cozido (120 g)
Cada porção de 70 g (1/4 da
• 1 xícara de água
receita) sem molho:
• 1 colher de sobremesa rasa de emustab (5 g)
• 1 colher de sopa cheia de salsa picada (6 g)
• 71 calorias
• 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (40 g)
• 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g)
• Água o suficiente para cozinhar
• 4 colheres de sopa de óleo de soja (28 ml) *a quantidade de fenilalanina e
calorias aumenta de acordo com
o molho.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador: o arroz, a água, o emulsifican-
te e a salsa. Colocar numa panela junto com a mis-
tura de farinhas e levar ao fogo médio, mexendo até
engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despejar
em uma bancada até esfriar. Enquanto a massa es-
friar, colocar água e óleo numa panela funda, levar
ao fogo para fervura. Quando a massa esfriar, fazer
rolos e cortar em pedaços pequenos (espessura de
1 ou 2 dedos) com uma faca, formando os nhoques.
Cozinhar na mistura de água fervente com óleo. Re-
tirar à medida que os nhoques sobem à superfície.
Servir com o molho de sua preferência.
61
Feijão Pku
Ingredientes:
Etapa 1:
• 1 beterraba média com casca (150 g) Cada concha média (90 g):
• 1/2 cenoura grande com casca (110 g)
• 3 rodelas médias de inhame (150 g) ou 1 batata-inglesa média
• 66 calorias
• 1/2 chuchu grande sem casca (170 g) ou1/2 abobrinha
grande com casca
Modo de preparo:
Cozinhar em panela de pressão. Depois de macios, bater no liquidificador com 2 conchas médias do caldo
que cozinhou as verduras, formando um creme.
Cada colher de sopa

Ingredientes: cheia (30 g):
Etapa 2: • 16 mg de fenilalanina
• 12 vagens picadas em rodelas pequenas e finas do tamanho • 22 calorias
do feijão (110 g) • 0,5 g de proteína
Modo de preparo:
Cozinhar com sal em panela separada até amolecer.
62
Ingredientes:
Etapa 3:
• 1 cebola pequena picada (50-60 g)
• 2 colheres de sopa cheias de pimentão picado (20 g)
• 2 dentes de alho amassados (4 g)
• 1 colher de sopa cheia de salsa picada (1 g)
• 1 colher de sopa de óleo de soja (7 mL)
Modo de preparo:
Refogar os temperos e reservar.
Misturar o creme de verduras (etapa 1) com a vagem cozida (etapa 2) e o refogado de temperos (etapa 3),
colocar sal a gosto e apurar em fogo baixo, mexendo para não grudar na panela. Rende 670 g de feijão PKU.
O feijão PKU pode ser congelado por até 15 dias.
63
Pudim de Mandioca receita elaborada pela mãe
metabólica Joselma Freitas
Ingredientes:
• 01 xícara de chá de água
Cada fatia de pudim de
• 0 1cx de creme de leite Nestlé®
aipim (50 g):
• 01 colher de chá de essência de baunilha
• 13 colheres de sopa de açúcar (cerca de 09 colheres • 30 mg de fenilalanina
para calda caramelizada) • 116 calorias
• 03 colheres de sopa de amido de milho Vitamilho® • 0,2 g de proteína
• 14 colheres de sopa cheias de aipim cozido picado (300 g) • 22 g de carboidrato
• 03 colheres de sopa de coco ralado Ducoco® • 3 g de gordura
Modo de preparo:
Derreter 09 colheres de sopa de açúcar em uma fôr-
ma redonda com furo, reservar. Bater todos os ingre-
dientes no liquidificador. Colocar a mistura na f6or-
ma caramelizada, cobrir com papel-alumínio e levar
ao forno alto pré-aquecido em banho-maria por
cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco. Levar
a geladeira. Desenformar frio e servir. Rende 760 g.
Dividir em 15 fatias iguais de 50 g.
64
Rolinho de Alface Fácil Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
• 06 folhas de alface lavadas e secas
• 06 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita)
• 06 colheres de sopa de cenoura ralada ou de um Cada rolinho de alface (34 g):
refogado de verduras • 14 mg de fenilalanina
• 23 calorias
Modo de preparo: • 1 g de gordura
Abrir a folha de alface. Rechear com o creme catupiri

