A Mixologia Dos Gins

a mixologia dos
gins
Nós somos a LAMAS DESTILARIA E CERVEJARIA LTDA., uma empresa que
nasceu do prazer em degustar bebidas de qualidade em família.
Temos uma linha diversificada de Gins artesanais Premium, são eles:

London, o nosso clássico renovado com aroma floral e frutado e
sabor picante; Cerise, com aroma floral e sabor frutado cítrico; Balm,
com aroma mentolado e adocicado; Iris, com um espectro radiante
de cores e sabores; e Ruby, com alta carga de potência aromática e
complexidade de sabor.
Os Gins Lamas são fruto da combinação entre um pouco de coragem e

um pouco de loucura.
Por isso, são gins únicos!
Eles são produzidos a partir da redestilação do álcool de cereais

nobres na presença de zimbro, raiz angélica, casca de laranja amarga,
casca de limão siciliano, sementes de coentro, entre outros botânicos
aromáticos. Se a vida é uma mistura inusitada, nada melhor do que
adicionar uma dose de Gin!
Se não fosse pra tentar ser a melhor, nós nem teríamos começado!
Tudo muda quando você se pergunta: por que não? A gente deixa de
lado o que pode dar errado e percebe que loucura é não tentar.
Foi isso que fizemos; mesmo com tantas marcas boas já consolidadas
no mercado, lançamos a LAMAS DESTILARIA. Mais do que um negócio
de família, ela é a declaração de amor aos processos artesanais de
destilação de bebidas. Uma produção feita de um jeito único com
cuidado em cada detalhe.
Todos os dias, embarcamos na busca pela qualidade e, claro, pelo

inusitado. O resultado está nos sabores intensos e na sofisticação de
cada receita.
Bons momentos aguardam por você!

Os drinks
balm
Caçador de histórias, me deparo com an-
tigas receitas mineiras daquelas que eram
escritas no carderninho da bisa, que foi pra
vovó, pra mamãe e por pouco se perde no
tempo. Antigos caderninhos com relíquias
culinárias são raros e especiais. Têm sabor
de saudade e geralmente são temperadas
com uma certa nostalgia. Esse coquetel é o
todo de um amor em pedaços.
CAÇADOR
DE MIM
Nível: Avançado
caçador de mim
Ingredientes para cada drinque:
50ml de GIN LAMAS BALM®
30ml de licor de doce de leite
30ml de sweet and sour de abacaxi
1 doce de leite na palha
1 fatia de abacaxi desidratado
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira, bata o GIN LAMAS
BALM®, licor de doce de leite e sweet and
sour de abacaxi com bastante gelo.
- Coe para uma taça Coupe previamente
gelada.
- Decore com o abacaxi desidratado e o
doce de leite na palha.
CIDADEZINHA QUALQUER
Casas entre bananeiras
mulheres entre laranjeiras
pomar amor cantar.
Um homem vai devagar
Um cachorro vai devagar
Um burro vai devagar
Devagar... as janelas olham
Eta vida besta, meu Deus
Carlos Drummond de Andrade
CIDADEZINHA
Nível: Avançado
50ml de sweet and sour de calda de banana
cidadezinha
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de açúcar
1 canela em pau
Modo de preparo
- Misture o açúcar e a canela em pó em um
prato.
- Passe mel no copo com um papel toalha
(pode ser na lateral ou na borda).
- Depois passe o copo na mistura de canela
e açúcar para grudar no mel.
- Bata o GIN LAMAS BALM® e o sweet and
sour de banana com bastante gelo na
coqueteleira.
- Coe em um copo baixo com gelo (de
preferência um gelo novo que não foi
batido).
- Coloque a canela em pau equilibrando na
borda e queime a ponta.
FALA, AMENDOEIRA
Trecho do livro de crônicas escrita por Drum-
mond:
Fala, amendoeira – por que fugia ao rito de suas
irmãs, adotando vestes assim particulares, a ár-
vore pareceu explicar-lhe:
- Não vês? Começo a outonear. É 21 de março,
data em que as folhinhas assinalam o equinócio
do outono. Cumpro meu dever de árvore, embora
minhas irmãs não respeitem as estações.
- E vais outoneando sozinha?
- Na medida do possível. Anda tudo muito desor-
ganizado, e, como deves notar, trago comigo um
resto de verão, uma antecipação de primavera e
mesmo, se reparares bem neste ventinho que me
fustiga pela madrugada, uma suspeita de inverno.
- Somos todos assim.
- Os homens, não. Em ti, por exemplo, o outono é
manifesto e exclusivo. Acho-te bem outonal, meu
filho, e teu trabalho é exatamente o que os au-
tores chamam de outonada: são frutos colhidos
numa hora da vida que já não é clara, mas ainda
não se dilui em treva. Repara que o outono é mais
estação da alma que da natureza.
- Não me entristeças.
- Não, querido, sou tua árvore-de-guarda e sim-
bolizo teu outono pessoal. Quero apenas que te
outonize com paciência e doçura. O dardo de luz
fere menos, a chuva dá às frutas seu definitivo
sabor. As folhas caem, é certo, e os cabelos tam-
bém, mas há alguma coisa de gracioso em tudo
isso: parábolas, ritmos, tons suaves... Outoniza-se
com dignidade, meu velho.
Carlos Drummond de Andrade

