Como Implementar a Semana de 4 Dias

Situação:
Restaurante Cozinha Tradicional Portuguesa, especializada em Pregos e Bitoques,
localizada a caminho das praias de Sintra, Distrito de Lisboa, com horário de
funcionamento das 9h Às 24h, com folga semanal À quarta-feira. 22 lugares ao balcão
e 36 lugares à mesa, com rotatividade de 30min entre clientes, até 5 vezes. Serve em
média 300 almoços completos, e 30 para fora; jantar são servidos uma média de 200
refeições, sendo o valor médio de refeição 9 €.
Empregados:

 Donos (marido e mulher)

 2 elementos na cozinha;
 1 elemento na copa;
 2 elementos no balcão
 2 elementos nas mesas

Objetivo:
Diminuir a carga laboral da equipa, sem prejuízo da qualidade do produto final, e
mantendo o nível de rentabilidade do negócio.

Plano de Ação

 Reduzir o horário de funcionamento do estabelecimento para as 12h Às 15h e

das 18h Às 22h;
 Subcontratar uma empresa de limpeza diária para restaurante e cozinha;
 Subcontratar empresa fornecedora de legumes e vegetais frescos, lavados e
cortados;
 Subcontratar empresa fornecedora de sobremesas e sopa diária;
 Agendar reunião com fornecedores de mercearia e bebidas e entregas para um
dia específico, fora do horário de funcionamento do estabelecimento;
 Contratar talho e peixaria de qualidade que forneça produtos previamente
limpos e cortados, prontos a utilizar, com entregas;
 Recrutar empregados com formação adequada, ágeis, que saibam trabalhar em
ambientes sob pressão, com bons skills em atendimento ao cliente, e que
tenham meios de deslocação próprios.
 Determinar dias de folga e horário de trabalho para cada elemento da equipa,
de modo a puderem usufruir de 3 dias de folga;

Assessoria e Comunicação Organizacional 2023 Introdução à

Economia Lucia Ferreira
  Alterar remunerações e períodos de férias consoante o número de horas de
trabalho;
 Testar o plano de acção previamente à sua implementação, nos meses mais
fracos, como por exemplo Janeiro, Fevereiro e Março;
 Efetuar um estudo comparativo entre os meses com o novo plano, e os meses
de anos anteriores, no que se refere a contas gerais, satisfação dos
empregados e feedback dos clientes em termos de qualidade do produto;
 Implementar, ou não, o novo modelo consoante a análise dos resultados.

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