e em seguida colocar a verdura e espalhar. Enrolar
folha de alface formando um rolinho. Servir logo em
seguida com arroz e salada. Rende 6 rolinhos.
65
Capelinha de melão
é de São João.
É de cravo, é de rosa, é de manjericão.
Música de Domínio Público
Bolo de Aipim
Ingredientes:
• 1 kg de aipim cru ralado ou processado
Cada fatia de bolo
• ½ xícara de água (100 ml)
de aipim (45 g):
• ½ garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (100 ml)
• 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g) • 21 mg de fenilalanina
• 2 xícaras de chá de açúcar (300 g) • 144 calorias
• ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado • 0,5 g de proteína
Ducoco® (25 g) • 22 g de carboidrato
• 6 g de gordura
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno a 180 ºC e untar a fôrma com
óleo, passando um papel-toalha para espalhar me-
lhor a gordura. Misturar o leite de coco, a água e o
aipim. Adicionar a margarina, o açúcar e coco ralado.
Levar ao forno por 40 minutos, ou até que a super-
fície e a borda comecem a dourar. Rende 1340g de
bolo, dividir em 30 fatias iguais.
68
Beiju Romeu e Julieta Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
Cada beiju com 1 colher Cada beiju com 1 colher
• 4 colheres de sopa de tapioca hidratada de sobremesa rasa de sobremesa rasa de
e peneirada (100 g) de margarina (55 g) coco ralado (53 g).
• 1 pitada de sal • 8 mg de fenilalanina
• 195 calorias • 187 calorias
Recheio • 1 g de proteína • 1,2 g de proteína
• 1 colher de sopa de água (7 ml) • 41 g de carboidrato
• 2 g de gordura
• 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 g) • 3 g de gordura
(receita na página seguinte)
Modo de preparo:
Metade do Beiju Romeu
Aquecer uma frigideira grande, de preferência antia- e Julieta (120 g):
derente, em fogo médio. Em seguida, colocar a tapio-
ca hidratada, espalhar por toda frigideira. Quando • 14 mg de fenilalanina
• 278 calorias
começar a secar as bordas, apague o fogo e reserve. • 0,1 g de proteína
Cortar a goiabada em cubinhos, colocar a água e le- • 67 g de carboidrato
var ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Ou • 1 g de gordura
levar a goiabada em cubinhos com a água ao micro-
-ondas por 40 segundos. Mexer. Se ainda tiver cubi-
nhos, levar novamente ao micro-ondas até derreter
completamente.
Montando o beiju
Espalhar a goiabada derretida sobre o beiju. Em se-
guida, colocar o creme catupiri e espalhar. Dobrar o
beiju ao meio ou enrolar. Servir morno. Rende 1 uni-
dade grande, dividir ao meio.
Dica:
Além da goiabada, você pode
variar com geleia de frutas.
69
Creme Catupiri
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de cebola picada (30 g)
• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g)
creme catupiri (12 g):
• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlè® (20 g)
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (12 g) • 4 mg de fenilalanina
• ½ copo médio de água (150 ml) • 13 calorias
• ½ colher de cafezinho rasa de sal (1 g) • 0,04 g de proteína
• 1 g de gordura
Modo de preparo:
Rechear a cebola na manteiga, bater no liquidifica-
dor com o creme de leite, o amido de milho, o sal e
a água. Levar à panela em fogo brando até o ponto
desejado (se molho, deixe mais mole; se queijo der-
retido ou recheio, deixe mais consistente). Para ficar
mais cremoso, bater novamente no liquidificador,
ainda quente. Rende 180 g de molho e 1 colher de
sopa tem 12 g.
Dica:
Para variar o sabor, coloque legumes e temperos no
molho. O creme catupiri pode rechear panqueca,
lasanha, rocambole, pão e pizza. Também pode ser
usado como molho de macarrão e por cima do bife
de berinjela.
70
Bolinho de Estudante Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
• 2 xícaras de chá de tapioca granulada (240 g)
• ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado
Cada bolinho de
Ducoco® (25 g)
estudante (35 g):
• ½ xícara de chá de açúcar (75 g) • 9 mg de fenilalanina
• 2 garrafas pequenas de leite de coco Ducoco® (400 ml) • 77 calorias
• 400 ml água (use a medida de 2 garrafas pequenas de • 0,15 g de proteína
leite de coco) • 10 g de carboidrato
• 1 colher de chá rasa de canela em pó • 4 g de gordura (com absorção
• 1 pitada de sal 3 mL de óleo de fritura)
Modo de preparo:
Numa tigela, misturar a tapioca, o coco, o açúcar, a
canela e o sal. Numa panela, misturar o leite de coco
e a água e levar ao fogo. Quando ferver, desligar o
fogo e misturar aos ingredientes secos. Misturar deli-
cadamente, cobrir com um pano de prato e aguardar
cerca de 40 minutos até 1 hora. Quando formar uma
massa, dividir a massa em 30 rolinhos e fritar em óleo
quente, fogo baixo. Escorrer em papel-toalha. Passar
os bolinhos numa mistura de açúcar com canela e
servir morno ou frio. Rende 1040 g ou 30 bolinhos.
Dica:
Se a tapioca não inchar o suficiente para
o bolinho ficar sequinho, coloque menos
água no próximo preparo.
71
Pipoca de Sagu
Ingredientes:
• Meia xícara de chá de sagu Yoki® Cada porção de
• 01 colher de sopa de óleo vegetal (soja ou canola ou outro pipoca de sagu:
de sua preferência) (7 mL) • 3 mg de fenilalanina
• 315 calorias
• 7 g de gordura
Modo de preparo:
Colocar o sagu e o óleo numa panela simples com
tampa ou pipoqueira. Levar ao fogo médio, tampar e
mexer sempre. Quando começar a estourar, abaixe o
fogo e continue mexendo, até que todo o sagu tenha
“pipocado”. Coloque numa tigela, polvilhe com uma
pitada de sal e sirva. Rende 01 porção.
72
Mistura de Farinhas
Para as receitas de bolo a seguir, você precisará fazer antes a mistura
de farinhas.
Ingredientes:
• 8 colheres de sopa cheias de amido de milho Cada xícara de chá de mistura
Vitamilho® (200 g) de farinhas (110 g):
• 5 colheres de sopa cheias de polvilho doce Yoki® (100 g) • 72 mg de fenilalanina
• 5 colheres de sopa de fécula de batata (200 g) • 355 calorias
• 5 colheres de sopa cheias de farinha de arroz (100 g) • 1,6 g de proteína
• 3 colheres de sopa cheias de liga neutra (50 g) • 87 g de carboidrato
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e guarde numa vasilha
bem tampada.
Dica:
A mistura de farinhas é uma ótima opção para fazer
bolos, massas, panquecas e biscoitos com baixa pro-
teína. Apesar de ter mais fenilalanina que as farinhas
hipoproteicas especiais, é fácil de preparar pois é
composta por ingredientes simples e acessíveis.
73
Bolo de Amido receita elaborada pela mãe metabólica Sueli
Carvalho David de Souza, APAE Salvador
com Laranja
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de margarina Deline® (135 g)
Cada fatia de bolo de laranja
• 1 e meia xícara de chá de açúcar (225 g)
com amido (50 g):
• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g)
• 1 xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g) • 18 mg de fenilalanina
• 1 colher de chá de emulsificante (10 g) • 226 calorias
• 1 colher de chá de liga neutra (10 g) • 0,4 g de proteína
• 1 xícara de chá de suco de laranja (180 ml) • 38 g de carboidrato
• ¼ xícara de chá de água (45 ml) • 8 g de gordura
• 1 pitada de sal ou bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno, em temperatura média. Bater a
margarina e o açúcar, até formar um creme claro e
fofo. Acrescentar o emulsificante e a liga neutra, con-
tinuar batendo. Colocar, aos poucos e alternadamen-
te, a mistura de farinhas, o suco de laranja, a água
e o amido de milho. Acrescentar o fermento e o sal,
misturar. Colocar a massa em fôrma média redonda
com furo, untada e polvilhada com amido de milho.
Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média
(210-220 graus). Desenforme frio. Rende 700 g divida
em 14 fatias iguais.
74
Bolo de Tapioca Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
• 1 e meia xícara de açúcar (225 g) Cada fatia de bolo de
• 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g) tapioca (50 g):
• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g) • 11 mg de fenilalanina
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml)* • 231 calorias
• 2 xícaras de tapioca granulada (240 g) • 0,2 g de proteína
• 1 xicara de amido de milho Vitamilho® (110 g) • 35 g de carboidrato
• 1 xícara de mistura de farinhas (110 g) • 10 g de gordura
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno em temperatura média. Bater a
margarina e o açúcar até formar um creme claro e
fofo. Acrescentar o emulsificante, continuar mexen-
do. Em seguida, colocar o leite de coco, a mistura de
farinhas e o amido de milho, aos poucos e alternada-
mente. Desligar a batedeira. Misturar a tapioca e por
último, colocar o fermento e o bicarbonato. Colocar
numa fôrma untada com margarina e polvilhada
com açúcar (use fôrma com furo ou de bolo inglês
ou de pão de fôrma). Rende 900 g de bolo, dividir em
18 fatias de 50 g.
75
Curau de Abóbora receita elaborada pela mãe
Ingredientes:
• 15 colheres de sopa de abóbora cozida sem casca
Cada porção de curau de
e picada (300 g)
abóbora (77 g):
• 1850 ml de água
• 16 colheres de amido de milho Vitamilho® (90 g) • 17 mg de fenilalanina
• 12 xícaras de açúcar (300g) • 99 calorias
• 14 colheres de sopa de creme de leite Nestlè® (80 g) • 0,4 g de proteína
• 103 colheres de sopa rasas de coco ralado e adoçado • 21 g de carboidrato
industrializado Ducoco®(15 g) • 1,5 g de gordura
• 106 cravos-da-índia
Modo de preparo:
Cozinhar a abóbora sem a casca, escorrer, bater no li-
quidificador com a água, o amido, o açúcar e o creme
de leite. Em seguida, colocar a mistura numa panela,
acrescentar os cravos-da-índia e o coco ralado e cozi-
nhar até consistência de um mingau grosso. Coloque
num pirex médio ou divida em 20 potinhos. Leve à
geladeira para esfriar. Se colocar num pirex, pode de-
senformar quando frio e cortar em 20 fatias iguais.
Servir em temperatura ambiente ou frio, polvilhado
com canela em pó. Rende 1540 g de curau ou 20 por-
ções de 77 g.
76
Cuscuz de Tapioca
Ingredientes:
• Meio pacote de 500 g ou 20 colheres de sopa cheias de Cada fatia de cuscuz
tapioca granulada (250 g) de tapioca (95 g):
• 1 xícara de açúcar (150 g) • 10 mg de fenilalanina
• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml) • 207 calorias
• 200 ml de água (use a medida da garrafa de leite de coco) • 0,15 g de proteína
• 2 g de gordura
Modo de preparo:
Numa vasilha, misturar a tapioca e o açúcar. Colocar
a água e o leite de coco numa panela e levar ao fogo
médio. Quando ferver, apagar o fogo e jogar por
cima dessa mistura de tapioca com açúcar, na vasi-
lha. Misturar delicadamente, tampar, cobrir com um
pano de prato e aguardar por cerca de 40 minutos,
até endurecer. Sirva frio ou gelado. Rende 760 g de
cuscuz, dividir em 8 fatias iguais.
77
Que a magia da noite de Natal transforme
nossos sonhos em realidade.
Arroz colorido de Natal
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de arroz cru (rende cerca de 330 g de arroz cozido)
• 2 xícaras de chá de água para cozinhar o arroz Cada colher de sopa de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (14 ml) colorido de Natal (20 g):
• 1 cebola pequena picadinha (75 g) • 15 mg de fenilalanina
• 1 pimentão médio picado (use meio pimentão verde e meio • 31 calorias
pimentão vermelho) (90 g) • 0,4 g de proteína
• Meia xícara de chá de uva-passa preta (65 g) • 6 g de carboidrato
• 1 colher de sopa de salsa picada (4 g) • 0,6 g de gordura
• 1 colher de sopa de cebolinha picada (4 g)
• Meia xícara de chá de vinagre balsâmico (opcional) (90 ml)
• 6 azeitonas pretas
• 6 azeitonas verdes
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela média, colocar a água, o arroz e o sal.
Cozinhar o arroz até secar a água. Deixar descansar
e soltar os grãos com um garfo. Lavar a uva-passa
em água fervente e escorrer. Em uma panela, aque-
cer o azeite e refogar rapidamente os pimentões e a
cebola. Desligar o fogo e adicionar a uva-passa. Em
uma saladeira, misturar o arroz e o refogado de pi-
mentões com uva-passa. Temperar com mais sal, se
necessário, com o vinagre balsâmico e a salsinha pi-
cada. Servir morno ou frio. Rende 560 g.
80
Cupcake de Chocolate receita adaptada do livro Receitas para
Fenilcetonúricos e Celíacos, NUPAD, 2011
Ingredientes:
• 2 bananas médias amassadas (140 g)
• 1 e meia xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g) Cada cupcake (44 g):
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (40 g) ou açúcar branco (30 g) • 16 mg de fenilalanina
• 2 colheres de chá de fermento químico (6 g) • 132 calorias
• 2 ½ colheres de sopa de margarina Deline®(37,5 g) • 0,2 g de proteína
• ½ colher de chá de essência de baunilha (2,5 ml) • 26 g de carboidrato
• 4 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó Chocolatto®, • 3 g de gordura
Mágico® ou Douradinho® (60 g)
• ½ xícara de chá de água ou o suficiente para chegar ao ponto
de massa de bolo
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar
10 a 12 forminhas grandes de empada ou forminhas
médias de cupcake. Colocar na batedeira a banana
amassada, amido de milho, açúcar mascavo, fer-
mento químico, margarina, essência de baunilha e o
achocolatado em pó. Diluir o creme de leite em água
e misturar aos outros ingredientes. Bater por 5 mi-
nutos, aproximadamente. Despejar a massa do bolo
nas forminhas e assar em forno médio por 25 a 35
minutos. Rende 10 bolinhos.
81
Biscoitos de
Natal
Ingredientes:
• 1 xícara de chá amido de milho Vitamilho® (110 g)
• ½ xícara de chá de fécula de batata Yoki® (50 g) Cada porção com
• 6 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®, 3 biscoitos (78 g):
colocadas aos poucos, para dar o ponto (90 g)
• 3 colheres de sopa bem cheias de margarina Deline® (60 g)
• 174 calorias
• 3 colheres de sopa de açúcar (45 g)
• 1 colher de chá de emulsificante (5 g)
• 6 g de gordura
• ½ colher de chá de essência de baunilha ou chocolate (2 ml)
• ½ colher de chá de fermento químico (2 g)
• 1 colher de sopa de chocolate granulado Tropicana® (10 g)
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar amido de milho.
Em uma vasilha, misturar o amido de milho e a fécula de batata. Reservar. Bater na batedeira, em velocidade
média, a margarina, o açúcar, o emulsificante, o achocolatado em pó e o creme de leite por aproximadamente
5 minutos. Colocar a essência de baunilha e bater por mais 2 minutos. Em seguida, colocar a mistura de ami-
do de milho e fécula de batata. Aos poucos, colocar o amido de milho até chegar ao ponto de soltar da mão.
Colocar o fermento em pó e o chocolate granulado e sovar. Modelar os biscoitos, decorar com granulados
coloridos variados e assar em forno médio (200 graus) por, aproximadamente, 30 minutos. Rende aproxima-
damente 26 biscoitos de 9 g (total de 230 g).
82
Dica:
Use cortadores de biscoitos em formatos variados
como estrela, sino, árvore de Natal, carinha de Pa-
pai Noel. Decore com granulados coloridos. Além
de delicioso, fazer esse biscoito é uma diversão!
83
Mini Panetone receita elaborada pela mãe
Ingredientes:
1º PASSO: FAZER A ESPONJA
• 100 mL de água morna
• 1 colher de sopa rasa de açúcar (10 g)
• 1 sachê de fermento biológico seco Dona Benta® (10 g) Cada mini panetone (70 g):
• 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (30 g) • 30 mg de fenilalanina
• 200 calorias
2º PASSO: FAZER A MASSA • 1,1 g de proteína
• Meia banana madura amassada (40 g) • 40 g de carboidrato
• 5 colheres de sopa cheias de açúcar (75 g) • 4 g de gordura
• Meia colher de sobremesa de emulsificante (5 g)
• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g)
• 1 pitada de corante amarelo gema ou 1 colher de sobremesa rasa
de pó para flan ou pudim de chocolate Dr. Oetker®
• 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g)
• 100 mL de água
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes do 1º PASSO (FAZER A ESPONJA)
numa vasilha e deixar crescer coberta com um pano, por 10
minutos. Enquanto isso, misturar todos os ingredientes do
2º PASSO. Juntar a esponja do 1º PASSO e a água. Colocar
na batedeira e adicionar, aos poucos, a mistura de farinhas.
Bater por alguns minutos, até formar uma massa lisa. Deixar
a massa descansar até dobrar de tamanho. Depois colocar as
passas ou frutas cristalizadas ou chocolate granulado (cerca
de 2 colheres de sopa rasas). Colocar 1 colher de sopa bem
cheia em cada forminha de mini panetone, deixar descansar
novamente até a massa ficar próxima da borda da forminha.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus (temperatura baixa),
aumente para 200 graus, até dourar. Rende 8 mini panetones.
84
Salada de Cenoura,
Abacaxi e Passas
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada (120 g)
• 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos (120 g) Cada colher de sopa de
• Meia xícara (chá) de uva-passa sem sementes (60 g) salada de cenoura com abacaxi
• 1 colher (sopa) de suco de limão (7 ml) e passas (15 g):
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (21 ml) • 6 mg de fenilalanina
• Sal e pimenta a gosto • 21 calorias
• 1 g de gordura
Modo de preparo:
Em uma travessa misturar a cenoura, o abacaxi e as
passas. Temperar com sal, pimenta, azeite e limão.
Rende 388 g.
Dica:
Para deixar suas saladas mais bonitas e apetito-
sas, decore com folhas de alface, casca de tomate,
raspas de pepino, pimentões e azeitonas.
85
Depois de um dia cansativo sempre dá para
relaxar um pouco.
Batata Rústica
Ingredientes:
• 3 batatas-inglesas médias (420 g)
• 5 dentes de alho com casca (20 g) Cada porção de batata rústica:
• 3 ramos de alecrim • 75 mg de fenilalanina
• 4 ramos de tomilho • 133 calorias
• 10 folhas de sálvia • 2 g de proteína
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva (21 ml) • 20 g de carboidrato
• Sal grosso a gosto • 5 g de gordura
• Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Lavar e secar as batatas e as ervas. Cortar as batatas
em gomos do tamanho que desejar, sempre ao com-
prido. Levar ao fogo alto com água e 01 colher de
chá de sal (grosso ou refinado) e, quando começar a
ferver, cozinhar por 6 minutos. Escorrer em seguida,
até a batata ficar bem sequinha. Transferir as batatas
para uma assadeira (de preferência antiaderente),
juntar às ervas, o alho com casca e regar com o azeite
de oliva. Espalhar os gomos de batata pela assadeira,
sem encostar ou sobrepor um no outro. Quanto mais
espaço entre os gomos, mais crocantes e dourados
ficam. Salpicar com sal grosso e pimenta-do-reino e
levar ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
Chacoalhar a assadeira de tempos em tempos ou na
metade do tempo, ou virar os gomos com uma espá-
tula. Retirar do forno, dividir em 4 porções iguais e
servir em seguida.
88
Beiju Pizza Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
Beiju
• 4 colheres de sopa cheias de goma para beiju ou tapioca Cada Beiju Pizza (150 g):
hidratada e peneirada (100 g) • 34 mg de fenilalanina
• 1 pitada de sal • 387 calorias
Recheio • 87 g de carboidrato
• 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 ml) • 3 g de gordura
• 2 colheres de sopa de molho de tomate (20 ml)
• 2 colheres de sopa rasas de tomate em rodelas finas (20 g)
• 1 colher de sopa rasa de pimentão picado (5 g)
• 1 colher de sopa rasa de cebola picada (5 g)
• 1 colher de chá rasa de orégano
Modo de preparo:
Levar uma frigideira média ao fogo baixo até aque-
cer. Colocar a tapioca hidratada, espalhar pela frigi-
deira, formando uma panqueca ou beiju, salpicar o
sal. Assim que assar, desligar o fogo, pois não precisa
assar o outro lado. Colocar o beiju pronto num pra-
to, espalhar o molho de tomate e por cima, o creme
catupiri, tomate, cebola, pimentão e salpicar o oré-
gano. Servir morno.
89
Bolinho de Arroz Receita da Apae Salvador
Ingredientes:
• 04 colheres de sopa cheias de purê de batata (120 g)
• Meia cenoura pequena ralada ou 10 colheres de sopa cheias Cada bolinho de arroz (24 g):
de cenoura ralada (100 g) • 17 mg de fenilalanina
• 05 colheres de sopa cheias de arroz cozido (75 g) • 35 calorias
• 01 colher de sopa cheia de maionese Hellmann’s® (27 g) • 0,4 g de proteína
• 03 colheres de sopa cheias de temperos recheados em óleo • 6 g de carboidrato
(cheiro-verde, cebola, alho, pimentão, tomate) (20-30 g) • 1 g de gordura
• Sal e pimenta a gosto
• 03 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®(45 g)
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno em temperatura baixa. Misturar
todos os ingredientes, menos o amido. Em seguida,
colocar o amido aos poucos misturando, até ponto
de enrolar. Você pode precisar de mais ou menos
amido, depende do tipo e da consistência do arroz e
do purê que você usou para fazer o bolinho. Dividir
a massa em 15 porções iguais. Faça rolinhos médios.
Levar ao forno em f6orma untada até dourar. Rende
365 g de bolinhos ou 15 unidades de 24 g.
Dica:
Evite colocar muito amido para o bolinho
não ficar muito seco. No ponto de enrolar, o
bolinho está úmido.
90
Molho Tártaro e Oriental
Ingredientes molho TÁRTARO
• 02 colheres de sopa de pickles bem picadinho (30 g) Cada colher de sopa cheia
• Meia xícara de maionese Hellmann’s® (60 g) de molho tártaro (15 g):
• 01 colher de sopa de mostarda Etti®(12 g) • 7 mg de fenilalanina
• 01 colher de sopa de suco de limão (7 mL) • 32 calorias
• 01 colher de sopa rasa de tempero verde a gosto • 0,2 g de proteína
(salsa, cebolinha, coentro, hortelã) (2 g) • 1 g de carboidrato
• 3 g de gordura
Modo de preparo:
Misturar tudo e servir com bolinhos, biscoitos salga-
dos ou pães. Conservar na geladeira.
Ingredientes molho oriental

