80 Melhores Receitas Por Léo Oliveira

80 Melhores receitas
para fins comerciais

SUMÁRIO
01- Bombom de Laranja 38- Brigadeiro Branco 74- Cajuzinho
02- Bombom de Nozes 39- Creme de Maracujá 75- Bicho de pé de Morango
03- Bombom Prestígio 40- Coberturas - Marshmallow 76- Brigadeiro de Pimenta
04- Trufas de Cereja 41- Ganache meio amargo 77- Mousse de maracujá
05- Trufa de Coco 42- Ganache de Chocolate branco 78- Mousse de limão
06- Trufas com 3 meses de validade 43- Torta de Limão 79 - Mousse de chocolate
07- Trufas tradicionais 44- Tortinhas espelhadas de 80 - Mousse de Capuccino
08- Massa básica para Pão de ló Morango
09- Pavê de Nozes 45- Torta de Ricota trufada
10- Rocambole ao Creme trufado 46- Torta de coco
11- Rocambole aos 4 Queijos 47- Torta de Palmito
12- Bolo Floresta Negra 48- Quiche Lorraine
13- Bolo Floresta Branca 49- Licor de Chocolate
14- Bolo Sonho de Valsa 50- Licor de Capuccino
15- Bolo Negro 51- Massa para Salgados fritos
16- Bolo de Nozes 52- Massa para Empada ou Quiche
17- Pão de ló firme 53- Massa para Esfiha
18- Bolo Prestígio com ganache 54- Kibe
19- Bolo Espelhado 55- Recheios para lanches
20- Recheio cremoso Sonho de Valsa 55- Patê de Beringela
21- Recheio trufado de Limão 56- Patê de Atum
22- Recheio Mousse trufado de Coco 57- Recheio de Frango
23- Recheio trufado de Ameixa preta 58- Recheio para canudinhos ou barquetes
24- Recheio tipo Floresta Negra 59- Sequilhos
25- Recheio trufado de Coco 60- Goiabinha
26- Recheio trufado de Morango 61- Petit-four salgado
27- Recheio de Maracujá com Nozes 62- Alfajores
28- Recheio de Chocolate branco 63- Pão de Mel
29- Massa de Chocolate para Cupcakes 64- Pão de Mel Alemão
30- Massa de Cacau 65- Brigadeiro colorido
31- Massa de Baunilha 66- Docinho de damasco
32- Massa de Limão 67- Brigadeiro de colher
33- Cupcake Red Velvet 68- Camafeu de nozes
34- Cupcake Linda Radiance 69- Camafeu de amêndoas
35- Cupcake de Chocolate 70- Camafeu dourado
36- Recheio para cupcake - Brigadeiro 71- Brigadeiro de Morango
37- Brigadeiro de Morango 72- Brigadeiro
73- Beijinho
Olá, Sou a chef Léo Oliveira, professora e confeiteira, sou natural de
São Paulo onde comecei minha carreira artística fazendo
inicialmente bolos de confeitaria, e mais tarde me especializei em
Confeitaria artística e Gastronomia. Me formei na Universidade
Anhembi Morumbi, e dei aulas como Chef de gastronomia nas
escolas Senai e Senac por muitos anos. Em virtude disto acabei me
especializando em Panificação e confeitaria além de ministrar cursos
de Cozinha Internacional e Brasileira também. Adoro cozinhar, mas
minha paixão é mesmo ensinar, desde cedo quando comecei na área
sempre passava minhas receitas para quem quisesse aprender, agora
vejo que ensinar já estava no meu sangue desde sempre. Pensando
desta forma resolvi abrir um canal no Youtube como Chef Léo
Oliveira onde em apenas 2 anos estamos com um número muito
significante de inscritos, logo surgiu esta necessidade de montar
uma apostila, para que além de vídeos aulas pudesse dar maiores
informações aos meus seguidores. Espero poder ajudar ainda mais a
todos com meus conhecimentos e informações.
Sejam bem vindos!
01- Bombom de Laranja
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie
tradicionalradicional
Ingredientes Preparo
1 lata de leite condensado Misture bem o leite condensado, o suco de
2 colheres (sopa) de suco de laranja laranja, as gemas a manteiga, as raspas de
1 colher (sopa) de manteiga laranja e leve ao fogo brando, mexendo até
2 gemas desprender do fundo da panela
1 colher (chá) de raspas de laranja (aproximadamente 10 minutos).
200g de chocolate cobertura Retire do fogo, passe para um prato untado e
deixe esfriar, faça bolinhas e dê o
banho de chocolate.
02- Bombom de Nozes

400g de chocolate cobertura Passe os biscoito pelo liquidificador e coloque em
250g de nozes moídas uma tigela.Misture o leite condensado, as
200g de biscoito maisena nozes e misture muito bem.
1 lata de leite condensado Amasse até formar uma massa que dê ponto de
enrolar.
Faça uma bolinha com esta massa, passe uma a
uma pelo chocolate derretido e deixe secar.
03- Bombom Prestígio
250g de fondan Misture o fondan o coco e o leite condensado com
150g de coco seco as mãos. Polvilhe aos poucos o açúcar de
2 colheres (sopa) de leite condensado confeiteiro para modelar a gosto.
100g de açúcar de confeiteiro Deixe descansar por 2 horas. Dar banho de
300g de chocolate cobertura chocolate e leve para a geladeira pó 5 minutos.
04- Trufas de Cereja

250g de chocolate meio amargo Em uma panela leve ao fogo o chocolate meio
50g de manteiga amargo picado, o creme de leite e a manteiga,
1 colher (chá) de essência de cerejas retire do fogo, acrescente a cereja e a essência.
¾ de xícara (chá) de creme de leite Mexa bem, leve ao freezer por 2 horas, ou a
½ xícara (chá) de cerejas picadas geladeira por 6 horas. Com o auxílio de uma
colher dê o formato de trufas.
Banhe-as no chocolate derretido, deixe escorrer.
Para finalizar, passe-as no chocolate em pó.
05- Trufa de Coco
500g de chocolate branco Derreta o chocolate em banho maria , acrescente
200g de creme de leite (sem soro) o restante dos ingredientes, por último o rum
4 colheres (sopa) de coco ralado e a essência, mexa bem e leve a geladeira para
2 colheres(sopa) de rum endurecer.
1 colher(chá) de essência de coco Retire da geladeira, dê formas às
400g de chocolate meio amargo (para trufas e banhe-as no chocolate meio amargo.
banhar)
06- Trufas com 3 meses

de validade Creme pâtisserie tCreme pâtisserie
250g de chocolate ao leite Derreta os chocolates, acrescente leite e
250g de chocolate meio amargo mexa bem. Junte a bebida, e leve para gelar.
100 ml de leite longa vida fervido e frio Banhe em chocolate derretido, se for chocolate
¼ xícara de rum ou conhaque puro fazer a temperagem.
07- Trufas tradicionais
1 lata de creme de leite Em uma panela coloque o creme de leite, o
500g de chocolate ao leite chocolate e o mel.Leve ao banho-maria para
2 colheres (sopa) de mel derreter, retire e bata com um fuê.
3 colheres (sopa) de rum Acrescente o rum e a essência, Leve ao freezer
1 colher de essência de rum por 2 horas na geladeira por 6 horas.
Com o auxílio de uma colher dê formas de trufas,
banhe no chocolate derretido e deixe endurecer.
08- Massa básica

