Prática – Proteínas

Título: Identificação de PROTEÍNAS por ação de agente físico (calor) ou

químicos (ácido e base).

Objetivo: observar a desnaturação de proteínas de carne em presença desses

agentes desnaturantes.

Procedimento:
 pipetar 2 mL de solução rica em proteína (carne macerada com solução
fisiológica) em quatro tubos de ensaio.
 o tubo 1 será utilizado como controle (padrão de comparação para os outros
tubos)
 O tubo 2 será aquecido em banho-maria, aquecer a 100°C por 10 minutos.
 ao tubo 3 serão acrescentados 2 mL de ácido nítrico (HNO3)
 ao tubo 4 serão acrescentados 2 mL de hidróxido de sódio (NaOH)
 observar os resultados, anotar, refletir sobre o conteúdo teórico da aula
(desnaturação) para tirar as conclusões

tubo 1 2 mL solução proteína CONTROLE

tubo 2 2 mL solução proteína aquecer por 10 min a 100°C

tubo 3 2 mL solução proteína 2 mL HNO3

tubo 4 2 mL solução proteína 2 mL NaOH

Fundamentação teórica:
Recomendações:
 Execute todos os procedimentos com cuidado.
 Lembre-se das normas de segurança. Uma delas é ter à mão a solução de bicarbonato
de sódio quando vamos trabalhar com ácido forte e solução de ácido acético (quando
trabalharmos com hidróxido de sódio (=base forte).
 Anote seus resultados para finalizar confeccionando o relatório.
 Num relatório devem constar: Título, Objetivos, Material Utilizado, Procedimento
Experimental (Métodos), Resultados (observados) e finalmente a Conclusão, quando
se reflete sobre os resultados observados para chegarmos a alguma(s) dedução(ões).
Boa Atividade Prática

Material - prática PROTEÍNAS

-solução rica em proteínas (carne moída macerada em soro fisiológico,
peneirada) (essa solução pode ser preparada no sábado e mantida em
geladeira... para aula de segunda pela manhã.)
- ácido nítrico concentrado (HNO3) - manter na capela e ao lado dele um
becker e uma pipeta com pera de borracha (funcionando..) se houver luva
nitrílica, deixar também na capela.
- hidróxido de sódio (NaOH) em solução forte (10 N ?) manter na capela e
mais um becker e pipeta com pera de borracha
- banho-maria - ligar logo que chegar - 100ºC com suporte para tubos de
ensaio no interior.
Para os grupos de alunos (6 a 8 grupos, se possível).
1 estante para tubos com 4 tubos de ensaio cada
1 pinça de madeira (pode estar próximo ao banho-maria ao invés de uma por
grupo).
A solução de proteínas a ser testada pode estar em becker, no meio da
bancada (uma por bancada para servir aos 2 grupos daquela bancada.)
1 pipeta de 5 mL ao lado de cada becker com a solução de proteína (com a
respectiva pera de borracha).