Fabricação de Fermento Natural e Pão de Cristo

* Iniciando o Fermento Natural (Cristina Gullino)

** Neste processo que realizei, vi que são necessários 8 dias (ou mais dependendo do clima) de
preparação para se ter um bom fermento e não 3 dias, como dizem as receitas que encontrei.

Ingredientes:
1 litro de água filtrada
4 colheres (sopa) açúcar
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (café) sal

Utilize uma vasilha de vidro para melhor visualização, coloque a água levemente morna (quase
em temperatura ambiente) e por cima polvilhe o sal, açúcar e a farinha.
Não mexa, cubra com um filme plástico e deixe fermentar por 3 a 4 dias.

OBS: Quando fui fazer o fermento, utilizei uma bacia de plástico com tampa por achar que
seria mais prático do que cobrir com um pano. Enganei-me, pois toda vez que precisava dar uma
olhada tinha que destampar e com isso acabava balançando muito a bacia.

* Iniciei o fermento (foto 1) no Domingo (29/04/07) as 11:05hs. Como a temperatura

havia caído naquele fim de semana, utilizei o processo de aquecer o forno por 30
segundos a cada 4 horas para formar uma estufa
 Foto 1
1º dia: líquido meio cristalino

* No 2º dia (30/04/07) as 11:15 hs observei a formação de pequenas bolhas bem visíveis

a olho nu na superfície do líquido (foto 2).

Foto 2
2º dia: líquido mais turvo e pequenas bolhas (na parte superior da foto)

* No 3º dia (01/05/07) as 11:01 hs, uma maior formação das bolhas

(foto 3)

Foto 3
3º dia: pequenas bolhas mais evidentes.

OBS: Nas receitas que encontramos, manda-se dividir o fermento no 3º dia e fazer o pão. Achei
que no 3º dia a fermentação ainda era muito pequena e resolvi deixar mais um dia mudando o
processo.
 * No 4º dia (02/05/07) as 11:05 hs, formação de pequenos grupos de bolhas (foto 4)

Foto 4
4º dia: grupos de bolhas

* No 5º dia ( 03/05/07) pela manhã as 9:30hs dividi o fermento em 3 partes. Fiz a

1ª multiplicação com uma das partes e desprezei as outras duas. Nessa etapa utilizei
a vasilha de vidro para melhor visualização (foto 5)
As 18:10 hs observei a formaçãode pequenas bolhas bem visíveis a olho nu, porém difíceis de se
captar com a máquina (foto 6).

Foto 5
1º dia da 1ª multiplicação (03/05/07) as 9:40 hs
 Foto 6
03/05/07 as 18:05 hs. Formação de pequenas bolhas (na parte superior da foto)

* No 6º dia (04/05/07) e 2º dia da 1ª multiplicação as 9:35 hs, formação de uma

nata fina (foto 7) e as 19:24 hs um aumento dessa nata (foto 8).

Foto 7
2º dia da 1ª multiplicação (04/05/07) as 9:35 hs
 Foto 8
04/05/07 as 19:24 hs

* No 7º dia (05/05/07) e 3º dia da 1ª multiplicação as 9:07 hs, a formação da nata já

ocupa boa parte da superfície do líquido (foto 9) e as 16:00 hs a nata praticamente
ocupa toda a superfície (foto 10)

Foto 9
3º dia da 1ª multiplicação (05/05/07) as 9:07 hs
 Foto 10
05/05/07 as 16:00 hs

* No 8º dia (06/07/07) e 4º dia da 1ª multiplicação as 9:20 hs, a camada de nata na superfície já é

mais grossa (foto 11), porém ainda sem uma aparência aveludada
como estou acostumada a observar. Nesse ponto o fermento já pode ser utilizado,
porém o processo de fermentação do pão seria mais lento.

Foto 11
4º dia de multiplicação as 9:20 hs

* Resolvi então partir para uma 2ª multiplicação. Seguindo o mesmo processo dividi o fermento
em 3 partes, utilizei uma e desprezei as outras duas.

* Fazendo a Multiplicação do Fermento

(Cristina Gullino)
 
1ª Etapa (06/05/07) as 9:30hs

Ingredientes:
1 parte do fermento ( fermento pronto para uso)
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos (requeijão) de água em temperatura ambiente ( equivalente a +/- 820ml )

Obs: Nas diversas receitas que já vi, na multiplicação manda-se utilizar 3 copos de água ou 1
litro para essas mesmas medidas de ingredientes secos citados acima. Pois bem, cada tipo de
copo possui um volume diferente e 3 copos não equivalem a 1 litro. A medida de 1 litro só é
usada quando iniciamos o fermento. Na multiplicação utilizamos as mesmas medidas de
ingredientes secos, porém com uma quantidade menor de líquido. Procure utilizar sempre o
mesmo copo quando fizer a multiplicação.

Em uma vasilha de vidro ou plástico, coloque o fermento reservado e polvilhe por cima o sal, o
açúcar e a farinha de trigo. Adicione a água e não mexa. Cubra com um filme plástico e deixe
fermentar por no mínimo 12 hs.fora da geladeira. Estará bom quando formar uma espécie de nata
grossa por cima com uma aparência aveludada.

Obs: Quando estiver muito frio, aqueça o forno por 30 segundos a cada 4 horas para formar
uma estufa, mas nunca com a vasilha dentro.

Início 06/05/07 as 9:40 hs 06/05/07 as 13:30 hs (camada fina de nata)

 06/05/07 as 17:40 hs (camada de nata
grossa, porém lisa)

06/05/07 as 21:45hs (camada de nata bem grossa apresentando rachaduras)

06/05/07 as 21:45 hs
(camada de nata vista pela lateral)

2ª Etapa (06/05/07) as 21:50hs

Passado o tempo de fermentação, mexa a mistura com uma colher de plástico e divida em 3
partes iguais. Use uma balança se tiver ou use 3 vidros iguais do mesmo tamanho
(se tiver, dê preferência para aqueles com tampa do tipo que se esteriliza, pois a vedação é
melhor).
Deixe descansar por mais 12 hs com o vidro tampado (gosto de deixar os vidros em cima de um
prato de isopor ou pano para que não fiquem em contato com a bancada fria) Passado o tempo
guarde na geladeira. Quando for utilizar para fazer o pão ou uma nova multiplicação, retire o
fermento da geladeira pelo menos 2 horas antes.

Início 06/05/07 as 21:57 hs

 07/05/07 as 4:10 hs 07/05/07 as 10:00 hs

CONTINUAÇÃO
Veja a Fabricação do Pão de Cristo clicando no link abaixo:
http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_364qmz8pqjx
 
 
Receita e fotos: Cristina Gullino crisgullino@hotmail.com
Capa e divulgação: Mauro Rebelo maurorebelo@gmail.com