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Efeitos da ingestão de cafeína, café (Coffea arabica) e

chá-mate (Ilex paraguariensis) sobre a atividade
lipolítica do tecido adiposo e parâmetros metabólicos
em ratos submetidos ao exercício físico

Luciane Arias Saldanha

Tese apresentada ao Programa de

Pós-Graduação em Nutrição em
Saúde Pública para obtenção do
título de Doutora em Ciências

Área de Concentração: Nutrição em

Saúde Pública

Orientadora: Profª Drª Deborah

Helena Markowicz Bastos

São Paulo
2012
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É expressamente proibida a comercialização deste documento, tanto na sua forma

impressa, quanto eletrônica. Sua reprodução total ou parcial é permitida

exclusivamente para fins acadêmicos e científicos, desde que na reprodução figure a

identificação do autor, título, instituição e ano da tese.

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RESUMO

Saldanha LA. Efeitos da ingestão de cafeína, café (Coffea arabica) e chá-mate

(Ilex paraguariensis) sobre a atividade lipolítica do tecido adiposo e parâmetros
metabólicos em ratos submetidos ao exercício físico [tese de doutorado em
Ciências]. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública USP; 2012.

Introdução. O estoque excessivo de lipídeos no organismo está associado à diversas

doenças crônicas não transmissíveis. O exercício físico aumenta a utilização dos

lipídeos. A mobilização dos ácidos graxos (AG) é a primeira etapa para que eles

sejam utilizados como fonte energética pelo músculo esquelético. Para otimizar esse

processo, têm sido estudadas substâncias que poderiam aumentar a lipólise, como a

cafeína. O café e o chá-mate contêm cafeína em sua composição. Objetivo.

Comparar os efeitos da ingestão de cafeína, café e chá-mate sobre o desempenho

físico, parâmetros metabólicos e lipólise em resposta ao exercício físico agudo em

esteira rolante, em ratos Wistar. Métodos. O estudo foi divido em etapas 1 (exercício

até a exaustão, n=15) e 2 (exercício com duração de 60 minutos, n=45). A amostra

foi composta por cinco grupos: controle (C), controle exercício (CE), cafeína

exercício (CFNE), café exercício (CAFE) e chá-mate exercício (CME). Na etapa 1,

foram comparados o desempenho, as diferenças na massa corporal e na glicemia (pós

versus pré-exercício) e a atividade lipolítica. Na etapa 2, foram comparadas as

diferenças na massa corporal e na glicemia (pós versus pré-exercício), a atividade

lipolítica, o lactato sanguíneo e o glicogênio muscular. Os dados foram apresentados

segundo a estatística descritiva (média ± erro padrão). Os dados foram analisados

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através de modelos gerais lineares e os deltas através da técnica de contrastes

ortogonais. Para verificar associação entre as variáveis de interesse foi utilizada a

correlação linear de Pearson. Resultados. Na etapa 1 não foram observadas

diferenças entre os grupos com relação ao desempenho. A massa corporal pós-

exercício, quando comparada à pré-exercício, diminuiu nos grupos CE (188%),

CFNE (273%), CAFE (319%) e CME (204%), quando comparados ao C. Não houve

diferença para a variação de glicemia entre os grupos. Observou-se aumento de 92%

da lipólise no grupo CAFE, quando comparado ao grupo C. Na etapa 2, houve

diminuição da massa corporal (pós versus pré-exercício) nos grupos CE e CFNE

(263%), CAFE (230%) e CME (183%), quando comparados ao C. A glicemia

aumentou nos grupos CFNE (variação pós versus pré-exercício de 343% e 220%,

quando comparada aos grupos C e CE, respectivamente) e CME (179%, quando

comparada ao C). A lipólise estava aumentada nos grupos CFNE e CAFE, quando

comparados aos grupos C (150% e 233%, respectivamente) e CE (51% e 101%,

respectivamente). Não foram observadas diferenças significantes entre os grupos

para a concentração sanguínea de lactato e para o conteúdo de glicogênio muscular.

Não houve correlação entre as variáveis, em ambas as etapas. Conclusão. Após o

exercício até a exaustão, o grupo que ingeriu café apresentou aumento da atividade

lipolítica. Após 60 minutos de exercício, o grupo que ingeriu cafeína, assim como o

que ingeriu chá-mate, apresentou aumento da glicemia. A cafeína e o café

promoveram aumento da lipólise.

Descritores: Cafeína, Café, Chá-mate, Lipólise, Exercício físico

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ABSTRACT

Saldanha LA. Efeitos da ingestão de cafeína, café (Coffea arabica) e chá-mate

(Ilex paraguariensis) sobre a atividade lipolítica do tecido adiposo e parâmetros
metabólicos em ratos submetidos ao exercício físico./Effects of the ingestion of
caffeine, coffee (Coffea arabica) and roasted maté tea (Ilex paraguariensis) on
the adipose tissue lipolytic activity and metabolic parameters on rats submitted
to physical exercise [thesis]. São Paulo (BR): Faculdade de Saúde Pública USP;
2012.

Introduction. The excess of body fat is associated with the development of chronic

non-communicable diseases. Physical exercise enhance lipolysis. The mobilization

of fatty acids (FA) is the first stage for the use of lipids as a source of energy by

skeletal muscle. In order to increase the use of FA, substances have been used.

Objective. This work compared the effects of caffeine, coffee and maté tea on the

performance, metabolic parameters and lipolysis in response to acute physical

exercise on a treadmill, in Wistar rats. Methods. The study was developed in stage 1

(exercise until exhaustion, n=15) and stage 2 (exercise lasting for 60 minutes, n=45).

The design consisted of groups: control (C), control exercise (CE), caffeine exercise

(CFNE), coffee exercise (CAFE) and maté tea exercise (CME). For stage 1, the

performance, the differences in the total body mass and glucose (post- versus pre-

exercise), and lipolytic activity were compared. For the stage 2, comparisons were

made among the differences in the total body mass and glucose (post- versus pre-

exercise), lipolytic activity, blood lactate level and muscular glycogen content. The

data were presented as average ± standard error. The data were analyzed by means of

general linear models and the deltas by the orthogonal contrasts technique. Pearson’s
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linear correlation was used to check the association between the variables of interest.

