INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ

AMPUS CASTANHAL
RSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PESCA
SCIPLINA TECNOLOGIA DO PESCADO I

Professora: Marcia Naylander

Aluna: Maria Arcângela Rodrigues Ferreira

Turma: 2018 / Matricula: 20183443823

Data: 14/01/2021

QUESTIONAMENTO SOBRE O ASSUNTO VALOR NUTRITIVO DA CARNE

DO PESCADO

1. Por que os peixes magros são mais pobres em vitamina A? Explique.

R= Os peixes magros são mais pobres em vitaminas A porque apresentam

uma quantidade muito reduzida de lipídeos (gordura), geralmente menos de
2%.

2. Por que o nutriente Proteína encontra-se em maior quantidade no corpo

dos animais, quando comparado aos outros nutrientes. Explique.

R= Porque os órgãos e a maioria dos tecidos são formados principalmente

por substancias proteicas, cuja função nenhuma outra substancia pode
exercer. Além disso, pele, pelos, penas, unhas, chifres e músculos são
constituídos quase que exclusivamente de proteínas.

3. Sabe-se que os pescados, em geral, possuem baixa concentração de

carboidratos, e quanto menor a quantidade de glicogênio (é um
carboidrato) no corpo dos pescados mais rápida ocorre a deterioração
do pescado. Explique.

R= O pescado precisa de carboidrato para a formação de energia (ATP),

porem apresenta menos glicogênio, e grande parte deste glicogênio é gasto
durante a luta no ato da captura, levando o pescado a exaustão, com isso
facilita a entrada do rigor-mortis e posteriormente mais rápido sua saída,
levando a deterioração em pouco tempo, ou seja, esse processo ocorre em
menos tempo.

4. Sabemos que as vitaminas são nutrientes importantes, porém muitos

alimentos apresentam perdas deste nutriente, por que é difícil manter
as vitaminas nos alimentos processados?

R= É difícil manter as vitaminas nos alimentos processados por causa dos

processos de conservação, como por exemplo durante o cozimento podem
ocorrer perda por ficar exposto em alta temperatura. Outro exemplo está na
conservação de ração do pescado, pois realizada de forma inadequada, ou
 seja, exposta ao calor e a luminosidade também pode ocorrer perdas de
nutrientes.

5. Os lipídios é um dos nutrientes que mais apresentam variação da

quantidade no corpo dos pescados. Explique.

R= Os lipídeos é o nutriente com maior variação nos pescados porque

alguns precisam em maior quantidade para realizar migração, desova total
uma vez ao ano como os herbívoros e onívoros. Já outros como os
carnívoros é menor ou ausente os lipídeos, pois não migram tanto e tem
desova contínua.

6. Por que nos peixes carnívoros a variação de lipídios (gordura) é menor

que em peixes herbívoros?

R= Porque os peixes carnívoros não precisam se deslocar muito longe em

busca do seu alimento, tendo presas mais próximo. Já os herbívoros estão
constantemente em movimento, seja em busca de seu alimento ou fugindo
de predadores, o que resulta em uma variação de lipídeos mais elevadas
comparada aos carnívoros.

7. Quantos tipos de nutrientes os alimentos em geral possuem.

( ) Quatro
( ) Cinco
( X ) Seis
( ) Oito
( ) Dez
8. Cite quais são os nutrientes que compõem a carne dos animais.

R= Água, Proteínas, Carboidratos, Vitaminas, Minerais e Lipídeos.