A Conhecer os alimentos Os alimentos de A a Z A

B B
Tâmara podendo viver até aos 20 anos ou mais. Muitos dos stocks
C desta espécie estão completamente explorados. A sua cap- C
É o fruto da tamareira, uma palmeira originá- tura é feita por pesca de arrasto, que tem um forte impacto
D ria do Médio Oriente. Esta árvore é cultivada nos habitats do fundo do mar, e que colhe acidentalmente D
no sul de Portugal, sendo também conhecida por quantidades elevadas de exemplares juvenis, o que contri-
palmeira-das-igrejas. Existem numerosas varieda- bui ainda mais para o decréscimo da espécie.
E E
des de tâmaras, embora a mais conhecida seja o raio-de-
-sol, típica das palmeiras-de-oásis. Dado o seu elevado
F F
teor em água, este fruto seca-se no forno, para aumentar Como consumir
a proporção de açúcar em relação à água e assegurar a sua
G conservação. A sua frescura pode ser comprovada pelo aspeto e cor G
da carne, que deve ser branca e evidenciar as veias. A cal-
H deirada de peixe, onde o tamboril deve marcar forte pre- H
Como consumir sença, é um prato delicioso e bastante saudável.
I I
O fruto fresco é carnudo, castanho, tenro e suculento.
J Escolha-os em perfeito estado de conservação porque Valor nutricional J
há inúmeros parasitas que podem alterá-los rapidamente.
L As tâmaras consomem-se frescas, de novembro a janeiro, Trata-se de um peixe magro que apresenta 75 calorias L
e secas durante todo o ano. (305 quilojoules), por cem gramas.
M M

N Valor nutricional N

O
A tâmara fresca contém 35 por cento de açúcar. A tâmara Tomate O
seca, conta com bastante mais: cerca de 70 por cento.
É, pois, um fruto de elevado valor energético, apresentando Hoje em dia, o tomate cultiva-se um
P P
300 calorias (1250 quilojoules), por cem gramas. pouco por todo o mundo, ao ar livre e em
estufas. Encontra-se à venda em qualquer
Q altura do ano, embora a sua melhor época Q
seja de junho a outubro. Há bastantes varie-
R dades de tomate, como poderá ver na página R
Tamboril seguinte.
S S
O tamboril é um peixe de fundo, que pode ser
T encontrado desde a zona de maré até aos 600
metros de profundidade. Anatomicamente
Como consumir T
U caracteriza-se por possuir uma cabeça bastante O tomate come-se cru, em saladas. Escolha tomates com U
grande relativamente ao resto do corpo e boca a pele bem esticada e brilhante, semi-verdes para a salada
V semicircular munida de dentes pontiagudos. e mais maduros para os cozinhados. Podem ser cozidos V
ou fritos e incorporados em molhos, sopas e massas. O seu
X Os tamboris são peixes grandes, de crescimento lento, sumo também é bastante saboroso. X

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A Conhecer os alimentos Os alimentos de A a Z A

B Sete variedades de tomate B

O tomate verde conserva-se bem à temperatura ambiente.
C O maduro deve guardar-se no frigorífico durante, C
Cacho no máximo, uma semana. Pode ser congelado, para uso culi-
Bom para saladas.
D nário, mas deixa de poder ser consumido cru (desfaz-se). D

E E
Valor nutricional
F F
O tomate é um legume pouco energético, pois tem cerca
Cereja de 20 calorias (84 quilojoules), por cem gramas. Fruto ver-
G Perfeito para melho, é muito rico em caroteno (provitamina A) e contém G
canapés.
uma quantidade apreciável de vitamina C. É também fonte
H de fibra. O tomate verde pode ser indigesto. H

I Chucha Veja também Hortaliças, na página 132. I

Use para molho,
gaspacho ou conservas.
J J

L L
Tomilho
M M
Coração-de-boi Planta aromática que, juntamente com a salsa,
Bom para saladas. o louro, o alho-francês e o aipo, constitui o tradi-
N N
cional “ramo de cheiros” para aromatizar refogados,
pratos de caça, sopas, assados, entre outros. O tomilho
O O
é também utilizado para temperar a carne e pratos de legu-
mes. Estimula o apetite, a digestão e a diurese (eliminação
P Daniela P
Serve para molhos e para de líquidos).
refogar.
Q Q

R R
Tostas
S S
As tostas são fabricadas a partir de uma massa semelhante
T Raf
Bom para saladas. à do pão. Esta massa é cozida e, em seguida, submetida
a um processo de desidratação que lhe confere a sua tex-
T
U tura e aspeto característicos. Depois de cortadas em fatias, U
Rambo as tostas são novamente cozidas.
Bom para saladas.
V V

X X

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A Conhecer os alimentos Os alimentos de A a Z A

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Além das tostas comuns, fabricam-se outras suposta- Uva de mesa
C mente ricas em fibras ou, pelo contrário, pobres em sal ou C
em glúten. Em Portugal, as principais zonas produtoras de uva
D de mesa encontram-se no Algarve, em Alenquer, D
no Ribatejo, em Palmela e no Alentejo. O Ribatejo
E
Valor nutricional e o Oeste representam 57 por cento da produção de uva
E
de mesa a nível nacional. A vindima é feita entre junho
As tostas contêm, sensivelmente, os mesmos ingredientes e outubro, consoante os anos e as regiões de produção.
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que o pão corrente, mas estão enriquecidas com gorduras.
Por isso, são mais energéticas. Para que saiba, dez tostas As variedades de uva de mesa predominantes em Portugal
G (cerca de cem gramas) representam 370 calorias (1545 qui- são a cardinal, a dona-maria, a itália, a palliére, a vitória, G
lojoules) contra as 290 calorias (1212 quilojoules) do mesmo a red globe, a moscatel, a black magic, a crimson e a sugraone.
H peso de pão. Mais recentemente apareceram no mercado uvas sem grai- H
nha das variedades black pearl, sugraone e crimson.
I Veja também Pão, na página 172. I

