RECEITAS DE

MAIONESES

E-BOOK
 OLÁ MESTRE CUCA!
O objetivo foi desenvolver e organizar Receitas de Maioneses, deliciosas e
simplificadas para você fazer, aprendendo e diversificando o seu cardápio
diário.

Pedimos atenção na preparação das receitas, pois o tempo, potência e

temperatura podem variar de acordo com a marca de seus eletrodomésticos.

Sobre os carboidratos e rendimentos de cada receita, eles podem variar de

acordo com os ingredientes, tamanhos e quantidades no decorrer do preparo.

Algumas receitas foram criadas e testadas, outras adaptadas ou copiadas de

comunidades, sites, revistas ou de programas de Tv sobre culinária.

Aconselhamos testar as receitas mais de uma vez, até encontrar os produtos

de sua preferência.
 AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É
proibida a reprodução total ou
parcial dos conteúdos, cópia,
distribuição ou transmissão livre de
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de acordo com o Art. 184 do Código
Penal.

Declaramos para os devidos fins que este e-book não é nenhuma prescrição
médica e de que não tem a intenção de substituir as orientações de um médico ou
profissional qualificado e licenciado da área, assim como não tem a intenção de
ser usado como tratamento para qualquer condição de saúde.
É de total importância que qualquer reeducação alimentar e dietas você consulte
um médico ou profissional qualificado e licenciado da área, incluindo as receitas
sugeridas neste e-book.
O Autor de exime completamente de qualquer responsabilidade sobre o uso
direto e indireto de qualquer informação contida neste e-book.

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Casa Mundo Gourmet

Produção: CHACAL DIGITAL LTDA

 ÍNDICE DE RECEITAS
MAIONESE APIMENTADA .......................................................................................................... 05
MAIONESE CASEIRA DE LEITE ................................................................................................. 06
MAIONESE COM RAIZ-FORTE .................................................................................................. 07
MAIONESE DE ALCAPARRA COM AÇAFRÃO ..................................................................... 08
MAIONESE DE ALHO SEM OVO ................................................................................................ 09
MAIONESE DE AZEITONA ........................................................................................................... 10
MAIONESE DE BACON .................................................................................................................. 11
MAIONESE DE BIOMASSA ........................................................................................................... 12
MAIONESE DE CASTANHA DE CAJU ...................................................................................... 13
MAIONESE DE LEITE EM PÓ ....................................................................................................... 14
MAIONESE DE RÚCULA ................................................................................................................ 15
MAIONESE DE TOFU ..................................................................................................................... 16
MAIONESE DE TOMATE SECO SEM OVO ............................................................................. 17
MAIONESE ORIENTAL .................................................................................................................. 18
MAIONESE PICANTE DE SRIRACHA ........................................................................................ 19
MAIONESE VEGANA VERDE COM ABACATE .................................................................... 20
MAIONESE VEGANA VERDE DE COUVE-FLOR .................................................................. 21
MAIONESE VERDE ......................................................................................................................... 22
MAIONESE VERDE DE MANJERICÃO ..................................................................................... 23
MAIONESE VERDE SEM OVO .................................................................................................... 24
 MAIONESE
APIMENTADA
Modo de Preparo: Ingredientes:

Numa vasilha e com a ajuda de 1 gema

1 colher (sopa) de suco de limão (ou
um batedor, misture bem a gema
vinagre de vinho branco)
com o suco de limão e uma
1 pitada de sal
pitada de sal. Você também 250 ml de óleo neutro
pode usar um mixer, uma Para temperar:
batedeira ou o liquidificador. 50g de molho de pimenta
Quando primeira mistura já
estiver bem homogênea,
adicione o óleo aos poucos.
Primeiro, quase em gotas, depois
em fio. E batendo sem parar.
Continue despejando o óleo em
fio e batendo para emulsionar e
dar estrutura ao molho. Vá
lentamente e não pare de bater,
é isso que vai criar a textura
certa. Assim que ficar espessa
pare de bater.
Adicione o molho de pimenta e
misture bem.

5
 MAIONESE CASEIRA
DE LEITE
Modo de Preparo: Ingredientes:

Colocar tudo no copo do 1/2 xícara de leite

1 dente de alho (usei 1/2 colher de
liquidificador (ou num bowl e
sopa de alho triturado
usar o mixer). Conforme for
industrializado)
batendo, derramar um fio de 1/2 colher (sopa) de mostarda
óleo através da tampinha menor 1/3 xícara (chá) salsinha e
do liquidificador. É importante cebolinha
que o fio de óleo seja constante. 1 colher (sopa) de suco de limão
A mistura vai começar a 1 colher (café) rasa de sal
engrossar, bata até a
consistência desejada, eu usei
menos de 1 xícara de óleo, mas
isso pode variar um pouco para
mais ou menos.