Results. In stage 1, no differences were observed between the groups in terms of

performance. The post-exercise total body mass, when compared to the pre-exercise,

decreased for the CE (188%), CFNE (273%), CAFE (319%) e CME (204%) groups,

when compared to C. There was no difference for glucose (post- versus pre-exercise)

between groups. An increase of 92% in lipolysis was observed in the CAFE group,

when compared to C. In stage 2, there was a decrease in the post-exercise total body

mass, when compared with pre-exercise, in the CE and CFNE (263%), CAFE

(230%) and CME (183%) groups. An increase in post-exercise glucose, in

comparison with the pre-exercise, was observed in groups CFNE (343% and 220%,

when compared to C and CE, respectively) and CME (179%), when compared to C.

Lipolysis increased for the CFNE and CAFE groups when compared to groups C

(150% and 233%, respectively) and CE (51% and 101%, respectively). No

significant differences were observed between the groups for the blood lactate and

the muscular glycogen levels. It wasn't observed correlation between the different

variables, for stage 1 and 2. Conclusion. Following exercise until exhaustion, the

group which ingested coffee presented an increase in the lipolytic activity. After

exercise lasting 60 minutes, the group which ingested caffeine, as well as that which

ingested maté tea, presented increased levels of glucose. The animals which ingested

caffeine or coffee presented increased levels of lipolysis.

Keywords: Caffeine, Coffee, Maté tea, Lipolysis, Physical Exercise.

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1 INTRODUÇÃO

1.1 SOBREPESO E OBESIDADE

A preocupação com o sobrepeso e com a obesidade vem aumentando muito

nos últimos anos. O excesso de massa corporal e a obesidade são reconhecidos como

problemas de Saúde Pública, tanto no Brasil, quanto no mundo, e estão entre os cinco

principais fatores de risco para as causas de morte globais. São considerados fatores

de risco para o desenvolvimento de diversas doenças crônicas não transmissíveis

(DCNT), tais como: doenças arteriocoronarianas (DAC), hipertensão arterial

sistêmica, diabetes mellitus, hiperlipidemia e diversos tipos de câncer (WHO, 1998).

Segundo FINUCANE e colaboradores (2011), entre 1980 e 2008 a obesidade quase

dobrou em todo o mundo, afetando cerca de 205 milhões de homens (9,8%) e 297

milhões de mulheres (13,8%).

A etiologia da obesidade é, sem dúvida, multifatorial. As mudanças ocorridas

no comportamento alimentar (aumento da ingestão calórica) associadas ao

sedentarismo e à susceptibilidade genética seriam determinantes para o crescimento

da obesidade no mundo (WHO, 2011). Desta forma, pode-se dizer que o sobrepeso e

a obesidade seriam causados principalmente pela incompatibilidade entre o estilo de

vida e a predisposição genética (WHO, 1990).

Sabe-se atualmente que, além da porcentagem total de gordura, a distribuição

do tecido adiposo corporal constitui um fator importante. A gordura visceral,

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diferente da gordura periférica, está relacionada ao aumento de distúrbios

metabólicos (resistência insulínica e dislipidemias, por exemplo) e ao aumento da

ocorrência de problemas cardiovasculares (GODOY-MATOS et al., 2006). Por meio

da reeducação alimentar e da prática de exercícios físicos é possível diminuir a

ingestão calórica a níveis desejáveis e ocasionar maior gasto calórico ao organismo,

auxiliando assim na redução do sobrepeso e da obesidade e consequentemente na

prevenção de diversas doenças.

Segundo EGGER (2002), a maior parte das pessoas que precisa emagrecer

ainda procura terapias alternativas, como, por exemplo, chás, cápsulas de ervas e

massagens. A OMS estima que 80% da população mundial utilizam plantas

medicinais como principal recurso no atendimento básico de saúde (ABIFISA,

2004). Nesse caso, estão incluídas populações que as usam in natura (por opção ou

por ser a única alternativa disponível) e os sistemas de medicina que empregam

plantas processadas em formulações medicamentosas, como a medicina chinesa

(YUNES e CECHINEL, 2001).

1.2 O TECIDO ADIPOSO BRANCO E A ATIVIDADE LIPOLÍTICA

O tecido adiposo branco (TAB) é o principal reservatório energético do

organismo. As células adiposas, denominadas adipócitos, são as únicas células

especializadas em armazenar lipídeos na forma de triacilglicerol (TAG) em seu

citoplasma. Os lipídeos armazenados (ésteres de ácidos graxos e glicerol, estocados

 9

na forma de TAG), representam a fonte corporal mais abundante de energia

potencial, sendo a principal reserva energética disponível no homem. Comparada aos

outros nutrientes, a quantidade de lipídeos disponível para a produção energética é

muito superior, podendo-se dizer quase ilimitada. Os adipócitos possuem todas as

enzimas e proteínas reguladoras necessárias para mobilizar os AG (hidrólise do

TAG) por meio da lipólise, quando necessário (AHIMA e FILER, 2000).

O metabolismo dos AG (como substrato para o fornecimento de energia),

armazenado na forma de TGA no tecido adiposo, é um processo complexo, que

envolve diversas etapas no organismo (JEUKENDRUP et al., 1998):

- mobilização de ácidos graxos livres a partir do tecido adiposo, que é

processo no qual os TGA são hidrolisados (são quebradas suas ligações éster) em

ácidos graxos e glicerol, pela ação da enzima lipase hormônio-sensível (LHS);

- transporte de ácidos graxos livres (ou ácidos graxos não esterificados)

ligados à albumina no plasma;

- passagem através do endotélio e do espaço intersticial;

- captação de AG pelo músculo esquelético, por meio de proteínas

transportadoras localizadas no sarcolema;

- transporte citoplasmático dos AG para o interior da mitocôndria, por meio

do complexo carnitina palmitoil tranferase (CPT)

- oxidação dos AG no interior da mitocôndria, sujeita à regulação da β-

oxidação.