FALA, AMENDOEIRA
Nível: Básico
10ml de licor de amêndoas
20ml de redução de caramelo salgado
30ml de sumo de limão tahiti
1 balinha de caramelo
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira, bata o GIN LAMAS
BALM® com o licor de amêndoas, redução
de caramelo salgado e limão.
- Coe em uma taça Coupe, previamente
gelada.
- Decore com a balinha de caramelo na
borda da taça.
trem de ferro
Café com pão
Café com pão
Café com pão
Virge Maria que foi isso maquinista?
Agora sim
Café com pão
Agora sim
Voa, fumaça
Corre, cerca
Ai seu foguista
Bota fogo
Na fornalha
Que eu preciso
Muita força
Muita força
Muita força
(trem de ferro, trem de ferro)
Oô...
Foge, bicho
Foge, povo
Passa ponte
Passa poste
Passa pasto
Passa boi
Passa boiada
Passa galho
De ingazeira
Debruçada
No riacho
Que vontade
De cantar!
Oô...
(café com pão é muito bom)
Nível: Intermediário
trem de ferro
1 colher (chá) de café em grãos
1 colher (chá) de açúcar
150ml de água tônica
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira, macere o café
com açúcar.
- Adicione o limão e o GIN LAMAS
BALM®.
- Bata vigorosamente e coe em uma
taça de Gin Tônica com bastante gelo.
- Complete com água tônica e decore
com uma folha de café.
JARDIM DA FANTASIA
“tua boca pingava mel... Bem te quis, bem te quis, ainda

quero muito mais, maior que a imensidão da paz e bem
maior que o sol...” A canção de Paulinho Pedra Azul mais
famosa , conhecida popularmente como bem-te-vi surge
em 82. O músico faz diversas menções à Minas Gerais
incluindo a cidade de Jequitinhonha.
Jardim da Fantasia
Bem-te-vi, bem-te-vi
Andar por um jardim em flor
Chamando os bichos de amor
Tua boca pingava mel
Bem te quis, bem te quis
E ainda quero muito mais
Maior que a imensidão da paz
Bem maior que o sol
Onde estás?
Voei por este céu azul
Andei estradas do além
Onde estará meu bem?
Onde estás
Nas nuvens ou na insensatez?
Me beije só mais uma vez
Depois volte pra lá
Paulinho Pedra Azul