6
MAIONESE
COM
RAIZ-FORTE

Ingredientes: Modo de Preparo:

1 xícara de maionese Misture tudo e sirva em um

1/3 de xícara de pepino em pote ou junto ao shoyu.
conserva picado
4 colheres de sopa de raiz forte
2 colheres de sopa de leite

7
MAIONESE DE ALCAPARRA
COM AÇAFRÃO
Modo de Preparo: Ingredientes:

Numa tigela, coloque as gemas, a mostarda 3 gemas

e o vinagre e adicione um pouco de sal e 1 colher ( chá ) de mostarda de Dijon
pimenta. 1 colher ( chá ) de vinagre de vinho
Acomode a tigela sobre um pano molhado branco
numa superfície plana para mantê-la Sal e pimenta-do-reino moída na hora
estável enquanto adiciona o óleo.
250ml de óleo vegetal ( não
Aos pouco, acrescente o óleo em fio
aromatizado )
constante e fino, batendo sempre, até a
2 colheres ( chá ) de suco de limão-
maionese começar a engrossar. Quando
siciliano
todo o óleo for adicionado à maionese, a
¼ de colher ( chá ) de açafrão fresco
textura estará boa.
Acrescente o suco de limão e acerte o 20g de alcaparra
tempero a gosto.
A maionese dura 4-5 dias na geladeira em
recipiente tampado.
Numa panela pequena, ferva por 1 minutos
¼ de colher ( chá ) de açafrão fresco em 3
colheres ( sopa ) de água fervente.
Reserve por 10 minutos; Adicione à receita
básica de maionese com 20g de alcaparra
lavada e picada.

8
 MAIONESE DE ALHO
SEM OVO
Ingredientes: Modo de Preparo:

1 xícara de leite (ou leite vegetal No liquidificador coloque o

bem gelado, ou quer for intolerante, leite, o sal e o alho
pode fazer com leite sem lactose) Comece a bater em alta
1 dente te alho sem o miolinho velocidade e abra aquela
Sal a gosto tampinha do meio do
Óleo quanto baste liquidificador
Comece a dispensar 1 fio de
óleo sem parar, até que a
maionese atinja a
consistência desejada.

9
MAIONESE
DE
AZEITONA

Ingredientes: Modo de Preparo:

2 ovos Basta bater no liquidificador os

Quanto baste de óleo de soja ovos, a azeitona e o alho,
150g de azeitona enquanto joga ininterruptamente
1 dente de alho um fio de óleo com o
Sal e pimenta à gosto liquidificador ligado o tempo
todo, até a mistura adquirir a
consistência de maionese. Não
esqueça o sal e a pimenta.

10
 MAIONESE DE
BACON

Ingredientes:

100g de bacon frito

150 ml de leite (gelado)
300 ml de óleo Aproximadamente

Modo de Preparo:

Coloque o bacon e o leite no

liquidificador.
Bata até triturar bem o bacon.
Continue batendo e vá adicionando o
óleo em fio até a maionese ficar bem
consistente.
Sirva em seguida.

11
MAIONESE
DE
BIOMASSA

Ingredientes: Modo de Preparo:

1 xícara (150 g) de biomassa de Bata todos os ingredientes no

banana verde
liquidificador até obter uma
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite
mistura homogênea.
de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 g) de mostarda DICA: você pode armazenar essa
de Dijon ou à l’ancienne maionese na geladeira por até 5
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco dias. Ela não deve ser congelada.
de limão Taiti
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-
moscada ralada (opcional)
sal rosa do Himalaia a gosto

12
 MAIONESE DE
CASTANHA DE CAJU
Ingredientes:

1 xícara (de chá) de castanha de

caju crua
1 dente de alho sem o miolo
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara (de chá) de salsinha
picada
1/4 de xícara (de chá) de azeite
Cerca de 1/4 de xícara (de água),
para colocar aos poucos

Modo de Preparo:
Coloque a castanha de caju crua em uma vasilha, cubra com o dobro de água e
deixe de molho por 4 horas. Escorra, lave e reserve.
Coloque as castanhas em um liquidificador, adicione o alho sem miolo (para não
ficar tão ardido) e a meia xícara de água; bata até obter uma pasta grossa.
Se estiver difícil de bater, mexa com uma colher e coloque mais um pouco de
água (tomando cuidado para não por muito, senão a maionese não pegará o
ponto certo).
Adicione o suco de limão, tempere com sal a gosto, acrescente a salsinha
picada, o azeite e bata novamente. Acrescente aos poucos cerca de 1/4 de
xícara de água (se precisar coloque mais) e bata até obter um creme grosso,
uniforme e pastoso. Está pronto!