A mobilização é a primeira e determinante etapa para a utilização das

gorduras pelos músculos esqueléticos (NEWSHOLME, 1996). Apenas as

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catecolaminas podem estimular a lipólise no homem, em condições fisiológicas

(CURI et al., 2003). Como as células do tecido adiposo contêm receptores (β-

adrenérgicos) específicos para as catecolaminas, a degradação pode ser iniciada via

estímulo nervoso simpático, através de descarga adrenérgica (TRUDEAU et al.,

1999).

1.3 EXERCÍCIO FÍSICO E METABOLISMO ENERGÉTICO

Além de uma alimentação saudável e balanceada, a prática de exercícios

físicos regulares constitui uma das melhores formas de prevenir o sobrepeso e a

obesidade, além de reduzir o risco de uma série de problemas de saúde. Diversos

estudos têm demonstrado que a prática regular de exercícios físicos está associada à

redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes mellitus, obesidade,

osteoporose e depressão (LAKKA et al., 2003; WAXMAN, 2004; HASKELL et al.,

2007). Alguns autores também demonstraram os efeitos agudos da prática de

exercícios físicos sobre alguns parâmetros fisiológicos, como: concentração de

lipídeos sanguíneos, pressão arterial sistêmica, metabolismo da glicose, dentre outros

(THOMPSON et al., 2001; ROWBOTTOM E GREEN, 2000).

Uma das estratégias mais eficazes para evitar e combater o excesso de

gordura corporal é fazer com que as pessoas se movimentem mais, pratiquem mais

exercícios físicos, auxiliando assim também a prevenção de doenças crônicas não

transmissíveis (DCNT). Com o sedentarismo, há perda de massa muscular e de força,

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gradualmente. Quanto menor a quantidade de músculos, menor será a quantidade de

energia gasta pelo organismo durante o repouso, sendo assim mais fácil o acúmulo

de lipídeos (WILLET, 2002). No caso de indivíduos com sobrepeso ou obesidade, o

objetivo primordial da prática de exercícios físicos, além de promover saúde e

auxiliar na manutenção ou aumento da massa magra, seria aumentar o gasto calórico

proveniente das reservas de gordura corporal, ou seja, aumentar a obtenção de

energia a partir dos lipídeos armazenados.

Durante o exercício físico, a demanda por energia, na forma de adenosina

trifosfato (ATP), pode aumentar muito de acordo com a intensidade e duração do

esforço. Os três sistemas que possibilitam a ressíntese constante do ATP (utilizado

para a contração muscular) nos músculos esqueléticos são muito eficientes:

fosfocreatina, glicólise e fosforilação oxidativa. Destes sistemas, o da fosforilação

oxidativa é o mais complexo e é dependente da utilização do oxigênio. Este sistema

tem capacidade praticamente ilimitada e é capaz de fornecer energia para a ressíntese

de ATP, principalmente em esforços de longa duração, com intensidades de leve à

moderada. Nessas situações, há maior utilização dos AG como substrato energético e

as reservas de glicose (glicogênio) são poupadas (WEGENER et al., 1996). O

estoque de glicogênio muscular é suficiente para um tempo pouco superior a uma

hora de esforço com intensidade moderada, fazendo, desta forma, com que os

músculos dependam também da captação da glicose circulante para manter a

contração. O glicogênio é fundamental durante o exercício físico, pois a glicose é

utilizada simultâneamente aos AG, podendo vir a constituir um fator limitante. A

manutenção da glicemia é fundamental, pois quando há redução da mesma, como,

por exemplo, em uma maratona, onde pode ser observada uma diminuição da
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glicemia para até aproximadamente 40-50 mg/dL, o indivíduo é levado à exaustão,

sendo obrigado a interromper o esforço (YVI et al., 1980). Quanto maior for a

disponibilidade de AG, maior será a sua oxidação, diminuindo assim a degradação

do glicogênio e, consequentemente, a utilização de glicose como fonte de energia,

podendo assim ser utilizada em menores proporções até o final do esforço, sem vir a

constituir um fator limitante para o mesmo. O exercício físico promove a liberação

intensa dos hormônios lipolíticos, como as catecolaminas (epinefrina e

norepinefrina), o glucagon, o hormônio do crescimento e o cortisol (PASTOR et al.,

1999). A epinefrina, assim como o glucagon, liga-se aos receptores β-adrenérgicos

que promovem a ativação da enzima LHS, promovendo a lipólise no tecido adiposo

(NELSON & COX, 2002).

Na busca por aumentar ainda mais e também mais precocemente a utilização

dos ácidos graxos durante o exercício físico, têm sido estudadas algumas formas de

suprir maior quantidade dos mesmos, como a administração de substâncias que

aumentem a taxa lipolítica. Uma dessas substâncias é a cafeína. A ingestão de

cafeína promove um estímulo constante da lipólise, aumentando a concentração de

AG circulantes. Se o indivíduo for sedentário, esses lipídeos circulantes poderiam se

depositar nos vasos, precipitando o desenvolvimento da aterosclerose (TIRAPEGUI,

2000). Caso contrário, se o indivíduo for fisicamente ativo, esses lipídeos poderia ser

utilizado como substrato energético, podendo proporcionar uma redução nos

estoques corporais de TAG, constituindo uma excelente alternativa para o

emagrecimento e para prevenção do sobrepeso.

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1.4 CAFEÍNA

1.4.1 Estrutura Química e Características

As metilxantinas são substâncias orgânicas de origem vegetal, que possuem

função amina. A cafeína, a teobromina e a teofilina são as metilxantinas mais

abundantes na natureza e fazem parte de um grupo de compostos classificados como

alcalóides verdadeiros (alcalóides purínicos), em função de sua marcante atividade

biológica, distribuição restrita e presença estrutural de nitrogênio heterocíclico

(RATES, 2001). Porém, em razão de sua origem biogenética, provenientes de bases

púricas e não de aminoácidos, assim como de seu caráter anfotérico, as metilxantinas

são mais apropriadamente classificadas como pseudoalcalóides. Estas substâncias

têm diferentes efeitos bioquímicos e estão presentes em diferentes concentrações nas

plantas. Dentre as metilxantinas, a mais importante delas é a cafeína (C8H10N4O2)

(figura 1). que apresenta uma atividade farmacológica considerável no sistema

nervoso central (COSTA, 1994). Devido à diversidade de produtos que contém

cafeína, presente em mais de sessenta espécies de plantas, ela é, seguramente, a

substância psicoativa mais popular no mundo (GLASS, 1994). Está presente em

diversos alimentos e bebidas, como: chocolates, guaraná, cafés, chás, refrigerantes,

bebidas energéticas, além de estar presente em diversos medicamentos (MANDEL,

2002).
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A dose letal média (DL50)1 da cafeína para ratos é de 261 - 381 mg/kg de

massa corporal (MERCK INDEX, 1996).

