Marcelo Hiroshi Mishima Cargnin

Data de nascimento: 25/07/1989 - Casado

Rua Diretor Augusto Pestana, 419 – Canoas - RS
Hiroshima2507@gmail.com
(51) 9.8499.7615

OBJETIVOS

Buscar novos desafios e conhecimentos no mercado de alimentos, atuando

profissionalmente e colaborando para a expansão e melhoria dos negócios da empresa e
na prestação de serviços ao cliente.

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL

Cabana Burger
Coordenador de Cozinha - 15/10/2020 (atual)

Organização e Limpeza do setor, liderança e treinamento de equipe, preenchimento dos

controles diários, elaboração de pedidos e escalas de trabalho da equipe,
acompanhamento de NPS e relatórios mensais e diários, execução de medidas para o bom
andamento do setor e da loja, responsável pelo controle da equipe tal qual na produção e
montagem de lanches, participação em reuniões, recebimento de mercadoria e
conferência de estoque, inventário de loja, feedback para a equipe. Quando necessário
auxilio a gerência, analista e salão.

Fogo de Chão Churrascaria

Gerente de Atendimento - 13/11/2019 até 02/04/2020

Atendimento ao Cliente, Organização do Salão, liderança de Equipe, abertura e

fechamento de loja, acompanhar para que tudo se mantenha conforme os padrões e
exigências.

Sodexo do Brasil Comercial SA

Chefe de Cozinha - 01/09/2018 até 13/03/2019

Produção alimentos conforme cardápio, Confecção de Ordem de Produção, Liderança de

Equipe, Organização de Escala e Folgas, Experiência em Cozinha Hospitalar, Experiência
em Dietoterapia e Cozinha Inteligente e Acompanhamento de Fiscalização da vigilância
sanitária

Restaurante Maroto e Hamburgueria Ltda

Gerente - 01/12/2016 até 31/08/2018

Produção do Buffet, Compras de insumos, Negociações com fornecedores, Elaboração

do Buffet, montagem de cardápio, Criação de Hambúrgueres, Atendimento ao Cliente e
Organização do Salão.;
 Dadobier Bourbon Country
Sushiman – de Mar/15 até Mar/16

Limpeza e conservação de peixes e frutos do mar, Preparos de pratos de sushi, sashimi,

entre outros da culinária japonesa.

Disney Cruise Line – Cruzeiro

Cozinheiro A – de Nov/12 até Nov/14

Manter e garantir os padrões HACCP em todas as áreas de trabalho, Encarregado de

preparações e pré-cozimentos de alimentos e produtos para uso diário, Gerenciamento de
produtos, Controle de estoque e pessoas e Receber e servir os hóspedes no buffet do
restaurante.

Okinawa – (Canoas)
Auxiliar de Sushiman – de Jun/12 a Set/12

Conferencia dos produtos encomendados, Chefe de produção de alimentos para

consumo no buffet

Costa Crociere Navios “Costa Victoria”

Cozinheiro – de 2009 a 2010 (Contrato de oito meses)

Contrato de oito meses, Encarregado de pré-produções e pré-cozimentos para serem

servidos no restaurante e Armazenar produtos e alimentos perecíveis e não perecíveis de
maneira correta.

Gokan Sushi Lounge

Auxiliar de Sushiman – 2008 a 2009 (1 ano e sete meses)

Execução de pratos, Limpeza e conservação de peixes e frutos do mar, Preparos de

pratos de sushi, sashimi, entre outros da culinária japonesa.

IL Cálcio Restaurante Italiano

Cozinheiro – em 2007 (Seis meses, estágio Senac)

Limpeza e conservação de alimentos, Preparação de pratos diversos.

Chaparro Cocina Restaurante

Auxiliar de Cozinha – em 2007 (Três meses, estágio Senac)

Auxilio ao Chef, Montagem e preparação de pratos.

FORMAÇÃO ACADÊMICA

Curso Superior em Gastronomia

Unisinos São Leopoldo
Concluído em 2012

Cozinheiro
Senac RS
Formado em 2007
Culinárias e Técnicas
FORMAÇÃO COMPLEMENTAR

 Inglês Fluente;
 Espanhol Fluente;
 Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
 Oficinas de Cozinha da Mostra ZH (Alex Atala, Edinho Engel);
 Organização da Mostra ZH Unisinos com elaboração de Cardápio;
 Curso de Meio Ambiente (Costa Crociere);
 Curso de Higiene Sanitária (Costa Crociere);
 Curso de Hospitalização (Costa Crociere);
 Curso de Segurança de Navio (STSW);
 Curso Técnico em Informática;