Número:

PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA LAB-PAP-324

CURSO: GASTRONOMIA Aprovação:
Diretoria Acadêmica
DISCIPLINA: CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO Ser Educacional
ELABORADO POR: DATA: Revisão:
Lorena Bezerra 09/04/2015 00

NOME DA PRÁTICA:
CREPES

OBJETIVOS DA PRÁTICA:
 Desenvolver técnica de preparo de massas líquidas, cremes gelados e ganache.

OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A
quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (06 – 10) aluno por grupo.
MATÉRIA-PRIMA/INSUMO OU
QTD QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO
ANALITO
0,250L Leite
3und Ovos
0,125Kg Farinha de trigo
0,050Kg Manteiga sem sal
0,020Kg Açúcar
Q.s Sal
Q.s Baunilha
0,100Kg Chocolate ao leite
0,050Kg Chocolate meio amargo
0,100L Creme de leite
0,025Kg Amêndoas em lascas
0,150kg Morango
0,020L óleo
2L Chantilly Gelado (demonstração)
MÉTODO EXPERIMENTAL/PROCEDIMENTO
1. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o açúcar e o sal;
2. Junte os ovos aos poucos e misture;
3. Despeje o leite, batendo constantemente;
4. Adicione a manteiga derretida misture até formar uma massa homogênea;
5. Peneire a massa de crepe;
6. Em uma frigideira antiaderente, pincele óleo;
7. Derrame uma pequena quantidade de massa na frigideira;
8. Espalhe a massa sobre toda a superfície, de forma que o crepe fique fino;
9. Cozinhe a massa dos dois lados;
10. Recheie e sirva.

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