jardim da fantasia
Nível: Básico
20ml de mel
½ polpa de maracujá
20ml de sumo de limão siciliano
1 fatia de casca de laranja Bahia
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira adicione o GIN LAMAS
BALM®, mel, maracujá e limão.
- Bata vigorosamente e passe para um copo
baixo com gelo novo.
- Decore com a casca de laranja Bahia.
cerise
O que é que Ouro Preto Tem?
Tem montanhas e luar;
Tem burrinhos, pombos brancos
Nuvens vermelhas pelo ar;
Tem procissões nas ladeiras
Com dois sinos a tocar;
Opas de todas as cores
Anjinhos a caminhar...
Tem Rosário, São Francisco
Santa Efigênia, Pilar...
Tem altares e oratórios
Cadeirinhas de arruar.
Tem casas de doze janelas,
Estudantes a cantar...
Tem saudades e fantasmas
Ouro por todo lugar.
Tem santos de pedra- sabão
Calçadas de escorregar,
E ali, na Rua das Flores,
Na varandinha do bar,
Tem a figura risonha
Do grande pintor Guignard
Que Deus botou neste mundo
Para Ouro Preto pintar.
Cecília Meireles
oro negroni
Oro negroni
Nível: Básico
40ml de GIN LAMAS CERISE®
40ml de Vermouth Dry
40ml de Lillet
1 fatia de casca de laranja Bahia
Modo de preparo
- Em um copo grande com gelo
coloque o GIN LAMAS CERISE® e a
casca da laranja.
- Com o auxílio de uma colher mexa
bastante.
- Adicione o Vermouth Dry e o Littet
e mexa mais um pouco.
- Sirva em um copo baixo e decore
com uma fatia de casca de laranja
Bahia.
violeta
AMOR VIOLETA
O amor me fere é debaixo do braço,
de um vão entre as costelas.
Atinge meu coração é por esta via inclinada.
Eu ponho o amor no pilão com cinza
e grão de roxo e soco. Macero ele,
faço dele cataplasma
e ponho sobre a ferida.
Adélia Prado
Nível: Básico
30ml de Cordial de violeta
violeta
30ml de Vermouth Dry
4 gotas de Bitter Floral
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira adicione todos os
ingredientes e bastante gelo.
- Bata e coe em uma taça Coupe,
previamente gelada.
- Decore com uma flor comestível.
brumadO
Nível: Avançado
brumado
40ml de Cordial de ervas
Modo de preparo:
- Na coqueteleira adicione o
GIN LAMAS CERISE®, Cordial
de ervas, limão tahiti e gelo.
- Bata e coe em uma taça de
vinho, previamente gelada.
Hai kai
Nem sequer três dias
cerise
este mundo vê passar
Cerejeira em flor!
Ôshima Ryôta
Nível: Avançado
cerise
4 gotas de Tintura de cacau
30ml de Cordial de cereja com
capim limão
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira, bata
o GIN LAMAS CERISE®, tintura
de cacau, Cordial de cereja
com capim limão e sumo de
limão com bastante gelo.
- Coe em um copo baixo (de
preferência troque por um
gelo novo inteiro).
bouquet
Meditação à beira de um poema
Podei a roseira no momento certo
e viajei muitos dias,
aprendendo de vez
que se deve esperar biblicamente
pela hora das coisas.
Quando abri a janela, vi-a,
como nunca a vira
constelada,
os botões,
Alguns já com rosa- pálido
espiando entre as sépalas,
jóias vivas em pencas.
Minha dor nas costas,
meu desaponto com os limites do tempo,
o grande esforço para que me entendam
pulverizam-se
diante do recorrente milagre.
maravilhosas faziam-se
as cíclicas perecíveis rosas.
Ninguém me demoverá
do que de repente soube
à margem dos edifícios da razão:
a misericórdia está intacta,
vagalhões de cobiça,
punhos fechados,
altissonantes iras,
nada impede ouro de corolas
e acreditai: perfumes.
Só porque é setembro.
Adélia Prado
bouquet
Nível: Básico
20ml de redução de rosas
20ml de licor de jabuticaba
½ colher (chá) de açúcar
Flores comestíveis
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira
adicione o GIN LAMAS
CERISE®, redução de rosas,
licor de jabuticaba, limão e
açúcar.
- Bata vigorosamente e
passe para uma taça de
vinho.
- Decore com flores
comestíveis a gosto.
LONDON
Sol, girassol, verde, vento solar
Você ainda quer morar comigo
Vento solar e estrelas do mar
Um girassol da cor de seu cabelo
Se eu morrer não chore não
É só a lua
Lô Borges e Márcio Borges
girassol
Nível: Avançado
50ml de GIN LAMAS LONDON®
25ml de licor de banana
25ml de Cordial de camomila
Flores secas de camomila
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira, bata o
GIN LAMAS LONDON®, licor de
banana, Cordial de camomila e
limão tahiti com bastante gelo.
- Coe em uma taça Coupe,
previamente gelada.
girassol
- Decore com flores secas de
camomila.
pro nobis
Ao entardecer no mato, a
casa entre bananeiras, pés de
manjericão e cravo-santo, aparece
dourada. Dentro dela, agachados,
na porta da rua, sentados no
fogão, ou aí mesmo, rápidos como
se fossem ao Êxodo, comem feijão
com arroz, taioba, ora-pro-nobis,
muitas vezes abóbora. Depois,
café na canequinha e pito. O que
um homem precisa pra falar, entre
enxada e sono: Louvado seja Deus!
Adélia Prado
3 rodelas de pepino
8 folhas de manjericão
1 folha de ora-pro-nobis
1 colher (chá) de açúcar
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira, macere o
pro nobis
pepino com as folhas e o açúcar.
- Adicione o GIN LAMAS LONDON®,
limão e bastante gelo.
- Bata e coe em uma taça de vinho.
- Decore com uma fatia de pepino e
1 folha de ora-pro-nóbis.
Nada mais tentador que maçã do amor
Com canela tem cheiro de beijo
Nas tortas saliva gosto com fulgor
Assada derrete e da desejo
Maçã tão bela e de delicada flor
Na salada traz o seu azedume
Tem vermelha ou verde na cor
Inconfundível é o seu perfume
Enigmático é o seu lado pecador
Como réu se tornou incólume
Uma por dia evita o doutor
Numa simples mordida é revelação
E te leva na vida ser longevo
Na culinária de distinta sensação
Maçã por maçã que aqui escrevo
Vilã dos contos, símbolo da sedução
Eterno fruto da paixão
Luciano Spagnol – Poeta mineiro do

