MANUAL DO

ESTÁGIO DE
NUTRIÇÃO CLÍNICA

Vitória da Conquista
Fevereiro / 2017

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira

 APRESENTAÇÃO

Esse manual foi elaborado pelas Professoras / Articuladoras do Estágio de

Nutrição Clínica, Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira, sendo
submetido à análise e aprovado pelo Colegiado do Curso de Nutrição da FTC de
Vitória da Conquista. O mesmo tem como objetivo orientar discentes e docentes
no desenvolvimento das atividades propostas no período de estágio curricular.
É de fundamental importância a leitura frequente e atenta desse documento.
Nos colocamos à disposição para sanar as dúvidas que surgirem em relação aos
itens descritos nesse manual.

SUCESSO!

“Ninguém educa ninguém, ninguém

educa a si mesmo, os homens se
educam entre si, mediatizados pelo
mundo.”
(Paulo Freire)

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira

 AO ALUNO ESTAGIÁRIO COMPETE:
 Desenvolver o programa proposto;
 Cumprir a carga horária estabelecida na matriz curricular (180 horas) e o período de vigência do
Termo de Compromisso firmado, conforme o horário de funcionamento da instituição de realização
do estágio;
 Cumprir integralmente o cronograma e horários fixados;
 Entregar e apresentar as atividades e o estudo de caso, no prazo e forma estabelecidos pelo docente
responsável pelo componente curricular no início do estágio;
 Atender convocação para prestar informações a respeito do estágio quando solicitado pelo professor
responsável.

 O ALUNO ESTAGIÁRIO DEVERÁ:

 Apresentação pessoal: Usar roupa (calça e blusa/camisa), jaleco e sapato/tênis branco. Não usar
shorts, saia, mini-saia, mini-blusa, vestido, roupas justas, roupas transparentes, jóias e bijuterias
extravagantes, piercing, maquiagem excessiva, esmalte colorido, especialmente escuro; não usar
sapato aberto, sandálias ou sapatilhas; cuidar da aparência pessoal, manter as roupas e cabelos limpos
e bem cuidados;
 Usar crachá da instituição (FTC) com foto atual;
 Assiduidade: Ser pontual e não faltar. Será considerada uma tolerância de 15 minutos na chegada ao
campo de estágio. Porém, esta também será considerada na avaliação da pontualidade. Caso ocorra
alguma eventualidade, comunicar a FTC (professor articulador), de preferência com antecedência,
para análise de justificativas e programação de reposição de carga horária. Ao horário estabelecido o
estagiário deverá comparecer ao local de estágio para cumprimento da rotina (enfermaria em que
desenvolverá o estágio), após assinatura de lista de presença do Núcleo de Educação Permanente
(NEP) na entrada do hospital;
 O aluno só poderá entrar e sair do local de estágio (hospital) com o professor articulador ou mediante
autorização deste;
 Respeitar pacientes, usuários, funcionários e nutricionistas, tendo diplomacia, educação, ética e
discrição;
 Não haverá tolerância para brincadeiras, conversas ou qualquer outra atitude que desrespeite o local
de estágio;

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira

 Não se ausentar do local de estágio, permanecendo na área de trabalho designada pelo professor
articulador, assumindo a responsabilidade que lhe for atribuída, evitando circular desnecessariamente
por outras dependências;
 Em caso de dúvidas, procurar o professor articulador para esclarecimento;
 Sempre solicitar permissão para tirar cópias e/ou fotografias de qualquer impresso da Entidade.

 AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

O estagiário será avaliado ao longo de todo estágio a partir do Barema exposto a seguir:

BAREMA DO ESTÁGIO DE NUTRIÇÃO CLÍNICA

 Cardápio 01: 3,3 pontos;
 Cardápio 02: 3,3 pontos;
 Cardápio 03: 3,4 pontos.

 TOTAL: 10,0 pontos

Critérios avaliados:
 Identificação do aluno (capa ou cabeçalho): 0,2 pontos;
 Apresentação com descrição do paciente e sua condição clínico-nutricional
(identificação em siglas, idade, sexo, profissão, escolaridade; diagnóstico
clínico e comorbidades; diagnóstico nutricional completo; alergias, aversões
ou preferências alimentares; e outras informações pertinentes): 0,4 pontos;

CARDÁPIOS  Cálculos de antropometria (com respectivas classificações): 0,3 pontos;

 Cálculo de necessidades nutricionais, hídrica e conduta nutricional: 0,6
pontos;
 Plano alimentar com substituições (pode ser em lista) (em formato sugestivo a
ser entregue ao paciente): 0,5 pontos;
 Orientações nutricionais individualizadas (em formato sugestivo a ser
entregue ao paciente): 0,3 pontos;
 Planilha do cardápio elaborado com devida análise deste: 0,8 pontos;
 Todas as referências utilizadas deverão ser citadas ao longo do trabalho bem
como referenciadas em lista ao final seguindo normas da ABNT: 0,2 pontos.
OBS: No ultimo cardápio será acrescentado 0,1 ponto no critério “Plano alimentar com
substituições (pode ser em lista) (em formato sugestivo a ser entregue ao paciente)”.