Figura 1. Estrutura química da cafeína (1,3,7-trimetilxantina)

1.4.2 Metabolismo

Após ingeridas, as metilxantinas são distribuídas em todo o organismo. A

cafeína é uma substância lipossolúvel e, aproximadamente, 100% de sua ingestão

oral é absorvida rapidamente a partir do sistema digestório, tanto em animais, quanto

em humanos (SAWYNOK E YAKSH, 1993). Nos 15 - 45 minutos após a ingestão, a

cafeína começa a atuar em nível fisiológico, atingindo o máximo efeito no sistema

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DL 50: (Dose Letal 50%) ou dose letal média de uma substância expressa o grau de toxicidade aguda
de substâncias químicas. Correspondem às doses que provavelmente matam 50% dos animais de um
lote utilizados para experiência. Com base nas DL50 de várias substâncias, são estabelecidas classes
toxicológicas de produtos químicos e farmacológicos.
 15

nervoso central (SNC) entre 30- 60 minutos e alcançando concentrações plasmáticas

máximas entre 30 - 120 minutos após a ingestão (FERREIRA et al., 2006).

Embora a maior parcela da cafeína sofra metabolização hepática, outros

órgãos também podem desempenhar essa função, incluindo o cérebro e os rins. A

metabolização inicia-se pela remoção dos grupos metila 1 e 7. Esta reação é

catalizada pelo citocromo P450 1A2, possibilitando assim a formação de três grupos

metilxantina. Em humanos, a maior parte desta metabolização, (aproximadamente

84%) se processa na forma de paraxantina (figura 2), seguida de teobromina (12%)

(figura 3) e de teofilina (4%) (figura 4), por meio da mudança na posição do grupo

metila 1,3,7. Estes três metabólitos têm se mostrado biologicamente ativos

(NABHOLZ, 2007).

Figura 2. Estrutura química da paraxantina (1,7-dimetilxantina)

 16

Figura 3. Estrutura química da teobromina (3,7-dimetilxantina)

Figura 4. Estrutura química da teofilina (1,3-dimetilxantina)

Apenas uma pequena quantidade de cafeína pode ser excretada sem alteração

na sua estrutura química (0,5% a 3%) e a sua detecção na urina é relativamente fácil.

O tempo necessário para que a concentração plasmática seja reduzida pela metade

(meia-vida) varia de três a seis horas, não havendo efeito cumulativo no organismo

(BRENELLI, 2003). A cafeína é uma susbtância β-agonista e que consegue penetrar

todas as células do organismo, apresentando efeitos nos sistemas nervoso central,

cardiovascular, respiratório, geniturinário, digestório e endócrino (GLASS, 1994).

 17

Pode induzir à insônia, ao nervosismo, à irritabilidade, à ansiedade, além de náuseas

e desconforto gastrintestinal (ALTIMARI et al., 2001).

1.4.3 Efeitos Relacionados ao Exercício Físico

O interesse pelos possíveis efeitos ergogênicos da cafeína, principalmente

durante exercícios de longa duração, iniciou-se com uma série de três trabalhos

realizados por COSTILL e colaboradores, no final da década de setenta/início dos

anos oitenta (COSTILL et al., 1978; IVY et al., 1979; ESSING et al., 1980) e, desde

então, vêm sendo estudado por diversos pesquisadores (MACINTOSH E WRIGHT,

1995; GRAHAM et al., 1998, SILVEIRA et al., 2004). Os resultados destes estudos

apresentam resultados controversos devido à falta de padronização das metodologias

utilizadas nos experimentos, como a modalidade, intensidade e duração dos

exercícios, dosagens de cafeína e tolerância à substância, por exemplo.

No que diz respeito aos efeitos no metabolismo, a cafeína tem sido associada

ao aumento da concentração plasmática de ácidos graxos livres (AGL) no sangue,

agindo como uma substância capaz de mobilizar gorduras, poupando glicogênio

muscular e retardando a fadiga (DOHERTY E SMITH, 2004; MILLARD-

STAFFORD et al., 2007), influenciando também positivamente a contratilidade

muscular (MAHAN e ESCOTT-STUMP, 2008). GRAHAM (2001), ao estudar a

cafeína e seu impacto no exercício físico, desempenho e metabolismo, observou que

esse efeito não sofria influência da tolerância, ou seja, o efeito era observado tanto
 18

em pessoas que usavam a cafeína esporadicamente, como também nos usuários

crônicos.

Acredita-se que a cafeína tenha mecanismos de ação central e periférica. Estes

mecanismos poderiam desencadear alterações metabólicas e fisiológicas, resultando

assim em um melhor desempenho físico. O efeito direto da cafeína sobre o sistema

nervoso central (SNC) afetaria a percepção subjetiva do esforço, bem como a

propagação dos sinais neurais entre o cérebro e a junção neuromuscular, e o efeito

sobre o músculo esquelético facilitaria o processo de estimulação da contração nos

mesmos (ALTIMARI et al., 2005; DEL COSO, 2008; GRAHAM et al., 1998;

WILMORE et al., 2001). O mecanismo exato pelo qual a cafeína exerce efeito

ergogênico ainda não está totalmente esclarecido. Inicialmente acreditava-se que a

menor utilização de glicogênio e uma maior utilização de gordura como substrato

energético eram responsáveis pelo aumento na performance (COSTILL et al., 1978),

embora a hipótese não tenha sido confirmada depois por GRAHAM e colaboradores

(2000), que mostraram efeito ergogênico através da administração de cafeína, porém

sem aumento da lipólise.

