Cap-04-Metodos Analiticos

COOPERATIVA DE PRODUTORES
DE CANA, AÇÚCAR E ÁLCOOL

DO ESTADO DE SÃO PAULO LTDA.
Capítulo 4
MÉTODOS ANALÍTICOS
1 Cana Preparada
A análise deste material é importante para o controle operacional das moendas e para o balanço
geral da Usina.
Uma amostragem representativa é difícil e deve ser feita sem a interferência do retorno de "cush-
cush".
A seguir são descritos os métodos de análise pela prensa hidráulica e pelo digestor a frio.
Como os erros relativos dos métodos são diferentes, sugere-se que o laboratório utilize sempre o
mesmo método em todas as suas determinações, evitando comparações entre eles.
1.1 Método da prensa hidráulica
1.1.1 Extração do caldo
Material
• Desintegrador de cana tipo forrageira, adaptado;

• Prensa hidráulica automática, 250 kgf/cm²;
• Balança de precisão, cap. 2,0 kg, legibilidade 0,1 g;
• Estufa elétrica com circulação forçada de ar;
• Balde plástico, 10 l;
• Bacia plástica, φ 285 mm;
• Cesto de tela, φ furos 0,5 mm, medindo 160 x 240 x 80 mm;
• Copo plástico, 500 ml;
• Pincel;
• Funil metálico para introdução da cana desintegrada no cilindro da prensa.
Técnica
• Coletar uma amostra representativa da cana preparada, desintegrar e quartear;

• Pesar 500 g de amostra e transferir para o cilindro da prensa com auxílio do pincel;
• Prensar por 1 min. a 250 kgf/cm² e coletar o caldo em copo plástico de 500 ml;
• Retirar o bolo úmido da gaveta da prensa, transferir para uma bacia plástica e pesar;
• Anotar o peso como PBU;
• Desfazer o bolo úmido e colocar no cesto de tela de peso conhecido;
• Secar a 105°C, até peso constante, em estufa de circulação forçada de ar;
• Pesar o bolo seco e anotar como PBS.
Centro de Tecnologia Copersucar Manual de Controle Químico da Fabricação de Açúcar

Bairro Santo Antônio, s/nº
Caixa Postal 162 Mai/01 Cap.4
13400-970 Piracicaba - SP - Brasil
Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
1.1.2 Brix % caldo extraído (B % CE)
Material
• Refratômetro ótico ou digital com correção a 20°C;

• Banho de água com refrigeração (opcional);
• Béquer, 250 ml;
• Pisseta, 250 ml;
• Lenço de papel fino e absorvente;
• Bastão plástico;
• Funil sem haste, φ 100 mm;
• Algodão.
Técnica
• Filtrar cerca de 50 ml do caldo extraído em algodão, desprezando-se os primeiros 10 ml do

filtrado;
• Limpar os prismas do refratômetro com água destilada e enxugar com lenço de papel;
• Com auxílio do bastão plástico colocar algumas gotas do filtrado sobre o prisma;
• Aguardar alguns segundos para que a temperatura da amostra atinja a temperatura dos
prismas;
• Anotar a leitura como Brix não corrigido e a temperatura dos prismas.
Cálculo
Com auxílio da tabela 1 corrigir a leitura de Brix para a temperatura padrão de 20°C e anotar como
Brix refratométrico corrigido (B%CE).
Exemplo
Brix não corrigido (%) ......................................................................................... 18,7

Temperatura dos prisma (°C) ............................................................................. .23,0
Fator de correção ............................................................................................... 0,22
Brix % caldo extraído .......................................................................................... 18,92
Observação
Se o refratômetro permitir leituras já corrigidas a 20°C, obtém-se diretamente o Brix refratométrico,

sem necessidade de correção adicional.
1.1.3 Fibra % cana (Fc)
A fibra é obtida a partir dos pesos dos bolos úmido e seco juntamente com o Brix % caldo extraído.
Cálculo
100 x PBS - PBU x B%CE

Fc = ------------------------------------------
5 (100 - B%CE)

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Onde :
PBU = peso de bolo úmido

PBS = peso do bolo seco
B % CE = Brix % caldo extraído
Exemplo
Peso do bolo úmido (g) ..................................................................................... 129,25

Peso do bolo seco (g) ....................................................................................... 74,34
Brix % caldo extraído (g) ................................................................................... 18,92
100 x 74,34 - 129,25 x 18,92

Fc = ------------------------------------
5 (100 - 18,92)
Fc = 12,31
1.1.4 Pol % caldo extraído (S%CE)
Material
• Sacarímetro automático, peso normal 26,000 g;

• Tubo de polarização, 200 φ 0,02 mm;
• Agitador magnético (opcional);
• Proveta sem graduação, base expandida, φ 50 x 125 mm;
• Papel de filtro qualitativo, φ 180 mm.
Reagente
• Mistura clarificante - Cloreto de Alumínio
Técnica
• Separar cerca de 200 ml da amostra;

• Adicionar quantidade adequada de mistura clarificante 8 a 10g e agitar;
• Filtrar em papel de filtro, dobrado em pregas, colocado no funil sobre a proveta;
• Desprezar os primeiros 25 ml do filtrado;
• Com o filtrado límpido, lavar o tubo de polarização 3 vezes e encher o mesmo, evitando a
formação de bolhas de ar;
• Efetuar a leitura sacarimétrica ( L Al ) e anotar.
Cálculo
A leitura sacarimétrica com Cloreto de Alumínio deve ser transformada em leitura equivalente ao
Subacetato de Chumbo através da expressão:
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444

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onde:
LPb = Leitura sacarimétrica equivalente ao subacetato de chumbo

LAl = Leitura sacarimétrica com cloreto de alumínio
Pol % caldo extraído = LPb x Fator de Pol

O Fator de Pol é obtido pela Tabela 2 em função do Brix.
Exemplo
Leitura sacarimétrica (LAl) ................................................................................. 67,98

Leitura sacarimétrica (LPb) ................................................................................ 68,55
Brix % caldo extraído ......................................................................................... 18,92
Fator de pol ....................................................................................................... 0,2409
Pol%caldo extraído ............................................................................................ 16,51
1.1.5 Pol % cana (Pc)
A pol % cana é obtida através de cálculo em função da fibra e do coeficiente que transforma a pol
do caldo extraído em pol % caldo absoluto.
Cálculo
Pc = S % CE (1 - 0,01 Fc) C
Onde:
S % CE = pol % caldo extraído

Fc = fibra % cana
C = coeficiente de pol, calculado pela expressão:
C = 1,0313 - 0,00575 x Fc
Exemplo
Pol%caldo extraído ............................................................................................ 16,51

Fibra % cana ..................................................................................................... 12,31
Pc = 16,51 (1 - 0,01 x 12,31) (1,0313 - 0,00575 x 12,31)

Pc = 13,91
Observação
O cálculo da pol % cana da cana preparada utilizando o coeficiente C, tem como objetivo somente a
comparação com os valores obtidos no PCTS.

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1.2 Método do digestor a frio
1.2.1 Preparo do extrato
Material
• Desintegrador de cana tipo forrageira, adaptado;

• Digestor;
• Proveta graduada, 1000 ml;
• Funil de tela, φ furos 0,5 mm;
• Vidro de relógio, φ 120 mm.
Técnica
• Pesar 500 g da amostra de cana preparada, previamente desintegrada e quarteada e transferir

para o copo do digestor;
• Adicionar 1000 ml de água destilada;
• Conectar o copo ao digestor, ligar e deixar em funcionamento por 15 min.;
• Desligar, retirar o copo do digestor, cobrir com vidro de relógio e deixar resfriar até temperatura
ambiente;
• Filtrar no funil de tela sobre um béquer de 1000 ml, recolhendo cerca de 400 ml do extrato.
1.2.2 Brix do extrato (b)
Material

• Algodão.
Técnica
• Filtrar cerca de 100 ml do extrato em algodão, desprezando-se os primeiros 25 ml do filtrado;

prismas;
Cálculo
Brix refratométrico corrigido (b).

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Exemplo
Brix não corrigido (%) ........................................................................................ 5,3

Temperatura dos prismas(°C) ............................................................................ 23,0
Fator de correção .............................................................................................. 0,21
Brix do extrato (%) ............................................................................................. 5,51
Observação
Se o refratômetro permitir leituras já corrigidas a 20°C, obtém-se diretamente o Brix refratométrico

sem necessidade de correção adicional.
1.2.3 Umidade % cana (Uc)
1.2.3.1 Método da estufa elétrica
Material

• Cesto de tela, φ furos 0,5 mm, medindo 160 x 240 x 80 mm.
Técnica
• Pesar 100 g da amostra de cana preparada, previamente desintegrada e quarteada, diretamente

no cesto de tela;
• Levar à estufa e secar a 105°C, até peso constante;
• Pesar o cesto com o material seco e anotar.
Cálculo
A perda de peso na secagem corresponde diretamente à porcentagem de umidade na cana.
Exemplo
Peso do cesto + amostra (g) ............................................................................. 267,3

Peso do cesto + amostra após secagem (g) ..................................................... 195,4
Diferença de peso (g) ........................................................................................ 71,9
Umidade % cana .............................................................................................. 71,9
1.2.3.2 Método da estufa Spencer
Material

• Estufa Spencer com cesto.

