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Alimentos Funcionais
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iStock 2018
 Webaula 2
Probióticos

1
 Na legislação brasileira, o conceito de
probióticos é definido como “microrganismos
vivos capazes de melhorar o equilíbrio
microbiano intestinal produzindo efeitos
benéficos à saúde do indivíduo” (BRASIL, 2002).

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 Mas qual é a principal diferença entre prebiótico e probiótico?

Conforme você já estudou, os prebióticos Já os probióticos são microrganismos vivos,

têm origem vegetal e favorecem o que devem ser ingeridos em quantidade
crescimento de microrganismos. suficiente para oferecer benefícios ao
hospedeiro.

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 Agora que você já compreendeu a diferença
entre esses dois conceitos, o objetivo desta
webaula é que você conheça mais
detalhadamente os microrganismos
probióticos.

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 Os microrganismos mais predominantes em alimentos probióticos são dos gêneros
Lactobacillus (em azul) e Bifidobacterium (em verde), encontrados prioritariamente no intestino
grosso do organismo humano.

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 Os microrganismos probióticos
geralmente estão disponíveis como
concentrados de cultura em formas secas
ou congeladas para serem adicionados aos
alimentos para uso doméstico ou
industrial (FAO/WHO, 2001).
Qual é a opção para intolerantes à lactose?
Eles podem ser veiculados,
principalmente, por produtos lácteos:
• Leite fermentado, alimentos para bebês,
leite em pó.
• Sorvetes, queijos, sobremesas.
• Bebidas com soro de leite, leite líquido
normal e aromatizado.

Em função da intolerância à lactose de muitos

consumidores, foram lançados produtos probióticos
não lácteos (à base de vegetais, de cereais ou de soja,
suco de frutas, sobremesas à base de aveia, produtos
de confeitaria, cereais matinais etc.).

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 Fique atento!
Na rotulagem dos probióticos, deve constar a
quantidade dos microrganismos viáveis que
deve ser mantida durante todo período de
validade do produto. Essas informações devem
estar próximas à alegação de propriedade
funcional e/ou de saúde do produto, mas não
constar da Tabela de Informação Nutricional
(BRASIL, 2002).

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 É importante lembrar que há vários microrganismos
utilizados na produção de iogurtes e bebidas lácteas que não
sobrevivem ao pH estomacal, portanto não chegarão ao
intestino e, por isso, não são classificados como probióticos.
Alguns exemplos são Streptococcus thermophilus e o
Lactobacillus bulgaricus.

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 Uso de probióticos para saúde
intestinal
Um dos benefícios dos probióticos é a
manutenção da microbiota intestinal normal, o
que a protege contra patógenos
gastrintestinais.
As aplicações terapêuticas de probióticos
incluem:
Redução da diarreia induzida por antibióticos.
Redução de diarreias infantis.
Alívio da constipação intestinal.
Controle de doenças inflamatórias intestinais.
Redução de risco de desenvolvimento do câncer
de cólon.

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 Resumo das indicações de probióticos
Os probióticos podem ser usados na
manutenção da saúde intestinal, mas
também podem ser indicados quando há
problemas relativos ao sistema
gastrintestinal, como constipação, diarreias
de diferentes origens e doença inflamatória
intestinal.
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Em outras doenças, quando há um
componente inflamatório associado, como
na obesidade e na doença renal aguda, ou
de fundo alérgico, caso da doença atópica,
também pode haver indicação de uso de
probióticos.
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 Bons estudos!
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