Dentre as teorias que poderiam explicar esse efeito ergogênico da cafeína,

estariam:

- seu efeito direto no sistema nervoso central, podendo afetar a percepção

subjetiva do esforço ou otimizando a propagação dos sinais neurais entre o cérebro e

a junção neuromuscular;

- seu efeito direto sobre os co-produtos do músculo esquelético, contribuindo

para a melhora da contração muscular;

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- sua possível ação lipolítica que, por aumentar a hidrólise dos triacilgliceróis no

tecido adiposo ou nos músculos esqueléticos, aumentaria a oxidação dos AG e

reduziria a oxidação dos estoques de glicose (SINCLAIR e GEIGER, 2000).

Apesar das teorias que tentam explicar os mecanismos envolvidos, o efeito

ergogênico da cafeína ainda é controverso, pois outros mecanismos poderiam estar

associados à sua ação durante diferentes protocolos de exercícios físicos

(MAUGHAN, 2004). Apesar de os benefícios ergogênicos da cafeína estarem bem

estabelecidos em atletas, em sedentários não ocorre o mesmo (WALLMAN et al.,

2010).

Tanto a mobilização intracelular de cálcio, quanto os níveis aumentados de

AMPc (via inibição da enzima fosfodiesterase), foram apenas observados nos

estudos que utilizaram doses suprafisiológicas de cafeína, cujas concentrações

sanguíneas seriam tóxicas para o organismo, não podendo assim explicar os efeitos

ergogênicos da cafeína. Além da ação na bomba Na+/K+, o mecanismo que poderia

ainda melhor explicar os efeitos ergogênicos da cafeína seria os níveis aumentados

AMPc pelo antagonismo dos receptores de adenosina. A adenosina é uma molécula

presente em todo o organismo humano e possui dois tipos de receptores (A1 e A2).

Ao interagir com os receptores A1, a adenosina inibe a enzima adenilciclase e essa

inibição resulta na redução do AMPc. Sendo a cafeína um antagonista dos receptores

A1, impede sua interação com a adenosina, aumentando assim o segundo

mensageiro, AMPc, provocando assim, diversos efeitos no organismo, dentre eles a

liberação de catecolaminas, a ativação do sistema nervoso central e a lipólise

(NEHLIG e DEBRY, 1994; TARNOPOLSKY, 1994).

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Além do efeito ergogênico, sobre a performance, a cafeína também tem efeito

termogênico, pelo aumento da concentração plasmática de AG. Este último ocorre

devido à mobilização das gorduras de seus depósitos e consequente lipólise. A

cafeína, principalmente por meio das paraxantinas, exerce efeitos sobre aumento da

oxidação dos lipídeos e redução na oxidação de carboidratos, atuando diretamente

sobre os tecidos adiposos vasculares e periféricos ou indiretamente também pela

estimulação da liberação da adrenalina pelas glândulas supra-renais (HULSTON et

al., 2008; KOVACS et al., 1998). A inibição dos receptores da adenosina pela

cafeína aumenta a concentração celular do AMPc, que, por sua vez, ativa as lipases,

promovendo assim a lipólise. A partir da ativação da lipólise, ocorre a liberação de

AGL que serão disponibilizados no plasma. Os níveis elevados de AGL poderiam

acelerar a oxidação das gorduras, conservando assim o glicogênio hepático e

muscular, favorecendo assim a prática de exercícios de resistência. (DALL AGNOL,

2002; GLAISTER, 2008; GREENBERG, 2006; GRAHAM, 2001; MCARDLE et al.,

2001).

Por estes efeitos que a cafeína exerce no organismo e que poderiam auxiliar o

desempenho durante os exercícios físicos, até o final de 2003 a cafeína fazia parte da

lista de substâncias proibidas (na classe de estimulantes – A) pela Agência Mundial

Anti-Doping (WADA). O limite estipulado para ser considerado caso positivo de

doping, até aquele momento, era de 12 µg de cafeína por mL de urina (ALTIMERI et

al., 2006). Devido às dificuldades de se estabelecer um valor limítrofe para detecção

da substância, desde o ano de 2004 a cafeína foi incluída, junto à outras substâncias,

em um programa de monitoramento da WADA, deixando assim de ser considerada

uma substância proibida até os dias atuais (WADA, 2010).

 21

Estudos demonstram que doses de 3 mg - 9 mg de cafeína por quilo de massa

corporal (3 mg – 9 mg/kg) estimulam a lipólise, que doses acima de 9 mg/kg não

produzem efeito adicional na lipólise e doses acima de 10 - 15 mg/kg elevam os

valores séricos de cafeína a um nível tóxico (200 µM), podendo levar ao

desenvolvimento de arritmias, distúrbios gastrointestinais, alucinações e ansiedade

(TIRAPEGUI, 2000; GRAHAM, 2001). A dose letal de cafeína para um ser humano

de 70 quilos é de cerca de 10 gramas (142 mg/kg de massa corporal), sendo que uma

xícara de café expresso contém cerca de 125 mg de cafeína (JAMES, 1997), infusões

de erva-mate e de chá-mate, equivalente a uma xícara de chá e nas concentrações

habituais, apresentam, respectivamente, valor médio de 35,5 mg/180 mL

(TERRAVISTA, 2002) e 13,0 mg/182 mL (BASTOS et al., 2005).

1.5 CAFÉ

1.5.1 História e Origem

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo. É o segundo item de

maior comercialização no mercado mundial, perdendo apenas para o petróleo, sendo

que o Brasil é o maior produtor (MOREIRA et al., 2001) e também o maior

exportador global de café (mais de 75% de sua produção costuma ser da variedade
 22

arabica) (REUTERS, 2011). Desde sua chegada ao país, em 1727, o café foi o maior

gerador de riquezas e o produto mais importante da história nacional.