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Técnica
• Pesar 100 g da cana preparada, desintegrada e quarteada, no cesto da estufa Spencer;

• Ligar a estufa e deixar em funcionamento por 30 min.;
• Desligar, remover o cesto e pesar;
• Recolocar o cesto na estufa Spencer, ligar e deixar em funcionamento por mais 5 min., remover
o cesto e tornar a pesar. Se a perda adicional não for maior que 0,1 g, aceitar a segunda
pesagem. Se a perda for maior que 0,1 g secar por mais 5 min.
Cálculo
A perda de peso corresponde diretamente a porcentagem de umidade da cana.
Exemplo
Peso do cesto + amostra (g) ............................................................................. 270,5

Peso do cesto + amostra após secagem (g) ..................................................... 198,6
Umidade % cana .............................................................................................. 71,9
1.2.4 Fibra (%) cana (Fc)
A fibra % cana é obtida por cálculo conhecendo-se a umidade e o Brix do extrato.
Cálculo
100 - Uc - 3b
Fc = -----------------
1 - 0,01b
Onde :
Uc = Umidade % cana
b = Brix do extrato do digestor
Exemplo
Umidade % cana ............................................................................................... 71,9

Brix do extrato % ............................................................................................... 5,51
100 - 71,9 - 3 x 5,51

Fc = -----------------------------
1 - 0,01 x 5,51
Fc = 12,25%
A fibra % cana também pode ser obtida através da tabela 5 em função da umidade e Brix do extrato
do digestor.

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1.2.5 Pol do extrato (p)
Material

• Tubo de polarização, 200 φ 0,02 mm;
Reagente
• Mistura clarificante - Cloreto de Alumínio.
Técnica
• Separar cerca de 200 ml do extrato;

• Adicionar quantidade adequada de mistura clarificante (2 a 3 g) e agitar;
• Efetuar a leitura sacarimétrica e anotar (LAl).
Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:
Pol % caldo extraído = LPb x Fator de Pol

Exemplo

Brix do extrato (%) ............................................................................................. 5,51
Fator de pol ....................................................................................................... 0,2552
Pol do extrato (%) .............................................................................................. 4,63

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1.2.6 Pol % cana (Pc)
A pol % cana é obtida através de cálculo em função da Fc e da pol do extrato.
Cálculo
Pc = p (3 - 0,01 Fc)
Onde:
p = pol do extrato
Fc = fibra % cana
Exemplo
Pol do extrato (%) .............................................................................................. 4,63

Fibra % cana ..................................................................................................... 12,25
Substituindo:
Pc = 4,63 (3 - 0,01 x 12,25)
Pc = 13,32%
Observação
O valor da pol % cana também pode ser obtido na tabela 6 em função da pol % extrato e da fibra %
cana.
1.2.7 Brix % cana (Bc)
Cálculo
Bc = b (3 - 0,01 Fc)
Onde:
b = Brix do extrato
Fc = fibra % cana
Exemplo
Pol do extrato (%) .............................................................................................. 5,51

Fibra % cana ..................................................................................................... 12,25
Bc = 5,51 (3 - 0,01 x 12,25)
Bc = 15,86%

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1.3 Porcentagem de pol em células abertas na cana preparada e no bagaço
Objetivo
Estimar a porcentagem de células abertas na cana preparada (índice de preparo) e a porcentagem

de pol livre no bagaço.
Índices de preparo da cana mais elevados estão diretamente ligados a uma maior extração e maior
capacidade de moagem. Porcentagens mais elevadas de células abertas no bagaço (ver Capítulo 6)
permitem uma maior eficiência do sistema de embebição.
Material

• Tubo de polarização, 200 ± 0,02 mm;
• Digestor;
• Equipamento de agitação para determinação do índice de preparo com 2 ou 4 provas, regulado
para girar a 50 - 60 rpm;
• Balança, cap. 100 kg, legibilidade 0,1 kg;
• Balança de precisão, cap. 2 kg, legibilidade 0,1 g;
• Proveta graduada. 1.000 ml;
• Béquer, 250 e 600 ml;
• Funil metálico;
• Recipiente metálico com tampa;
• Bacia plástica, φ 300 mm;
• Plástico flexível, 3 x 3 m;
• Pincel;
Reagente
Técnica
• Amostrar aproximadamente 10 kg de cana preparada e/ou 5 kg do bagaço de cada terno;

• Colocar a amostra do material sobre o plástico e quartear;
• As quantidades de cana, bagaço e água a serem usadas para a análise e as fórmulas para
cálculo estão indicadas no quadro a seguir;
• Transferir para o copo do digestor com o auxílio do funil de metal, as quantidades de cana,
bagaço e água indicadas em cada caso;
• Ligar o digestor e deixar em funcionamento 15 min.;
• Resfriar a amostra e filtrar no funil de tela obtendo-se o extrato do digestor;
• Fazer a leitura sacarimétrica do extrato do digestor (L1), conforme técnica já descrita;
• Pesar separadamente duas outras porções de cana ou bagaço e água indicadas no quadro a
seguir e transferir cada uma delas para o recipiente metálico, colocando-os no equipamento de
agitação;
• Ligar e deixar em funcionamento por 15 min.;
• Filtrar a amostra no funil de tela recolhendo em béquer de 1.000 ml;
• Fazer a leitura sacarimétrica de cada extrato conforme técnica adequada, e tirar a média (L2).

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Cálculo
Utilizar em cada caso as fórmulas de cálculo indicadas no quadro.
Diluições e fórmulas de cálculo para determinação do PCA
Material Digestor Agitador Fórmula

Cana preparada 500 g cana 500 g cana 400 r
se Fc = 13% preparada preparada PCA = ---------------------
+ + Fc (1 - r)
2.000 g água 2.000 g água 5 - r - ------------
100
400 r
PCA = -----------------
4,87 - 0,87 r
Bagaço 250 g bagaço 250 g bagaço 600 r
+ + PCA = -----------------
2.000 g água 1.500 g água Fb (1 - r)
9 - r - ------------
100
600 r 600 r 600 r
Fb = 30 PCA = ------------------ Fb = 38 PCA = ------------------- Fb = 46 PCA = -------------------
8,70 - 0,70 r 8,62 - 0,62 r 8,54 - 0,54 r
600 r 600 r 600 r

Fb = 34 PCA = ------------------- Fb = 42 PCA = ------------------- Fb = 50 PCA = ------------------
8,66 - 0,66 r 8,58 - 0,58 r 8,50 - 0,50 r
Onde:
PCA = porcentagem de pol em células abertas (%)

Fc = fibra % cana
Fb = fibra % bagaço
r = relação de leituras sacarimétricas = L2/L1
Observação
Quando não se conhece a fibra % bagaço (Fb), com um erro desprezível podem ser considerados
os valores indicados na parte da tabela para um conjunto de moagem com 6 ternos. Para conjuntos
de 4, 5 ou 7 ternos podem ser adotados os seguintes valores.
4 ternos = 30, 37, 44, 50
5 ternos = 30, 35, 40, 45, 50
7 ternos = 30, 34, 38, 41, 44, 47, 50

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Exemplo
Cana preparada
Fibra % cana ..................................................................................................... 13,0

Leitura sacarimétrica (L1) .................................................................................. 10,92
Leitura sacarimétrica (L2) .................................................................................. 9,30
9,30
r = -------- = 0,852
10,92
400 r 400 x 0,852

PCA = --------------------------- = -------------------------------------------
Fc (1 - r) 13,0 (1 - 0,852)
5 - r - --------------- 5 - 0,852 - --------------------
100 100
PCA = 82,5%
Bagaço (4º terno)
Fibra % cana 42,0

Leitura sacarimétrica (L1) 1,69
Leitura sacarimétrica (L2) 1,73
1,73
r = -------- = 1,024
1,69
600 r 600 x 1,024

PCA = ---------------------- = --------------------------------------
Fb (1 - r) 42 (1 - 1,024)
9 - r - ------------ 9 - 1,024 - --------------------
100 100
PCA = 76,9%
Observação
• No caso de se encontrarem pedaços de cana maiores que 10 cm, tomar uma amostra de 50 kg
de cana preparada correspondente a camada inteira de cana até a superfície do esteirão e
pesar;
• Colocar este material sobre o plástico, separar e desprezar os pedaços maiores que 10 cm.
Pesar a fração restante e anotar como peso de cana preparada na amostra.