cerrado
cuca
de maçã
Nível: Avançado
cuca de maçã
50ml de Sweet and sour de maçã
com cravo
1 e ½ colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
30ml de xarope de açúcar ou mel
Modo de preparo
- Primeiro prepare o copo baixo.
Passe a borda do copo em mel
ou xarope de açúcar. Depois
passe em um prato com canela
em pó e açúcar misturados.
- Em uma coqueteleira adicione
o GIN LAMAS LONDON®, sweet
and sour de maçã com cravo,
limão tahiti , ½ colher de açúcar
e bastante gelo.
- Bata e coe no copo com a
borda de canela e açúcar com
gelo novo.
Meu doce dos deuses para
ontem...
amor com amor dá em 1/2
AMOR EM
dúzia de bem-casados e o
restante só dá em “amor em
pedaços”.
Neste intervalo truncado e
PEDAÇOS
alternativo,
vivem as ambrosias com
dupla possibilidade.
você é o meu doce dos deuses
em pedaços.
Lila Morena
Nível: Avançado
Amor em pedaços
30ml de Rum Malibu
50ml de sweet and sour de abacaxi
1 raminho de alecrim
1 fatia de abacaxi desidratado
Modo de preparo
LONDON®, Rum Malibu,
sweet and sour de abacaxi,
alecrim e bastante gelo.
- Bata bastante e coe em
um copo baixo com gelo
novo.
- Decore com uma fatia de
abacaxi desidratado e um
raminho de alecrim.
OISEAU
DE PROIE
O tradicional doce de laranja
com rapadura, receita
tradicional do sul de Minas,
foi a receita escolhida para a
releitura com o nome OISEAU
DE PROIE (“ave de rapina”
em francês), nome do avião
que o mineiro Santos Dumont
apresentou em 1906 no
campo de Bagatelle em Paris.
Dumont é mineiro da cidade
de Santos Dumont que, na
época do seu nascimento
(1873), era chamada de
Palmira, onde a economia é
fortalecida permanentemente
também pela laranja.
Nível: Básico
OISEAU DE PROIE
15ml de Cointreau
20ml de melado de cana
Pedaço de rapadura de laranja da
terra
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira,
bata o GIN LAMAS
LONDON®, Cointreau,
limão e melado de cana
com bastante gelo.
- Coe em uma taça Coupe,
previamente gelada.
- Decore com um
pedacinho de rapadura de
laranja da terra.
íris
quaresmeira
Nível: Básico
50ml de GIN LAMAS IRIS®
25ml de redução de lichia
quaresmeira
1 algodão doce
Modo de preparo
- Na taça Martini coloque
o algodão doce.
- Na coqueteleira adicione
o GIN LAMAS IRIS®,
redução de lichia, limão e
bastante gelo.
- Bata bastante e coe
na taça Martini com o
algodão doce.
- Decore com pedaços de
algodão doce na borda da
taça.
inhotim
Nível: Avançado
20ml de redução de limão siciliano
com pimenta rosa
inhotim
4 gotas de Bitter Floral
Flor comestível
Modo de preparo
IRIS®, redução de limão
siciliano com pimenta
rosa, limão tahiti, bitter
floral e gelo.
na taça de vinho com
bastante gelo e complete
com água tônica.
- Decore com uma flor
comestível.
romeu e julieta
”Ser mineiro é comer goiabada de Ponte
Nova, doce de leite de Viçosa, queijo
do Serro, requeijão de Teófilo Otoni e
lingüiça de Formiga, tudo regado a pinga
de Salinas.
É cozinhar em fogão de lenha com
panela de pedra sabão.”
Frei Betto – Divinas receitas para quem

