O Que Você Precisa Saber Sobre A Água Do Café - Octavio Café

06/12/2019 O que você precisa saber sobre a água do café - Octavio Café
CONTATO (https://octaviocafe.com.br/contato/) | (11) 4858-1369 | ENTRAR (https://loja.octaviocafe.com.br/customer/account/login/)
(https://octaviocafe.com.br) CAFÉS (https://loja.octaviocafe.com.br/cafes)
ACESSÓRIOS (https://loja.octaviocafe.com.br/acessorios)
SOBRE NÓS (https://octaviocafe.com.br/historia/)
FAQ (https://octaviocafe.com.br/faq/)
BLOG (https://octaviocafe.com.br/blog/)
O que você precisa saber

EVENTOS (https://octaviocafe.com.br/eventos/)
sobre a água do café

09/08/2019 / 1 comentário (https://octaviocafe.com.br/o-que-voce-precisa-saber-sobre-a-agua-do-
cafe/#comments)
Já provou um café e achou que ele estava fraco? Sem gosto? Secando a boca? Muito ácido? Terroso?
Avinagrado? Pode ser que você esteja usando a água errada para ltrar o seu café…
Aproximadamente 98% do que encontramos na xícara de café é água. Por aí já dá pra imaginar o quanto
ela é importante para a bebida nal, certo? E, apesar de transparente, vários componentes se escondem ali
dentro.
Mas então qual a água mais indicada para extrair o café?

Primeiramente, ela deve ser limpa e fresca ao paladar, ao olfato e à visão.
Com essas informações já percebemos que a água de ltro de barro não é a melhor opção, pois vem com
aquele gostinho de terra. Assim como a da torneira também não é bacana, porque é comum utilizar cloro
para limpar os canos que trazem a água até a nossa casa. Também não é bacana refervê-la, o ideal é colocar
a quantidade aproximada de água sempre bem fresca na chaleira e ferver somente a quantidade
necessária para ltrar aquela xícara de café.
Então quanto mais fresca melhor? Sim! De forma geral, a água mineral é a mais indicada para ltrar café.
Mas será que todas as águas minerais são iguais?
O que é água mineral e de onde vem esses minerais?

Quando a água encontra as rochas, ela ganha cálcio, magnésio, bicarbonato e outros minerais. Assim, as
águas da superfície têm menos minerais que as de nascentes mais profundas – que cam mais tempo em

contato com as rochas e com os minerais. Essa é a diferença entre água leve e água dura: uma tem menos
https://octaviocafe.com.br/o-que-voce-precisa-saber-sobre-a-agua-do-cafe/ 1/13
minerais que a outra.

Mas qual é a importância dos minerais da água para a extração de café?

De uma forma geral, os minerais mais importantes para o café são o cálcio, o magnésio e o bicarbonato.
Mas e agora? O que fazer com toda essa informação? Qual água escolher?
Teste!
Compre duas águas minerais diferentes no mercado, olhe o rótulo, veja a quantidade desses três minerais,
escolha uma com mais magnésio, outra com mais cálcio e compare com a quantidade relativa de
bicarbonato. Prove o mesmo café com diferentes águas, veja se percebe alguma diferença.
Outro teste?
Escolha uma água mineral, compre um café frutado… quem sabe o Café Octavio Microlote Frutti
(https://loja.octaviocafe.com.br/cafes/frutti)? Experimente. O sabor das frutas não está tão presente? Volte
no mercado e escolha outra água com um magnésio mais alto. Veja se as frutas aparecem.

Não gosta de CONTATO

acidez?(https://octaviocafe.com.br/contato/)
Compre um café bem doce. Que tal o Café
| (11) 4858-1369 |
Octavio Microlote Dolce
ENTRAR (https://loja.octaviocafe.com.br/customer/account/login/)
(https://loja.octaviocafe.com.br/cafes/dolce)? Escolha uma água com mais cálcio e veja se a extração não vai
car mais encorpada e doce!
Quer ir mais fundo?