 EVOLUÇÃO ADMISSIONAL
 Identificação do paciente (iniciais do nome, idade, sexo, escolaridade e
profissão): 0,3 pontos;

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  História clínica (queixa principal, patologias pregressas, história social): 0,5
pontos;
 Diagnóstico clínico e/ou suspeitas diagnósticas: 0,3 pontos;
 Exames laboratoriais e complementares (discutir resultados): 0,7 pontos;
 Exame físico: 0,7 pontos;
 Avaliação antropométrica: 0,7 pontos;
 Anamnese alimentar: 0,7 pontos;
 Diagnóstico nutricional completo: 0,5 pontos;
 Evolução do paciente: 0,4 pontos;
 Objetivos dietoterápicos: 0,4 pontos;
 Cálculo das necessidades nutricionais (referenciar método utilizado): 0,7
pontos;
 Prescrição dietoterápica (via de administração da dieta, líquidos,
EVOLUÇÕES
micronutrientes, fracionamento, temperatura, consistência, fibras, volume e
densidade calórica): 0,7 pontos;
 Orientações dietéticas e gerais: 0,4 pontos;

 TOTAL: 7,0 pontos

 EVOLUÇÕES DIÁRIAS
 Estado emocional: 0,2 pontos;
 Estado funcional: 0,2 pontos;
 Dados clínicos relevantes: 0,2 pontos;
 Excreção urinária: 0,4 pontos;
 Tolerância gastrintestinal: 0,4 pontos;
 Avaliação nutricional: 0,6 pontos;
 Aceitação alimentar: 0,5 pontos;

 Observações: 0,5 pontos.

 TOTAL: 3,0 pontos

 O paciente avaliado pelo estagiário deverá ter uma evolução admissional e evoluções
diárias, a depender da quantidade de dias de acompanhamento nutricional. A evolução será
corrigida e pontuada por paciente, ou seja, cada evolução terá o valor total de 10,0 pontos
(somatório de 7,0 pontos da evolução admissional + 3,0 pontos de evoluções diárias). Ao final
de cada grupo de estágio, serão somadas as notas das evoluções entregues pelo estagiário e
dividido o valor encontrado pelo número de pacientes que foram acompanhados pelo aluno
durante o período.
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  TOTAL (Evolução admissional + Evoluções diárias): 10,0
pontos
 20 questões - 0,5 pontos cada questão.
ESTUDO DIRIGIDO
 TOTAL: 10,0 pontos
 TRABALHO ESCRITO - 20,0 pontos: Para o trabalho escrito do estudo de
caso os critérios avaliados foram conteúdo, escrita e discussão com artigos científicos, diante
do seguimento do roteiro dentro dos tópicos solicitados.
Critérios avaliados:
 Introdução: 0,4 pontos;
 Identificação do paciente: 0,4 pontos;
 História clínica: 0,8 pontos;
 Fisiopatologia: 1,0 pontos;
 Diagnóstico Clínico: 0,4 pontos;
 Medicamentos: 0,8 pontos;
 Avaliação Subjetiva Global: 0,8 pontos;
 Exame Físico: 0,8 pontos;
 Antropometria: 0,8 pontos;
 Exames laboratoriais: 0,8 pontos;
 Comparação avaliação subjetiva com objetiva: 0,8 pontos;
 Anamnese alimentar: 0,8 pontos;
ESTUDO DE CASO
 Recordatório 24 horas: 0,8 pontos;
 Questionário de Frequência Alimentar: 0,8 pontos;
 Diagnóstico Nutricional: 0,4 pontos;
 Objetivos nutricionais : 0,4 pontos;
 Evoluções: 0,4 pontos;
 Cálculo da dieta: 0,8 pontos;
 Cálculo do Valor Energético Total (VET): 0,4 pontos;
 Macro e micronutrientes: 0,8 pontos;
 Água/ Fibras/ Condimentos: 0,8 pontos;
 Características físicas da dieta: 1,0 ponto;
 Características qualitativas da dieta (cálculos): 2,0 pontos;
 Cardápio + Lista de Substituições: 0,8 pontos;
 Orientações para paciente internado + Orientações de alta: 0,4 pontos;
 Referências e formação (segundo ABNT): 0,8 pontos;
 Anexos e apêndices: 0,4 pontos;
 Planilhas de pacientes: 0,4 pontos;

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  TOTAL: 20,0 pontos

 APRESENTAÇÃO ORAL – 20,0 pontos:

Critérios avaliados:
 Tempo de apresentação: 2,0 pontos;
 Formatação dos slides: 2,0 pontos;
 Domínio do conteúdo: 5,0 pontos;
 Esclarecimento de dúvidas e/ou perguntas: 5,0 pontos;
 Clareza, objetividade, didática e oralidade: 4,0 pontos;
 Postura: 2,0 pontos.