• 3 colheres de sopa de molho shoyo Knorr® (21 mL)
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva (35 mL) molho oriental (7 ml):
• Suco de 1/2 limão (10 mL) • 1 mg de fenilalanina
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado • 37 calorias
• 1 colher de sopa rasa de cebola picada
• Sal a gosto
• 0,2 g de carboidrato
• 4 g de gordura
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Sirva com
saladas, bolinhos e queijos.
91
Molho de Mostarda e Mel
Ingredientes molho TÁRTARO
• 04 colheres de sopa de maionese Hellmann’s® (68g) Cada colher de sopa de molho
• 01 colher de sopa de mostarda Etti ® (12g) de mostarda e mel (13 g):
• 01 colher de sopa de mel (12g) • 9 mg de fenilalanina
• 02 colheres de sopa de suco de limão (14 ml) • 40 calorias
• 3 g de gordura
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela pequena.
Sirva frio com saladas cruas ou cozidas, bolinhos, ki-
bes e outros petiscos.
Os molhos realçam o sabor e agregam temperos às prepara-

ções. Na culinária PKU, os molhos podem ter base de condi-
mentos, ervas, temperos frescos e secos, azeites e óleos, frutas
e legumes. São perfeitos para variar o sabor da salada do dia a
dia, no preparo de risotos, assim como podem ser servidos com
legumes em palito, pães e biscoitos. Prefira as versões caseiras,
com produtos naturais e frescos. Use a criatividade e invente
diversos sabores!
92
Kibe de Berinjela receita elaborada pela mãe
metabólica Lais Spitzer
Ingredientes:
• 2 berinjelas grandes sem casca (540 g)
• ¼ cebola pequena picadinha (15 g) Cada kibe (12 g):
• 1 colher de chá de hortelã picadinho (4 g)
• Pimenta do reino a gosto • 10 mg de fenilalanina
• Sal a gosto • 22 calorias
• Farinha de mandioca grossa (cerca de 15 a 17 colheres • 0,3 g de proteína
de sopa rasas)(150 g) • 5 g de carboidrato
• 1 colher de chá de suco de limão (7 ml) • 0,2 g de gordura
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (7 ml)
Modo de preparo:
Cortar a berinjela ao comprido, em duas partes. Fazer
cortes quadriculados na polpa da berinjela. Salpicar
pimenta-do-reino e sal, regar com azeite de oliva e
levar ao forno médio por cerca de 30-40 minutos. Re-
tirar do forno e bater a polpa de berinjela com os ou-
tros ingredientes, menos da farinha de mandioca, no
liquidificador (ou mixer). Colocar em uma vasilha e
colocar a farinha de mandioca aos poucos, até o pon-
to de enrolar. Dividir em 30 porções iguais, enrolar e
levar ao forno médio em fôrma untada até dourar o
fundo. Rende 360 g ou 30 unidades de 12 g.
Dica:
Essa massa também pode ser feita na forma de bifes.
Colocar uma porção na palma das mãos e enrolar. Em
seguida, amassar até formar um bife, passar na farinha de
mandioca e levar ao forno médio numa assadeira untada.
Servir com molhos variados. Para variar o sabor do kibe
ou bife, usar outros temperos como manjericão, salsa,
orégano, ervas finas, etc. 93
Muffin Salgado receita elaborada pela mãe
Ingredientes:
Massa
• 1 colher de sopa de fermento seco para pão (10 g) Cada muffin salgado (19g):
• 1 colher de cafezinho de açúcar (2 g) • 13 mg de fenilalanina
• 2 colheres de sopa de óleo de soja, canola ou girassol (14 mL) • 64 calorias
• 1 xícara de chá de água morna (180 mL) com 1 colher de sopa • 0,5 g de proteína
de creme de leite diluído (20 g) • 11 g de carboidrato
• 1 colher de chá rasa de liga neutra (10 g) • 2 g de gordura
• Meia colher de chá rasa de emulsificante (5 g)
• 1 pitada de açafrão ou corante
• Sal a gosto
Recheio
• 2 colheres de sopa de soja, canola ou girassol (14 mL)
• 2 dentes de alho (4 g)
• 4 colheres de sopa de cenoura ralada (40g)
• 2 colheres de sopa de cebola picada (24 g)
• 1 colher de sopa de salsinha picada (4 g)
• 4 azeitonas verdes picadas (12 g)
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno em temperatura média. Rechear os temperos
e reservar. Para fazer a massa, colocar o açúcar, o sal, o emulsifi-
cante, a liga neutra, o óleo e a água morna com o creme de leite.
Em seguida, colocar o fermento. Cobrir com um pano de prato e
deixar a mistura descansar num armário fechado, cerca de 15 mi-
nutos. Misturar a farinha e o açafrão, bater a mão ou na batedeira.
Colocar a massa novamente num armário fechado, até crescer ou
dobrar de tamanho. Misturar os temperos recheados. Rende 340 g
de massa de muffin, dividir em 18 forminhas untadas. Levar ao
forno pré-aquecido até dourar.
94
Muçarela Vegana
Ingredientes:
• 1 xícara de chá polvilho doce Yoki®(85g)
• 1 xícara de chá polvilho azedo Yoki® (100g) Cada fatia média de
• 5 colheres de sopa de mandioquinha cozida e amassada (120g) muçarela vegana (30g):
• Meia xícara de chá de óleo vegetal (canola ou soja ou • 2 mg de fenilalanina
azeite de oliva) (90 ml) • 68 calorias
• 2 e meia xícaras de chá água (450 mL) • 0,06 g de proteína
• Sal a gosto • 8 g de carboidrato
• 4 g de gordura
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a água, os polvilhos, o sal, o
óleo e a mandioquinha. Essa mistura ficará bem líqui-
da. Colocar essa mistura numa panela (de preferência
de fundo grosso ou antiaderente) e levar ao fogo alto.
Mexer até formar uma massa dura que se desprenda
totalmente da panela. Mexer por 3 minutos ou mais
até que endureça. Retirar essa massa da panela, colo-
car numa vasilha plástica e levar à geladeira por 1 dia
(24 horas). Após 24 horas na geladeira, desenformar.
Você pode “selar” o queijo inteiro em panela antiade-
rente ou as fatias.
Dica:
Esse queijo pode ser congelado! Também é
uma ótima opção para comer com bolachas
e goiabadas, além de servir como recheio de
salgados e tapiocas.
95
Pickles
Ingredientes: Cada colher de sopa de
• 2 cenouras pequenas
pickles (15 g):
• 1 pepino pequeno • 9 mg de fenilalanina
• 1 nabo pequeno • 3 calorias
• 1 colher de sopa cheia de açúcar • 0,13 g de proteína
• 1 colher de sopa rasa de sal • 0,6 g de carboidrato
• 1 xícara de vinagre • 0 g de gordura
• 2 folhas-de-louro (de preferência verdes)
• 5 grãos de pimenta-do-reino (ou mais de preferir)
Dica:
Couve-flor, chuchu, cebola e pimentão também
Modo de preparo: podem ser usados para fazer pickles. Adicione
também alho e outras ervas (orégano, manjericão,
Lavar e reservar potes de vidro com tampa (pote de alecrim, tomilho, etc) para variar o sabor e aroma
palmito, azeitona, geleia, pickles, aspargo e outros). do pickles.
Dividir os vegetais em 2 ou 3 partes iguais e depois