A Specialty Coffee Association (SCA) determinou parâmetros (os famosos standards) para a água ideal em
provas de café: total de dureza 50-175ppm, CaCO3 (2,9-9,8 dHº), dureza carbonatada 40-75 ppm, CaCO3 (2,2-
4,2 dHº).
Algumas empresas de ltragem podem equilibrar a sua água exatamente da forma que você desejar. Na
maioria das cafeterias de café especial, como no Octavio, é assim.
Então por onde começar?
1) Pare de usar água da torneira;
2) Deixe o ltro de barro só para a água de beber;
3) Use água de um ltro industrial para fazer café ou comece a comprar diferentes águas sempre lendo os
rótulos e comparando os resultados. Ou melhor ainda: venha no Octavio tomar um café excelente com a
gente!

Ferver ou não ferver? Eis a questão!
Ferve sim! A menos que você tenha uma chaleira que te ajudeENTRAR
CONTATO (https://octaviocafe.com.br/contato/) | (11) 4858-1369 |
a controlar a temperatura, o ideal para quem
(https://loja.octaviocafe.com.br/customer/account/login/)
está começando no mundo dos cafés especiais é extrai-los com água em temperatura média de 96ºC. Isso
porque, para extrair as moléculas do café em uma extração rápida – método que estamos mais
acostumados -, a água precisa estar quente.
Então ferva a água, moa os grãos, prepare o ltro. A água ferveu? Escalde o ltro com um pouquinho de
água e descarte-a. Enquanto tudo isso acontece, a temperatura de 100ºC já caiu para mais ou menos 96ºC e
está ideal para a extração.
Esta é a receita perfeita?
Não. Só a mais comum!
Experimente com água a 92ºC. Experimente uma extração a frio ou com água fria durante uma noite
inteira de infusão. Experimente. Experimente…
Referências:
Water For Coffee by Maxwell Colonna Dashwood
SCA Water Standards
1 comentário
Maria Imelda Melo de Oliveira em 01/09/2019 às 8:14 am
Bom diaa
Excelentes dicas amei
Cafe maravilhoso
Responda
Deixe um Comentário

Comentário

Nome (obrigatório)
Email (não será publicado) (obrigatório)
Site
Enviar Comentário
Pesquisar
Categorias
Curiosidades
(https://octaviocafe.com.br/category/curiosidades/)
Dicas de Barista
(https://octaviocafe.com.br/category/dicas/)
Produtos Octavio
(https://octaviocafe.com.br/category/produtos/)
Saberes e Sabores
(https://octaviocafe.com.br/category/saberes-
sabores/)
Posts Relacionados
(https://octaviocafe.com.br/7bebidasquentes_barista/)
7 BEBIDAS DE CAFÉ
ESPECIAL POR
BARISTAS 
(https://octaviocafe.com.br/7bebidasquentes_baris
23/03/2019
(https://octaviocafe.com.br/o-que-sao-
microlotes/)
O que
EVENTOS são microlotes?
(https://octaviocafe.com.br/eventos/)
(https://octaviocafe.com.br/o-
que-sao-microlotes/)
21/11/2019
(https://octaviocafe.com.br/projeto-de-
coleta-sustentavel-de-capsulas/)
Projeto de coleta
sustentável de cápsulas
(https://octaviocafe.com.br/projeto-
de-coleta-sustentavel-
de-capsulas/)
1
16/10/2019
2 (https://octaviocafe.com.br/o-que-voce-precisa-
saber-sobre-a-agua-do-cafe/page/2/)
Próximo » (https://octaviocafe.com.br/o-que-voce-
precisa-saber-sobre-a-agua-do-cafe/page/2/)
Produtos em destaque 
capsulas-marcante-intensidade-10-octavio-cafe)
(https://loja.octaviocafe.com.br/cafes/cafe-em-
Café em Cápsulas Marcante
(Intensidade 10) Octavio Café
(https://loja.octaviocafe.com.br/cafes/cafe-
em-capsulas-marcante-intensidade-
10-octavio-cafe)
De: R$ 19,90
Por: R$ 15,90
COMPRAR 
em-capsulas-
marcante-
intensidade-
10-octavio-
cafe)
(https://loja.octaviocafe.com.br/cafes/cafe-torrado-
e-moido-intenso-250g-octavio-cafe) 
Café Torrado e Moído Intenso (250g)

