Universidade Federal de São João del-Rei

Campus Alto Paraopeba

Anna Luíza Soares Nunes

Fernanda Fagundes Braga
Julia Carolina Dias Gomes
Julia Rezende Sousa
Lívia Dias de Sá Amorim

PROJETO DE INVESTIMENTO:
Indústria da Cachaça

Entrega parcial de projeto apresentado como parte das

exigências da disciplina Engenharia Econômica sob
responsabilidade do Professora Lisbeth.

Ouro Branco 2021

 1. Análise De Mercado
1.1. Cenário Atual
Atualmente, a cachaça é considerada uma bebida nacional do Brasil, por decreto federal.
Segundo dados de 2020 do Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), o Brasil produz, em média,
11,5 de litros/habitante de cachaça anualmente e exporta 1% do total produzido. Isso representa
que a produção de cachaça movimenta R$7,5 bilhões por ano no Brasil.
No Brasil, são mais de 30 mil produtores de cachaça, que geram até 600 mil empregos
diretos ou indiretos. Desses produtores, 70% produz de forma industrial e 30% produz de forma
artesanal, em alambiques de cobre. Apesar dos dados, supõem-se que a produção e consumo
alcancem números ainda mais elevados devido aos produtores informais.
A cachaça fica em segundo lugar no ranking de bebidas mais consumidas do mercado
interno do país, ficando atrás apenas da cerveja. Em termos internacionais, a cachaça é o
destilado produzido localmente mais consumido no mundo. Esses dados são indicadores de que
produzir cachaça, sobretudo de forma artesanal, é um investimento com potencial de
crescimento.

1.2. Perfil dos Consumidores

De acordo com dados do IBRAC, os estados que mais consomem cachaça anualmente
são São Paulo, Pernambuco, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Ceará e Bahia.
Hoje em dia, levando em consideração o período de pandemia em que vivemos, os
consumidores tendem a buscar por seus produtos cada vez mais em mercados locais e de forma
digital, reduzindo em grande quantidade as vendas em bares e restaurantes.
Também em virtude da pandemia, especialistas afirmam que os consumidores tendem a
buscar por destilados de valores mais econômicos, pelo menos até o próximo ano.
Por outro lado, a exportação e a produção da categoria premium feita por empresas
nacionais e multinacionais, expandiu o consumo da bebida para consumidores de bebidas
nobres. Dessa forma, a cachaça pode atingir diversas classes de consumidores variando suas
categorias e diferenciais.

1.3. Projeções do Mercado

De acordo com os dados estudados, podemos prever que a produção de cachaça é um
negócio com tendência de crescimento. Ademais, segundo a SENAR, a cachaça é a única bebida
capaz de ter sucesso internacionalmente.
 Observando as tendências do mercado atual, também pode-se afirmar que hoje os
alambiques também lucram de forma indireta como ponto turístico, recebendo consumidores
interessados em conhecer o processo de fabricação e fazer degustações.

2. Localização da implantação do projeto. Localização do Mercado.

A indústria de cachaça do nosso projeto vai localizar em Morro Agudo em São Paulo,
tendo em vista que a cidade foi o local que mais produziu cana em 2017, com um volume de
8,12 milhões de toneladas – o montante representa um acréscimo de 2,2% em comparação a
2016. Além disso, a cidade tem 71,32% do seu território focado na cultura.
E nosso mercado principal seria o estado de São Paulo em geral, contudo não
descartamos a possibilidade de levar o nosso produto para outros estados do Brasil.

Figura 1: Localização das usinas de açúcar e bioetanol no Brasil

Fonte: CTC – NIPE (2005)

1. Diagrama de Fluxo do Processo: Determinar quais os equipamentos, e

instalações necessárias para implantação do projeto.
Para a produção de cachaça, deve-se utilizar variedades de cana-de-açúcar em ponto de
maturação e sanidade adequados, ou seja, sadios e livres de impureza. Após a colheita, a cana
é processada e o caldo é separado do bagaço. O caldo é submetido à filtração e decantação para
separação do bagacilho (CLETO, 1997).
 Em seguida é recomendado o tratamento do caldo, que é feito através da adição de leite
de cal para correção do pH com elevação da temperatura até 105ºC, (para remoção de impurezas
solúveis) (DOHERTY; RACKEMANN, 2009).
Para que ocorra a fermentação é necessário ajustar o Brix, pH, temperatura do caldo
clarificado, sendo que após estes ajustes, é denominado mosto. O mosto 11 é colocado para
fermentar na presença de leveduras (“pé-de-cuba”).
(SCHWAN, et al., 2013). Depois de terminada a fermentação faz-se a separação: do
material fermentado (vinho) e do fermento (que normalmente é utilizado no próximo ciclo de
fermentação), o vinho então passa por processo de destilação, a qual pode ocorrer em
alambiques ou em colunas. Durante a destilação, são separadas frações de cabeça e cauda, o
coração e a fração é o destilado desejado a “cachaça” (BORTOLETTO, 2015).
Abaixo na figura x. temos um o fluxograma com todas as etapas do processo produtivo
de cachaça.

