Fermentação Bio 10 Pp2

Escola Secundária c/ 3º ciclo D.
Manuel I
Biologia – Geologia (10º ano)
Transformação e utilização de energia

pelos seres vivos
 Fermentação
 Respiração celular
by Ana Kastro
Transformação e utilização de energia pelos seres vivos
Todos os seres vivos precisam de energia para sobreviver…!
A partir da M.O. (glucose e outros)

que obtêm por si mesmos (se
forem produtores) ou que
conseguem a partir da
ingestão de outros seres de
níveis tróficos inferiores!
by Ana Kastro
SÓ O ATP É UMA
FONTE DE ENERGIA
BIOLOGICAMENTE
ÚTIL!
A ENERGIA QUE SE ENCONTRA NAS LIGAÇÕES QUÍMICAS DA

GLICOSE NÃO PODE SER USADA DIRECTAMENTE PELAS
CÉLULAS!!! by Ana Kastro
Uma célula activa

necessita de milhares de
moléculas de ATP por
segundo!!!!
Por isso é que muitas células

armazenam amido (nas plantas) e
glicogénio (nos animais), polímeros
de glucose! Assim, e quando
necessitarem de obtenção de
ainda mais ATP’s catabolizam
estas moléculas!!!
amiloplastos
by Ana Kastro
O “combustível” mais comum para as células é por

isso a glicose (C6H12O6) que pode ser obtida por
autotrofismo ou por heterotrofismo! ELA TERÁ DE
SER DEGRADADA PARA QUE SE OBTENHA
ENERGIA (sob a forma de ATP)!
Obtêm glucose por heterotrofismo

Obtêm glucose por autotrofismo
by Ana Kastro
Conjunto de reacções químicas que ocorrem nas células
R. EXOENERGÉTICA R. ENDOENERGÉTICA
Moléculas complexas transformam-se Moléculas simples transformam-se em mais complexas.

em mais simples. Objectivo? Obter Objectivo? Regenerar e manter tecidos e compostos.
energia, excretando depois o que não Usam a energia proveniente das reacções
by Anacatabólicas!
Kastro
interessa!
by Ana Kastro
A fotossíntese é um conjunto de reacções

anabólicas!
A digestão é um conjunto de
reacções catabólicas! by Ana Kastro
by Ana Kastro
GLUCOSE
Liberta-se energia (que é captada
para sintetizar ATP ou então
“escapa-se” sob a forma de calor -
ajudando a manter a temperatura
corporal…)
Por vezes CO2 ; Neste processo onde ocorrem reacções de oxidação-
H2O e outros redução comandadas por enzimas, intervém moléculas
transportadora de electrões e de protões (H+)
NAD+ = DINUCLEÓTIDO DE
NICOTINAMIDA-ADENINA
FAD = DINUCLEÓTIDO DE
oxidado oxidado FLAVINA-ADENINA
reduzido reduzido
by Ana Kastro
GLUCOSE CO2
O2 Outros
ATP E CALOR
by Ana Kastro
O objectivo de qualquer ser vivo será o de conseguir

degradar/oxidar a glucose a fim de obter energia sob a
forma de ATP!
FERMENTAÇÃO RESPIRAÇÃO
CELULAR
Ausência de O2 Presença de O2
A glucose não é completamente degradada – no fim
obtém-se compostos que ainda têm energia potencial A glucose é completamente degradada
química!
Processos catabólicos de degradação de um

composto orgânico – a glucose! by Ana Kastro
No início da segunda metade do

século XIX, Louis Pasteur realizou um
vasto conjunto de experiências no
sentido de compreender o processo
fermentativo realizado por
leveduras. Elas degradam glucose
de forma a que obtenham energia!
Saccharomyces cerevesiae
ESTES SERES SÃO USADOS NO As leveduras são fungos unicelulares