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Exemplo
• Peso total da amostra (kg) = 50,0

• Peso da fração restante após retirada dos pedaços maiores que 10 cm (kg) = 42,0
• Porcentagem de cana desfibrada = 42,0/50,0 x 100 = 84%
Admitindo que a fração preparada seja a do exemplo anterior, temos:
84
PCA = 82,5 x -----
100
PCA = 69,3%
2 Bagaço
A determinação da composição do bagaço é de grande importância no controle do processo de

moagem.
A metodologia descrita a seguir pode ser utilizada para análise dos bagaços de todos os ternos.
2.1 Umidade % bagaço (Ub)
2.1.1 Método da estufa elétrica
Material

• Cesto de tela medindo 80 x 120 x 200 mm, com abertura máxima de 200 mesh (0,07 mm).
Técnica
• Pesar 100 g de bagaço diretamente no cesto;

• Levar à estufa e secar a 105°C até peso constante;
• Retirar da estufa e pesar o cesto com o material seco.
Cálculo
A diferença entre o peso inicial e o peso seco, indicará a porcentagem de umidade do bagaço.
Exemplo
Peso cesto + amostra (g) ................................................................................. 250,3

Peso cesto + amostra após secagem (g) .......................................................... 200,5
Umidade % bagaço ........................................................................................... 49,8

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2.1.2 Método de estufa Spencer
Material
Balança de precisão, cap. 2,0 kg, legibilidade 0,1 g;

Estufa Spencer com cesto.
Técnica
• Pesar 50 g do bagaço previamente homogeneizado no cesto da estufa Spencer;

• Ligar a estufa e deixar em funcionamento por 30 min. a 105ºC;
• Desligar, remover o cesto e pesar;
• Recolocar o cesto na estufa Spencer, ligar e deixar em funcionamento por mais 5 min., remover
o cesto e tornar a pesar. Se a perda adicional não for maior que 0,1 g secar por mais 5 min.
Cálculo
A perda de peso, multiplicado por 2, indicará a porcentagem de umidade do bagaço (Ub).
Exemplo
Peso cesto + amostra (g) .................................................................................. 292,7

Peso cesto + amostra após secagem (g) .......................................................... 267,8
Umidade % bagaço ........................................................................................... 49,8
2.2 Pol % bagaço (Sb)
2.2.1 Método do digestor
Material

• Balança de precisão, cap. 2 kg, legibilidade 0,1 g;
• Digestor;
• Proveta graduada. 1.000 ml;
• Béquer, 250 e 600 ml;
• Vidro de relógio, φ 180 mm;
Reagente
• Mistura clarificante - Cloreto de Alumínio

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Técnica
• Pesar 100 g da amostra do bagaço homogeneizado e transferir para o copo do digestor;

• Adicionar 1.000 ml de água destilada;
• Colocar o copo no digestor, ligar e deixar em funcionamento por 15 min.;
• Desligar, retirar o copo do digestor, cobrir com vidro de relógio e deixar resfriar a temperatura
ambiente;
• Filtrar no funil de tela sobre um béquer de 600 ml, recolhendo cerca de 400 ml do extrato;
• Separar cerca de 200 ml do extrato;
• Adicionar quantidade adequada de mistura clarificante (1 a 2 g) e agitar;
• Filtrar sobre papel de filtro, dobrado em pregas, colocado no funil sobre a proveta;
• Efetuar a leitura sacarimétrica (LAl) e anotar.
Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:
A pol do bagaço de cada terno é obtida pela equação:
2 x L x 26 (1.000 + Ub)
Pol % Bagaço Sb = ------------------------------------------
20.000 - (2 x L x 26 x 100/Q)
Onde:
LPb = leitura sacarimétrica equivalente ao subacetato de chumbo

Ub = umidade do bagaço (%)
Q = pureza do caldo residual ou do caldo do rolo de saída de cada terno (%)
Observação
A tabela 4 fornece diretamente a pol do bagaço final a partir da umidade do bagaço e da leitura
sacarimétrica (LPb) em tubo de 200 mm fixando-se em 70,0% a pureza do caldo residual.
Exemplo
Bagaço do último terno

Umidade % bagaço ........................................................................................... 50,0
Leitura sacarimétrica (LAl).................................................................................. 0,90
Pureza % caldo residual .................................................................... ......... 70,0
Pol % bagaço ............................................................................................. ....... 2,6

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2.2 Fibra % bagaço (Fb)
A determinação da fibra no bagaço (Fb) é feita indiretamente por cálculo, utilizando-se a expressão:
Fibra = 100 - (Ub + Sb x 100/Q)
Onde:
Ub = umidade do bagaço (%)

Q = pureza do caldo residual ou do caldo do rolo de saída de cada terno
Sb = pol % bagaço
Exemplo
Bagaço do último terno
Umidade % bagaço ......................................................................................... 50,0

Pureza % caldo residual ................................................................................. 70,0
Pol % bagaço .................................................................................................. 3,0
Fb = 100 - (50,0 + 3,0 x 100/70,0)
Fb = 45,7%
Bagaço do 3º terno
Umidade % bagaço ........................................................................................... 53,6

Pureza % caldo do rolo de saída ............................................................... 82,8
Pol % bagaço .................................................................................................... 5,1
Fb = 100 - (53,6 + 5,1 x 100/82,8)
Fb = 40,2%
2.3 Método da prensa hidráulica
Extração do caldo
Material
• Prensa hidráulica automática, 250 kgf/cm2;

• Balança de precisão, cap. 2,0 kg, legibilidade 0,1g;
• Balde plástico, 10 litros;
• Bacia plástica, diâmetro 285 mm;
• Pincel;
• Funil metálico para introdução do bagaço no cilindro da prensa.

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Técnica
• Coletar uma amostra representativa do bagaço e homogeneizar;

• Pesar 250 g de amostra e transferir para o cilindro da prensa com auxílio do pincel;
• Prensar por 1 minuto a 250 kgf/cm2 e coletar o caldo em béquer de 250 ml;
• Se o volume de caldo extraído for inferior a 150-200 ml, repetir a prensagem com mais 250 g da
amostra correspondente, tantas vezes quanto necessário.
Brix % caldo extraído (B % cr)
Material
• Refratômetro ótico ou digital com correção a 20ºC;

• Lenço de papel e absorvente;
• Funil sem haste, diâmetro de 100 mm;
• Algodão.
Técnica
• Filtrar cerca de 50 ml do caldo extraído em algodão desprezando os primeiros 10 ml do filtrado;

prismas;
• Anotar a leitura como brix não corrigido e a temperatura dos prismas.
Cálculo
Com auxílio da tabela 1, corrigir a leitura de brix para a temperatura padrão de 20ºC e anotar como
brix refratométrico corrigido (B % cr)
Exemplo
Brix não corrigido (%) ......................................................................................... 6,1

Temperatura dos prismas ................................................................................... 23,0
Fator de correção ............................................................................................... 0,21
Brix % caldo residual extraído ............................................................................ 6,31
Observação
• Se o refratômetro permitir leituras já corrigidas a 20ºC, obtém-se diretamente o brix

refratométrico, sem necessidade de correção adicional.

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Pol % caldo extraído (S % cr)
Material
• Sacarímetro automático peso normal 26,000 g;

• Tubo de polarização, 200 + 0,02 mm;
• Proveta sem graduação, base expandida, diâmetro 50 x 125 mm;
• Papel de filtro qualitativo, diâmetro 180 mm.
Reagente
Técnica
• Separar cerca de 150 ml do caldo extraído;

• Adicionar quantidade adequada da mistura clarificante (2 a 4 g) e agitar;
• Filtrar em papel de filtro, dobrado em pregas, colocando no funil sobre a proveta;
formação de bolha;
• Efetuar a leitura sacarimétrica (LAl) e anotar.
Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:
Pol % caldo residual (Scr) = LPb x Fator de Pol

Exemplo
Leitura sacarimétrica (LAl) .................................................................................. 18,03

Leitura sacarimétrica corrigida (LPb)................................................................... 18,22
Brix % caldo extraído .......................................................................................... 6,31
Fator de pol ........................................................................................................ 0,2544
Pol % caldo residual extraído ............................................................................. 4,64
Fibra % bagaço (Fb)
100 - Bcr - Ub
Fb = -------------------
1 - 0,01 x Bcr

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Onde:
Bcr = Brix do caldo residual extraído do bagaço;

Ub = Umidade % bagaço.
Exemplo
Brix % caldo residual extraído do bagaço .......................................................... 6,31

Umidade % bagaço ............................................................................................ 49,80
Fibra % bagaço ................................................................................................. 46,85
Pol % bagaço (Sb)
Cálculo
Sb = Scr (1 - 0,01 x Fb)
Onde:
Scr = pol % caldo residual extraído

Fb = fibra % bagaço
Exemplo
Pol % caldo residual extraído ............................................................................ 4,64

Fibra % bagaço .................................................................................................. 46,85
Pol % bagaço ..................................................................................................... 2,47
Pol % caldo residual extraído ............................................................................. 8,52

Fibra % bagaço .................................................................................................. 40,20
Pol % bagaço ..................................................................................................... 5,10
3 Caldos
A análise dos caldos fornece números que permitem conhecer as características da matéria-prima
que entra na Usina, acompanhar o comportamento operacional da fábrica, bem como, orientar o
controle químico e estabelecer o balanço de pol.
No termo genérico caldos, considera-se caldo de primeira pressão, caldo de última pressão, caldos
dos diversos ternos da moenda, caldo misto, caldo dosado, caldo sulfitado, caldo filtrado e caldo
clarificado.

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3.1 Brix refratométrico
O índice de refração de uma solução de sacarose é uma medida do teor de sacarose, e seu
conceito é estendido para indicar sólidos solúveis ou Brix em soluções impuras, que é denominado
Brix refratométrico.
Os resultados do Brix refratométrico são mais próximos dos sólidos reais dissolvidos porque é
menos afetado pelos sólidos suspensos no caldo ou méis que o Brix areométrico. Além do mais, o
índice de refração varia pouco com a adição de impurezas, e não é afetado pela tensão superficial.
No entanto, para produtos que necessitam ser diluídos como massas cozidas e méis, existe o erro
devido à contração de volume, de modo que para diferentes relações de diluição encontram-se
resultados diferentes.
Material

• Algodão
Técnica
• Filtrar cerca de 50 ml do caldo em algodão, desprezando-se os primeiros 10 ml do filtrado;

• Limpar os prismas do refratômetro com água destilada e enxugar com papel absorvente;
prismas;
Cálculo
Com o auxílio da tabela 1 corrigir a leitura de Brix para a temperatura padrão de 20°C e anotar
como Brix refratométrico corrigido.
Exemplo
Brix não corrigido (%) ........................................................................................ 15,1

Temperatura dos prismas (°C) ........................................................................... 24,0
Fator de correção .............................................................................................. 0,29
Brix % caldo ...................................................................................................... 15,39
Observação
Se o refratômetro permitir leituras já corrigidas a 20°C, obtém-se diretamente o Brix refratométrico,

sem necessidade de correções adicionais.