para pão de ló
5 ovos inteiros (médio) Bata as claras a gema e o açúcar até ficar um
1 xícara ( chá) de açúcar 180g creme espesso e claro, peneirar a farinha com o
2 xícaras de chá de farinha de trigo 230g fermento e colocar aos poucos mexendo com o
1 colher (sopa) de fermento em pó 10g fuê.
1 colher ( sopa) de aroma de baunilha Leve para assar em forma untada e deixe
10ml no forno por 40 m aproximadamente a 190 graus.
Forma de 20cm de diâmetro.
09- Pavê de Nozes
200g de biscoito maisena Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a
3 gemas passadas pela peneira manteiga por 15 minutos.
100g de açúcar Junte o doce de leite e o resto dos ingredientes,
200g de manteiga sem sal por último acrescente o creme de leite e o
1 lata de doce de leite chantilly misturando delicadamente.
100g de nozes Montagem do Pavê:
1 colher (sopa) de chocolate em pó Camada de creme, biscoito, e assim por diante.
1 colher (chá) de essência de baunilha Leve para a geladeira por 20 minutos, cubra
1 xícara (chá) de chantily batido com a cobertura e salpique nozes por cima.
Cobrir com chantily a gosto.
10- Rocambole ao
Creme trufado
Massa Bata na batedeira os ovos inteiros por 15 minutos
5 ovos inteiros ou até que estejam bem fofo e esbranquiçados.
5 colheres de açúcar refinado Misture com o fuê os ingredientes secos
3 colheres de nozes moídas peneirados, por último as nozes e a essência
1 xícara de farinha de trigo Coloque a massa em assadeira própria para
1 colher (sopa) de fermento em pó rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno à
1 colher (sopa) essência de baunilha 180ºC por aproximadamente 15 minutos.
Creme trufado
Coloque numa tigela todos os ingredientes e leve
200g de chocolate ao leite
ao fogo em banho-maria, mexendo de vez
picado
em quando, até que estejam totalmente derretido
100g de chocolate meio amargo
e forme um creme liso, brilhante e
1 lata de creme de leite sem soro
homogêneo.Misture por último o licor .
5 colheres de licor Cherry Brandy ou
Licor de frutas Silvestres
1 colher (sobremesa) de manteiga sem
sal
200g de nozes trituradas
Cobertura
Derreta em banho-maria os chocolates com o
100g de chocolate cobertura ao leite
creme de leite.
picado
Empregue quando totalmente
100g de chocolate meio amargo picado
frio, utilizando, saco de confeitar e bico pitanga
½ lata de creme de leite gelado e sem o
grande.
soro
Montagem
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com
a calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, enrole com o auxílio de papel
alumínio.
Leve a geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos, ou até o dia seguinte.
11- Rocambole aos
4 Queijos
6 ovos Bata os ovos com o sal até ficar clarinho e fofo, a
6 colheres (sopa) de farinha de trigo seguir junte a farinha de trigo e o fermento,
1 colher ( sobremesa) de fermento em mexendo delicadamente.
pó Coloque em uma forma untada e polvilhada ou
1 colher ( chá) de sal com papel manteiga, leve ao forno médio para
assar.
Recheio
Misture todos os ingredientes e coloque por cima
100g de queijo prato
da massa já assada. Enrole como rocambole
50g de parmesão ralado
e decore com maionese.
200g de catupiry
½ lata de creme de leite
Sal, pimenta do reino e orégano a
gosto
12- Bolo Floresta
NegraCreme pâtisserie tCreme pâtisserie
Massa
6 ovos Bata os ovos inteiros com o açúcar. Junte a água e
2 xícaras (chá) de açúcar os demais ingredientes, misturando muito bem.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo Coloque em assadeira untada de 20 a 22cm de
1 xícara (chá) de chocolate em pó diâmetro, assar a 180 graus em forno pré aquecido
1 ½ xícara (chá) de água fervente de 30 a 35 minutos.
1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Recheio Misture todos os ingredientes e coloque por cima

½ litro de chantily da massa já assada. Enrole como rocambole
5 colheres (sopa) de açúcar e decore com maionese.
1 xícara (chá) de cerejas picadas
Cobertura
½ litro de chantily batido com 5
colheres de açúcar
Chocolate granulado, cerejas e açúcar
de confeiteiro
Raspas de chocolate
13- Bolo Floresta
Branca
Massa Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos.

6 ovos Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
2 xícaras (chá) de açúcar Acrescentar os secos aos ovos batidos
3 xícaras de farinha de trigo misturando com o fuê. Agregue o óleo e
1 colher (sopa) de óleo mexa.
1 pitada de sal Assar em forma de 25cm de diâmetro,
1 colher (sopa) de fermento em pó assar a 180 graus por aproximadamente 35
minutos.
Recheio
½ litro de chantily batido Misture os dois ingredientes
1 xícara (chá) de cereja,
Cobertura
Alisar o bolo com o chantily, colocar as
½ litro de chantily batido
raspas de chocolate branco e decorar com
Cereja
as cerejas.
Raspas de chocolate branco
14- Bolo Sonho de
Valsa
Massa
6 ovos Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar
2 xícaras (chá) de açúcar até dobrar de volume.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo Junte a água, o sal, o óleo, a farinha e o fermento
1 xícara (chá) de água fervente misturando rapidamente.
1 pitada de sal
Recheio
2 copos de leite Fazer um creme com todos os ingredientes,
200g de açúcar menos os bombons que devem ser picados e
1 colher (sopa) de amido de milho colocados no creme já frio.
2 gemas
250 gramas de amendocrem
3 colheres (sopa) de conhaque
½ xícara de castanha de caju torrada e
picada
6 bombom sonho de valsa
Cobertura Fazer um ganache com os chocolates e o
200g de chocolate ao leite creme de leite, decorar com castanha e
200g de chocolate meio amargo picado bombons.
300g de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de gordura vegetal
hidrogenada
Para decorar
Bombons sonho de valsa
Castanha de caju torrado
15- Bolo Negro