sabe por que temos um céu na boca
Nível: Avançado
50ml de Cordial de goiabada com
romã
romeu e juliete
½ colher (chá) de açúcar
Espuma de queijo
1 pedaço de goiabada cascão
1 pedaço de queijo minas
Modo de preparo
IRIS®, Cordial de goiabada
com romã, sumo de limão,
açúcar e bastante gelo.
em uma taça Coupe
previamente gelada.
- Complete com a espuma
de queijo.
- Decore com o pedaço de
queijo minas e goiabada.
“E o espaço que era preto
de repente ficou todo colorido em seu
painel.
E o bichinho exclamava: Eu sabia!
Eu sabia que outras cores haveria
além do roxo e do violeta do meu planeta
lilás!”
Ziraldo
planeta lilás
Nível: Avançado
1 rodela de pimenta dedo de moça
sem semente
4 gotas de Angostura
30ml de redução de morango com
acerola
planeta lilás
Modo de preparo
macere a pimenta dedo de
moça com a redução de
morango com acerola.
- Adicione o GIN LAMAS
IRIS®, limão e angostura.
- Bata com bastante gelo.
- Coe em uma taça Coupe
gelada.
- Decore com um pedaço
de pimenta dedo de moça.
íris
Nível: Avançado
30ml de redução de Malbec com
pimenta rosa
1 sachê de chá de frutas vermelhas
Modo de preparo
- Deixe o sachê de chá
descansar em 50ml de
GIN LAMAS IRIS® por 10
minutos.
- Retire o sachê de chá
e adicione a redução de
Malbec com pimenta rosa
Íris
e o sumo de limão.
- Bata com bastante gelo
na coqueteleira.
- Coe em um copo baixo
com gelo novo.
ruby
Nossa versão do clássico Negroni com
um toque de frutas vermelhas. Deixando
o clássico com um tom mais vibrante e o
sabor mais frutado. Aqui, uma referência
ao Ouro Vermelho.
oro ruby
Nível: Básico
40ml de GIN LAMAS RUBY®
40ml de Vermouth Tinto
40ml de Campari
1 rodela de limão siciliano
1 fatia de casca de limão siciliano
4 gotas de tintura de hibisco
Modo de preparo
- Em um copo grande
misture o GIN LAMAS
oro ruby
RUBY®, Vermouth Tinto,
Campari, a rodela de
limão siciliano, tintura de
hibisco e bastante gelo.
- Mexa bastante e coe em
um copo baixo com gelo
novo.
- Decore com uma fatia de
casca de limão siciliano.
velho
chico
Nível: Avançado
25ml de redução de limão capeta
com pimenta rosa
VELHO CHICO
Modo de preparo
RUBY®, redução de limão
capeta com pimenta rosa,
sumo de limão e bastante
gelo.
uma taça de vinho com
gelo novo e complete com
água tônica.
rupestre
Nível: Básico
rupestre
40ml de Cordial de pitanga com
pimenta rosa
4 gotas de bitter floral
Modo de preparo
RUBY®, Cordial de pitanga
com pimenta rosa, bitter
floral e bastante gelo.
um copo baixo com muito
gelo.
20ml de Cordial de goiabada
1 sachê de chá de frutas vermelhas
why so
Água com gás (+ ou – 150ml)
Modo de preparo
- Deixe o chá infusionar no
GIN LAMAS RUBY® por 10
minutos.
- Retire o sachê de chá
e adicione o Cordial
de goiabada e o limão
siciliano.
- Bata com bastante gelo
na coqueteleira.
- Coe em um copo longo
com bastante gelo e
complete com água com
gás.
pé de minas
pé de minas
25ml de Cordial de amora
1 sachê de chá Earl Grey
Modo de preparo
RUBY®, Cordial de amora,
chá Earl Grey, limão tahiti,
limão siciliano e bastante
gelo.
em uma taça Coupe
previamente gelada.
mixologista
quaranta Victor Quaranta é gastrólogo formado pelo Instituto do Ensino Superior de Bra-
silia, Mixologista com 15 anos de experiência e diversos prêmios como Melhor
Cartas de Drinques pelas Revista Veja e Encontro Gastrô, além de primeiro lugar
Centro-Oeste no maior torneio de coquetelaria do mundo World Class. Autor
victor
do primeiro livro de mixologia na língua portuguesa: “Mixologia, o universo do
bartender cientista” pela Ed. Senac e também instrutor do curso de qualificação
profissional em Bartender pelo Senac Nacional. Consultor de bares e restaurantes
mixologista
em diversos estados do Brasil e palestrante em diversas faculdades e universi-

