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AULA ____

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:

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VERSÃO:01

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: Clarissa Leal MATRÍCULA: 01237512

CURSO: Nutrição POLO: Graças
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Maira Paes

ORIENTAÇÕES GERAIS:

• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
• concisa;
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
• Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
• Espaçamento entre linhas: simples;
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER

RELATÓRIO:

Fizemos dois tipos de hambúrguer, um seguindo os procedimentos do PAP (H1)e

outro no “estilo gourmet” (H2).
Insumos: Carne bovina, Proteína texturizada de soja, amido de milho, leite em pó, alho em
pó, cebola in natura, emulsificante, sal, pimenta.
H1: 150g de carne triturada, 150g de proteína texturizada de soja, alho em pó, 30g de leite
em pó, 12g de amido, sal e pimenta à gosto.
Todos os temperos foram misturados.
A cebola in natura foi triturada e misturada à carne.
A carne foi misturada com o leite em pó e o amido e misturada à proteína de soja hidratada
e acrescidos os temperos até a massa ficar homogênea.

H2: 150g de carne, cebola e alho refogados com azeite, sal e pimenta à gosto

Após as preparações finalizadas moldamos as misturas em formato de hambúrguer,

untamos a assadeira e levamos ao forno uma parte e a outra parte fizemos na assadeira
com azeite no fogão.
Além entender a importância de todos os ingredientes, de conhecer a tecnologia da
produção do hambúrguer e realizar de fato a produção desse alimento, o que nos chamou
atenção nessa preparação o foi o rendimento do H1 em relação ao H2. A proporção foi 6:1.
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AULA ____

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TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES

RELATÓRIO:

2. Listar os ingredientes, suas funções sobre as proteínas da carne.

3. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.

Amaciante de carne industrializado: É solução mais simples e eficiente, por deixar a

carne com uma consistência macia, porém, além de alterar o sabor da carne e
demorar em média 4 horas, apresentam tem muitos aditivos químicos em sua
composição como: antioxidantes, acidulantes, aromatizantes e corantes.
Mistura 1: suco de mamão verde + Sal
Mistura 2: suco de abacaxi +sal

Foram feitos 3 experimentos, onde colocou-se pedaços de carne bovina com

dimensões parecidas e amaciadas com martelo adicionadas pelos misturas acima
descritas. Após 30 min, foram colocadas em 3 panelas com 50 ml de água cada e
deixou–se cozinhar por 30 min.
O amaciamento enzimático da carne é um resultado da degradação parcial dos componentes
da carne, ou seja, o amaciamento ocorre devido modificações na estrutura da carne
No caso do mamão, a enzima extraída da casca é chamada papaína, e do abacaxi,
a bromelina. Embora a carne (mistura 2) tenha ficado “macia”, a vantagem da
papaína sobre a bromelina é a questão do sabor, não deixa nenhum gosto na carne,
como ocorre com o suco de abacaxi.

TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes utilizados, sua função, e explicar a função das barras de cereais
na alimentação moderna.
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais,
complementando seu valor nutricional.

Ingredientes utilizados: granola (40g), aveia (12g), mel, uvas passa (60g), flocos de arroz
(40g) e açúcar (180g).

Com a mudanças nos hábitos da vida moderna, as pessoas cada vez mais, passam mais
tempo fora de casa e com isso percebe-se a necessidade de se alimentar de uma forma
saudável, daí o surgimento das barras de cereais.
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Com uma “proposta saudável”, algumas marcas acabam por iludir seus consumidores com
essa falsa idéia. É preciso que o consumidor aprenda a ler rótulos e identificar quais
marcas tem realmente a proposta saudável. Por exemplo, essa barra que confeccionamos
tem alto teor de açúcar refinado, portanto não devia ser consumida como opção de lanche
saudável ao invés de uma fruta.

Os principais aspectos que devem ser considerados na elaboração desse produto incluem:
a escolha do cereal, a seleção do carboidrato apropriado, o enriquecimento com vários
nutrientes e sua estabilidade no processamento. Também tem sido considerado o valor
nutricional, sendo preferidos os com alto conteúdo de fibras e baixo teor ou isentos de
gordura, porém com alto aporte energético.