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3.2 Pol
O teor de sacarose em uma solução açucarada pode ser determinado com suficiente precisão pela
medição do ângulo de rotação do plano de vibração da luz polarizada. O valor obtido é considerado
como um valor aproximado do teor de sacarose (pol) em virtude da presença de impurezas que
afetam o resultado. Pol é então, a porcentagem, em peso, de sacarose aparente contida em uma
solução açucarada.
Material

• Proveta sem graduação, base expandida com φ 50 x 125 mm;
• Bastão de vidro ou plástico;
• Papel de filtro qualitativo, φ 180 mm;
Reagente
• Mistura de clarificante - Cloreto de Alumínio.
Técnica
• Separar cerca de 200 ml de caldo e adicionar de 8 a 10 g da mistura clarificante e agitar;

• Filtrar sobre papel de filtro, dobrado em pregas, colocado no funil sobre a proveta;
• Com o filtrado, límpido, lavar o tubo de polarização, 3 vezes e encher o mesmo, evitando a
formação de bolhas;
• Fazer a leitura sacarimétrica (LAl) e anotar.
Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:
Pol % caldo = LPb x Fator de Pol


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Exemplo
Brix % caldo ....................................................................................................... 15,5

Fator de pol ....................................................................................................... 0,2452
Pol % caldo ....................................................................................................... 13,56
3.3 Cinzas condutimétricas
Cinzas condutimétricas é a medida da concentração de sais solúveis ionizados presentes em uma

solução açucarada. Destacam-se entre eles os de potássio, sódio, ferro e algumas formas de
silicatos.
3.3.1 Método do rafinômetro
Material
• Rafinômetro;
• Balança de precisão, legibilidade 0,01 g;
• Balão volumétrico, 200 ml;
• Cápsula para pesagem;
• Algodão
Técnica
• Filtrar a amostra em algodão;

• Pesar 10,0 g e transferir quantitativamente para balão volumétrico de 200 ml;
• Lavar a cápsula com pequenas porções de água destilada e transferir para o balão, completar o
volume e agitar;
• Ajustar a temperatura da solução próxima a 20°C;
• Lavar 3 vezes a célula de condutividade com a solução;
• Encher a célula com a solução e fazer as leituras da temperatura e cinzas e anotar;
• Determinar o teor de cinzas condutimétricas da água utilizada na diluição da amostra e anotar;
• Se o valor de cinzas encontrado para água de diluição for maior que 0,002%, este deve ser
subtraído do valor obtido para o caldo, caso contrário, não será necessária a correção.
Cálculo
Se a leitura de cinzas for feita em temperatura diferente de 20°C, corrigir multiplicando-se o valor
lido pelo fator de correção dado pela tabela 3.

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Exemplo
Temperatura (°C) ............................................................................................. 21,8

Leitura de cinzas (%) ....................................................................................... 0,28
Fator de correção ............................................................................................ 0,9586
Cinzas % caldo (20°C) ..................................................................................... 0,27
Cinzas da água (20°C) ..................................................................................... 0,02
Cinzas % caldo corrigido .................................................................................. 0,25
Observação
Existem modelos de rafinômetros que dispõem de sistemas de compensação de temperatura e da

constante da célula, neste caso, obtém-se a porcentagem de cinzas a 20°C.
3.3.2 Método do condutivímetro
Para a utilização do condutivímetro na determinação das cinzas condutimétricas, a ICUMSA fixou

um fator de 10 x 10-4, válido com algumas restrições para todos os materiais. Este fator pode variar
de acordo com os tipos de não açúcares presentes na amostra em análise, e é empregado apenas
para o método com base em 5 g do material por 100 ml.
Material
• Condutivímetro com compensação de temperatura;

• Algodão
Técnica
• Filtrar a amostra em algodão

• Pesar 10,0 g e transferir quantitativamente para balão volumétrico de 200 ml;
• Lavar a cápsula com pequenas porções de água destilada e transferir para o balão, completando
o volume a 200 ml;
• Caso o aparelho contenha célula na forma de eletrodo, mergulhar o mesmo em uma porção da
amostra para proceder a lavagem e despreza;
• Tomar outra porção da amostra para medição;
• Ajustar o botão de temperatura para 20°C e proceder a leitura da condutividade da amostra
expressa em µS/cm;
• Determinar a condutividade da água utilizada na diluição da amostra e anotar.
Cálculo
Cinzas (%) = K (C - 0,9 Ca)

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Onde:
K = 18 x 10-4
C = condutividade da solução em µS/cm a 20°C
Ca = condutividade da água em µ S/cm a 20°C
Exemplo
Condutividade da solução (µS/cm) .............................................................. 150

Condutividade da água (µS/cm) ................................................................... 12
Cinzas % amostra ............................................................................................ 0,25
3.4 Açúcares redutores (AR)
O teor de açúcares redutores é determinado usando o método de Lane & Eynon, fundamentado na
redução dos íons cúpricos em cuprosos, tendo como indicador do ponto final azul de metileno. O
cálcio, sacarose e outras substâncias que reduzem o cobre, influenciam o resultado final da análise,
bem como, o tempo da solução atingir a ebulição e a padronização da solução de Fehling.
Assim, as condições utilizadas devem ser mantidas constantes em todas as análises, para que os
resultados sejam consistentes e apresentem variações mínimas entre as repetições.
O método Lane & Eynon é adequado para amostras contendo entre 0,15 a 2,35% de açúcares
redutores, o que abrange todos os materiais em processo, com ou sem diluição prévia.
Material
• Bureta de Mohr, 50 ml;

• Balão volumétrico, 100 e 200 ml;
• Pipeta volumétrica, 10, 20, 25 e 50 ml;
• Pipeta graduada, 5 ml;
• Erlenmeyer, 250 ml;
• Pérolas de vidro;
• Tela de ferro galvanizado com centro de amianto medindo 200 x 200 mm;
• Tripé de ferro;
• Haste de ferro com base e suporte para bureta;
• Pinça de Mohr;
• Bico de gás, tipo Mecker, ou aquecedor elétrico com regulagem de aquecimento;
• Cronômetro;
• Algodão.
Reagente
• Solução de Fehling A;
• Solução de Fehling B;
• Solução de azul de metileno, 1%;
• Solução de EDTA 4%;
• Solução de açúcar invertido 1% e 0,2%.

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Técnica
• Filtrar a amostra de caldo misto em algodão para eliminar as partículas em suspensão;

• Diluir a amostra em volume ou peso, visando consumir na titulação um volume em torno de 35
ml, de maneira a reduzir os erros de análise;
• No quadro a seguir indicam-se algumas diluições que podem ser realizadas.
• A quantidade de EDTA deve ser adicionada antes de completar o volume a 100 ml.
Volume de caldo Volume solução EDTA Fator de diluição

ml ml f
10 2 10
20 4 5
25 5 4
50 10 2
• Lavar a bureta com a solução antes de encher e ajustar a zero;

• Transferir com auxílio de pipetas volumétricas para erlenmeyer de 250 ml, 5 ml da solução de
Fehling B e 5 ml da solução de Fehling A;
• Colocar algumas pérolas de vidro;
• Adicionar da bureta 15 ml da solução e aquecer a mistura até ebulição, o que deve ser
conseguido em 2 min. e 30 s;
• Se não ocorrer mudança de cor na solução, indicando que o licor de Fehling não foi reduzido,
deve-se adicionar mais solução da bureta até que a cor original desapareça;
• Adicionar 3 a 4 gotas de azul de metileno e continuar a titulação até que a cor azul desapareça
tornando-se a mistura vermelho tijolo;
• Anotar o volume gasto (V') como um valor aproximado da titulação;
• Repetir as mesmas operações adicionando no erlenmeyer além do licor de Fehling, o volume da
solução consumido na titulação anterior menos 1 ml (V' - 1);
• Aquecer a mistura até ebulição e então cronometrar exatamente 2 min., mantendo o líquido em
ebulição constante;
• Adicionar 3 a 4 gotas da solução de azul de metileno;
• Completar a titulação, adicionando a solução gota a gota, até completa eliminação da cor azul;
• tempo total desde o início da ebulição até o final da titulação deve ser de 3 min.;
• Anotar o volume gasto na bureta e corrigi-lo com o fator do licor de Fehling anotando-o como V.
Observação
• volume de solução necessário para a completa titulação é inversamente proporcional ao teor de

açúcares redutores presentes na mesma;
• Não deixar escorrer a solução ou o indicador pela parede do erlenmeyer;
• Adicionar sempre a solução A sobre a solução B;
• licor de Fehling pode ser preparado em quantidade suficiente para realizar as análises diárias,
misturando-se volumes iguais das soluções A e B;
• A diferença entre duas titulações não deve ser maior que 0,2 ml, caso contrário, repetir a
análise;
• Não clarificar a amostra a ser analisada com subacetato de chumbo ou outro agente clarificante,
evitando precipitação de açúcares redutores da solução.