dades em Brasília e Belo Horizonte. Jurado da etapa regional WorldClass por 2
anos consecutivos. Quaranta gerenciou o projeto Drink Experience no Estádio de
Brasília durante a Copa das Confederações e Copa do Mundo de 2014 e, atual-
mente, gerencia os camarotes do estádio Mineirão pelo Grupo Ancho. É também
embaixador da Lamas Destilaria e Cervejaria.
Victor hoje é o mixologista da Lamas Destilaria e criador de todos os coquetéis

mostrados nesse livro.
Formação: Gastronomia pelo IESB (Instituto de Ensino Superior de Brasília)

Na área de cursos e formação:
•Instrutor de cursos de formação profissional pela Drinks & Barman e Senac Na-
cional em Brasília.
•Instrutor do projeto Learning For Life.
Na área de eventos
•Participou do lançamento de marcas no mercado como Jhonnie Wlaker (Gold
Label Reserve e Blue Label) e Vodka Ketel One.
•Embaixador do BRAZIL TEA FESTIVAL, maior evento de chás no Brasil.
•Criador da semana de palestras na UNA Bartender Week.
•Participou na execução de eventos em embaixadas em Brasília

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Os Gins Lamas são fruto da combinação entre um pouco de coragem e

Por isso, são gins únicos!

Eles são produzidos a partir da redestilação do álcool de cereais

Todos os dias, embarcamos na busca pela qualidade e, claro, pelo

Bons momentos aguardam por você!

Carlos Drummond de Andrade

Carlos Drummond de Andrade

Virge Maria que foi isso maquinista?

“tua boca pingava mel... Bem te quis, bem te quis, ainda

Paulinho Pedra Azul

Nem sequer três dias

Lô Borges e Márcio Borges

Luciano Spagnol – Poeta mineiro do

Frei Betto – Divinas receitas para quem

em diversos estados do Brasil e palestrante em diversas faculdades e universi-

Victor hoje é o mixologista da Lamas Destilaria e criador de todos os coquetéis

Formação: Gastronomia pelo IESB (Instituto de Ensino Superior de Brasília)

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