A Aveia, por exemplo, tem características nutricionais muito ricas, principalmente devido
ao seu teor e qualidade das fibras alimentares. A aveia reduz o colesterol sangüíneo,
prevenindo doenças do coração e sendo considerada alimento funcional.

TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELÉIA

RELATÓRIO:
Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia.

Ingredientes: 1 maracujá , 1 polpa de maracujá, açúcar

Foi utilizado 100 ml de etanol para testar o “teor” de pectina da polpa de fruta. Observamos
que era necessário mais pectina para geleificar a preparação.
Preparação: foi retirada a polpa do maracujá e a casca colocada numa panela de pressão
com água para extração da pectina.
Foi colocada numa panela no fogo baixo, o açúcar (colocamos uma colher de sopa), a
polpa do maracujá (liquida 100ml), o maracujá. Aos poucos, fomos adicionando a pectina
extraída da casca do maracujá até atingir o ponto de gel.
Depois colocamos na geladeira.

Pectina: É um polissacarídeo que possui um importante poder geleificante, ou seja, é capaz

de formar gel quando combinada com o açúcar especial denominado açúcar gelificante, por
isso, é aplicada como espessante e emulsificante na indústria alimentícia.

TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA

RELATÓRIO:

2. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de

produção da ricota.
Ingredientes: 1 l de leite, vinagre, sal, pimenta e orégano
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Ferver o leite Colocar 3 colheres de Colocar o conteúdo Retirar'a'preparação='

pasteurizado vinagre para talhar coalhado em filtro de RICOTA'
café descartável

Temperar com sal,

pimenta e orégano a
gosto

Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.

A ricota é obtida pela precipitação das proteínas do soro do queijo,

por acidificação associada ao calor.
!
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS (WEB): TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

DADOS DO GRUPO:
HELOÍSA CRISTINA SILVA FERREIRA
FERNANDA CHAVES
CLARISSA LEAL
LAISE DE SOUZA ELIAS
RAYZA REGIS SOUZA DE LIRA
RAPHAELY WANDERLEY DE OLIVEIRA

PROFESSORA: NATHÁLIA CARVALHO

!
A! Organização! Mundial! de! Saúde! (OMS)! recomenda! o! aleitamento! materno!
exclusivo! até! os! seis! meses! de! idade! e! como! complemento! até! os! dois! anos! ou! mais.! São!
inúmeros! os! benefícios! do! aleitamento! exclusivo,! para! as! mães! e! filhos,! dentre! eles!
podemos!listar:!!
!
Reduz&o&sangramento&pós-parto&e&evita&a&anemia&
Dar! de! mamar! para! o! bebê! acelera! o! processo! de! recuperação! do! parto! devido! a! ação! de!
um! hormônio! chamado! ocitocina,! responsável! pelas! contrações! do! útero! e! que! faz! com!
que! o! órgão! volte! mais! rapidamente! ao! seu! tamanho! “normal”.! O! processo! acaba! por!
reduzir!os!riscos!de!hemorragia!pós-parto!e,!logo,!diminui!os!riscos!da!anemia!materna.!!
&
Protege&contra&o&câncer&de&mama!
Em!longo!prazo,!a!amamentação,!para!a!mulher,!reduz!os!riscos!de!desenvolver!o!câncer!
de!mama.!Isso!acontece!porque!a!prolactina,!que!também!é!um!hormônio!que!estimula!a!
produção! de! leite,! é! capaz! de! desenvolver! o! tecido! adiposo! das! mamas! e! amadurecer! as!
células! produtoras! de! colostro.! O! aleitamento! materno! também! pode! prevenir! outros!
tipos!de!câncer!como!o!de!endométrio!e!o!de!ovário.!

Diminui&a&ansiedade&do&bebê&e&da&mãe!

Da!mesma!forma!que!estudos!comprovaram!que!sintomas!de!depressão!materna!afetam!
negativamente! o! tipo! e! a! duração! da! amamentação,! o! inverso! também! acontece:! mães!
que!dão!de!mamar!para!seus!filhos!possuem!menos!chances!de!desenvolver!o!problema.!
O! bebezinho! tende! a! chorar! menos! quando! consegue! mamar! logo! no! início! da! vida,! pois!
passa! a! desenvolver! uma! relação! de! confiança! com! a! mãe.! As! mulheres! também! ficam!
menos!ansiosas.!