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Cálculo
A porcentagem de açúcares redutores pode ser obtida por diluição da amostra em volume ou em
peso utilizando-se as fórmulas abaixo exemplificadas.
Diluição em volume
fxt
AR (%) = ---------
V x me
Onde:
f = fator de diluição
V = volume gasto corrigido
me = massa específica do caldo, dada por:
me = 0,00431 x Brix + 0,99367
onde Brix = Brix % caldo, expressão válida para:
9 ≤ Brix ≥ 23
t = fator que considera a influência da sacarose na análise, dado por:
t = 5,2096 - 0,2625 x √ 0,26 x LPb x V/500

3
Onde:
L = leitura sacarimétrica do caldo (LPb)

Exemplo
Leitura sacarimétrica (LPb) .............................................................................. 54,55

Fator de diluição .............................................................................................. 5
Brix do caldo (%) ............................................................................................. 15,0
Volume gasto corrigido (ml) ............................................................................. 34,2
Substituindo
5 (5,2096 - 0,2625 x √ 0,26 x 54,55 x 34,2/500)

3
AR (%) = ----------------------------------------------------------------
34,2 (0,00431 x 15,0 + 0,99367)
AR (%) = 0,68

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Diluição em peso
100 x t
AR (%) = -----------
Vxm
onde:

m = massa de caldo em 100 ml da solução a titular
t = 5,2096 - 0,2625 x √ s
3
Onde:
mxS%xV
s = -----------------
10.000
S = quantidade de sacarose contida na amostra

Exemplo
Sacarose contida na amostra (%) ..................................................................... 13,4

Massa de caldo em 100 ml da solução (g) ........................................................ 20,0
Volume gasto corrigido (ml) .............................................................................. 36,2
20 x 13,4 x 36,2
s = ----------------------
10.000
s = 0,97
t = 5,2096 - 0,2625 x √ 0,97

3
t = 4,9497
100 x 4,9497
AR (%) = -----------------
36,2 x 20
AR (%) = 0,68
3.5 Açúcares redutores totais (ART)
A análise de açúcares redutores totais compreende a medida da sacarose invertida por meio ácido
mais os açúcares redutores originais na amostra.
O método empregado é o de Lane & Eynon após inversão ácida em condições definidas.

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Material

• Banho-maria com aquecimento;
• Balão volumétrico, 100 e 200 ml;
• Pipeta volumétrica, 10, 20, 25, 50 e 100 ml;
• Pipeta graduada, 5 e 10 ml;
• Funil sem haste, ### 100 mm;
• Termômetro, 0 a 100°C, divisão 1°C;
• Tela de ferro galvanizado com centro de amianto, 200 x 200 mm;
• Haste de ferro com base e suporte para bureta;
• Pinça de Mohr;
• Bico de gás, tipo Mecker ou aquecedor elétrico com regulagem de aquecimento;
• Cronômetro;
• Algodão.
Reagente
• Solução de azul de metileno 1%;
• Solução de ácido clorídrico 6,34 N (24,85°Brix);
• Solução de hidróxido de sódio 20%;
• Solução de EDTA 4%;
• Solução de açúcar invertido 1% e 0,2%;
• Solução indicadora de fenolftaleína 1%;
• Solução de ácido clorídrico 0,5N;
• Solução de hidróxido de sódio 1N.
Técnica
• Pesar 25,0 g do caldo previamente filtrado em algodão e transferir quantitativamente para balão
volumétrico de 200 ml;
• Adicionar 5 ml da solução de EDTA 4%, completar o volume e homogeneizar;
• Pipetar 20 ml para outro balão volumétrico de 200 ml e adicionar água destilada suficiente para
cobrir o bulbo do termômetro introduzido no balão e aquecer em banho-maria até atingir 65°C;
• Retirar do banho-maria e adicionar 10 ml de ácido clorídrico 6,34 N, ao mesmo tempo que se
retira o termômetro;
• Agitar o balão com movimentos rotatórios e deixar em repouso por 30 min.;
• Adicionar 3 a 4 gotas da solução indicadora de fenolftaleína 1% e sob agitação;
• Adicionar lentamente solução de hidróxido de sódio 20% até leve coloração rósea, a qual deverá
ser posteriormente eliminada pela adição de 1 ou 2 gotas da solução de ácido clorídrico 0,5N;
• Resfriar, completar o volume com água destilada e homogeneizar;
• Lavar a bureta com a solução, antes de enchê-la e acertar o zero;
• Pipetar 10 ml do licor de Fehling para um erlenmeyer de 250 ml;

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• Adicionar da bureta 20 ml da solução e aquecer a mistura até a ebulição, o que deve ser
• Se não ocorrer mudanças de cor na solução, indicando que o licor de Fehling não foi reduzido,
deve-se continuar a adição de solução até que a cor original desapareça;
• Adicionar 3 a 4 gotas da solução de azul de metileno e continuar a titulação até que a cor azul
desapareça tornando-se vermelho tijolo;
• Repetir a titulação adicionando no erlenmeyer, além do licor de Fehling, o volume da solução
consumido na titulação anterior menos 1 ml (V' - 1);
• Adicionar 3 a 4 gotas de azul de metileno e continuar a titulação, adicionando a solução da
bureta gota a gota, até completa eliminação da cor azul;
• tempo total, desde o início da ebulição, até o final da titulação deve ser de 3 min.;
• Anota o volume gasto e corrigi-lo com o fator do licor de Fehling, anotando-o como V.
Observação

análise;
Cálculo
Os açúcares redutores totais podem ser obtidos empregando-se a fórmula a seguir, ou a tabela 7,
conforme exemplificado.
397,15
ART (%) = ---------- + 0,484
V
onde:
Exemplo
Volume gasto corrigido (ml) ............................................................................... 29,76

Açúcares redutores totais (%) ........................................................................... 13,83

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3.6 pH
A determinação do pH de uma solução, identificado pela expressão pH = - logH+ permite conhecer a

concentração de íons hidrogênio presentes na solução. O pH varia com a temperatura, com a
presença de substâncias dissolvidas e com a diluição e é medido através de eletrodos adequados.
Material
• pHmetro;
• Agitador magnético;
• Termômetro, 0 a 50°C;
• Pisseta, 250 ml.
Reagente
Solução tampão pH 7 e 4.
Técnica
• Resfriar a amostra se necessário até a temperatura ambiente;
• Lavar o eletrodo com água destilada e emergir na amostra até cobrir o bulbo, tomando o cuidado
de manter o nível da amostra abaixo do nível do eletrólito contido no eletrodo;
• Fazer a leitura da temperatura e ajustar o botão compensador da temperatura;
• Fazer a leitura do pH;
• Limpar o eletrodo com água destilada.
Observação
• Manter sempre o bulbo do eletrodo mergulhado em água destilada;
• Recomenda-se guardar as soluções tampão de pH em geladeira, para evitar deterioração.
3.7 Determinação de fosfato
O teor de fosfato é determinado colorimetricamente através da formação de ácido fosfomolibdico e a

ação de um agente redutor, produzindo "azul de molibdênio" de composição desconhecida.
O teor de fosfato é normalmente expresso em mg de P2O5 por litro de caldo ou mg/l de P2O5.
O método comparativo fornece resultados indicativos sem grande precisão, embora seja mais
rápido.
No entanto, para uma análise mais precisa recomenda-se o método colorimétrico, empregando
espectrofotômetro.
3.7.1 Método comparativo
Material
• Pipeta volumétrica, 5 e 10 ml;
• Béquer, 250 ml
• Funil, haste curta, φ 100 mm;
• Tubo de ensaio, φ 22 x 150 mm;
• Algodão.
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Reagente
• Solução de molibdato de amônio 2,5%;
• Solução de cloreto estanoso 2,5%;
• Padrão de 50, 100, 150, 200, 250 e 300 mg/l de P2O5.
Técnica
• Filtrar em algodão cerca de 100 ml de caldo;
• Pipetar 5 ml do filtrado para balão volumétrico de 100 ml, completar o volume e homogeneizar;
• Pipetar 10 ml da solução anterior para outro balão volumétrico de 100 ml e completar o volume;
• Adicionar 4,2 ml da solução de molibdato de amônio e em seguida, 6 gotas da solução de cloreto
estanoso e homogeneizar;
• Transferir para o tubo de ensaio;
• Comparar a intensidade da cor desenvolvida com a cor dos tubos padrões, intercalando o tubo
contendo a amostra com os diversos padrões;
• Para melhor precisão na determinação, fazer o ensaio contra fundo branco;
• Anotar o teor de P2O5 no caldo, de acordo com a indicação do tubo padrão cuja cor seja a mais
próxima da amostra.
3.7.2 Método colorimétrico
Material
• Espectrofotômetro ou colorímetro;
• Balão volumétrico, 50, 100, 500 e 1.000 ml;
• Pipeta volumétrica, 10, 20 e 50 ml;
• Microbureta, 5 ml;
• Cubeta de vidro, caminho ótico 40 mm;
• Béquer, 100, 250 e 600 ml;
• Funil de vidro, 90 mm;
• Bastão de vidro;
• Carvão ativo p.a.;
• Papel de filtro SS 5892, faixa branca ou Whatman nº 4;
• Algodão.
Reagente
• Solução estoque de KH2PO4;
• Solução de uso de KH2PO4;
• Solução de sulfo molibdato 5%;
• Solução redutora de Elon.
Curva padrão
Técnica
• Lavar a microbureta com a solução de uso de KH2PO4 antes de enchê-la e acertar o zero;
• Transferir para balões volumétricos de 50 ml, 0; 0,5; 1; 2; 3; 4; 5; 6 e 7 ml da solução de uso;
• Adicionar em cada balão 10 ml da solução de sulfo molibdato e 5 ml da solução redutora;
• Completar o volume, homogeneizar e aguardar no mínimo 20 min.;
• Medir a absorbância das soluções a 660 nm em cubeta de 40 mm, usando a prova em branco
como referência;
• Anotar as leituras.

