ANUÁRIO HF

2021
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4 ANUÁRIO HF 2021

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ISSN 2316-6304 - 10ª Edição
A
inda ansiosos pelo fim da pandemia, nós
brasileiros não nos cansamos de reinven-
tar a forma de fazer tudo, sempre atentos
ao próximo desafio. E este é mais um, já que desde
o surgimento da Covid-19 enfrentamos o ‘abre-fe-
cha’ de muitas atividades comerciais, inclusive res-
taurantes, que eram os principais clientes do mun-
do HF.
E assim a nova alimentação passou a ser em
casa, remetendo-nos a uma busca por mais saú-
de e imunidade, trazendo de volta o colorido às ge-
ladeiras e ao carrinho de supermercado, que anda-
va cheio de pacotes e congelados.
O mundo viu, desta forma, o Brasil dar mais
um passo à frente e alimentar muitas frontei-
ras, que não só a nossa, levando o que sabe fa-
zer de melhor. Uma agricultura diferenciada e
cheia de sabor.
O meio digital mostrou que as dificuldades po-
deriam se tornar oportunidades, e muitos agricul-
tores se viram na palma da mão dos consumidores,
estes últimos tendo seus produtos entregues em
casa de forma fresca e em embalagens muitas vezes
prontas para consumo, agregando valor ao campo e
ao trabalho rural.
Outros optaram pela exportação, aproveitando
a alta do dólar, que levantou muitas possibilidades
para quem quis apresentar um produto que aten-
desse ao mercado exterior. E assim caminhamos,
cada um no seu ritmo e com seu objetivo em men-
te, mas unidos no propósito de não deixar a espe-
rança se esvair pelas nossas mãos.
Afinal, somos brasileiros, e não desistimos nun-
ca. No Anuário Hortifrúti 2021 você poderá con-
ferir um panorama completo do que aconteceu em
vários segmentos brasileiros, e quem sabe encon-
trar sua próxima atividade.
Fomos atrás de especialistas, consultores e pro-
dutores que nos deram a chance de entregar a você
informações confiáveis sobre a realidade do campo
e uma previsão para 2021, dentro do que realmen-
te pode dar certo. Confiamos em você como você
confia em nós, e deixamos aqui, neste exemplar, o
melhor do nosso trabalho, acreditando que ele po-
derá nortear o seu.
Desejamos que seu solo seja fértil, fecundo, e
que avance ainda mais nos desafios que certamente
ainda estão por vir. Mas você não está sozinho, con-
te conosco, hoje e sempre!
Miriam Lins Oliveira
Editora
ANUÁRIO HF 2021 5
 Shu
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6 ANUÁRIO HF 2021
08 Abacaxi 62 Jiló
Rastreabilidade diferenciada Sudeste à frente da produção
09 Açaí 64 Maçã
Safra tem crescimento recorde esafios e ers ectivas
10 Acerola 68 Mamão
Fruta tropical brasileira Destaque no cenário mundial
12 Abacate 72 Mandioca
Demanda elevada Um bem brasileiro
15 Alho 74 Mandioquinha-salsa
Importações ainda na dianteira Atrai produtores
20 Banana 75 Maracujá
Área e produção decrescem Brasil é o maior produtor e consumidor
22 Batata 78 Manga
Extremos marcam a produção Produção e exportação como prioridade
28 Batata-doce 80 Melancia
Busca saudável eleva consumo Incertezas travaram o mercado
30 Berinjela 84 Melão
Cultivo protegido agrega valor Entre os principais nas exportações
32 Beterraba 87 Morango
Tecnologia dita a produtividade Gerador de emprego e renda
36 Brócolis 92 Pêssego
Ganha a mesa dos brasileiros Demanda maior que a oferta
38 Cebola 94 Pepino
Brasil enfrenta redução de área Versatilidade atrai o mercado
42 Cenoura 97 Pimentão
Oferta limitada marca o ano Equilíbrio dita o mercado
44 Citros 100 Quiabo
Análise traz novas estimativas Saúde e rentabilidade
47 Coco-da-baía 102 Tetsukabuto
Derivados puxam a produção para cima Abóbora japonesa no Brasil
C - 103 Tomate indústria
li a co o desafio Do jeito que a gente gosta
52 Hortaliças folhosas 105 Tomate de mesa
Atualidades e perspectivas Tecnologias a toda prova
56 Goiaba 110 Uva
Brasil entre os maiores produtores Vinho nunca foi tão saboroso
60 Inhame 112 Vagem
Posicionamento do Brasil na produção Favorece agricultura familiar

ANUÁRIO HF 2021 7
ABACAXI
ABACAXI
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RASTREABILIDADE DIFERENCIA A FRUTA
O Pará lidera o ranking nacional de produção, com 426.780 milhões de frutas
em uma área de 18.779 hectares.
D
e acordo com os dados da Organização
das Nações Unidas para a Agricultura e
Alimentação (FAO, 2019), a produção
mundial de abacaxi em 2017 foi de 27,4 milhões
de toneladas.
O Pará é o maior produtor de abacaxi do Brasil,
segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Esta-
tística (IBGE). Com base em uma produtividade de
22.726 unidades por hectare, o fruto conferiu ao Es-
tado renda de R$ 566.650 milhões. A fruta é culti-
vada em uma área de 18.779 hectares.
Ranking
Dividem com o Pará o pódio da produção na-
cional de abacaxi os Estados da Paraíba e Minas
Gerais. O Pará lidera o ranking nacional de produ-
ção, com 426.780 milhões de frutas. Paraíba ocu-
pa a segunda colocação, com 334.880 milhões, en-
quanto Minas Gerais está no terceiro lugar, com a
produção anual de 192.189 milhões de abacaxis
em uma área plantada de 6,4 mil hectares. Os nú-
meros integram o último levantamento agrícola
divulgado pelo IBGE, em 2019.
8
k
A produtividade média, em Minas Gerais, é de
30,1 mil frutos/ha, superando a média brasileira.
Minas se destaca, também, por plantar as duas prin-
cipais cultivares que atendem aos mercados inter-
no e externo, tanto para mesa como para indús-
tria, respectivamente, o abacaxi pérola e o smooth
cayenne (havaiano).
Rastreabilidade
O comércio de abacaxi paraense dentro e fora
das fronteiras nacionais só é possível graças à ras-
treabilidade do fruto. Ou seja, sua cadeia produti-
va está organizada e passível de acompanhamento
desde o momento da produção até a comerciali-
zação do fruto, o que garante ao consumidor in-
formações sobre a origem e as práticas de produ-
ção do produto consumido.
Fontes:
FAO
IBGE
Agência Pará
SAFRA DE
AÇAÍ TEM
CRESCIMENTO
DE 739%
O
açaí, fruto nativo da região amazônica, teve
o maior crescimento da safra no Tocantins,
segundo pesquisa do IBGE. Os resulta-
dos da Produção Agrícola Municipal (PAM) 2019
apontaram que, em 2018, foram produzidas 100
toneladas. Já em 2019, o Estado chegou à marca de
839 toneladas, um crescimento de 739%.
O valor de produção do fruto também apre-
sentou alta, passou de R$ 243 mil para R$ 6,2 mi-
lhões, expansão de 2.469%. Tocantins foi o Estado
com o quarto maior valor de produção do açaí no
País e o sexto maior produtor.
O açaí, normalmente, faz parte do extrativis-
mo vegetal, mas algumas iniciativas, desde 2014,
vêm sendo implementadas no sentido de cultivar
em áreas irrigadas.
O Tocantins foi um dos pioneiros nessa cultu-
ra e os resultados estão vindo agora, com o maior
crescimento já visto na cultura de açaí, um gran-
de retorno econômico para aqueles que investiram
nessa cultura.
Na capital, as lojas de açaí cresceram por cau-
sa da demanda, que também aumentou. A polpa
de açaí, pura ou batida com morango, banana e até
com limão agrada os mais diversos paladares e é
ótima opção para aliviar o calor.
Liderança
Líder na produção nacional de açaí, o Pará fi-
cou bem à frente do segundo e do terceiro lugar do
ranking: Pará (1.320.150 t), Amazonas (67.757 t),
Roraima (4.153 t), seguidos por Rondônia (2.242
t), Bahia (2.188 t) e logo atrás Tocantins, com 839 t.
Segundo a Embrapa, a estimativa é de que so-
mente no Estado do Pará sejam consumidas cerca
de 300 mil toneladas de açaí anualmente.
AÇAÍ
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ck
Enviadas para fora do mercado paraense, cer-
ca de 150 toneladas de açaí são consumidas anual-
mente no Estado de São Paulo, 500 toneladas no
Rio de Janeiro e 200 toneladas nos demais Es-
tados brasileiros.
No Pará, Estado responsável por mais de 90%
da produção nacional de açaí, segundo o Sindica-
do das Indústrias de Frutas e Derivados do Pará
(Sindfrutas), 60% da produção da fruta permane-
ce lá mesmo. No âmbito nacional, outros 35% da
produção se destinam a outras regiões, com desta-
que para São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais;
e 5% segue para outros países.
Em valores
O valor de produção de açaí no Pará foi de
R$ 465,4 milhões, ou 79% do total. Com fatia de
12,8% do faturamento nacional, o Amazonas teve
redução, e não passou de R$ 75,5 milhões, o equi-
valente a um corte de R$ 20 milhões em relação
ao obtido em 2018. Em 2019, o Brasil produziu
222.706 toneladas de açaí e acumulou R$ 588,6
milhões em valor de produção.
Já a produção de madeira em tora totalizou
841,13 metros cúbicos, em 2019, superando a
marca do ano anterior (826.21 metros cúbicos). A
quantidade produzida no Amazonas foi a quinta
maior do País, atrás do Pará, Mato Grosso, Ron-
dônia e Amapá. Seu valor da produção totalizou
R$ 155,63 milhões e também superou a marca de
2018 (R$ 152.32 milhões), ficando no quarto lu-
gar do ranking brasileiro.
Fonte:
IBGE
9
 ACEROLA
ACEROLA
FRUTA TROPICAL BRASILEIRA
O Brasil cultiva uma área de 5.753 hectares e produz 70 mil toneladas de frutas.
A
acerola (Malpighia emarginata DC.) é nati-
va da América Central e do Norte da Amé-
rica do Sul, produz frutos excepcionalmente
ricos em vitamina C e A, é fonte de ferro e cálcio,
além de conter outras vitaminas do complexo B
(tiamina, riboflavina e niacina).
São poucos os países que cultivam comercial-
mente a acerola - o Brasil se sobressai nesse contex-
to, sendo atualmente o maior produtor, exportador e
consumidor. A cultura foi introduzida na década de
1950 pela Universidade Federal Rural de Pernam-
buco, mas somente no início dos anos 1980 foi ex-
plorada comercialmente.
Adaptada às diferentes condições climáticas,
hoje em dia os plantios se espalharam por quase
todas as regiões do País, sendo a região nordeste a
maior produtora, responsável por 64% da produ-
10
ção nacional (Embrapa, 2012).
Dados mais recentes mostraram que no ano de
2017 a área colhida de acerola foi de 5.753 hecta-
res, valor referente a 6.646 propriedades rurais com
mais de 50 pés plantados. Nesse ano foram produ-
zidas quase 70 mil toneladas de frutas e o valor de
produção atingido foi de R$ 91.642.000.
O Estado de Pernambuco é o maior produtor,
com 21.351 toneladas produzidas, seguido do Cea-
rá, com 7.578 toneladas, e em terceiro lugar Sergipe,
com 5.427 toneladas de frutas produzidas (IBGE,
2017).
A produtividade da aceroleira por hectare é
crescente, como em qualquer outra frutífera, pas-
sando de 6,5 toneladas no segundo ano de culti-
vo para 40 ou mais toneladas do quinto até o dé-
cimo ano.
 Exportação
Parte da produção brasileira é exportada para
Europa, Estados Unidos e Japão, na forma de fru-
tos ou polpa congelada e suco integral. Entretanto,
o consumo nacional é crescente, trazendo boas ex-

ACEROLA
pectativas ao mercado interno dessa fruta.
Esse crescimento se deve, basicamente, a seu
elevado teor de ácido ascórbico (vitamina C), que
chega a ser 100 vezes superior ao da laranja, ou dez
vezes ao da goiaba. Nesse contexto, assim como
o consumidor americano e europeu, o consumi-
dor brasileiro tem cada vez mais se conscienti-
zado em relação à sua saúde e buscado alimentos
que trazem benefícios nutricionais e de baixo valor
calórico, justificando assim a alta na demanda por
acerola, o que, consequentemente, faz crescer a for-
mação de novos plantios.

Potencial de mercado
A acerola é uma fruta que pode ser utilizada em
vários produtos comerciais, por possuir um grande
potencial para industrialização. Pode ser consumi-
da sob a forma de sucos, compotas, geleias, utiliza-
ck da no enriquecimento de sucos e de alimentos die-
Shuttersto
téticos, na forma de alimentos nutracêuticos, como
comprimidos ou cápsulas, empregados como su-
plemento alimentar, chás, bebidas para esportistas,
barras nutritivas e iogurtes.
Além do setor de alimentos, a acerola também
tem mostrado potencial de uso na indústria farma-
cêutica e cosmética.

Produção de acerola no Brasil Valorização

concentra-se no Nordeste Atualmente, a cotação no atacado da acero-
la fresca está em torno de R$ 8,50/kg (Ceagesp,
2020), o que garantiria, para um produtor que al-
cançasse uma produtividade média de 25 ton/ha,
2o Ceará um faturamento de R$ 212,5 mil/ha/ano. Lem-
7.578 ton brando que se o produtor quiser vender sua produ-
ção para a indústria, esse preço será menor e de-
ve-se pensar sempre em trabalhar com um maior
volume da fruta.
1o Pernambuco
21.351 ton Autoria:
Gustavo Cesar Dias Silveira
Engenheiro agrônomo, mestre e doutorando em
Fitotecnia – Universidade Federal de Lavras (UFLA)
3o Sergipe gcsagro@gmail.com
5.427 ton Maíra Ferreira de Melo Rossi
Engenheira agrônoma e mestranda em Botânica
Aplicada – UFLA
rossimaira@hotmail.com
Pedro Maranha Peche
Engenheiro agrônomo, mestre e pós-doutorando em
Fitotecnia – UFLA
pedmpeche@gmail.com

11
 ABACATE
NOVO ESTILO DE VIDA AUMENTA
DEMANDA POR ABACATE
PRODUÇÃO DEVE DOBRAR
NOS PRÓXIMOS TRÊS ANOS
O
abacateiro tem três centros de origem, sen-
do eles Guatemala, México e as Ilhas An-
tilhanas. Porém, hoje é cultivado na maio-
ria das regiões tropicais e subtropicais do globo,
logo, mais de 80% da produção mundial de abaca-
te está nas mãos de 11 países, sendo que em 2019
a produção foi de 7,2 milhões de t, cultivados em
726,6 mil hectares, totalizando uma produtividade
de 9,9 t ha-1 (Faostat).
O México lidera a lista, com 34% da produção
mundial, seguido pela República Dominicana, Peru,
Indonésia, Colômbia, Chile, Brasil, Quênia, Esta-
dos Unidos, Venezuela, Israel e China.
Produção nacional e exportação
Com a valorização do abacate e novas técni-
cas de cultivo em território nacional, as áreas es-
tão se expandindo e o Brasil já ocupa a 6° posição
no ranking dos maiores produtores. Em 2019, em
uma área de aproximadamente 15 mil hectares o
País produziu 243 mil toneladas, com produtivida-
de média de 16 t ha-1 de abacate (Faostat), sendo
90% da comercialização no mercado interno e 10%
destinados à exportação.
No entanto, o País exportou para vários países
de diferentes continentes e o principal carro-che-
fe foi o abacate da variedade ‘Hass’, que no 1° se-
mestre de 2020 apresentou um volume de 5,6 mil
t, totalizando US$ 10,3 milhões (Abrafrutas). O
continente europeu foi o principal destino das ex-
portações brasileiras do produto, atingindo o volu-
me de 4,4 mil t, representando 78% do total, com
valor FOB de US$ 8 milhões.
12
Os principais países exportadores são Méxi-
co, Holanda e Peru. O volume comercializado se
deu principalmente por via marítima. Este meio de
transporte não prejudica o abacate, pois é uma das
únicas frutas que deve ser colhida antes de ama-
durecer. Entretanto, a fruta deve conter uma taxa
de matéria seca entre 21 a 32%, para garantir seu
amadurecimento adequado, exigido pelo cliente.
Estados produtores
Dos Estados brasileiros, 18 deles e o Distrito
Federal produzem a fruta, sendo o principal pro-
dutor o Estado de São Paulo (123 mil t), seguido
de Minas Gerais (69,5 mil t), Paraná (23,5 mil t),
Ceará (6,7 mil t), Rio Grande do Sul (4,6 mil t) e
Distrito Federal (2,85 mil t) (IBGE). A produção
deve dobrar nos próximos três anos.
Ao observar os dados de 2019, a evolução de
plantas novas de abacate em São Paulo mostrou-se
significativa, totalizando 371 mil plantas novas no
Estado. O Escritório de Desenvolvimento Rural
(EDR) de Ourinhos foi o que indicou o maior nú-
mero de novas plantas, 89,5 mil, seguido do EDR
de Jaboticabal com 78,7 mil; Limeira com 41,3
mil e Ribeirão Preto com 33,11 mil.
Esse aumento refletirá, obviamente, na produ-
ção futura, daqui a quatro anos. O cultivo do aba-
cate tem se espalhado em todo o território nacional
devido à alta rentabilidade financeira. Isto mostra
que não podemos esquecer do fator social que a fru-
ta representa nas regiões produtoras, sendo que a
demanda por mão de obra é intensa, gerando ren-
da aos trabalhadores e produtores rurais.

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Em números
O valor da produção gerado pelo abacate no
Brasil em 2019 foi de R$ 362,2 milhões. Três Es-
tados foram responsáveis por 87,42% do total: São
Paulo (44,43%), Minas Gerais (31,4%) e Paraná
(11,6%).
O preço médio recebido pelos produtores de
abacate no Estado de São Paulo nesses últimos dez
anos apresentou taxa de crescimento de 10,5%, in-
dicando que houve uma valorização do produto no
período. Assim, São Paulo é o maior exportador da
fruta, responsável por 90% das exportações, atin-
gindo o volume de 4,0 mil t.
Dessa forma, os resultados econômico-finan-
ceiros têm sido positivos e favoráveis para o in-
vestimento, visto que há saldos médios de caixa
gerados com a produção a partir do 4° ano após a
implantação do pomar.
Custo de produção
O custo de implantação é muito variável de-
vido ao tipo de solo, preparo de solo, muda, adu-
ABACATE
bação orgânica/química, irrigação, entre outros fa-
tores. Por exemplo, em locais onde o solo é muito
argiloso, faz necessário o levantamento de camalhão
(terraço elevado) e isso encarece até R$ 10 mil por
hectare.
Outro ponto fundamental para o sucesso do
pomar é a qualidade fitossanitária da muda enxer-
tada, que deve ser adquirida de viveiros registrados
pelo MAPA e as sacolas preenchidas com subs-
tratos certificados, com preço comercializado en-
tre R$ 12,00 a R$ 25,00 o valor unitário (Esta-
do de São Paulo).
Não menos importante, a adubação a ser ado-
tada para condução e manutenção dos abacateiros
é um fator relevante, que para um pomar com 250
plantas por hectare varia entre R$ 7 mil a R$ 25
mil por hectare.
Assim, o custo de manutenção do pomar no 2º
e 3º anos do abacateiro varia entre R$ 3 mil a R$
5 mil por hectare (podendo encarecer ainda mais,
caso tenha a colheita precoce. A partir do 4° ano de
cultivo, o custo é baseado na produção, o que varia
de R$ 0,25 a R$ 1,50/kg, com custos de colheita
embutidos, ou seja, se em uma produção de 10 t/
13
 ha o custo é de R$ 0,50/kg da fruta, o custo efeti-
vo final será de R$ 5.000 por hectare.
Demanda
A demanda cresceu significativamente nos úl-
timos anos, levando a um aumento considerável de
ABACATE
áreas plantadas em todo o País, assim como à aber-
tura de novos mercados para exportação da fruta,
que mostra a perspectiva positiva quanto à cultura.
Entretanto, em várias regiões do Brasil a safra
do abacate foi afetada pela estiagem prolongada.
Consequentemente, ocorreu baixo vingamento das
flores, com pouco pegamento dos frutos, sendo as
cultivares mais afetadas as variedades Margarida e
Breda, ambas com ciclo tardio.
Houve, também, uma queda de produção da
ordem de 20 a 30% em pomares de abacate ‘Hass’,
entretanto, os pomares novos dotados de sistema
de irrigação atenuaram essa queda, mantendo ín-
dices elevados de suprimento de abacate, tanto no
Área15 mil hectares
Produção nacional 243 mil toneladas
Produtividade 16 t ha de abacate
-1
Comercialização 90% mercado interno e
10% exportação
14 ANUÁRIO HF 2021
mercado internacional como nacional.
Dessa forma, a perspectiva para 2021 continua
sendo muito promissora, com adequação dos siste-
mas de manejo, implantação de tecnologias a campo
que visem evitar problemas como queda na produ-
ção e garantir expansão do setor frente às comuni-
dades internacional e nacional.
Autoria:
Aline de Sousa Mendes Gouveia
aline.gouveia@unifio.edu.br
Adilson Pimentel Junior
adilson_pimentel@outlook.com
Bruno Henrique Leite Gonçalves
brleitee@gmail.com
Engenheiros agrônomos, doutores em Agronomia e
professores - Centro Universitário das Faculdades
Integradas de Ourinhos (UNIFIO), Ourinhos/SP
Veridiana Zocoler de Mendonça
Engenheira agrônoma e doutora em Agronomia - Unesp
veridianazm@yahoo.com.br
Maiores produtores
São Paulo 123 mil t
Minas Gerais 69,5 mil t
Paraná 23,5 mil t
Ceará 6,7 mil t
Rio Grande do Sul 4,6 mil t
Distrito Federal 2,85 mil t
ALHO

ALHO
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IMPORTAÇÕES AINDA NA DIANTEIRA

N
os meses de maio, junho e julho de 2020
as importações brasileiras ficaram acima
dos volumes médios mensais dos últimos
quatro anos. Porém, nos meses de agosto, setembro
e outubro os volumes foram menores. No mês de
novembro, foram importadas 16,19 mil t, o maior
volume para o mês nos últimos quatro anos (Ta-
bela 1).
Desta forma, 2020 foi o ano com maior volu-
me de alho importado desde 2017, com 193,51 mil
t de alho, 16,97% a mais que em 2019, quando fo-
ram importadas 165,43 mil t.
A China forneceu ao Brasil o maior volume de
alho em 2020, porém, pelo maior valor médio do
alho, a Argentina recebeu o maior valor FOB (Ta-
bela 2).