Figura 2: Fluxograma das etapas de produção da cachaça.

Fonte: Sakai (2015).

 Em seguida temos os equipamentos e instalações necessárias para a
implementação do projeto. Nas fábricas de cachaça artesanais, utilizam-se basicamente
moendas de apenas um terno de moagem.

Figura 3: Moenda

Disponível no link: < https://roteirodacachaca.com.br/producao-da-cachaca/>

Logo após temos o decantador de caldo uma vez que o caldo extraído é filtrado
por uma peneira para eliminar o bagacilho.
 Figura 4: Decantador

Disponível no link. <http://www.ct.ufpb.br/lba/contents/palestras/minicurso-sobre-

cachaca-artesanal-de-alambique.pdf>

As dornas de fermentação também são um equipamento necessário para o

projeto. Serão utilizadas dornas dotadas com sistema de serpentinas externa e interna para
aquecimento e resfriamento durante a fermentação.

Figura 5: Dornas de Fermentação

Disponível no link.
<https://www.solucoesindustriais.com.br/empresa/conteineres_paletes_e_recipientes/meta
lurgica-vale-do-inox/produtos/alimenticios/dornas-para-fermentacao>
 Alambiques são equipamentos utilizados na indústria cachaceira. Na produção artesanal
de cachaça são usados tradicionalmente alambiques de cobre. O cobre favorece a qualidade da
bebida, atuando como catalisador de importantes reações que ocorrem durante a destilação.

Figura 6: Alambique

Disponível no link. < https://canaclube.com.br/cachaca-industrial-ou-cachaca-artesanal/>

E agora pensando na instalação. A valorização da cachaça está relacionada com o

planejamento adequado das instalações. As instalações de uma fábrica de cachaça artesanal
compreendem: seção de moagem, sala de preparo do caldo, sala de fermentação, seção de
destilação, área de armazenamento e envelhecimento.

2. Avaliar o volume de produção (unidades produzidas)

Considerando o porte de nossa matriz, nossos equipamentos e estrutura, e a demanda
inicial, serão produzidos 1000 litros (1000 garrafas de 1 litro) de cachaça por mês.

Tabela 1. Quantidade de matérias primas por mês.

Matéria Prima Quantidade/mês

Cana de açúcar 8 toneladas

 Fermento 100 litros

Água 1630 litros

Produção Quantidade/mês

Cachaça 1000 litros

3. Custos da implantação e custos de operação

Para completa produção da cachaça será necessário o investimento com equipamentos
industriais, laboratório e equipamentos para escritório, além da aquisição do galpão.
3.1. Equipamentos industriais:
Tabela 2: Custos de Implantação Industrial.

Item Quantidade Capacidade Valor Valor

Unitário Total (R$)
(R$)

Picador/Nivelador 1 - 5.637,00 5.637,00

Silos de Estocagem da 1 24.000 L 90.720,00 90.720,00

Cana-de-açúcar

Moenda de três ternos 1 3.798,00 3.798,00

Esteiras para bagaço 1 8 metros 8.540,00 8.540,00

Dornas de fermentação 2 500 L 10.670,00 21.340,00

Decantadores 2 100L 2.137,00 4.274,00

Filtro em aço Nox 2 500L/h 3.950,00 7.900,00

 Alambique de cobre de 1 300L 24.528,00 24.528,00
três

Corpos

Centrífuga 2 32 quadros 7.400,00 14.800,00

Refrigerador 2 30.000kcal/h 5.902,00 11.804,00

Dornas para estocagem 3 500L 4.300,00 12.900,00

ou envelhecimento

Instalações (Válvula, - - - 47.000,00

Indicadores,
Tubulações, Extintores)

EPI’s - - - 5.000,00

Garrafas de vidro 500 1L 6,58 3.290,00

3.2. Laboratório:
Tabela 3: Custos de Implantação/Laboratório

Item Quantidade Capacidade Valor Valor Total

Unitário (R$) (R$)

