A Calda Perfeita

PUDIM PERFEITO | PRISCILA MARÇAL CALDA PERFEITA

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 A TÉCNICA DA CALDA PERFEITA

Para se fazer a calda precisamos somente de 2 ingredientes:

água e açúcar.

Existem 2 métodos para se fazer a calda, o método úmido e o

método seco:

• O método úmido: adiciona-se água ao açúcar e a mistura

é aquecida em fogo médio para baixo, nunca alto, até virar
caramelo, sem mexer.
• O método seco: é o método que uso, deixe o açúcar derreter
e só depois vá adicionando a água, aos poucos até formar a
calda.

Podemos trabalhar com 2 tipos de açúcar, cristal ou ref inado.

Ambos darão um ótimo resultado. O açúcar cristal demora um
pouco mais para derreter, porém ele é mais barato. O açúcar
ref inado derrete mais rápido, porém tem um valor um pouco
mais elevado. Cabe a você escolher qual será a sua preferência.

SEGREDINHOS

Temperatura da água: utilizar água em temperatura ambiente

ou quente.

Qual panela usar: use uma panela com o fundo triplo, mais
grossa.

Pode fazer direto na forma de alumínio?: Pode, mas

recomendo fazer sempre na panela.

Colher de pau ou silicone: sempre use colher de silicone, pois

não retém odores e são livres de bactérias.

Conservação: Coloque a calda em um recipiente com tampa, ela

dura 7 dias em temperatura ambiente e 30 dias na geladeira.

Temperatura da calda: a caramelização ocorre quando atinge

170 graus. Para atingir a cor âmbar recomendo deixar na
temperatura de 175 a 180 graus.

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 QUANTIDADEDE CALDA

A Proporção de calda para as formas e vidrinhos (pode variar de

acordo com o seu gosto)

Forma de 150ml: 20g de calda

forma de 250ml: 30g de calda
Forma de 500ml: 80g de calda
Forma de 1100ml: 100g de calda

QUANTIDADE DE CALDA PARA CADA TAMANHO DE VIDRINHO

Vidrinho 40ml: 5g de calda

Vidrinho 60ml: 8g de calda
Vidrinho 150ml: 20g de calda
Vidrinho 240ml: 30g de calda

Potinho Plastilania 220 ml: 20g de calda

RENDIMENTO DA CALDA

Rendimento receita vidrinhos

Pote 40ml: 28 potinhos

Pote 60ml: 16 potinhos
Pote 150ml: 8 potinhos
Pote 240ml: 5 potinhos

Rendimento receita forminhas

90ml: 12 forminhas
120ml: 9 forminhas
150ml: 8 forminhas
250ml: 4 forminhas
500ml: 2 forminhas
1100ml: 1 forma

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