cortar ao comprido, formando palitos grandes. Ou
cortar em cubos médios. Colocar numa panela e
cobrir com água. Colocar o sal, o açúcar, folhas de
louro e os grãos de pimenta-do-reino. Levar ao fogo.
Assim que ferver, aguardar 5 minutos e desligar o
fogo. Logo em seguida, com auxílio de um pegador
de macarrão, arrumar os vegetais em potes de vidro
com tampa. Em seguida colocar o vinagre e a água
do cozimento: para cada xícara de água no cozimen-
to, colocar a mesma quantidade de vinagre, até com-
pletar o pote. Tampar. Deixar tampado por 7 dias na
geladeira, só consumir após esse período.
96
Croquete de Forno receita elaborada pela mãe metabólica
Arlete Dourado, APAE Salvador
Ingredientes:
Massa do croquete
• 2 xícaras de chá aipim cozido amassado (375 g)
• 3 colheres de sopa cheias de creme de arroz e milho Arrozina® Cada croquete (40 g):
ou amido de milho Vitamilho® (45 g) • 32 mg de fenilalanina
• 1 colher de sobremesa rasa de sal • 92 calorias
Recheio • 18 g de carboidrato
• 1 unidade pequena ou 10 colheres de sopa de cenoura ralada (100 g) • 2 g de gordura
• Meia cebola pequena picada (15 g)
• 1 colher de sopa cheia de pimentão verde picado (8 g)
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (soja ou canola ou azeite
Dica:
de oliva) (14 ml) Essa massa também pode ser
• 1 dente de alho amassado (2 g) usada para fazer coxinha, pastel,
• 1 colher de sopa de tempero verde (coentro, salsa, cebolinha) (4 g) mini pizza ou esfiha.
• Margarina para pincelar (5 g)
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno, temperatura média. Rechear os vegetais,
temperar com sal a gosto e reservar. Para fazer a massa, misturar
o aipim com o creme de arroz e milho ou amido de milho, colocar
o sal a gosto. A quantidade da farinha (creme de arroz e milho
ou amido de milho) vai depender do aipim (por exemplo, o ai-
pim bem mole é mais molhado, então você vai adicionar um pou-
co mais da farinha). Colocar a farinha até a massa desgrudar das
mãos. Dividir a massa em 9 partes iguais. Fazer um disco com as
mãos, rechear e enrolar, formando um croquete fechado. Colocar
em assadeira untada e enfarinhada, pincelar em cima com marga-
rina derretida e levar ao forno médio (210-260º) até dourar. Servir
morno. Rende 9 unidades de 40 g.
97
VOCÊ SABIA QUE...
(Lei da Merenda escolar)
De acordo com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação

(FNDE/MEC) todo estudante que necessite de atenção nutricional dife-
renciada, tem direito a um cardápio especial.
Todo estudante que necessite de atenção individualizada, em virtude

de uma condição específica, a instituição de ensino que ele frequenta,
deverá elaborar um cardápio especial com base nas recomendações
médicas e nutricionais, uma vez que este aluno tenha passado por ava-
liação nutricional e receba encaminhamento de demanda nutricional
diferenciada.
O Ministério da Educação, juntamente com o FNDE, desenvolveu um

Manual de Orientação sobre a alimentação escolar para pessoas com
condição alimentar específica, com o objetivo de oferecer informações
que auxiliem as ações do nutricionista da escola, no desenvolvimento e
operacionalização das atividades.
No ambiente escolar deve-se assegurar a oferta de nutrientes neces-

sários para o desenvolvimento do estudante, conforme os níveis de
fenilalanina, e ainda disponibilizar a dieta diferenciada à pessoa com
fenilcetonúria, atentando à preservação de sua inclusão social.
Eis que o tão sonhado livro “Receitas de Vida”
se torna uma realidade!
Chega o momento de demonstrar nossa gratidão e reconhecimento a todos que fizeram este livro sair
do campo do sonho, do desejo, para se tornar um objeto concreto.
Em primeiro lugar, agradecemos aos pacientes com fenilcetonúria e suas famílias. Eles foram e sempre
serão a nossa grande inspiração. Com eles, e por eles, a equipe de nutrição, juntamente com toda a
equipe do SRTN empreendeu o projeto da cozinha experimental, que se concretizou no ano de 2011.
Quando falo deste período, agradeço a todas as pessoas envolvidas na época, citando Dona Ilka Carva-
lho, nossa então superintendente, que acreditou e lutou para que o projeto “Cozinha Experimental” se
tornasse uma realidade na APAE - Salvador.
Este livro foi um sonho, uma ideia? Individual ou coletiva? Esta é uma pergunta difícil de responder. Fo-
ram alguns meses de preparação, conversa, imersão, fotos e muita movimentação física e mental.
Eu acredito que agradecendo de coração a nossa querida nutricionista Zeni Nogueira também agradeço
a todos que ajudaram nesta construção.
Preciso agradecer especificamente às mães, que compartilharam conosco seus dotes culinários com
suas receitas originais, e também à inspiração que encontramos em outros livros de receitas para pesso-
as com fenilcetonúria.
Para chegarmos neste momento de finalização do projeto, tivemos o apoio financeiro da BioMarin que,
através da sua equipe, se sensibilizou e decidiu nos dar este importante suporte.
O espaço que deram a mim nesta publicação não é o suficiente para agradecer a todos que participaram
direta ou indiretamente da confecção deste livro, principalmente quando relembramos os 25 anos de
história da Triagem Neonatal da APAE-Salvador.
Agradeço à vida pela oportunidade de fazer parte desta história e por viver mais este momento tão
FELIZ e ESPECIAL.
Sonho que se sonha só

É só um sonho que se sonha só
Mas sonho que se sonha junto é realidade
(Raul Seixas)
Helena Pimentel
Médica Geneticista , Responsável Técnico Área de Saúde
Lista de teor de Fenilalanina de alimentos
industrializados em medidas caseiras
ATOMATADO
Produto/Marca Quantidade de fenilalanina (mg)
1 colher de sopa (20g)
Catchup Junior®
Catchup Giraffas®
Catchup Mc'Donalds®
Catchup Picante Hellmann'S®
Catchup Picante (embalagem ondulada) Hellmann'S®
Catchup Tradicional Predilecta®
Catchup Tradicional (embalagem ondulada) Hellmann'S® 4
Catchup Tradicional Arisco®
Catchup Picante Arisco®
Molho Tarantella® Tradicional
Molho Peneirado Arisco®
Molho de Tomate Original Tarantela Arisco®
Polpa de Tomate Tomato Arisco®
Polpa Pomodoro Knorr®
Extrato de Tomate Extratomato Arisco®

Molho de Tomate com Queijo Salsaretti®
Molho de Tomate Tradicional D’Ajuda®
Extrato de Tomate Elefante Knorr®
Molho de Tomate Salsaretti®
Molho de Tomate ao Sugo D’Ajuda® 8
Molho de Tomate com Congumelos Funghi Salsaretti®
Molho de Tomate com Manjericão Salsaretti®
Molho de Tomate Dois Molhos D’Ajuda®
Molho de Tomate Peneirado Salsaretti®
Molho de Tomate Regogado Tradicional Predilecta®
Molho de Tomate Sabor Calabresa ou Pizza D’Ajuda®
Molho de Tomate Pepperoni Mamma D’oro Cepêra® 9

Molho Pomarola Alho, Azeitona e Azeite Knorr®
Molho Pomarola Manjericão Fresco Knorr®
Molho Pomarola Tradicional Knorr®
Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Manjericão Fresco Knorr®
Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Ervas Finas Knorr®
Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Salsa e Cebolinha Knorr®
Molho Pomarola Linha Receitas Parmegiana Knorr®
Molho Pomarola Linha Receitas Pizza Knorr®
Molho Pomarola VItalie Champignon com Manjericão Fresco Knorr® 5
Molho de Tomate Ajinomoto®
Molho de Tomate com Azeitona Salsaretti®
Molho de Tomate com Cheiro Verde Pomarola Knorr®
Molho de Tomate com Manjericão D’Ajuda®
Molho de Tomate para Pizza Salsaretti®
Molho de Tomate Tradicional Peneirado Pomarola Knorr®
Molho de Tomate Refogado Salsaretti®
Molho de Tomate Refogado com Manjericão Salsaretti®
100
Molho Pomarola Vitalie Ricota com Orégano Knorr®
Molho Pomarola Vitalie Tradicional Knorr®
Molho de Tomate Predilecta® 6
Molho de Tomate Pizza D’Ajuda®
Molho de Tomate com Azeite de Óleo Extra Virgem, Salsa e Cebolinha Pomarola Knorr®
Molho de Tomate com Ricota e Orégano Pomarola Linha Vitalie Knorr®
Molho de Tomate com Atum Salsaretti® 12

Molho de Tomate com Azeitonas Mamma Cepêra®
Molho de Tomate com Lingüiça Salsaretti® 15
BEBIDA A BASE DE SOJA

1 copo de 200 ml
Bebida a base de soja Ades® sabores: abacaxi, frutas tropicais, laranja, maçã, manga, maracujá,
morango, pêssego e uva
Bebida a base de soja Ades ® Nutri Kids sabores: laranja e uva
Bebida a base de soja Ades ® Verão sabores: abacaxi com hortelã e laranja com manga
Bebida a base de extrato de soja Mupy® com suco de maçã ou maracujá ou morango
Bebida com soja com suco de abacaxi ou manga Sollys/Nestlé® 54
Bebida com soja com suco de laranja Sollys Zero/Nestlé®
Bebida com soja Mais Vita® sabor maçã
Bebida com soja Cemil® sabor maçã zero adição de açúcar
Bebida a base de soja Ades ® Frutas Zero sabores: laranja, maçã, pêssego e uva 58
Bebida com soja com suco de morango ou pêssego Sollys/Nestlé®
Bebida com soja Mais Vita® sabor manga ou morango
Bebida a base de extrato de soja Mupy® com suco de abacaxi ou limão ou uva 74
Bebida com soja Mais Vita® sabor maracujá
Bebida a base de soja Piá® sabor laranja ou maçã ou uva 42

