Universidade Católica de Moçambique

Instituto de Educação à Distancias

Lipidos

(Conceito, Obtenção, Importância, Características, Classificação e Valor nutritivo dos Lípidos).

Edson Litos Castelo

2023

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Estrutur
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Introdução  Descrição dos objetivos 1.0

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trabalho
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Conteúd
o
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internacionais relevantes na área de estudo 2.0

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Conclusão 2.0
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Referênc em citações e bibliográficas
ias bibliografia
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Bibliogr
áficas

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Universidade Pedagogica 2018.3
 Edson litos castelo

Lipidos

(Conceito, Obtenção, Importância, Características, Classificação e Valor nutritivo dos Lípidos).

Universidades Católica de Moçambique

Pemba

Edson Litos Castelo, Licenciado em Ensino de Biologia com Habilitacoes ensino de Quimica pel
Universidade Pedagogica 2018.1
 2020

Índice
Introdução....................................................................................................................................3
1. Conceitos básicos.....................................................................................................................4
1.1. Lipídios.................................................................................................................................4
2. Obtenção dos lipídios...............................................................................................................4
2.1. Esterificação direta:...............................................................................................................4
2.2. Acidólise:..............................................................................................................................4
2.3. Interesterificação química ou enzimática:.............................................................................4
3. Importância biológica dos lipídios...........................................................................................5
3.1. Reserva energética................................................................................................................5
3.2. Estrutural...............................................................................................................................5
3.3. Isolante térmico.....................................................................................................................5
3.4. Protecção Mecânica..............................................................................................................5
3.5. Utilidades dos lipídeos..........................................................................................................6
4. Características..........................................................................................................................6
5. Classificação dos lipídios.........................................................................................................6
5.1. Lipídios simples....................................................................................................................6
5.2. Lipídios compostos...............................................................................................................7
5.3. Lipidos derivados..................................................................................................................7
5.4. Esteróides..............................................................................................................................7
5.5. Colesterol..............................................................................................................................7
6. Valor nutritivo dos lipidos.......................................................................................................8
Conclusão.....................................................................................................................................9
Referência bibliográfica.............................................................................................................10

Edson Litos Castelo, Licenciado em Ensino de Biologia com Habilitacoes ensino de Quimica pel
Universidade Pedagogica 2018.2
Introdução

O trabalho em alusão versa sobre os lípidos ou lipídios, na qual debruça-se assuntos sobre a
obtenção dos lipidos, características, a importância, classificação, e valor nutritivo dos lípidos.
Os lipídios juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos são componentes
essenciais das estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas.

São definidos por um conjunto de substâncias químicas que, são substâncias insolúveis em água,
estas substâncias são produzidas tanto por animais bem como por plantas. Os lipídios se
encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas
células de gordura.

No que concerne a elaboração deste trabalho foi usada a metodologia de consulta bibliográfica,
as obras citas no trabalho encontras se na bibliografia.

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 1. Conceitos básicos

1.1. Lipídios

De acordo com (Vieira, 2003) diz que, os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas
que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum
grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa
solubilidade em água. (p.6).

De acordo com Supinho (s/a) realça que, os lipídios são substâncias insolúveis em água. Estas
substâncias são produzidas tanto por animais bem como por plantas (p.83).

2. Obtenção dos lipídios

Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas

celulares e nas células de gordura. A maioria dos lipídeos é derivada ou possui na sua estrutura
ácidos graxos. Algumas substâncias classificadas entre os lipídeos possuem intensa actividade
biológica; elas incluem algumas das vitaminas e harmónios.

Segundo Lee & Foglia, (2000) os lipídios podem ser produzidos a partir de triacilgliceróis de
cadeias curta, média ou longa, de gorduras vegetais ou animais. Dependendo do tipo de substrato
disponível, podem ser usados os seguintes métodos de obtenção:

2.1. Esterificação direta:

R1-CO-OH + R-OH → R1-CO-OR + H2O (Ácido Graxo) + (Álcool) → (Lipídio Estruturado) +

(Água)

2.2. Acidólise:

R1-CO-OR + R2-CO-OH → R2-CO-OR + R1-CO-OH(Éster) + (Ácido Graxo) → (Lipídio

Estruturado) + (Ácido Graxo)

2.3. Interesterificação química ou enzimática:

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R1-CO-OR2 + R3-CO-OR4→ R1-CO-OR4 + R3-CO-OR2(Éster A)+(Éster B)→(Lipídio
Estruturado A)+(Lipídio Estruturado B).