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Exemplo de curva padrão.
Sejam os valores de absorbância abaixo, obtidos para cada concentração de fosfato.
Volume da solução Correspondência Leitura em

padrão de uso em fosfato absorbância
ml mg P2O5/l
0,5 10 0,03
1,0 20 0,07
2,0 40 0,15
3,0 60 0,23
4,0 80 0,30
5,0 100 0,40
6,0 120 0,47
7,0 140 0,56
A partir dos valores relacionados, construir a curva padrão, plotando o teor de fosfato (mg P2O5 /l)
versus leitura em absorbância.
Traçado da curva padrão
0,6
0,5
0,4
Abs.
0,3
0,2
0,1
0
0 20 40 60 80 100 120 140
m g P2O5 / l
Observação
Qualquer mudança de reagentes ou de espectrofotômetro, haverá necessidade de se determinar

nova curva padrão.

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3.7.3 Determinação
Técnica
• Filtrar a amostra em algodão, para eliminar as partículas em suspensão;

• Pipetar 5 ml do caldo filtrado para balão de 100 ml, completar o volume com água destilada e
homogeneizar;
• Transferir para béquer de 250 ml, adicionar carvão ativo para clarificar e agitar com bastão de
vidro;
• Filtrar em papel de filtro SS 5892, faixa branca ou equivalente, desprezando as primeiras
porções;
• Pipetar 5 ml do caldo clarificado para balão de 50 ml, adicionar 10 ml da solução de sulfo
molibdato, 5 ml da solução redutora e completar o volume com água destilada;
• Homogeneizar e deixar em repouso por um tempo mínimo de 20 min.;
• Conduzir em paralelo numa prova em branco com água destilada e os mesmos reagentes;
• Efetuar a leitura da absorbância a 660 nm, usando a prova em branco como referência.
Cálculo
O cálculo do teor de fósforo inorgânico no caldo é feito através do gráfico construído em função de
concentração de fosfato e de leitura de absorbância. A utilização direta da curva, tal como ela é
obtida, fornece o teor de P2O5 em 0,25 ml de caldo. O valor encontrado deve ser multiplicado por
um fator dependente da diluição para que os resultados sejam expressos em mg P2O5 /litro de
caldo.
Exemplo
1º Caso
Diluir 5 ml do caldo filtrado a 100 ml e após a clarificação, tomar 5 ml e diluir a 50 ml, multiplicar o
valor de P2O5 lido na curva por 4.
Leitura abs. = 0,30
Pela curva padrão, obtém-se um valor correspondente a 80 ml de P2O5, o qual deverá ser
multiplicado por 4 para obter o teor de P2O5 por litro de caldo da amostra original, isto é:
80 x 4 = 320 mg P2O5/l
2º Caso
Diluir 5 ml do caldo filtrado a 100 ml e após a clarificação, tomar 10 ml e diluir a 50 ml, multiplicar o
valor de P2O5 lido na curva por 2.
Leitura abs. = 0,20
Da mesma forma, o teor de P2O5 na amostra original será:
52 x 2 = 104 mg P2O5/l

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4 Torta
A análise da torta permite determinar a perda de açúcares na seção de filtração e orientar no

controle operacional dos filtros.
4.1 Pol % torta
Material
• Sacarímetro automático, peso normal 26,000 g:

• Cápsula de pesagem;
• Balão de Kohlrausch, 200 ml;
• Bastão de vidro;
• Papel de filtro, qualitativo, φ 180 mm.
Reagente
Mistura clarificante - Cloreto de Alumínio.
Técnica
• Pesar 50,0 g de amostra na cápsula de pesagem;

• Adicionar na própria cápsula cerca de 50 ml de água destilada quente;
• Com auxílio do bastão de vidro, dispersar a amostra, transformando-a em pasta e transferir para
o balão de Kohlrausch de 200 ml, lavando a cápsula e o bastão com água destilada;
• Esfriar o balão à temperatura ambiente e completar o volume com água destilada;
• Filtrar em papel de filtro, dobrado em pregas e colocado no funil sobre a proveta;
• Com o filtrado límpido, lavar o tubo de polarização e encher o mesmo, evitando a formação de
bolhas de ar;
• Efetuar a leitura sacarimétrica (LAl) e anotar;
Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:

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Exemplo

Pol % torta ......................................................................................................... 3,50
4.2 Umidade % torta
Material

• Cesto de tela, φ furos 0,5 mm, medindo 30 x 120 x 100 mm;
• Espátula metálica;
• Pinça metálica.
Técnica
• Pesar 50 g da amostra previamente homogeneizada, diretamente no cesto (P1);

• Levar à estufa e secar a 105°C por 3 h;
• Retirar e pesar o cesto com o material seco e anotar (P2).
Cálculo
A umidade da torta é calculada pela expressão:
U (%) = 2 (P1 - P2)
Exemplo
Peso de cesto + amostra (g) ............................................................................. 168,4

Peso de cesto + amostra após secagem (g) ..................................................... 131,9
Umidade % torta ................................................................................................ 73,0
5 Xarope
A análise de xarope visa atender ao controle operacional no sentido de identificar algum desvio
momentâneo das condições de operação desejadas.
Material
• Refratômetro ótico ou digital, com correção a 20°C;

• Béquer, 250 e 600 ml;
• Bastão plástico.

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Técnica
• Resfriar amostra de xarope até a temperatura ambiente e pesar 100,0 g em béquer de 600 ml,
previamente pesado;
• Adicionar água destilada até o peso de 400 g de solução e homogeneizar;
• Limpar os prismas do refratômetro com água destilada e enxugar com papel;
• Com auxílio do bastão plástico, colocar algumas gotas da solução sobre o prisma;
prismas;
Cálculo
Brix refratométrico corrigido, o qual deverá ser multiplicado por 4 para fornecer o Brix refratométrico
do xarope.
Exemplo
Brix não corrigido (%) ....................................................................................... 15,4

Temperatura dos prismas (°C) ......................................................................... 24,0
Fator de correção ............................................................................................. 0,29
Brix corrigido da solução (%) ............................................................................ 15,69
Brix % amostra ................................................................................................. 62,76
5.2 Pol
Material

• Tubo de polarização 200 ± 0,02 mm;
• Proveta sem graduação, base expandida com φ 50 x 125 mm;
Reagente
Técnica
• Separar cerca de 100 ml da solução (1 + 3) preparada para a determinação do Brix, em béquer

de 250 ml;
• Fazer a leitura sacarimétrica (LAl) e anotar.

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Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:
Pol da solução = LPb x Fator de Pol

Para se obter a pol da amostra original, multiplicar por 4 a pol da solução.
Exemplo
Brix da solução (%) ........................................................................................... 15,7

Leitura sacarimétrica da solução (LAl) .............................................................. 54,03
Leitura sacarimétrica da solução (LPb) ............................................................. 54,50
Fator de pol ....................................................................................................... 0,2450
Pol da solução (%) ............................................................................................ 13,35
Pol % amostra ................................................................................................... 53,41
Material

• Pipeta volumétrica, 5 e 10 ml;
• Erlenmeyer, 250 e 500 ml;
• Tela de ferro galvanizado com centro de amianto, medindo 200 x 200 mm;
• Haste longa de ferro com base e suporte para bureta;
• Pinça de Mohr;
• Bico de gás, tipo Mecker, ou aquecedor elétrico com regulagem de aquecimento;
• Cronômetro.

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Reagente
• Solução de EDTA 4%.
Técnica
• Pesar 40,0 g da amostra diluída (1 + 3) e transferir para balão volumétrico de 200 ml;
• Acrescentar aproximadamente 100 ml de água destilada;
• Adicionar 5 ml da solução de EDTA 4%;
• Completar o volume e homogeneizar;
• Lavar a bureta com a solução antes de encher e ajustar o zero;
• Transferir com auxílio de pipetas volumétricas para erlenmeyer de 250 ml, 5 ml da solução de
Fehling B e 5 ml da solução de Fehling A;
• Colocar algumas pérolas de vidro no erlenmeyer;
• Adicionar da bureta 15 ml da solução;
• Aquecer a mistura até atingir a ebulição, o que deve ser conseguido em 2 min. e 30 seg.;
• Se não ocorrer mudanças de cor na solução, indicando que o licor Fehling não foi reduzido,
solução consumido na titulação anterior menos 1 ml (V' - 1);
• Completar a titulação, adicionando a solução gota a gota, até completa eliminação da cor azul;
• tempo total desde o início da ebulição até o final da titulação deve ser 3 min.;
• Anotar o volume gasto na bureta e corrigi-lo com o fator do licor de Fehling anotando-o como V.
• Observação

análise;
Cálculo
A porcentagem de açúcares redutores é obtida pela tabela 8 em função do volume gasto corrigido e
do valor de pol do xarope. Para valores intermediários, fazer interpolação.