Bebida com soja com suco de uva Sollys/Nestlé®
Bebida com soja com suco de uva Sollys Zero/Nestlé®
Bebida com soja Mais Vita® sabor laranja zero adição de açúcar
Bebida a base de soja Piá® sabor pêssego 34

Bebida com extrato de soja Tonyu/Yakult® e suco de abacaxi ou laranja e mamão ou maçã ou 136
maracujá ou morango
Bebida com soja original Sollys/Nestlé® ou Ades® 232

Bebida com soja Mais Vita® sabor ameixa ou baunilha ou original zero
Bebida a base de soja Ades® sabor cereais com mel ou frapê de coco ou shake de morango
Bebida com soja com suco de laranja ou maracujá Sollys/Nestlé® 62

Bebida com soja Cemil® sabor laranja ou maracujá zero adição de açúcar
Bebida com soja Mais Vita® sabor maçã zero adição de açúcar 66
Bebida com soja com suco de maçã Sollys Zero/Nestlé® 50
Bebida com soja de zero adição de açúcar Cemil Soy® ou Ades® 250
Bebida a base de soja original Piá®
Bebida com soja e suco de fruta Batavo® sabores laranja ou maçã ou pêssego ou uva ou caju ou 38
abacaxi, manga e maracujá
Bebida com soja e suco de fruta light Batavo® sabores laranja ou maçã ou pêssego ou uva ou caju 70
ou abacaxi, manga e maracujá
101
Bebida com soja com suco de maçã Sollys/Nestlé® 46
Bebida com soja Pura Soja/Mais Vita® 266
Bebida a base de soja Batavo® sabor chocolate ou original
Bebida a base de soja Ades/Nutrikids® sabor chocolate 324

Bebida com soja Naturis/Batavo® sabor morango ou pêssego
Bebida com soja Mais Vita® sabor frapê de coco 220

Bebida a base de soja original light Batavo® 288
CHOCOLATE E ACHOCOLATADO EM PÓ
1 porção
Nesquik/Nestlé® Sabor Chocolate porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 1
Xuky® Sabor Creme porção de 10g (1 colher de sopa rasa)
Nesquik/Nestlé® Sabor Morango porção de 10g (1 colher de sopa rasa)
Achocolatado Showcau/Predilecta® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 2

Achocolatado Moka® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 7
Granulado crocante sabor chocolate Dia%® porção de 25g (2 ½ colheres de sopa)
Achocolatado Moka® light porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 15

Achocolatado Liotécnica® Ou Qualimax Food Service® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 3
Achocolatado Nescau/Nestlé® ou Nescau 2.0/Nestlé® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 11
Achocolatado Achocolatto® ou Claralate® Três Corações® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 8
Alimento com extrato de malte sabor chocolate Ovomaltine® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 14
Confeti Lacta® porção de 25g (21 unidades) 19
Gotas de chocolate ao leite Arcor® porção de 20g (2 colheres de sopa) 24
Granulado de chocolate Granulado® porção de 25g (2 ½ colheres de sopa) 17
Ferrero® Espresso Pocket – café com chocolate pronto para consumo porção de 12,5g (1 tablete) 6
COCO RALADO E ADOÇADO

2 colheres de chá (12 g)
Coco ralado e adoçado Alliance® ou Da Praia® ou Ducoco® ou Menina® ou M&K® 28
Coco ralado úmido e adoçado ideal para uso culinário Dia%® 22
102
CONSERVA
1 porção
Alcaparra em Conserva Ting® porção de 15g (1 colher de sopa) 8
Aspargo em Conserva Olivatto® Porção de 50g (3 unidades) 27
Aspargo em Conserva Ting porção de 50g (3 unidades)
Aspargo em Conserva Cepêra® porção de 50g (3 unidades) 19

Palmito açaí em conserva porção de 50g (1/2 xícarade chá) Dia%®
Azeitona Verde em Conserva Cepêra® porção de 20g (4 unidades) 12

Azeitona Preta ou Verde em Conserva Ting® porção de 20g (4 unidades)
Milho em Conserva Predilecta® porção de 14g (1 colher de sopa rasa)
Azeitona Azapa em Conserva Ting® porção de 20g (4 unidades) 8

Azeitona Verde Recheada com Pimentão Ting® porção de 20g (5 unidades)
Azeitona Verde Recheada com Pimentão Gallo® porção de 20g (5 unidades) 5

Azeitonas Verdes Fatiadas Gallo® porção de 20g (1/4 xícara de chá)
Azeitona Verde sem Caroço Gallo® porção de 20g (6 unidades) 7

Azeitona Verde em Conserva Gallo® porção de 20g (4 unidades) 9
Cebolinha em Conserva Ting® porção de 50g (20 unidades) 6
Cebolinha em Vinagrete Cepêra® porção de 50g (20 unidades)
Cenoura e Ervilha em Conserva Etti® porção de 16g (1 colher de sopa rasa) 25

Cogumelos Champignos em Conserva Cepêra® porção de 50g (9 unidades) 53
Cogumelos Champignos em Conserva Kenko® porção de 50g (9 unidades) 41
Cogumelos Champignos em Conserva Ting® porção de 50g (9 unidades) 78
Gengibre em Conserva Kenko porção de 15g (1 colher de sopa) 0,3
Grão de bico em conserva Quero® porção de 130g (1 xícara de chá) 147
Dueto: milho e ervilha em conserva Predilecta® porção de 130g (1 xícara de chá) 320
Ervilha e cenoura em conserva Quero ® porção de 130g (1 xícara de chá) 113
Ervilha e milho verde em conserva Etti® porção de 130g (1 xícara de chá) 289
Ervilha e milho verde em conserva Palmeiron® porção de 130g (1 xícara de chá) 244
Ervilha em conserva Predilecta® porção de 130g (1 xícara de chá) 308
Ervilha em conserva Quero® porção de 130g (1 xícara de chá) 252
Milho Verde em Conserva Etti® porção de 14g (1 colher de sopa rasa) 14
Mini Milho Ting® ou Cepêra® porção de 50g (2 unidades) 29
Palmito açaí ou pupunha em conserva inteiro ou picado porção de 50g (1/2 xícarade chá) Kenko® 41
Palmito açaí em conserva inteiro porção de 50g (1/2 xícara de chá) Dia%® ou 36
Palmito em conserva Di Salerno®
Palmito de pupunha em conserva porção de 50g (1/2 xícara de chá) Palmeiron® 48
103
Pepino em Vinagre Cepêra® porção de 50g (3 unidades) 18
Pickles Ting® porção de 15g (1 colher de sopa) 2
Pimenta Biquinho em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa) 6
Pimenta Comari em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa) 11
Pimenta Malagueta em Conserva Kenko® porção de 15g (1 colher de sopa)
Pimenta de Cheiro em Conserva Kenko® porção de 15g (1 colher de sopa) 4

Pimenta Malagueta em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa) 16
CREME DE LEITE E CHANTILi

Creme de Leite Pasteurizado Batavo® 19
Creme de Leite Pasteurizado Tirolez® 20
Creme de Leite Itambé® 20
Creme de Leite UHT Regina®
Creme de Leite Light Ibituruna® 36

Creme de Leite de Alto Teor de Gordura Tirolez® 10
Creme de Leite de Baixo Teor de Gordura UHT Homogeneizado Batavo® 31
Creme de Leite UHT Tradicional Elegê®
Creme de Leite UHT Tradicional Cotochès®
Creme de Leite Esterilizado 25% de Gordura Nestlè® 22

Creme de Leite UHT Jussara®
Creme de Leite Light Esterilizado 15% de Gordura Nestlè® 29

Creme de Leite Light UHT 15% de Gordura Nestlè® 27
Creme de Leite Tradicional Mococa®
Creme de Leite UHT Parmalat® 35

Creme de Leite Light UHT Parmalat® 34
Creme de Leite Light UHT Regina®
Creme tipo chantilli Fleischmann® 7

Creme tipo chantilli sabor chocolate Fleischmann® 13
104
DOCE
1 porção
Abacaxi em calda Cepêra® porção de 140g (3 rodelas)
Goiabada Etti® ou Palmeiron® ou Val® porção de 40g (1 fatia pequena)
Goiabada cascão Palmeiron® ou Val® porção de 40g (1 fatia pequena)
Goiabada com bananada Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena) 8
Goiabada com coco Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena)
Doce de abóbora com coco Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de figo cremoso light Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)
Goiaba em calda Cêpera® 9

Doce de abacaxi com coco Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa)
Ameixa com caroço em calda Cepêra® ou Tozzi® porção de 20g (3 unidades) 5

Goiabada Predilecta® porção de 40g (1 fatia pequena)
Doce cremoso de banana ou figo tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce cremoso de goiaba Cepêra® porção de 20g (1 colher de sopa)

Goiabada cremosa Predilecta® porção de 20g (1 colher de sopa)
Ameixa com caroço em calda Quero® porção de 20g (3 unidades) 3
Doce cremoso de abóbora tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de goiaba cremoso Val® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de morango ou pêssego ou uva cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)
Pêssego em calda Cepêra Porção de 140g (4 metades) 20

Doce, sabor leite cremoso, Áurea® porção de 20g (1 colher de sopa)
Goiabada com castanha Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena) 30

Damasco seco Seeberger® 1 unidade (7g)
Doce cremoso de abóbora como coco ou banana ou figo tipo Schmier Bom Preço® porção de
20g (1 colher de sopa)
Doce cremoso de goiaba ou morango ou pêssego tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher 2
de sopa)
Doce de abacaxi ou marmelo cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de banana ou figo ou goiaba Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de batata doce com marron glacê Dia%® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce cremoso com leite ou com leite e chocolate Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa) 26
Doce de leite com coco tipo beijinho Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce cremoso de abacaxi ou goiaba ou morango ou pêssego ou uva tipo Schmier Bom Preço® 1
porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de abacaxi ou maçã ou morango Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de goiaba ou maçã ou pera cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce cremoso de soro de leite Frélli® porção de 20g (1 colher de sopa) 4

Doce de figo ou goiaba light ou uva light cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de uva Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)
Doce de abóbora com coco cremoso ou banana cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa) 6
Doce, sabor doce de leite, cremoso Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa) 24
105
FARINHA
1 porção
Amido de Milho Yoki® ou Vitamilho® porção de 20g (1 colher de sopa) 3
Amido de Milho Sinhá® porção de 20g (1 colher de sopa) 2
Polvilho Doce Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa)
Amido de milho modificado instantâneo para espessar alimentos Nutilis/Support® porção de 4g

(1 medida)
Amido de milho Fleischmann® porção de 20g (1 colher de sopa)
Fécula de batata Yoki® porção de 10g (1 colher de sopa)
Polvilho azedo Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa) 1
Tapioca Yoki® porção de 30g (1 colher de sopa)
Mistura para sagu sabor uva Dr.Oetker® porção de 30g (2 colheres de sopa)
Farinha de Mandioca Aro® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)
Amido de milho Liotécnica® ou Qualimax® porção de 20g (1 colher de sopa) 8

