Reserva de ATP e o

Rigor Mortis em
peixes de água doce
Uma introdução ao mundo dos peixes de água doce e como suas reservas de ATP
os ajudam a evitar o rigor mortis.

Joana Karin Finkler

O que é ATP?

Molécula de ATP ATP nas Células

O trifosfato de adenosina é a moeda energética do O ATP é usado na maioria das reações celular para
corpo humano e dos animais. prover energia imediatamente utilizável pelos
processos bioquímicos.
Reservas de ATP em Peixes de Água
Doce
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Peixes Sem Reservas? Peixes com Reservas Benefício das

Muitas espécies de peixes de
água doce têm pouca reserva
de ATP, o que pode levá-los à
morte prematura.
Reservas
Peixes como a truta-marrom
têm uma adaptação para Com mais ATP armazenado,
armazenar grandes esses peixes têm mais energia
quantidades de ATP nos para nadar grandes distâncias
músculos. e resistir a longos períodos
sem alimentação.
O que é Rigor Mortis?

Morte Celular Rigor Mortis em Peixes

Rigor mortis é um processo natural que ocorre após a Em peixes, os músculos se contraem e os corpos ficam
morte de um animal. rígidos, o que pode torná-los menos desejáveis para o
consumo humano e animal.
Processo de Rigor Mortis em Peixes de
Água Doce
Morte do Peixe
O rigor mortis é um fenômeno que ocorre devido ao
consumo do estoque de (ATP) após a morte. O ATP é
utilizado para manter os músculos relaxados a partir
das pontes cruzadas dos filamentos de actina e
miosina.
Fase Principal
O músculo permanecerá então rígido até que essas
proteínas sejam desintegradas, o que ocorre devido a
autólise pelas enzimas liberadas dos lisossomos.
Fase Inicial
Logo após o momento que essa fonte de energia
acaba, ocorre então o rigor mortis, não desfazendo as
pontes cruzadas dos filamentos de actina e miosina
no processo do relaxamento muscular.
Fase Final
Todos esses eventos ocorrerão mais rapidamente em
temperaturas mais elevadas
Influência da Temperatura no Processo
de Rigor Mortis

Peixes de Água Fria Peixes de Água Quente

O processo de rigor mortis em peixes de água fria é Peixes de água quente têm menos reserva de ATP,
mais demorado que em peixes de água quente, pois o assim o rigor mortis desenvolve-se mais rapidamente.
ATP se degrada mais vagarosamente em água fria.
Importância da Reserva de ATP para
Evitar Rigor Mortis
Alta Qualidade Maior Durabilidade Maior Valor de Mercado

Peixe com maior reserva de ATP
geralmente tem maior qualidade
de carne.
Peixes com reservas de ATP
maiores possuem uma maior
durabilidade e resistência a
períodos de estocagem sem
perda da qualidade de carne.
Peixes com boa qualidade e
durabilidade tendem a ter maior
valor no mercado de pesca.
Conclusão e Possíveis
Aplicações Práticas
1 Benefícios da Reserva de ATP

A reserva de ATP, especialmente em peixes de água doce, é fundamental

para manter a qualidade da carne dos peixes após a morte e evitar o
Rigor Mortis.

2 Aplicações Práticas

Pode-se aplicar esta teoria em pequenos lagos de pesca, buscando

controlar a qualidade do peixe capturado, otimizando sua qualidade de
carne e agradando o pescador.