Não há evidência real sobre a descoberta do café, mas há muitas lendas que

relatam sua possível origem. Uma das mais aceitas e divulgadas é a do pastor Kaldi,

que viveu na Absínia, hoje Etiópia, há cerca de mil anos. Esta lenda conta que Kaldi,

observando suas cabras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes e que esta

energia extra se evidenciava quando mastigavam os frutos de coloração amarelo-

avermelhada dos arbustos existentes em alguns campos de pastoreio. O pastor notou

que as frutas eram fonte de alegria e motivação e somente com a ajuda delas o

rebanho conseguia caminhar por vários quilômetros, por subidas infindáveis. Kaldi

comentou sobre o comportamento dos animais a um monge da região, que decidiu

experimentar o poder dos frutos. O monge apanhou um pouco das frutas e levou

consigo até o monastério. Ele começou a utilizar os frutos na forma de infusão,

percebendo que a bebida o ajudava a resistir ao sono enquanto orava ou em suas

longas horas de leitura do breviário. Esta descoberta se espalhou rapidamente entre

os monastérios, criando uma demanda pela bebida (ABIC, 2011).

A planta de café é originária da Etiópia, centro da África, onde ainda hoje faz

parte da vegetação natural. A Arábia foi responsável pela propagação da cultura do

café. O nome café não é originário da Kaffa, local de origem da planta, e sim da

palavra árabe “qahwa”, que significa vinho. Por esse motivo, o café era conhecido

como "vinho da Arábia" quando chegou à Europa, no século XIV. Os manuscritos

mais antigos mencionando a cultura do café datam de 575 no Yêmen, onde,

consumido como fruto in natura, passou a ser cultivado. Somente no século XVI, na
 23

Pérsia, os primeiros grãos de café foram torrados para se transformar na bebida que

hoje conhecemos (ABIC, 2011).

1.5.2 Caracterização e Composição Química

O café é uma planta tropical e pertence à família botânica Rubiaceae, com

aproximadamente quinhentos gêneros e mais de seis mil espécies (ICO, 2011). Há

aproximadamente cem espécies do gênero Coffea. Dessas espécies, a arabica e

cannephora (também conhecida como robusta ou conilon) são as mais

comercializadas (MONTEIRO e TRUGO, 2005). A espécie arabica possui maior

importância econômica e corresponde a 70% da produção mundial (LIN et al., 2005).

O café industrializado pode ser dividido em: café torrado e moído e café

solúvel. De acordo com a Portaria n°377 de 23/04/1999 da Agência Nacional de

Vigilância Sanitária (ANVISA), o “Café torrado em grão” é o endosperma

beneficiado do fruto maduro de diversas espécies do gênero Coffea (C. arabica, C.

liberica Hiern e C. cannephora), submetido a tratamento térmico adequado até

atingir o ponto de torra escolhido. De acordo com a portaria, o “Café torrado moído”

é o café torrado em grão submetido a processo de moagem adequado (BRASIL,

1999). A Resolução-CNNPA nº 12, de 1978, da ANVISA, regulamenta que “Café

solúvel ou Extrato de café desidratado” é o produto resultante da desidratação do

extrato aquoso de café (Coffea arábica e outras espécies do gênero Coffea) torrado e

moído (BRASIL, 1978).

 24

A composição química do grão verde de café é bastante complexa e durante o

processo de torrefação ainda ocorrem diversas reações químicas, através das quais se

degradam e/ou formam inúmeros compostos. Estima-se que o grão de café torrado

possua mais de 2000 compostos químicos, alguns destes com atividades biológicas

conhecidas (SMITH, 1987; ILLY e VIANI, 2005, RANHEIM e HALVORSEN,

2005).

Os cafés arabica e cannephora (conilon) podem ser caracterizados por meio

dos teores de alguns de seus principais constituintes (SPEER e KÖLLING-SPEER,

2006; RUBAYIZA e MEURENS, 2005):

- cafeína - pseudoalcalóide que apresenta relativa estabilidade ao processo

térmico e contribui para o amargor da bebida (MOREIRA et al., 2000; FRANÇA et

al., 2005)

- trigonelina - contribui para o aroma do café pela formação de produtos de

degradação durante a torração, principalmente o ácido nicotínico, que também é

degradado em grau de torra intenso (TRUGO, 2003; DIAS, 2005);

- ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA) - representante majoritário do grupo dos

ácidos clorogênicos, principais fenólicos encontrados no café, é intensamente

degradado durante a torrefação, originando pigmentos e voláteis aromáticos (KY et

al., 2001, MOREIRA et al., 2000; FARAH et al., 2005);

- alcoóis diterpênicos (caveol e cafestol) – estão presentes na fração lipídica

insaponificável e são pouco sensíveis ao processo de torra (CAMPANHA et al.,

2010). São encontrados apenas no café (SPEER e KÖLLING-SPEER, 2006).

 25

1.5.3 Propriedades Biológicas

A influência do café e de seus compostos na saúde tem sido amplamente

descrita (NEHLIG, 1999; HIGDON e FREI, 2006; ALVES et al., 2009) e, além do

valor nutricional (pela presença do ácido nicotínico), destacam-se também sua

correlação positiva com a atividade antioxidante e seus possíveis efeitos relacionados

à redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis,

podendo alguns de seus efeitos serem atribuídos à presença de trigonelina, ácidos

clorogênicos e cafeína. Para alguns compostos, como os diterpenos, por exemplo, são

atribuídos alguns benefícios, como efeitos hepatoprotetor e anticarcinogênico, mas

também alguns efeitos não desejáveis, como a elevação da taxa de colesterol,

atribuída ao cafestol (HIGDON e FREI, 2006).