13
MAIONESE
DE LEITE
EM PÓ
Modo de Preparo:
Num copo de liquidificador ou mixer bem
seco, coloque o leite em pó, a água BEM
GELADA (joguei com o gelo e tudo no
mixer), o suco de limão ou vinagre, a
mostarda e duas colheres (sopa) de óleo.
Comece a bater na velocidade mínima e vá
adicionando o óleo em fio, bem
devagarzinho. O sucesso da sua maionese
vai depender da velocidade que você vai
colocando o óleo, e a quantidade de óleo
também. Vá batendo e pare assim que
você achar que está na consistência do
seu gosto. Eu usei cerca de 250ml de óleo,
mas você pode fazer mais ou menos. Só
não exagere, pois assim desandará!
Quando a maionese ficar no ponto
desejado, pare o mixer e tempere sua
maionese com sal e pimenta-do-reino, e
estará pronta!
Ingredientes:
1 colher (sopa) bem cheia de
leite em pó
1/2 copo americano (cerca de
75ml) de água bem gelada
(coloquei algumas pedras de
gelo)
2 colheres de sopa de suco de
limão ou vinagre branco
1 colher (sopa) de mostarda
(usei a amarela mas pode ser
a dijon) -opcional
cerca de 250 a 300ml de óleo
vegetal
sal e pimenta-do-reino à
gosto
14
MAIONESE DE RÚCULA
Ingredientes: Modo de Preparo:

250g de maionese (uma daquelas Bata no mixer ou liquidificador

todos os ingredientes, e por fim
embalagens pequenas)
acerte o sal.
1 colher de sopa de aceto
Coloque num recipiente e sirva da
balsâmico maneira que preferir! Perfeita pra
1 copo cheio de rúcula (200ml) acompanhar petisquinhos, lanches
1 colher de sobremesa de (experimentei com este
mostarda hamburguer) ou o que você quiser!
sal a gosto

15
 MAIONESE DE TOFU
Ingredientes: Modo de Preparo:

250 g de tofu
Coloque todos os ingredientes
4 colheres de sopa de azeite de
no liquidificador e bata até
oliva
1 colher e 1/2 de sopa de vinagre obter uma mistura lisa e
de maçã (ou suco de limão) cremosa.
1/2 colher de chá de sal Experimente e ajustes os
temperos a seu gosto, se
necessário.

16
MAIONESE DE TOMATE
SECO SEM OVO
Modo de Preparo: Ingredientes:

Coloque todos os ingredientes no 1 1/2 xícara de leite gelado

copo do mixer. Encoste o mixer 1 xícara de tomate seco picado
bem no fundo do copo, ligue na 2 xícaras de óleo (usei de girassol)
velocidade máxima e sem levantar Sal a gosto
misture todos os ingredientes.
Quando a maionese começar a se
formar, vá levantando o mixer
bem devagar até que o óleo
termine de se incorporar à mistura
e a mesma fique bem homogênea,
então você terá atingido o ponto
desejado. Desligue o mixer e está
pronta uma maionese de tomate
seco muito gostosa.

17
MAIONESE ORIENTAL
Modo de Preparo: Ingredientes:

No liquidificador ou num copo de 200 mililitros de óleo de

mixer de mão coloque ovo e o girassol ou de canola
shoyu. Comece batendo e, pouco a 1 pitada de glutamato
pouco, adicione o óleo num fio bem monossódico (opcional)
fino sem parar de bater - isso é 2 colheres de sopa de vinagre
importante para conseguir uma de arroz
maionese cremosa. 1 ovo
Quando terminar de adicionar o
1 colher de sopa de shoyu
óleo coloque também o glutamato
(molho de soja)
e o vinagre, dois ingredientes que
ajudam a "segurar" a consistência
desta maionese japonesa, evitando
que ela desande.
Volte a bater, misturando muito
bem. Transfira sua maionese
japonesa para um pote de vidro e
reserve na geladeira por até 3 dias.
Use após esfriar,

18
 MAIONESE
PICANTE DE
SRIRACHA
Modo de Preparo: Ingredientes:
Só tens de misturar a maionese
Maionese – 4 Colheres de Sopa
com a sriracha, nota que
Cheias
diferentes marcas de sriracha
Sriracha – 1 Colher de Sopa Cheia
podem ter cores diferentes,
Paprika – Uma Pitada
esta é a Sriracha Flying Goose
Oregãos – Uma Pitada
(que aliás tem diversas
Pimenta – Uma Pitada
variedades, inclusive uma
também com maionese e outra
muito boa com gengibre).
Prova e ajusta adicionando
mais maionese ou sriracha até
ficar ao teu gosto, deita por fim
um pouco de oregãos e pimenta
por cima.