TABELA 1. IMPORTAÇÕES DE ALHO NO BRASIL DE JANEIRO DE 2017 A DEZEMBRO DE 2020 (MIL T)

Ano Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total
2017 12,63 10,00 12,79 12,38 13,90 9,43 12,97 18,12 12,02 13,64 11,20 20,12 159,20
2018 17,24 14,53 17,28 14,77 16,67 13,33 15,99 12,70 8,61 10,39 7,59 15,71 164,81
2019 18,06 16,28 13,59 15,77 15,56 12,58 15,05 11,21 7,78 11,16 9,20 19,19 165,43
2020 20,43 15,07 16,36 14,57 16,69 18,93 23,33 15,90 12,01 9.39 16,15 14,63 193,51
Fonte: Comexstat/ME: janeiro/2021

TABELA 2. PRINCIPAIS PAÍSES FORNECEDORES DE ALHO PARA O BRASIL EM 2020

Países Valor FOB (US$ mil) Volume (t) Valor médio (US$ /kg)
China 105.134,9 102.782 1,02
Argentina 139.449,3 72.057 1,94
Espanha 15.755,8 10.399 1,52
Demais 14.607,8 8.274 1,76
Total 274.947,8 193.511 1,56
Fonte: Comexstat/ME: janeiro/2021

15
 sal de janeiro de 2019 a dezembro de 2020, pelo
Produção nacional
Brasil. Destaca-se a queda vertiginosa do preço do
produto no mercado internacional a partir de ju-
Em 2019, a produção brasileira de alho, segun-
nho de 2020.
do o IBGE, foi pouco acima de 131 mil t, crescimen-
Embora nos últimos quatro meses tenha ocor-
to de 11,01% comparativamente à safra de 2018. O
rido recuperação média dos preços FOB na ordem
incremento na produção nacional foi decorrente da
de 34%, o mercado não foi favorável ao produ-
ampliação da área plantada, que passou de 10.633
to nacional. Essa situação foi provocada pela for-
ha para 11.219 ha, aumento de 5,5% e, obviamente,
te presença do alho chinês nas importações brasi-
por ganhos em produtividade, que passaram de
leiras. Para a Associação Nacional de Produtores
ALHO

11.151 kg/ha para 11.723 kg/ha, aumento de 5,1%

comparado à safra de 2018 (Tabela 3).
O Estado de Minas Gerais é o maior produtor
nacional, cuja produção em 2019 foi 52,82 mil t,
representando 42,6% da produção nacional. Em se-
guida vem o Estado de Goiás, com 26,8%; em ter-
ceiro lugar, Santa Catarina; com 11,8% da produção.
Em quarto lugar, o Rio Grande do Sul, com
11,7%. No conjunto, estes quatro Estados produ-
ziram em 2019, segundo os últimos dados publica-
dos pelo IBGE, 90,7% do alho brasileiro. A pro-
dução brasileira de alho tem variado de 118 a 131
mil t entre 2017 a 2019.
Em relação ao abastecimento interno (Figura
1), o consumo anual de alho (produção nacional
+ importação) se mantém acima de 283 mil t/ano.
Em 2019 o consumo brasileiro foi de 296,9 mil t,
crescimento de 4,7% em relação a 2018.
A participação do produto importado no mer-
cado nacional em 2019 foi de 55,7%. Por outro lado,
a produção nacional abocanhou, em 2017, 41,1%
do mercado interno, em 2018, 41,9% e 44,3% em
2019.
Portanto, esse quadro indica o potencial do
mercado interno brasileiro e, por outro, a necessi-
dade de superação de gargalos que afetam a cadeia
produtiva da cultura no País, que basicamente se re-
sume à redução do custo de produção.
Na Figura 2 é apresentada a evolução da quan-
tidade de alho internalizada e o desembolso men-
de Alho (Anapa), as liminares que os importado-
res obtêm na justiça para isenção do pagamento
da taxa antidumping, que é de US$ 0,78/kg, con-
tribuem para prejudicar e até inviabilizar o produ-
to nacional.
Em novembro, o volume total importado foi
de 16,00 mil t, aumento de 70,32% em volume em
relação a outubro. Comparado com novembro de
2019, quando a importação foi de 9,19 mil t, o au-
mento é de 74,1%, o que está impactando a con-
juntura do mercado interno.
O desembolso com a importação no mês de
novembro foi de US$ 16,15 milhões (FOB), au-
mento de 96,2% em relação a outubro, puxado
pelo maior volume importado e aumento no preço
médio (FOB) (Figura 2).
Custo de produção e rentabilidade
O alho é, entre as hortaliças, a que apresenta
um dos maiores custos de produção. Os itens que
mais impactam o custo são os bulbos para semen-
te e a mão de obra. Levantamento feito com pro-
dutores e empresas produtoras no Cerrado (Goiás
e Minas Gerais) mostra um custo de produção na
safra de 2020 entre R$ 120 mil a R$ 130 mil/ha.
Deste custo, a mão de obra (36%), alho-semen-
te (32%), corretivos e fertilizantes (13,5%), arren-
damento da terra (6,5%) e produtos fitossanitá-
rios (4,4%) representam os maiores itens do total.

TABELA 3. ÁREA COLHIDA, PRODUÇÃO E RENDIMENTO DOS PRINCIPAIS ESTADOS PRODUTORES DE

ALHO NAS SAFRAS DE 2017 A 2019
Área Colhida (ha) Produção total (t) Rendimento (kg/ha)
Estados
2017 2018 2019 2017 2018 2019 2017 2018 2019
Minas Gerais 2.644 3.051 3.424 40.362 44.399 52.828 15.266 14.552 15.429
Goiás 2.348 2.480 2.788 29.615 30.865 35.113 12.613 12.968 12.594
Santa Catarina 2.229 1.771 1.655 22.793 16.250 15.434 10.226 9.176 9.326
Rio Grande do Sul 2.019 1.920 1.946 15.663 14.801 15.399 7.758 7.709 7.913
Bahia 629 516 524 4.342 4.040 4.242 8.192 7.845 8.095
Distrito Federal 262 300 300 4.716 4.800 4.800 18.000 16.000 16.000
Paraná 444 429 402 2.278 2.116 2.028 5.131 4.932 5.045
Espírito Santo 92 164 154 1.008 1.395 1.525 10.957 8.506 9.903
Demais 20 2 26 120 8 154 6.000 4.000 5.923
Brasil 10.687 10.633 11.219 120.897 118.682 131.523 11.418 11.151 11.723
Fonte: IBGE - janeiro/2021

16
FIGURA 1. PRODUÇÃO, IMPORTAÇÃO E CONSUMO INTERNO DE ALHO DE 2017 A 2019 (T/ANO)

350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000

ALHO
0
2017 2018 2019
Produção nacional Importação Consumo

Fonte: SISCOMEX/ME/IBGE/dezembro/2020

FIGURA 2. VOLUME E VALORES DA IMPORTAÇÃO DE ALHO NO BRASIL DE JANEIRO DE 2019 A

DEZEMBRO DE 2020

25.000 40.000
35.000
20.000 30.000
15.000 25.000

US$ (mil)
20.000
t

10.000 15.000
5.000 10.000
5.000
0 0
jan/19
fev/19
mar/19
abr/19
mai/19
jun/19
jul/19
ago/19
set/19
outn/19
nov/19
dez/19
jan/20
fev/20
mar/20
abr/20
mai/20
jun/20
jul/20
ago/20
set/20
outn/20
nov/20
dez/20

Toneladas US$

Fonte: ComexStat/ME: janeiro/2021

ANUÁRIO HF 2021 17
 Considerando um rendimento médio de 15 t/ha, o
custo ficará entre R$ 8,00 a R$ 8,70/kg de alho.
Já em SC, terceiro maior Estado produtor de
alho, em levantamento feito pela Epagri/CEPA,
o custo de produção por área é bastante variável
entre os produtores e menor em comparação ao
custo de produção no Cerrado.
O custo na safra 2020 ficou, em média, em R$
77,7 mil/ha, mas variou consideravelmente entre
produtores, dependendo, principalmente, da origem
ALHO

e quantidade de alho-semente utilizada, necessida-

de de arrendamento de terra e maior ou menor ne-
cessidade de contratação de mão de obra.
Na média das propriedades, alho-semente (39%),
mão de obra (26%), corretivos e fertilizantes (10%) e
produtos fitossanitários (7%) representam os maio-
res itens do custo. Na atual safra, para um rendimen-
to médio de 9,0 t/ha, o custo ficou em R$ 8,63/
kg de alho, valor muito próximo ao observado no
Cerrado.
A rentabilidade da safra 2020/21 é considerada
boa para o alho produzido na região do Cerrado,
pois se observou um dos mais altos rendimentos
de bulbos dos últimos anos e os preços de venda
do alho também foram positivos. Vários produto-
res fecharam a safra com médias acima de 15 t/ha.
Para os Estados do Sul, com o início da comer-
cialização da safra no mês de janeiro de 2021, a pers-
pectiva de rentabilidade é também otimista. Ainda
que o rendimento de bulbos tenha sido bastante va-
riável (de 5,0 a 18 t/ha), principalmente influencia-
do pela disponibilidade de água para irrigação no
período de forte estiagem (junho a outubro/2020), o
alto custo de importação de alho da Argentina po-
derá refletir-se num bom valor de venda do alho.

D
Com relação aos desafios tecnológicos e de
competitividade da cadeia produtiva da cultura, em-
bora os significativos avanços dos últimos anos em
ganho de produtividade e maior eficiência produti-
va e, mesmo com a permanência da taxa anti-dum-
ping sobre o alho chinês, este ainda afeta a competi-
tividade do produto nacional.
Desta forma, é premente a necessidade de encon-
trar soluções tecnológicas para a melhoria de desem-
penho da cultura, de forma a reduzir custos para en-
frentar a concorrência com o produto importado.

Autoria:
Jurandi Teodoro Gugel
Engenheiro agrônomo, doutor e pesquisador - Epagri
jurandigugel@epagri.sc.gov.br
Leandro Hahn
Engenheiro agrônomo, doutor e pesquisador - Epagri/
Estação Experimental de Caçador (SC)
leandrohahn@epagri.sc.gov.br

18
 BANANA
ÁREA E PRODUÇÃO
BANANA

DECRESCEM
A
produção brasileira de banana em 2020 foi
de 6,84 milhões de toneladas, segundo a
Secretaria de Estado de Agricultura, Pe-
cuária e Abastecimento de Minas Gerais – SEA-
PA-MG, havendo uma redução de 4,1% em rela-
ção a 2019, que foi de 7,11 milhões de toneladas.
A área plantada ficou em torno de 454,2 mil
hectares, com uma queda de 0,6% em relação a
2019, que foi de 456,9 mil hectares. A produti-
vidade chegou a 15,07 toneladas/hectares, com
uma quebra de 3,2% em relação a 2019, que foi de
15,57 toneladas/hectares.
As justificativas para tal quebra na produção
brasileira de banana na safra de 2020 devem-se
à descapitalização dos produtores motivados pelo
baixo preço alcançado na comercialização e ao
elevado custo de produção devido à alta do dólar
e à pandemia da Covid-19.

Pelo mundo afora

A produção mundial de banana, segundo a
FAO (2018), gira em torno de 113,2 milhões de
toneladas. Mais de 125 países dedicam-se ao culti-
vo de banana, como uma de suas principais frutas
para consumo da população.
O ranking dos países maiores produtores de ba-
nana são: Índia, com 30,8 milhões de toneladas,
China, com 11,2 milhões, Indonésia com 7,2 mi-
lhões, e Brasil, com 6,7 milhões de toneladas. As
projeções da FAO em 2018 são de que a produ-
ção mundial de bananas deve crescer 1,5% ao ano,
Fo
t
atingindo 135 milhões de toneladas em 2028.
os
:S
hut
Demanda e oferta
ters
tock

A oferta e demanda da produção brasileira são

para consumo próprio, igualando oferta e procu-
ra pela fruta. O Brasil exporta banana para cerca
de 43 países.
Em 2019, as exportações brasileiras de frutas
superaram pela primeira vez a marca de US$ 1 bi-

20
 PRODUÇÃO DE BANANA POR ESTADO EM MIL
TONELADAS:
Estado Produção Participação (%)
1 – São Paulo ......................1.053,8 .....................15,4
2 – Bahia ..............................905,8.......................13,2
3 – Minas Gerais .................786,2 ....................... 11,5

BANANA
4 – Santa Catarina............. 716,8 .......................10,5
5 – Pernambuco ................. 419,8 ........................6,1
6 – Espírito Santo............... 415,6 ........................6,1
7 – Pará ................................ 401,9 ........................5,9
8 – Ceará ..............................395,2........................5,8
9 – Rio Grande do Norte ....218,7 ........................3,2
Demais Estados ................1.532,3 .....................22,4
Total...............................6.845,7 ............... 100,0
Fonte: IBGE – Produção Agrícola, maio 2020

lhão e, dentre as frutas que apresentaram o maior
crescimento, a banana se destacou.
Foram 79,4 mil toneladas exportadas, aumento
de 24,8% em relação a 2018. Vale ressaltar que, em
2018, bons resultados já foram observados para as
exportações brasileiras de banana. De acordo com
a Secretaria de Comércio Exterior (Secex), o volu-
me da fruta enviado ao Mercosul foi de 56 mil to-
neladas, alta de 47% frente ao ano anterior. A re-
ceita também aumentou em 40%, totalizando US$
14 milhões no período.
Em 2019, a exportação brasileira de banana ga-
nhou ritmo para o Mercosul, já que a safra da Bo-
lívia, uma das principais fornecedoras da fruta ao
bloco, vem enfrentando alguns entraves. De acor-
do com notícia veiculada pelo Fresh Plaza, proble-
mas climáticos (em especial os que acarretaram em
inundações), afetaram a bananicultura boliviana e
existem alertas de novas ocorrências para este ano.
Este cenário, por sua vez, tem desfavorecido os
embarques daquele país, dando espaço para outros
exportadores, como o Brasil.
Tendências
As tendências da bananicultura brasileira para
2021 devem seguir as mesmas orientações de 2020,
quais sejam: o enfrentamento das duas realidades
distintas de produção, a primeira baseada na agri-
cultura familiar: plantio em área marginal em ter-
mos de clima, relevo, plantio em sequeiro e com
práticas culturais deficientes e sem infraestrutu-
ra adequada para as fases de colheita e pós-colhei-
ta, e a segunda baseada na agricultura empresarial,
com clima, relevo, uso de irrigação, boas práticas
agronômicas e sistemas adequados de colheita e
pós-colheita.
Os custos de produção devem continuar altos
em virtude da cotação do dólar e, também, os pre-
ços auferidos pelos produtores no final da cadeia
produtiva da banana.
A banana vai continuar sendo a fruta mais pro-
duzida e consumida pela população, porque a de-
manda por ela é muito grande.
Autoria:
José Clélio de Andrade
Engenheiro agrônomo, doutor em
Agronomia e pesquisador da Epamig -
Lavras (MG)
jclelio@epamig.br

21
 BATATA
BATATA
EXTREMOS
MARCAM A
PRODUÇÃO
A
produção brasileira de batata seguiu em
2020 com resultados variando entre re-
giões produtoras, épocas e tecnologias
de produção, levando a extremos positivos e ne-
gativos. Como a situação de pandemia mundial
afetou toda a ordem econômica mundial, a ba-
taticultura brasileira não passou incólume a este
evento, que ainda persiste sem uma perspectiva
de curto prazo.
Acima de tudo, deve-se louvar o setor produ-
tivo agrícola do Brasil e, neste caso, o setor de HF,
dentre os quais a batata que, mesmo enfrentando
situações operacionais tão desafiadoras, produziu e
abasteceu a demanda de alimentos para o dia a dia
da população brasileira.
Houve uma mudança significativa nos hábi-
tos de consumo, devido às limitações impostas pela
pandemia, que levaram a uma grande crise nos se-
tores de serviços, restaurantes, hotéis e outros si-
milares.
22
Por outro lado, o confinamento praticado por
determinado tempo, como política pública de de-
fesa e por iniciativa pessoal, promoveu, nesta mu-
dança, o crescimento da alimentação nos lares. A
demanda de HF por restaurantes foi drasticamen-
te reduzida, enquanto no consumo familiar aumen-
tou quase que de forma proporcional.
Os produtores enfrentaram dificuldades em
suas atividades produtivas ligadas à parte de ges-
tão de mão de obra, os riscos e cuidados necessários
para proteger a saúde de seus colaboradores em uma
área que usa muita mão de obra.
Poucos consumidores têm percepção do siste-
ma operacional de uma lavadora de batatas em tur-
nos contínuos com 50 ou 100 pessoas trabalhando
simultaneamente em espaço que não permite um
distanciamento tão recomendado.
Isso reflete o quanto a produção de batatas no
Brasil ainda é dependente de mão de obra, e não de
máquinas. Além disso, o produtor enfrentou atra-

k
oc
r
st
tte
hu
s: S
Foto
sos em entregas de insumos, peças de reposição de
seus equipamentos e dificuldade de fretes. E, correta-
mente, foi de certa forma compensado por isto, ob-
tendo bons preços ocasionados pela alta demanda,
ligeira redução de plantio e do rendimento decor-
rente das condições climáticas em algumas épo-
cas e regiões.
O resultado econômico só não foi mais ex-
pressivo devido à alta cotação do dólar frente ao
real, uma vez que uma grande parte dos custos de
produção, fertilizantes e agroquímicos têm preços
ajustados em relação a esta moeda.
2020 x 2021
Se considerarmos a situação da bataticultura
no Brasil em 2020 comparada ao cenário de países
europeus e nos Estados Unidos, nossos produtores
tiveram vantagem frente às complicações da pan-
demia. Grande parte do consumo lá ocorre no seg-
mento de produtos processados, principalmente des-
tinados a restaurantes e demais atividades fortemente
dependentes da alimentação fora de casa.
No exterior, a crise da batata tem sido muito
mais significativa. Fábricas paralisaram suas ativida-
des, algumas destinadas a atender restaurantes, até a
totalidade e todo o setor foi afetado. Sementes que
seriam plantadas para contratos com indústrias fo-
ram destruídas.
Batatas estocadas em armazéns para consumo
por indústrias foram doadas ou destruídas; contra-
tos de abastecimento reduzidos e todo setor mergu-
BATATA
lhou em uma grande crise, que persiste até o mo-
mento. Apenas as indústrias de batatas tipo chips
conseguiram manter o consumo em níveis razoá-
veis junto ao segmento “in natura”.
Nos Estados Unidos, as redes de fast food, com
sistema de drive-thru, conseguiram manter as ope-
rações ativas com menor impacto, porém, gran-
de parte do setor de processamento foi negativa-
mente afetada.
A realidade
Os resultados dos últimos anos não foram mui-
to positivos para a batata brasileira. Mesmo em
2019, esperava-se uma recuperação que ao final
acabou sendo muito pontual. Com isso, produtores
das distintas regiões produtoras tiveram que redu-
zir suas áreas de plantio.
Muito importante considerar também que as
commodities tiveram uma elevação considerável
de preço decorrente do cenário mundial de alta de-
manda junto a uma taxa de câmbio muito favorável
a estes produtos.
Em 2020, estima-se que houve uma redução
aproximada de 1,5% da área plantada com bata-
tas, de forma relativamente distribuída entre to-
das as regiões e épocas de plantio.
O clima, sob efeito do fenômeno La Niña, pro-
vocou eventos que afetaram a bataticultura brasi-
leira, sendo muito desfavorável em grande par-
te do ano, principalmente no primeiro semestre,
época das colheitas das águas 2019/20 e das secas
2020. Com isto, os rendimentos foram muito bai-
xos, com tubérculos de pouco calibre e muito des-
carte na colheita.
O inverno foi ligeiramente mais quente, o que
também pode ter afetado os rendimentos finais,
porém, de forma menos impactante nesta época.
Na safra das águas 2020/21, o Sul do Brasil so-
freu com a seca, afetando muitas lavouras, que na
maioria não são irrigadas.
Na região da Chapada Diamantina houve chu-
vas pesadas como há muito não ocorria, reduzindo
os rendimentos. De certa forma, estas chuvas foram
muito bem recebidas, permitindo a recuperação de
grande parte dos reservatórios que há anos se en-
contravam em condições de seca.
23
 Todos estes fatores de redução de área, menor
rendimento e alta demanda levaram a uma con-
siderável subida de preços recebidos pelos produ-
tores. Com isso, aqueles que se encontravam nas
épocas favoráveis, principalmente em grande par-
te da safra de inverno, nas regiões de Cerrado e
com irrigação, obtiveram bom lucro em suas la-
vouras.
BATATA