FABRICO DE VÁRIOS ALIMENTOS: que se multiplicam rapidamente em
condições favoráveis. São
pão, vinho, cerveja… heterotróficos por absorção
by Ana Kastro
… uma experiência…
Nota: O CO2 “turva” a água de cal

by Ana Kastro
… os resultados.
Pág. 171
do manual
by Ana Kastro
Catabolismo da glucose para obtenção de energia
 Só ocorre na ausência de O2 (é realizada por seres anaeróbios – sobrevivem sem O2)
Sobrevivem na ausência mas também na Só sobrevivem na ausência de

presença de oxigénio- realizam oxigénio- realizam sempre
fermentação ou respiração aeróbia, fermentação
respectivamente. Ex: leveduras
 É um conjunto de reacções químicas realizadas por enzimas. by Ana Kastro

 Só ocorre na ausência de O2 (é realizada por seres anaeróbios – sobrevivem sem

O2)
 É um conjunto de reacções químicas realizadas por enzimas.
 Há diferentes tipos de fermentação (consoante o que se obtém no final do
processo)
 Ocorre no hialoplasma das células (bactérias, alguns fungos e
algumas células eucarióticas, como as musculares) (material de consistência
gelatinosa que forma o citoplasma):
 Envolve duas etapas:

Degradação da glucose em ácido pirúvico / piruvato
Transformação do ácido pirúvico / piruvato nos
vários produtos finais
Pág. 173 do manual by Ana Kastro
by Ana Kastro
 GLICÓLISE
1 GLICOSE
(6 carbonos)
dá origem
2 Ácido Pirúvico ou
Piruvato
(3 carbonos)
Durante este processo (e por
cada molécula de glicose)
forma-se:
2 Piruvato SALDO
 2 NADH 2 ATP’s
 formam-se 4 ATP’s
 gastam-se 2 ATP’s by Ana Kastro
 REDUÇÃO DO PIRUVATO
As 2 moléculas de NADH formadas durante a glicólise vão ceder H+ e electrões a cada piruvato!!!
(e voltamos a ficar com NAD+)
É a presença de
Ocorre primeiro a perda de carbono sob a
… originando 2 moléculas de forma de 2 moléculas de CO2, formando-se uma enzima em
ácido láctico!
aldeído acético. particular, a
descarboxilase
O aldeído acético é a molécula que (capaz de “retirar”
vai ser reduzida (receber e-), carbonos), que
FERMENTAÇÃO formando 2 de álcool etílico condiciona o tipo
LÁCTEA de fermentação
-Importante na indústria láctea
que irá ocorrer…
-(produção de queijo, iogurte)
FERMENTAÇÃO
- Pode ocorrer em bactérias e nas nossas células musculares, ALCOÓLICA
quando o esforço físico é tanto que deixa de existir oxigénio
disponível para essas células . Estas partem então para o
processo de fermentação (pois precisam de ATP – forma-se -Importante na indústria alimentar
ácido láctico que se acumula provocando as famosas dores (produção de pão, vinho, cerveja) by Ana Kastro
musculares!!! Processo usado pelas leveduras (fungos unicelulares)
OCORRE LIBERTAÇÃO
DE CO2
by Ana Kastro
NÃO OCORRE
LIBERTAÇÃO DE CO2
by Ana Kastro
PRODUÇÃO DE VINHO
Na casca da uva existem leveduras (ao pisar as uvas, estas são libertadas e iniciam o seu
processo de fermentação – quebrar a glucose da uva para obterem energia para si! Nesta
etapa, a temperatura ambiental é controlada bem como o contacto com o ar que deve ser
evitado (para que não exista O2 no meio e o processo fermentativo decorra normalmente)! As
leveduras farão fermentação alcoólica, produzindo etanol (é o álcool do vinho), e CO 2 que é
libertado para a atmosfera (espuma da imagem)! Há medida que os dias passam, a glucose no
meio é cada vez menor e o teor em álcool crescente acaba por matar as próprias
by Analeveduras!!!
Kastro
Saccharomyces cerevisiae
by Ana Kastro
PRODUÇÃO DE CERVEJA
Saccharomyces cerevisiae e
carlsbergensis
O processo de produção de cerveja é semelhante ao do vinho – no entanto, em vez de uvas, são

