Receita: Peixe grelhado com molho de vinho branco e ervas - 08/10/2023 - Comida - Folha

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RECEITAS ALIMENTAÇÃO

Peixe com cogumelos, ervas e vinho: receita de chef que fica

pronta em 20 minutos

Receita da chef Bel Coelho rende duas porções e pode ser feita com pescada-branca ou linguado

8.out.2023 às 12h56
SÃO PAULO O clássico peixe grelhado ganha um ar refinado na versão da chef Bel Coelho, do Cuia Café e
Ouvir o texto Restaurante. A receita é uma prova de que não é necessário muito tempo para fazer um prato elaborado —no caso,
são necessários apenas 20 minutos.

O peixe, que pode ser filé de linguado ou pescada-branca, é acompanhado de um molho de cogumelos, vinho branco
seco e ervas picadas (alecrim e tomilho). Veja abaixo o passo a passo.

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Receita: Peixe grelhado com molho de vinho branco e ervas - 08/10/2023 - Comida - Folha

Peixe com vinho branco da chef Bel Coelho - Lari Lopez

PEIXE COM VINHO BRANCO E ERVAS

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

500 g de filé de linguado ou pescada-branca

200 g de cogumelo Paris cortado em lâminas finas
2 colheres de sopa (40 g) de manteiga clarificada ou ghee
¼ xícara (60 ml) de vinho branco seco
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha-francesa (ciboulette) picada
1 ½ colher de manteiga gelada em cubos
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora

Conheça o Cuia Café e Restaurante

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Receita: Peixe grelhado com molho de vinho branco e ervas - 08/10/2023 - Comida - Folha

Preparo

Comece temperando o peixe com sal e pimenta, então, em uma frigideira antiaderente bem aquecida, grelhe o
peixe na manteiga clarificada (que é o mesmo que ghee)
Após selado dos dois lados retire o peixe da frigideira, grelhe poucos filés ao mesmo tempo na frigideira para
ela não perder calor e o peixe soltar todo seu líquido
Após esse processo, adicione os cogumelos laminados e quando dourados acrescente o vinho e todas as ervas,
tomilho, alecrim, salsinha e ciboulette picados
Então acrescente a manteiga gelada e misture bem para a manteiga derreter e emulsionar o molho, acerte o sal,
junte o peixe ao molho e não deixe o molho ferver após emulsioná-lo com a manteiga

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