Boas

Maneiras de Servir

Isabela Vasconcelos
 Cuidado com o funcionário:
HIGIENE, SAÚDE E TREINAMENTO!

1.Tomar banho diariamente;

2. Lavar a cabeça com frequência e escovar bem os
cabelos;
3. Escovar os dentes após cada refeição;
4. Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes;
5. Retirar todos os adornos, como anéis, pulseiras,
relógio, antes de higienizar as mãos e vestir os
uniformes;
6. Usar uniformes limpos e bem conservados;
7. Utilizar papel toalha para secar as mãos.
 Hábitos Pessoais

Quais são os hábitos que devem ser evitados

durante a manipulação para proteger os
alimentos de contaminação?
Cantar, assobiar, ou falar sobre os alimentos.
Espirrar, tossir, assoar o nariz ou cuspir.
 HÁBITOS PESSOAIS
 Pentear-se, coçar-se, por o dedo no nariz, boca ou
ouvido , ou passar a mal nos cabelos.
 Comer, beber, mascar chicletes, palito de fósforo, ,
ou similares e ou chupar balas.
 Fazer uso de equipamentos sujos.
 Enxugar o suor com as mãos, panos, ou qualquer
outro tipo de vestimenta.
 MODO DE SERVIR
 Como servir corretamente a Refeição?
 MODO DE SERVIR
 Seja cordial, Bom dia sempre é Bom!
 Sirva a refeição, cada opção em seu lugar!
 Não jogue a comida no prato!
 Não deixe a comida cair na bandeija!
 Espere e sirva apenas o que o comensal
pedir!
HÁBITOS COMPORTAMENTAIS E
POSTURA
 Não converse, não cante, nem brigue com o colega ao lado.
 Tenha a postura ereta e mãos para trás, se estiver servindo
apenas uma opção.
 Não se escore nos balcões.
 Não grite, quando precisar fazer a reposição!
 Se sua cuba estiver vazia, espere a reposição com o
utensílio na mão!
ATENÇÃO!
É NECESSÁRIO QUE OS FUNCIONÁRIOS
UTILIZEM UNIFORME DENTRO DO
ESTABELECIMENTO!

Os uniformes devem ser SEMPRE LIMPOS e

trocados diariamente, bem como usado somente
dentro do estabelecimento.
 ATENÇÃO!NÃO É PERMITIDO!

 Utilizar avental plástico próximo da fonte de calor;

 Carregar no uniforme, espelhinhos, ferramentas,
pentes, pinças , batons, cigarros, isqueiros,
relógios, celulares e fones de ouvido;
 Usar adornos, como: brinco, aneis, pulseiras,
alianças, piercing, colares, amuletos, fitas e etc.
 Utilizar panos ou sacos plásticos para a proteção
do uniforme.
 Não Esqueça!
 Nunca assoprar a luva descartável;
 Não falar, tossir ou espirrar sobre
os alimentos;
Não conversar demais com os comensais, seja
educado, mas não prolongue a conversa, pois,
além de atrasar a fila, você está expelindo
bactérias ao alimento ao falar.
 Não tocar nos alimentos com as mãos; feridas.
 Manter o ambiente o mais limpo possível;
 PER CAPITA DOS ALIMENTOS
Alimentos Medidas
150g sem osso
Carne ou Frango 200g com osso Exemplo:
Feijoada 300g
Proteína Suco – 300ml
Vegetariana 150g
Cuscuz, Farofa e
Pirão 50g
Macarrão 100g
Salada Crua 50g

Salada Cozida 100g SOMENTE

Arroz 250g
Feijão 150g
UM COPO!!
Suco 300 ml (1 copo)
Fruta ou Doce Escolha uma opção
COMO ATENDER
BEM MEUS
CLIENTES ?!?
Referências Bibliográficas
 FABRIS, Emerson. A ARTE DE BEM SERVIR EM BARES E
RESTAURANTE.
Disponível em:
http://pt.slideshare.net/efabris/a-arte-de-bem-servir-em-bares-e-restaurantes
Acessado em : 04\12\13
 FABRIS, Emerson. FOCO NO CLIENTE.
Disponível em:
http://pt.slideshare.net/efabris/palestra-foco-no-cliente
Acessado em: 04\12\13
Kassab, Gilbeto et al. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE ALIMENTOS.
Secretaria Municipal de Saúde.2012.
Disponível em:
http://www.paulinia.sp.gov.br/downloads/Cartilha_manual_de_boas_praticas_maipulaca
o_alimentos_final.pdf
Acessado em : 04\12\13.
Obrigada!

Isabela_cristina_vasconcelos@hotmail.com