 TOTAL: 20,0 pontos

 TOTAL (Trabalho Escrito + Apresentação): 40,0 pontos

Critérios avaliados:
 Tempo de apresentação: 1,0 ponto;
 Formatação dos slides: 1,0 ponto;
 Domínio do conteúdo: 2,5 pontos;
SEMINÁRIO
 Esclarecimento de dúvidas e/ou perguntas: 2,5 pontos;
 Clareza, objetividade, didática e oralidade: 2,0 pontos;
 Postura: 1,0 ponto;

 TOTAL: 10,0 pontos

Critérios avaliados:
 Assiduidade: 1,5 pontos;
 Pontualidade: 1,0 ponto;
 Comportamento ético: 1,5 pontos;
 Interesse: 1,5 pontos;
 Participação: 1,5 pontos;
DESENVOLVIMENTO  Iniciativa: 1,5 pontos;

EM CAMPO  Comprometimento: 1,5 pontos;

 Responsabilidade: 1,5 pontos;
 Associação Teoria/Prática: 3,0 pontos;
 Apresentação pessoal: 1,0 ponto;
 Organização: 1,5 pontos;
 Prática: 3,0 pontos.

 TOTAL: 20,0 pontos

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira
 A distribuição dos pontos poderá sofrer alterações sem aviso prévio. Entretanto, caso ocorra alguma
mudança na pontuação, os estagiários serão comunicados para ciência das modificações.

 ORIENTAÇÕES PARA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO

 Os cardápios deverão ser entregues em datas estabelecidas previamente no cronograma;
 O cardápio não poderá ser feito com auxílio de programa ou software de nutrição;
 Deverá ser escolhido um paciente acompanhado na semana para ser elaborado um plano alimentar
com lista de substituições;
 No cardápio, deverá incluir:
1. Identificação do aluno (capa ou cabeçalho);
2. Apresentação com descrição do paciente e sua condição clínico-nutricional (identificação em
siglas, idade, sexo, profissão, escolaridade; diagnóstico clínico e comorbidades; diagnóstico
nutricional completo; alergias, aversões ou preferências alimentares; e outras informações
pertinentes);
3. Cálculos de antropometria (com respectivas classificações);
4. Cálculo de necessidades nutricionais e hídrica e conduta nutricional;
5. Plano alimentar com substituições (pode ser em lista) (em formato sugestivo a ser entregue ao
paciente);
6. Orientações nutricionais individualizadas (em formato sugestivo a ser entregue ao paciente);
7. Planilha do cardápio elaborado com devida análise deste;
8. Todas as referências utilizadas deverão ser citadas ao longo do trabalho bem como referenciadas
em lista ao final seguindo normas da ABNT.

 ORIENTAÇÕES PARA ELABORAÇÃO DE EVOLUÇÕES

 As evoluções deverão ser entregues semanalmente em datas estabelecidas previamente no
cronograma;
 O aluno deverá entregar a cada semana as evoluções relativas aos pacientes acompanhados na
semana anterior, incluindo admissões, visitas diárias e encerramento de acompanhamento (alta/
transferência/óbito);
 As evoluções de admissão deverão seguir o roteiro de evolução admissional enviado por e-mail,
juntamente com outros materiais padronizados para o desenvolvimento do estágio;

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira

 As evoluções diárias deverão seguir o roteiro de evolução diária enviado por e-mail, juntamente com
outros materiais padronizados para o desenvolvimento do estágio, bem como quaisquer observações
ou informações relevantes que caibam ser acrescentadas;
 Para pacientes em continuidade de acompanhamento, nas semanas subsequentes o estagiário deverá
entregar uma breve apresentação do paciente e em seguida as evoluções diárias. Esta breve
apresentação deverá contemplar identificação do paciente, diagnóstico clínico, diagnóstico
nutricional completo e conduta nutricional recente para facilitar compreensão e correção.

 ORIENTAÇÕES PARA A RESOLUÇÃO DO ESTUDO DIRIGIDO

 As questões deverão ser entregues na data estabelecida previamente em cronograma;
 A atividade somente será aceita se entregue manuscrita e com identificação do aluno;
 É de fundamental importância que o aluno tire as dúvidas ao longo do estágio sobre a resolução das
questões com o professor articulador.