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Exemplo
Pol do xarope (%) ............................................................................................. 44,7
Volume gasto corrigido (ml) .............................................................................. 32,0
Açúcares redutores (%) .................................................................................... 3,11
Material
• Pipeta graduada, 5 e 10 ml;
• Termômetro, 0 a 100°C, div. 1°C;
• Pinça de Mohr;
• Cronômetro;
Reagente
• Solução de HCI 6,34 N (24,85°Brix);
• Solução de Na OH 20%;
• Solução indicadora fenolftaleína 1%;
• Solução HCl 0,5 N;
• Solução NaOH 1N.
Técnica
• Acrescentar cerca de 100 ml de água destilada, 5 ml da solução de EDTA 4%, completar o
volume e homogeneizar;
• Pipetar 50 ml dessa solução para balão volumétrico de 200 ml e acrescentar água destilada
suficiente para cobrir o bulbo do termômetro introduzido no balão e aquecer em banho-maria até
atingir 65°C;
• Retirar do banho e adicionar 10 ml de ácido clorídrico 6,34 N, ao mesmo tempo, que se retira o
termômetro;

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
• Lavar a bureta com a solução antes de enchê-la e acertar o zero;
• Pipetar 10 ml do licor de Fehling para erlenmeyer de 250 ml;
• Adicionar da bureta, 20 ml da solução e aquecer a mistura até a ebulição, o que deve ser
• Se não ocorrerem mudanças de cor na solução, indicando que o licor de Fehling não foi
reduzido, deve-se continuar a adição de amostra até que a cor original desapareça;
consumido na titulação anterior menos 1 ml (V'-1);
• Adicionar 3 a 4 gotas da solução de azul de metileno e continuar a titulação, adicionando a
solução da bureta gota a gota, até completa eliminação da cor azul;
• tempo total, desde o início da ebulição, até o final da titulação deve ser de 3 min.;
• Anotar o volume gasto e corrigi-lo com o fator do licor de Fehling anotando-o como V.
• Observação

análise;
Cálculo
A porcentagem de açúcares redutores totais é obtida pela tabela 9 em função do volume gasto
corrigido, a qual refere-se a 0,25 g da amostra por 100 ml da solução, e o resultado expresso em
gramas de açúcar redutor total por 100 g de amostra.
Exemplo
Volume gasto corrigido (ml) ............................................................................. 33,0

Açúcares redutores totais (%) .......................................................................... 62,64

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5.5 pH
Material
• pHmetro;
• Agitador magnético;
• Termômetro, 0 a 50°C;
• Papel absorvente macio.
Reagente
• Solução tampão pH 7 e 4.
Técnica
• Resfriar a amostra se necessário até a temperatura ambiente;

• Lavar o eletrodo com água destilada e emergir na amostra de xarope sem diluição até cobrir o
bulbo, tomando-se o cuidado de manter o nível da amostra abaixo do nível do eletrólito contido
no eletrodo;
• Fazer a leitura da temperatura e ajustar o botão compensador de temperatura;
• Fazer a leitura de pH após 5 min.;
• Limpar o eletrodo com água destilada.
Observação
• Manter sempre o bulbo do eletrodo mergulhado em água destilada;

• Recomenda-se guardar as soluções tampão de pH em geladeira, para evitar deterioração.
6 Massas Cozidas, Méis e Magma
A análise das massas cozidas, méis e magma visa atender ao controle operacional no sentido de
identificar algum desvio momentâneo das condições de operação desejadas.
Material

• Béquer, 250 e 1.000 ml;
• Pisseta;
• Lenço de papel fino e absorvente.

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Técnica
• Pesar 100,0 g da amostra em béquer de 1.000 ml previamente pesado;

• Retirar o béquer da balança e adicionar cerca de 300 ml de água destilada quente e agitar com
bastão até completa dissolução;
• Resfriar a solução se necessário, lavar o bastão no próprio béquer, a fim de retirar a solução
açucarada aderida ao mesmo;
• Secar a parede externa do béquer se necessário;
• Retornar o béquer à balança e adicionar água destilada até completar o peso de 600,0 g de
solução e homogeneizar com auxílio de um bastão seco e limpo;
• Com auxílio do bastão plástico colocar algumas gotas da amostra sobre o prisma;
prismas;
Cálculo
Com auxílio da tabela 1 corrigir a leitura para a temperatura padrão de 20°C, anotando como Brix
refratométrico corrigido, o qual deverá ser multiplicado por 6 para fornecer o Brix refratométrico da
amostra original.
Exemplo

Brix % amostra ................................................................................................. 92,04
Observação
Se o refratômetro permitir leituras a 20°C, obtém-se diretamente o Brix refratométrico corrigido, sem
necessidade de correções adicionais, bastando multiplicar apenas pela diluição.
6.2 Pol
Material

• Proveta sem graduação, base expandida com, φ 50 x 125 mm;
Reagente

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Técnica
• Separar cerca de 200 ml da amostra diluída;

• Efetuar a leitura sacarimétrica (L) e anotar.
Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:

Para se obter a pol da amostra original multiplicar por 6 a pol da amostra diluída.
Exemplo
Brix da solução (%) .......................................................................................... 15,2

Leitura sacarimétrica da solução (LAl) ............................................................. 55,25
Leitura sacarimétrica da solução (LPb) ............................................................ 55,73
Fator de pol ...................................................................................................... 0,2455
Pol da solução (%) ........................................................................................... 13,68
Pol % amostra .................................................................................................. 82,08
6.3 Cinzas condutimétricas
6.3.1 Método do rafinômetro
Material
• Rafinômetro

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Técnica
• Pesar 10,0 g da amostra diluída em uma cápsula e transferir quantitativamente para balão
• Lavar a cápsula com pequenas porções de água destilada e transferir para o balão, completar o
volume e agitar;
• Enchera a célula com a solução e fazer as leituras de temperatura e cinzas e anotar;
• Determinar o teor de cinzas condutimétricas da água utilizada na diluição da amostra e anotar;
• Se o valor de cinzas encontrado para água de diluição for maior que 0,002%, este deve ser
subtraído do valor obtido para o caldo, caso contrário, não será necessária a correção.
Cálculo
Se a leitura de cinzas for feita em temperatura diferente de 20°C, corrigir multiplicando-se o valor
lido pelo fator de correção dado pela tabela 3.
O valor das cinzas corrigidas a 20°C deve ser multiplicado por 6 para fornecer o teor de cinzas na
amostra original.
Exemplo
Temperatura (°C) ............................................................................................. 23,0

Leitura das cinzas (%) ...................................................................................... 2,12
Cinzas da solução (%) ...................................................................................... 1,97
Cinzas da água (20°C(%)) ................................................................................ 0,02
Cinzas da solução corrigida (%) ....................................................................... 1,95
Cinzas % amostra ............................................................................................ 11,70
Observação
Existem modelos de rafinômetros que dispõem de sistema de compensação da temperatura e da

constante da célula, neste caso, obtêm-se diretamente a porcentagem de cinzas a 20°C.
6.3.2 Método do condutivímetro
Material
• Condutivímetro com compensação de temperatura;

• Cápsula para pesagem.

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Técnica
• Pesar 10,0 g da amostra diluída em uma cápsula e transferir quantitativamente para balão
• Lavar a cápsula com pequenas porções de água destilada e transferir para o balão, completando
o volume;
• Caso o aparelho contenha célula na forma de eletrodo, mergulhar o mesmo em uma porção da
amostra para proceder a lavagem e desprezar;
• Tomar outra porção da amostra para medição;
• Ajustar o botão de temperatura para 20°C e proceder a leitura da condutividade da amostra
expressa em µS/cm.
• Determinar a condutividade da água destilada utilizada na diluição da amostra e anotar.
Cálculo
O valor das cinzas corrigido a 20°C, obtido conforme descrito abaixo, deve ser multiplicado por 6,
para fornecer o teor de cinzas na amostra original.
Cinzas (%) = K (C - 0,9 Ca)
onde:
K = 18 x 10-4
C = condutividade da solução em µS/cm a 20°C
Ca = condutividade da água em µS/cm a 20°C
Exemplo
Condutividade da solução (µS/cm) ................................................................... 1.094

Condutividade da água (µS/cm) ....................................................................... 12
Cinzas da solução (%) ...................................................................................... 1,95
Cinzas % amostra ............................................................................................ 11,70
7 Mel Final
Material

• Béquer, 250 e 1.000 ml;
• Bastão plástico.

