ESTEQUIOMETRIA E GERAÇÃO DE CALOR

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO


 BALANÇO DE MASSA
1.1 – Conceito
 Balanço de massa é a expressão matemática da lei das conservação das massas
de Lavosier: “na natureza nada se cria nada se perde, tudo se transforma”

 Filosofia grega: “Nada vem do nada”

 Onde: A somatória das massas dos reagentes = somatória das massas dos produtos

Válido somente a sistemas fechados

 BALANÇO DE MASSA
1.2 – Equação Geral do Balanço de Massa

 Massa entra = Massa sai +/- Acumulo de Massa no Processo

OBS: Não se aplica a relatividade, onde a massa se transforma em energia (E = m.c2)

1.3 – Pode ser realizado isoladamente ou de forma conjugada

 Balanço de fluxos;  Balanço de ART;

 Balanço de pol;  Balanço de Fibra;
 Balanço Brix;  Balanço de Levedura...
 BALANÇO DE MASSA
1.4 – Parâmetros

Fundamental para elaboração de balanços de massa e energia conhecer alguns conceitos:

• Densidade; • Calor Sensível;

• Volume específico; • Calor Latente;
• Pressão; • Calor específico;
• Temperatura; • Entalpia;
 BALANÇO DE MASSA
1.5 – Volume de Controle

É a definição da “caixa preta” onde o balanço esta sendo estudado, visando um

melhor entendimento das necessidades, não necessariamente precisamos conhecer o
que esta se passando dentro do volume de controle, o importante são os fluxos de
entrada e saída:

Água resfriamento
CO2 Água alcoólica

Vinho à destilar
Mosto
Fermentação

Água tratada Insumos

 ESTEQUIOMETRIA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
2.1 – inversão da Sacarose

Invertase
1 Sacarose + 1 Água 2 x Hexoses (G + F)
1 C12H22O11 + 1H2O 2 x C 6H12O6

PM = 342 g/mol PM = 2 x 180 g = 360 g/2 mols

Portanto:
342/360 = 0,95 Kg Sacarose/Kg Hexose
 ESTEQUIOMETRIA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
2.2 – Reação de Gay-Lussac

Levedura
1 Hexose 2 Etanol + 2 Dióxido de Carbono + Subprodutos + Calor

1 C 6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO 2 + ΔE = - 23,5 Kcal

(reação exotérmica Δ H<0 )

PM = 180 g PM = 2 x 46 g = 92 g + 2 x 44 g = 88 g

Portanto:
• 92/180 = 0,511 Kg Etanol / Kg Hexose (F ou G)
• 88/92 = 0,95 Kg CO 2 / Kg Etanol
 ESTEQUIOMETRIA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
2.3 – Rendimento Estequiométrico ou Rendimento Ideal

0,511 Kg Etanol / Kg Hexose

R.E = = 0,6475 Kg ART /L etOH
0,7893 Kg Etanol / L Etanol

2.4 – Geração de Calor

92 g de Etanol 23,5 Kcal

1000 g Etanol X
ou 156 Kcal/Kg ART

X = 255 Kcal/Kg etOH * 0,7893 = 201 Kcal/L etOH

Para projetos consideramos: 201 * 1,2 = 240 Kcal/L etOH
 GERAÇÃO DE CALOR
3. 1 – Exemplo Prático

1 C 6H12O6 2 C 2H5OH + 2 CO 2 + ΔE = - 23,5 Kcal

• Qual a quantidade de energia liberada por dorna, considerando uma produção
de 500 MLPD de EHC e uma fermentação batelada com 7 dornas?

500 m 3 etOH/dia ÷ 7 dornas ÷ 1,8 ciclos (n° rodadas)/dia = 39,7 m 3 etOH/dorna

TA, TF, TE, TC e

24h/Tempo de ocupação (ciclo)
TL+ TT
Portanto,
ΔE = 39,7 m3 etOH/dorna*240 Kcal/L*1000 = 9,52 x 10 6 Kcal/dorna ou 9,52 Gcal/dorna
 GERAÇÃO DE CALOR
Dissipação de calor na dorna (Gcal/h)

1,37 Pico da Fermentação

Cinética da levedura
TA # Vel. Alimentação

2/3*ΔHtotal 1/3*ΔHtotal

Fonte: Gráfico Ilustrativo

Fase Inicial Fase Final
=

=
TA TF

9,52 x 10 6 Kcal ÷ 6 horas (TA) + 2 h = 1,19 x 10 6 Kcal/h x 1,15 (15% Pico) = 1,37 x 10 6 kcal/h

Para 12% consideramos pico de 25%