 ORIENTAÇÕES PARA APRESENTAÇÃO DO SEMINÁRIO

 Os temas e datas dos seminários, a serem apresentados pelos alunos, serão determinados de acordo
ordem alfabética dos nomes dos estagiários de cada grupo;
 O aluno deverá enviar até as 23h59 do dia anterior ao seminário, os slides da apresentação para o e-
mail do professor articulador como parte de critérios de avaliação;
 O aluno deverá dispor de microcomputador no dia da apresentação para realizá-la durante o turno do
estágio. Caso contrário, deverá comunicar com antecedência de 72 horas ao professor articulador
para que seja providenciada outra alternativa;
 No dia da apresentação o aluno deverá entregar os slides impressos em formato de folhetos ao
professor articulador para que sejam feitas as correções cabíveis;
 O aluno ao apresentar o seminário na data estabelecida terá direito a 100% do valor da atividade.
Caso não apresente na data, por motivos próprios do aluno, este terá nota zero, mas poderá
apresentar apenas para cumprimento da atividade, contando no tópico “Desenvolvimento em
Campo”. No entanto, se o estagiário apresentar atestado médico que comprove o motivo da sua
ausência no estágio, poderá apresentar um dia após, porém com direito a 50% da nota; dois dias após
com direito a 25% da nota e três dias após sem direito a nota, apenas para cumprimento da atividade,
contando no tópico “Desenvolvimento em Campo”.

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira

 ORIENTAÇÕES PARA O ESTUDO DE CASO
 Para a elaboração do Estudo de Caso, o estagiário deverá escolher um paciente que tenha feito o
acompanhamento nutricional, por pelo menos, cinco dias. Em caso de mais dias, deverá conter no
estudo de caso, todo o período de acompanhamento, desde o início até desfecho final;
 Para elaboração do estudo de caso não será permitido a escolha de um paciente que já tenha sido
estudo de caso de outro colega, mesmo que em um grupo anterior;
 O trabalho escrito deverá seguir o Roteiro para elaboração de Estudo de Caso, enviado por e-mail,
juntamente com outros materiais padronizados para o desenvolvimento do estágio;
 Os slides deverão contemplar todo o conteúdo do trabalho escrito;
 As apresentações serão feitas na Faculdade de Tecnologia e Ciências (FTC), em data predeterminada
em cronograma, de acordo ordem alfabética dos nomes dos estagiários de cada grupo;
 O aluno deverá enviar até as 23h59 do dia anterior ao seminário, os slides da apresentação para o e-
mail do professor articulador como parte de critérios de avaliação;
 No dia da apresentação, o aluno deverá entregar os slides impressos em formato de folhetos ao
professor articulador, para que sejam feitas as correções cabíveis;
 O aluno terá, no máximo, 30 minutos para apresentar oralmente o seu estudo de caso, bem como
esclarecer dúvidas e/ou questionamentos feitos pelo professor Articulador ou por ouvintes;
 A distribuição dos pontos do trabalho escrito e da apresentação oral está no Barema disposto acima;
 O aluno deverá dispor de microcomputador no dia da apresentação do estudo de caso. Caso
contrário, deverá comunicar com antecedência de 72 horas ao professor articulador, para que seja
providenciada outra alternativa;
 O aluno que entregar o trabalho escrito e apresentar oralmente o Estudo de caso na data pré -
estabelecida, terá direito a 100% do valor da atividade. Caso não apresente na data, por motivos
próprios do aluno, este terá nota zero, pois, não haverá outro momento além do estabelecido para
entrega e apresentação do trabalho;
 Em caso do estagiário obter nota nessa atividade inferior a 10,0 pontos, o mesmo estará reprovado na
disciplina, Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica, independente da quantidade de pontos
obtidos em outras atividades, visto que, o estudo de caso corresponde a 40% da nota total do estágio,
e para ser aprovado, o aluno teria que obter, no mínimo, 70% da pontuação do componente
curricular.

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira

 ORIENTAÇÕES GERAIS
 Carga Horária total do estágio: 180 horas, sendo dividida em 30 dias de 6 horas. O aluno deverá
cumprir integralmente (100%) da carga horária estabelecida, incluindo as capacitações;
 Não serão aceitas atividades (evoluções, cardápios, estudos dirigidos, estudos de caso) entregues fora
do prazo estabelecido previamente no cronograma, em nenhuma hipótese, ainda que mediante
entrega de atestado;
 O componente curricular “Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica” não terá prova final.
Portanto, caso o aluno não alcance os 70% de pontos necessários para a sua aprovação na disciplina,
o mesmo estará reprovado;
 A leitura do Manual é de responsabilidade do aluno. Quaisquer dúvidas relativas ao manual, aos
instrumentos de avaliação ou metodologia do estágio deverão ser sanadas com o professor
articulador.

Elaboração: Professoras Gabriela Madureira Baptista e Micaella de Cássia Meira Oliveira