Curso Prático Cultivo caseiro de cogumelos 2020

Aula 1

Introdução

Por que cultivar cogumelos?

No Brasil, a produção de cogumelos está em fase de expansão, sendo o consumo “per

capita” no País de 288g/ano, com perspectivas de aumento.

Para ter uma ideia, na França o consumo é de 2 kg/ano. Trata-se de um alimento de alto
valor nutricional, rico em proteínas, vitaminas, fibras, carboidratos, minerais e com
propriedades farmacológicas.

Seus princípios ativos têm potencial terapêutico: intensificam a atividade das células de
defesa do organismo, a reorganização imunológica e são utilizados como tratamento
complementar para diversas enfermidades.

O cultivo axênico (com substrato estéril) do cogumelo comestível Shimeji, realizado em

blocos feitos em sacos de polipropileno (PP) ou sacos de lixo comum (SL), é uma
alternativa de cultivo mais intensivo, em que as técnicas foram desenvolvidas mais
recentemente, usando-se como substrato papelão com vários ingredientes e condições
ambientais controladas ou semicontroladas.

Três características essenciais do método de cultivo do cogumelo comestível Shimeji em

blocos podem ser generalizadas:

I- Os materiais usados como substrato são principalmente papelão e outros subprodutos ou

resíduos domiciliares como borra de café e cascas de ovo;

II- Este método diminui o tempo de produção, mas ainda apresenta baixa produtividade (10
a 12%), em comparação com os substratos naturais (15 a 30%). No substrato sintético,
cogumelos podem ser colhidos em 30 dias após a inoculação e o tempo de produção é de
até 2 meses;

III- O cultivo em sacos plásticos é relativamente fácil, e não requer maiores instalações ou
prática anterior, bem como não necessita câmaras ultra estéreis.

O cultivo de Pleurotus em sacos plásticos pode ser feito por jovens ou idosos, como
negócio em áreas rurais e distritos urbanos. Além disso, gera o desenvolvimento de um
novo e importante caminho para o cultivo deste cogumelo, permitindo a utilização de muitos
resíduos volumosos e concentrados da agricultura, pecuária e agroindústrias. * Na prática, o
cultivo axênico é mais bem aproveitado se ocorrer em casas de cultivo. Esse processo é
considerado de mão de obra intensiva e consome uma quantidade substancial de energia
(Chang e Miles, 1989).
Produção do substrato

A produção do substrato é uma das fases mais importantes do cultivo do Shimeji. Ele é o
responsável pelas fontes de nutrientes e água para o desenvolvimento do micélio e,
posteriormente, do cogumelo, além de ser o sustentáculo para o seu desenvolvimento.

O substrato produzido para ser utilizado no cultivo axênico do Shimeji apresenta as

seguintes vantagens:

- Diminui a incidência de doenças, principalmente fungos competidores, que são os

principais responsáveis pelas perdas de produção em cultivos tradicionais; - Os materiais
utilizados são o papelão e outros resíduos agrícolas ou residenciais, de baixo custo; -
Diminui-se o tempo para a produção, e aumenta-se a produtividade do cogumelo; - Ocorre
melhor utilização do espaço nas câmaras de cultivo e produção; e - A área necessária para
a produção é menor e, também, pode ser cultivado em distritos urbano

Glossário técnico:

Assepsia​: limpeza, tudo relativo a normas de segurança para evitar contaminantes.

Axênico​: estéril, estado de uma cultura em que apenas uma única espécie, variedade ou
cepa de organismo está presente e completamente livre de todos os outros organismos
contaminantes.
Bolo/bloco​: meio de cultivo do cogumelo em si, composto pelo plástico + substrato.
Clonagem​: coleta de material vivo para reprodução do fungo.
Contaminantes​: quaisquer outros fungos ou bactérias que possam se desenvolver
indesejavelmente junto ao micélio que você procura cultivar.
Cultura Líquida​: micélio vivo em suspensão aquática.
Ecotek Brasi​l: técnica abordada no curso, é o cultivo de cogumelos ​shimeji em blocos
feitos de papelão de caixa de ovo + borra de café + casca de ovo pasteurizados a seco em
forno comum.
Esporos​: “sementes” dos cogumelos.
Esterilização​: tornar um substrato livre de qualquer tipo de vida, seja ela fungo ou bactéria
para preparar o mesmo para inoculação do fungo desejado.
Inoculação: ato de “plantar” uma muda do micélio desejado em substrato estéril ou
pasteurizado.
G2g:​ do inglês “​Grain to Grain​”, de grão para grão, método de inoculação que consiste em
“copiar” uma cultura em grãos diretamente para grãos estéreis, criando uma nova cultura.
Inoculação em grãos​: inserir o fungo vivo ou esporos do mesmo em meio estéril para fazer
Spawn.
Matriz​: cultura inicial de micélios, a base de todo o processo.
Micélio​: o fungo em si, de onde os cogumelos retiram alimento para se desenvolver.
Pasteurização​: esterilização por meio de calor + tempo para acabar com contaminantes
porém deixar bactérias aliadas ao cultivo dos cogumelos .
PP​: panela de pressão.
Spawn:​ grãos ricos em amido inoculados com micélio do cogumelo desejado que serve
como base para o cultivo em substrato estéril ou pasteurizado.
Substrato​: material onde o micélio vai se desenvolver.
Shimeji, Hiratake​: fases de colheita do mesmo fungo,​ Pleurotus spp​.