Balde graduado 10L 2 - 70,00 140,00

Béquer 100mL 5 100mL 1,50 7,50

Béquer 500mL 5 500mL 5,40 27,00

Espátula 5 500 L 10,00 50,00

Pisseta 5 500mL 10,00 50,00

 Proveta 5 500mL 15,00 75,00

Proveta 5 1L 20,00 100,00

Pipeta Graduada 5 20mL 15,00 75,00

Balança semi -analítica 2 - 2.128,00 4.256,00

Termômetro digital 2 0-50ºC 219,00 438,00

pHmetro Digital 1 0,0 – 14,00 260,00 260,00

Refratrômetro Digital 1 0-85% 957,60 957,60

MA871 BRIX

Sacarímetro 1 0/30 179,00 179,00

Densímetro 1 155,00 155,00

Pipeta 100 3mL 30,00 30,00

Enlenmeyer 3 300mL 30,00 90,00

Lava olhos 1 - 284,78 284,78

Medidor térmico de 1 - 18.600,00 18.600,00

vazão mássica

3.3. Escritório:
Tabela 4: Escritório

Item Quantidade Valor Unitário (R$) Valor Total (R$)

Mesa 3 200,00 600,00

Computador 2 2.500,00 5.000,00

 Impressora 2 250,00 500,00

Cadeira 5 150,00 750,00

Telefone 1 100,00 100,00

Material escritório - 400,00 400,00

Material limpeza - 300,00 300,00

Tabela 5: Investimento por setor (Total)

Item Valor Total (R$)

Setor Industrial 261.531,00

Laboratório 25.774,88

Escritório 7.650,00

Galpão 200.000,00

4. Custos de operações: custos fixos e variáveis

Os custos fixos são definidos como sendo os valores que não variam proporcionalmente
com o volume de produção e são estáveis a curto prazo. Logo, mesmo havendo variação no
volume da produção e na demanda, os custos fixos tendem a sofrem poucas alterações. No
projeto em questão, os custos fixos serão as despesas com os salários, aluguel, internet,
manutenção de equipamentos, energia, água, etc.
Para o cálculo de salário dos funcionários foram definidas as áreas como sendo:
operação, finanças, marketing e TI, administrativo, limpeza e logística. A média salarial dos
funcionários da empresa foi baseada na Classificação Brasileira de Ocupações (CBO).
 Tabela 6: Funcionários por área.
Área Quantidade Valor

Manufatura Engenheiros 2 R$ 12.000,00

Operadores 5 R$ 6.463,80

Técnicos 2 R$ 4.400,00

Marketing e TI 2 R$ 4.860,00

Finanças 2 R$ 4.000,00

Administrativo 1 R$ 1.400,00

Limpeza 3 R$ 3.340,00

Transportes 3 R$ 3940,00

TOTAL 20 R$ 40.403,80

Considerando os outros custos, podemos montar a seguinte tabela:

Tabela 7: Custos fixos.

Item QuantidadeValor (mensal)

Funcionários 20 R$ 40.403,80

Manutenção - R$ 7.000,00

Gasolina - R$ 15.000,00

Telefone/internet - R$ 400,00

Material de Expediente - R$ 250,00

 TOTAL - R$ 63.053,80

Há também custos fixos com a logística de transporte.

 Tabela 8: Custos logísticos.

Meio de Transporte Valor Total

Caminhão( terceirizado) R$ 6.000,00

Empilhadeira (terceirizado) R$ 2.500,00

Carros(terceirizados) R$5000,00

TOTAL R$ 13.500,00

5. Avaliar o volume de produção (unidades produzidas)

Considerando o porte de nossa matriz, nossos equipamentos e estrutura, e a

demanda inicial, serão produzidos 500 litros (500 garrafas de 1 litro) de cachaça por mês.

Tabela 9. Quantidade de matérias primas por mês.

Matéria Prima Quantidade/mês

Cana de açúcar 4 toneladas

Fermento 50 litros

Água 815 litros

Produção Quantidade/mês

Cachaça 500 Litros

6. Avaliar os concorrentes do projeto: Localização e preço dos
concorrentes

Segundo o Anuário da Cachaça 2021, há um total de 955 estabelecimentos produtores

de cachaça ou aguardente registrados no MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento). A região Sudeste concentra a maior parte desses estabelecimentos, cerca de
656 produtores.

Figura 7: Mapa da distribuição de estabelecimentos produtores de cachaça pelo Brasil.

Fonte: MAPA, 2021.

Analisando os dados do gráfico 1, percebe-se que o estado de São Paulo, local onde
nossa matriz se encontra, é um dos maiores produtores de cachaça do país, bem como os outros
estados da região. Além disso, São Paulo é o maior produtor de cachaça de coluna, e Minas
Gerais de cachaça de alambique (BRAC, 2012). Portanto, a matriz de nossa produção se
encontra em uma região de cenário bem competitivo.
 Gráfico 1. Estabelecimentos produtores de cachaça por estado.

Fonte: MAPA, 2021.