J Como consumir J

L Os cachos devem ser doces, firmes, cheios e com Tipos de uvas passas L
Truta as uvas bem unidas ao pé. Rejeite os cachos com As passas obtêm-se por seca-
M uvas moles ou manchadas e observe o engaço: se gem dos cachos, por expo- M
Apesar de ser possível encontrá-las nas estiver mirrado, é sinal de que as uvas não estão sição ao sol ou ao calor arti-
ficial. Existem as seguintes
N nossas águas, são muito raras. A maior frescas. variedades: N
parte das trutas que se encontram – as passas-de-corinto, mais
à venda são de aquicultura. As uvas podem comer-se frescas ou secas (passas) baratas e doces, sem semente,
O utilizadas, sobretudo, na pas- O
ou ser utilizadas em doces, compotas, bolos, entre telaria e em algumas saladas
outros. Ligeiramente aquecidas, acompanham bem ou pratos crus;
P P
Como consumir os pratos de carne, de aves ou de caça. Para este fim, – as passas-de-málaga, as mos-
catel e as sultanas, de maior
não é indispensável pelá-las, mas ficam melhor se o
Q qualidade, grandes, saborosas Q
Escolha as trutas bem frescas. Prepare-as grelhadas, fizer. Conservam-se alguns dias, ou mesmo sema- e com grainhas.
no micro-ondas ou no vapor, bem aromatizadas. nas, entre -1 e 0ºC. Não suportam a congelação.
R R

S Valor nutricional Valor nutricional S

T A truta de piscicultura é meio-gorda, ao passo que a “sel-

vagem” é magra. O seu valor energético não excede as cem
A uva é dos frutos mais ricos em açúcar: entre 17 e 20 por
cento nas frescas; e entre 62 e 70 por cento nas passas.
T

U calorias (418 quilojoules), por cem gramas. A uva possui excelentes propriedades diuréticas, mas o
seu valor energético é relativamente elevado. Por cem gra-
U
V Veja também Peixe, na página 174. mas de uva fresca há cerca de 75 calorias (315 quilojoules); V
na passa-de-uva há entre 267 e 302 calorias (entre 1116
X e 1262 quilojoules). Veja também Fruta, na página 119. X

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Vaca Cortes de carne de vaca

C C
A denominação dada à carne bovina depende
da idade do animal no momento do abate, 14 29
D 13 7 28 27 D
se está castrado ou não (no caso dos machos), 17 24

entre outros fatores. Das diversas possibili- 25 20

10 21
E 18 2 E
dades, destacamos as seguintes: 4 16 19
11
– vitela (bovino macho ou fêmea com no 22 26
F 23 F
máximo seis meses); 1
12
– vitelão (bovino macho ou fêmea com mais 3 9
8 15
G de seis meses); G
6
– bovino adulto (bovino macho ou fêmea com mais de 300 5 6
5
H quilos de peso vivo); H
– novilho (bovino macho, não castrado, com menos de
I dois anos de idade); I
– touro (bovino macho, não castrado, com dois ou mais
J anos); J
– vaca (fêmea que já tenha parido).
1   Aba delgada 16   Sete da pá
L L
A carne de vitela é consistente e magra e apresenta, 2   Aba das costelas 17   Acém redondo

M geralmente, uma orla de gordura muito branca e ace- 3   Maçã do peito 18  Agulha M
tinada. A gordura interior é branca ou rosada, mas rija 4   Coberta do Cachaço 19   Ganso redondo

N e firme. Apesar de os bifes de vitela serem mais tenros, 5   Chambão da mão 20   Ponta da alcatra N
a carne dos animais adultos é mais saborosa e igual- 6   Chambão da perna 21   Chã de fora
mente nutritiva.
O 7   Coberta do acém 22  Rabadilha O
8   Prego do peito 23   Cheio de pá
P P
Como consumir 9   Peito alto 24   Cheio da alcatra
10   Resto da pá 25   Espelho da pá
Q A carne de vaca deve ser de coloração vermelha-viva 11   Aba grossa 26  Pojadouro
Q
e de cheiro igualmente acentuado. A consistência, cor 12   Lagarto e maçaroca 27   Folha de alcatra (picanha)
R e cheiro são fatores importantes para se verificar o estado R
13  Cachaço 28  Vazia
de frescura da carne de vaca. 14   Acém comprido 29  Lombo
S S
15   Nervos do ganso
A vitela e o novilho têm preços idênticos. As diferenças
T existentes devem-se apenas às peças de carne escolhidas T
(veja a ilustração da página seguinte). Neste caso, o lombo
U é a peça mais cara. Valor nutricional U

V Veja também Carne, nas páginas 68, 69, 71, 72 e 73, para
saber quais os métodos de confeção mais indicados para
X cada peça de carne.
A composição da carne de vaca é muito variável. As peças
magras para assar têm menos gorduras (máximo de dez
V
por cento) e, por isso, menos calorias: 170 calorias X

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