Massa
100g de coco ralado Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó e as gemas, bata até formar um creme.
50% cacau Junte o mel, o leite, por último o chocolate
2 xícaras (chá) de açúcar peneirado com a farinha e o fermento.
1 xícara (chá) de leite Junte as claras em neve.
1 xícara (chá) de manteiga Coloque a massa em uma assadeira de
2 ½ (chá) de farinha de trigo 20cm de diâmetro e leve para assar em
2 colheres (sopa) de favinho forno 180 graus.
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 ovos
Dissolver a farinha no leite condensado,
Recheio e Cobertura
adicionar o restante dos ingredientes e
2 latas de leite condensado
levar ao fogo no ponto de brigadeiro mole.
1 colher (sopa) de manteiga
Deixar resfriar para empregar.
4 colheres de chocolate em pó
Crocante
200g de creme de leite
Levar para caramelizar 1 xícara de açúcar,
2 colheres de farinha
juntar 1 colher de manteiga.
Jogar no mármore untado. Depois de frio
quebrar com o rolo e utilizar
16- Bolo de Nozes

Massa Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10
6 ovos minutos.
2 xícaras (chá) de açúcar Desligue a batedeira e junte os
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ingredientes secos alternados com a água.
1 xícara (chá ) de água quente
Recheio Em uma vasilha misture todos os

½ litro de chantily ingredientes.
1 lata de doce de leite
300g de nozes picadas
Cobertura Marshmallow Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto
3 claras de fio médio, ou seja , quando pegar um pouco
2 xícaras (chá) de açúcar da calda entre os dedos e ela fizer um fio que liga
1 xícara (chá) de água um dedo ao outro.
Acrescente esta calda ainda quente sobre as
Calda de chocolate
claras em neve, sem parar de bater em
100g de chocolate meio amargo
velocidade média até amornar.
1 xícara de açúcar
Obs – não deixar esfriar demais, pois o creme
1 lata de creme de leite
fica difícil de alisar.
Levar ao fogo todos os ingredientes até
O marshmallow não deve ficar nem quente e
derreter o chocolate. Empregar, morno
nem frio demais.
17- Pão de ló firme

Massa Bata as claras em neve, acrescente o açúcar
10 claras aos poucos e bata bem em velocidade alta na
3 xícaras (chá) de açúcar batedeira.
10 gemas Acrescente as gemas e continue batendo.
¼ de xícara de água Abaixe a velocidade da batedeira e
¼ de xícara de óleo acrescente a água e o óleo. Aumente a
1 colher (sopa) de essência velocidade e bata por 10 minutos.
4 xícaras de farinha de trigo Desligue a batedeira e acrescente a farinha de
trigo peneirada com o fermento, mexendo
Obs. – Se quiser a massa de chocolate, delicadamente com fuê.
acrescente 1 xícara (chá) de chocolate Assar em forma de 35cm de diâmetro ou em
em pó 32% cacau, e retire 1 xícara de uma de 22x33cm untada e enfarinhada à 190ºC.
farinha de trigo .
18- Bolo Prestígio
com ganache
Massa
180g de farinha ou 1 xícara e meia
Comece peneirando os ingredientes secos.
200g de açúcar refinado ou 1 xícara e 1/4
Bata os ovos por 3 minutos, acrescente o açúcar
120ml de óleo ou meia xícara
e bata mais 2 minutos.
160ml de leite ou 1 xícara e 1/4
Desligue a batedeira e comece mexendo com
100ml de água quente ou meia xícara
um fuê acrescentando o óleo, e o leite.
2 ovos
Mexa e agregue os ingredientes secos já
1 colher (sopa) de essência de baunilha
peneirados, coloque a água quente e por último
10g de fermento em pó ou 1 colher
a essência de baunilha.
(sopa)
Em assadeira 20cm de diâmetro untada
70g de chocolate em pó 50% cacau ou 1
enfarinhada, forno 190 graus aproximadamente
xícara
45 minutos.
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de
sódio.
Gnache Prestígio Em uma tigela grande misture todos os

400 g de chocolate branco bem picado ingredientes de cada ganache e derreta até
150 g de creme de leite UHT obter um creme liso e brilhante.
1 colher (chá) rasa de essência de coco Deixe esfriar em temperatura ambiente até que
de boa qualidade esteja firme.
15 ml de licor de coco Empregue na montagem final do bolo.
40 g de coco seco em flocos
Utilizando um aro de inox de 20 cm de diâmetro inicie a montagem do bolo com um disco de
massa, espalhe por cima toda a Ganache Prestígio e finalize com o outro disco de massa,
pressionando delicadamente.
Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.
Por último desenforme o bolo, espalhe por cima com a Ganache Cobertura e finalize
salpicando com o coco em flocos.
O rendimento será de 12 porções.
19- Bolo Espelhado

Massa Bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um
5 ovos suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e
130g de açúcar colocar a farinha (sem deixar de bater).
130g de farinha de trigo Assar em assadeira untada de 20cm.
Recheio
:Levar tudo ao fogo até ferver
9 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro leite de coco
Levar os damascos ao fogo com água para
Geleia de Damasco cozinhar. Depois de cozidos, bater no
250g de damascos liquidificador, ainda quentes.
açúcar Voltar para a panela e acrescentar o açúcar
água para cozimento (utilize a seguinte medida: para duas medidas de
purê de damasco, uma medida de açúcar).
Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia.
Cobertura (Creme de manteiga) Bater a manteiga e ir acrescentando o leite
500g de manteiga ou margarina condensado aos poucos.
1 lata de leite condensado
Gelatina Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até

8 xícaras (chá) de água ferver. Em outro recipiente dissolva as
500g de açúcar gelatinas na água restante e leve ao fogo para
110g de gelatina sem sabor derreter.
1 caixa de gelatina com sabor de sua Junte as duas caldas. Espere esfriar
preferência antes de despejar na assadeira.
Montagem do bolo: Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já
recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar
no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida
para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina
vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente
a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar
até endurecer.
Recheios
20- Recheio cremoso
tipo Sonho de Valsa
500g de Chocolate ao Leite Derreta o chocolate, misture o creme de leite,
200g de creme de leite misture os outros ingredientes mexa bem,
4 paçoquinhas ( tipo rolha) esfareladas espere esfriar e adicione o chantily, e utilize a
1 xícara (chá) de creme de amendoim seguir.
(opcional) ou farofa de amendoim
¼ de vodka ou outra bebida destilada
2 xícaras de chantili batido
21- Recheio trufado
de Limão
400g de chocolate branco ou ao leite Derreta o chocolate e acrescente o creme de
100g de creme de leite leite, misture os demais ingredientes e mexa
6 colheres de suco de limão bem, depois de frio acrescente o chantili batido,
1 colher de pó saborizante para sorvete utilize.
sabor limão Pode-se acrescentar 1 xícara de coco
1 xícara de gel de limão em flocos.
2 xícara de chantili batido
22- Recheio Mousse
trufado de Coco
400g de chocolate branco Derreta o chocolate com o creme de leite,
200g de creme de leite misture com os demais ingredientes, mexa bem
1 x de coco em flocos depois de frio utilize.
1 colher de pó para sorvete sabor coco
Chantili batido
23- Recheio trufado

