Restaurante Cafuné

O Restaurante Cafuné, que funciona a mais de 20 anos, servindo comidas regionais,

com almoço e jantar, atendendo uma clientela média de 400 pessoas por semana, tem
clientes fidelizados. Funciona de terça a domingo no horário de 11h as 21h. Conta
com 15 profissionais, sendo 1 gerente, 1 sub gerente, 2 cozinheiros com 3 auxiliares,
6 garçons, 1 caixa e 1 auxiliar administrativo (compras, estoque, pessoal, contas a
pagar e receber e demais serviços administrativos). Quase todos os profissionais
trabalham no restaurante a mais de 10 anos, nunca tiveram qualquer treinamento,
nem reciclagem, reconhecimento ou promoção pelo restaurante, e não recebem
qualquer outro benefício além dos salários e vale transporte. O dono gosta apenas de
acompanhar a gestão financeira do restaurante, e prefere não lidar com os problemas
de seus funcionários, deixando para o seu gerente resolver, pois confia nele. O
gerente é seu amigo de infância, que não trata muito bem os profissionais, do tipo que
gosta de mandar, o que gera insatisfação para os funcionários, pois não conseguem
resolver seus problemas adequadamente se sentem desvalorizados. Durante todo esse
tempo o restaurante não teve concorrência que pudesse impactar os seus negócios.
Nos últimos 6 meses 2 novos restaurantes abriram próximos ao Restaurante Cafuné, o
primeiro é o Kimura, que serve comida oriental (chinesa e japonesa), é muito
organizado, limpo, e com a cozinha com vidro para que seus clientes possam ver a
preparação dos alimentos. O outro é o Circo Maluco Beleza, mais voltado para o
público jovem, conta com atendimento self service, além de servir pizza, sanduíches
e sorveteria, além de ter parquinho infantil. O maior diferencial dos dois restaurantes
é o perfil de seus funcionários, ambos contando com gastrônomo e nutricionista, os
profissionais são muito bem preparados antes de assumirem alguma função, todos os
profissionais recebem treinamento específico para a área que atuam. Além de ambos
possuírem um PCCS (Plano de Cargos, Carreira e Salários), e receberem auxílio
saúde.
Apesar dos dois novos restaurantes serem bem menores do que o Restaurante Cafuné,
eles vêm exponencialmente conquistado os seus clientes, e a média de clientes
atendidos pelo Cafuné tem caído drasticamente nos 3 últimos meses.
Preocupado com a queda na arrecadação, perto de 15% no último mês, acumulando
um prejuízo de 22% na arrecadação dos últimos 3 meses, o dono resolveu procurar
ajuda de uma empresa de consultoria para ajudar a resolver esse problema. Para
selecionar a empresa de consultoria, ele convidou 3 empresas para apresentarem
propostas para melhorar o seu restaurante, a que apresentar o melhor plano e pelo
menor preço será selecionada.