1.5.3.1 Efeitos Relacionados ao Exercício Físico

Além dos efeitos do café e de seus compostos sobre a saúde, por conter

cafeína e a mesma estar associada a efeitos ergogênicos e termogênicos durante a

prática de exercícios físicos, desde a década de sessenta alguns trabalhos se

propuseram a investigar seus efeitos sobre o metabolismo energético (BELLET et al.,

1968) e também sobre a performance, durante diferentes tipos de exercícios físicos

(COSTILL et al., 1978; ACHESON et al., 1980; GRAHAM et al., 1998). BELLET
 26

et al. (1968) relataram um aumento nos níveis de AGL plasmáticos após o consumo

de café (em humanos) e de cafeína (em cachorros). Os efeitos da ingestão de café

descafeinado sobre os AGL plasmáticos foram inferiores, quando comparados aos

efeitos do café regular, sendo similares aos da ingestão da bebida controle. Em seu

trabalho original, COSTILL et al. (1978), relataram um aumento de

aproximadamente 21% na performance durante exercício físico após o consumo de

café contendo cafeína, quando comparado ao café descafeinado. ACHESON et al.,

1980, ao estudarem a administração de cafeína (8 mg/kg) ou café contendo cafeína (4

mg/kg) relataram um aumento na taxa metabólica nas três horas seguintes à ingestão,

enquanto GRAHAM et al. (1998) encontraram resultados superiores em sujeitos que

ingeriram a cafeína isoladamente do café e observaram que doses de cafeína entre 3

– 6 mg/kg eram tão efetivas quanto doses de 9 mg/kg.

Embora os efeitos do café sobre o metabolismo energético durante a prática

de exercícios físicos venham sendo estudados desde o século passado (década de 70),

assim como ocorre nos estudos sobre a cafeína nesta mesma situação, talvez os

resultados ainda sejam controversos pela falta de padronização entre os diversos

trabalhos.
 27

1.6 ERVA-MATE

1.6.1 História e Origem

Recebe o nome de erva-mate o produto formado exclusivamente pelas folhas

dessecadas, ligeiramente tostadas e esmigalhadas de Ilex paraguariensis, misturadas

ou não com fragmentos de ramos jovens, pecíolos e pedúnculos florais (SALINAS,

2002). Nativa da América do Sul, área de dispersão natural de Ilex paraguariensis,

vive aproximadamente vinte e cinco anos e atinge os quinze metros de altura em

estado natural. Abrange aproximadamente 540.000 km2, compreendendo territórios

do Brasil, Argentina e Paraguai. Só no Brasil estão situados 450.000 Km2 do total.

Ocorre também em regiões subtropicais e temperadas da América do Sul. No Brasil,

sua área de dispersão inclui a região centro-norte do Rio Grande do Sul, quase todo o

estado de Santa Catarina, centro-sul e sudoeste do Paraná, sul do Mato Grosso do Sul

e manchas em São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais. É consumida

principalmente como chá (obtido a partir da torrefação da erva mate, sem passar por

processo de fermentação), chimarrão (bebida popular dos pampas) ou tererê (popular

no Paraguai).

A Ilex paraguariensis pode ser apreciada sob o aspecto químico,

bromatológico ou como matéria prima de vários subprodutos. Os primeiros a

fazerem uso da erva-mate foram os índios Guarani, que habitavam a região definida

pelas bacias dos rios Paraná, Paraguai e Uruguai, na época da chegada dos
 28

colonizadores espanhóis. Segundo relatos, a erva-mate já era utilizada pelos índios,

que conheciam suas virtudes, como a de aumentar a resistência física à fadiga (os

índios a usavam como estimulante para vencer o cansaço das longas caminhadas pela

floresta, quando estavam em busca de comida e durante a caça e a pesca) e também

para reduzir a sede ou a fome. Na medicina popular ela é recomendada para o

tratamento de artrite, dores de cabeça, constipação, reumatismos, hemorróidas,

obesidade, fadiga, retenção hídrica, hipertensão, digestão lenta e desordens hepáticas

(BASTOS & TORRES 2003).

1.6.2 Caracterização e Composição Química

As investigações químicas relativas à erva-mate iniciaram-se em 1836,

constatando a presença de diversas substâncias resinosas, matéria corante amarela e

ácido tânico, por exemplo. A identificação do principal alcalóide, a cafeína, ocorreu

em 1843. Em 1848 foi descoberto o ácido do mate – o ácido café-tânico, já

conhecido das sementes do café. Os principais componentes da erva-mate podem ser

associados nos seguintes grupos: polifenóis, alcalóides, aminoácidos, vitaminas,

componentes voláteis, componentes minerais, saponinas, clorofila, carotenóides,

lipídeos, ácidos orgânicos, proteína, celulose, lignina e enzimas. As bebidas à base de

erva-mate contêm vários compostos bioativos (metilxantinas, saponinas e os

compostos fenólicos). Para HECK e MEJIA (2007), as xantinas encontradas no mate

incluem a cafeína, em maior concentração (de 1% a 2% da massa do material seco),

seguida da teobromina (0,3% a 0,9%). Ao pesquisarem as xantinas em folhas de

 29

erva-mate, Borille et al. (2005) encontraram concentrações de 1,67% a 2,22% para a

cafeína. No mesmo ano, POKOLENKO e SCHMALKO (2005), encontraram

conteúdo de cafeína que variava de 0,95% a 1,24%. Na classe das saponinas,

responsáveis pelo índice de amargor e pela espuma do produto (devido à presença de

propriedades emulsivas), encontram-se as gliconas, os ácidos ursóico e oleanólico

(GNOATTO et al., 2005).

Com relação aos compostos fenólicos, os mais abundantes na erva-mate são

os ácidos fenólicos (BASTOS et al., 2006; BASTOS et al., 2005 e CARINI et al.,

1998). Entre os compostos fenólicos presentes na erva-mate, destacam-se, pela sua

elevada concentração, o 5-CQA e seus isômeros, aos quais são atribuídas ações

adstringentes e antioxidantes (CARDOZO-JUNIOR et al., 2007).

1.6.3 Propriedades Biológicas

GUGLIUCCI (1996), após verificar os efeitos de uma bebida à base de erva

mate, concluiu que as substâncias antioxidantes foram absorvidas e atingiram níveis

plasmáticos suficientes para inibir a autoxidação da LDL induzida pelo cobre.