de Ameixa preta
400g de chocolate branco ou ao leite Derreta o chocolate com o creme de leite,
200g de creme de leite misture com os demais ingredientes mexa bem,
1 xícara de ameixa preta picadinha depois de frio acrescente chantili, utilize a
1 colher ( sopa) de pó para sorvete sabor seguir.
ameixa preta
1 colher de canela em pó
Chantili batido
.
.
24- Recheio tipo
Floresta Negra
300g de chocolate branco derretido Derreta o chocolate acrescente o creme de leite
100g de creme de leite as cerejas, e a essência, mexa bem junte o
1 xícara de cerejas picadas chantily, utilize a seguir.
1 xícara de chantili batido
Essência de cerejas ou marasquino
25- Recheio trufado
de Coco
1 lata de leite condensado Leve ao fogo o leite condensado, o leite de
1 vidro de leite de coco coco, a maisena, os dois cocos e cozinhe até
2 colheres de maisena ficar um creme espesso, acrescente o chocolate
100g de coco em flocos e o creme de leite, mexa por mais 2 minutos.
50g de coco seco tostado Espere esfriar, acrescente o chantilly e utilize.
1 colher de pó saborizante para sorvete

de coco
100g de chocolate branco picadinho
1 cx de creme de leite
Chantili
26- Recheio trufado
de MorangoCreme pâtisserie tCreme pâtisserie
300g de chocolate ao leite derretido Derreta o chocolate ao leite e acrescente o
100g de creme de leite creme de leite o gel, o vinho, mexa bem e junte
1 xícara de gel fácil de morango o chantili batido e por último o chocolate
2 colheres de vinho tinto granulado, utilize a seguir.
100g de chocolate granulado
1 ½ xícara de chantili batido
27- Recheio de Maracujá

com Nozes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie
2 x de suco de maracujá Leve ao fogo o suco de maracujá com o açúcar
1 ½ de açúcar e a maisena e cozinhe até ficar um creme
5 colhres de maisena espesso, acrescente as nozes e o chocolate
½ x de coco em flocos branco e mexa até derreter.
100g de chocolate branco picadinho Espere esfriar e coloque o chantili, utilize.
100g de nozes picadas
Chantili batido
28- Recheio de
Chocolate Branco
1 lata de creme de leite sem soro Em uma panela aqueça o creme de leite,
500g de chocolate branco picado coloque o chocolate e mexa até derreter,
200 ml de leite acrescente o leite e o amido e mexa no fogo até
1 colher (sopa) de amido engrossar e o amido cozinhar.
½ copo de requeijão cremoso Desligue o fogo e acrescente o requeijão e a
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem gelatina hidratada e dissolvida na água. Mexa e
sabor leve para gelar antes de rechear o bolo.
¼ copo de água
Receitas de Cupcakes
29- Massa de Chocolate

300g de farinha de trigo Separe os ingredientes. Coloque as formas de cupcake
30g de cacau em pó na assadeira.
5g de fermento em pó Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-
150g de manteiga sem sal em ondas na potência média. Peneire a farinha de trigo e
temperatura ambiente misture com o cacau em pó, e o fermento.
300g de açúcar Bata a manteiga, o açúcar até conseguir uma massa
4 ovos inteiros fofa. Adicione os ovos, um a um,
5g de essência de baunilha raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem
100 g de chocolate meio amargo incorporados.
derretido Acrescente a baunilha e o chocolate meio amargo
220ml de leite derretido. Adicione a mistura de farinha em 3 partes,
intercalando com o leite, até que estejam bem
incorporados.
Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo
até três quartos do recipiente. Leve para assar em
forno à 180C.
Retire do forno e deixe esfriar.
30- Massa de Cacau
300g de farinha de trigo Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
70g de cacau em pó Coloque as forminhas de cupcake na assadeira.
1 colher de (chá) de fermento em pó Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau,
150g de manteiga sem sal em bicarbonato e sal).
temperatura ambiente Bata a manteiga e o açúcar até que massa fique fofa.
300g de açúcar Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais
4 ovos inteiros da batedeira, até que fiquem bem incorporados.
300 ml de leite Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando
com o leite, até que estejam bem incorporados.
até três quartos do recipiente. Retire do forno e deixe
esfriar.
31- Massa de Baunilha

360g de farinha de trigo Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
8g de fermento em pó Peneire a farinha com o fermento em pó. Coloque as
200g de manteiga sem sal em formas de cupcake na assadeira.
temperatura ambiente Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique
350g de açúcar refinado esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um
4 ovos a um, raspando as laterais da batedeira, até que
250g de leite integral fiquem bem incorporados.
! colher (sopa) de baunilha
Adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite integral, até que
estejam bem incorporados.
Misture a baunilha. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos
do recipiente. Assar.
32- Massa de Limão

400g de farinha de trigo Peneire farinha e o fermento em pó. Pré-aqueça o
10g de fermento em pó forno a 180 ºC.
200g de manteiga sem sal em Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique
temperatura ambiente esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um
250g de açúcar refinado a um, raspando as laterais da batedeira, até que
4 ovos fiquem bem incorporados.
3 colheres de sopa de suco de limão Adicione a mistura de farinha em 3 partes,
concentrado intercalando com o leite, até que estejam bem
260ml de leite incorporados.
raspas de 2 limões Misture as raspas de limão e o suco concentrado de
limão. Coloque as formas de cupcake na assadeira.
até três quartos do recipiente.Retire do forno e deixe
esfriar.
33- Cupcake Red Velvet
4 colheres de sopa de manteiga Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as
3/4 de xícara de açúcar forminhas de papel na assadeira de
1 ovo cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em
2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha.
1colher de sopa de extrato de baunilha Peneire a farinha 2 vezes.
1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha Na batedeira misture em velocidade média alta a
de trigo manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns
1 pitada de sal 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a
1/2 colher de chá de bicarbonato de velocidade para máxima. Bata até estar
sódio bem incorporado.
1 colher de café de fermento em pó Junte ao creme de manteiga a misturinha de
1 1/2 colher de chá de vinagre branco cacau, corante e baunilha e bata bem
1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 em velocidade média. Não esqueça de raspar as
xícara de leite + 1 colher de chá de laterais durante o processo.
vinagre. obs. Além do vinagre que a Diminua a velocidade para baixa e alternadamente
receita já pede!) acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que
1 colher de sopa de corante em gel estejam bem combinados.
vermelho Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata
rapidamente em velocidade baixa o suficiente para
incorporar bem os ingredientes.
Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar
no meio da grade do meio do forno. Asse por 20
minutos. Faça o teste do palito para ver se estão
bons mesmo.
Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes
para uma grade de resfriamento.
Cobertura Cream Cheese Na batedeira em velocidade alta e usando o

