NUTRIÇÃO CLÍNICA

Alergia e Intolerância Alimentar

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ALERGIA E INTOLERÂNCIA ALIMENTAR

Os quadros de alergias e intolerâncias são cada vez mais frequentes e, tendo em vista
esse aumento, é necessário compreender a origem desses males.

ALERGIA ALIMENTAR – DEFINIÇÃO

• Termo utilizado para designar o grupo de reações adversas a alimentos, que envolvem
mecanismos imunológicos e ocorrem de forma reprodutível à exposição de um dado
alimento. (National Institute of Allergy and Infectious Disease (NIAID), parte do Natio-
nal Institutes of Health (NIH) dos EUA em 2010)

DEFINIÇÃO

• Alergia Alimentar (AA) é um tema controverso, pois ainda ocorrem descobertas acerca
do assunto, não tendo, em alguns casos, a definição do causador do processo alérgico.
• Manifestações clínicas confundidas com intolerância;
• Observa-se, nos últimos anos, um aumento da sua incidência na população em geral.
5m

As explicações científicas ainda não são muito contundentes. Nesse sentido, a grande
incidência das alergias nos últimos anos torna necessário mais estudos, para que haja a pos-
sível substituição dos alimentos.

Alergia alimentar

• A alergia alimentar é uma reação de saúde adversa que ocorre quando o sistema
imunológico reconhece erradamente um alimento como uma entidade agressora ao
organismo.

O organismo tem uma reação errada e exacerbada a um componente do alimento.

ANOTAÇÕES

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Intolerância alimentar

• Uma intolerância alimentar caracteriza-se por uma reação adversa, reprodutível, que
ocorre após a exposição a um determinado alimento, mas que, ao contrário da alergia
alimentar, não envolve o sistema imunológico.
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DEFINIÇÃO: ALERGIA

• As alergias alimentares mais comuns são ao leite de vaca, ovo, amendoim e frutos de
casca rija, como as nozes (conhecidos por “frutos secos”), peixe, marisco, trigo e soja,
sendo esses alimentos responsáveis por 90% das reações.

Intolerância

• A intolerância à lactose é um exemplo dessa condição, que se caracteriza pela inca-

pacidade do organismo de digerir a lactose, um açúcar naturalmente presente no leite.
As manifestações da intolerância à lactose incluem diarreia, flatulência e dor ou des-
conforto abdominal.

DEFINIÇÃO

Sensibilidade alimentar

• Termo utilizado popularmente para determinar outras reações adversas aos alimentos.
As complicações geralmente aparecem porque esses indivíduos têm alguma doença
especifica associada a essa sensibilidade, podendo ser agravada caso seja ingerido o
alimento inadequado. Nesse caso, as reações, apesar de serem as mesmas de uma
alergia, se manifestam de forma mais leve e estão direcionadas ao sistema gastroin-
testinal (diarreia, vômito, enjoos, constipação, inchaço do abdômen entre outras).

Em resumo:
Alergia alimentar é quando o organismo reage de forma exacerbada a um alimento e,
nessa reação, há a participação do sistema imunológico.
A intolerância é caracterizada pela incapacidade do organismo de digerir algum compo-
nente do alimento, mas não há ativação do sistema imunológico.
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ANOTAÇÕES

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Por fim, a sensibilidade alimentar ocorre quando o ser humano passa mal ao ingerir o ali-
mento, com sintomas específicos. É secundária a alguma patologia apresentada.

INTOLERÂNCIA À LACTOSE

• Três complexos enzimáticos na borda estriada das células epiteliais intestinais maduras:

LACTASE
SACARASE/ISOMALTASE
MALTASE

• Lactase é a de mais baixa concentração e a mais vulnerável, por estar mais periferica-
mente inserida na membrana vilositária.

A literatura já aponta que todo ser humano tem a tendência de se tornar intolerante à lac-
tose, pois o organismo vai perdendo a capacidade de sintetizar a lactase.
20m
ANOTAÇÕES

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CLASSIFICAÇÃO:

Tipo Patogênese
Atividade enzimática ausente ou reduzida desde o
Congênita/Primária
nascimento
Atividade enzimática reduzida devido à lesão do trato
Secundária
digestivo
Deficiência de lactase de início tardio Diminuição nos níveis de lactose com o desmame
Má-absorção temporária de lactose do RN Má-absorção em lactentes alimentados ao seio

Alguns autores apontam que a falta de ingestão de alimentos que contenham lactose
durante um certo período de tempo estimula a intolerância, visto que o organismo passa a
entender que não é necessário produzir a lactase sem a utilização da mesma.

�Este material foi elaborado pela equipe pedagógica do Gran Cursos Online, de acordo com a aula
preparada e ministrada pelo professor Lucas Costa Guimarães.
A presente degravação tem como objetivo auxiliar no acompanhamento e na revisão do conteúdo
ministrado na videoaula. Não recomendamos a substituição do estudo em vídeo pela leitura exclu-
siva deste material.
ANOTAÇÕES

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