Mercado
O Brasil ainda tem grande parte da produ-
ção de batatas consumidas pelo mercado fres-
co, sendo menos dependente do processamento.
No entanto, a batata de processamento no Bra-
sil continua crescendo em participação, inclusi-
ve em 2020.
No início da pandemia, houve uma ligeira
movimentação de parada até se adaptar ao novo
cenário. Batatas tipo chips tiveram ligeira redu-
ção de consumo, se recuperando posteriormente,
batata frita tipo palha seguiu com forte consu-
mo nos lares, e a batata pré-frita congelada mos-
trou desempenho ainda melhor, com um merca-
do consumidor crescendo quase 9% em relação
a 2019.
As importações de pré-fritas congeladas fo-
ram maiores em 2020, aliviando um pouco a cri-
se de algumas indústrias europeias. A maior in-
dústria local aumentou sua produção, e ainda em
2020 uma empresa estrangeira, líder mundial no
segmento, manteve seus planos e iniciou as ins-
talações de uma unidade na região do Cerrado
de Minas. ras, sendo que, para mercado fresco, os campos são
dessecados antecipadamente a fim de obter tubér-
Ranking do Brasil frente ao mundo culos com calibres mais aceitos pelo mercado con-
sumidor, isto é, tamanho não excessivamente gran-
O Brasil tem se mostrado estável na área plan- de.
tada com batata nos últimos anos, posicionando- Para a indústria, varia de acordo com a varie-
-se entre 19 a 22º no ranking mundial de volume dade e finalidade. O ciclo pode se alongar por 30
produzido. Na América do Sul está em 2º lugar, dias a mais, e os calibres podem ser maiores.
depois do Peru e muito próximo da Colômbia. Todavia, grande parte do cultivo de batata é
Os maiores rendimentos no Brasil são alcan- feito sem irrigação, em épocas chuvosas e com me-
çados na safra de inverno no bioma de Cerrado nor tecnologia. Sob estas condições mais desfavo-
de altitude. Os plantios acontecem entre abril e ráveis, os rendimentos têm uma amplitude de 25 a
junho, quando a lavoura se desenvolve sob clima 40 toneladas por hectare, na média, com poucas
seco e ameno, totalmente dependente de irriga- oportunidades de se mostrar mais alto – é uma con-
ção, que normalmente é via pivô central, resul- dição de cultivo muito pontual, totalmente depen-
tando em rendimentos elevados, tanto para mesa dente do clima sob cada lavoura.
como para indústria.
Campos de produção para mercado fresco va- Exportação e importação
riam entre 40 e 55 toneladas por hectare, enquan-
to para indústria ficam em 40 e 60 toneladas por O Brasil segue como importador de batata-
hectare, em alguns casos acima disto. -semente básica, que junto com a produção lo-
Evidentemente, depende do manejo das lavou- cal abastece o mercado de sementes para plantios

24
 BATATA
PRODUÇÃO, PRODUTIVIDADE E RENDIMENTO DE BATATAS NO BRASIL
Hectares Toneladas Rendimento (ton/ha)
UF 2019 2020 variação 2019 2020 variação 2019 2020 Variação
MG 40.700 39.750 -2,3% 1.362.600 1.379.750 1,3% 33,5 34,7 3,7%
SP 17.600 17.600 0,0% 588.610 596.800 1,4% 33,4 33,9 1,4%
PR 20.900 20.260 97,0% 614.800 510.530 83% 29,4 25,2 86,0%
RS 9.800 9.500 -3,1% 255.400 232.700 -8,9% 26,1 24,5 -6,0%
GO 6.000 6.250 4,2% 225.000 227.250 1,0% 37,5 36,4 -3,0%
SC 5.200 5.200 0,0% 145.600 130.000 -10,7% 28,0 25,0 -10,7%
BA 5.000 5.000 0,0% 225.000 215.000 -4,4% 45,0 43,0 -4,4%
Brasil 105.200 103.560 -1,6% 3.417.010 3.292.030 -3,7% 32,5 31,8 -2,1%

UF Área (ha) % Volume (ton) %

MG 39.750 38,4% 1.379.750 41,9%
SP 17.600 17,0% 596.800 18,1%
PR 20.260 19,6% 510.530 15,5%
RS 9.500 9,2% 232.700 7,1%
GO 6.250 6,0% 227.250 6,9%
SC 5.200 5,0% 130.000 3,9%
BA 5.000 4,8% 215.000 6,5%
Brasil 103.560 3.292.030

25
 comerciais. Em 2020, o volume de importação
Rentabilidade interessante
de batata-semente foi de 5,6 mil toneladas, sendo
anima produtores
3,5% inferior a 2019.
Outro produto importante de batata do qual
Os preços estiveram elevados ao longo de todo
o Brasil é importador é a batata pré-frita congela-
o ano, garantindo remuneração acima dos custos
da, que em 2020 totalizou um volume de 371 mil
de produção.
toneladas, representando um crescimento de 9%
Os limites de rentabilidade estiveram entre 10
comparado ao ano anterior. Este volume corres-
e 30%, variando muito em função dos baixos ren-
ponde a uma área aproximada de 12.500 hectares
dimentos.
cultivados com batatas nos países de origem.
Tendência para 2021
Custo
BATATA

A área não deve crescer de maneira significa-

Os custos de produção são variáveis em fun-
tiva, até porque não existe grande disponibilidade
ção do nível de tecnologia, objetivo da produção,
de sementes.
época do ano e região. Lavouras com menor tecni-
Commodities continuam com preços atrati-
ficação custaram entre R$ 32 mil e R$ 38 mil/ha,
vos e representam menor risco. A pandemia ain-
incluindo o beneficiamento e ensacamento para o
da persiste e, consequentemente, muitas incerte-
mercado fresco.
zas que criam barreiras na tomada de decisão dos
Lavouras de alta tecnologia, mecanizadas, ir-
produtores.
rigadas, com sementes de boa sanidade, em torno
O setor de batata-indústria deve continuar em
de R$ 48 mil a R$ 52 mil/ha. A elevação do câm-
crescimento, substituindo o plantio de batata para
bio, real x dólar, pressionou os custos de batata, que
mercado fresco. As previsões climáticas não apon-
apresenta os gastos de agroquímicos e fertilizantes
tam condições totalmente favoráveis.
entre 30 e 35% de todo o custo de produção.

Autoria:
Paulo Popp
Engenheiro agrônomo e consultor - Paulo Popp
Consultoria Agrícola Ltda.
rppopp@netpar.com.br

26 ANUÁRIO HF 2021
 BATATA-DOCE
VIDA SAUDÁVEL FAZ
BATATA-DOCE
CRESCER O CONSUMO
A
produção mundial de batata-doce em 2018,
segundo a FAO, foi de quase 92 milhões de
toneladas, cultivada em uma área de 8,06
milhões de hectares, apresentando uma produtivi-
dade média de 11,40 t/ha-1. A China é o principal
produtor mundial, com quase 76% do total e pro-
dutividade média de 21,3 t/ha-1.
Dados do IBGE referentes ao ano de 2019,
atualizados em 2020, demonstram que a produ-
ção de batata-doce no País foi de 805 mil tonela-
das, em uma área total de 57.486 ha-1, o que equi-
vale a 0,07 % da área cultivada, com produtividade
28 ANUÁRIO HF 2021
média de 14,05 t/ha-1, girando em torno de R$ 886
milhões.
As regiões do País que apresentam maior área
destinada ao cultivo e produção são: Nordeste, Sul
e Sudeste, sendo elas de 27.655 ha-1 e 317 mil to-
neladas, 15.554 ha-1 e 253 mil toneladas e 13.017
ha-1 e 214 mil toneladas, respectivamente.
Analisando os dados da produção do Brasil, é
observado que a área destinada à produção de ba-
tata-doce, produção e receita bruta, têm crescido.
De 2015 até 2019, apresenta um aumento de 28%,
35% e 51%, respectivamente.
Shu
tter
stoc
k
TABELA 1. DADOS DO IBGE DO BRASIL NOS ÚLTIMOS CINCO ANOS
Ano 2015 2016 2017 2018 2019
Área plantada (ha) 44.742 49.925 54.368 53.002 57.486
Produção (ton) 595.977 672.866 780.461 741.000 805.412
Produtividade (kg/ha) 13.570 14.034 14.441 14.000 14.059
Receita bruta (mil reais) 585.615 803.962 769.254 790.776 886.585

TABELA 2. ÁREA CULTIVADA (HA) COM BATATA-DOCE NAS REGIÕES DO BRASIL

Ano 2015 2016 2017 2018 2019

BATATA-DOCE
Norte 609 658 721 617 714
Nordeste 17.699 19.192 23.055 23.116 27.655
Sudeste 9.665 12.384 11.859 12.259 13.017
Sul 16.177 17.007 17.635 16.349 15.554
Centro-Oeste 592 684 1.098 661 546

TABELA 3. PRODUÇÃO (TONELADAS) DE BATATA-DOCE NAS REGIÕES DO BRASIL

Ano 2015 2016 2017 2018 2019
Norte 6.991 7.967 8.494 8.080 10.641
Nordeste 151.704 166.543 241.639 252.076 317.265
Sudeste 170.402 222.180 223.035 213.372 213.972
Sul 247.608 256.216 283.385 251.098 252.936
Centro-Oeste 19.272 19.960 23.908 16.374 10.598

Já a produtividade, desde 2016, apresenta uma adubação e alta eficiência fotossintética.

pequena variação, porém, nada muito abruto (Ta-
bela 1).
Crescimento
Nos últimos anos, a área destinada para o cul-
tivo de batata-doce tem crescido exponencialmen-
te nas regiões nordeste e sudeste do País (Tabe-
la 2). A produção da região nordeste apresenta um
aumento de 109% (Tabela 3). Esse grande aumen-
to na produção é obtido pelo crescimento das áre-
as cultivadas junto com o ganho na produtividade,
que passou de 8,99 ton/ha-1, em 2015, para 11,49
ton/ha-1 em 2019, consequentemente, tendo um
grande ganho na receita bruta da cultura.
Lucro x investimento
O que esperar
A tendência para 2021, para o cultivo de bata-
ta-doce, é positiva, tanto para crescimento de área,
produção, quanto rentabilidade, pois cada dia mais a
busca desse alimento aumenta. Esta é uma hortali-
ça que está em sublime alta, principalmente pelo
público fitness e atletas, por motivos de seus diver-
sos benefícios à saúde, tanto por suas característi-
cas nutritivas quanto funcionais.
Além disso, suas aptidões geram nichos de po-
tencial de mercado diversos, podendo ser utiliza-
da na alimentação animal (raízes e parte aérea), na
produção de álcool (raízes), matéria-prima para
fármacos e produtos alimentícios com alto poten-
cial nutritivo.

A rentabilidade do produto tem sido positi-

va. A aquisição de batata-doce para consumo va-
ria de região para região, em que o preço médio Autoria:
de venda pode variar de R$ 1,50 a R$ 3,50 o qui- Rafael Rosa Rocha
lo, gerando uma renda bruta de aproximadamen- Engenheiro agrônomo e mestrando em Ambiente e
te R$ 1.500,00 a R$ 3.500,00 com 1,0 tonelada de Sistemas de Produção Agrícola – Universidade do Estado
produção. Observa-se uma alta taxa de retorno, em de Mato Grosso (UNEMAT)
torno de 89%, do capital investido em poucos ci- rafaelrochaagro@outlook.com
clos produtivos por ano, em 1,0 ha.
Tiago Yukio Inoue
Engenheiro agrônomo e mestrando em Genética e
O cultivo de batata-doce é fácil e tem baixa exi- Melhoramento de Plantas – Universidade Federal de
gência de manejo, alta tolerância à seca, baixa inci- Lavras (UFLA)
dência de pragas e doenças, baixo requerimento de tiagoyukio2014@live.com.pt

ANUÁRIO HF 2021 29
 BERINJELA
CULTIVO PROTEGIDO
AGREGA VALOR
BERINJELA
D
ados da Organização das Nações Uni-
das para Alimentação e Agricultura (FAO
– sigla em inglês) mostram que o plantio
da berinjela se dá em uma área superior a 1,8 milhão
de hectares distribuídos pelo mundo. Sendo assim,
a produção total de berinjela ultrapassou os 54 mi-
lhões de toneladas no ano de 2018.
Os países que mais produzem essa hortaliça são
a China, com 57% da produção global, Índia, com
27%, e Egito com uma produção anual de aproxi-
madamente 34, 12 e 1,0 milhão de toneladas, res-
pectivamente.
Além disso, no Brasil produz-se 71,2 mil tone-
ladas de berinjela em mais de 11 mil estabelecimen-
tos agropecuários espalhados pelo País. Aproxima-
damente 90% dessa produção são comercializadas
em centrais de abastecimento (Ceasas) espalhadas
pelo País.
Nesse sentido, a região sudeste se destaca, com
30
73% da produção, enquanto a região norte partici-
pa com apenas 1,3% da produção do País.
Mercado brasileiro
A preferência dos consumidores brasileiros é
por frutos de formato mais alongado, de colora-
ção roxo-escura e brilhante. Entretanto, o mercado
está se diversificando, e hoje já existe demanda por
frutos de coloração branca e de menor tamanho.
Além disso, encontramos frutos denominados
“babies”, colhidos precocemente e usados princi-
palmente em conservas.
Em destaque
Os principais Estados produtores brasileiros são
SP, MG, RJ e ES, os quais correspondem a 83% do
total comercializado nas Ceasas (ProHort). Desses,

oc
k Uma novidade no portfólio dos híbridos são
rst
utt e
Sh
São Paulo é o maior produtor do País, com 42% da
safra.
As cidades que mais enviam berinjela para o
Entreposto Terminal de São Paulo (ETSP) são:
Elias Fausto, com área cultivada de 118 hectares,
representando 27% da produção do Estado, segui-
do por Mogi Guaçu com 114 hectares, represen-
tando 17%.
Dados da Ceagesp de 2017 mostram que a be-
rinjela foi o 30° produto mais comercializado, com
31.413 toneladas. Confirmando esses valores, nos
atacados brasileiros o valor médio de volume co-
mercializado entre 2016-18 foi de 40,8 mil tonela-
das, ao preço de R$ 3,00/kg.
Características da produção
A berinjela é uma espécie hortícola que cres-
ce e produz bem em condições de temperaturas
elevadas, possibilitando maior oferta nas estações
de primavera-verão. Maior produção, assim como
maior consumo da berinjela, se localizam na região
sudeste do Brasil.
Nessa região, devido ao clima predominante-
mente tropical, é possível a cultivo da berinjela o
ano inteiro.
Custo produtivo e lucro
Considerando espaçamento de cultivo de 1,5
BERINJELA
m x 1,0 m, que resulta numa população de 6.666
plantas por hectare e custo de produção aproxima-
do de R$ 2,50 por planta, totalizaria o valor de R$
16.600,00 por hectare.
Com produtividade média de 30 t ha-1, corres-
pondente a aproximadamente 2.500 caixas de 12
kg por ha (caixa padrão da CEASA para comer-
cialização da berinjela), com valor médio de mer-
cado de R$ 15,00 a caixa, o produtor consegui-
ria receita bruta de R$ 37.000,00 por hectare, o
que significaria rentabilidade aproximada de R$
20.835,00 por hectare.
Para 2021
Uma tendência que já está presente e conti-
nua forte para 2021 é o uso de híbridos, o que
confere elevada produtividade, qualidade, unifor-
midade de fruto e rentabilidade ao produtor, re-
presentando uma das metas prioritárias para a ca-
deia agrícola da berinjela.
as mini-berinjelas. Variadas em suas cores e sabo-
res, desde coloração roxa à roxa com listras bran-
cas, todas são altamente produtivas e seguem forte
no mercado gastronômico de 2021.
A berinjela possui também um enorme poten-
cial de crescimento devido à busca incessante dos
consumidores por receitas e alimentos saudáveis e
medicinais. Os compostos fenólicos e antocianinas
presentes, principalmente na casca da berinjela, são
objeto de estudo de diversas pesquisas científicas.
Aos flavonoides, entretanto, são atribuídas proprie-
dades antioxidante, anti-inflamatória e antimicro-
biana, podendo estar associados com efeitos cardio-
protetores e anticarcinogênicos.
Autoria:
Roberto Botelho Ferraz Branco
Doutor em Horticultura e pesquisador - IAC – Centro de
Horticultura
robertobranco60@gmail.com
Sally Ferreira Blat
PhD e pesquisadora - IAC – Centro de Horticultura
sally@apta.sp.gov.br
31
 BETERRABA
BETERRABA
TECNOLOGIA DITA A PRODUTIVIDADE
A
beterraba é cultivada em locais de clima
ameno, geralmente associado às altitudes
elevadas ou no período do inverno, depen-
dendo da região. No Estado de São Paulo a beter-
raba é cultivada nas regiões de Piedade, São José
do Rio Pardo e Mogi das Cruzes. No Paraná, nas
regiões de Marilândia do Sul e metropolitana de
Curitiba.
Em Santa Catarina, nas regiões de Urubici e
Planalto Norte. No Rio Grande do Sul, em Caxias
do Sul e em Minas Gerais, nas regiões de São Go-
tardo e Carandaí. Juntos, esses Estados respondem
por 90% da produção nacional.
Produtividade
A produtividade da beterraba é em função da
32
tecnologia adotada. Foi uma das últimas olerícolas
que adotou sementes híbridas. A produtividade va-
ria de 15 a 40 toneladas de raízes por hectare, sendo
que as menores produtividades são obtidas no pe-
ríodo chuvoso e quente e as maiores no período de
inverno, com predomínio de frio e seca.
O cultivo é limitado por chuvas e clima quente.
Temperaturas acima de 30ºC limitam o desenvol-
vimento da beterraba, que é adaptada para climas
frios (suporta geadas leves, sendo uma boa opção
de cultivo para regiões com essa ocorrência).
No Brasil, a beterraba é produzida com a fina-
lidade de consumo in natura. As raízes, após a co-
lheita, são lavadas e classificadas para a comercia-
lização. Em algumas regiões (principalmente nas
feiras livres e quitandas) a beterraba é comercia-
lizada em maços (planta inteira - folhas e raízes).

