MÃO DE OBRA

Salário no Fim do mês 6500 288

Quantidade de DIAS trabalhados por Semana 6 17280
Quantidade de HORAS trabalhadas por dia 12
Custo da Mão de Obra (por hora) 22.56944
Custo da Mão de Obra (por minuto) 0.376157

Custo da mao de obra (por hora) = horas trabalhadas por dia, multiplicado pelo
numero de dias trabalhados na semana, multiplicado pela quantidade de
semanas que há no mês.
Depois de encontrado o numero, dividir o valor do salario
pelo numero encontrado. Ex.:
qtd dias = 6, qtde de horas/dia =
12, qtde semana/mês = 4, valor de salario mensal = $6.500

6 x 12 x 4 = 288
6.500 / 288 = 22,569
 0

FICHA TÉCNICA DOS PRATOS (COMPOSIÇÃO)

TABELA DE INGREDIENTES Prato: CIABATTA MODO de PR

Unidade de Quantidade Total Gasto com
Descrição Quantidade Valor Ingrediente Quantidade Unidade Medida
Medida Necessária Ingredientes
Farinha de Trigo g 1,000 R$ 8.19 Farinha de Trigo 500 g 50.00% R$ 4.10 1 Separe e quantifi
Fermento biológico se g 125 R$ 8.49 Fermento biológico seco 9 g 7.20% R$ 0.61 2 Junte todos os igr
Açúcar g 1000 R$ 4.49 Açúcar 5 g 0.50% R$ 0.02 3 Adicione água aos
Azeite g 500 R$ 25.00 Azeite 10 g 2.00% R$ 0.50 4 Adicione azeite a
Água g 320 R$ 0.00 Água 320 g 100.00% R$ 0.00 volume.
Sal g 1000 R$ 3.55 Sal 9 g 0.90% R$ 0.03 5 Jogar bastante fa
bem de leve sem
uma altura de 1 a
descansar por 30
6 Com o forno pré a
Custo total do Prato R$ 5.26 95% de umidade p
Suficiente para ???? porções: 7 Depois de assado,
apropriado antes
8
Preço de Venda: R$ 16.00
Impostos: 7.30%

MC: 35.47%

Pães de 120g??
 IMPOSTO 7.30%

ODO de PREPARO TAXAS DE CARTÃO 1.80%

MARK - UP multiplicar 2.1786

CUSTOS VARIÁVEIS
DEDUÇÕES

FRETE ENTREGA 0.00%

pare e quantifique todos os ingredientes. COMISSÕES 0.00% PREÇO DE VENDA SUGERIDO
nte todos os igredientes secos. OUTROS LUCRATIVIDADE
PREÇO CALCULADO - R$
dicione água aos poucos até chegar ao ponto de véu. OUTROS 0.00% VALOR %

dicione azeite aos poucos e deixe descansar até dobrar de

CUSTOS VARIÁVEIS TOTAIS 9.10% R$ 11.46 R$ 1.72 15.00%

gar bastante farinha na bancada e abrir a massa com o rolo

m de leve sem quebrar a massa . Acerte os lados deixando PREÇO DE VENDA PRATICADO
CUSTOS FIXOS 30.00%
ma altura de 1 a 1,5 cm. Coloque farinha em cima e deixe PREÇO VENDIDO
LUCRATIVIDADE

scansar por 30 minutos. VALOR %

LUCRATIVIDADE 15.00%
om o forno pré aquecido à 220 ºC, coloque a assadeira com R$ 16.00
R$ 4.48 28.02%
% de umidade por 35 minutos.
epois de assado, deixe resfriar por 30 minutos em lugar Insumos R$ 5.261
CÁLCULO DOS
ropriado antes de cortá-lo. Outros PARA GANHAR ### DE LUCRO
CUSTOS
TOTAL R$ 5.261 O CUSTO PRECISA SER DE NO MÁXIMO R$ 7.34
 PREÇO VENDIDO

PREÇO R$ 16.00

Variaveis R$ 1.46

CUSTO R$ 5.26

MARGEM R$ 9.28 58.02%

FIXO R$ 4.80

LUCRO R$ 4.48 28.02%