Carne Suína – Porcina

Conceito:

Porco é aquele animal sujo, que chafurda na lama, vive no chiqueiro e engorda
até não poder mais, certo? Tudo errado!!!

Esses mitos estão ligados a uma visão antiga, rural, primária do cultivo desses
animais. “ Hoje, a criação suína é extremamente supervisionada”, garante
Juliana Maia, sócia – proprietária da Produtos Guimarães, quarta maior
exportadora de alimentos suínos do país. Há dez anos, ela se dedica a
conscientizar comerciantes, chefs e estudantes de gastronomia das
possibilidades de cortes. “Mas é na tabela nutricional que o suíno leva a
melhor: é uma carne branca, que, dependendo do corte, chega a ser mais
saudável que a carne de frango. Não existe mais aquela ideia de que carne
suína é só costelinha, pernil e lombo. Já existe uma procura maior por cortes
diferenciados”, aponta.

Dados da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) mostram que

a carne suína é a mais consumida no mundo. Mas os campeões absolutos são
as baby costelas e baby pork. “A baby costela é o centro da peça, mais macia”.
É possível ainda encomendar cortes diferenciados, como alcatra, picanha e até
mesmo as bochechas suínas, em evidência na gastronomia contemporânea.

Fonte: www.divirtasemais.com.br

A carne de porco é obtida a partir do porco doméstico (Sus domesticus). É uma

das carnes mais consumidas do mundo, com evidências de pecuária suína que
datam de 5000 a.C. No entanto, o seu consumo é considerado como um tabu
alimentar por diversas religiões, como o judaísmo, islamismo e o adventismo,
que consideram – na uma carne impura.

Fonte: www.wikipedia.org/wiki/carne_de_porco

Fatos e Mitos:

Mito: Carne suína é seca e sem sabor.

Fato: A carne suína atinge sua máxima suculência e sabor quando cozida
deixando seu meio levemente rosado. A carne suína pode ficar seca quando
cozida além do ponto – muito bem passada – portanto lembre – se, se você
quer aproveitar sua carne suína suculenta e macia, menos é mais.

Mito: A carne suína deve ser sempre muito bem passada.

Fato: Muitas pessoas acreditam que a carne suína deve ser muito bem
passada. Isto não é necessário quando se compra uma carne de qualidade e
de boa procedência. O Brasil possui uma suinocultura moderna e
tecnologicamente avançada, o que garante a qualidade da carne suína
brasileira. Para garantir a sua segurança, compre sempre carne inspecionada.

Mito: A carne suína é difícil de ser preparada.

Fato: Preparar a carne suína é rápido e fácil. Tente um steak de 4 minutos!

Sele o steak em uma frigideira média quente por 2 minutos, vire e sele o outro
lado por mais dois minutos.

Mito: Carne suína está fora de moda.

Fato: A carne suína é a escolha mais inteligente de refeição para a forma como
levamos a vida hoje. Há cortes de carne suína que têm muito, muito pouca
gordura, além disso, a carne suína é uma ótima fonte de nutrientes essenciais
e combina brilhantemente com uma enorme variedade de sabores e formas de
preparo.

Carne Suína e Medicina:

A importância dos suínos para medicina humana é evidenciada por Roppa,

citando produtos que são produzidos a partir dos suínos e usados em
humanos. A grande variedade de produtos originados dos suínos e usados na
medicina humana, e principalmente o uso de órgãos como pele e válvulas
cardíacas para transplantes, deve ser interpretado como resultado da
similaridade que há entre os organismos: humano e suíno. Exemplos:

1- O pâncreas dos suínos é um órgão do qual se obtém a insulina. Esse

hormônio é essencial para os diabéticos. Ele é encarregado de
permitir a entrada de açúcar nas células e de diminuir a sua taxa no
sangue, evitando dessa forma que atinja níveis mortais para o
homem.
2- A tireóide do suíno é utilizada para obter medicamentos que serão
usados por pessoas que possuem glândulas tireóides pouco ativas.