k mente 10.000 hectares anualmente.
oc
erst
utt
:S
h ria da população desconhece os benefícios que esta
tos
Fo
Oferta e demanda
Até alguns anos, a oferta de beterraba era bem
delimitada, sendo as maiores ofertas no segundo se-
mestre (julho a dezembro) e as menores ofertas no
primeiro semestre (janeiro a junho), com pequenas
oscilações em cada período.
Essa ocorrência era em função do clima, sendo
que as chuvas com início em outubro no Centro-
-Sul limitam o plantio e reduzem a produtividade
(maior incidência de doenças fúngicas e desequi-
líbrio nutricional), impactando na oferta a partir
de janeiro (semeaduras a partir de outubro ini-
ciam colheita em janeiro – ciclo de 60 a 80 dias).
As chuvas se estendendo até março continu-
am a impactar a oferta até junho. A partir de abril,
quando o clima fica ameno e seco (menor impac-
to das doenças fúngicas e melhor equilíbrio nu-
tricional), a produtividade e a oferta aumentam
(plantios de abril iniciam colheita em julho) e es-
tendem-se até o plantio de setembro, com colhei-
ta em dezembro.
Tecnologias
Para o produtor, os melhores valores para as ra-
ízes de beterraba são no primeiro semestre. Algu-
mas regiões, buscando melhorar a produtividade,
lançaram mão de plantios por mudas (a beterra-
ba é uma das poucas olerícolas de raízes que acei-
ta o transplante), mas o custo de produção elevado
(mão de obra e formação de mudas) e menor qua-
lidade de raízes limitam essa modalidade de plan-
tio.
Em algumas regiões, iniciou-se a adoção de câ-
maras frias para armazenar raízes de beterrabas no
BETERRABA
segundo semestre (fuga de preços menores) e ofer-
tar no primeiro semestre (presença de melhores
preços), o qual tem trazido maior estabilidade para
o mercado consumidor.
Evolução do cultivo
Até o início dos anos 2000 a beterraba era cul-
tivada basicamente por meio de cultivares de poli-
nização aberta (OP) e as produtividades eram me-
nores. Então, a cultura teve expansão em área entre
os anos 80 e 2000, chegando a 15.000 hectares no
Brasil.
Com a introdução das cultivares híbridas, a área
teve uma retração a partir dos anos 2000 (maiores
produtividades), estabilizando-se em aproximada-
O consumo de beterraba é baixo, pois a maio-
olerícola traz para o bem-estar humano. O con-
sumo per capita não chega a 2,0 kg por habitan-
te/ano.
Exportação e importação
O comércio exterior de raízes de beterraba é
pequeno. As exportações e importações entre os
países do cone sul (Brasil x Argentina, Uruguai,
Chile e Paraguai) não ultrapassam US$ 100.000
anualmente, o que corresponde a uma média de
250 toneladas (10 hectares) de comércio entre o
Brasil e demais países.
Custo de produção e rentabilidade
O custo de produção de beterraba está dividido
em preparo do solo (10%); sementes (15%); fertili-
zantes e corretivos (25%); defensivos (20%); irriga-
ção (10%) e colheita (20%). Os custos variam, em
geral, de R$ 10.000/ha (baixa tecnologia) até R$
20.000/ha (alta tecnologia).
A rentabilidade da cultura ocorre em função de
vários fatores, os quais irão influenciar diretamen-
te, sendo estes:
Produtividade: quanto maior a produtividade,
33
 ÁREA
10.000 ha
PRODUTIVIDADE
15 a 40 ton/ha
BETERRABA

CUSTOS
R$ 10.000/ha (baixa tecnologia)
R$ 20.000/ha (alta tecnologia).

menor será o custo de produção e maior a rentabi-

lidade. A produtividade é afetada por altas tempe-
raturas, excesso de chuvas, adubação em não con-
formidade com as necessidades e recomendações,
ocorrência de doenças fúngicas, nematoides e cul-
tivares com menor uniformidade e menor tolerân-
cia às doenças.
Clima: quanto mais amena é a temperatura e
menos incidência de chuvas, melhor é a produtivi-
dade. Mas, se a oferta for alta, os preços serão baixos
e poderão não equilibrar com os custos de produção.
Em condições de chuvas em excesso, a produtivida-
de é menor e os preços são melhores, então o se-
gredo é se aliar às chuvas e produzir mais para ter
maior rentabilidade.
O armazenamento em câmaras frias tem sido
uma alternativa para ofertar as raízes em épocas de
menor oferta. Outra opção é aumentar a industria-
lização da beterraba visando aproveitar a produção,
principalmente em épocas de maior oferta.
As tendências para 2021 são de aumento de
consumo de beterrabas em função de maior co-
nhecimento das propriedades nutracêuticas des-
sa olerícola.

Autoria:
Renato Agnelo
Engenheiro agrônomo, MSc em Produção Vegetal e
pesquisador independente
ragnelo@terra.com.br

34 ANUÁRIO HF 2021
Nunca paramos de
estudar a natureza

Bejo, especialista em sementes de hortaliças

para o produtor profissional
Juntamente com nossos clientes e parceiros, nós compartilhamos conhecimento e exploramos
ativamente oportunidades de mercado e tecnologias inovadoras. Permanecemos próximos da natureza
para desenvolver as melhores sementes de hortaliças, para que produtores de todo o mundo possam
colher cultivares saudáveis e saborosas para que consumidores possam desfrutar hoje e nos próximos
50 anos.

Olhamos com confiança para o futuro. Como uma empresa familiar, continuamos a fazer o que sempre
fizemos: produzir as melhores sementes e criar as melhores cultivares de hortaliças saudáveis, saborosas
e cultivadas de forma sustentável. Trabalhar em conjunto com produtores e parceiros da cadeia de
abastecimento, dando espaço para boas iniciativas crescerem: essa é a nossa paixão. Nunca paramos de
estudar a natureza.

bejo.com.br Bejo Sementes do Brasil Ltda | T 11 4894-3027 | E info@bejo.com.br

 BRÓCOLIS

tock
tters
Shu

BRÓCOLIS E
stimativas recentes feitas pela Associação
Brasileira do Comércio de Sementes e Mu-
das (ABCSEM) e por empresas privadas es-
pecialistas na produção de sementes de brócolis
indicam que a cultura no Brasil movimenta, anu-
almente, em torno de R$ 1,2 bilhão no varejo, com

GANHA A MESA
uma produção de 290 mil toneladas, e crescimento
médio de mercado entre 4,0 e 5% ao ano.
O brócolis (Brassica oleracea var. italica) tem
ganhado espaço nas mesas dos brasileiros nos úl-

DOS BRASILEIROS
timos anos em função de seus benefícios nutri-
cionais. Seu consumo está associado a dietas mais
saudáveis e equilibradas, por ser um alimento
de baixo valor calórico, rico em fibras e com gran-

36

des quantidades de substâncias benéficas, como
vitaminas (A, C, e E) e minerais, como cálcio,
magnésio e ferro.
Além disso, o brócolis também apresenta em
sua composição algumas substâncias benéficas e
que têm sido associadas à prevenção de algumas
doenças, como o câncer e problemas gastrointes-
tinais.
Tipos
No mercado brasileiro existem dois tipos prin-
cipais de brócolis - o ramoso, de colheitas múlti-
plas; e o de inflorescência (cabeça) única, também
conhecido como japonês, americano ou ninja.
No primeiro caso, a produção é destinada à co-
mercialização in natura na forma de maços. No se-
gundo tipo (cabeça única), os produtores podem
destinar a produção tanto para venda direta in na-
tura, similar à couve-flor, quanto para indústrias de
processamento e congelamento.
Ambos os tipos apresentam boa saída no mer-
cado, apesar do aumento expressivo da oferta de
brócolis do tipo cabeça única nos últimos anos, es-
pecialmente pela sua maior longevidade pós-co-
lheita, comparado ao ramoso.
Investimento x retorno
O preço médio a que esta hortaliça foi co-
mercializada nos atacados brasileiros no período
de 2016-18 foi de R$ 3,00/kg, segundo dados do
Prohort (Programa Brasileiro de Modernização do
Mercado Hortigranjeiro).
No verão, quando a oferta tende a diminuir, é
possível obter os melhores preços na comerciali-
zação. Esta lacuna tem sido uma boa oportunida-
de para cultivo em regiões onde as temperaturas
BRÓCOLIS
são mais amenas.
D
Atualmente, um dos grandes desafios na cadeia
de produção desta hortaliça é propiciar a oferta de
produtos com boa qualidade e atender a mercados
mais distantes.
Uma das estratégias a ser explorada é a utiliza-
ção de embalagens mais adequadas, rápido resfria-
mento pós-colheita e investimentos em transpor-
te refrigerado e armazenamentos em câmaras frias
para conservação, além de incentivo ao processa-
mento mínimo, o que ainda agrega valor ao pro-
duto final.
Outra oportunidade de mercado é a produção
de brócolis sob manejo orgânico. De acordo com
um estudo nacional sobre o consumo de orgâni-
cos divulgado pela Organis (Conselho Brasileiro da
Produção Orgânica e Sustentável), as verduras lide-
ram entre os alimentos orgânicos mais consumidos
no País, com destaque para alface, tomate, rúcula e
brócolis.
Neste nicho de mercado haverá uma maior va-
lorização do produto por consumidores que asso-
ciam alimentação saudável às boas práticas de pro-
dução agrícola.
Autoria:
Carlos Antônio dos Santos
Engenheiro agrônomo e doutorando em Fitotecnia –
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
carlosantoniods@ufrrj.br
Júlio César Ribeiro
Engenheiro agrônomo e doutor em Ciência do Solo -
UFRRJ
jcragronomo@gmail.com
Margarida Goréte Ferreira do Carmo
Engenheira agrônoma, doutora em Fitopatologia e
professora - UFRRJ
gorete@ufrrj.br
37
 CEBOLA
CEBOLA
BRASIL ENFRENTA
REDUÇÃO DE ÁREA
O
País, que já cultivou mais de 65 mil hec-
tares no final do século passado, na sa-
fra 2019 somou apenas 48.683 hectares.
O aumento constante da produtividade, que pas-
sou de 22,9 t/ha em 2009 para 32,3 t/ha em 2019,
compensou a redução na área e a produção bru-
ta se manteve estável, em torno de 1,5 milhão de
toneladas anuais.
O aumento no rendimento foi maior nas la-
vouras do Cerrado (MG, GO e DF) e da região de
Irecê (BA), ultrapassando 60 t/ha, situação compa-
rável aos países de maior produtividade mundial,
como Coreia do Sul, EUA e Espanha.
No cenário nacional, Santa Catarina, pela gran-
de área cultivada, continua liderando a produção,
com a Bahia consolidando a segunda posição. No
rendimento médio, há praticamente uma divisão
territorial: enquanto os Estados do Cerrado, Bahia
e São Paulo têm produtividades médias acima de
38 t/ha, no Sul os rendimentos médios não alcan-
çam 30 t/ha, ficando todos abaixo da média na-
38
cional de 32,3 t/ha.
No primeiro caso, a adoção de tecnologias, como
irrigação, cultivares híbridas e estandes mais eleva-
dos garantem colheitas generosas. No Sul, as con-
dições de solo e clima (principalmente menor lumi-
nosidade e maior umidade relativa do ar) dificultam
o aumento nos rendimentos médios, ainda que al-
guns produtores já alcancem 50 t/ha com varieda-
des de polinização aberta.
Mercado nacional
Em termos comerciais, a safra brasileira de ce-
bola de 2020 foi positiva para a maioria dos pro-
dutores das diversas regiões do Brasil. No Sul do
País, devido à quebra na safra 2019/20, a oferta di-
minuiu a partir de fevereiro e os preços se torna-
ram bastante vantajosos, alcançando um patamar
máximo de R$ 4,00/kg, no mês de abril, em San-
ta Catarina.
Para os produtores de cebolas precoces que co-
 NO BRASIL
Área plantada: 48.683 ha
Produção anual: 1,5 milhão de toneladas
Média nacional: 32,3 t/ha

DESTAQUE PARA O CERRADO

Produção anual: 60 t/ha

mercializaram no final de 2019 e início de 2020,

as cotações foram inicialmente baixas e causaram
certo desânimo. No Sul, especialmente, os pro-
dutores catarinenses diminuem gradualmente o
plantio destas variedades, uma vez que as regiões
do Cerrado Brasileiro e de Irecê (BA) avançaram

CEBOLA
com a comercialização até o início de dezembro,
aumentando a oferta no mercado nacional.

Custo de produção x rentabilidade

De modo geral, pode-se afirmar que a renda fi-
cou acima do custo de produção em todas as regi-
ões. No País, esse custo oscila entre R$ 0,90 a R$
1,10 por quilo de cebola produzido. Situações de
prejuízo ficaram restritas às lavouras sem irrigação
ou atingidas por intempéries.
Nas regiões nordeste, Cerrado (MG, GO e DF)
e São Paulo, que abastecem o País a partir de maio
com cebolas híbridas amarelas, os preços se man-
tiveram relativamente altos durante o período de
comercialização, que vai até novembro.
ck Por exemplo, na Ceagesp, nas primeiras vendas
sto
tter os preços no atacado foram de R$ 85,00/saca de 20
Shu
kg (classe 3) e em novembro fecharam a R$ 32,50/
kg em novembro para este tipo de cebola.

GRÁFICO 1 - PRODUÇÃO BRASILEIRA DE CEBOLA POR UNIDADE DA FEDERAÇÃO E TOTAL – 2019 (MIL T)

1.600 1.556,9

1.400
1.200
Mil toneladas

1.000
800
600
457.2
400
242.8
192,4 169,0
200 171,3 120,8 105,7
53,0 30,5 14,1
0
Brasil SC BA MG SP GO RS PR PE Outros RN

Fonte: IBGE – Produção Agrícola Municipal

39
 GRÁFICO 2 - ÁREA COLHIDA DE CEBOLA POR UNIDADE DA FEDERAÇÃO E TOTAL – 2019 (HA)

50.000 48.146

Hectare 40.000

30.000

20.000 14.177

10.000 6.710 5.931

4.469 4.132 3.308 2.535 1.790 1.200 894
0
Brasil SC RS BA SP PR MG GO PE RN Outros
CEBOLA

Fonte: IBGE – Produção Agrícola Municipal

resistentes aos períodos chuvosos na fase final de

Importações e exportações
Em abril/maio, com o final da safra do Sul e
início das primeiras colheitas no Cerrado e Nor-
deste, faltou, como de praxe, produto no mercado
brasileiro. Como ocorre todo ano no outono, o jei-
to foi importar.
O parceiro tradicional, a Argentina, se mante-
ve como o maior fornecedor, com 155,1 mil t, re-
presentando 78,4% do total. A seguir vem o Chile,
com 23,1 mil t, significando um recorde na expor-
tação deste País para o Brasil.
Os Países Baixos, que de 2015 a 2017 lidera-
ram as exportações para o mercado brasileiro, caí-
ram para a terceira posição, com 14,3 mil t. Pode-
-se observar, ainda, que as importações em 2020
ficaram mais concentradas no período tradicional.
As exportações, pelo pequeno volume, são nor-
malmente pouco consideradas. Mas, o Brasil teve
crescimento em 2020, somando 28,3 mil t. Foi a
maior quantidade vendida desde 2007. Os princi-
pais mercados são o Paraguai e a Argentina.
Tendências tecnológicas
Para ampliar o período de armazenamento das
cebolas vermelhas da região sul, são necessários in-
vestimentos na pesquisa de novas cultivares mais
resistentes e de novos processos de armazenamen-
to. Neste sentido, o lançamento da cultivar Vales-
sul, pela Epagri, que em três anos se tornou a mais
cultivada na região, juntamente com materiais si-
milares, mostra que cebolas vermelhas, com mais
escamas e maior resistência à armazenagem, são as
preferidas pelos comerciantes e consumidores.
No Cerrado e Nordeste, especialmente na re-
gião de Irecê, seguem os testes com cultivares mais
desenvolvimento e colheita. E que tenham resis-
tência maior para um curto período de armaze-
nagem pós-colheita, com mais películas externas.
O propósito é ampliar o período de armazena-
mento e de comercialização, apresentando cebolas
de cor para o mercado nacional.
Expectativa
Para 2021, a expectativa é bastante favorável no
primeiro semestre. A quebra na safra do Sul (es-
timada em 25%), fez com que os preços se manti-
vessem acima de R$ 2,00/kg desde janeiro. As im-
portações devem compensar esta carência a partir
de março, com a Argentina provavelmente aumen-
tando a sua participação no mercado brasileiro.
Isso porque a região produtora da província de
Rio Negro ampliou a área cultivada em mais de
dois mil hectares, visando à exportação. Essa pers-
pectiva também é favorável para aqueles produto-
res do Cerrado e da Bahia que conseguirem colher
a partir de abril/maio.
Autoria:
Jurandi Teodoro Gugel
Engenheiro agrônomo e analista de Socioeconomia e
Desenvolvimento Rural da Epagri/CEPA
jurandigugel@epagri.sc.gov.br
Claudinei Kurtz
Engenheiro agrônomo, doutor em Fertilidade do Solo e
Nutrição de Plantas e pesquisador da Epagri/Estação
Experimental de Ituporanga
kurtz@epagri.sc.gov.br
Daniel Rogério Schmitt
Engenheiro agrônomo, mestre, líder do Projeto de
Horticultura e gerente regional da Epagri de Rio do Sul
danielschmitt@epagri.sc.gov.br

40
 CENOURA
CENOURA
OFERTA LIMITADA MARCA O ANO
N
o início de 2020, a oferta de cenoura este-
ve bastante limitada, devido à baixa pro-
dutividade decorrente das fortes chuvas e
ao clima quente na safra de verão 2019/20 – refle-
tindo em preços elevados. Assim, mesmo com as
consequências da pandemia, que reduziu a deman-
da diante do fechamento total ou parcial de esta-
belecimentos, a rentabilidade foi positiva na mé-
dia da temporada.
Já entre junho e julho, a produção se recupe-
rou e os valores caíram expressivamente, afetan-
do principalmente as cenouras “fora do padrão”,
como as de tipo “A” e “G”. Quanto à safra de in-
42
verno 2020, a redução significativa na área planta-
da permitiu oferta mais controlada e rentabilidade
bastante superior à de 2019.
Para este ano
Não são esperadas grandes mudanças no mer-
cado de cenoura em 2021, uma vez que a área não
deve ter alterações. No primeiro semestre (safra
de verão 2020/21), a oferta pode ser influenciada
pelo clima, e qualquer leve redução na área tende a
manter os preços atrativos ao produtor.
Para o inverno 2021, a estimativa inicial tam-
PRODUÇÃO NO BRASIL

SAFRA DE SAFRA DE
VERÃO INVERNO
IRECÊ 2018/19: 600 ha 2018/19: 700 ha
BA 2019/20: 700 ha 2019/20: 700 ha
CRISTALINA 2018/19: 800 ha 2018/19: 650 ha
GO 2019/20: 1.050 ha 2019/20: 400 ha
SÃO GOTARDO 2018/19: 5.377 ha 2018/19: 2.300 ha
MG 2019/20: 5.377 ha 2019/20: 2.000 ha
MARILÂNDIA DO SUL 2018/19: 900 ha 2018/19: 700 ha
PR 2019/20: 900 ha 2019/20: 650 ha
CAXIAS DO SUL 2018/19: 700 ha 2018/19: 700 ha
RS 2019/20: 700 ha 2019/20: 600 ha

CENOURA
bém é de manutenção na área. Caso esse cenário se
concretize, a rentabilidade deve ser parecida com a
de 2020; porém, esse contexto ainda depende da de-
cisão de plantio dos produtores, que devem con-
siderar a rentabilidade obtida no primeiro semestre.
Para 2021, tudo indica que as cotações podem
se manter acima dos custos de produção.