Octavio Café
torrado-e-moido-intenso-250g-
octavio-cafe)
(https://octaviocafe.com.br)
De:CAFÉS (https://loja.octaviocafe.com.br/cafes)
R$ 19,90
Por: R$ 15,90
COMPRAR 
torrado-e-
moido-
intenso-250g-
octavio-cafe)
(https://loja.octaviocafe.com.br/cafes/cafe-em-gr-
os-descafeinado-250g-octavio-cafe)
Café em Grãos Descafeínado (250g)
Octavio Café
em-gr-os-descafeinado-250g-octavio-
cafe)
De: R$ 44,90
Por: R$ 32,90
COMPRAR 
em-gr-os-
descafeinado-
250g-octavio-
cafe)
(https://loja.octaviocafe.com.br/cafes/cafe-em-gr-
os-classico-500g-octavio-cafe)
Café em Grãos Clássico
(500g) Octavio Café
em-gr-os-classico-500g-octavio-cafe)
De: R$ 35,90
Por: R$ 27,90
COMPRAR 
em-gr-os-
classico-500g-
octavio-cafe)
Saiba das novidades!

Fique por dentro das novidades
do Octavio Café

Seu e-mail
 Inscrever
FARIA LIMA
Segunda a Sexta 07h30 às 20h
Sábado 10h às 19h
Telefone (11) 3074-0110

ELDORADO
Segunda a Sábado 10h às 22h
Domingo 12h às 20h
Telefone (11) 2197-6308
VIRACOPOS
Segunda a Domingo 07h às 22h
Embarque - (19) 3795-8549
Desembarque - (19) 3795-8546
CIDADE JARDIM
Segunda a Sexta 10h às 22h
Sábado 10h às 23h
Domingos e feriados 12h às 21h
Telefone (11) 3198-9476
EVENTOS
Segunda a Sexta 08h às 18h
Telefone (11) 97190-8719
(https://octaviocafe.com.br/)
ATENDIMENTO
SAC e Loja Online
(11) 4858-1369
Unidades
(11) 3074-0110
UTILIDADES
Dúvidas Frequentes (https://octaviocafe.com.br/duvidas-

frequentes)
Privacidade e Segurança
(https://octaviocafe.com.br/privacidade-e-seguranca)
Entregas (https://octaviocafe.com.br/politica-de-compras)
Trocas e Devoluções (https://octaviocafe.com.br/politica-de-
compras)
ACESSO RÁPIDO
Cafeterias (https://octaviocafe.com.br/historia#cafeterias)
Cardápios (https://octaviocafe.com.br/historia#cafeterias)
Eventos (https://octaviocafe.com.br/eventos/)
Contato (https://octaviocafe.com.br/contato/)
REDES SOCIAIS
(https://www.facebook.com/octaviocafe/)
(https://www.instagram.com/octaviocafe/)
(https://www.linkedin.com/company/octaviocafe/) 
Octavio Café. Todos os direitos reservados.
ACESSÓRIOS (http://www.racamarketing.com.br)
(https://loja.octaviocafe.com.br/acessorios)

O Que Você Precisa Saber Sobre A Água Do Café - Octavio Café

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

O Que Você Precisa Saber Sobre A Água Do Café - Octavio Café

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

06/12/2019 O que você precisa saber sobre a água do café - Octavio Café

CONTATO (https://octaviocafe.com.br/contato/) | (11) 4858-1369 | ENTRAR (https://loja.octaviocafe.com.br/customer/account/login/)

(https://octaviocafe.com.br) CAFÉS (https://loja.octaviocafe.com.br/cafes)

SOBRE NÓS (https://octaviocafe.com.br/historia/)