Monitoria- 18/09/2023

FUNGOS

 Heterotróficos
 Unicelulares (leveduras) e pluricelulares (filamentosos)
 Parede celular – quitina
 Membrana celular- ergosterol
 Ambiente seco, pouca luz e altas temperaturas
 Sem clorofila- sem fotossíntese
 PH acido
 Metabolizam CHO
 Biotroficos – se alimentam de matéria viva – parasita que causa doença
 Saprofitas – se alimentam de matéria morta
 Simbiontes- liquens
 Hifas vegetativas ou reprodutivas. Micélio conjunto de hifas
 Esporos- reprodução
Vírus
 Parasita intracelular obrigatório
 Inerte fora da célula
 Acelular – não tem células
 DNA, RNA
 Ciclo lítico- apoptose da célula
 Ciclo Lisogênico
Segurança Alimentar- Segundo o Conselho Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional, a Segurança Alimentar é o “direito de todos ao acesso regular e permanente
a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras da saúde, que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e
socialmente sustentáveis”.
Segurança do Alimento- “food safety” e refere-se à garantia de que o alimento
comercializado tenha qualidade.
A qualidade esperada do alimento comercializado significa, basicamente, que ele não
contenha: contaminantes químicos (como resíduos de metais pesados e agrotóxicos);
contaminantes físicos (como parte de insetos, pedras e demais materiais); e
contaminantes biológicos (como bactérias.)

Infecção- Ingestão do alimento contento o microrganismo vivo

Toxinfecção- Ingestão do microrganismo e ele produz toxina dentro do hospedeiro

Intoxicação- Ingestão de alimentos contendo toxinas

Surto Alimentar- De acordo com o mistério da saúde um surto de DTHA quando

duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após
ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem. E apenas um caso para bactérias como
E. coli e clostridium botulínico (botulismo).

A) Aeróbias- Precisam de oxigênio para reproduzir

B) Anaeróbias estritas- Reproduz sem a presença de oxigênio
C) Anaeróbias facultativas- Reproduz na ausência e presença de oxigênio
D) Microaerófilas- Reproduz com pouca ou nenhuma concentração de oxigênio
E) Anaeróbio Aerotolerantes- Não precisam de oxigênio, mas toleram
Autotróficos- Capazes de sintetizar seu próprio alimento (ex: fotossíntese)

Heterotróficos- Não são capazes de produzir seu próprio alimento

COLORAÇÃO DE GRAM

Christian Gram, notou que as bactérias podiam ser coradas tanto de azul-escuro, como de
vermelho. Isso acontecia devido à precipitação do cristal violeta com o Lugol, no interior do
citoplasma da célula; essa precipitação não podia ser extraída de determinados organismos
(Gram-positivos) com a utilização de solventes como o etanol ou a acetona, porém era extraída
de outros (Gram-negativos). Uma vez que essas últimas células descoravam após a utilização
de álcool ou acetona, uma coloração de contraste foi necessária, sendo utilizadas safranina ou
fucsina. A razão para o comportamento diferenciado do cristal violeta-lugol foi atribuída às
diferenças na estrutura da parede celular.

GRAM NEGATIVA-

 Se coram de vermelho/rosa
 Parede celular mais fina que é envolvida por outra membrana externa.
 Possuem duas membranas.
 Membrana externa difere da interna e contém moléculas conhecidas como
lipopolissacarídeos (LPS)
 Membrana externa, que age como uma barreira para limitar a difusão de material
prejudicial para o interior da célula, permitindo que as bactérias Gram-negativas
sobrevivam e prosperem em ambientes prejudiciais a outros tipos de micro-
organismos.
GRAM POSITIVA

 Parede celular grossa, envolvendo a membrana citoplasmática. Essa é composta por

peptideoglicano (também conhecido como mureína) e ácidos teicoicos.
 O peptideoglicano é o local de ação do antibiótico penicilina, explicando o porquê de
os antibióticos serem inicialmente tão efetivos contra estreptococos e estafilococos
(ambos Gram-positivos), e não contra os Gram-negativos, como a Escherichia coli.
CURVA DE CRESCIMENTO BACTERIANO

Fase de latência (lag)- pouca ou nenhuma divisão

Fase exponencial (log)- Momento de maior atividade metabólica, as células começam a se

dividir e entram em um período de crescimento.

Fase estacionaria- População se estabiliza e a velocidade de reprodução diminui por possíveis

motivos como: esgotamento dos nutrientes, o acúmulo de resíduos e mudanças no pH danosas
à célula.

Fase de declínio- Uma fase de morte até que sobre uma pequena população ou nenhuma
população.

PROBIÓTICOS

 Microrganismos capazes de regular, modificar a flora intestinal e substituir

bactérias nocivas por agentes benéficos.
 Microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal
produzindo efeito benéfico.
 Bom probiótico:
origem humana, estabilidade no pH do estômago e bile, aderência na mucosa,
composto antimicrobiano, ativo no intestino, não patogênico, resistência à antibiótico.
FATORES INTRINSECOS E EXTRINSECOS

FATTOM,

Food (alimento) refere-se ao conteúdo nutricional.

Acidez é o pH que inibe a multiplicação microbiana.

Tempo e Temperatura estão juntos e podem se referir, por exemplo, ao tempo de cozimento e
à temperatura.

Oxigênio presente e atraso na multiplicação microbiana sob atmosfera modificada e

acondicionamento a vácuo.

Moisture (umidade) refere-se à quantidade de água disponível

Atividade de água- Quando outras substâncias (solutos) são adicionadas à água, suas
moléculas orientam-se na superfície do soluto, e as propriedades da solução mudam
drasticamente. A célula microbiana deve competir com as moléculas de soluto pela água livre

Ph- Cada microrganismo tem um pH ideal para seu desenvolvimento. Um alimento pode
possuir inicialmente um pH que impeça a multiplicação bacteriana, mas esse valor pode ser
alterado pelo metabolismo de outros micro-organismos (mofos e leveduras), permitindo a
multiplicação bacteriana.

Temperatura- Cada microrganismo tem uma temperatura ideal para seu desenvolvimento