Produtividade
Em regiões produtoras tradicionais, como São
Shutterstock
Gotardo (MG), Marilândia do Sul (PR) e Crista-
lina (GO), é comum encontrar produtividades de
60 toneladas por hectare no verão, enquanto culti-
vos de cenouras no período de inverno variam en-
tre 80 e 90 toneladas por hectare.
Segundo dados oficiais, a média de produti-
vidade de cenoura no Brasil gira em torno de 30
toneladas por hectare. Contudo, regiões com alto
nível tecnológico alcançam produtividades bem
MERCADO 2019/20 acima desse valor, inclusive em cenouras cultivadas
no verão, que é o período mais desfavorável ao cul-
Área total da safra 2020 diminuiu tivo dessa espécie.
em relação à de 2019

Menores área e produtividade Fontes:

re ete e re os ais atrativos
no inverno 2020 (jul-nov)
As consequências do isolamento
social devido à pandemia reduzem
a demanda pela hortaliça,
principalmente caixas “A” e “G”
Média nacional da cenoura “suja”
em 2020 (jan-nov)
R$ 27,73 (preço) - R$ 15,09 (custo)
= +R$ 12,64/cx
Soraya Freitas Silva
Engenheira agrônoma, pós-graduanda em Bioenergia e
Grãos – IF Goiano, Campus Rio Verde
soraya_freitas-agro@hotmail.com
Leandro Campos Oliveira
Biólogo, mestre em Bioenergia e Grãos – IF Goiano,
Campus Rio Verde
leandro.campos@ifto.edu.br
Lucas Anjos Souza
Professor – Polo de Inovação em Bioenergia e Grãos –
IF Goiano, Campus Rio Verde
lucas.anjos@ifgoiano.edu.br
HF Hortifrúti - CEPEA

43
 CITROS

ck
sto
ut ter
Sh
os:
Fot

CITROS
ANÁLISE TRAZ NOVAS ESTIMATIVAS
44
A
estimativa da safra de laranja 2020/21
do cinturão citrícola de São Paulo e Tri-
ângulo/Sudoeste Mineiro, publicada em
maio de 2020 pelo Fundecitrus, com cooperação da
Markestrat, FEA-RP/USP e FCAV/Unesp, é de
287,76 milhões de caixas (40,8 kg). A produção
total de laranjas inclui:
45,53 milhões de caixas das variedades Hamlin,
Westin e Rubi;
13,05 milhões de caixas das variedades Va-
lência Americana, Seleta e Pineapple;
87,04 milhões de caixas da variedade Pera
Rio;
106,16 milhões de caixas das variedades Va-
lência e Valência Folha Murcha;
35,98 milhões de caixas da variedade Natal.
tubro, junto à queda moderada da comercialização
na maioria das Ceasas. Essa elevação das cotações
se deu em virtude da baixa oferta e da comerciali-
zação de frutas de qualidade inferior.
Já as exportações, que poderiam ser incremen-
tadas, tendo em vista a menor safra que haverá nos
EUA, podem ficar comprometidas por conta da re-
estimativa de safra feita pelo Fundecitrus, no senti-
do de ocorrer menor volume produzido.
Produtividade
A produtividade média por hectare, nesta tem-
porada, é estimada em 790 caixas por hectare e 1,65
caixa por árvore, ante as 1.045 caixas por hectare e
2,22 caixas por árvore colhidas na safra 2019/20.

Do total estimado, 245,15 milhões de caixas são
de frutos de primeira e segunda floradas (85,2%
do total), 34,64 milhões de caixas de terceira flora-
da (12,0%) e 7,97 milhões de caixas de quarta flo-
rada (2,8%).
Em relação à quarta florada, 530 mil caixas são
de variedades precoces (6,6%), 4,80 milhões de cai-
xas de Pera Rio (60,2%), 1,52 milhão de caixas de
Valência e Valência Folha Murcha (19,1%) e 1,12
milhão de caixas de Natal (14,1%).
Cerca de 20,56 milhões de caixas deverão ser
produzidas no Triângulo Mineiro. O volume proje-
tado é 25,6% menor do que a safra anterior, que foi
finalizada em 386,79 milhões de caixas, e 12,5%
inferior à média dos últimos dez anos. É uma safra
pequena, considerando o potencial produtivo dos
pomares.
Preços
O mercado de laranja apresentou continuida-
de da elevação de preços, como em setembro e ou-
CITROS
As variedades precoces, com média de 774 cai-
xas por hectare, apresentam a maior queda de pro-
dutividade em comparação à safra anterior, 39,2%.
A variedade de meia-estação, Pera Rio, vem em
seguida: as 717 caixas por hectare esperadas nesta
temporada representam uma queda de 24,0% fren-
te à safra passada.
Na sequência, a variedade Natal, com queda de
22,3% e produtividade esperada de 840 caixas por
hectare. Por último, as variedades Valência e Va-
lência Folha Murcha, com queda de 14,6% e ex-
pectativa de 853 caixas por hectare.
Próxima safra
Produtores esperam a continuidade das chuvas
nas regiões produtoras para que haja o prossegui-
mento de novas floradas que originarão a safra se-
guinte. A perda de qualidade afetaria não só o va-
rejo, com a produção de laranjas menores, murchas
e sem sumo (ou seja, de menor qualidade), mas
também a indústria produtora de suco.

TABELA 1 – PRODUTIVIDADE POR HECTARE E VARIEDADE NAS SAFRAS 2015/16 A 2020/21

2015/16 2016/17 2017/18 2018/19 2019/20 2020/21*
Grupo de variedades (cx/ha) (cx/ha) (cx/ha) (cx/ha) (cx/ha) (cx/ha)
Hamlin, Westin e Rubi 865 744 1.235 833 1.319 772
Outras precoces 784 744 1.008 810 1.121 779
Subtotal precoces 847 744 1.184 828 1.273 774
Pera Rio 640 596 945 633 943 717
Valência e V. Folha Murcha 749 597 1.016 826 998 853
Natal 831 650 1.063 765 1.082 840
Total 745 634 1.033 756 1.045 790
*Estimativa

45
 No acumulado até novembro de 2020, os em-
Na ponta do lápis
barques da fruta para o exterior aumentaram 138%:
passaram de 2,89 mil para 6,85 mil toneladas; o va-
Já os embarques totais de suco de laranja, de ju-
lor auferido foi de US$ 4,24 milhões, acréscimo de
lho a outubro, período que marca os primeiros qua-
177% em relação ao ano passado, mas 61,78% me-
tro meses da safra 2020/21, fecharam com um volu-
nor em relação a 2018.
me de 319.574 toneladas, 19,17% menor em relação
O Departamento de Agricultura dos Estados
ao mesmo período da safra passada.
Unidos estimou uma menor produção de laranja
O faturamento foi menor 33,3% em relação ao
na Flórida, o que pode ser aproveitado por produ-
mesmo período do ano anterior. No momento, as
tores brasileiros, ainda mais que há uma percepção
explicações da CitrusBR para esse movimento estão
global de aumento do consumo de suco no mundo
relacionadas à alta produção de suco na safra passa-
durante a pandemia do novo coronavírus.
da e à consequente recomposição nos estoques do
No entanto, essa benesse poderá não ser muito
produto.
potencializada pelo fato de o Fundecitrus ter rees-
Nesse período, as vendas aumentaram 2% para
timado a safra de laranja 2020/21 do cinturão ci-
os EUA e diminuíram 6,6% para o Japão, 11,1%
trícola de São Paulo e Triângulo/Sudoeste Minei-
para a China e 26,5% para a Europa, que é o prin-
ro, principal região produtora de laranja do mundo,
cipal destino das exportações de suco de laranja
com um volume 30,36% menor do que na tempo-
brasileiro, compradora de dois terços do total ex-
rada passada, o que seria a maior quebra de safra
portado.
desde 1988.
As explicações para isso se devem a condições
CITROS

climáticas extremamente adversas, com altas tem- Fontes:

peraturas, baixa precipitação e má distribuição das IBGE
chuvas causados pelo fenômeno La Niña. Markestrat
Fundecitrus

46 ANUÁRIO HF 2021
 COCO-DA-BAÍA
DERIVADOS PUXAM A PRODUÇÃO PARA CIMA
O
Brasil é o quinto maior produtor mundial
de coco, com a participação de 3,7% da
produção total de 62,9 milhões de tonela-
das, em 2019. No ranking de área mundial de 11,8
milhões de hectares, classifica-se na oitava posição,
mas possui elevada produtividade relativa: duas ve-
zes maior que o primeiro e terceiro principais pro-
dutores mundiais (Indonésia e Índia), e três vezes
maior que o segundo principal produtor (Filipi-
nas).
As áreas e produções desses três países represen-
tam, respectivamente, 72,6% e 74,1% do total mun-
dial, com o fruto destinado, principalmente, à pro-
dução e compra para o mercado de óleo e farinha
de coco (Faostat, 2021). Mas, alguns países estão
comercializando a água de coco e aproveitando a
casca do coco seco para a produção de fibra e subs-
trato em pó, com muitas utilizações.
Área plantada, produção e produtividade
Com a área estimada de 182 mil hectares plan-
COCO
Fotos: S
huttersto
ck
tados com coco-da-baía, em 2020 o Brasil produ-
ziu 1,6 bilhão de frutos, gerando um faturamento de
R$ 1,2 bilhão. Os plantios de coco estão difundidos
em 23 Estados do Brasil, mas os principais pro-
dutores se encontram nas regiões nordeste e nor-
te do País.
A região nordeste continua a maior produtora,
responsável por 81,3% da área e 74,3% da produção
nacional, posição que foi conquistada desde a intro-
dução dos primeiros plantios em seu litoral e que
ainda vem se mantendo.
Essa região também é responsável por cerca de
70,6% do valor da produção nacional, mas apresen-
ta baixa produtividade monetária (R$ 5.302,00/ha)
relativa às demais regiões.
A segunda maior área de coco-da-baía está no
Norte do País, mas sua produção foi ultrapassada
pela região sudeste, que alcançou maior produtivi-
dade em seus pomares.
A produtividade está relacionada à variedade
explorada, à destinação do produto, à utilização
de insumos, adoção de tecnologia, além dos fato-
47
 TABELA 1 - ÁREA PLANTADA, PRODUÇÃO, VALOR DA PRODUÇÃO, PRODUTIVIDADE E PREÇO MÉDIO
DO COCO-DA-BAÍA, POR REGIÕES E PRINCIPAIS ESTADOS DO BRASIL
Área plantada Produção Valor da produção Produtividade Preço médio
Brasil, regiões e (hectares) (milhões de frutos) (milhões de reais) (frutos/ha) (R$/ha) (R$/fruto)
Estados produtores
2018 2019 2020(1) 2018 2019 2020(1) 2018 2019 2020(1) 2018 2019 2020(1) 2019 2018 2019
Brasil 199.572 188.113 181.962 1.564 1.554 1.649 1.284 1.164 1.219 7.871 8.312 9.130 6.226 0,82 0,75
Norte 20.989 18.724 18.047 207 185 178 161 130 125 9.923 9.914 9.904 6.962 0,78 0,70
Nordeste 162.170 153.368 148.015 1.114 1.136 1.225 890 808 860 6.894 7.452 8.340 5.302 0,80 0,71
Sudeste 14.743 14.474 14.400 224 216 230 207 204 212 15.374 15.063 16.048 14.227 0,92 0,94
Sul 246 235 233 2 2 2 3 3 3 6.159 7.180 7.632 11.834 1,70 1,65
Centro-Oeste 1.424 1.312 1.267 17 15 15 23 19 18 12.144 11.826 11.655 14.732 1,34 1,25
Bahia 44.287 37.450 33.242 345 334 325 229 220 215 7.785 8.911 9.792 5.881 0,67 0,66
Ceará 38.329 38.099 39.735 254 303 405 224 198 264 6.631 7.946 10.193 5.184 0,88 0,65
Pará 18.581 17.311 16.713 192 175 168 144 117 112 10.363 10.133 10.593 6.782 0,75 0,67
Sergipe 25.924 23.824 20.482 174 153 133 154 133 116 6.884 6.685 6.888 5.825 0,88 0,87
Espírito Santo 9.655 9.369 9.385 150 146 164 108 116 130 15.545 15.585 17.423 12.376 0,72 0,79
Pernambuco 7.406 8.665 10.041 140 144 161 87 87 97 18.859 16.584 16.019 10.046 0,62 0,61
Alagoas 21.387 21.368 20.658 77 92 95 87 82 84 3.624 4.324 4.599 3.838 1,12 0,89
Rio Grande do Norte 16.030 15.959 16.393 70 63 61 61 45 43 4.388 3.967 3.705 2.804 0,87 0,71
COCO

Paraíba 6.041 5.791 5.502 35 34 33 29 30 29 5.727 5.853 5.917 5.263 0,83 0,90
Demais Estados (14) 11.932 10.277 9.811 126 110 105 161 136 128 10.595 10.729 10.691 13.425 1,27 1,23
Fonte: IBGE, 2021. Notas: (1) Dados estimados através da média das taxas de crescimento anuais entre os anos de
2017, 2018 e 2019; os valores em reais foram atualizados pelo IGP-DI (FGV) para dezembro de 2020; para o cálculo de
produtividade, considerou-se a área colhida para o cálculo de produtividade

res edafoclimáticos. No Nordeste, a produtivida-

de média dos coqueirais é baixa porque cerca de
60% das áreas ainda são ocupadas pela varieda-
de gigante, que é destinada à produção de coco
para castanha (matéria-prima do coco ralado e do
leite de coco).
Nas outras regiões, prevalecem as variedades
anã, para a produção de coco para água; e a híbrida,
que se destina tanto à produção de coco para cas-
tanha quanto coco para água, conforme o merca-
do. Essas duas variedades apresentam produtivida-
de superior à da variedade gigante.

Derivados
Com a expectativa de crescimento da produção
nacional de coco verde, aumenta também a quan-
tidade dos resíduos da casca de coco e a necessida-
de de uma destinação ambientalmente adequada,
conforme a Lei nº 12.305/2010.
A produção nacional de casca de coco, em
2020, foi de 2,3 milhões de toneladas: 594 mil to-
neladas de casca de coco seco e 1,7 milhão de to-
neladas de casca de coco verde, que é de mais difí-
cil degradação.
Até pouco tempo não existia tecnologia dis-
ponível para o processamento desse resíduo, quan-
do a Embrapa Agroindústria Tropical, em parceria

48 ANUÁRIO HF 2021
com uma metalúrgica, desenvolveu um conjun-
to de equipamentos para transformação da casca
em pó e em fibra, despontando um novo negócio,
tanto para pequenos como para grandes produto-
res, além de solucionar os problemas ambientais ge-
rados pelo aumento do consumo da água de coco.
Exportação e importação
Em 2020, o saldo da balança comercial nacio-
nal dos derivados do coco foi de R$ 5,5 milhões,
um crescimento de 92,4% em relação ao ano ante-
rior. Contribuíram para isso o aumento dos volu-
mes exportados (13,7%) frente à queda dos impor-
tados (-10,7%) e os menores preços dos produtos
cobrados pelos fornecedores.
O aumento da oferta de água de coco, pelo Bra-
sil, decorre do crescimento da demanda pelos con-
sumidores mais preocupados com a saúde e com
produtos mais ricos em nutrientes, além de ser favo-
recido pela elevação do dólar frente ao real. A que-
donésia (63,2%) e as Filipinas (27,4%). O óleo de
coco é importado, principalmente, pelas regiões
nordeste (82,3%) e sudeste (13,5%), tendo como
principais fornecedores as Filipinas (23,7%), Malá-
sia (19,8%), Indonésia (19,5%) e Uruguai (13,1%).
Esses três últimos fornecem o produto ‘Outros
óleos de coco’ (óleos de copra).
A água de coco concentrada é importada das
Filipinas pelas regiões sudeste (52,8%) e nordes-
te (47,2%).
O valor pago pelas importações de quase todos
os produtos é inferior ao preço recebido pelas ex-
portações, porque os países fornecedores, na maio-
ria asiáticos, vendem seus produtos minimamen-
te processados, enquanto os exportadores agregam
maior valor aos seus produtos, antes de vendê-los.
Tendências para 2021
Em função do aumento da demanda, há expec-
tativa de crescimento da área com variedades mais

da das importações, mesmo sendo ofertados preços
mais baixos, pode indicar o impacto da pandemia
no agravamento dos problemas econômicos.
Os principais produtos transacionados no mer-
cado externo, pelo Brasil, são o coco ralado, os óle-
os de coco, a água de coco de maior concentração e
a água de coco de menor concentração.
O coco ralado é importado pelas regiões nor-
deste (47,8%), sudeste (33,3%), sul (14,3%) e nor-
te (4,6%), tendo como principais fornecedores a In-
COCO
produtivas, elevando a produtividade nacional de
coco-da-baía. Também se espera aumento da ofer-
ta de produtos inovadores, derivados do coco ra-
lado.
Autoria:
Maria Simone de Castro Pereira Brainer
Engenheira agrônoma e mestre em Economia Rural
msimonecb@bnb.gov.br

TABELA 2 - EXPORTAÇÕES E IMPORTAÇÕES BRASILEIRAS DE DERIVADOS DO COCO

Exportação Importação
Produtos Peso (t) Valor (mil US$) R$/kg(1) Peso (t) Valor (mil US$) R$/kg(1)
2018 2019 2020 2018 2019 2020 2019 2020 2018 2019 2020 2018 2019 2020 2019 2020
Água de coco (cocos nucífera)
brix não superior a 7,4 (menor 36.212 37.029 42.018 40.820 39.935 35.614 5,60 4,40 19 0 0 26 0 0 - -
concentração)
Cocos frescos ou secos, 39 161 87 212 414 358 13,34 21,45 14.828 15.451 13.822 26.205 19.745 17.009 6,64 6,39
dessecados (coco ralado)
Outros óleos de coco 27 45 153 266 386 764 44,96 25,91 2.657 3.044 3.895 7.431 5.978 7.418 10,20 9,89
(óleos de copra)
Óleo de coco (óleo de copra), 1 1 1 6 7 9 35,91 32,69 939 1.113 1.488 3.511 2.930 3.838 13,66 13,40
bruto
Água de coco (cocos nucífera) brix 0 0 0 0 0 0 12,33 - 3.144 2.674 963 9.640 8.171 2.796 15,87 15,08
superior a 7,4 (maior concentração)
Revestimento para pavimento de 3 1 3 17 7 11 27,34 22,06 530 637 510 777 852 658 6,94 6,70
cairo (fibras de coco)
Cocos frescos 876 613 701 469 418 419 3,54 3,11 353 304 88 923 604 109 10,31 6,46
Fios de cairo (fios de fibras de coco) 0 0 0 1 0 4 - 71,03 69 79 45 110 106 66 6,97 7,60
Tortas e outros resíduos sólidos do 0 0 0 0 0 0 40,97 1,90 23 24 22 69 59 52 12,83 12,46
coco ou da copra
Cocos na casca interna (endocarpo) 233 201 316 105 110 219 2,85 3,60 0 0 0 0 0 0 - -
Total 37.390 38.051 43.278 41.895 41.279 37.398 22.562 23.327 20.832 48.692 38.445 31.946
Fonte: Agrostat (2021); Nota: (1) 1 dólar = R$ 5,1936 (31.12.2020)

