Introdução à Engenharia de Pós-Colheita
Sumário
EFEITO DA UMIDADE DOS
GRÃOS NA COLHEITA
INTRODUÇÃO À ENGENHARIA DE PÓS-COLHEITA
Graduação em Engenharia Agrícola
Prof. Ricardo Rezende, D.S.
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Introdução
 O arroz (Oryza sativa L.), após atingir a maturidade
fisiológica, que ocorre em torno de 28 a 30% de umidade,
permanece no campo aguardando a redução de umidade
para ser colhido. Para a maioria das cultivares, há um
consenso de que a colheita deva ser realizada quando os
grãos apresentarem umidade de 20 a 22%
 Os prejuízos da colheita muito cedo são: elevada
ocorrência de grãos verdes, gessados e mal formados, que
não completaram o seu desenvolvimento. Por outro lado,
se a colheita for feita tardiamente, com os grãos
apresentando umidade muito baixa, ocorrem perdas por
degrana natural, por acamamento, ataque de insetos,
pássaros e roedores
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Material e Métodos
 Este trabalho foi realizado em Lavras, MG, com arroz de
terras altas, na Fazenda Experimental da Epamig, no
período de novembro de 2000 a abril de 2001
 Foram 20 tratamentos (cultivares e linhagens), foi instalado
em delineamento de blocos ao acaso com três repetições
 A densidade de semeadura foi de 60 a 70 sementes
 Dos 20 materiais testados no ensaio comparativo
avançado, foram selecionados sete cultivares e cinco
linhagens:
◦ cultivares Guarani, IAC 202, Caiapó, Confiança, Canastra, Primavera
e Carisma
◦ linhagens CRO 97505, CNAs 8957, CNAs 8983, MG 1043 e CNAs
8824.
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Introdução
 Algumas cultivares são mais tolerantes à colheita tardia do
que outras; mais grãos inteiros foram obtidos em torno de
40 dias após a floração; outra pesquisa indicou 30 dias
após a floração; o rendimento também pode variar se for
arroz de terras altas ou arroz de várzea, entre outros.
 Assim, com o presente trabalho teve-se por objetivo
determinar as variações de umidade de grãos em função
do atraso na colheita; avaliar o efeito do atraso na colheita
no rendimento de grãos inteiros no beneficiamento de
diferentes cultivares e linhagens de arroz de terras altas, e
quantificar o aumento ou a recuperação da porcentagem
de grãos inteiros no beneficiamento mediante diferentes
períodos de armazenamento de grãos.
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Material e Métodos
 Foram colhidos 250 g de grãos, na maturação, ou seja,
época adequada de colheita, e aos 7, 14, 21 e 28 dias após
essa época
 Após secagem ao sol até 13% de umidade, processaram-se
a determinação da renda de beneficio e o rendimento de
grãos inteiros no beneficiamento
 Após a colheita, secagem e pesagem, foi tomada uma
amostra de 1,5 kg de cada cultivar e linhagem para
armazenamento e posteriores avaliações
 Os testes foram realizados aos 30, 60, 90, 120 e 150 dias
após a colheita de cada cultivar e linhagem
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Resultados e Discussão
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Resultados e Discussão
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Conclusões
 a) A colheita do arroz deve ser realizada quando os grãos
atingirem a umidade próxima de 20%.
 b) A cultivar Caiapó e a linhagem CNAs 8983 podem
sofrer atraso na colheita, sem maiores riscos de reduzir
significativamente o rendimento de grãos inteiros no
beneficiamento.
c) O armazenamento do arroz não causa redução do

