PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO P-ST-018

Revisão 02
Data: 30/11/21
HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES DE Validade: 07/12/23
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1. OBJETIVO:

Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal e saúde de colaboradores e visitantes que

manipulam produtos alimentícios no Labovet.

2. APLICAÇÃO:

Este procedimento aplica-se a todos os colaboradores que manipulam alimentos no Labovet.

3. DEFINIÇÕES:

Antissepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros,
durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a
lavagem e secagem das mãos.
Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto
ou indireto com o alimento.
EPI: todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de
riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho.
PCMSO: Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional que visa à prevenção da saúde do
Trabalhador.
SESMT: Serviço Especializado em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho.

4. RESPONSABILIDADES:

4.1 Funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos: executar este procedimento.
4.2 Supervisor do setor: assegurar que este procedimento seja cumprido.
4.3 SESMT e Segurança do Trabalho: elaborar o PCMSO e manter atualizados os exames clínicos e
laboratoriais; estabelecer critérios e orientar sobre segurança e saúde ocupacional.

5. MATERIAIS E EQUIPAMENTOS:

 Sabonete líquido
 Touca descartável
 Luva descartável

6. PROCEDIMENTO:

6.1 ORIENTAÇÕES DE ESTÉTICA E ASSEIO PESSOAL:

6.1.1 Tomar banho diário;
6.1.2 Manter cabelos limpos e protegidos com o uso de toucas;
6.1.3 Fazer barba e bigode diariamente;
6.1.4 Manter unhas curtas e limpas sem esmalte e sem base;
6.1.5 Utilizar desodorante sem cheiro e não utilizar perfumes;
6.1.6 Não utilizar maquiagem;
6.1.7 Não utilizar adornos como colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, relógios, e anéis inclusive
aliança e piercing em lugares visíveis;
6.1.8 Higienizar as mãos de maneira correta e na frequência indicada.

6.2 LAVAGEM E ANTISSEPSIA DAS MÃOS:

6.2.1 Abrir a torneira e molhar as mãos, evitando encostar-se à pia;
6.2.2 Aplicar na palma da mão quantidade suficiente de sabonete líquido bactericida para cobrir todas as
superfícies das mãos;
6.2.3 Ensaboar as palmas das mãos, friccionando-as entre si;

Elaborado por SESMT Luciana Sales

Analisado por ST Alex Nicácio

Aprovado por GQ Monia Magalhães

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6.2.4 Esfregar a palma da mão direita contra o dorso da mão esquerda entrelaçando os dedos e vice-
versa. Garantir que os espaços entre os dedos também sejam esfregados;
6.2.5 Colocar as pontas dos dedos da mão esquerda contra a palma da mão direita, fechada em concha,
fazendo movimento circular e vice-versa;
6.2.6 Esfregar o polegar direito, com o auxílio da palma da mão esquerda, em movimentos circulares e
vice-versa;
6.2.7 Esfregar o punho esquerdo, com o auxílio da palma da mão direita, utilizando movimento circular e
vice-versa;
6.2.8 Enxaguar as mãos, retirando os resíduos de sabão. Evitar contato direto das mãos ensaboadas
com a torneira;
6.2.9 Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, iniciando pelas mãos e seguindo pelos
punhos. Desprezar o papel toalha na lixeira para resíduos comuns.

6.3 FREQUÊNCIA: Higienize as mãos a cada 1 hora e sempre que:

6.3.1 Iniciar o trabalho;
6.3.2 Antes e após o uso do sanitário;
6.3.3 Mudar de tarefa;
6.3.4 Colocar as luvas descartáveis;
6.3.5 Manusear material de limpeza;
6.3.6 Manusear o lixo e outros resíduos;
6.3.7 Assoar o nariz, espirrar, tossir;
6.3.8 Atender o telefone;
6.3.9 Todas as vezes que interromper o serviço.

6.4 USO DE UNIFORMES

6.4.1 Utilizá-los somente nas dependências internas do estabelecimento e apresentar-se para o trabalho
com uniformes completos, bem conservados e limpos;
6.4.2 Não carregar no uniforme: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios e outros
adornos que possam cair nos alimentos, deixando todos os pertences pessoais no vestiário.

6.5 SAÚDE DOS MANIPULADORES

6.5.1 De modo algum devem manipular alimentos os funcionários que apresentem: feridas, lesões,
cortes nas mãos, unhas, braços, gastroenterites, assim como, os que estiverem acometidos de infecções
pulmonares ou faringites. Nestes casos, o supervisor deve alocar esse funcionário em outra atividade
sem prejuízo de qualquer natureza;
6.5.2 Em casos de ferimentos leves sem comprometimento da qualidade higiênico-sanitário dos
alimentos, tratar e cobrir com bandagens e proteger com luvas. Procurar o SESMT;
6.5.3 Realizar exames conforme PCMSO e preencher no F-ST-010;
6.5.4 Comunicar ao seu supervisor, ao responsável técnico e ao SESMT toda vez que manifestar
quaisquer problemas de saúde, antes de começar o trabalho para que sejam tomadas as providências
cabíveis.

7. REGISTROS:

Armazenamento Tempo de Retenção

Nome Código Responsável Indexação Acesso Arquivo
Local Forma No local
Inativo
Higiene e Saúde dos
Colaboradores-
F-ST-010 Supervisor SESMT Físico Data Livre 1 ano 1 ano
Controle de entrega
e acompanhamento

Elaborado por SESMT Luciana Sales

Analisado por ST Alex Nicácio

Aprovado por GQ Monia Magalhães

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8. VERIFICAÇÃO:

A verificação desse procedimento será realizada em auditorias internas e externas.

9. REFERÊNCIAS:

Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho constantes na Consolidação das Leis Trabalhistas

– Lei nº 6514/ Capítulo de Segurança e Medicina do Trabalho – Port. 3214/78 - (NR nº5, NR nº6, NR nº7
e NR nº9).
RDC nº 216, de 15 de Setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação.

10. HISTÓRICO DAS REVISÕES:

Revisão Data Descrição da Alteração

00 04/10/2017 Emissão inicial.

01 07/11/2019 Alterada a formatação do documento.

Item 5 – Inclusão de luvas descartáveis.
Item 6.1.7 – Inclusão de piercing.
Item 6.5.4 – Inclusão do SESMT.
02 30/11/2021 Não houve alteração.

11. ANEXOS:

F-ST-010 Higiene e Saúde dos Colaboradores - Controle de entrega e acompanhamento.

Elaborado por SESMT Luciana Sales

Analisado por ST Alex Nicácio

Aprovado por GQ Monia Magalhães