49
 COUVE-FLOR
CLIMA COMO DESAFIO
COUVE-FLOR

Shutterstock

50
P
or ser um alimento de baixo valor calórico
e de elevado valor nutricional, a produção
mundial e consumo de couve-flor (Brassi-
ca oleracea var. botrytis) aumentaram consideravel-
mente nos últimos 10 anos.
De acordo com o último levantamento da FAO
(Food and Agriculture Organization), a produ-
ção mundial de couve-flor e de brócolis foi de
26.918.570 toneladas, em uma área de aproxima-
damente 1.436.815 hectares, e com produtividade
média de 18,73 toneladas por hectare. China, Ín-
dia, Estados Unidos, Espanha e Itália são os maio-
res produtores desta hortaliça (Faostat, 2021).
Produção brasileira
A produção nacional de couve-flor é de 140.067
toneladas, sendo feita em mais de 19.646 estabele-
cimentos agropecuários, de acordo com último cen-
so agropecuário do Instituto Brasileiro de Geogra-
fia e Estatística (IBGE, 2017).
Os maiores Estados produtores são: São Paulo
(36.368 toneladas), Rio de Janeiro (36.219 tone-
ladas), Paraná (17.182 toneladas), Santa Catarina
(12.569 toneladas) e Minas Gerais (12.418 tone-
ladas). Merece destaque a participação do municí-
pio de Nova Friburgo, na região serrana do Estado
do Rio de Janeiro, pela elevada produção de couve-
-flor (23.714 toneladas anuais).
Custo de produção e rentabilidade
Informações divulgadas pela Empresa de Assis-
tência Técnica e Extensão Rural do Distrito Federal
(Emater-DF) revelam que os custos de produção de
couve-flor irrigada por gotejamento são de aproxi-
madamente R$ 23.318,00 por hectare, consideran-
do-se 21.600 plantas por hectare.
Os preços médios de comercialização de cou-
ve-flor (unidade) no atacado no ano de 2020 fo-
ram de R$ 2,86 na Ceagesp-SP; de R$ 3,39 na Ce-
asa-DF, e R$ 1,68 na Ceasa-RJ (Prohort-Simab,
2021). Em função da menor oferta, os maiores pre-
ços de comercialização são geralmente registrados
nos meses de fevereiro a maio.
D Autoria:
Dentre os desafios para a produção de couve-
-flor no Brasil está a sua exigência em condi-
ções climáticas, por ser uma cultura de origem
temperada.
Atualmente, já estão disponíveis no mercado al-
gumas cultivares de couve-flor com melhor adap-
tação ou tolerância ao calor, o que tem permitido o
seu cultivo no verão e em meia-estação, mas ape-
nas em regiões de elevada altitude. Estas cultiva-
res possibilitam a ampliação do período de culti-
São Paulo
36.368 ton
Rio de Janeiro
36.219 ton
Produção
nacional Paraná
140.067 ton 17.182 ton
Santa Catarina
12.569 ton
Minas Gerais
12.418 ton
vo de couve-flor em áreas serranas e a sua oferta
COUVE-FLOR
nos períodos de entressafra, quando os preços são
mais elevados.
Outra dificuldade relacionada à produção e mer-
cado de couve-flor está relacionada à baixa conserva-
ção pós-colheita, o que requer maiores cuidados no
processo de colheita das inflorescências, transporte e
armazenamento.
As colheitas devem ser realizadas nos horá-
rios mais frescos do dia. O transporte e armaze-
namento em temperaturas próximas a 5ºC reduz
a taxa respiratória e perda de água e, consequente-
mente, aumenta a sua durabilidade. A utilização de
embalagens em filme plástico também aumenta a
longevidade pós-colheita da couve-flor.
A produção e o consumo de couve-flor têm
perspectivas de crescimento no mercado brasilei-
ro para o ano de 2021, seguindo a tendência mun-
dial. O aumento de seu consumo, assim como o
de brócolis, pode ser atribuído às mudanças de há-
bitos alimentares e à busca por dietas menos ca-
lóricas e mais saudáveis e equilibradas, além do
aumento dos consumidores adeptos ao vegetaria-
nismo e veganismo.
Carlos Antônio dos Santos
Engenheiro agrônomo e doutor em Fitotecnia/Produção
Vegetal – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
(UFRRJ)
carlosantoniods@ufrrj.br
Margarida Goréte Ferreira do Carmo
Engenheira agrônoma, doutora em Fitopatologia e
professora - UFRRJ
gorete@ufrrj.br
Júlio César Ribeiro
Engenheiro agrônomo e doutor em Agronomia/Ciência
do Solo - UFRRJ
jcragronomo@gmail.com
51
 AL IÇ AS
HORT
LH O SA S
FO
FOLHOSAS

ATUALIDADES E
PERSPECTIVAS

D
entre as folhosas mais consumidas, se des-
tacam a alface, rúcula, couve, acelga, coen-
tro, espinafre e agrião. A alface é a horta-
liça folhosa mais consumida em todo o mundo. A
China lidera esse ranking dos maiores produtores
de alface, atingindo cerca de 23 milhões de tone-
ladas, ou seja 52% da produção mundial. Logo em
seguida encontram-se os Estados Unidos e a Índia.
No Brasil, a produção ocorre mais precisamen-
te no Centro-Sul do País, somando até 1,5 milhão
de toneladas de alface, representando cerca de 50%
das receitas com hortaliças folhosas.
Área cultivada e produção
Atualmente, a área de cultivo de hortaliças folho-
sas no Brasil é de aproximadamente 200.000 hectares.
Destaque para a alface, com mais de 50% do total, se-
guido pela rúcula (19%), repolho (12%), couve (5%),
chicória (3%), coentro (2%) e espinafre (1%). De ma-
neira similar, a produção concentra-se nas culturas da
alface (43,7%), repolho (31,7%), couve (9,1%), agrião
(7,6%), espinafre (3,1%) e rúcula (2,0%).
Embora no Brasil os locais que concentram a
maior produção de hortaliças folhosas estejam nas

52
 da desse grupo de folhosas no mercado. O consu-
midor procura alimentos de boa qualidade e sabor,
com isso tem sido expressivo o crescimento de no-
vas cultivares e variedades, aumentando a gama de
vendas desses alimentos.
Com a pandemia e o isolamento social, hou-
ve mudanças no hábito alimentar dos brasileiros,
aumentando a demanda por hortaliças, para obter
uma melhor qualidade de vida e manter a imuni-
dade elevada contra o vírus.

Taxa de crescimento
É nítido observar um crescimento significati-
vo no consumo das hortaliças folhosas. No perío-
do de 1990 até 2015 o consumo de hortaliças fo-
lhosas no Brasil cresceu mais de 120%, inclusive
de hortaliças menos tradicionais, a exemplo do es-
pinafre, taioba, almeirão e ora-pro-nóbis.
Observa-se que a alface tem crescido muito,
aproximadamente 4% ao ano. Também houve cres-
cimento do agrião, que dobrou sua produção em
um período de quatro anos. A rúcula e o coentro
obtiveram bastante sucesso, crescendo nos últimos

FOLHOSAS
anos em 30 e 50% sua produção, respectivamente.

Custo de produção e rentabilidade

Independentemente da folhosa cultivada, os
maiores custos de produção são verificados em fun-
ção do custo operacional, seguido pelo preço dos in-
sumos, uma vez que na maioria dos casos, esses
devem ser importados. De modo mais geral, a ir-
rigação vem representando cerca de 4% dos cus-
tos totais de produção, percentagem relativamen-
te baixa se comparada com os valores gastos com
a adubação, que é de 21%.
Vale mencionar, ainda, que durante a safra po-
demos ter a incidência de doenças, as quais tam-
bém podem elevar os custos de produção. As folho-
sas têm capacidade de empregar cerca de duas a três
Fotos: Shutterstock

pessoas a cada 10 hectares cultivados.

Em função da pandemia ocasionada pela Co-
vid-19, as medidas restritivas para controle da dis-
seminação do vírus provocaram uma redução do
volume de folhosas disponíveis e a rentabilidade se
regiões sul e sudeste, estas são produzidas em todo
o território nacional.
Quanto aos Estados que apresentam a maior TABELA 1. PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS
produção brasileira, merecem destaque São Paulo, FOLHOSAS NAS CINCO REGIÕES BRASILEIRAS
seguido pelo Rio de Janeiro.
Região brasileira Percentual de produção (%)
Sul 67
Oferta e demanda
Sudeste 17
Devido ao crescimento dos produtos minima- Nordeste 9
mente processados, orgânicos, redes fast food e à busca Centro-Oeste 6
por uma melhor qualidade de vida, a famosa vida fit- Norte 1
ness, tem aumentado cada vez mais a oferta e deman- Fonte: IBGE, 2017

53
 De 2010 a 2015 o mercado cresceu 4% a.a.
Destaques:
→ Coentro verdão e rúcula (11%)
→ Agrião (12%)
→ Alfaces especialidades peletizadas (20%)
Principais produtos em hidroponia: rúcula,
alface crespa e agrião, além de alface lisa e
mimosa, chicória e espinafre.
FOLHOSAS

FIGURA 1. EVOLUÇÃO DA ÁREA CULTIVADA COM HORTALIÇAS FOLHOSAS NO

BRASIL NO PERÍODO DE 2010 A 2015

Área total estimada (ha)

100.000
90.000
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0 Alface Coentro Rúcula Repolho Agrião Couve Chicória Salsa
2012 2013 2014 2015

Fonte: ABCSEM - Projeto para o levantamento dos dados socioeconômicos da cadeia produtiva de hortaliças no Brasil

54 ANUÁRIO HF 2021
apresentou positiva aos produtores, sendo que para
a alface americana a alta foi de 61%, e para a cres-
pa a alta foi ainda maior, 124%.
Tendência para 2021
Para os próximos anos, as tendências para to-
das as folhosas mencionadas são de investir na hi-
droponia, que objetiva principalmente maior con-
trole de todo o processo de produção, melhor
qualidade estética e redução da mão de obra. Além
disso, temos também maior procura por hortaliças
minimamente processadas, uma vez que essa for-
ma de comercialização possibilita maior praticida-
de e melhor aproveitamento dos produtos.
Outra aposta do segmento são as fazendas ver-
ticais, um modelo de cultivo realizado em prate-
leiras verticais que permite aproveitar o espaço em
ambientes fechados, com iluminação artificial com
painéis de LED, controle de temperatura, concen-
tração de CO2, entre outras variedades.
Estes locais de cultivo ficam mais próximos dos
consumidores e os custos com logística e transpor-
te diminuem, evitando perdas de produtos. Podem
ser implantadas em ambiente fechado em áreas ur-
banas, utilizando galpões, armazéns abandonados,
além de toldos de prédios localizados muitas ve-
zes em locais com disponibilidade muito pequena
de alimentos frescos e saudáveis, com alta eficiên-
cia no uso de insumos, já que é um sistema de pro-
dução sem solo.
A técnica permite economia de água em até
95% em relação ao cultivo convencional, antecipa-
ção do ciclo, além de proporcionar um aumento na
produtividade, segundo pesquisa coordenada pela
Embrapa.
Autoria:
Rodrigo Vieira da Silva
Engenheiro agrônomo, doutor em Fitopatologia
e professor - Instituto Federal Goiano – Campus
Morrinhos, Morrinhos (GO)
rodrigo.silva@ifgoiano.edu.br
Ana Paula Gonçalves Ferreira
ana.goncalves@estudante.ifgoiano.edu.br
Gabriela Araújo Martins
gabriela.martins@estudante.ifgoiano.edu.br
Graduandas em Agronomia – IF Goiano – Campus
Morrinhos
 GOIABA

GOIABA
ck
sto
er
h ut t
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to s
Fo

BRASIL ENTRE OS
MAIORES PRODUTORES
56
PRODUÇÃO NO BRASIL

4 o CE
17,7 mil t

2o PE
135,5 mil t

3 o BA
42,1 mil t

5o RJ
15,1 mil t

1 o SP
173,9 mil t

GOIABA
Fonte erfil da Fruticultura

A
s Américas respondem por cerca de 45%
da produção mundial de goiabas, fruta que
hoje é encontrada em quase todas as regi-
ões tropicais e subtropicais do mundo, em virtu-
de da sua fácil adaptação a diferentes climas e sua
fácil propagação por semente.
As frutas apresentam ampla variação na forma,
tamanho e cor, sendo as de polpa branca e verme-
lha as mais exploradas comercialmente.
em 2007 para mais de 22.000 ha, em 2019.
Importância econômica
A produção de goiabas gera renda para mais de
seis mil pequenos produtores em todo o País, tota-
lizando R$ 800 milhões por ano, que além do con-
sumo in natura, movimenta a agroindústria de do-
ces, agregando maior valor comercial a esta cadeia.

Produção brasileira
PRODUÇÃO E ÁREA PLANTADA AO LONGO DOS
Com produção estimada em mais de 40 mi-
lhões de toneladas, o Brasil é o 3º maior produtor
ANOS
de frutas do mundo. Nas estatísticas, a goiaba ocu- ANO TON ÁREA (ha)
pa o 20º lugar entre as frutas. 2007 316.301 15.069
O Brasil, com uma área estimada em torno de 2008 312.348 15.743
20.000 hectares, é o terceiro maior produtor mun- 2009 297.377 1.5048
dial de goiaba, destacando-se entre os maiores 2010 323.872 1.5995
produtores, como Índia, Paquistão, México, Egito, 2011 342.528 1.5956
Venezuela, África do Sul, Jamaica, Quênia e Aus- 2012 345.332 15.231
trália. 2013 349.615 15.034
A goiaba é cultivada na maioria das regiões do 2014 359.349 15.923
Brasil, segundo o IBGE.
2015 424.330 17.690
2016 415.181 17.195
Área plantada
2017 460.515 20.294
A área plantada com goiabas no Brasil está em 2018 578.803 21.574
crescimento, saindo de pouco mais de 15.000 ha, 2019 584.223 22.269

57
 A principal característica nutricional da goiaba
EXPORTAÇÃO DE GOIABA IN NATURA
é sua riqueza em fibras, vitamina C e sais minerais.
Ano Peso (kg) Valor (US$) Valor unitário (US$) As folhas da goiabeira rendem um chá para regu-
2010 147.348 326.364 2,21 larizar o intestino. A casca e a semente da fruta são
2011 137.455 300.067 2,18 usadas na fabricação de creme para a pele.
2012 119.705 275.502 2,30
2013 143.945 393.685 2,75 Oferta e demanda
2014 170.776 443.961 2,59
2015 203.936 498.963 2,44 O preço da goiaba no mercado apresenta ten-
dência de alta ao longo do tempo. Avaliando o pre-
2016 172.099 398.798 2,31
ço médio recebido pelos atacadistas da Ceagesp/
2017 142.691 344.474 2,41
SP ao longo de seis anos, o gráfico ao lado mos-
2018 166.706 402.274 2,41 tra uma curva ascendente para o período, indi-
2019 195.874 431.666 2,20 cando uma valorização do produto.
Fonte: Ceagesp Os melhores preços para o quilo da goiaba ao
longo do ano são alcançados na Ceasa Rio. Em
contrapartida, na Ceasa Minas – Belo Horizon-
te os preços são menores ao longo do ano.
GOIABA

58 ANUÁRIO HF 2021
 Preços da Ceagesp/SP, de 2005 a 2020
R$ 5,00
R$ 4,50
R$ 4,00
R$ 3,50
R$ 3,00
R$ 2,50
R$ 2,00
R$ 1,50
R$ 1,00
R$ 0,50
R$ 0,00
2005 2010
Preço médio (kg)
Exportação e importação
Na exportação de goiabas in natura, o Bra-
sil retomou o crescimento em volume a partir de
2018. Na tabela ao lado, o período de 2018 e 2019
apresentam valores maiores que 2017. Já analisan-
do entre os anos de 2018 e 2019, a variação foi de
7,31 e 17% do peso e faturamento, respectivamen-
te, para 2019.
O preço médio por quilo teve pequena que-
da em 2019, mesmo assim o volume aumentou,
estimulado pela maior cotação do dólar no perí-
odo e aumentando a competitividade no merca-
do externo.
Balanço geral da cultura em 2020
Algumas regiões produtoras, principalmen-
te Carlópolis (PR), foram buscar na certificação
um instrumento para abrir as portas para a exporta-
ção, num momento em que o mundo se preocupou
com o abastecimento e consumo de alimentos mais
saudáveis, na crise gerada pela pandemia.
A pandemia no Brasil também provocou a
busca por uma alimentação mais saudável e elevou
a procura por frutas, legumes e verduras (FLV ).
Nesta evolução, a goiaba apresentou bom desem-
penho de ofertas, estimulada pelo melhor preço no
mercado.
2015 2020
GOIABA
Tendência para 2021
A goiabeira é uma cultura muito versátil, adap-
tando-se a diversas regiões do País. Pode ser cul-
tivada em grandes ou em pequenas áreas, por isso
tem grande potencial de expansão. Mesmo onde
o consumo in natura é baixo, pode ser produzida
para ser industrializada visando diversos fins ali-
mentícios, como pode ainda ofertar matéria-prima
para cosméticos.
O uso de mudas sadias provenientes de esta-
cas clonadas favorece a precocidade do pomar, que
pode entrar em produção a partir do segundo ano
de cultivo. Para a sua expansão em regiões não tra-
dicionais, como o Centro-oeste, pode-se incorpo-
rar novas tecnologias aplicadas à cultura, gerando
lavouras de alto nível, principalmente com a uti-
lização de técnicas como a irrigação, que com o
correto manejo racional do uso da água, pode pro-
porcionar ganhos de produtividade em diferentes
épocas do ano.
Autoria:
José Augusto Maiorano
Engenheiro agrônomo, mestre, pesquisador CDRS-
SAA/SP - Divisão de Extensão Rural e especialista em
Fruticultura
jose.maiorano@sp.gov.br
59
 INHAME
POSICIONAMENTO
DO BRASIL NA
PRODUÇÃO
INHAME
E
m 2012, a FAO estimou que a área total
produzida com inhame no mundo é de,
aproximadamente, 59 milhões de hectares,
com uma produção de 60 milhões de toneladas,
sendo que a Nigéria é o principal produtor, com
65% de toda a produção mundial.
Neste mesmo contexto, a FAO estima que o
Brasil possua 26.000 hectares, cuja produção seja
de, aproximadamente, 250 mil toneladas de inha-
me e produtividade média de 14 t ha-1.
Regiões produtoras no Brasil
A região nordeste concentra mais de 70% da
produção do inhame brasileiro, sendo o principal
60 ANUÁRIO HF 2021
produtor o Estado da Bahia, seguido por Pernam-
buco, Paraíba, Alagoas e Sergipe. Vale ressaltar que
a cadeia produtiva do inhame no Nordeste é extre-
mamente promissora, gerando renda e prosperida-
de aos produtores de base familiar.
Em específico, na Bahia cultiva-se inhame em
área total de 1.200 ha, com produção girando em
torno de 20.000 toneladas e produtividade de 16,7
t ha-1. Ressalta-se, ainda, que a comercialização é
por venda a intermediários e ao consumidor final.
Preços
É interessante destacar a variabilidade de pre-
ços nas diversas regiões do Brasil (dados obtidos

Shutterstock
na Ceagesp e Ceasas). Por exemplo, o inhame co-
mercializado na BA, CE, ES e MA teve preço mé-
dio de R$ 6,00/kg em janeiro de 2021 e, por ou-
tro lado, no RJ este produto é comercializado na
Ceasa-RJ pelo valor de R$ 2,50 a R$ 3,60/kg, de-
pendendo de sua classificação, sendo estes preços
similares aos praticados na Ceagesp.
Um dado importante a ser destacado é a varia-
bilidade do preço do inhame em MG, sendo este
de R$ 6,00/kg em Uberlândia, R$ 2,75 em Gover-
nador Valadares e R$ 2,89 em BH.
A variação de preços está diretamente relacio-
nada à classificação adotada para este legume, que
pode ser de 1ª, 2ª e 3ª categoria. Segundo a Emater-
-RO, o inhame de primeira categoria é comerciali-
zado por preço mais elevado, o de segunda catego-
ria por um preço menor e o de terceira categoria é
destinado à venda para a produção de mudas.
A oferta de inhame é praticamente anual, dada
a característica de rusticidade da cultura. Entre-
tanto, nos meses de dezembro e janeiro há uma
entressafra na oferta do produto, de acordo com a
Ceagesp. Esta fase se dá pela renovação da cultu-
ra nas regiões produtivas, principalmente no Nor-
deste.
Custo de produção e
rentabilidade
O custo do inhame produzido em Rondônia,
no ano de 2019, foi calculado, para um hectare,
com produção de 20 t ha-1, comercializado a R$
1,60, com receita bruta de R$ 32.000,00 e custos
de, aproximadamente, R$ 12.000,00, assim geran-
do uma rentabilidade de R$ 20.000,00/ha
O inhame é uma cultura que tem alto potencial
de crescimento, principalmente para a exportação,
considerando o seu aspecto medicinal.
Tendência para 2021
Constatadas as elevadas perdas devido ao ata-
INHAME
que de pragas e doenças e reduzida qualidade em
pós-colheita, em função das ineficientes condições
de armazenamento e transporte, uma tendência é
a melhoria do sistema produtivo em suas diversas
fases.
Outra tendência está associada ao crescimen-
to do uso do inhame como ingrediente na alta gas-
tronomia, a partir de pratos com purês, farinhas,
caldos, sopas, cremes, escondidinhos e bolos. Exis-
tem, hoje, receitas de inhame para iogurte, sor-
vete, suco, pão, bolos, nhoque, panqueca, quibe,
bobó, dentre outros.
E, por último, mas não menos importante, tem-
-se a vertente medicinal, a qual referencia o inhame
às seguintes propriedades terapêuticas: conversão
hormonal no organismo, com prevenção de doen-
ças reprodutivas e gástricas (como gastrite e úlce-
ras), melhora na imunidade e redução do colesterol
e da hipertensão, dada a ação da diosgenina, prin-
cípio ativo presente no inhame.
Autoria:
Elisamara Caldeira do Nascimento
Talita de Santana Matos
Doutoras em Agronomia – Universidade Federal Rural do
Rio de Janeiro (UFRRJ)
Glaucio da Cruz Genuncio
Doutor e professor adjunto – Universidade Federal do
Mato Grosso (UFMT)
glauciogenuncio@gmail.com
ANUÁRIO HF 2021 61
 JILÓ
JILÓ