Aumenta&a&autoestima&da&mãe!
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VERSÃO:01
Durante!a!gravidez,!a!maioria!das!mulheres!está!extremamente!insegura!e!com!medo!do!
que! está! por! vir.! Isso,! naturalmente,! afeta! a! autoestima! e! a! confiança! sobre! a! capacidade!
de! amamentar.! Mas! a! lógica! tem! de! ser! inversa:! o! fato! de! saber! que! produz! um! leite!
perfeito! para! suprir! todas! as! necessidades! do! rebento! deve! ser! motivo! para! ter! a!
autoestima!aumentada!significativamente.!É!só!imaginar!que!sairá!do!próprio!corpo!dela!
o!melhor!alimento!que!o!filho!receberá!durante!todas!as!décadas!de!vida!dele.!

Intensifica&o&vínculo&entre&mãe&e&filho!

A! hora! de! dar! de! mamar! é! um! momento! muito! especial! e! rico! em! desenvolvimento.!
Assim! como! todos! os! outros! sentidos! dos! bebês,! durante! os! primeiros! meses! de! vida,! a!
visão! ainda! está! se! acostumando! a! enxergar! o! mundo! aqui! fora.! Por! isso,! os! pequenos!
tendem!a!ver!com!mais!nitidez!numa!distância!entre!20!a!30!centímetros.!Curiosamente,!
este! é! o! espaço! entre! o! bebê! e! a! mãe! durante! o! aleitamento.! O! calor! e! o! cheiro! da! mãe!
também! deixam! o! bebê! seguro,! enquanto! que! os! batimentos! cardíacos! despertam! a! sua!
curiosidade.!!
!
Ajuda&a&proteger&o&bebê&contra&a&síndrome&da&morte&súbita!
Um! estudo! da! Universidade! de! Medicina! da! Virginia,! nos! Estados! Unidos,! mostrou! que!
bebês! alimentados! com! leite! materno! durante! o! primeiro! ano! de! vida! tinham! até! 60%!
menos! chances! de! sofrer! morte! súbita! do! que! aquelas! crianças! que! não! foram!
amamentadas.! De! acordo! com! os! pesquisadores,! isso! é! resultado! da! quantidade! de!
anticorpos! –! conhecidos! como! imunoglobulinas! –! contidos! no! leite! materno,! que!
protegem! o! bebê! de! infecções! durante! o! período! em! que! ele! está! mais! suscetível! a! ser!
vítima!dessa!síndrome.!

Diminui&os&riscos&de&diarreia&e&fortalece&o&sistema&imunológico!

O! colostro! é! uma! das! formas! mais! importantes! para! o! fortalecimento! do! sistema!
imunológico!do!bebê:!é!através!dele!que!a!mãe!consegue!transmitir!seus!anticorpos!para!
o! filho.! Portanto,! o! leite! materno! é! uma! das! maneiras! mais! efetivas! de! proteção! contra! a!
diarreia! e! infecções! de! ouvido! (otite),! além! de! outras! infecções! do! trato! digestivo,! do!
sistema! respiratório,! como! pneumonia,! e! do! trato! urinário.! Os! pequenos! que! recebem! o!
leite! do! peito! também! apresentam! risco! menor! de! desenvolver! asma! e! outras! alergias!
alimentares!e!de!pele.!!!
!
!

Diminui&as&chances&de&desnutrição&e&obesidade!

Quanto! maior! for! o! período! em! que! o! bebê! for! amamentado,! menores! serão! as! chances!
de! ele! desenvolver! problemas! relativos! à! alimentação,! como! a! desnutrição! e!
obesidade.! !Na! revisão! da! OMS! sobre! evidências! do! efeito! do! aleitamento! materno! em!
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longo! prazo,! os! indivíduos! amamentados! tiveram! uma! chance! 22%! menor! de! vir! a!
apresentar! sobrepeso/obesidade.! Entre! os! possíveis! mecanismos! implicados! a! essa!
proteção,! encontram-se! um! melhor! desenvolvimento! da! auto! regulação! de! ingestão! de!
alimentos!das!crianças!amamentadas!e!a!composição!única!do!leite!materno.!