usados açúcares contidos em cereais (como a cevada). Estes ao serem catabolizados pelas
leveduras, originam etanol!
by Ana Kastro
PRODUÇÃO DE PÃO
Saccharomyces cerevisiae
A farinha da qual é feita o pão contém amido. Este é transformado em açúcares mais simples
(glucose)! O fermento que se usa nas padarias contém as leveduras!!! Estas irão degradar a
glucose da farinha. Durante o processo, estas vão produzindo CO 2 que faz aumentar a massa (e
por vezes deixa aqueles buracos no pão) e etanol (o qual evapora). É o calor do forno que mata
by Ana Kastro
as leveduras!!!
PRODUÇÃO DE IOGURTE
Streptococcus
Lactobacillus
São bactérias as responsáveis pela fermentação láctica do leite, transformando a lactose (açúcar
do leite) em ácido láctico! Este faz diminuir o ph do iogurte e, por isso, este torna-se mais
resistente à contaminação por microorganismos maléficos ! Quando comemos um iogurte estamos
a ingerir aquelas bactérias (elas são benéficas!). O queijo produz-se por um processo
by Ana semelhante!
Kastro
Este tipo de fermentação pode ocorrer nas células musculares, em caso

A1
de esfoço físico intenso (geram-se condições de anaerobiose!)
by Ana Kastro
Slide 28
A1 Ana; 03-05-2011
… MAS QUER O
ÁLCOOL ETÍLICO QUER
O ÁCIDO LÁCTICO
AINDA CONTÊM MUITA
ENERGIA QUÍMICA …
… no entanto, o processo de
fermentação já terminou. É
pouco rentável – só se
formam 2 ATPS’s (durante a
glicólise) e os produtos finais
ficam por degradar/oxidar!
by Ana Kastro
by Ana Kastro
As células deste
animal têm de ter
capacidade de obter
grandes quantidades
de energia – não será
certamente por
fermentação (saldo de
2 míseros ATP’s!)
by Ana Kastro
 Processo muito mais rentável em termos energéticos do que a fermentação – há

produção de mais ATP! A glucose é totalmente degradada!
 Processo que, por ser mais rentável, permite uma actividade muito mais dinâmica
aos organismos que o utilizam (Acynonix jubatus)
 Ocorre obrigatoriamente na presença de O2
 Processo que ocorre nas mitocôndrias das células

 Compreende quatro etapas
3 – CICLO DE KREBS
1 - GLICÓLISE
4 – CADEIA RESPIRATÓRIA /
2 – FORMAÇÃO DE TRANSPORTADORA DE
ACETIL-COENZIMA A ELECTRÕES by Ana Kastro
AS MITOCÔNDRIAS TÊM
UMA MEMBRANA
DUPLA
(com a mesma composição que as
restantes membranas: dupla
camada fosfolipídica, etc…).
Distingue-se num mitocôndria:
- Membrana externa
- Membrana interna (que se

projecta para o interior
formando as cristas
mitocondriais)
- Matriz: espaço delimitado

pela membrana interna
by Ana Kastro
1 - GLICÓLISE
O início da respiração celular ocorre no hialoplasma com uma primeira
fase que é idêntica à que ocorre na fermentação – GLICÓLISE!
1 GLICOSE Durante este processo (e por cada

(6 carbonos) molécula de glicose) forma-se:
2 Piruvato
dá origem  2 NADH
 formam-se 4 ATP’s
SALDO
2 Ácido Pirúvico ou Piruvato  gastam-se 2 ATP’s 2 ATP’s
(3 carbonos)
As restantes etapas da respiração

aeróbia irão “pegar” no piruvato e
convertê-lo em CO2, H2O e ATP!
by Ana Kastro
1 - GLICÓLISE
by Ana Kastro
2 – FORMAÇÃO DE ACETIL-
COENZIMA A
 Ocorre na matriz mitocondrial e durante esta fase não são produzidos ATP’s
 O piruvato que se formou durante a glicólise entra no mitocôndria e sofre
descarboxilação (perde átomos de carbono – são libertados pela célula) e também H+ e e-
O piruvato transforma-se num São aceites pela

outro composto chamado…. molélula de NAD+
que agora se
ACETIL-COENZIMA A transforma em NADH!
1 acetil CO-A SALDO