k
toc
ers
utt
Sh

62 ANUÁRIO HF 2021
SUDESTE À FRENTE DA PRODUÇÃO
S
egundo o IBGE (2017), o Brasil produziu
78.851 toneladas de jiló, e a área total produti-
va correspondeu a 3.000 hectares, cuja produ-
ção foi de, aproximadamente, 30 ton/ha desta hor-
taliça.
O Rio de Janeiro é o maior produtor, com
20.362 toneladas, seguido de Minas Gerais, com
17.924, São Paulo com 14.238 toneladas, Goiás
com 7.278 toneladas, Espírito Santo com 3.622
toneladas, Mato Grosso com 1.379 toneladas e
Mato Grosso do Sul com 805 toneladas.
Assim, a Embrapa destaca que o jiló é cultiva-
do principalmente na região sudeste do Brasil, e o
Estado do Rio de Janeiro é responsável por cerca
de 30% da produção nacional.
As principais cidades produtoras são Nova Fri-
burgo, Sumidouro, Teresópolis e São Sebastião do
Alto. Além do Rio de Janeiro, o jiló é uma das hor-
taliças mais populares no Estado de Minas Gerais,
com destaque para a mesorregião do Campo das
Vertentes, especialmente a Cidade de Barbacena.
Especificamente em Barbacena (MG), a pro-
dução, considerada estável há três anos, é de cer-
ca de 35 mil toneladas, em uma área de 1,4 mil
hectares, conforme dados da Empresa de Assistên-
cia Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas
Gerais (Emater-MG).
Em São Paulo, destacam-se como principais re-
giões produtoras desta solanácea: Biritiba Mirim,
Embu-Guaçu, Ibiúna, Mogi das Cruzes (Cinturão
Verde de SP), além de campinas e Sorocaba.
É interessante destacar a variabilidade de pre-
ços nas diversas regiões do Brasil (dados obtidos
na Ceagesp e Ceasas). Por exemplo, o jiló comer-
cializado na BA, ES e PE teve preço médio de R$
5,00 por quilo em janeiro de 2021.
Por outro lado, no Rio de Janeiro, este produ-
to é comercializado na Ceasa-RJ pelo valor de R$
2,65 a R$ 3,35/kg, dependendo de sua classifica-
ção. Já os preços praticados na Ceagesp levam em
consideração a classificação qualitativa do fruto,
sendo o quilo do jiló tipo Extra variável entre R$
3,48 a R$ 4,05, do tipo Extra A entre R$ 1,39 a
R$ 1,75 e Extra AA de R$ 2,26 a 2,63 (dados de
18/01/2021).
A análise segmentada destes valores é impor-
tante para a gestão da produção e garantia de lucros,
uma vez que é uma cultura tipicamente oriunda da
agricultura familiar, com unidades que chegam a, no
máximo, 100 ha, com médias de 10 ha. Assim, tor-
na-se evidente a importância desta cultura para o
desenvolvimento local e regional dos Estados, por
ser este um produto valorizado regionalmente.
A oferta de jiló é basicamente anual, dada a ca-
racterística da cultura, entretanto, nos meses de outu-
bro a fevereiro há uma entressafra na oferta do pro-
duto, de acordo com a Ceagesp e Ceasas. Esta fase se
dá pela alta incidência de chuvas e, consequentemen-
te, perdas severas com doenças da cultura nas regiões
produtivas de ocorrência no Sudeste.
Custo de produção e rentabilidade
O total para a implantação de um hectare de
jiló produzido no Rio de Janeiro (principal produ-
tor), foi calculado para um hectare, com estimati-
va de produção de 8.900 caixas de 15 kg/ha, co-
mercializado a R$ 35,00/caixa, com receita bruta
de R$ 81.000,00 e custos de, aproximadamente R$
50.000,00, assim gerando uma rentabilidade de R$
29.000,00/ha
Tendência para 2021
JILÓ
O incremento da produção está em função do
consumo. Assim, a difusão da culinária regional,
a partir da consolidação de pratos típicos ou com
uma assinatura da alta gastronomia, favorecerão a
expansão do consumo no Brasil, induzindo a um
incremento nas áreas produtivas.
Ressalta-se que a culinária do jiló é rica e re-
pleta de opções, tais como: o jiló recheado, o jiló
refogado com bacon, a farofa de jiló, além do jiló
crocante, jiló à parmegiana, omelete de jiló e da
abobrinha com jiló.
Outra vertente a ser explorada para o jiló é com
fins medicinais, pois referencia-se como atenuante
em problemas hepáticos e dispepsia biliar, além de
reduzir colesterol, combater a obesidade e diabetes,
como tratamento auxiliar. Também é referenciado
no tratamento adjuvante da anemia e em proble-
mas intestinais.
Autoria:
Elisamara Caldeira do Nascimento
Talita de Santana Matos
Doutoras em Agronomia – Universidade Federal Rural do
Rio de Janeiro (UFRRJ)
Glaucio da Cruz Genuncio
Professor adjunto – Universidade Federal do Mato
Grosso (UFMT)
glauciogenuncio@gmail.com
63
 MAÇÃ
DESAFIOS E
MAÇÃ

PERSPECTIVAS

O
Brasil está entre os 11 maiores produtores
de maçã do mundo, cujo grupo é liderado
pela China e EUA, e se encontra entre os
dez países com o maior rendimento de frutos co-
lhidos por hectare cultivado (Faostat, 2021).
Por ser uma cultura exótica e naturalmente ori-
ginária de regiões temperadas, o cultivo da maciei-
ra no Brasil exige a adoção constante de uma am-
pla gama de técnicas de cultivo. Desta forma, o
desempenho brasileiro é resultado de um conjunto
de ações bem-sucedidas ao longo das últimas seis
décadas que culminaram no status atual.
Em números
Segundo dados do IBGE, no ano de 2019 fo-
ram produzidas 1.222.979 t de maçãs em 32.405
ha cultivados, com a produtividade média de 37,74
t ha (IBGE, 2021). Os Estados do Rio Grande do
Sul e Santa Catarina são os dois principais pro-

64
 dutores, sendo responsáveis por aproximadamen-
te 97% da produção de maçãs no Brasil, com gran-
de destaque para as regiões do Planalto Serrano
(SC) e os Campos de Cima da Serra (RS) (IBGE,
2021).
No ano de 2019, no Estado do Rio Grande do
Sul, foram colhidos 15.889 ha, com o rendimento
de 603.293 t (produtividade média de 37,97 t ha-1),
com o valor da produção estimado em aproxima-
damente R$ 976 milhões (IBGE, 2021).
Neste mesmo ano, em Santa Catarina foram
produzidas 585.790 t de maçãs, colhidas em 15.198
ha (produtividade média de 38,54 t ha-1), cujo va-
lor da produção foi calculado em aproximadamen-
te R$ 757,5 milhões.

Cultivo
As principais regiões produtoras no Brasil apre-
sentam características climáticas favoráveis ao cul-
tivo de macieiras em função da maior altitude, com
maior ocorrência de baixas temperaturas durante o
período hibernal, amplitude térmica diária e dispo-
nibilidade hídrica.
Contudo, por apresentar clima subtropical, ve-
rificam-se fortes variações de ambiente entre anos,
acompanhadas de frequentes precipitações de gra-
nizo, o que desafia constantemente o pomicultor
k

na busca pela produção de maçãs de qualidade via

oc
st

tt
er

hu emprego de tecnologia.
:S

MAÇÃ
s
Fo
to As primeiras ações com o intuito de tornar o
cultivo da macieira tecnicamente viável ocorreram

FIGURA 1. CENÁRIO BRASILEIRO QUANTO À PRODUÇÃO DE MAÇÃS A PARTIR DA DÉCADA DE 1960,

CONSIDERANDO A ÁREA CULTIVADA, A PRODUTIVIDADE E A PRODUÇÃO ANUAL. DADOS FAOSTAT
(2021)

Produção brasileira de maçãs (série histórica 1961-2019)

140 1400
130 1300
Produtividade (toneladas por hectare)

120 1200
Produção anual (toneladas x 1000)

Área cultivada
110 1100
Área cultivada (ha x 1000)

100 Produtividade 1000

90 Produção anual 900
80 800
70 700
60 600
50 500
40 400
30 300
20 200
10 100
0 0
196 1
1963
1965
1967
9
197 1
1973
5
1977
9
198 1
1983
1985
1987
9
199 1
1993
5
1997
20 9
20 1
03
20 5
20 7
09
20 1
13
20 5
20 7
19
198

199
196

1
197

0
197

199

1
0

1
20

20
20

Ano Dados Faostat (2021)

65
 a partir da década de 1960, quando também foram
introduzidas centenas de cultivares a partir de di-
versas regiões do mundo para serem testadas no
Brasil.
Essas ações, associadas aos incentivos fiscais,
impulsionaram o estabelecimento de pomares co-
merciais, tornando a cultura economicamente im-
portante no País. Com a crescente demanda da
fruta, houve rápida expansão da cultura, muito em
função de investimentos em pesquisas sobre práti-
cas inovadoras de manejo de pomares e em melho-
ramento genético.
Como resultado, o Brasil deixou de ser essen-
cialmente importador de maçãs e se tornou au-
tossuficiente, atendendo a demanda do mercado
interno pela fruta, e exportador de parte da pro-
dução. A partir do início da década de 1980, a
produção brasileira de maçãs tem aumentado em
maior proporção que a expansão da área cultiva-
da em função da maior eficiência produtiva, resul-
tando em maiores produtividades por área cultiva-
da (Figura 1).
D melhores níveis de frutificação nos pomares de ma-
A produção comercial de maçãs no Brasil apre-
senta uma série de desafios técnicos a serem supe-
rados a cada ciclo, a fim de viabilizar essa ativida-
de agrícola no País. Por se tratar de uma espécie de
clima temperado, a macieira apresenta o fenôme-
MAÇÃ
no da dormência de gemas durante o período
de outono/inverno para permitir a sobrevi-
vência das plantas em condições de bai-
xas temperaturas.
Para que apresentem adequados
níveis de brotação e florescimen-
to, a ocorrência de baixas
temperaturas no perío-
do hibernal (outo-
no e in-
66 ANUÁRIO HF 2021
verno) é fundamental, porém, em muitos ciclos
produtivos e regiões produtoras essa condição não
é plenamente atendida.
Macieiras cultivadas em regiões de menor acú-
mulo em frio, se não adequadamente manejadas,
apresentam problemas de sincronização de flores-
cimento entre cultivares e reduzidos níveis de bro-
tação, diminuindo drasticamente o potencial pro-
dutivo e a qualidade dos frutos produzidos.
Sob tais condições, o manejo de reguladores de
crescimento e compostos nutricionais no manejo
da indução de brotação é indispensável para viabi-
lização comercial da macieira no Brasil.
Considerações em relação à safra 2020/21
As melhores condições climáticas nas princi-
pais regiões produtoras, com maior acúmulo em
frio durante o período hibernal no decorrer de
2020, resultaram em maior porcentagem de gemas
brotadas e maior uniformização da brotação e flo-
rescimento.
Essa condição, de maneira geral, proporcionou
cieira em relação ao ciclo produtivo anterior. O au-
mento das precipitações a partir de dezembro de
2020 coincidiu com a época de aumento de deman-
da hídrica da cultura da macieira, tendo impacto
positivo no aumento do calibre dos frutos.
Assim, o volume de frutos colhidos e a qualida-
de destes, em termos de calibre médio dos frutos,
tende a ser maior no ciclo 2020/21 em relação
ao ciclo anterior. Considerando cenários otimistas
em termos de recuperação econômica do País, alia-
do ao maior interesse dos consumidores por ali-
mentos mais saudáveis (frutas e hortaliças), a me-
nor disponibilidade de maçãs no ano passado, dada
a redução da safra anterior e maior qualidade dos
frutos na safra atual, o ciclo 2020/21 poderá ser in-
teressante aos produtores em termos de remunera-
ção pela fruta.
Outro ponto a destacar, para a safra 2020/21,
são as expectativas positivas de aumento de expor-
tações da fruta, dada a maior qualidade da fruta,
dólar valorizado e menor disponibilidade em paí-
ses produtores e com alto consumo per capita. No
ano de 2020, as exportações de maçã brasileira
para Rússia, Bangladesh e Índia tiveram maior
destaque.
Autoria:
Fernando José Hawerroth
Doutor em Agronomia e pesquisador - Embrapa Uva e
Vinho
fernando.hawerroth@embrapa.br
Maraisa Crestani Hawerroth
Doutora em Agronomia e pesquisadora – InnoveAgro
Pesquisa e Consultoria Agronômica
maraisachawerroth@gmail.com
 MAMÃO
MAMÃO
DESTAQUE NO CENÁRIO MUNDIAL
O
Brasil ocupa posição de destaque no ce-
nário internacional de produção de ma-
mão, contribuindo com cerca de 13% da
produção mundial, o que equivale a 1,6 milhão de
toneladas da fruta. Cultivada em uma área de 27,6
mil hectares, ocupa a segunda posição no ranking
dos principais países produtores, ficando atrás da
Índia, que produz 5,5 milhões de toneladas, equi-
68 ANUÁRIO HF 2021
valente a 44,5% do mamão produzido no mundo
(Faostat).
O mamão é cultivado em todas as regiões do
nosso país, com destaque para o extremo sul do Es-
tado da Bahia e o Norte do Estado do Espírito San-
to, com produtividades médias de 64,8 t ha-1 e 51,5
t ha-1, respectivamente, superiores à média nacio-
nal em 2019, que foi de 48,38 t ha-1.

toc
k na positiva, com rentabilidade líquida, considerando
ters
s: S
hut
Foto
Vale ressaltar que os Estados do Ceará, Rio
Grande do Norte e Minas Gerais também vêm
se destacando na produção de mamão nos últimos
anos.
Oferta x demanda
A oferta de mamão no mercado interno sofre
pouca sazonalidade em função da época do ano,
fato associado ao cultivo dessa frutífera o ano intei-
ro. Contudo, em virtude dos menores preços prati-
cados nos meses de setembro a janeiro, entende-se
que a oferta neste período seja ligeiramente maior.
A cadeia produtiva do mamão emprega cer cer-
ca de 33 mil pessoas, movimentando R$ 900 mi mi-
lhões no mercado interno e o total arrecadado com
exportações já supera US$ 50 milhões. A União
Europeia consumiu cerca de 87% do mamão bra bra-
ex-
sileiro, mantendo-se como o principal mercado ex
terno.
exportações da fruta para
Vale lembrar que as exporta
os Estados Unidos também foram positivas. Em Em-
bora os embarques de mamão para os EUA ain ain-
da sejam inferiores aos do Bloco Europeu, o total
embarcado aumentou 14% em vvolume e 28% em
receita, sobretudo no primeiro semestre de 2020,
visto a menor produção mexicana não conseguir
norte-
suprir o abastecimento de todo o mercado norte
-americano, conforme informou a Secretaria de
Comércio Exterior (S (Secex) e a Associação Bra-
sileira dos Produtores e Exportadores de Papaya
(Brapex).
Custo e receita
O custo de implementação e manutenção de
um plantio de mamão é variável, pois depende de
diversos fatores, como local de instalação, uso ou
não de irrigação, disponibilidade de mão de obra,
entre outros.
A receita está ligada a fatores como oferta/
demanda, tipo de mercado (interno ou externo),
qualidade do produto e localização do mercado, fi fi-
cando a estimativa do resultado financeiro na de de-
MAMÃO
pendência da quantificação desses fatores. Para uma
densida de 1.666 plantas ha-1, com
lavoura com densidade
uso de irrigação, estima-se um preço médio no 1º,
2º e 3º anos de produção de US$ 4.348,93, US$
3.389,85 e US$ 2.027,80, respectivamente.
Neste sistema de produção, considerando o flu-
flu
xo de custos e receitas para um período de três anos,
projeta-se uma margem bruta negativa no pr primei-
tor-
ro ano, enquanto que, nos anos seguintes, ela se tor
o fluxo total, de US$ 14.203,55, ou sseja, uma exce-
lente oportunidade de investimento.
elevado custo
A perspectiva de manutenção do eleva
de produção ligado ao aumento marcante do dólar
nos últimos anos influenciou a alta do preço dos
insumos utilizados no campo, limitando a entra-
da de novos produtores.
Em 2020
É importante destacar que a rentabilidade uni-
tária do mamão apresentou menor índice no ano
de 2020 em função da queda dos preços em alguns
períodos, da maior disponibilidade da fruta, oca-
sionada pelos investimentos em área nos anos an-
teriores, e pelo surgimento da pandemia Covid-19.
A pandemia afetou a comercialização do ma-
mão, principalmente no período de abril a maio de
ANUÁRIO HF 2021 69
 2020, devido à paralisação e/ou redução de capa-
cidade de restaurantes, hotéis, escolas e outros ser-
viços de alimentação. O maior impacto sentido foi
MAMÃO
para o grupo Formosa, que acaba sendo o mais pro-
curado por estas atividades, resultando em sobras no
campo.
Na análise parcial do ano de 2020 (janeiro a se-
tembro), o grupo Formosa foi vendido em média
por R$ 0,47 kg-1 no Norte do Espírito Santo, va-
lor 63% inferior ao do mesmo período do ano de
2019 e 13% menor que o mínimo estimado para
cobrir os custos de produção.
Já o grupo Havaí ou Papaya, tipo 12 a 18, foi
comercializado por R$ 0,91 kg-1 no Sul da Bahia,
preço 66% menor e apenas 28% maior nas mesmas
comparações, segundo afirma o Centro de Estudos
Avançados em Economia (CEPEA-Esalq/USP).
Nos últimos meses de 2020, com a flexibiliza-
ção da quarentena no País e a consequente retoma-
da de algumas atividades, houve influência positi-
va nas vendas de mamão – cenário que deve seguir
melhorando de forma gradual. Porém, ainda pesa
sobre o comércio desta fruta a economia nacional
enfraquecida, que deixou o mercado mais sensível
às elevações de preços.
Em 2021
A perspectiva para os próximos anos é a dispo-
nibilização de variedades de mamoeiro resistentes às
principais doenças da cultura, tecnologias que me-
70 ANUÁRIO HF 2021
lhorem a qualidade fitossanitária, organoléptica e a
vida útil dos frutos, bem como a aplicação de práti-
cas de manejo racional para o uso de solo e água nos
pomares.
Com a execução desse plano estratégico, espera-
-se contribuir para um crescimento cada vez maior
da cadeia do mamoeiro no Brasil. Segundo a Em-
brapa Mandioca e Fruticultura, a meta é contribuir
para o aumento sustentável da produtividade média
nacional do mamoeiro em 12% até 2035, priorizan-
do-se a redução no custo de produção.
Autoria:
Marcelo de Souza Silva
Engenheiro agrônomo, doutor em Agronomia/
Horticultura e professor do curso de Agronomia -
Faculdade de Ensino Superior e Formação Integral (FAEF
– Garça – SP)
mrcsouza18@gmail.com
Aline Mendes de Sousa Gouveia
Engenheira agrônoma, doutora em Agronomia e
professora - Centro Universitário das Faculdades
Integradas de Ourinhos (UNIFIO)
aline.gouveia@unifio.edu.br
Veridiana Zocoler de Mendonça
Engenheira agrônoma e doutora em Agronomia/Energia
na Agricultura - UNESP/FCA
veridiana @ ahoo.co .br
 MANDIOCA
UM BEM
BRASILEIRO
MANDIOCA
A
produção brasileira de raiz de mandioca
para o ano de 2020, de acordo com a últi-
ma atualização do Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatística - IBGE (outubro/2020),
foi de 19,05 milhões de toneladas, colhidas em
uma área de 1,27 milhão de hectares.
Se comparada a 2019, cuja produção foi de
18,99 milhões de toneladas, os dados apontam
para um aumento de 0,36%. Houve uma redução
de 1,81% na área plantada, elevando a produtivi-
dade ao patamar de 15,03 ton/ha, frente a 14,98
ton/ha em 2019.
Raiz de mandioca
O mês de outubro de 2020 iniciou com os
preços da raiz de mandioca em alta na maioria
das regiões. No Centro-Sul, esta alta ocorreu até a
72
k
oc
r st
tt e
Shu
terceira semana, sendo provocada pela escassez e o
acirramento da disputa entre fecularias e farinhei-
ras pela matéria-prima.
Mesmo com a subida do preço, a oferta foi res-
trita em função do baixo rendimento do amido, afe-
tado pelas altas temperaturas e condições hídricas.
O clima seco, principalmente no Estado do Paraná,
prejudicou muito os trabalhos nos campos.
Mesmo com oferta restrita nas duas últimas
semanas do mês de outubro, com a redução no vo-
lume de processamento das indústrias, a demanda
se enfraqueceu, levando à queda nos preços.
No Estado de São Paulo foi onde ocorreu a
maior queda no mês, 9,37%, encerrando o mês com
preço médio cotado a R$ 436,06/ton. No Mato
Grosso do Sul o preço médio ficou cotado na úl-
tima semana a R$ 485,19/ton, queda de 8,34% no
mês. Já a menor queda nos preços foi registrada no
PARÂMETROS DE ANÁLISE DE MERCADO DA RAIZ DE MANDIOCA E DERIVADOS - MÉDIAS MENSAIS
Unidade 12 meses Mês anterior Mês atual Variação anual Variação mensal
Raiz de mandioca - preços ao produtor
Bahia R$/t 270,13 294,47 332,61 23,13% 12,95%
Mato Grosso do Sul R$/t 311,35 347,59 523,79 68,23% 50,69%
Pará R$/t 296,93 403,57 428,52 44,32% 6,18%
Paraná R$/t 347,90 365,28 535,62 53,96% 46,63%
São Paulo R$/t 291,06 288,05 476,04 63,55% 65,26%
Fécula de mandioca - preços ao produtor
Mato Grosso do Sul R$/t 1.781,27 2.033,08 2.764,92 55,22% 36,00%
Paraná R$/t 1.876,92 2.060,39 2.888,53 53,90% 40,19%
São Paulo R$/t 1.823,09 2.019,58 2.984,22 63,69% 47,76%
Farinha de mandioca - preços ao produtor
Bahia R$/50Kg 76,63 104,27 106,23 38,63% 1,89%
Pará R$/50Kg 145,00 206,25 218,33 50,57% 5,86%
Paraná R$/50Kg 67,50 76,24 103,95 54,00% 36,34%
São Paulo R$/50Kg 67,25 73,06 103,77 54,30% 42,03%
Farinha de mandioca - preços ao atacado
Paraná R$/50Kg 69,38 79,54 103,46 49,12% 30,07%
São Paulo R$/50Kg 171,33 152,42 152,80 -10,81% 0,25%