Os lipidios não apresentam nenhuma característica estrutural comum, todas elas possuem muito
mais ligações carbono-hidrogénio do que as outras biomoléculas, e a grande maioria possui
poucos heteroátomos. Isto faz com que estas moléculas sejam pobres em dipolos localizados
(carbono e hidrogénio possuem eletronegatividade semelhante). Uma das leis clássicas da
química diz que "o semelhante dissolve o semelhante": daí a razão para estas moléculas serem
fracamente solúveis em água ou etanol (solventes polares) e altamente solúveis em solventes
orgânicos (geralmente apolares).

Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídios não são polímeros, isto é, não são repetições
de uma unidade básica. Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente simples,
as funções dos lipídios são complexas e diversas, actuando em muitas etapas cruciais do

metabolismo e na definição das estruturas celulares (Lee & Foglia, 2000).

3. Importância biológica dos lipídios

Desempenham várias funções biológicas importantes no organismo, entre elas:

3.1. Reserva energética

Fornecem mais energia que os glicídios, porém, não são preferencialmente utilizáveis pela
célula. Toda vez que a célula necessita de uma substância energética, ela vai optar pelo uso
imediato de uma glicose, para depois consumir os lipídios.

3.2. Estrutural

Certos lipídios fazem parte da composição das membranas celulares, que são formadas pela
associação de lipídios e proteínas (lipoproteicas). Os mais importantes são: os fosfolipídios e o
colesterol.

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 3.3. Isolante térmico

Auxiliam na manutenção da temperatura dos animais endotérmicos (aves e mamíferos) por meio
da formação de uma camada de tecido denominada hipoderme, a qual protege o indivíduo contra
as variações de temperatura.

3.4. Protecção Mecânica

A gordura age como suporte mecânico para certos órgãos internos e sob a pele de aves e
mamíferos, protegendo-os contra choques e traumatismos.

3.5. Utilidades dos lipídeos

São vários os usos dos lipídios, Alimentação, como óleos de cozinha, margarina, manteiga,
maionese; Produtos manufacturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes;

Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal transesterificado que corresponde a

uma mistura de ácidos graxos vegetais tratados com etanol e ácido sulfúrico que substitui o óleo
diesel, não sendo preciso nenhuma modificação do motor, além de ser muito menos poluente e
isento de enxofre.

4. Características

Os lipídios são caracterizados por ser substâncias químicas de baixa polaridade, por isso,
insolúveis em água à temperatura ambiente, porém, solúveis em compostos ou solventes
orgânicos, como o álcool, o éter, o clorofórmio, a acetona.

Quando metabolizados no interior das células, os lipídios, as proteínas e os carboidratos

fornecem energia para as actividades do nosso corpo. No entanto, os lipídios fornecem mais
calorias que os outros dois nutrientes.

Quando ocorre a “queima” de um grama de carboidrato ou de proteínas, é produzido 4 kcal de

energia. Já um grama de lipídio libera 9 kcal. Por isso, os óleos e as gorduras são restritos nas
dietas para emagrecimento.

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 5. Classificação dos lipídios

São classificados em três grupos: simples, compostos e derivados.

5.1. Lipídios simples

Glicerídeos: São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com ácidos
graxos. As gorduras neutras (triglicerídeos) são encontradas como substâncias de reserva em
quase todos os tipos de células animais, em especial nas adiposas, acumuladas no tecido sob a
pele (hipoderme), principalmente nas aves e mamíferos, onde agem também como isolante
térmico (VIEIRA, 2003 p.83).

Os óleos são encontrados com mais frequência em plantas, especialmente nas sementes de soja,
milho, amendoim e algodão. A diferença fundamental entre óleos e gorduras é que os óleos são
líquidos à temperatura ambiente (20°C), enquanto as gorduras são sólidas.

Cerídeos: São mais comuns entre os vegetais, embora sejam produzidos também pelos animais,
como é o caso das abelhas. São encontrados na superfície de pétalas de flores, casca de frutos e
folhas, onde actuam como impermeabilizantes, impedindo a perda de água por evaporação.

