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MOLHO PARA SALADAS | 1
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Sumário
MAIONESE DE ALECRIM E PIMENTA ................... 4

PESTO NEGRO ................................................................................... 5

VINAGRETE DE ALHO PORÓ E NOZES ............... 6

MOLHO DE MOSTARDA E MEL ...................................... 7

MOLHO REFRESCANTE DE HORTELÃ .................. 8

MOLHO AGRIDOCE DE CEBOLA .................................. 9

MOLHO DE MOSTARDA E ERVAS ........................... 10

MOLHO THAI TERMOGÊNICO ........................................ 11

MOLHO VOILÁ .................................................................................. 13

 MAIONESE DE
ALECRIM E PIMENTA

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 1 gema de ovo, à temperatura ambiente. • Em uma tigela média, misture a gema

• 2 colheres de chá de suco de limão. de ovo, suco de limão, a mostarda, o

• 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon. sal e a água fria até formar espuma.

• 1/4 colher de chá de sal. • Mexendo sempre, lentamente come-

• 1 colher de chá de água fria. ce a adicionar o azeite em fio até que

• 3/4 xícara de azeite ou óleo de coco. engrosse.

• 2 colheres de chá alecrim picado. • Misture o alecrim picado, o alho e a

• 1⁄2 colher de chá de pimenta preta re- pimenta, mexa bem.

cém moída. • Se quiser, você pode adicionar raspas

• 1/2 colher de chá de raspas de limão de limão.

(opcional).

• 1 dente de alho picado.

4 | MOLHO PARA SALADAS PROIBIDA REPRODUÇÃO. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS À ELAINNE OURIVES ®
 PESTO NEGRO

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 1 xícara de manjericão fresco. • Coloque todos os ingredientes no pro-

• 2/3 xícara de azeitonas pretas sem cessador de alimentos e vá pulsando,

caroço. adicionando o azeite aos poucos até

• 1 e 1/2 dente de alho. atingir a textura desejada;

• 6 castanhas. • Acrescente um pouquinho mais de

• 1/2 xícara de azeite. azeite caso queira uma consistência

• Sal rosa 1 pitada de pimenta do reino. mais liquida.

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MOLHO PARA SALADAS | 5
 VINAGRETE DE ALHO
PORÓ E NOZES

Ingredientes: Modo de Fazer:

• Misture o vinagre com o azeite e bata rapi-
• 1/2 colher de vinagre (preferencial-
damente com um garfo para emulsificar.
mente de vinho branco).
• Junte o manjericão e bata novamente.
• 1 e 1/2 colheres de sopa de azeite.
• Por fim, acrescente o alho poró e as
• 1 colher de café de manjericão fresco
nozes, misturando sem bater.
picado bem miúdo.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• 1 colher de sopa de alho poró fatiado

bem fininho.

• 1 ou 2 nozes picadas.

• Sal rosa a gosto.

• Pimenta do reino a gosto .

6 | MOLHO PARA SALADAS PROIBIDA REPRODUÇÃO. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS À ELAINNE OURIVES ®
 MOLHO DE
MOSTARDA E MEL

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 1 colher de sopa de avocado. • Misture bem os ingredientes até ad-

• 1 colher de sopa de mostarda tipo quirir uma consistência homogênea.

Dijon. • Coloque para gelar 10 minutos antes

• 1/2 colher de sopa de mel. de utilizar.

• 1 pitadinha de sal rosa.

• 30 ml de água mineral.

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MOLHO PARA SALADAS | 7
 MOLHO REFRESCANTE
DE HORTELÃ

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 1 xícara (de chá) de hortelã. • Lave muito bem o hortelã e seque.

• Suco de meio limão. • Use somente as folhas do hortelã.

• 1/2 xícara (de chá) de azeite extra • Coloque as folhas de hortelã dentro

virgem. do liquidificador junto com todos os

• 1/2 dente pequeno de alho amassado. outros ingredientes.

1 colher (de sopa) de cebola ralada. • Bata bem e coloque em um vidro.

• 1/2 colher (de chá) de sal marinho. • Conserve na geladeira.

8 | MOLHO PARA SALADAS PROIBIDA REPRODUÇÃO. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS À ELAINNE OURIVES ®
 MOLHO AGRIDOCE
DE CEBOLA

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 3 cebolas roxa raladas. • Coloque o azeite de oliva em uma pa-

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva. nela, leve ao fogo e deixe aquecer.

• 2 colheres (sopa) de açúcar de coco ou • Junte a cebola ralada e refogue.

mascavo. • Acrescente o açúcar, o vinagre, o sal e

• 3 colheres (sopa) de vinagre branco. a água.

• 1 colher (chá) de sal. • Cozinhe, em fogo baixo e mexa de

• 1 xícara (chá) de água. vez em quando, até obter um molho

encorpado.

• Retire do fogo.

• Bata no liquidificador.

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MOLHO PARA SALADAS | 9
 MOLHO DE
MOSTARDA E ERVAS

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 1 1/2 xícara de batata doce cozida.
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas (ou
de qlqr castanha).
• 3 colheres de sopa de adoçante ou
açúcar de coco.
• Misture bem os ingredientes até ad-
quirir uma consistência homogênea.
• Coloque para gelar 10 minutos antes
de utilizar.

• 1 Ovo.

• 1 colher de sopa de mel.

• 1/2 xícara de Ghee ou manteiga ou

óleo de coco (derretidos).

• 1 colher de chá rasa de bicarbonato.

• 1/2 xícara de cacau 100% cacau.

• Essência de baunilha a gosto.

• Nozes picadas.

10 | MOLHO PARA SALADAS PROIBIDA REPRODUÇÃO. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS À ELAINNE OURIVES ®
 MOLHO THAI
TERMOGÊNICO

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 4 colheres de sopa de suco de limão. • Bata todos ingredientes no liquidifi-

• 3 colheres de sopa de óleo de oliva. cador ou com um mixer até adquirir

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim. uma consistência homogênea.

• 1 boa pitada de açúcar mascavo. • Sirva gelado!!

• 1 colher de sopa de gengibre fresco,

descascado e picado bem fino.

• 1/2 dente de alho picado bem fino.

• 1 pimenta (chilli) vermelha fresca, sem

sementes e picada bem fina.

• 1 punhado grande de coentro e man-

jericão frescos, picados.

• 3 colheres de sopa de água.

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MOLHO PARA SALADAS | 11
 MOLHO DE
MANJERICÃO

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâ- • Bata todos ingredientes no proces-

mico. sador ou com um mixer até adquirir

• 5 colheres de sopa de óleo de oliva uma consistência homogênea;

extra virgem. • Sirva gelado!!

• 1 punhado de manjericão fresco e

picadinho.

• 5 amêndoas.

• Sal rosa a gosto.

• 1 pitada de cardamomo,

12 | MOLHO PARA SALADAS PROIBIDA REPRODUÇÃO. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS À ELAINNE OURIVES ®
 MOLHO VOILÁ

Ingredientes: Modo de Fazer:

• 5 colheres de sopa de azeite extra • Bata todos ingredientes no proces-
virgem. sador ou com um mixer até adquirir
• 1/2 limão espremido. uma consistência homogênea.

• 1 dente de alho pequeno espremido. • Sirva gelado!!

• 3 folhas de orégano.
• 1 ramo de tomilho.
• 1 pitada de noz moscada.
• 1 pitada de pimenta do reino moída
na hora.

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