Evita&o&aparecimento&de&problemas&ortodônticos&e&faciais!

A!sucção!e!outros!movimentos!que!o!bebezinho!faz!para!conseguir!retirar!o!leite!do!seio!
são! fundamentais! para! o! desenvolvimento! de! sua! boquinha.! É! por! meio! deste!
movimento! que! o! palato! duro! se! fortalece! para! que! os! dentinhos! cresçam! bem!
alinhados.! O! desmame! precoce! pode! levar! à! ruptura! do! desenvolvimento! motor-oral!
adequado,! podendo! prejudicar! as! funções! de! mastigação,! deglutição,! respiração! e!
articulação!dos!sons!da!fala,!ocasionar!má-oclusão!dentária,!respiração!bucal!e!alteração!
Motora-oral.!

Estimula&o&desenvolvimento&cognitivo&e&intelectual!

Há! evidências! de! que! o! aleitamento! materno! contribui! para! o! desenvolvimento!

cognitivo.! A! maioria! dos! estudos! conclui! que! as! crianças! amamentadas! apresentam!
vantagem! nesse! aspecto! quando! comparadas! com! as! não! amamentadas.! Apesar! de! os!
mecanismos! envolvidos! na! possível! associação! entre! a! amamentação! e! o! melhor!
desenvolvimento! cognitivo! ainda! não! serem! totalmente! conhecidos,! os! pesquisadores!
defendem! a! presença! de! substâncias! no! leite! materno! que! aperfeiçoam! o!
desenvolvimento! cerebral.! A! gordura! presente! no! leite! materno,! por! exemplo,! é!
constituída!por!ácidos!graxos!poli-insaturados,!responsáveis!por!formar!os!neurônios!da!
criança!e!favorecer!as!sinapses!nervosas.

Estudos! mostram! que! uma! situação! de! estresse! pode! fazer! com! que! a! mamãe!
produza! menos! leite! ou! mesmo! que! o! reflexo! de! descida! do! leite! seja! inibido.! Os!
hormônios! do! estresse! são! capazes! de! inibir! a! ação! da! prolactina! (produção! do! leite)! e!
da!ocitocina!(descida!do!leite).!A!consequência!desses!dois!fatores!juntos:!choro!do!bebê!
por! fome! e! mais! estresse! por! parte! da! mamãe,! tornando! um! ciclo! até! haver! o! desmame!
precoce.! A! mãe! deve! amamentar! com! tranquilidade! para! que! o! leite! desça! e! o! bebê!
abocanhe! adequadamente! o! mamilo! para! que! todos! os! hormônios! do! organismo! da!
mamãe!funcionem!da!maneira!mais!sincronizada!possível.!

