Avaliação On-Line 1 (AOL 1) – Gestão e controle de custos
em empreendimentos gastronômicos
Pergunta 1
Para identificar um possível ponto comercial em um plano de
negócios é importante destacar informações como:
I – Possibilidade de obter as licenças necessárias junto a
órgãos competentes;
II – Informações comerciais sobre o imóvel: valor do aluguel,
tempo de contrato ou valor de compra do imóvel e impostos;
III – No caso de locação do ponto, é interessante ter uma
minuta do contrato com todas as informações pertinentes.
Podemos afirmar que:
a) Apenas a afirmação II está correta.
b) Apenas as afirmações I e II estão corretas.
c) Apenas a afirmação III está correta.
d) As três afirmações estão corretas.
e) Apenas a afirmação I está correta.
Pergunta 2
Na etapa de análise de viabilidade de um empreendimento
gastronômico, devemos realizar algumas pesquisas com o
intuito de avaliar o mercado.
Sobre tais pesquisas, considere as afirmações abaixo:
I – Pesquisas podem ser qualitativas ou quantitativas;
II – Podem ser feitas apenas via formulários on-line;
III – Quanto maior o alcance da pesquisa, maior a chance de
esta retratar melhor a realidade.
Podemos afirmar que:
a) Apenas a afirmação II está correta.
b) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
c) Apenas a afirmação I está correta.
d) Apenas a afirmação III está correta.
e) Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Pergunta 3
Sobre o indicador de rentabilidade do negócio, assinale a
alternativa correta:
a) Indica o valor total vendido em determinado período pela
empresa.
b) Indica a fase do ciclo de vida em que a empresa se
encontra.
c) Indica o valor médio consumido pelos clientes.
d) Indica o faturamento necessário para que a empresa não
tenha prejuízos nem lucros. Nesse ponto, o resultado da
empresa é suficiente apenas para quitar todas as despesas
e custos.
e) Serve para os investidores poderem saber o tempo de
retorno do investimento e para que a rentabilidade do
negócio possa ser comparada aos resultados do
mercado.
Pergunta 4
Referente ao planejamento de conceito de um restaurante,
considere as afirmações abaixo:
I – O preço cobrado no cardápio não tem relação nenhuma
com o conceito do empreendimento;
II – O único fator que realmente define o conceito de um
restaurante é a decoração;
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III – Ambientação trata da preparação do ambiente para
receber o cliente e inclui a música que toca no ambiente, a
iluminação utilizada e até mesmo a temperatura da sala.
Podemos afirmar que:
a) Apenas a afirmação II está correta.
b) Apenas a afirmação I está correta.
c) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
d) Apenas as afirmações II e III estão corretas.
e) Apenas a afirmação III está correta.
Pergunta 5
Sobre o documento chamado PLANO DE NEGÓCIOS,
considere as afirmações abaixo:
I – Tem como uma das finalidades reunir as informações
necessárias para a implantação do negócio, bem como as
informações do mercado em que o negócio está inserido;
II – Pode servir para captar sócios e investidores para o novo
negócio;
III – Serve para controlar os estoques da empresa na rotina
diária de operação.
Podemos afirmar que:
a) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
b) Apenas a afirmação II está correta.
c) Apenas a afirmação I está correta.
d) Apenas as afirmações I e II estão corretas.
e) Apenas a afirmação III está correta.
Pergunta 6
Uma ferramenta muito útil no processo de análise de
viabilidade de novos empreendimentos é a matriz SWOT.
Sobre essa matriz, considere as seguintes afirmações:
I – Essa matriz classifica as FORÇAS, FRAQUEZAS,
OPORTUNIDADES e AMEAÇAS que você encontra no
mercado e no ambiente interno do seu negócio;
II – FORÇAS e FRAQUEZAS referem-se a situações
externas da sua empresa, relacionadas ao mercado em geral e
não exclusivamente ao seu negócio;
III – OPORTUNIDADES e AMEAÇAS referem-se a
situações internas da sua empresa, relacionadas
exclusivamente ao seu negócio e não ao mercado em geral.
Podemos afirmar que:
a) Apenas a afirmação III está correta.
b) Apenas a afirmação II está correta.
c) Apenas a afirmação I está correta.
d) Apenas as afirmações II e III estão corretas.
e) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Pergunta 7
Um dos fatores a serem considerados em um plano de
negócios é a depreciação de equipamentos e utensílios.
Para se calcular essa depreciação devemos:
a) Dividir o faturamento do negócio no último ano pela
quantidade de equipamentos e utensílios.
b) Dividir o valor investido no equipamento ou utensílio
pelo período de vida útil que se estima que ele terá.
c) Dividir o valor total investido nos equipamentos pelo
valor faturado no primeiro mês do negócio.
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em empreendimentos gastronômicos

d) Multiplicar o valor de cada equipamento pelo percentual

de rentabilidade do negócio.
e) Somar o valor de todos os equipamentos e utensílios e
dividir pela quantidade de equipamentos e utensílios.

Pergunta 8

O ciclo de vida de um empreendimento gastronômico é

composto basicamente por 4 fases.
Sobre a primeira delas, a fase inicial, podemos afirmar que:
a) Nesta fase devemos começar a utilizar os dados que
temos dos últimos anos de operação para tomarmos
decisões e criarmos metas claras de operação e vendas.
b) Nesta fase é recomendável não testar novos produtos ou
sequer revisar os existentes.
c) É nesta fase que iremos analisar o objetivo maior do
negócio: o de reduzir custos.
d) É nesta fase que o gestor organizará o negócio com
processos e documentação.
e) É fundamental estar atento à concorrência e à
clientela para entender claramente a reação desse
público ao seu produto.

Pergunta 9

Uma das importantes definições que faremos ao montar um

plano de negócios é a forma jurídica do empreendimento.
A forma jurídica é:
a) A forma de constituição da pessoa jurídica,
determinando o tipo de sociedade e a
responsabilidade que a empresa terá sobre suas
atividades, bem como a responsabilidade que os
sócios terão sobre a as atividades da empresa.
b) A definição de produtos e serviços que serão
comercializados pela empresa.
c) O valor do capital a ser investido no negócio.
d) O endereço comercial da empresa.
e) O regime tributário no qual a empresa se enquadrará.

Pergunta 10

Sobre o plano operacional de um restaurante, considere as

seguintes afirmações:
I – É nesse documento que se detalham a estrutura física
necessária para a operação, bem como o fluxo de trabalho;
II – A participação de profissionais qualificados na área de
nutrição e segurança alimentar é fundamental para a
elaboração desse documento;
III – Esse documento irá detalhar todos os custos e despesas
do estabelecimento.
Podemos afirmar que:
a) Apenas a afirmação III está correta.
b) Apenas a afirmação I está correta.
c) Apenas as afirmações I e III estão corretas.
d) Apenas a afirmação II está correta.
e) Apenas as afirmações I e II estão corretas.