1 Ácido Pirúvico
 1 NADH  2 acetil CO-A
P.S – não esquecer que na
glicólise foram produzidos 2!!!!  1 CO2  2 NADH
 2 CO2
by Ana Kastro
2 – FORMAÇÃO DE ACETIL-
COENZIMA A
by Ana Kastro
 Ocorre na matriz mitocondrial e durante esta fase será usada a acetil CO-A
 Conjunto de reacções de descarboxilações e de perda de H+ (desidrogenações)
No final do ciclo de Krebs (após

decorrerem todas estas reacções):
SALDO
1 Acetil CO_A 1 FADH2 2 FADH2
P.S – não esquecer que por cada
 3 NADH  6NADH
glicólise forma-se 2 piruvatos e
cada um deles origina 1 acetil
 2 CO2  4 CO2
CO-A  1 ATP  2 ATP
by Ana Kastro
by Ana Kastro
by Ana Kastro
4 – CADEIA RESPIRATÓRIA / TRANSPORTADORA DE ELECTRÕES

 Ocorre nas cristas mitocondriais e é agora que “entra em acção” o O2 !!!
 ”Tudo o que é” NADH e FADH2 irá ser usado nesta fase (e são regenerados NAD+ e FAD)
Os H+ ficam na matriz e irão ligar-se ao O2 que

entretanto recebeu electrões
½ O2 + 2H+ + 2e-  H20

Estas moléculas irão transferir os e- que transportam
através de uma cadeia transportadora de electrões
que envolve várias moléculas que vão sendo
sucessivamente oxidadas-reduzidas!
o último aceptor de e- é o O2 )!!!! by Ana Kastro

Diz-se, nesta fase, que

ocorre uma
fosforilação
oxidativa pois o ATP
formou-se devido a
uma série de reacções
de oxidação-redução!
by Ana Kastro

Por cada NADH
usado
Por cada FADH2

usado
by Ana Kastro
GLICÓLISE
4 ATP + 2 NADH – 2 ATP → 2 ATP + 2 NADH
CICLO DE KREBS
2 x (3 NADH + 1 FADH2 + 1 ATP) → 6 NADH + 2 FADH2 + 2 ATP
34 + 2 + 2 = 38 ATP’S
CADEIA RESPIRATÓRIA
2 NADH da glicólise → 6 ATP Por vezes, os NADH formados na
2 NADH da Formação da Acetil Co-A → 6 glicólise rendem apenas 2 ATP’s ou
6 NADH do ciclo de Krebs → 18 ATP 34 ATP alguns NADH’s são perdidos – no final
2 FADH2 do ciclo de Krebs → 4 ATP o balanço será de 36 ATP’s
by Ana Kastro
Neste processo metabólico alguma energia é perdida sob a forma de calor, pelo que a
respiração aeróbia tem uma taxa de rendimento energético de cerca de 40%!
by Ana Kastro
by Ana Kastro
by Ana Kastro
by Ana Kastro
FERMENTAÇÃO RESPIRAÇÃO AERÓBIA
 O aceitador final dos electrões é O aceitador final dos electrões é uma

uma molécula orgânica molécula inorgânica (oxigénio)
 Ocorre na ausência de O2  Ocorre na presença de O2
 A degradação da glicose é  A degradação da glicose é completa

incompleta (obtêm-se menos (obtêm-se mais energia/ATP)
energia/ATP)
 Os produtos finais são a H2O e o CO2
 Os produtos finais dependem do Ocorre na maioria das células eucarióticas
tipo de fermentação que ocorrer
Ocorre em bactérias, alguns fungos e nas células musculares
AMBOS OS PROCESSOS PARTILHAM UMA ETAPA EM COMUM (Glicólise);