50g de manteiga sem sal batedor tipo folha (se não tiver use o de
150g de cream cheese em temperatura balão), bata a manteiga com o cream cheese
ambiente (1 potinho) até que estejam bem incorporados.
100g de chocolate branco derretido e frio Junte o chocolate e a baunilha e bata até
300g de glaçúcar agregá-los a mistura.
1 colher de sopa de extrato de baunilha Acrescente as colheradas o açúcar e bata em
velocidade média alta até que a mistura esteja
leve e fofa (Uns 5-8 minutos)
Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake. Se quiser
pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho.
É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não
aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes
leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura.
P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já
respondendo o modo de preparo é bem diferente .
34- Cup Cake
Linda Radiance
360g de farinha de trigo Separe todos os ingredientes, pré aqueça o forno a
8g de fermento em pó 180ºC. Peneira os ingredientes secos.
240g de manteiga sem sal Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique
400g de açúcar refinado esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos um
4 ovos a um, raspando as laterais da batedeira, até que
240g de leite integral fiquem bem incorporados.
200 ml de xarope de rosas , ou Adicione em 3 partes a farinha e misture com o fuê
água de rosas. intercalando com o leite, misture apenas 100 ml
do xarope de rosas.
Coloque a massa nas formas de cupcakes, enchendo
até três quartos do recipiente.
Asse à 180ºC. Retire e deixe esfriar.
Separe os ingredientes, Descasque as peras e leve

Recheio - Couli de Pêra
ao fogo com todos os ingredientes, exceto as raspas
500g de pêra
de limão. Cozinhe até ficar como uma geléia.
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Deixe esfriar e acrescente as raspas de limão. Faça
1 canela em pau
uma cavidade no centro do cupcakes coloque
Suco de 2 limões
algumas gotas de xarope de rosas ( os 100 ml
1 colher (sopa) de raspas de limão
restantes) e rechei-os com o couli.
Cubra com o ganache de chocolate ao leite ou branco
.
35- Cupcake de
Chocolate
300g de farinha de trigo Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180

30g de cacau em pó ºC. Coloque as forminhas de cupcake na
150g de manteiga sem sal em assadeira.
temperatura ambiente Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau, e
250g de açúcar fermento em pó). Bata a manteiga, o açúcar e o
50g de açúcar mascavo açúcar mascavo até que massa fofa.
4 ovos inteiros Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as
5g de essência de baunilha laterais da batedeira, até que fiquem bem
150g de chocolate meio amargo incorporados.
derretido Adicione a mistura de farinha em 3 vezes,
200ml de leite intercalando com o leite, até que estejam bem
incorporados.
Coloque a massa nas formas de cupcake,
enchendo até três quartos do recipiente.
Retire do forno e deixe esfriar.
Recheios para Cupcakes
36- Brigadeiro
395g de leite condensado Separe os ingredientes. Coloque os
2 colher ( sopa) de farinha de trigo ingredientes em uma panela grande e leve
1 colher (sopa) de manteiga ao fogo baixo para cozinhar.
70g de chocolate em pó Obs: Quando o brigadeiro começar a ficar
1 lata de creme de leite cremoso, deve ser retirada uma parte para
o recheio.
Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro
para enrolar a fim de ser usado como
cobertura.
37- Brigadeiro de
Morango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie
395g de leite condensado Separe e misture os ingredientes. Coloque
2 colher ( sopa) de farinha de trigo em uma panela grande e leve ao fogo
1 colher (sopa) de manteiga baixo para cozinhar.
70g de achocolatado de morango. Cozinhe até começar a desgrudar do fundo
1 lata de creme de leite da panela.
38- Brigadeiro branco
400g de leite condensado Separe os ingredientes. Coloque todos os
2 colheres(dopa) de manteiga ingredientes em uma panela grande e leve
2 gemas de ovos peneiradas ao fogo baixo para cozinhar.
100g de creme de leite Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro
100g de chocolate branco ralado para enrolar.
39- Creme de MaracujáCreme pâtisserie tCreme pâtisserie

395g leite condensado Separe os ingredientes. Hidrate agelatina
200g de creme de leite na água, e aqueça por 10seg no micro.
150ml de suco de maracujá concentrado Misture os ingredientes em uma vasilha,
10g de gelatina verifique se o sabor do creme está com
70ml de água para hidratar a gelatina gosto de maracujá, senão acrescente um
pouco mais de suco.
Leve para gelar e empregue.
Coberturas
40- Marshmallow
300g de açúcar (para a calda) Separe os ingredientes. Misture o açúcar e a
160ml de água água, leve ao fogo até atingir 120 ºC (Ou até
210g de claras chegar em ponto de fio médio, isso acontece
50g de açúcar (para claras em neve) quando colocar um pouco de calda entre os
dedos e fizer um fio que liga um dedo ao
outro).
Não mexa enquanto estiver no fogo. Bata as claras em neve até pico firme, acrescente os
50 g de açúcar e continue batendo. Adicione a calda em fio às claras em neve e bata por
aproximadamente 15 minutos
41- Ganache meio

amargo
800g de chocolate meio amargo Separe os ingredientes. Pique o chocolate.Derreta
350g de creme de leite o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas na
potência média.
Misture o chocolate derretido com o creme de leite
até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 8 horas em
temperatura ambiente até endurecer. Empregue
42- Ganache de
chocolate branco
500g de chocolate branco Separe os ingredientes. Pique o chocolate.
200g de creme de leite Derreta o chocolate em banho-maria ou no
micro-ondas na potência média.
Misture o chocolate derretido com o creme
de leite até ficar homogêneo. Deixe esfriar
na geladeira até endurecer. Empregue
Tortas
43- Torta de Limão

250g de farinha de trigo Amasse todos os ingredientes
2 gemas delicadamente,sem sovar muito, deixe a
150g de manteiga sem sal massa descansar por 15 minutos e forre o
125g de açúcar fundo e os lados de uma torteira de 25 cm de
Casca ralada de ½ limão diâmetro.
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
Recheio Bata o chantily com o açúcar e reserve. À

½ litro de creme de leite batido chantily parte , dissolva a gelatina de limão junto com
1 pacote de gelatina sabor limão a gelatina sem sabor hidratada em ¼ de xícara
150g de glaçúcar de água e o suco dos limões. Deixe descansar
Suco de 2 limões por 5 minutos e leve ao micro por 15
1 sachê de gelatina sem sabor dissolvida segundos.
em ¼ de xícara (chá) de água fria Acrescente esta mistura ao chantily,
misturando devagar. Recheie a torta.
Cubra com raspas de chocolate.
44- Tortinhas espelhadas
de Morango Creme pâtisserie tCreme pâtisserie
Casquinha crocante Amasse todos os ingredientes num marinex
500g de fartinha de trigo grande com as pontas dos dedos até obter
½ xícara (chá) de açúcar refinado uma massa lisa e macia.
2 ovos inteiros Deixe a massa descansar por 20 minutos,
100g de manteiga sem sal forre forminhas próprias, fure com o garfo e
150g de gordura vegetal hidrogenada leve ao forno para assar.
1 pitada de sal
Raspas de limão
Creme Patisserie Faça um creme com os ingredientes e