Contudo,! no! Brasil,! na! maior! parte! das! empresas,! a! licença-maternidade! é! de!
apenas!quatro!meses,!o!que!torna!a!amamentação!um!desafio!para!muitas!mães.!
Para! garantir! a! quantidade! de! leite! materno! suficiente! para! a! criança! na! ausência!
da! mãe,! vale! começar! o! estoque! cerca! de! quinze! dias! antes! do! término! da! licença-
maternidade.! A! ordenha! pode! ser! feita! manualmente,! ou! com! a! ajuda! de!
uma!bombinha!(manual! ou! elétrica).!! No! caso! das! elétricas,! a! lactante! também! tem! a!
opção!de!alugar!o!aparelho!em!locais!especializados!ao!invés!de!comprar.!
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! O! grande! desafio! é! o! armazenamento! e! descongelamento! correto! do! leite!
guardado.! Quem! nunca! ouviu! falar! na! dificuldade! de! encontrar! os! frascos! corretos! para!
este!fim?!
! Atualmente!o!frasco!de!café!solúvel!é!o!mais!indicado!para!este!processo.!Porém!a!
maioria! das! empresas! está! no! caminho! contrário,! produzindo! embalagens! plásticas! ou!
até! mesmo! diminuindo! sua! produção,! pela! opção! de! refil,! o! que! reduz! drasticamente! a!
oferta!desse!tipo!de!embalagem.!
!
Nossa&Proposta&de&Embalagem&
!
! A! proposta! da! nossa! embalagem! é! tornar! o! ato! de! compra! do! produto,! um! ato!
afetivo! e! social,! onde! o! frasco! possa! ser! reutilizado! pelas! mães! que! necessitam!
armazenar! o! leite! para! os! seus! filhos! e! também! estimular! a! doação! dos! consumidores,!
em! geral,! para! os! inúmeros! bancos! de! leites! responsáveis! pela! pasteurização! e!
distribuição!do!leite!para!crianças!prematuras.!
Para! o! detentor! da! marca,! este! tipo! de! embalagem! traz! um! apelo! social! e! afetivo,!
mostrando!que!a!empresa!se!preocupa!com!a!causa!da!amamentação!e!isso!agrega!valor!
ao!produto!e!marca!(love%brands).!
Além!disso,!esta!é!uma!embalagem!ecologicamente!correta,!visto!que!além!da!sua!
reciclagem! que! o! vidro! oferece,! ela! pode! também! ser! reutilizada! por! consumidoras!
lactantes.!
!
Descrição%da%embalagem:%
Frascos! para! café! solúvel! de! 50g! e! 100g! com! apelo! de! reuso! no! armazenamento! de! leite!
materno.!
&
Material%do%frasco:&
O! vidro! foi! escolhido! visto! que! é! o! único! material! 100%! inerte,! ou! seja,! não! troca!
substancias! com! o! alimento! ou! o! meio,! garantindo! o! real! sabor! e! características! do!
produto!envasado.!
É!feito!de!materiais!naturais!(areia,!barrilha,!calcário,!etc.),!sem!aditivos!químicos!
ou! substancias! nocivas! que! possam! ser! liberadas! no! alimento,! portanto! é! seguro! para! o!
armazenamento,!tanto!do!café!quanto!do!leite!durante!o!reuso.!
Além! disso,! ao! contrário! da! maioria! das! embalagens! plásticas,! ele! pode! ser!
escaldado,! aquecido! e! esterilizado! (algo! necessário! para! o! armazenamento! e!
pasteurização!do!leite!materno)!sem!sofrer!danos!ou!liberar!substâncias!nocivas!como!o!
bisfenol-A.!
!
Tampa:%%
Tampa!com!diâmetro!e!rosca!compatíveis!com!as!principais!equipamentos!para!retirar!o!
leite! disponíveis! no! mercado,! permitindo! o! acoplamento! direto! durante! o! desmame.! O!
material! deve! ser! plástico,! para! que! possa! ser! lavado! sem! riscos! de! formação! de!
ferrugem.!
!
Diferenciais:%
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VERSÃO:01
Além! do! encaixe! direto! no! equipamento! para! retirar! o! leite,! que! acelera! o! processo! de!
desmame! e! reduz! riscos! de! contaminação! por! transferências! de! utensílios,! a! nova!
embalagem! possui! graduação! gravada! em! alto! relevo! no! vidro,! permitindo! que!
conheçamos!a!exata!quantidade!de!leite!armazenada!na!hora!de!oferecer!ao!lactente.!Até!
não! lactantes! podem! usufruir! dessa! vantagem! do! frasco! graduado,! para! uso! como!
copo/frasco!medidor!em!receitas.!
!
&

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! !
!
!
!
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!
BIBLIOGRAFIA:%%
• Sociedade%Brasileira%de%Pediatria.%(“Filhos%–%Da%gravidez%aos%2%anos%de%idade.”)!
• Ministério% da% saúde% (“Saúde% da% criança:% Nutrição% Infantil% Aleitamento% Materno% e%
Alimentação%Complementar”)!
• FEBRASGO% (“Manual% de% Aleitamento% Materno”),% Sociedade% Brasileira% de% Pediatria% e%
Sociedades% Estaduais% de% Pediatria% (“Amamentação% –% Saúde% e% Paz% –% Por% um% mundo%
melhor”)!
• Revista%Saúde%Pública%(“Determinantes%do%abandono%do%aleitamento%materno%exclusivo:%
fatores%psicossociais”)!
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VERSÃO:01
• Jornal%de%Pediatria%(“Aconselhamento%em%amamentação%e%sua%prática”)!
• Departamento% de% Obstetrícia% da% Universidade% Estadual% do% Rio% de% Janeiro%
(“Contracepção%no%Puérperio”)!
!
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