INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

GOIANO – CAMPUS RIO VERDE

DIRETORIA DE ENSINO
GERÊNCIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO
GERÊNCIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO

Disciplina: Tecnologia de Cereais

Prof.: Karen Carvalho

AULA PRÁTICA – Processamento de pães

OBSERVAÇÕES:
➢ A receita abaixo é uma sugestão, você pode fazer outra, caso queira, de acordo com os ingredientes
que possuir.
➢ A atividade pode ser feita individual, de dupla ou 3 pessoas.

Título: Pão de azeite

1. Objetivos
• Produzir um panificado
• Compreender a função de cada ingrediente e a importância de cada etapa
2. Materiais
• 250 gramas de farinha de trigo
• 140 mL de água
• 7 gramas de sal
• 15 gramas de açúcar
• 13 gramas de fermento biológico fresco
• 25 gramas de Azeite de oliva
• Recipiente (vasilha)
• Colher ou espátula
• Balança (se possível)
• Forno
3. Método
• A prática pode ser realizada de acordo com vídeo da prof. Mayra disponível no Youtube
(link de acesso no moodle).
• Pese os ingredientes de acordo com sugerido no Item 2. Se você não possuir uma balança,
procure quantidades aproximadas dos ingredientes em xícaras ou colheres.
• Misture os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar) usando uma colher ou espátula.
• Acrescente o fermento e misture novamente.
• Coloque o azeite e misture.
• Transfira a mistura para uma mesa/bancada e misture com as mãos, acrescentando pequena
quantidade da água para incorporar todos os ingredientes.
• Não coloque toda a água de uma vez, e sim vai colocando pequenas quantidades,
incorporando e sovando a massa, de forma a ver o ponto da massa.
• Caso a massa comece a grudar nas mãos, use um pouco de azeite nas mãos.
• Faça o processo de sova e amassadura até a massa estar completamente macia e homogênea.
• Em seguida, deixe a massa descansando, coberta, por 15 minutos.
• Após o descanso, faça a divisão e o boleamento.

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GERÊNCIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO
GERÊNCIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO

• Coloque as bolas de massa em uma forma com espaço suficiente para o crescimento e cubra.
Deixe descansando novamente até crescer o dobro do tamanho.
• Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 min ou até dourar (dependendo do
forno).

4. Resultados e discussões:
• Anote todas as suas observações e, tire fotos do processo e após assado e coloque no
relatório.

O relatório deve ser elaborado de acordo com as instruções abaixo:

1. Título
2. Introdução
3. Material e métodos
4. Resultados e discussões
5. Conclusão
6. Referências

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