3 copos (requeijão) de leite deixe esfriar completamente. Em seguida
1 lata de leite condensado bata-o na batedeira com o rum, a essência
10 gemas passadas pela peneira e o creme de leite bem gelado.
6 colheres (sopa) de amido de milho Empregue com o saco de confeitar ou
3 colheres (sopa) de açúcar refinado espátula.
1 lata de creme de leite gelado sem soro
2 colheres (sopa) de rum
Essência de baunilha à gosto
Geléia de brilho Leve todos os ingredientes ao fogo,
1 xícara (chá) de água mexendo sempre, até iniciar fervura.
1 xícara (chá) de açúcar Junte o corante e empregue morno.
2 colheres (sobremesa) de amido de
milho Frutas para cobertura
Corantes variados Morangos lavados e escorridos
45- Torta de Ricota

trufada
3 xícaras de farinha de trigo Amasse todos os ingredientes da massa.
1 pitada de sal Deixe descansar por 20 minutos.
2/3 xícara de açúcar Divida a massa em 3 partes.Separe 2
200g de manteiga ou margarina partes com o rolo e abra-a.
5 gemas grandes Forre o fundo e as laterais de uma forma
1 colher (sopa) de fermento untada.Reserve o restante da massa.
Essência de laranja a gosto
Recheio Amasse bem a ricota com o garfo e

400g de chocolate branco reserve. Derreta o chocolate em banho
1 lata de creme de leite maria e após coloque o creme de leite,
Rum a gosto mexa bem e adicione o rum.
1 ricota (500 gramas) Tire do banho Maria e adicione a ricota
100g de passas pretas amassada e as passas.
Misture bem e recheie a torta. Abra a massa restante e cubra a torta por inteiro.Asse em
forno pré aquecido até estar dourada. Desenforme fria.
46- Torta de coco

3 xícaras de farinha de trigo Misture bem e deixe descansar por ½ hora,
1 colher (sopa) de amido de milho forre uma forma de 20cm de diâmetro, de
200g de manteiga fundo falso.
3 gemas
1 xívara (chá) de açúcar
1 colher de rum
1 colher de fermento em pó
Recheio Bata no liquidificador o leite a farinha, as

½ litro de leite gemas, e o açúcar.
9 colheres (sopa) de farinha de trigo Leve o creme batido ao fogo até engrossar.
6 gemas Retire do fogo e acrescente o creme de
6 colheres (sopa) de açúcar leite e o coco ralado.
Raspas de 1 limão Recheie a torta e leve para assar até corar,
200g de Creme de leite desenforme frio.
4 colheres de coco ralado
47- Torta de Palmito
300g de margarina Amasse todos os ingredientes até obter uma
3 ½ xícaras de farinha de trigo massa bem lisa e incorporada.Separe a
2 gemas massa em 3 partes.
1 colher (sopa) de sal Utilize duas partes da massa para forrar a
forma, recheie e cubra com o restante
da massa.
Misture gemas com leite e pincele a torta, leve
para assar em forno quente até dourar.
Recheio Frite a cebola, acrescente o tomate, o

1 lata de palmito palmito e deixe refogar.
1 lata de ervilha Coloque o restante dos ingredientes,
2 colheres (sopa) de óleo deixe esfriar e empregue.
1 tomate picado
1 cebola picada
Sal a gosto
Azeitonas picadas
1 colher de farinha de trigo
48- Quiche Lorraine
200g de farinha de trigo Bata todos os ingredientes no liquidificador

120g de manteiga sem sal até obter uma massa lisa e homogênea.
1 ovo pequeno ligeiramente batido1 Deixe descansar na geladeira por 15
pitada de sal minutos ou formas de fundo falso para
2 colheres (sobremesa) de água gelada quiche. Reserve.
1 pitada de fermento em pó
Recheio Coque o toucinho em água fervente, deixe

300g de toucinho defumado, por 5 minutos e escorra. Em seguida
cortado em cubos pequenos aqueça a manteiga e junte o toucinho, frite
1 lata de creme de leite um pouco, deixe esfriar.
4 ovos inteiros ligeiramente batidos À parte, bata os ovos, junte o creme
1 colher de manteiga de leite, o queijo e os temperos a gosto.
100g de queijo prato ralado Espalhe o bacon frito sobre a massa e
Fondor despeje a mistura de ovos.
Molho de pimenta Leve ao forno 200ºC por 20 à 30 minutos
Noz moscada ralada aproximadamente.
Licores
49- Licor de Chocolate
1 lata de leite condensado Ferver a água com o açúcar e o chocolate.
1 lata de chocolate em pó Bater no liquidificador com os demais
1 lata de açúcar ingredientes.
1 lata de pinga Guardar em geladeira depois de frio.
1 lata de água
1 colher de essência de baunilha
50- Licor de Capuccino

1 lata de leite condensado Dissolver o café na água quente e bater
1 lata de açúcar tudo no liquidificador.
1 lata de água
3 colheres (sopa) de Nescafé
1 lata de pinga
½ colher de essência de baunilha
Salgadinhos
51- Massa para
salgados fritos
1kg de Farinha de trigo Levar o leite, a manteiga , a cebola e o
1.700ml de Leite tempero ao fogo. Ao atingir o ponto de
150g de margarina fervura, acrescentar a farinha e cozinhar.
2 tabletes de Caldo de galinha. Retirar do fogo e sovar até a massa
1 colher (sopa) de Sal amornar. Cobrir a massa com um pano e
1 Cebola Ralada por cima um plástico, para evitar que crie
casca sobre a massa.
Modelar o salgadinho.
Fazer uma calda com 1 litro de água e 3 colheres de amido, passar os salgados nesta calda e
depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
52- Massa para

Empada ou Quiche
1kg Farinha de trigo Misture a farinha, o sal e o fermento com a
1 ovo manteiga até ficar uma farofa. Depois
250ml de Leite acrescente o ovo e o leite aos poucos.
500g de Manteiga Misturar a massa sem sovar, forrar as
30g de Fermento químico em pó forminhas, colocar o recheio e cobrir.
Uma Pitada de Sal Assar
53- Massa para Esfiha
1kg de Farinha de trigo Misturar os secos, dissolver o fermento em um
150ml de Óleo pouco de leite e misturar, acrescentando os
500ml de Leite. ovos e dando ponto com o leite, sovar a massa

até ficar lisa e homogênea, deixe descansar
40g de Açúcar .
por 15 minutos.
50g de Fermento biológico fresco.
Dividir, rechear e assar à 200ºC até corar
1 colher (sopa) de Sal
6 Ovos
54- Kibe
1kg deTrigo para quibe Hidrate o trigo com água fervente até que ele
1kg de Carne moída esteja úmido, deixar tampado por 30 minutos,
Raspas de 1 limão hidratando de vez em quando se precisar.( o

trigo não deverá ficar com muita água a ponto
1 pitada de pimenta síria.
de precisar espremê-lo , deve apenas ficar
2 colheres (sopa) de Sal.
úmido e macio.
½ xícara (chá) de Azeite. Bata a cebola com o azeite no liquidificador e
½ maço de Hortelã picada misture o restante dos ingredientes ao trigo
2 cebola ralada para kibe já hidratado.
2 Ovo. Sovar bem até dar liga.
100g de Farinha de trigo

