GESTÃO DA

QUALIDADE E
PRODUTIVIDADE

Stefania Márcia de
Oliveira Souza
Sistemas de rastreabilidade
significado, importância
e aplicabilidade em
busca da qualidade
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:

„„ Reconhecer a importância da rastreabilidade.

„„ Enumerar os requisitos da rastreabilidade de um sistema.
„„ Julgar a eficiência de um sistema de rastreabilidade.

Introdução
Aplicar a rastreabilidade é um desafio, mas quando utilizada proporciona
ganhos às empresas, pois por meio dela é possível aplicar medidas pre-
ventivas e certificar as inconformidades de produtos permitindo que
eles sejam retirados do mercado evitando danos aos consumidores e
prejuízos às organizações.
Neste capítulo, você vai entender a importância da rastreabilidade
para as empresas, vai compreender os requisitos para sua aplicação e
estudar a sua influência na eficiência do sistema de qualidade

A importância da rastreabilidade
A rastreabilidade brasileira surgiu a partir da Instrução Normativa nº. 01, esta-
belecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA),
em 10 de janeiro de 2002, o qual instituiu o Sistema Brasileiro de Identificação
e Certificação de Origem Bovina e Bubalina (SISBOV) e iniciou o processo
de identificação obrigatória de animais no país (SARTO, 2002, p. 56).
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Rastreabilidade representa a possibilidade de o consumidor conhecer a vida

pregressa dos produtos e identificar os possíveis perigos à saúde coletiva a que
foram expostos durante a sua produção e distribuição. Esses registros permitem
identificar até mesmo a origem das matérias-primas e insumos utilizados na
produção (MAPA), onde esta vem a ser um conceito técnico necessário para
garantir qualidade do produto, sendo uma ferramenta de diferenciação que
oferecerá uma justificativa econômica para investimentos em genética devido
à procura por carcaças de melhor composição e teor de gordura, de sistemas
de resfriamento e tratamentos post mortem que melhorem as características
desejáveis da carne.
A rastreabilidade é a capacidade que uma organização tem de detalhar o
histórico, a aplicabilidade ou a localidade de um item por meio de informações
previamente registradas. Para algumas indústrias chega a ser uma exigência
legal. Além disso, é um elemento básico em planos de segurança e de gestão
da qualidade na organização.
Estabelecer um bom sistema de rastreabilidade, mesmo quando recalls não
estão previstos, é a maneira mais eficaz de reagir diante de problemas que
podem ocorrer em uma empresa.
A rastreabilidade também pode garantir que a segurança dos produtos e
atributos de qualidade foram verificados (país de origem, espécie do alimento
ou material) e se todos os componentes estão liberados para a produção e
qualidade comprovada.
Cada vez mais, a habilidade de rastrear materiais e produtos na cadeia de
suprimentos tem se tornado essencial ao fazer negócios. Um uso tradicio-
nal tem sido identificar e localizar alimentos ou medicamentos não seguros
ao consumidor para removê-los do comércio. Posteriormente, sistemas de
rastreabilidade foram usados para validar a presença ou falta de atributos
importantes aos consumidores. A rastreabilidade também tem se tornado
uma ferramenta na luta contra a pirataria de produtos e proteção de marcas.
Mais recentemente, a rastreabilidade de alimentos se tornou um requisito
regulatório como forma de proteção ao bioterrorismo. Ela permite controlar
quaisquer mudanças de localização, avaliar a disponibilidade e a ociosidade.
A intenção disso é conseguir aprimorar os níveis de produtividade e aumentar
os índices de aproveitamento desses bens.
Um sistema de gestão que tem requisitos de rastreabilidade definidos ga-
rante o controle completo sobre a complexidade de informações e dados dentro
de uma operação, independente do volume. Quando projetada corretamente, os
elementos rastreáveis servem como base eficaz e eficiente para identificação
de documentação, responsabilidades, recursos, processos, produtos e serviços.
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A rastreabilidade de produtos (Figura 1) pode ser feita de diferentes for-

mas, tendo como base a origem da matéria-prima, a produção e o destino da
mercadoria. Para isso, são utilizados métodos e ferramentas como número de
série, código de barras e identificação por radiofrequência (RFID, do inglês,
Radio-Frequency Identification). Esses itens são parte de uma tecnologia que
envolve tanto hardware quanto software para proporcionar a devida segurança
aos produtos da indústria. São tipos de rastreabilidade:

„„ rastreabilidade a montante: por meio dele a empresa consegue iden-

tificar a origem do produto em qualquer etapa do processo. Isso é feito
a partir da data de validade, do número do lote ou de outra forma que
permita descobrir a origem do produto.
„„ rastreabilidade a jusante: esse processo permite descobrir o destino
da mercadoria, ou seja, o que aconteceu com ele após ser direcionado
para um terceiro. Aqui também está incluso o rastreamento de cargas
em caminhões, aviões ou navios, por exemplo. A eficácia desse processo
está na atualização em tempo real dos registros, considerando desde o
início da produção até o envio para o transporte.
„„ rastreabilidade do produto: está diretamente relacionado ao lote de
produção. Dessa maneira, é possível identificar algum erro de produção
em itens de determinada série e recolhê-los do mercado, por exemplo.
É o que acontece quando as montadoras de carros fazem um recall para
solucionar alguma possível falha no veículo.
„„ rastreabilidade interna: com ela é possível controlar quais produtos
entram e saem da indústria, incluindo a gestão do estoque. Isso facilita
o trabalho e ajuda a economizar tempo na hora de identificar o que é
necessário comprar para manter a produção ou qual é a quantidade de
produtos no estoque, por exemplo. Assim, o trabalho pode ser ajustado,
reduzindo as chances de erros e prejuízos.

Existem alguns mecanismos que permitem a rastreabilidade de produtos

e equipamentos em ambiente industrial.

„„ Manufatura automatizada: algumas indústrias têm optado pelo método

de rastreabilidade conhecido como manufatura automatizada. Por meio
de etiquetas do tipo RFID (radio-frequency identification), os produtos
são rastreados de modo que sejam enviados dados a cada próxima etapa
que o produto entra. A principal diferença entre este método e outras
metodologias como códigos de barras e faixas magnéticas — que são
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simples dispositivos de leitura — é que esse método possui memória

própria e pode interagir com o dispositivo leitor, enviando informações
que contribuem para identificação e documentação de ativos.
„„ Kanban eletrônico: o kanban é uma metodologia elaborada para ad-
ministrar o fluxo de produção industrial com a ajuda de cartões de
sinalização que indicavam a entrega ou requisição de um material em
determinado setor de uma fábrica. Essa forma de controle interno foi
aperfeiçoada e esse padrão foi automatizado. Agora ele é reconhecido
como E-kanban ou kanban eletrônico. Outro ponto positivo desse sistema
é que ele possibilita fazer solicitação de materiais de forma a equilibrar
o inventário. Evitando a escassez da cadeia de suprimentos, assim como
o excesso de material sem necessidade.
„„ Gerenciamento de ativos: outra forma de usar a metodologia de ras-
treabilidade no seu negócio é apostando no gerenciamento de ativos
da empresa. Maquinários, ferramentas, meios de transporte e outros
componentes que contribuem para o processo de logística podem e
devem ser rastreados. Para que isso aconteça, é necessário controlar a
vida útil desses ativos por meio da avaliação de mudanças no estado,
depreciações e outros aspectos. No entanto, esse processo requer uma
adaptação de acordo com as necessidades de cada negócio.

Figura 1. Ciclo produtivo da rastreabilidade do produto.

Fonte: Akron (2018, documento on-line).
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A rastreabilidade permite:

„„ identificar todo lote de produtos danificados, contaminados, etc.;

„„ retirada rápida do mercado dos lotes danificados;
„„ definição de responsabilidades;
„„ intervenção rápida das autoridades competentes;
„„ controle e combate às falsificações, contrabandos e roubos;
„„ atendimento às normas legais;
„„ atendimento ao elevado nível de exigências dos clientes;
„„ aumentar a segurança nos processos;
„„ melhor eficiência operacional — gestão eficiente do estoque, caixa,
compra e distribuição.

É interessante ter tecnologia aplicada ao sistema de rastreabilidade, pois

facilita a compilação dos dados coletados.