Mistura a Base de Amido de Milho e Arroz Arrozina® porção de 20g (1 colher de sopa) 6
Cremokren Tradicional Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa) 3
Mistura para Sagu Sabor Morango Dr.Oetker® porção de 30g (2 colheres de sopa)
Cremokren Chocolate Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa) 13

Cremogema Chocolate Maisena® porção 20g (1 colher de sopa) 11
Farinha de mandioca temperada com carne seca – farofa carne seca Yoki® porção de 16g (1
colher de sopa cheia)
Farinha de mandioca Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

Farinha de mandioca grossa Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)
Farinha de mandioca flocada Biju® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)
Farinha, sabor mandioca, sólica Dia%® Farinha de mandioca temperada Dia%® porção de 16g 4
(1 colher de sopa cheia)
Farinha de mandioca temperada Sinhá® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) 5

Farinha de mandioca temperada Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) 7
Farinha de mandioca temperada – farofa pronta ou farofa pronta suave Yoki® porção de 16g
(1 colher de sopa cheia)
Farinha de mandioca temperada com batata palha – farofa palha Yoki® porção de 16g (1 colher 9
de sopa cheia)
Farinha de mandioca temperada sabor bacon Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) 16
Pó para Curau de Milho Yoki Porção de 30g (5 colheres de sopa ) 29
GELEIA
1 colher de sopa rasa (25g)
Geléia de framboesa Senninha Cepêra® 5
Geléia de framboesa premium Predilecta®
Geléia de goiaba ou morango ou uva Etti® 1

Geléia de goiaba Premium Predilecta® 2
Geléia de mocotó Arisco® 13
106
FERMENTO
1 porção
Fermento biológico fresco Fleischmann® ou Mauri® porção de 15g (1 tablete) 109
Fermento biológico fresco massa doce Fleischmann® ou Mauri® porção de 15g (1 tablete) 112
Fermento biológico seco instantâneo Fleischmann® porção de 10g (1 sachê) 198
Fermento biológico seco instantâneo Fleischmann® ou Mauri® ideal para pães e pizzas – massa
sal porção de 10g (1 sachê)
Fermento biológico seco instantâneo Fleischamann® ou Mauri® massa doce porção de 10g (1 204
sachê)
Fermento biológico seco instantâneo Dr.Oetker® porção de 10g (1 sachê) 2

Fermento químico em pó Dia%® porção de 10g (1 colher de sopa) 1
Fermento biológico seco instantâneo Dona Benta® porção de 10g (1 sachê)
LEITE DE COCO
½ garrafa pequena (100 ml)
Leite de coco Cepêra® 26
Leite de coco 15% gordura Aro® 66
Leite de coco 18% gordura Carrefour® 52
Leite de coco 18% gordura Ducoco®
Leite de coco 18% gordura Walmart®
Leite de coco 7% de teor de gordura Alliance®, Menina®, Da Praia®, M&K® 11

Leite de coco Dia%® 36
Leite de coco 9% de teor de gordura Ducoco®, RTG Ducoco®, Sentir Bem Wallmart®, 51
Viver Carrefour®
Leite de coco light Dia%® 27
107
MAIONESE
1 colher de sopa rasa (17g) 1 colher de sopa cheia (27g)
Maionese Etti® 3 5
Maionese Júnior® 2 4
Maionese Zero Colesterol Hellmann'S® 8 13
Maionese Deleite Hellmann'S®
Maionese Tártaro Hellmann'S®
Maionese Atum Hellmann'S® 13 20

Maiose Supreme Hellmann’S® 5 9
Maionese Azeitona Hellmann'S®
Maionese Alho Hellmann'S®
Maionese Light Hellmann'S®
Maionese Light Arisco®
Maionese Limão Hellmann'S®
Maionese Tradicional Arisco® 3 5
Maionese Tradicional Hellmann'S®
Maionese sabor cebola dourada e orégano Hellmann'S®
Maionese sabor peito de peru Hellmann'S®
Maionese sabor tomate e manjericão Hellmann'S®
MARGARINA E MANTEIGA
1 colher de sopa rasa (20g)
Margarina Becel® Original com sal ou sem Sal 0
Margarina Becel® Pro Activ
Margarina Becel® Sabor Manteiga
Margarina Cream Doriana® 40

Margarina Cream Doriana® light 42
Manteiga de 1ªqualidade com sal Mococa® 1
Manteiga Comum Tirolez®
Manteiga de 1ª Qualidade sem Sal Tirolez®
Manteiga extra com sal Cooper® 2
Manteiga extra com sal Frimesa®
Manteiga sem sal Itambé® 4

Manteiga comum Itambé® 5
Manteiga de 1ªQualidade com sal Camponesa®
108
MOLHO
Mostarda Temperada Predilecta®
Molho Inglês Etti®
Molho para salada mostarda com especiarias Masterfoods®
Molho para salada sabor parmesão Hellmann'S®
Molho barbecue D’Ajuda®
Molho barbecue Etti® 4
Mostarda Divina Mesa® ou Mavi® ou Mr. Kim® ou Quero® ou Santa Amália® ou Três Chalés® ou Val®
Mostarda preparada Predilecta®
Molho para salada sabor queijo Liza®
Molho para salada sabor Yogurth Kenko®
Molho para salada tipo oriental Sakura®
Molho Inglês Mavi® ou Alliance® ou Dom Farnel® ou Mr.Kim® ou Que Apetite® ou Quero® ou Santa
Amália® ou Val® ou Zílio®
Molho para salada balsâmico com vinagre balsâmico e especiarias Masterfoods®
Molho para salada ervas finas com orégano, manjericão e alecrim Masterfoods®
Molho para salada sabor tomate com manjericão Hellmann'S®
Molho pronto xadrez com molho de soja e broto de feijão para carnes Masterfoods®
Molho Especial para Yakissoba Sakura®
Molho Inglês Asteca® ou Big® ou Mercadorama® ou Nacional® ou Nippon®
Molho para carne – barbecue – Mavi® ou Santa Amália®
Molho Agridoce Kenko® ou Molho Agridoce China in Box®
Molho de Pimenta Kenko® ou Carrefour® ou Bompreço® ou
Great Value® ou Qualitá® ou Olé® ou Predilecta® ou Castelo® ou Minhoto® ou Knorr®
Molho para salada ceasar Viver® 1
Molho para salada ervas finas Assaí® ou Kenko®
Molho para salada italian Assaí® ou Bompreço® ou Great Value® ou Kenko® ou Mavi® ou Predilecta®
ou Santa Amália® ou Carrefour®
Molho para salada italian light Kenko®
Molho para Salada Caseiro com azeite de oliva Masterfoods®
Molho Inglês Palmeiron®
Molho para salada parmesan light Kenko® ou Viver®
Molho para salada sabor caseiro Liza®
Molho para salada sabor cebola dourada e orégano Hellmann’s®
Molho para salada sabor limão Assaí® ou Carrefour® ou Kenko® ou Viver®
Molho para salada peito de peru Hellmann’s®
Molho para salada sabor tomate com manjericão Hellmann’s®
Mostarda tipo holandesa escura Cepêra® 13

Molho Pronto com Champignons e Vinho Madeira para Carnes Masterfoods®
Molho para salada mostarda e mel Masterfoods®
Molho para salada parmesan Aro® ou Bompreço® ou Kenko® Molho Barbecue Kenko® ou Car-
refour® ou Bompreço® ou Great Value®
Molho de Pimenta Vermelha Knorr®
Molho para salada ceasar Carrefour® ou Kenko® 2
Molho para salada parmesão Carrefour® ou Castelo® ou %Dia®
Molho para salada rosé com tomate, mostarda e páprica Masterfoods®
Molho para salada rosé light Kenko® ou Viver®
Molho para salada rosé Assaí® ou Bompreço® ou Kenko®
Molho tipo vinagrete com vegetais, queijo parmesão, orégano e especiarias
Molho Pronto para Carne com Queijo Parmesão Masterfoods®

Molho para carne – barbecue – Anchieta® ou Castelo® ou D’Laiz® ou Granfino®
Molho para massas – Funghi – Masterfoods®
Molho para milanesa tipo tonkatsu Cepêra® ou Sakura® 6
Molho sabor queijo cheddar Polenghi®
Molho para salada sabor Yogurth light Kenko®
109
Molho Shoyo Knorr® 5
Molho para salada ceasar Masterfoods®
Molho para salada iogurte com hortelã Castelo®
Mostarda amarela Cepêra®
Molho shoyo Dom Farnel ou Knorr® ou Mavi® ou Mr.Kim® ou Que Apetite® ou Quero® ou Santa
Amália® ou Val® ou Zílio®
Molho de pimenta Etti® 3

Molho para massas – Basílco - Masterfoods®
Molho para salada mostarda e mel Castelo®
Molho para salada iogurte com especiarias Masterfoods®
Molho para salada parmesão com queijo parmesão e especiarias Masterfoods®
Molho para salada sabor caseiro Hellmann'S®
Molho para salada sabor iogurte Hellmann'S®
Molho para salada sabor italiano Hellmann'S®
Molho para salada sabor rosé Hellmann'S®
Molho de alho Kenko® ou Carrefour® ou Bompreço® ou Great Value® ou Qualitá® ou Olé® ou
Predilecta® ou Catelo®
Molho de pimenta Harbanero® Bravo ou Suave Bravo
Molho inglês tipo Worcestershire Cepêra®
Molho para salada Castelo®
Molho para salada italiano Castelo®
Molho para salada french Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália®
Molho para salada gorgonzola Mavi® ou Santa Amália®
Molho para salada iogurte com especiarias Masterfoods®
Molho para salada italiano brasfrigo Jurema®
Molho para salada rosé Aro® ou Assaí® ou Bompreço® ou Kenko®
Molho para salada mostarda e mel Liza®
Mostarda preparada Dia%®
Molho para salada sabor rosé Hellmann’s®
Molho shoyo Dia%
Molho de Mostarda Arisco ou Hellmann’S® 10

Molho para salada iogurte brasfrigo Jurema®
Molho para salada parmesan Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália®
Molho shoyo Kitano®
Molho de Mostarda Etti® ou Kenko® 8

Molho shoyo Etti®
Molho para carnes – bolonhesa- Masterfoods® 22

Molho sabor quatro queijos Polenghi® 30
Molho para espetinhos tipo Teriaki Cepêra® ou Sakura® 7
Molho para salada rosé brasfrigo Jurema®
110
PAPINHAS DE FRUTAS
1 potinho (120g)
Papinha de ameixa ou frutas sortidas Nestlè® 13
Papinha de frutas tropicais Nestlè® 18
Papinha de banana com aveia Nestlè® 37
Papinha de banana com leite Nestlé® 71
Papinha de caju Nestlè® 22
Papinha de goiaba com leite Nestlè® 89
Papinha de maçã Nestlè® 14
Papinha de maçã com banana ou maracujá Nestlè® 16
Papinha de mamão com laranja ou pera Nestlè® 11
Papinha de manga com pera Nestlè® 7
Papinha de pêssego com leite Nestlè® 74
Papinha de uva Nestlè® 10
PICOLÉ E SORVETE
1 unidade
Picolé abacaxi com hortelã ou tangerina La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g) 2
Picolé de cajá ou uva Garoto® 1 unidade (58g)
Picolé brigadeiro Kibon® 1 unidade (52g) 63

