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AL I M E N TA R E S
C E RE AIS E SE US D ERIVA DOS
UFCD 8239- PRINCIPAIS
OBJETIVOS
• IDENTIFICAR OS GÉNEROS ALIMENTÍCIOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL.
• GORDURAS VEGETAIS
AZEITES
ÓLEOS
MARGARINAS
• GÉNEROS ALIMENTÍCIOS DE ORIGEM ANIMAL
CARNES DE AÇOUGUE, CRIAÇÃO E CAÇA (CLASSIFICAÇÃO, VARIEDADES, ORIGEM, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
E NUTRITIVAS)
PEIXES E MARISCOS (CLASSIFICAÇÃO, FAMÍLIAS, ORIGEM, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E NUTRITIVAS)
LEITE (TIPOS DE LEITE E DERIVADOS)
OVOS (CLASSIFICAÇÃO E DERIVADOS)
GORDURAS ANIMAIS (CLASSIFICAÇÃO E TIPOS)
SAZONALIDADE
• CONTROLO DE QUALIDADE
FATORES DE INFLUÊNCIA
ESTADO DE FRESCURA
PROCEDIMENTOS DE CONSERVAÇÃO
CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO (LOCAL, TEMPERATURA, OUTROS)
RISCOS
AVEIA
• AVEIA PRENSADA INTEGRAL -TEM FLOCOS GROSSOS,
FIRMES E MAIS RÍGIDOS, ESTA É IDEAL PARA
MISTURAR COM FRUTA MAIS DENSA; PARA FAZER
PAPAS DE AVEIA NÃO MUITO PASTOSAS.
Secale cereale
•O centeio se destaca por conter uma quantidade muito
diversa de minerais: manganês, selênio, fósforo, magnésio e
sódio.