Recheio Refogue todos os ingredientes até ficarem bem
500g de Carne moída soltos.
1 cebola Cebola picada. Formato: pegue um pouco da massa, abra no

centro e coloque o recheio e modele no formato
1 xícara de Nozes picadas
original.
1 colher (sopa) de Sal
Frite por imersão.
¼ de xícara de Azeite
Óleo para fritura 1 litro
Recheios para lanches
55- Patê de Beringela

3 berinjela sem cascas, picadas e Refogue a cebola no azeite, junte os demais

cozidas em água e sal ingredientes temperando à gosto.
4 dentes de alhos socados Deixe esfriar, junte a maionese.
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara de azeite
½ xícara de maionese
½ xícara de vinagre branco
Sal e temperos à gosto
56- Patê de Atum
1 lata de atum Misture tudo muito bem amassando com um
3 gemas cozidas e esfareladas garfo.
1 cebola picada
1 xícara de maionese
57- Recheio de Frango

2 xícaras (chá) de peito de frango cozido Misturar tudo e empregar.
e desfiado
¾ de xícara de salsão picado
1 pimentão vermelho sem pele e picado
½ xícara de picles picado
1 xícara de maionese
2 colheres de creme de leite
Mostarda, molho inglês, salsa e temperos
a gosto
58- Recheio para
canudinhos ou barquetes
600g de batatas cozidas e espremidas Bater na batedeira ou misturar com um fuê
3 colheres de manteiga todos os ingredientes,até ficar bem liso e sem
200 ml de leite grumos, coloque o creme em uma manga de
200g de requeijão cremoso confeitar com bico pitanga aberto (grande)
250g de queijo tipo catupiry rechear os canudo ou barquetes.
3 colheres de maionese Salpicar queijo parmesão ralado grosso por
1 pitada de sal cima.
Biscoitos e Petit-fours
59- Sequilhos
1 lata de leite condensado Misture todos os ingredientes até formar uma
4 ovos massa bem macia. Faça cordões com a massa,
200g de manteiga corte em pedaços.
1 xícara (chá) de açúcar Coloque em assadeira untada e aperte com o
1 colher (sopa) de fermento em pó garfo. Asse em forno médio 180ºC, não precisa
1kg de amido de milho corar.
60- Goiabinha
500g de Farinha de trigo Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a
3 colheres de Açúcar gordura e esfarelar a massa, acrescentar o fermento
250g de Gordura hidrogenada e o leite aos poucos até dar ponto, mexendo com as
10g de Fermento fresco mãos sem sovar.
50g de Leite em pó Deixar a massa descansar por 15 minutos envolvida
1 copo (200 ml) de leite em plástico.
400g de Goiabada cascão Cortar a goiabada em pequenos cubos e reservar.
400g de Açúcar de confeiteiro. Esticar a massa sobre a mesa com o auxilio de uma
bilha, cortar losangos e colocar um pedacinho de
goiabada.
Enrolar e colocar em assadeira polvilhada com
farinha. Assar à 150ºC.
Ao sair do forno , passar imediatamente no açúcar de
confeiteiro.
61- Petit-four Salgado

150g de gordura vegetal Faça uma farofa com a farinha, a gordura
1 ovo vegetal, o pó para sopa e o sal, acrescente o
3 colheres de leite ovo e o leite aos poucos até dar ponto.
1 colher de sal Amasse bem, sem sovar, e deixe descansar
300g de farinha de trigo na geladeira por 30 minutos. Abra a massa
3 colheres(sopa) de pó para sopa creme corte em quadradinhos, passe gemas por
(queijo, cebola ou milho) cima , salpique queijo parmesão, coloque na
forma e asse à 170 graus por 10 minutos.
62- Alfajores
200g de margarina Bater o açúcar, a manteiga e a casca de
1 colher (sopa) de baunilha limão.
1 xícara (chá) de açúcar Coloque as gemas uma a uma e o restante
8 gemas dos ingredientes , amasse bem, estenda a
4 xícaras (chá) de amido de milho massa com um rolo e corte rodelas com o
2 xícaras (chá) de farinha de trigo cortador redondo com uma espessuara de 2
1 casca de limão ralada milimetros.
1 pitada de sal Asse à 150ºC, não é preciso dourar. Deixe
1 colher 9Chá) de fermento esfriar.Coloque o doce de leite em uma
1 lata de leite condensado cozido bolachinha e outra por cima cozido e banhe
no chocolate.
63- Pão de Mel

1 xícara de açúcar mascavo Levar o açúcar e o leite ao fogo até derreter.
1 xícara (há) de leite Depois colocar tudo na batedeira e bater
1 colher de cravo moído bem.
1 colher de canela em pó Por último colocar em assadeira nº 3 ou em
4 ovos inteiros forminhas utada e enfarinhadas e assar em
1 xícara de mel ou favinho forno pré- aquecido à 170ºC.
500g de farinha de trigo
64- Pão de mel Alemão
250g de mel ou favinho Levar ao fogo o açúcar, a manteiga , o mel e a
200g de açúcar malzibeer, não deixe ferver.
65g de manteiga Retire do fogo e junte o restante dos
125ml de malzibeer ingredientes, misturando tudo muito bem com
1 ovo um fuê.
½ colher(chá) de cravo da índia moído Asse em forminhas de pão de mel, desenforme
1 colher (chá) de canela em pó e dê banho de chocolate.
2 colheres (sopa)de conhaque
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de meio limão
500g de farinha de trigo
Doces
65- Brigadeiro Colorido

1 lata de leite condensado Levar tudo ao fogo, até soltar do fundo da
1 colher (sopa) de margarina panela.
½ caixa de gelatina, no sabor desejado Retire do fogo e deixe esfriar, faça bolinhas
100g de creme de leite e passe-as no açúcar colorido
2 colheres de farinha de trigo
66- Docinho de Damasco

01 lata de leite condensado Coloque os damascos em uma panela e leve ao
01 colher de sopa de margarina fogo até amolecer, retire coe a água e triture.
300g de Damasco triturado Pegue uma panela e leve ao fogo o leite
200ml de creme de leite. condensado, a margarina o damasco e a
01 colher de farinha de trigo peneirada farinha de trigo.Vá mexendo até soltar do fundo
da panela.
Retire, deixe esfriar e modele os doces, passe
na calda de caramelo ou chocolate derretido.
67- Brigadeiro de colher
01 lata de leite condensado Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ficar
01 colher de sopa de margarina. em ponto mole, bata bem até misturar, coloque
200g de chocolate em pó em mini copos ou mini taças, decore com
200ml de creme de leite granulado.
01 colher de farinha de trigo peneirada Obs – Colocar em cartucho para depois na
embalagem.
68- Camafeu de Nozes