19
 MAIONESE
VEGANA VERDE
COM ABACATE
Ingredientes: Modo de Preparo:

polpa de 1/2 abacate Bater todos os ingredientes no

1 dente de alho liquidificador.
coentro fresco a gosto Está pronto, receita rápida e fácil!
suco de 1 limão
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

20
 MAIONESE
VEGANA
VERDE DE
COUVE FLOR
Ingredientes: Modo de Preparo:

Couve-flor 400 gramas Limpe, pique e cozinhe a couve-flor.

Azeite 1/2 xícara (chá) Coloque todos os ingredientes em um
Limão 1/2 unidade liquidificador e bata muito bem.
Alho 1 dente Confira a pasta para que não tenha
Sal a gosto pedaços de couve-flor, o creme deve
ficar bem liso.
Coloque em um pote com tampa e
deixe gelar por 1 hora antes de servir.

DICA: Usando couve-flor pré cozida e

congelada você ganha muito mais
tempo. Basta colocar todos os
ingredientes e bater bem.

21
 MAIONESE VERDE
Modo de Preparo: Ingredientes:

Misture todos os ingredientes da pasta 1 gema

de ervas. Reserve. 1 colher (sopa) de suco de limão (ou
Numa vasilha e com a ajuda de um vinagre de vinho branco)
batedor, misture bem a gema com o 1 pitada de sal
suco de limão e uma pitada de sal. Você 250 ml de óleo neutro
também pode usar um mixer, uma
100g de salsinha picada
batedeira ou o liquidificador.
250 ml de óleo de milho
Quando primeira mistura já estiver
30 ml de vinagre
bem homogênea, adicione o óleo aos
2g de cominho
poucos. Primeiro, quase em gotas,
2g de orégano
depois em fio. E batendo sem parar.
Continue despejando o óleo em fio e 2 dentes de alho esmagados
batendo para emulsionar e dar 3g de sal
estrutura ao molho. Vá lentamente e
não pare de bater, é isso que vai criar a
textura certa. Assim que ficar espessa
pare de bater.
Adicione a pasta de ervas e misture
bem. Prove e, se necessário, corrija o
sal.

22
 MAIONESE
VERDE DE
MANJERICÃO
Modo de Preparo:

Coloque a gema, a mostarda, o sal e pimenta

(só um pouco) em uma tigela. Bata até virar
uma mistura homogênea. Eu bato com o Ingredientes:
mixer, mas pode ser no liquidificador ou
batedeira. Para os corajosos, vale fazer a Gema de ovo (eu usei 2 gemas
mão com o fuet. caipiras, bem amarelinhas)
Sem parar de bater, coloque o azeite em fio, Óleo (260 ml, aproximadamente 1
quando a mistura começar a engrossar,
xícara de chá bem cheia – eu uso
mude para o óleo de girassol. Não curto
2/3 de óleo de girassol e 1/3 de
fazer só com azeite, porque o resultado é
azeite de oliva extravirgem)
uma maionese amarga. Por isso, o ideal é
Mostarda de Dijon (eu usei 1 colher
meio a meio. Quanto mais você bater e mais
de sopa)
óleo colocar, mais firme ficará. O ideal é
Sal e pimenta a gosto
esse ponto da foto: ao levantar o batedor
ou pegar com uma colher ela deve cair
lentamente em gostas. Assim ficará leve e
aerada.
Para dar o sabor de manjericão, faça um
pesto e acrescente à maionese básica. Para
o pesto basta bater um maço de manjericão
com 1/2 xícara de azeite de oliva e 2 cubos
de gelo (o gelo deixa o pesto cremoso e
verdinho).
Pronto! Temos a maionese de manjericão!
Essa dica vale também parra outros pestos
como rúcula e agrião.
23
MAIONESE
VERDE
SEM OVO
Ingredientes:
1 xícara de café de leite integral
gelado (beeeem gelado mesmo, deixe
no freezer um pouquinho)
Suco de 1/2 limão
1 dente de alho pequeno cru
2 colheres de sopa de cheiro verde
picado (salsinha e cebolinha)
1 colher de café de mostarda
Sal a gosto
Óleo de canola até dar ponto
Modo de Preparo:
Processar no liquidificador ou copo
do mixer: leite + limão + alho + cheiro
verde + mostarda + sal
Quando estiver tudo bem misturado,
ligar o liquidificador ou o mixer
enquanto joga o óleo em fio aos
pouquinhos e sempre, sem desligar o
aparelho, até encorpar e pegar
ponto de maionese.
Sirva na hora ou geladinha.
24
 PRODUZIDO POR:

CHACAL DIGITAL LTDA. Nenhuma parte desta

publicação poderá ser reproduzida por qualquer
meio sem prévia autorização. A violação dos
direitos autorais é crime estabelecido na Lei
9.610/98 e sofre punição através do artigo184 do
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