EM AMBOS OCORREM REACÇÕES DE OXIDAÇÃO-REDUÇÃO E AMBOS
CONSTITUEM VIAS METABÓLICAS DE PRODUÇÃO DE ENERGIA!
by Ana Kastro
A fotossíntese usa CO2 para produzir glicose e

libertar O2; a respiração celular usa O2 para
degradar a glucose, obter energia e libertar
CO2 – são processos praticamente inversos! by Ana Kastro
FOTOSSÍNTESE vs RESPIRAÇÃO CELULAR
Durante a noite o processo fotossintético é bloqueado – não

ocorrem as reacção de fase fotoquímica e, por isso, o ciclo de
Calvin não ocorre (produz-se menos glicose e liberta-se menos
O2). No entanto as células continuam a realizar respiração celular
logo irá ocorrer libertação de CO2.
by Ana Kastro
- Para que serve o tubo 3 (só apresenta água de cal)? É O TUBO DE CONTROLE…
- Qual dos tubos irá apresentar água de cal turva? …
O 1 (as células estão vivas, realizam respiração aeróbia e produzem CO2 que irá turvar a água.
by Ana Kastro
Em 2 as células musculares estarão mortas…)
Opção B
by Ana Kastro
Opção A
A 1ª e 4ª frase são correctas

by Ana Kastro
Opção C
by Ana Kastro
Opção C
Opção C by Ana Kastro

by Ana Kastro

Fermentação Bio 10 Pp2

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Escola Secundária c/ 3º ciclo D.

Biologia – Geologia (10º ano)

Transformação e utilização de energia

Todos os seres vivos precisam de energia para sobreviver…!

A partir da M.O. (glucose e outros)

A ENERGIA QUE SE ENCONTRA NAS LIGAÇÕES QUÍMICAS DA

Uma célula activa

Por isso é que muitas células

O “combustível” mais comum para as células é por

Obtêm glucose por heterotrofismo

Conjunto de reacções químicas que ocorrem nas células

Moléculas complexas transformam-se Moléculas simples transformam-se em mais complexas.

A fotossíntese é um conjunto de reacções

O objectivo de qualquer ser vivo será o de conseguir

Processos catabólicos de degradação de um

No início da segunda metade do

ESTES SERES SÃO USADOS NO As leveduras são fungos unicelulares

Nota: O CO2 “turva” a água de cal

Catabolismo da glucose para obtenção de energia

 Só ocorre na ausência de O2 (é realizada por seres anaeróbios – sobrevivem sem O2)

Sobrevivem na ausência mas também na Só sobrevivem na ausência de

 É um conjunto de reacções químicas realizadas por enzimas. by Ana Kastro

Catabolismo da glucose para obtenção de energia

 Só ocorre na ausência de O2 (é realizada por seres anaeróbios – sobrevivem sem

 Envolve duas etapas:

Catabolismo da glucose para obtenção de energia

O processo de produção de cerveja é semelhante ao do vinho – no entanto, em vez de uvas, são

Este tipo de fermentação pode ocorrer nas células musculares, em caso

 Processo muito mais rentável em termos energéticos do que a fermentação – há

 Ocorre obrigatoriamente na presença de O2

 Processo que ocorre nas mitocôndrias das células

Distingue-se num mitocôndria:

- Membrana interna (que se

- Matriz: espaço delimitado

1 GLICOSE Durante este processo (e por cada

As restantes etapas da respiração

O piruvato transforma-se num São aceites pela

1 acetil CO-A SALDO

 Conjunto de reacções de descarboxilações e de perda de H+ (desidrogenações)

No final do ciclo de Krebs (após

4 – CADEIA RESPIRATÓRIA / TRANSPORTADORA DE ELECTRÕES

Os H+ ficam na matriz e irão ligar-se ao O2 que

½ O2 + 2H+ + 2e-  H20

o último aceptor de e- é o O2 )!!!! by Ana Kastro

4 – CADEIA RESPIRATÓRIA / TRANSPORTADORA DE ELECTRÕES

Diz-se, nesta fase, que

4 – CADEIA RESPIRATÓRIA / TRANSPORTADORA DE ELECTRÕES

Por cada FADH2

FERMENTAÇÃO RESPIRAÇÃO AERÓBIA

 O aceitador final dos electrões é O aceitador final dos electrões é uma

 Ocorre na ausência de O2  Ocorre na presença de O2

 A degradação da glicose é  A degradação da glicose é completa

AMBOS OS PROCESSOS PARTILHAM UMA ETAPA EM COMUM (Glicólise);

A fotossíntese usa CO2 para produzir glicose e

Durante a noite o processo fotossintético é bloqueado – não

A 1ª e 4ª frase são correctas

Opção C by Ana Kastro

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