RELATÓRIO DE PRÁTICA 01

Neyde Cristiane Borges Mineiro

Matrícula 01321159
 RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: Neyde Cristiane Borges Mineiro MATRÍCULA: 01321159

CURSO: Farmácia POLO: Vitória da Conquista
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):

ORIENTAÇÕES GERAIS:

 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne.

2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.

TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE

CEREAIS

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na
alimentação moderna.

2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais,
complementando seu valor nutricional.
 TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de

produção do hambúrguer.

2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes

matérias primas.

TEMA DE AULA: GELEIA

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.

Na aula prática foram utilizados os seguintes ingredientes:

Polpa de maracujá: que é a matéria prima utilizada para a fabricação da geleia
Casca do maracujá: parte rica em pectina (favorece ao ponto ideal da geleia).
Açúcar: Além de melhorar o sabor da geleia, tem, também, ação de conservantee
aumenta a maciez da geleia.

2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia

A pectina, provavelmente a mais complexa macromolécula natural, é um
heteropolissacarídeo contendo predominantemente resíduos de ácido galacturônico.
Este polímero, do grupo das fibras dietéticas, é amplamente utilizado como geleificante
e estabilizante na indústria de alimentos. É utilizada na produçao de geleias e promove
aumento de viscosidade, funciona como estabillizante e promove maciez

TEMA DE AULA: RICOTA

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de

produção da ricota.
Foram utilizados os seguintes ingredientes:
Leite pasteurizado: que é a matéria prima para a produção da ricota;
Solução ácida (vinagre): utilizada para induzir o processo de coagulação;
Temperos: utilizados á gosto para temperar a ricota.

2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.

A ricota é um produto proveniente de precipitação das proteínas do soro do leite por
meio do calor associado a acidificação, constituindo uma alternativa para o
aproveitamento deste subproduto. O soro apropriado para a fabricação de Ricota é o
proveniente da coagulação enzimática.

RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Nome e matrícula
 RELATÓRIO 02
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
ENSINO DIGITAL DATA:
______/______/______

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: MATRÍCULA:
CURSO: POLO:
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):

ORIENTAÇÕES GERAIS:

 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
 concisa;
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
 Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
 Espaçamento entre linhas: simples;
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação.

2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação).

TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de

produção do queijo.

2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas.

 RELATÓRIO 02
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
ENSINO DIGITAL DATA:
______/______/______

TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da do pão.

2. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa.

TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa)

RELATÓRIO:

1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos.

2. Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa.

TEMA DE AULA: CONGELAMENTO

RELATÓRIO:

1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos.

2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos.

3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento

em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais