Jonas Alex Pasinato

Josué Henrique Kuhn

Luis Fernando C. Puton
Luis Henrique Orth
Matheus H. Machiavelli
Introdução
Técnica relativamente recente (1990)
Alimentação mais rica e saudável
Fundamentais na dieta alimentar
Redução no tamanho das famílias
Consumo incrementado nos últimos anos
Preferência do consumidor
Conveniência e praticidade
Processamento mínimo
Consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou
mais alterações físicas, como lavagem,
descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos
a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o
consumo ou preparo.

Após serem processados, os produtos devem

apresentar atributos de qualidade, mantendo o
máximo de suas características nutritivas e sensoriais,
como o frescor, aroma, cor e sabor.
Vantagens para o produtor
Melhor preço de venda – agregação de valor

Praticidade e qualidade para o consumidor

Garantia de compra – evita riscos na comercialização

Reduz perdas no processo

Melhor aproveitamento da produção

Vantagens para o comerciante
Melhor aparência – facilita venda

Ocupa menor espaço no estabelecimento

Gastos com transporte e acomodação reduzidos

Acréscimo no rendimento de sua empresa

Agradar o cliente - produto prático, sem desperdícios

e com reduzido tempo de preparo
Vantagens para o consumidor
Agitação do mundo moderno
Maior praticidade e agilidade no preparo dos alimentos
Sobra tempo para descanso e lazer
Ausência do desperdício devido ao descarte de partes
estragadas;
Maior segurança na aquisição de hortaliças limpas e
embaladas;
Possibilidade da compra de menores quantidades.
Possibilidade de conhecer a procedência do produto e de
escolher marcas.
Exemplo
Uma dona de casa compra um maço de couves. Ela
tem que lavar cada uma das folhas, descartando as
partes ruins, picá-las, para então refogar.

 Se ela comprasse a couve já selecionada, lavada,

picada e embalada, bastaria apenas refogar.

A praticidade pode compensar o preço maior.

Processamento da alface
Após ser colhida;
Levada para o local de processamento
Se necessário armazenada em câmara fria a 10ºC e de 80
a 90% de umidade relativa
Folhas são selecionadas
Lavagem: água gelada e solução de hipoclorito de sódio
Corte em fatias para salada
Higienização: processo de ozonização para ser
esterilizado.
Processamento da alface
Secagem: produto é centrifugado para retirar o
excesso de umidade;
Embalagem: produto final é colocado em embalagens
de polietileno rígido, em bandejas de isopor com filme
plástico ou em sacos plásticos transparentes com
atmosfera modificada, já pronto para uso imediato.
Armazenagem: câmara fria com temperatura em
torno de 2ºC, antes da distribuição para redes de
supermercados, hipermercados ou varejões.
Alface minimamente processada
Processamento da couve
Após colheita – transporte para o local de processamento;
Reidratas – maior conservação;
Pré-resfriamento;
Lavagem e seleção;
Sanitização ou higienização - imersão do produto cortado
em solução contendo de 150 a 200 mg.L-1 de cloro ativo;
Uso de filmes plásticos - restringem a perda de água e é
vital para a manutenção da qualidade do produto
processado, ainda que sob baixas temperaturas;
Armazenamento em condições adequadas de temperatura
- recomenda-se em torno de 5ºC.
Couve minimamente processada
Processamento da cenoura
O processamento das minicenouras é realizado numa
torneadora - equipamento desenvolvido pela Embrapa, a
partir de um descascador comercial de batatas.
Os pedaços de raízes pequenas são torneados, removendo a
casca e as superfícies angulares, dando-lhes o formato
arredondado.
Após processadas, devem ser transferidas para água clorada
por 1,5 minutos e enxaguadas em água filtrada gelada.
Posteriormente, se escorre o excesso de água das cenouras,
acondicionando-as em sacos plásticos, preferencialmente
sob vácuo parcial.
O produto deve ser refrigerado em temperatura de 1 a 5ºC,
não podendo ser congelado.
Cenoura minimamente processada
Outros produtos
Mandioca
Couve-flor
Milho verde
Repolho
Palmito
Alho
Beterraba
Entre outros
Conclusão
O processamento mínimo de hortaliças é uma prática
relativamente recente que promete contribuir com a
redução dos desperdícios desses produtos e, como
conseqüência, uma substancial economia de alimento em
nosso pais. Além disso, possibilita maior praticidade e
economia de tempo no preparo diário dos alimentos, cada
vez mais necessárias ao agitado mundo moderno.
Devido ao aumento do consumo destes produtos torna-se
vantajoso um produtor rural buscar esta nova tecnologia
agregando valor a seus produtos e consequentemente
aumentando sua renda.
OBRIGADO PELA ATENÇÃO