Eficiência de um sistema de rastreabilidade

A rastreabilidade pode ser usada como uma ferramenta para:

„„ gerenciamento de qualidade;
„„ gerenciamento de risco;
„„ gerenciamento de informações;
„„ fluxos logísticos;
„„ vantagem comercial;
„„ avaliação de gestão de demandas.

A rastreabilidade é um requisito legal, e demanda que as indústrias e

organizações de saúde implementem sistemas apropriados para assegurá-la
em suas operações e permaneçam competitivas.
Pode-se constatar os benefícios adicionais da rastreabilidade, como atingir
o elevado nível atual de expectativas dos consumidores em relação à qualidade
e segurança dos produtos e serviços, e aumentar a percepção de valor dos
clientes em relação aos produtos e serviços oferecidos, ao mesmo tempo em
que se consegue melhorar a eficiência operacional.
As principais vantagens que a rastreabilidade proporciona para as empresas
são:
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„„ maior garantia de qualidade e segurança dos produtos inseridos no

mercado — se for o caso de necessidade de recolhimento ou recall dos
itens, é possível saber, com maior precisão, o lote defeituoso;
„„ maior eficiência no controle do fluxo de materiais, o que permite a
elaboração de planejamentos mais assertivos;
„„ redução da necessidade de se manter altos níveis de estoque ao longo
da cadeia de abastecimento;
„„ redução de custos, proporcionada pelo aumento da eficiência dos pro-
cessos, redução de perdas e desperdícios;
„„ garantia de maior qualidade dos produtos e processos.

Além disso, a rastreabilidade também é capaz de minimizar os custos,

tornando o processo mais eficaz e permitindo ações orientadas à preven-
ção de recorrências. A sua utilização auxilia no diagnóstico do problema,
passando a responsabilidade quando pertinente, promovendo a confiança
do cliente e, também, a proteção de marca. Finalmente, a rastreabilidade
otimiza a eficiência da produção e o controle de qualidade, bem como o
controle de estoque, o uso de material e origem e/ou características de
produtos.

Para saber mais sobre rastreabilidade de produtos,

acesse o link ou o código a seguir.

https://goo.gl/ejoRya
 Sistemas de rastreabilidade significado, importância e aplicabilidade em busca da qualidade 7

AKRON. Automação e rastreabilidade: rastreabilidade de produção. 2018. Disponível

em: <http://www.akron.eng.br/automacao-e-rastreabilidade/rastreabilidade-de-
-producao>. Acesso em: 22 jun. 2018.
SARTO, F. M. Análise dos impactos econômicos e sociais da implementação da rastrea­
bilidade na pecuária bovina nacional. 2002. 56 p. Trabalho de Conclusão de Curso
(Graduação em Engenharia Agronômica) – Universidade de São Paulo, Piracicaba,
2002. Disponível em: <https://www.cepea.esalq.usp.br/br/documentos/texto/
analise-dos-impactos-economicos-e-sociais-da-implementacao-da-rastreabilidade-
-na-pecuaria-bovina-brasileira.aspx>. Acesso em: 22 jun. 2018.

Leituras recomendadas
CAMARGO, F. Rastreabilidade: sinônimo de eficiência e segurança. 31 maio 2006.
Disponível em: <https://agrosoft.org.br/2006/05/31/rastreabilidade-sinonimo-de-
-eficiencia-e-seguranca/>. Acesso em: 22 jun. 2018.
GS1 BRASIL. Você sabe o que é rastreabilidade? 09 jun. 2016. Disponível em: <https://
blog.gs1br.org/voce-sabe-o-que-e-rastreabilidade/>. Acesso em: 22 jun. 2018.
KAWANO, B. R. et al. Estratégias para resolução dos principais desafios da logística
de produtos agrícolas exportados pelo Brasil. Revista de Economia e Agronegócio,
v. 10, n. 1, 2015. Disponível em: <https://revistarea.ufv.br/index.php/rea/article/
view/197/212>. Acesso em: 22 jun. 2018.
LIMA, C. A importância da rastreabilidade. 10 set. 2014. Disponível em: <https://certifi-
cacaoiso.com.br/importancia-da-rastreabilidade/>. Acesso em: 22 jun. 2018.
 Encerra aqui o trecho do livro disponibilizado para
esta Unidade de Aprendizagem. Na Biblioteca Virtual
da Instituição, você encontra a obra na íntegra.