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Técnica
• Pesar 100,0 g da amostra em béquer de 1.000 ml previamente pesado;

• Retirar o béquer da balança e adicionar cerca de 300 ml de água destilada quente e agitar com
bastão até completa dissolução;
• Resfriar a solução se necessário, lavar o bastão no próprio béquer a fim de retirar a solução
açucarada aderida ao mesmo;
• Secar a parede externa do béquer se necessário;
• Retornar o béquer à balança e adicionar água destilada até completar o peso de 600,0 g da
solução e homogeneizar com auxílio de um bastão seco e limpo;
• Com auxílio do bastão plástico colocar algumas gotas da amostra sobre o prisma;
prismas;
Cálculo
Com auxílio da tabela 1 corrigir a leitura para a temperatura padrão de 20°C, anotando como Brix
refratométrico corrigido, o qual deverá ser multiplicado por 6 para fornecer o Brix refratométrico da
amostra original.
Exemplo

Brix % amostra ................................................................................................. 78,84
Observação
Se o refratômetro permitir leituras a 20°C, obtém-se diretamente o Brix refratométrico corrigido, sem
necessidade de correções adicionais, bastando multiplicar apenas pela diluição.
7.2 Pol
Material

• Proveta sem graduação, base expandida, com φ 50 x 125 mm;
Papel de filtro qualitativo, φ 180 mm.
Reagente

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Técnica
• Separar cerca de 200 ml da amostra diluída;
• Fazer a leitura sacarímetrica (LAl) e anotar.
Cálculo
LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444
onde:

Para se obter a pol da amostra original, multiplicar por 6 a pol da solução.
Exemplo
Brix da solução (%) .......................................................................................... 13,14
Leitura sacarimétrica (LAl) ................................................................................ 35,93
Leitura sacarimétrica (LPb) ............................................................................... 36,25
Fator de pol ...................................................................................................... 0,2476
Pol da solução (%) ........................................................................................... 8,98
Pol % amostra .................................................................................................. 53,88
Material

• Pipeta volumétrica , 5 e 10 ml;
• Tela de ferro galvanizado com centro de amianto 200 x 200 mm;

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
• Pinça de Mohr;
• Cronômetro.
Reagente
• Solução de EDTA 4%.
• Solução de açúcar invertido 1% e 0,2%.
Técnica
• Acrescentar aproximadamente 100 ml de água destilada;
• Adicionar 10 ml de solução EDTA 4%, completar o volume e homogeneizar;
• Lavar a bureta com a solução antes de encher e ajustar o zero;
• Pipetar 10 ml do licor de Fehling para o erlenmeyer de 250 ml;
• Colocar algumas pérolas de vidro no erlenmeyer;
• Adicionar da bureta 15 mil da solução;
• Aquecer a mistura até atingir a ebulição, o que deve ser conseguido em 2 min. e 30 s;
solução consumido na titulação anterior menos 1 ml (V'-1);
• Aquecer a mistura até a ebulição e então cronometrar exatamente 2 min., mantendo o líquido
em ebulição constante;
• Completar a titulação adicionando a solução gota a gota, até completa eliminação da cor azul;
• Anotar o volume gasto na bureta e corrigi-lo com o fator do licor de Fehling, anotando-o como V.
Observação

análise;

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Cálculo
O teor de açúcares redutores pode ser obtido pela expressão abaixo, cuja validade limita-se aos
materiais que tenham no máximo 50% de sacarose.
1
AR (%) = ----- (248,22 - 0,01 x Pol) + 0,3025 - 0,0029 x Pol
V
onde:
V = volume gasto corrigido (ml)

Pol = % de sacarose na amostra original
Da mesma forma, a porcentagem de açúcares redutores pode ser obtida com auxílio da tabela 10,
em função da pol e do volume gasto corrigido. Essa tabela refere-se a 2 g da amostra por 100 ml da
solução, fornecendo o resultado em gramas de açúcares redutores por 100 g da amostra. Para
valores intermediários fazer interpolação.
Exemplo

Pol da amostra original (%) ............................................................................... 53,88
Açúcares redutores (%) ..................................................................................... 12,53
Material

• Termômetro, 0 a 100°C, div. 1°C;
• Haste longa de ferro e suporte para bureta;
• Pinça de Mohr;
• Cronômetro;
Reagente
• Solução de Azul de Metileno 1%;
• Solução de HCI 6,34 N (24,85°Brix);
• Solução de NaOH 20%;

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
• Solução de Açúcar Invertido 1% e 0,2%.

• Solução HCl 0,5N;
• Solução NaOH 1N;
• Solução indicadora Fenolftaleína 1%.
Técnica
Pipetar 25 ml da solução utilizada para análise de açúcares redutores e transferir para balão
• Acrescentar água destilada suficiente para cobrir o bulbo do termômetro introduzido no balão, e
aquecer em banho-maria até atingir 65°C;
• Retirar do banho e adicionar 10 ml de ácido clorídrico 6,34 N, ao mesmo tempo que se retira o
termômetro;
• Lavar a bureta com a solução, antes de enchê-la e acertar o zero;
• Pipetar 10 ml do licor de Fehling para erlenmeyer de 250 ml;
• Adicionar da bureta 20 ml da solução e aquecer a mistura até a ebulição, o que deve ser
deve-se continuar a adição de amostra até que a cor original desapareça;
consumido na titulação anterior menos 1 ml (V'-1);
• Adicionar 3 a 4 gotas da solução de azul de metileno e continuar a titulação, adicionando a
solução da bureta gota a gota, até completa eliminação da cor azul;
• Anotar o volume gasto e corrigi-lo com o fator do licor de Fehling anotando-o como V.
Observação

análise;

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100
Cálculo
1 496,4404
ART(%)= ---- ( ---------------- + 0,605)
m V
onde:
m = gramas da amostra original
ART% = açúcares redutores totais na amostra
A porcentagem de açúcares redutores totais também pode ser obtida diretamente da tabela 11 em
função do volume gasto corrigido, a qual refere-se a 0,25 g da amostra por 100 ml da solução,
fornecendo o resultado em gramas de açúcar redutor total por 100 g de amostra.

Açúcares redutores totais (%) ........................................................................... 63,9

Fone: (19) 429-8164 Fax: (19) 429-8100

Cap-04-Metodos Analiticos

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COOPERATIVA DE PRODUTORES

DE CANA, AÇÚCAR E ÁLCOOL

1.1 Método da prensa hidráulica

1.1.1 Extração do caldo

• Desintegrador de cana tipo forrageira, adaptado;

• Coletar uma amostra representativa da cana preparada, desintegrar e quartear;

Centro de Tecnologia Copersucar Manual de Controle Químico da Fabricação de Açúcar

1.1.2 Brix % caldo extraído (B % CE)

• Refratômetro ótico ou digital com correção a 20°C;

• Filtrar cerca de 50 ml do caldo extraído em algodão, desprezando-se os primeiros 10 ml do

Brix não corrigido (%) ......................................................................................... 18,7

Se o refratômetro permitir leituras já corrigidas a 20°C, obtém-se diretamente o Brix refratométrico,

1.1.3 Fibra % cana (Fc)

100 x PBS - PBU x B%CE

Centro de Tecnologia Copersucar Manual de Controle Químico da Fabricação de Açúcar

PBU = peso de bolo úmido

Peso do bolo úmido (g) ..................................................................................... 129,25

100 x 74,34 - 129,25 x 18,92

1.1.4 Pol % caldo extraído (S%CE)

• Sacarímetro automático, peso normal 26,000 g;

• Mistura clarificante - Cloreto de Alumínio

• Separar cerca de 200 ml da amostra;

LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444

Centro de Tecnologia Copersucar Manual de Controle Químico da Fabricação de Açúcar

LPb = Leitura sacarimétrica equivalente ao subacetato de chumbo

Pol % caldo extraído = LPb x Fator de Pol

Leitura sacarimétrica (LAl) ................................................................................. 67,98

1.1.5 Pol % cana (Pc)

S % CE = pol % caldo extraído

Pol%caldo extraído ............................................................................................ 16,51

Pc = 16,51 (1 - 0,01 x 12,31) (1,0313 - 0,00575 x 12,31)

Centro de Tecnologia Copersucar Manual de Controle Químico da Fabricação de Açúcar

1.2 Método do digestor a frio

1.2.1 Preparo do extrato

• Desintegrador de cana tipo forrageira, adaptado;

• Pesar 500 g da amostra de cana preparada, previamente desintegrada e quarteada e transferir

1.2.2 Brix do extrato (b)

• Refratômetro ótico ou digital com correção a 20°C;

• Filtrar cerca de 100 ml do extrato em algodão, desprezando-se os primeiros 25 ml do filtrado;

Centro de Tecnologia Copersucar Manual de Controle Químico da Fabricação de Açúcar

Brix não corrigido (%) ........................................................................................ 5,3

Se o refratômetro permitir leituras já corrigidas a 20°C, obtém-se diretamente o Brix refratométrico

1.2.3 Umidade % cana (Uc)

1.2.3.1 Método da estufa elétrica

• Balança de precisão, cap. 2,0 kg, legibilidade 0,1 g;

• Pesar 100 g da amostra de cana preparada, previamente desintegrada e quarteada, diretamente

A perda de peso na secagem corresponde diretamente à porcentagem de umidade na cana.

Peso do cesto + amostra (g) ............................................................................. 267,3

1.2.3.2 Método da estufa Spencer

• Balança de precisão, cap. 2,0 kg, legibilidade 0,1 g;

Centro de Tecnologia Copersucar Manual de Controle Químico da Fabricação de Açúcar

• Pesar 100 g da cana preparada, desintegrada e quarteada, no cesto da estufa Spencer;

A perda de peso corresponde diretamente a porcentagem de umidade da cana.

Peso do cesto + amostra (g) ............................................................................. 270,5

1.2.4 Fibra (%) cana (Fc)

A fibra % cana é obtida por cálculo conhecendo-se a umidade e o Brix do extrato.

Umidade % cana ............................................................................................... 71,9

100 - 71,9 - 3 x 5,51

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1.2.5 Pol do extrato (p)

• Sacarímetro automático, peso normal 26,000 g;

• Mistura clarificante - Cloreto de Alumínio.

• Separar cerca de 200 ml do extrato;

LPb = 1,0078 x LAl + 0,0444