02 latas de leite condensado. Em uma panela coloque o leite condensado, o
01 lata de creme de leite sem soro creme de leite , a manteiga, a farinha, e as
01 colher de sopa de manteiga gemas.
03 gemas peneiradas Leve ao fogo até soltar do fundo da panela,
01 colher de sopa de farinha de trigo retire. Junte as nozes e o aroma, levar ao
200g de nozes trituradas ( pode-se trocar fogo novamente , coloque em tabuleiro untado,
por damasco). deixe esfriar, com esta massa podemos
01 colher de chá de aroma de baunilha. rechear as trouxinhas ou mini cones.
69- Camafeu de Amêndoas
01 lata de leite condensado Leve todos os ingredientes ao fogo e vá
01 colher (sopa) de margarina mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
01 xícara de amêndoas sem casca bem Retire e deixe esfriar depois modele os
picada. camafeus e decore com amêndoas.
100ml de creme de leite...
01 colher (sopa) de farinha de trigo
70- Camafeu Dourado
300g de nozes moídas Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a
1 colher (sopa) de margarina margarina , o creme de leite e a farinha, o chocolate
02 latas de leite condensado picado e mexa até ferver, quando estiver quase no
100ml de creme de leite ponto coloque as nozes e termine, até desprender
01 colher (sopa) de farinha de trigo do fundo da panela.
150g de chocolate branco. Retire, deixe esfriar, modele os docinhos no
formato de camafeu. Banhe no chocolate branco
derretido ou fondant branco derretido e decore com
meia noz.
Depois de pronto faça pequenos detalhes nos
doces com corante em pó dourado para
acabamentos coloque em forminha e sirva.
71- Brigadeiro de
Morango
01 lata de leite condensado Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes e vá
02 colher ( sopa) de margarina mexendo até soltar do fundo da panela, retire e
100ml de creme de leite junte os demais ingredientes.
01 colher (sopa)de farinha de trigo Deixe esfriar passe pelo açúcar refinado ou
01 colher de sopa de pó para sorvete sabor chocolate derretido.Serve para rechear cones
morango Cones – 600 gr de cobertura fraccionada
¼ de xícara de chá de geléia de morango
72- Brigadeiro
1 lata de leite condensado Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até
1/2 lata de creme de leite desprender do fundo da panela, deixe esfriar e
1 colheres de margarina enrole.
4 colheres de chocolate em pó
Chocolate Granulado
73- Beijinho
1 latas de leite condensado Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até
150g de coco ralado enrole.
2 colheres de margarina Passe os docinhos no coco ralado.
74- Cajuzinho
1 colheres de margarina enrole.
200g de amendoim torrado Passe na castanha de caju moída, ou no açúcar
cristal.
75- Bicho de pé de
Morango
2 colheres de Quik de morango ( ou pó enrole.
para sorvete) Passe em açúcar cristal vermelho.
1 colheres de margarina
76- Brigadeiro de Pimenta

1 lata de leite condensado Levar todos os ingredientes na panela; mexer até
50g de geleia de pimenta dissolvê-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do
1 colher (sopa) de margarina fundo da panela.
1 colher (sopa) de farinha de trigo Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça
bolinhas e passe-os nos devidos ingredientes de
cada massa.
77- Mousse de Maracujá
1 lata de leite condensado Bater no liquidificador os 4 primeiros
1 lata de creme de leite ingredientes, coloque em um ball agregue o
1 lata de suco de maracujá chantily delicadamente..
2 colheres de leite em
100g de chantily batido
78- Mousse de Limão

2 xícaras de água quente Dissolver na água quente a gelatina, bata no
2 pacotes de gelatina em pó liquidificador o resto dos ingredientes, depois a
1 lata de leite condensado gelatina, unte uma forma de buraco no meio,
½ litro litro de leite despeje o mousse e leve a geladeira.
200ml de leite de coco Desenforme e sirva.
79- Mousse de Chocolate
1 lata de Leite condensado Bata no liquidificador o leite condensado, o
200g de Creme de leite creme de leite e o chocolate derretido, coloque
200g de Chocolate ao leite em um ball, agregue o chantily.
100g de Chantily Leve para gelar e empregue.
80- Mousse de Capuccino

1 lata de leite condensado Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes,
200g de Creme de leite coloque em um ball e agregue o chantily
100g de pó para capuccino delicadamente.
150g de Chantily batido Deixe esfriar e empregue.

80 Melhores Receitas Por Léo Oliveira

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80 Melhores receitas

para fins comerciais

02- Bombom de Nozes

04- Trufas de Cereja

06- Trufas com 3 meses

08- Massa básica

2 xícaras (chá) de açúcar os demais ingredientes, misturando muito bem.

3 xícaras (chá) de farinha de trigo Coloque em assadeira untada de 20 a 22cm de

1 ½ xícara (chá) de água fervente de 30 a 35 minutos.

1 colher (sopa) de óleo

Recheio Misture todos os ingredientes e coloque por cima

Massa Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos.

15- Bolo Negro

16- Bolo de Nozes

Recheio Em uma vasilha misture todos os

17- Pão de ló firme

Gnache Prestígio Em uma tigela grande misture todos os

19- Bolo Espelhado

Gelatina Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até

23- Recheio trufado

1 vidro de leite de coco coco, a maisena, os dois cocos e cozinhe até

2 colheres de maisena ficar um creme espesso, acrescente o chocolate

100g de coco em flocos e o creme de leite, mexa por mais 2 minutos.

50g de coco seco tostado Espere esfriar, acrescente o chantilly e utilize.

1 colher de pó saborizante para sorvete

27- Recheio de Maracujá

29- Massa de Chocolate

31- Massa de Baunilha

32- Massa de Limão

Cobertura Cream Cheese Na batedeira em velocidade alta e usando o

Separe os ingredientes, Descasque as peras e leve

300g de farinha de trigo Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180

39- Creme de MaracujáCreme pâtisserie tCreme pâtisserie

41- Ganache meio

43- Torta de Limão

Recheio Bata o chantily com o açúcar e reserve. À

Creme Patisserie Faça um creme com os ingredientes e

45- Torta de Ricota

Recheio Amasse bem a ricota com o garfo e

46- Torta de coco

Recheio Bata no liquidificador o leite a farinha, as

Recheio Frite a cebola, acrescente o tomate, o

200g de farinha de trigo Bata todos os ingredientes no liquidificador

Recheio Coque o toucinho em água fervente, deixe

50- Licor de Capuccino

52- Massa para

500ml de Leite. ovos e dando ponto com o leite, sovar a massa

Raspas de 1 limão hidratando de vez em quando se precisar.( o

100g de Farinha de trigo

1 cebola Cebola picada. Formato: pegue um pouco da massa, abra no

Recheios para lanches

55- Patê de Beringela

3 berinjela sem cascas, picadas e Refogue a cebola no azeite, junte os demais

57- Recheio de Frango

61- Petit-four Salgado

63- Pão de Mel

65- Brigadeiro Colorido

66- Docinho de Damasco

68- Camafeu de Nozes

76- Brigadeiro de Pimenta

78- Mousse de Limão

80- Mousse de Capuccino

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