Picolé Chicabon Kibon® 1 unidade (62g) 91
Sorvete sabor crocante Dia%® 1 bola (60g)
Picolé Chicabonzinho Kibon® 1 unidade (32g) 39

Sorvete de creme Nestlé® 1 bola (60g)
Picolé Chokant Kibon® 1 unidade (62g) 104

Sorvete de chocolate Nestlé® 1 bola (60g)
Picolé de banana ou morango Fruttare Caseiro® 1 unidade (71g) 48

Picolé de chocolate Classic Nestlé® 1 unidade (59g) 80
Sorvete Carioca ou Diamante Negro ou Pavê Kibon® 1 bola (60g)
Picolé de chocolate Garoto® 1 unidade (59g) 71
111
Picolé de coco La Frutta Nestlé® 1 unidade (80g) 68
Sorvete Napolitano Kibon® Copão ou Sorvane® 1 bola (60g)
Picolé de goiaba ou limão ou morango La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g) 1

Picolé de maracujá ou morango ou uva Fruttare Kibon® 1 unidade (59g)
Picolé de açaí Fruttare Raízes do Brasil Kibon® 1 unidade (59g)
Picolé de graviola Fruttare Kibon 1 unidade (59g) 5

Picolé de uva La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g) 9
Picolé Frutilly Kibon® de morango 1 unidade (40g)
Picolé Chokito Nestlé® 1 unidade (61g) 113

Sorvete Mini Eskibon ou Mini Chicabon Kibon®9 bombons (60g)
Sorvete Extrême Truffa Nestlé® 1 bola (60g)
Picolé Brigadeiro Nestlé® 1 unidade (52g) 85

Sorvete Galak Nestlé® 1 bola (60g)
Picolé Chambinho Nestlé® 1 unidade (45g) 72

Sorvete milho verde Kibon® 1 bola (60g)
Sorvete Napolitano Nestlé® 1 bola (60g)
Sorvete Magnun Clássico ou Cookies ou Avelã e castanha de caju Kibon® 1 unidade (74g) 123
Sorvete de framboesa 0% de gordura Carte D’or® 1 bola (60g)
Sorvete Chocomix Cornetto® 1 unidade (83g) 158

Sorvete Crocante Cornetto® 1 unidade (78g) 148
Sorvete de chocolate Dia%® ou Sorvane® ou Kibon®1 bola (60g) 77
Sorvete Laka ou Sonho de Valsa Kibon® 1 bola (60g)
Sorvete sabor morango com flocos sabor chocolate Nestlé® 1 bola (60g)
Sorvete de creme Nestlé® 1 bola (60g)
Sorvete de chocolate – Cremeria chocolate suíço Nestlé® 88

Sorvete de chocolate com avelã e pedaços de chocolate branco e cobertura de chocolate ao leite 109
Talento Nestlé® 1 unidade (56g)
Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate amargo - Dark 1 bola (60g)
Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate amargo - Dark 1 bola (60g)
Sorvete Charge Nestlé® 1 bola (60g)
Sorvete de chocolate com castanha do Pará e pedaços de chocolate branco e cobertura de choco- 102
late ao leite Talento Nestlé® 1 unidade (56g)
Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate 1 bola (60g) 98

Sorvete Serenata de Amor Nestlé 1 bola (60g) 93
Sorvete de flocos Kibon® Copão ou Sorvane® ou Kibon® 1 bola (60g) 70
Sorvete de frutas tropicais ou graviola ou pavê Sorvane® 1 bola (60g)
Sorvete passas ao rum ou pavê Kibon® 1 bola (60g)
Sorvete de iogurte com calda de frutas vermelhas Cremeria Nestlé® 83

Sorvete de licor de creme baileys ou sabor doce de leite Haagen Dazs® 1 bola (60g) 136
Sorvete de morango Kibon® 1 bola (60g) 59
Sorvete papaya com cassis ou pavê de chocolate ou pudim de leite Receitas Caseiras Kibon® 1
bola (60g)
Sorvete de coco e abacaxi Nestllé® 1 bola (60g) 18
112
PÓ E CHANTiLi PARA COBERTURA, CREME, FLAN E PUDIM
1 colher de sopa de pó (13g)
Pó para Creme Sabor Caramelo Fleischmann 1
Pó para Creme Sabor Morango Fleischmann
Pó para Pudim Sabor Baunilha Fleischmann
Pó para Pudim Sabor Caramelo Fleischmann
Pó para Pudim Sabor Morango Fleischmann
Pó para Pudim Sabor Morango Dr. Oetker
Pó para Flan de Baunilha com Calda de Caramelo Fleischmann
Pó para Manjar de Coco com Calda de Ameixa Fleischmann
Pó para Pudim Sabor Caramelo Sol,
Pó para Pudim Sabor Coco Dr. Oetker
Pó para Creme Sabor Maracujá Dr. Oetker 4

Pó para Flan Sabor Baunilha Fleischmann 3
Pó para Pudim Sabor Baunilha Dr. Oetcker
Pó para Flan Sabor Chocolate Dr. Oetcker
Pó para Flan Sabor Chocolate Fleischmann 12

Pó para cobertura de bolo sabor chocolate Decorfest Dr. Oetcker 10
Pó para Pudim Sabor Chocolate Dr. Oetker 14
Pó para Pudim Sabor Chocolate Fleischmann 16
Pó para Pudim Sabor Chocolate Sol
Pó para Creme Chantili Yoki 19

Chanti-Neve Chocolate Dr. Oetcker 20
SOPA E CREME
OS PRODUTOS ABAIXO RENDEM 1 PORÇÃO, DE ACORDO COM O
MODO DE PREPARO DA EMBALAGEM. 1 porção
Caldinho de Feijão com Bacon Quick Knorr® 19g 83
Cebolas Douradas Quick Knorr® 19g 34
Espinafre ao Creme Quick Knorr® 19g
Mandioquinha com Salsinha Quick Knorr® 19g
Milho na Manteiga Quick Knorr® 19g
Champignon com Parmesão Quick Knorr® 19g 18

Creme de Batata com Carne Quick Knorr®19g 92
Peito de Frango com Cebolinha Quick Knorr® 19g
113
OS PRODUTOS ABAIXO RENDEM 4 PORÇÕES, DE ACORDO COM O MODO DE PREPARO DA EM-
BALAGEM. OS VALORES ABAIXO SÃO REFERENTES A 1 PORÇÃO. 1 porção
Creme Aspargos Verdes Knorr 76g 34
Creme Galinha Knorr 76g
Creme Legumes Knorr 76g
Creme Cebola Knorr 65g 29

Creme Queijo Knorr 76g 57
Creme Milho com um Toque de Alho Poró Knorr 76g 51
Creme Peito de Frango com Ervas Peito de Frango com Ervas Vitalie Menos Sal Knorr 71g 87
Sopa Carne com Mais Macarrão Knorr 75g 82
Sopa Galinha com Mais Macarrão Knorr 75g
Sopa Cebola Knorr 40g 20

Sopa Carne com Macarrão e Vegetais Vitalie Menos Sal Knorr 70g 85
Sopa Peito de Frango com Macarrão e Vegetais Vitalie Menos Sal Knorr 70g 76
SUCO EM CAIXA
1 copo de 200ml
Néctar misto de abacaxi, água de coco e limão Ducoco® 2
Néctar de Pêssego ou Uva Dafruta® 4
Néctar de uva Fruthos®
Néctar de Cajú ou Cajú e Laranja Dafruta® 6

Néctar de Goiaba ou Laranja Dafruta® 8
Néctar de Laranja ou Laranja Caseira Minute Maid Mais® 14
Nectar de manga light Del Valle®
Néctar de Laranja de Baixa Caloria ou Pêssego ou Pêssego de Baixa caloria Minute Maid Mais® 10
Nectar de manga Dafruta® ou Fruthos®
Néctar de Laranja e Acerola ou maracujá Dafruta® 12

Néctar de Manga Del Valle®
Néctar de pêssego de baixa calorias Minute Maid Mais®
Néctar de laranja “laranja caseira” Minute Maid Mais® 16

Néctar misto de laranja e maçã com aroma de laranja Chamyto® 26
Néctar misto de maçã e morango com aroma de morango Chamyto®
Néctar misto de maçã e uva com aroma de melaço e uva Chamyto®
114
TEMPERO E CALDO EM TABLETE OU PÓ
1 tablete (9,5g)
Caldo Knorr® Arroz com Alho e Cebola 5
Caldo Knorr® Carne ou Costela ou Galinha ou Frango assado ou Legumes 4
Caldo Knorr® Mais Peito de frango com ervas mais azeite de oliva extra-virgem ou Peito de frango
com vinho branco
Caldo Knorr® Vitalie Camarão com Cheiro Verde
Caldo Knorr® Vitalie Galinha ou Carne ou Legumes
Caldo Arisco® Carne ou Legumes ou Galinha caipira ou Galinha brasileira ou Peixada brasileira
Caldo Knorr® Picanha 2

Caldo Maggi® Costela
Caldo Maggi® Costelinha de porco
Caldo Kitano® Galinha caipira apimentado
Caldo Maggi® Legumes
Caldo Kitano® Bacon 1

Caldo Nestlè® Bacon
Caldo Kitano® Carne ou Picanha

1 colher de chá (2g)
Cominho em pó Kitano® 14
Endro Kitano®
Erva-doce Kitano®
Salsa desidratada Kitano® 21

Coentro em pó Kitano® 10
Sálvia desidratada Kitano®
Ervas finas Kitano®
Alecrim desidratado ou noz moscada moída KItano® 6

Alho granulado ou orégano Kitano® 9
Páprica doce Kitano® 7
Gengibre moído Kitano®
Páprica picante Kitano® 8

Estragão desidratado Kitano® 23
Curry em pó Dr.Oetker® 1
115
VEGETAIS CONGELADOS
1 porção
Batata palito congelada Perdigão® ou Batavo® ou Turma da Mônica® porção de 85g 65
1 xícara de chá)
Batata pré frita palito congelada Sadia® porção de 85g 85

(1 xícara de chá)
Brócolis congelado Perdigão® ou Batavo® porção de 65g 75

(1 xícara de chá)
Mandioca/Apim/Macaxeira congelada Perdigão® ou Batavo® porção de 85g 20