Resultados diferentes foram encontrados por OLTHOF et al. (2003) ao analisarem o

metabolismo do ácido clorogênico, da quercetina3-rutinosídeo e dos fenólicos do chá

preto. Nessa pesquisa concluíram que a maioria dos fenólicos consumidos na dieta é

extensivamente metabolizada nos seres humanos em compostos com menor potencial

antioxidante, principalmente depois de entrarem na circulação. Sabe-se que após a

ingestão, os fenólicos são conjugados primeiramente no intestino delgado e, após, no

 30

fígado. Podem ser detectados no plasma a partir de uma até sete horas após sua

ingestão, estando geralmente conjugados com o ácido glucurônico ou como

compostos metilados e sulfatados (NARDINE et al. 2002; MANACH et al. 2004;

Scalbert et al. 2005). De acordo com OLIVEIRA e BASTOS (2010), os dados sobre

as concentrações teciduais de compostos fenólicos são escassos e para os ácidos

clorogênicos ainda são inexistentes.

BASTOS et al. (2007) e HECK & MEJIA (2007) em revisão mostram

diversos estudos nos quais podem ser observadas propriedades atribuídas à erva-

mate. A grande maioria dos trabalhos relacionados foi conduzida com a erva-mate

beneficiada para chimarrão, isto é, a erva-mate verde, seca e cancheada. BASTOS et

al. (2007) estudaram a atividade antioxidante in vitro de extratos de erva-mate, tanto

verde como tostada, e verificaram que extratos de chá-mate tostado tinham um poder

antioxidante tão ou mais elevado do que extratos do que a erva-mate verde.

Além dos possíveis efeitos antioxidantes no organismo, bebidas à base de

erva-mate poderiam ter outros efeitos benéficos. MARTINET et al. (1999)

verificaram, ao comparar o efeito termogênico (por meio do quociente respiratório -

QR) de algumas preparações para o tratamento do sobrepeso, que apenas o

tratamento com Ilex paraguariensis (1,5 g) apresentou uma redução no QR quando

comparado ao placebo, indicando uma maior proporção de lipídeos oxidados após a

ingestão aguda da erva. Tendo como foco de seu estudo uma bebida composta,

dentre outras ervas, por erva-mate, ANDERSEN e FOGH (2001) realizaram um

trabalho interessante, onde demonstraram o poder de emagrecimento desta bebida,

por meio do aumento da velocidade do esvaziamento gástrico. PANG et al. (2008)

observaram uma redução no acúmulo visceral de gordura, sugerindo que a erva-mate

 31

poderia reduzir o apetite e, consequentemente, prevenir a obesidade. PRZYGODDA

et al. (2009) estudaram o efeito da ingestão de uma bebida à base de erva-mate (5 g

erva-mate/100 mL de água), ad libitum, em grupos de animais com dietas rica em

gordura e também com dieta rica em açúcares. Após o período experimental, com

duração de sessenta dias, não observaram efeitos tóxicos e nenhuma anormalidade

anatomopatológica após dissecção de tecidos, além de encontrarem como principal

efeito, uma diminuição no tecido adipos branco periepididimal nos grupos que

ingeriram a bebida. No mesmo ano, ARÇARI et al. (2009) estudaram o efeito da

administração de chá-mate solúvel (1,0 e 2,0 g.kg-1) em camundongos obesos, e,

após sessenta dias de intervenção, observaram redução significativa no peso

corporal, glicemia, resistência à insulina, concentração de colesterol e triacilglicerol

dos animais que receberam a bebida. Já SILVA et al. (2011), ao estudarem o efeito

da ingestão de bebida à base de erva-mate (tanto com erva-mate não submetida a

tratamento industrial quanto àquela processada industrialmente), em concentração

semelhante à do chimarrão consumido no Brasil, observaram, após intervenção por

30 dias em ratos Wistar machos, aumento da glicemia no grupo que ingeriu a bebida

com a erva não industrializada, assim como diminuição dos depósitos de gordura

periepididimal e intra-abdominal no mesmo grupo, embora sem haver diferença na

quantidade de massa corporal total, atribuindo em parte esses efeitos à maior

presença de glicose e metilxantinas na erva não industrializada.

Há fortes indícios dos benefícios da erva-mate, porém muitos estudos

científicos, bem controlados, precisam ser feitos para comprovarem as teorias

existentes. Até o momento, nenhum estudo se propôs a investigar os efeitos da Ilex

paraguariensis durante o exercício físico. Baseado nos relatos indígenas sobre seus
 32

possíveis efeitos durante longas caminhadas e sabendo que nesta situação há grande

demanda energética, com maior mobilização de substratos para suprir esta

necessidade, seria interessante utilizar um protocolo de exercício físico para observar

se poderia haver algum efeito do chá-mate sobre a mobilização de gorduras do tecido

adiposo, bem como os efeitos sobre a glicemia nesta situação e também se sua

ingestão poderia interferir no tempo total de exercício, o que poderia confirmar o

aumento da resistência física à fadiga.

 33

2 CONCLUSÃO

Após exercício em esteira rolante (até a exaustão) com administração prévia

de cafeína, café e chá-mate, pôde-se concluir que, independente da intervenção à

qual o animal foi submetido, não foi observada diferença significante no desempenho

físico entre os grupos, quando comparados ao grupo controle exercício (ingeriu água

e fez exercício). Houve redução significativa da massa corporal nos animais

submetidos ao exercício físico, quando comparados ao grupo controle, porém sem

serem observadas diferenças na variação de glicemia (pós versus pré-exercício) entre

os grupos. A ingestão de café aumentou a taxa de lipólise, quando comparado o

grupo que ingeriu café ao grupo controle e apresentou forte tendência a estar

aumentada quando comparada ao grupo controle exercício.

Após exercício em esteira rolante (duração de sessenta minutos) com

administração prévia de cafeína, café e chá-mate, pôde-se concluir que houve

redução significativa da massa corporal nos animais submetidos ao exercício físico,

quando comparados ao grupo controle e também houve maior na variação (aumento)

da glicemia (pós versus pré-exercício) para o grupo que ingeriu cafeína, quando

comparado ao grupo controle e ao grupo controle exercício. O grupo que ingeriu chá-

mate também apresentou o mesmo comportamento, quando comparado ao grupo

controle exercício. A ingestão de cafeína, assim como a de café, aumentaram a taxa

 34

de lipólise nos respectivos grupos, quando comparados ao grupo controle e ao grupo

controle exercício.

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