5.2. Lipídios compostos

São formados pela união entre ácido graxo, glicerol e outra substância. Os mais importantes são
os fosfoglicerídeos (fosfolipídios), componentes das membranas celulares, que além do álcool e
do ácido graxo, apresentam o radical fosfato na sua estrutura.

5.3. Lipidos derivados

Destacamos os esteroides, dos quais o mais importante é o colesterol, que é componente da

membrana plasmática das células animais e precursor dos hormônios corticoides das glândulas
suprarrenais e sexuais, como a testosterona e a progesterona.

5.4. Esteróides

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Os principais lipídos esteróides são o éster de colesteril, a vitamina D e os hormônios esteróides
(hormônios sexuais e aldosterona). O colesterol é um álcool que, associado a uma molécula de
ácido graxo, origina o éster de colesteril;

5.5. Colesterol

o colesterol é sintetizado exclusivamente em células animais; nas plantas é substituído pelo

fitoesterol. Uma parcela do colesterol precisa ser obtida pela dieta e a outra é fabricada pelo
corpo, principalmente no fígado, que reúne o colesterol com triglicerídios e proteínas para
formar os corpúsculos de HDL (lipoproteína de alta densidade) e LDL (lipoproteína de baixa
densidade). O Colesterol é um esteroide lipídico encontrado nas membranas celulares e
transportado no plasma sanguíneo de todos os animais. O colesterol é o principal esterol
sintetizado pelos animais, mas pequenas quantidades são também sintetizadas por outros
eucariotas, como plantas e fungos.

6. Valor nutritivo dos lipidos

Os lipídios são a maior fonte de energia, desempenhando funções importantes para a absorção de
vitaminas lipossolúveis e carotenoides. No entanto, devem ser consumidos em quantidades
suficientes através de uma dieta equilibrada São: manteiga, óleos, azeite de oliva, margarina,
gordura animal (presente nas carnes).

De acordo com Supinho (s/a) debruça que, “as gorduras são fontes concentradas de energia, que
podem ser armazenadas”. Assim, se o gasto de energia for grande, ela vai ser consumida. Ao
contrário, se comemos uma certa quantidade de gordura que não é gasta, o organismo a guarda e
a armazena, na forma de gorduras, para quando faltar energia, ele buscará os excessos
acumulados (p.101).

Com tudo, todos nós precisamos ingerir gorduras. Uma grande parcela de alimentos vai ter certa
quantidade de gorduras, ainda que pequena. Outra função dessas substâncias é dar sabor e textura
aos alimentos

Existem vitaminas que são só solubilizadas pelas gorduras, conhecidas como vitaminas
lipossolúveis, como exemplo as vitaminas A, D, E, e K. Das enzimas avaliadas somente a ATP-
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citrato liase acompanhou positivamente a síntese. Enquanto cada grama de gordura contém 9
kcal, um grama de carboidratos contém em torno de 4 kcal. Além disso, nossas reservas de
energias provenientes de gordura são muito mais abundantes.

Conclusão

Face ao trabalho de campo conclui-se que, os lipídios são biomoléculas caracterizadas pela
insolubilidade em água e solúveis em solventes orgânicos e tem como característica principal o
armazenamento de energia na forma de reserva em muitos organismos, derivada dos ácidos
graxos ou não, além de ser constituinte importante das membranas. Estes possuem diversas
funções, como: reserva de energia, combustível celular, isolamento e protecção de órgãos,
impermeabilizantes (ceras), isolante térmico, dentre outras funções.

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Referência bibliográfica

Lee, K.T., Foglia, T.A : ( 2000). Synthesis, purification, and characterization of structuredlipids
produced from chicken fat. J. Am. Oil Chem. Soc.,Champaign.

Marques, M.R. F: (2010). Bioquímica, 1ª edição, editora Biologia/EaD/UFSC, Florianópolis.

Supinho, A.E.P: (s/ed). Manual de curso de licenciatura ensino de biologia-bioquímica,

Universidade Católica de Moçambique/ CED-Centro de Ensino à Distância

Vieira, R: (2003). Fundamentos da Bioquímica, s/ed, editoram textos didácticos, Belém –

Paraná.

Faço Trabalho por Encomenda:

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