A cidade Salinas – MG, Capital Nacional da Cachaça, leva esse título por ser o
município com maior número de produtores de cachaça. Ela se encontra a aproximadamente
1014km de Morro Agudo. No estado de São Paulo, as cidades com mais registros de cachaça
são Catanduva e Pirassununga, e se encontram a aproximadamente 114km e 173km,
respectivamente (MAPA, 2021). Na tabela 2, temos um comparativo de características de nossa
cachaça com algumas concorrentes, selecionadas entre as mais populares e mais vendidas no
Brasil (XAVIER, 2020).

Tabela 10. Comparativo do mercado concorrente.

Preço do Distância
Marca Localização
litro [R$] [km]

51 14,84 Pirassununga - SP 173

Cabaré 46,33 Mirassol – SP 182

Cachaça do Chefe 182,28 Ouro Branco - MG 598

 Famosinha de Minas 45,26 Papagaios - MG 509

Legitima de Minas Carvalho 69,45 Itaverava - MG 615

Pinga ni Mim 54,26 Salinas - MG 1014

Salinas 57,56 Novorizonte – MG 1004

Santo Mário 94,67 Catanduva - SP 114

Seleta 42,08 Salinas – MG 1014

Velho Barreiro 13,46 Rio Claro – SP 231

Considerando as características preço, público alvo, qualidade, região de

produção e venda, conclui-se que a Cachaça Santo Mario é nossa concorrente direta, por ter
semelhanças com nosso produto.
Considerando que estamos entrando em um mercado com muitas marcas já bem
estabelecidas com produtos similares, vê-se a necessidade de traçar estratégias bem definidas
para a comercialização. Como citado anteriormente, o foco principal de distribuição, é toda
região sudeste, especialmente São Paulo. Será feito todo um estudo de mercado dessa região,
para que seja bem definido quais as localidades mais consumidoras do nosso tipo de cachaça.
Posteriormente, iremos negociar para que as grandes redes varejistas desses locais sejam nossas
distribuidoras. Com uma presença expressiva no mercado, custo/benefício do produto,
marketing ativo e apresentação visual bem associada à nossa marca, pretendemos garantir nosso
diferencial e vantagem competitiva.

7. Avaliar o preço do produto.

O custo do produto é calculado da seguinte forma:
Custo (litro) = custos totais (fixos + variáveis) / litros produzidos (mês)
Os custos totais somados resultam em R$103.457,60 e são produzidos 1000 litros de
cachaça por mês, logo o custo de cada litro da cachaça será R$103,45.
 O valor unitário de cada garrafa será calculado pela fórmula abaixo:

Valor (litro) = custo + lucro

Considerando uma faixa de 20% de lucro, o valor de cada litro será R$124,15.

8. Depreciação.

A depreciação é a redução do valor de um certo ativo. Esses ativos podem ser

automóveis, instalações, maquinário etc. e a taxa de depreciação é especificada pela Receita
Federal, assim como a vida útil dos produtos a serem depreciados. A tabela abaixo mostra
algumas taxas de depreciação ao ano.

Figura 8: Tabela taxa de depreciação

Fonte: Melgar, L. (2021)

Para esse projeto temos principalmente equipamentos industriais a serem depreciados.

Os valores ficarão conforme a tabela abaixo:
 Item Valor Total Taxa de depreciação Valor (ano)

Picador/Nivelador 5637,00 0,1 563,7

Silos de Estocagem da cana-de-açúcar 90720,0 0,1 9072,0

Moenda de três ternos 3798,0 0,1 379,8

Esteiras para bagaço 8540,0 0,1 854,0

Dornas de fermentação 21340,0 0,1 2134,0

Decantadores 4274,0 0,1 427,4

Alambique de cobre três corpos 24528,0 0,1 2552,8

Centrífuga 14800,0 0,1 1480,0

Refrigerados 11804,0 0,1 1180,4

Dornas para estocagem 12900,0 0,1 1290,0

Computador 5000,0 0,2 1000,0

Total (ano) 20934,1

Como mostrado na tabela, o valor total de depreciação por ano dos equipamentos e
computadores da empresa será de R$20934,10.
9. Referências bibliográficas

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MUNDO SEGUIDO PELA ÍNDIA. Disponível em: https://www.comprerural.com/brasil-
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(Mestrado) - Curso de Microbiologia Agropecuária, Unesp, Jaboticabal, 2016. Disponível em:
https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/138045/ribeiro_mld_me_jabo.pdf?sequen
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Melgar, L. (2021). Depreciação. (PowerPoint de apoio à disciplina de Engenharia Econômica,

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LOPES, Regina Lúcia Tinoco. Processamento de Cachaça de Alambique. Minas Gerais:

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XAVIER, Rayra. As Cachaças mais vendidas em 2020. [S. l.]: Blog Cachaçaria Nacional,
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