percentual de grãos inteiros no beneficiamento, podendo
até ser benéfico.
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1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Resultados e Discussão
1 - EFEITOS DO ATRASO NA COLHEITA E DO PERÍODO DE ARMAZENAMENTO
SOBRE O RENDIMENTO DE GRÃOS INTEIROS DE ARROZ DE TERRAS ALTAS
Resultados e Discussão
2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem
Introdução
 Para alguns autores, à medida em que o teor de umidade
dos grãos de milho diminui, aumentam as perdas; para
outros, o efeito dos danos mecânicos sobre a qualidade
das sementes e dos grãos de milho foi mais prejudicial
quando foram colhidos com maior teor de umidade
 Normalmente a colheita é realizada com os grãos ainda
muito úmidos, tornando necessário, portanto, fazer-se a
secagem deste produto até o teor de umidade adequado
 Entretanto, este tipo de secagem pode ser um estágio
crítico, pois se for conduzida em condições não
apropriadas, os danos serão irreversíveis, prejudicando a
comercialização ou o processamento
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Introdução à Engenharia de Pós-Colheita
2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem
Introdução
 Devido às diversas operações (colheita, transporte,
secagem e armazenamento) pelas quais passam os grãos, e
aos fatores (físicos, químicos e biológicos) que atuam
sobre eles, torna-se necessário estudar e planejar ações
que reduzam os índices de perdas ao mínimo, para que se
possa obter um produto de melhor qualidade e maior
preço final
 Por isso, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o
efeito imediato e latente de quatro teores de umidade na
época da colheita, associados a quatro temperaturas do ar
de secagem sobre a qualidade dos grãos de milho durante
o armazenamento
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2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem
Material e Métodos
 Os grãos não foram limpos antes do processo de secagem;
por outro lado, a velocidade do ar de secagem utilizada foi
de cerca de 0,3 m.s-1,
 As temperaturas do ar de secagem empregadas foram de
40, 60, 80 e 100 ± 1 ºC
 O processo de secagem era finalizado quando o teor de
umidade do produto atingia aproximadamente 13% b.u.
 Depois da secagem, amostras de ~ 5 kg de cada
tratamento foram acondicionadas em recipientes
metálicos de aproximadamente 18 L para o
armazenamento; em seguida, os recipientes foram
desinfestados por meio de uma fumigação
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2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem
Resultados
e e
Discussão
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2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem
Material e Métodos
 Foram utilizados grãos de milho (Zea mays L.), híbrido
duplo AG 1051, colhidos em campo experimental do Dep.
Fitotecnia e as análises realizadas no Lab. de Pré-
Processamento de Produtos Agrícolas do DEA, todos na
Universidade Federal de Viçosa, MG
 Os grãos foram colhidos com quatro teores de umidade
(25, 22, 16,5 e 15% b.u.)
 O teor de umidade foi determinado pelo método-padrão
de estufa, 105 ± 3 ºC durante 24 h, com três repetições
 A secagem foi realizada em um secador experimental de
camada delgada, com controle de temperatura e
velocidade do ar de secagem
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2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem
Material e Métodos
 Esses recipientes foram, então, armazenados em condições
de laboratório, pelo período de 120 d.
 Para se avaliar a qualidade dos grãos durante o
armazenamento coletou-se, no início e a cada 30 d, uma
amostra de 300 g em cada recipiente metálico, as quais
foram submetidas às análises de impureza e matéria
estranha, massa específica aparente, índice de danos, índice
de trincas e susceptibilidade à quebra
 Os quatro teores de umidade de colheita (25, 22, 16,5 e
15% b.u.) foram associados a quatro temperaturas do ar
de secagem (40, 60, 80 e 100 °C) e a cinco períodos de
armazenamento (0, 30, 60, 90 e 120 d) em três repetições,
e avaliados em delineamento inteiramente casualizado 16
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2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem
Resultados
Discussão
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2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade 2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem de colheita e da temperatura de secagem

Resultados Resultados
e e
Discussão Discussão

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19 20

2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade 2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem de colheita e da temperatura de secagem

Resultados Resultados
e e
Discussão Discussão

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2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade 2 - Qualidade dos grãos de milho em função da umidade
de colheita e da temperatura de secagem de colheita e da temperatura de secagem

Conclusões Conclusões
 As análises dos resultados permitiram as seguintes  As análises dos resultados permitiram as seguintes
conclusões: conclusões:

1. As menores médias de teor de impureza e matéria estranha foram 4. O índice de trincas dos grãos de milho tornou-se maior com o
obtidas com a colheita de 15% b.u. e as maiores com 16,5 e 22%, aumento da temperatura do ar de secagem e da umidade de colheita
independentemente da temperatura do ar de secagem utilizada. dos grãos.

2. A massa específica aparente diminui a medida em que se aumenta a
umidade de colheita dos grãos e a temperatura do ar de secagem.
3. Os menores valores de índice de danos foram obtidos para o teor
de umidade de colheita de 15% e os maiores para os grãos colhidos
com 16,5 e 22%, independentemente da temperatura do ar de
secagem.
5. Grãos colhidos com 15 e 16,5% de umidade e secados com
temperatura do ar de 40 °C, foram os que apresentaram os menores
valores de susceptibilidade à quebra.
6. Os melhores resultados foram obtidos quando se realizou a colheita
dos grãos com os teores de umidade de 15 e 16,5% e quando os grãos
foram secados as temperaturas do ar de secagem de 40 e 60 °C.

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