UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO – UNIFENAS

Aline Araújo
Daniel Tiradentes
Giovana Mota
Karen Pereira
Tamires Gontijo
Vitória Fernandes

RELATÓRIO DE ANÁLISE DE AÇUCARES REDUTORES

Biomedicina

Profa. Dra. Kamilla Monteiro dos Santos Dias

2021
 INTRODUÇÃO:
Os carboidratos são amplamente distribuídos nos alimentos, conhecer sua
concentração é importante devido as suas funções nutricionais, adoçante,
reológicas, matéria prima para produtos fermentados e responsável pela
reação de escurecimento em muitos alimentos. No controle de qualidade
envolve a caracterização das matérias primas para fins de processamento e
verificação se determinado produto está dentro dos parâmetros e padrões
exigidos pela legislação. Na indústria açucareira, serve para controlar se o
açúcar, a sacarose, quando hidrolisado sofreu processo de redução, que não é
tão facilmente percebido no acompanhamento do processo. Existem vários
métodos para análise de concentração de carboidratos, entretanto de custo
elevado e, os métodos químicos para determinar carboidratos na forma de
monossacarídeo e oligossacarídeos, são baseados na propriedade redutora
sobre o cobre, a prata, o ferro, entre outros, são métodos com menor precisão,
mas, de menor custo, sendo o mais utilizado.
Os açucares redutores possuem grupos aldeídos e cetonas livres na sua
estrutura podendo assim sofrer reação de oxidação. Os métodos químicos
clássicos conhecidos para análise de açucares redutores são na sua maioria
fundamentados na redução de íons cobre em soluções alcalinas (solução de
Feeling), mas também existem aqueles fundamentados na desidratação dos
açucares, por uso de ácidos concentrados, com posterior coloração com
compostos orgânicos, além da simples redução de compostos orgânicos,
formando outros compostos mensurável na região do visível.
Os testes qualitativos para açucares estão baseados no seguinte: reações
coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação dos
açucares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos: as propriedades
redutoras do grupo carbonila.
Neste relatório será analisado o método químico de, que determina a
concentração de açucares redutores, pela reação da glicose com o cobre,
tornando acido cuproso de cor avermelhado.
 MATERIAIS:

METODOLOGIA:
 RESULTADO:
PADRONIZAÇÃO;
C= CONCENTRAÇÃO DE GLICOSE
M= MASSA = 0,5g
V= VOLUME = 100ML
C= M/V C= 0,5/100 C= 0,005g/ML

 CONCENTRAÇÃO DE GLICOSE = 0,005g/ML

 GASTOS 6 ML DE GLICOSE À 0,005g/ML
 6 X 0,005 = 0,03 AÇÚCAR REDUTOR
AMOSTRA:
10 ML - 0,03
250ML - X
X= 0,75g

20g - 100%
0,75g - X
X= 3,75%