(2 xícaras de chá)
Milho congelado DenMarchi® porção de 50g (1/2 xícara de chá) 64
Nota 1:
A tabela foi construída com base nas informações fornecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) na Tabela de Conteúdo
de Fenilalanina em Alimentos, atendendo à RDC nº 19/2010, que dispõe sobre a obrigatoriedade das empresas informarem a quantidade
de fenilalanina, proteína e umidade de alimentos, assim como disponibilizar as informações nos endereços eletrônicos das empresas ou
serviços de atendimento ao consumidor (SAC).
A tabela inclui alimentos que não fazem parte da dieta PKU, mas suas informações foram disponibilizadas para justificar sua exclusão, a
exemplo do milho, ervilha, bebidas à base de soja, sobremesas com leite, algumas marcas de fermento para pão e de sopas em pó, entre
outros.
Vale lembrar que essa tabela é um material de apoio para o seguimento adequado da dieta, mas a monitorização do tratamento deve ser
realizada pelo profissional de nutrição devidamente capacitado.
Nota 2:
As receitas do nosso livro foram colhidas em livros, revistas, Internet ou enviadas por pacientes e familiares, algumas criadas ou adaptadas
na cozinha experimental. A autoria de muitas foi divulgada, porém outras a identificação não foi possível. Portanto, podem ocorrer seme-
lhanças e coincidências entre as receitas editadas neste livro e receitas publicadas anteriormente.
Nota 3:
As marcas foram citadas em razão do seu teor de fenilalanina. A quantidade de fenilalanina de cada preparação pode mudar de acordo
com a marca escolhida, como mostrado na tabela.
116
Quem faz o Teste do Pezinho Acontecer
Responsável Técnico Área de Saúde – CRM 8930 Equipe da Busca Ativa
Helena Maria G Pimentel dos Santos - Gerente Responsável Andrea Amorim Souza - Auxiliar Administrativo
Andrea Sena de Melo Miranda - Auxiliar Administrativo
Assistente Administrativo - Apoio à Gerência Carlane da Silva Nascimento - Auxiliar Administrativo
Adriana Reimão Mello dos Santos Clea Andrade Oliveira da Purificação - Auxiliar Administrativo
Iane Leal Torres Paes - Auxiliar Administrativo
Equipe de Atendimento Maria Gorete Andrade Sousa - Auxiliar Administrativo
Adriele Maria França da Silva - Recepcionista Naiara Dias de Jesus
Alene Almeida dos Santos - Assistente Social Rafael Lucena Rocha Cunha - Supervisor da Busca Ativa
Amanda Gordiano Machado - Médica Hematologista
Bárbara Kraychete da Costa - Médica Pediatra Equipe do Apoio Operacional
Daniela Lima Silva - Assistente Social Diego Guimarães da Silva - Contínuo
Debora Duarte Silva dos Santos - Recepcionista Edvânia Divino Oliveira - Auxiliar Administrativo
Ediele Andressa Jambeiro dos Santos - Recepcionista Flávio Michel Almeida Costa - Auxiliar Administrativo
Elina Feitosa de Sousa - Psicóloga Gisele Araújo de Sousa - Auxiliar Administrativo
Filipe dos Santos Freitas - Recepcionista Jean Santos Ribeiro - Assistente Administrativo
Flávia Barreto da Fonseca Pena Cal - Médica Hematologista Leila Santana Pires - Auxiliar Administrativo
Francilene Santana Chaves – Técnica de Nutrição Lilian do Espírito Santo Santos - Auxiliar Administrativo
Géssica Maria Carvalho Souza - Recepcionista Lucas Vital de Souza West - Auxiliar Administrativo
Lorena Gisele Nascimento Dattoli - Assistente Social Maira Santos de Jesus Santana - Auxiliar Administrativo
Lusirose Lima da Silveira - Psicóloga Maria Cleilza de Jesus Macedo - Auxiliar Administrativo
Maria Margarida Santos de Azevedo - Auxiliar Operacional Mariane Regina Matos da Silva - Auxiliar Administrativo
Márcia Uzeda Pereira – Estagiária Nutrição Otávio Rocha Albuquerque Neto - Auxiliar Administrativo
Mônica Lima Barbosa Rodrigues - Médica Endocrinologista Rita de Cássia Azevedo Melo - Assistente Administrativo
Naiara Conceição de Souza - Recepcionista Roquelina Marques dos Santos - Assistente Administrativo
Neyla de Aguiar Otero - Assistente Social Stefânia de Andrade Melo Lima - Supervisora de Triagem
Paula Andrade de Andrade - Médica Hematologista Thayany Daniele de Jesus Silva - Auxiliar Administrativo
Renata Andion Arruti - Médica Endocrinologista
Tatiana Regia Suzana Amorim Boa Sorte - Médica Geneticista Equipe do Laboratório
Uilton Oliveira dos Santos - Recepcionista Antônio Conceição da Purificação - Coordenador de
Vanessa Pinto Lemos dos Santos - Supervisora de Triagens Populacionais
Atendimento Ambulatorial Ângela Cristina Pereira dos Santos - Técnica em Patologia
William Jesus da Silva - Recepcionista Ayling Martins Ng - Bióloga
Balbino Cunha de Souza - Auxiliar de Laboratório
Equipe da Assessoria de Relacionamento Cláudio Costa dos Santos - Técnico em Patologia
Elizane Assis da Silva Santana - Assistente Administrativo Daniel Lopes dos Santos - Técnico em Enfermagem
Fernanda do Rosário Alves - Assessora de Relacionamento Joseane Rodrigues Dias - Técnica em Enfermagem
Paula de Andrade Melo Lima - Assistente Administrativo Julineide Sousa da Silva - Técnica em Patologia
Lucas dos Santos Cruz - Auxiliar de Laboratório
Equipe do Núcleo de Pesquisa Científica Maria Inês Andrade Sousa - Supervisora do Laboratório
Iara Teles Lipinsk - Cirurgiã-dentista Manuela Oliveira Santos - Técnica em Patologia
Isabella Regina Gomes de Queiroz - Psicóloga Moisés Silva de Assis - Técnico em Patologia
Maria Efigênia de Queiroz Leite - Nutricionista Raimundo Coutinho Souza - Técnico em Patologia
Ney Cristian Amaral Boa Sorte - Assessor Técnico Renata Dantas Abrantes - Bióloga
Patrícia Lessa Oliveira Santos - Assistente Administrativo Sara de Jesus Souza - Auxiliar de Laboratório
Tatiana Regia Suzana Amorim Boa Sorte - Coordenadora do Simone Assunção do Amor Divino - Bióloga
Núcleo de Pesquisa Científica Simone Maria Souza Badaró - Técnica em Patologia
Zeni Drubi Nogueira - Nutricionista Siomara Novaes de Oliveira - Técnica em Patologia
Taiana Rodrigues Borges Azevedo - Bióloga
Taise Lima de Oliveira Cerqueira - Bióloga
Valmira Dias Pereira - Auxiliar de Laboratório
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Referências bibliográficas
ANUFRE, V. et al. Receitas Especiais para Fenilcetonúria. Belo Horizonte: Editora Folium, 2001.
DELÍCIAS DA COZINHA FENIL: Receitas Especiais para Fenilcetonúricos. Curitiba: Editora FEPE,
2004.
ANDRADE, M. RIBEIRO, R. Receitas para Fenilcetonúricos e Celíacos. Belo Horizonte: Editora

Folium, 2011.
RDC nº19/2010. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/390791/RESO

LU%25C3%2587%25C3%2583ORDC%2BN%25C2%25BA%2B19%2BDE%2B5%2BDE%2BMAIO
%2BDE%2B2010.pdf/04c0a9d4-b7a7-4773-ba32-68ed3c0b7cdd>. Acesso em 05 de março de
2017.
ANVISA, Tabela de Conteúdo de Fenilalanina em Alimentos. Disponível em: <http://www10.

anvisa.gov.br/SATA/view/publico/consultaPublica/pesquisarIndustrializado/consultaPublicaIn-
dustrializado.seam?cid=120787>. Acesso em 29 de dezembro de 2016.
NUPAD, Fenilcetonúria. Disponível em: <http://www.nupad.medicina.ufmg.br/topicos-em-

-saude/fenilcetonuria/>. Acesso em 23 de fevereiro de 2017.
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Salvador - BA

Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Salvador – APAE Salvador

Presidente da APAE Juliana Miranda Badaró

Superintendente Institucional Ilka Santos de Carvalho

Superintendente Executiva Angela Ventura

Responsável Técnico de Saúde Dra. Helena Pimentel – CRM 8930

Fotografia Leonardo Miranda

Revisão Vanessa Lemos

Assessoria de Desenvolvimento Tiago Abelardo

Diagramação Propagare Publicidade

Ficha catalográfica: Letícia Oliveira de Araújo CRB5/1836

A849r Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais

1. Cozinha experimental. 2. Dieta – doentes. 3. Tratamento - doença genética.

Maria Efigênia de Queiroz Leite

Zeni Drubi Nogueira

fotografado com autorização

Estou forte, saudável e confesso que minha comidinha é bem saborosa.

Vocês estão convidados

Michael Sullivan e Paulo Massadas

Cada fatia de bolo de coco

Para a cobertura tipo chantili: Para a cobertura tipo brigadeiro:

Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média.

Dica 01 - Cobertura chantili Dica 02 - Cobertura brigadeiro

Aquecer a água, colocar no liquidificador com o cal-

Rende 390 g de massa de quibe ou 26 unidades.

Massa para pastel

crocante com maionese

Rende 8 a 11 unidades médias.

Para o mini hambúrguer:

Para o mini hambúrguer:

Rende 12 mini hambúrgueres de 20 g.

Rende 12 muffins médios.

Recheando a pizza: após assada, recheie sua pizza

Cada porção de 45 g sem o Cada porção de 60 g de rocambo-

Modo de preparo: Dica:

Cada colher de sopa

Abrir a folha de alface. Rechear com o creme catupiri

Ingredientes molho oriental

Os molhos realçam o sabor e agregam temperos às prepara-

Dividir os vegetais em 2 ou 3 partes iguais e depois

De acordo com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação

Todo estudante que necessite de atenção individualizada, em virtude

O Ministério da Educação, juntamente com o FNDE, desenvolveu um

No ambiente escolar deve-se assegurar a oferta de nutrientes neces-

Sonho que se sonha só

Extrato de Tomate Extratomato Arisco®

Molho de Tomate Pepperoni Mamma D’oro Cepêra® 9

Molho de Tomate com Atum Salsaretti® 12

Molho de Tomate com Lingüiça Salsaretti® 15

BEBIDA A BASE DE SOJA

Bebida a base de soja Piá® sabor laranja ou maçã ou uva 42

Bebida a base de soja Piá® sabor pêssego 34

Bebida com soja original Sollys/Nestlé® ou Ades® 232

Bebida com soja com suco de laranja ou maracujá Sollys/Nestlé® 62

Bebida a base de soja Ades/Nutrikids® sabor chocolate 324

Bebida com soja Mais Vita® sabor frapê de coco 220

Achocolatado Showcau/Predilecta® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 2

Achocolatado Moka® light porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 15

COCO RALADO E ADOÇADO

Aspargo em Conserva Cepêra® porção de 50g (3 unidades) 19

Azeitona Verde em Conserva Cepêra® porção de 20g (4 unidades) 12

Azeitona Azapa em Conserva Ting® porção de 20g (4 unidades) 8

Azeitona Verde Recheada com Pimentão Gallo® porção de 20g (5 unidades) 5