EVOLUÇÃO DA BALANÇA COMERCIAL - RAIZ DE MANDIOCA (US$ FOB)

60.000

50.000

40.000

MANDIOCA
30.000

20.000

10.000

0
19
mb 19

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Ab 020

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Ju 2020

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tub 20

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Ma 202

Ju 202

Ag /202
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Ja o/20

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lho
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ne
tu

o
ve
Ou

Importações (US$ FOB) Exportações (US$ FOB)

Paraná, 6,19%, cujo preço médio na última semana
foi de R$ 505,54/ton.
Em sentido contrário, com mercado mais aque-
cido, na região norte/nordeste os preços da raiz
de mandioca subiram. Na Bahia a valorização foi
de 10,05%, encerrando o mês, em média, a R$
350,00/ton. No Pará, os preços fecharam cotados,
em média, a R$ 432,50/ton, alta de 6,11%.
Balança comercial
Pelo sétimo mês consecutivo, a balança comer-
cial de raiz de mandioca teve um superávit posi-
tivo, com o saldo de US$ 17.138. Não ocorreram
importações de raiz no mês de outubro. O saldo
acumulado até o final de 2020 foi de US$ 123.255.
Os maiores compradores de raiz de mandio-
ca brasileira em outubro foram: Estados Uni-
dos (US$ 11.566); Uruguai (US$ 1.585); e China
(US$ 836). Reino Unido, Chile, Turquia, Chipre,
Panamá, Cingapura e outros 15 países também
compraram.
Fonte:
Conab – Relatório de outubro/2020

73

MANDIOQUINHA-SALSA
ALTERNATIVA INTERESSANTE PARA PRODUTORES
A
área de produção da mandioquinha-sal-
sa no Brasil é de aproximadamente 15 mil
hectares, movimentando cerca de R$ 2 bi-
lhões ao ano. Dentre as regiões brasileiras, o Sul e
o Sudeste são responsáveis pela maior parte da
MANDIOQUINHA
mandioquinha-salsa no País, sendo que Minas
Gerais responde pela maior produção entre os Es-
tados brasileiros.
Em 2017, o Estado obteve uma produção es-
timada em mais de 67 mil toneladas, em uma área
que totaliza mais de 4 mil hectares.
As regiões centro-sul do Brasil apresentam
maior destaque na produção devido às condições
climáticas semelhantes às do seu local de origem.
Pela boa aceitação do consumidor brasileiro, alto va-
lor de mercado e baixo custo de produção, a man-
dioquinha-salsa é uma ótima alternativa para pe-
quenos e médios produtores, em especial para os
que estão envolvidos com a agricultura familiar,
dada a necessidade de mão de obra para a ativi-
dade.
Cultivares
Segundo Madeira et al. (2017), há três cultiva-
res registradas no Ministério da Agricultura, Pecu-
ária e Abastecimento (MAPA) até 2017, melho-
radas tradicionalmente e lançadas pela Embrapa:
‘Amarela de Senador Amaral’ (lançada em 1998),
‘BRS Rubia 41’, ou simplesmente Rubia (lançada
em 2014), e ‘BRS Catarina 64’, ou simplesmente
‘Catarina’ (lançada em 2015).
74
k
oc
r
st
te
ut
Sh
A primeira (‘Amarela de Senador Amaral’)
responde por 95% da área de produção. Existem,
ainda, pelo menos outras três variedades não re-
gistradas, com menor expressividade de produção.
Mercado em evolução
O mercado de mandioquinha-salsa se encontra
em evolução, sendo necessário o desenvolvimento
de técnicas de produção que possibilitem a expan-
são das áreas de cultivo com produtos de qualidade
para comercialização in natura, miniprocessamen-
to e na indústria alimentícia como matéria-prima
para industrialização na forma de sopas, cremes,
pré-cozidos, alimentos infantis (“papinhas”), fritas
fatiadas (“chips”) e “purês”.
Custo-benefício
O custo médio total estimado para a produção
de 1,0 hectare de mandioquinha-salsa, com produ-
tividade esperada de 750 caixas de 20 kg, segundo
a Emater/DF, é de R$ 20.526,97, sendo este valor
composto pela soma dos insumos (R$ 8.511,97) e
serviços (R$ 12.015,00). O custo por unidade de
comercialização é estimado em R$ 27,37.
Autoria:
Givago Coutinho
Doutor em Fruticultura e professor efetivo - Centro
Universitário de Goiatuba (UniCerrado)
givago_agro@hotmail.com
MARACUJÁ
k
toc
ters
s: Shut
Foto

BRASIL É O MAIOR
PRODUTOR E CONSUMIDOR
A
produção de maracujá azedo (Passiflora edu-
lis) no âmbito nacional está estimada em 49
mil toneladas por ano. Atualmente, o Bra-
sil é o maior produtor e também o maior consu-
midor da fruta. No cenário internacional, o Brasil
é responsável por aproximadamente 80% da pro-
dução mundial, seguido por Equador, com 13% e
Colômbia, com 5% da produção total.
O Brasil apresenta uma produtividade média
de 14 toneladas por hectare ao ano, entretanto,
essa produtividade ainda é considerada baixa de-
vido ao manejo inadequado adotado por boa par-
te dos produtores e à baixa tecnificação da cultura.
Em pomares bem manejados, com uso de cultiva-
res melhoradas e alto nível tecnológico, a produti-
vidade do maracujazeiro pode chegar a 50 tonela-
MARACUJÁ
das por hectare ao ano.
Atualmente, a maior parte da produção de ma-
racujá vem de pequenos e médios produtores e a fal-
ta de políticas públicas de incentivo a esses produto-
res vem refletindo diretamente na produtividade da
cultura, que tem ficado aquém da real potencialida-
de dessa atividade agrícola.
Pelo Brasil afora
O maracujazeiro é uma planta tropical de dias
longos e seu florescimento e frutificação estão
condicionados a fatores climáticos, como tempe-
ratura e luz, o que torna a produção direcionada
e concentrada em regiões mais quentes, como no
Nordeste do País.

75
 Entretanto, é observada boa adaptação das plan-
tas à região sul, destacando Santa Catarina como o
terceiro maior produtor de maracujá no âmbito na-
cional. As principais regiões produtoras, atualmen-
te, são Nordeste, Sudeste e parte do Sul.
No Nordeste, os Estados da Bahia e Ceará li-
deram o ranking nacional como os maiores produ-
tores de maracujá e, juntos, produzem aproximada-
mente 314 mil toneladas em uma área equivalente
a 22 mil hectares, alcançando um rendimento total
de 34,1 toneladas por hectare.
Em seguida, Santa Catarina ranqueia como
o terceiro maior produtor dessa fruta no Brasil,
onde são produzidas 45 mil toneladas numa área
de 1.891 hectares, o que gera uma produtividade
de 23,76 toneladas por hectare.
Já na região sudeste, os principais produtores e
que ranqueiam nacionalmente como quarto e quin-
to lugares são os Estados de Minas Gerais e São
MARACUJÁ
76 ANUÁRIO HF 2021
Paulo, respectivamente. O primeiro conta com uma
área colhida de 2.167 hectares e uma produção apro-
ximada de 34 mil toneladas, gerando uma produtivi-
dade média de 15,58 ton/ha.
Em seguida, São Paulo vem com área equiva-
lente a 1.870 hectares, produção de 30 mil tonela-
das e rendimento de 16,48 ton/ha.
Consumo interno
Além de ser o maior produtor de maracujá, o
Brasil também é o maior consumidor dessa fruta, e
embora o Estado de São Paulo esteja na quinta
posição em produção nacional, é o maior mercado
consumidor, sendo a Ceagesp o maior entrepos-
to de captação e comercialização de maracujá, por
onde passa 7% de toda a produção nacional, sen-
do o 18º produto mais comercializado nesse en-
treposto.
 Realidade
Entre 2010 e 2020 a produção de maracujá no
Brasil apresentou declínio de 23,5%, mostrando,
ao longo dessa ocasião, flutuações que podem ser
entendidas como reflexo da diminuição da área co-
lhida e de fatores climáticos que tendem a influen-
ciar positiva ou negativamente na produtividade.
Nesse período não houve crescimento expres-
sivo da cultura, entretanto, ocorreu a diminuição
da área colhida, visto que em 2012 a cultura ocu-
pava aproximadamente 58 mil hectares, enquan-
to que em 2019 essa área foi reduzida para pouco
mais de 41 mil hectares, o que corresponde a uma
perda de área colhida de 16.264 hectares.
Atualmente, a área total plantada com a cul-
tura do maracujá no Brasil corresponde a 41,6 mil
hectares.
Importação
Como maior produtor mundial de maracujá,
a importação dessa fruta acaba sendo irrisória. Já
quando se fala em exportação, o maior mercado
consumidor de maracujá originário do Brasil é a
Europa, que absorve parcela significativa da pro-
dução nacional de maracujá, tanto in natura quan-
to em produtos processados.
No ano de 2019, as exportações de maracujá
alcançaram a marca de 28 toneladas, gerando um
valor bruto de aproximadamente US$ 63 mil.
Investimento e retorno
Em 2019, o custo médio de produção ficou es-
timado em R$ 1,29 por kg da fruta produzida, po-
rém, esse custo representa as operações de manejo
e colheita, não sendo considerado o investimento
inicial para a formação do pomar, que requer um
bom planejamento e instalação de infraestruturas
de suporte das plantas.
A cultura, quando manejada adequadamente,
apresenta excelente rentabilidade. Em meados de
2020, o preço praticado para a cultura na comer-
cialização em atacado girou em torno de R$ 2,68
por quilograma do fruto. Considerando o custo de
produção, a rentabilidade da cultura, por quilogra-
ma, foi, em média, de R$ 1,39.
Como foi e o que será
Mesmo com todos os entraves de um ano difí-
MARACUJÁ
cil nos diversos aspectos e a diminuição da área co-
lhida, a cultura do maracujazeiro apresentou bom
desempenho no ano de 2020, com boa rentabilida-
de, produtividade e preço estáveis.
Com a queda da área plantada nos anos ante-
riores, acredita-se que muitos produtores de di-
versas áreas sejam incentivados a implantar a cul-
tura ou voltar a produzir, visto a boa lucratividade
da atividade e a diminuição da oferta no mercado.
Para iniciar o cultivo, é fundamental planejar
o pomar de modo a manejá-lo de forma adequa-
da. Atualmente, existem diversas cultivares melho-
radas disponíveis no mercado e com boa adaptação
às mais variadas regiões do País, sendo uma boa
oportunidade para 2021.
Autoria:
Ivan Marcos Rangel Junior
Doutorando, Departamento de Agricultura (DAG),
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
juniorrangel2@hotmail.com
Leila Aparecida Salles Pio
Professora do curso de Agronomia - Universidade
Federal de Lavras (UFLA) e sócia-colaboradora da
empresa Agroaki
leila. io@u a.br
77

MANGA
MANGA
PRODUÇÃO E EXPORTAÇÃO
DEVEM SER PRIORIDADES
E
m 2020, os preços das mangas Palmer e
Tommy foram rentáveis até agosto. Além
da oferta controlada, as exportações bastante
aquecidas contribuíram para esse cenário. A partir
de setembro, pico de safra no semiárido e início da
safra paulista, os valores passaram a cair, ficando,
no caso da Tommy, abaixo dos custos de produção.
Para a Palmer, os preços ficaram abaixo dos cus-
tos a partir da metade de novembro. No mercado
externo, os envios (até novembro) foram recordes,
favorecendo a rentabilidade de exportadores – prin-
cipalmente diante da valorização significativa do
78
k
t oc
ers
utt
Sh
dólar frente ao real.
Com relação à área plantada, houve novo au-
mento em 2020 no semiárido, reflexo da boa ren-
tabilidade obtida em 2019. A área plantada deve
seguir aumentando no Vale (com a ampliação e
inauguração de perímetros públicos de irrigação e
as boas exportações incentivando plantios), porém,
em menor ritmo, devido à queda na rentabilidade
no segundo semestre de 2020.
No semiárido, os preparativos para a produ-
ção do primeiro semestre já foram iniciados, com
pomares em florada e frutos em desenvolvimento.
 Porém, 2021 deve ser mais um ano desafiador
com relação ao clima, visto que o fenômeno La
Niña deve trazer novamente mais chuvas ao se- Vale do São
miárido no início do ano. Francisco (PE)
Para as exportações, a expectativa segue bas- 2019: 45.000 ha
tante otimista, uma vez que a demanda internacio- 2020: 49.000 ha
nal vem crescendo. Ao mesmo tempo, os recentes Livramento de Nossa
aumentos de área podem resultar em maior ofer- Senhora (BA)
ta em 2021, com mais pomares entrando em pro- 2019: 11.545 ha
dução. 2020: 12.122 ha
Concorrência Norte de MG
2019: 7.500 ha
Os principais concorrentes no mercado inter- 2020: 7.750 ha
nacional são Peru (produz de dezembro a março) Interior de SP
e países da América Central (Guatemala, Costa 2019: 8.127 ha
Rica e Honduras). Os países produtores da Áfri- 2020: 7.840 ha
ca (Senegal, Costa do Marfim e Mali) produzem
nos meses de maio e junho e Israel, que produz de
julho a setembro.
O mercado europeu cresce cerca de 10 a 15%
ao ano, ou seja, a cada sete anos dobra de tamanho. conduzidos, tem-se relatado a produção de cerca de
Há países europeus que apresentam um consumo 500 a 700 frutos por hectare a cada ano em plantas
elevado de manga e outros cujo consumo ainda é adultas. Contudo, há que se atentar que a produ-
muito pequeno. ção e rentabilidade dependem de vários fatores re-
O consumo per capta médio anual europeu de ferentes à cultura, sobretudo a variedade cultivada,
manga é de aproximadamente meio quilo, entre- clima, solo, tratos culturais, espaçamento, método
tanto, Portugal é um grande consumidor, com 3,5 de colheita, pragas e doenças.
kg e Suíça 1,7 kg. Isso mostra o grande potencial Em pomares comerciais, o retorno tem iní-
de crescimento do mercado europeu para a man- cio somente a partir do terceiro ano após o plan-
ga e, assim, o Polo de Agricultura Irrigada RN-CE tio. Assim, atenção maior deve ser dada à escolha
tem nesta fruta uma excelente alternativa para di- da variedade adequada, pois o investimento inicial
versificar a produção, que está concentrada no me- na implantação da cultura é, de maneira geral, ele-
lão e melancia, com cerca de 20 mil hectares. vado.

V Oferta x demanda

De maneira geral, em condições de pomares bem
MERCADO 2020
Área plantada teve crescimento de 6,3% em
relação a 2019, impulsionada por investimentos
no Vale do São Francisco, em Livramento de
Nossa Senhora e no Norte de MG; SP tem recuo.
Primeiro semestre chuvoso em 2020
proporciona melhores condições hídricas
em Livramento de Nossa Senhora (BA).
MANGA
Hoje a procura pela manga tem sido crescen-
te, tanto no mercado interno quanto externo, e tem
alcançando bons preços. A quantidade de manga
produzida no Brasil em 2019 foi de 1.414.338 to-
neladas, enquanto que em 2018 esse valor foi su-
perior em 17,4% (1.319.296 toneladas) (Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística, 2020). Além
disso, a manga é uma das frutas mais procuradas no
mundo.
A produtividade ficou em 21.007 kg/ha e a área
colhida em 67.328 hectares.

Com pico de safra no semiárido e início da

colheita em SP, preço da Tommy em novembro Fontes:
é o menor do ano R$ 0,39/kg (nov/20). Josivan Barbosa
Professor e ex-reitor - Universidade Rural do Semiárido
Exportações (janeiro a novembro/20) (UFERSA)
Givago Coutinho
2019 2020 Doutor em Fruticultura e professor efetivo - Centro
191 mil toneladas 211 mil toneladas Universitário de Goiatuba (UniCerrado)
US$ 2140 milhões givago_agro@hotmail.com
US$ 196 milhões Revista Hortifrúti Brasil

79
 MELANCIA
MELANCIA

REDUÇÃO DE ÁREA E
AUMENTO NOS PREÇOS

80
 A
melancia (Citrullus lanatus), pertencente à
família Cucurbitaceae e ao gênero Citrullus,
representa um importante segmento do
agronegócio brasileiro, sendo que em 2019 foram
produzidas 2.278.186 toneladas em uma área co-
lhida de 98.489 hectares (IBGE, 2020).
Entretanto, em 2020 os investimentos na cul-
tura foram limitados devido às incertezas causa-
das pela pandemia e menor rentabilidade do ano
anterior, reduzindo a área cultivada em aproxima-
damente 11,5% (HF Brasil, 2021).

Brasil frente ao mundo

O Brasil é considerado o quarto maior produ-
tor mundial de melancia. Ocupando o primeiro lu-
gar desse ranking encontra-se a China (60.685.237
t), seguido por Turquia (3.870.515 t) e Índia
(2.495.000 t), que são responsáveis por aproxi-
madamente 75% da produção mundial da espécie
(FAO 2019).
A produtividade média nacional é de 23,13
t ha-1, abaixo da média mundial (28,16 t ha-1), o que
evidencia a carência tecnológica, sinalizando a neces-
sidade de maiores investimentos na pesquisa agronô-
mica, com vistas a eliminar e/ou reduzir os gargalos
do sistema produtivo que comprometem a produti-
vidade e a qualidade do produto.
Entretanto, contramão à baixa produtividade na-
k
toc cional, alguns municípios se destacam por apresenta-
t ters
hu rem elevada produtividade, como é o caso de Marco –
s: S
F oto CE (52 t ha-1), Mallet –PR (50 t ha-1), Abaeté - MG
(50 t ha-1), Trairi – CE (50 t ha-1), Silveira Martins -
RS (48 t ha-1) e Salto do Itararé – PR (48 t ha-1), en-
quanto que a região centro-oeste apresenta a maior

MELANCIA
FIGURA 1. DADOS SOBRE A PRODUÇÃO DA CULTURA DA MELANCIA NO BRASIL EM 2019. IBGE -
PRODUÇÃO AGRÍCOLA MUNICIPAL (OUTUBRO DE 2020. FONTE: HTTPS://SIDRA.IBGE.GOV.BR/)

Produção Área Produtividade

775.324 t 39.697 ha 19,53 t/ha
425.324 t 19.367 ha 29.98 t/ha
318.239 t 9.458 ha 33.64 t/ha
302.003 t 11.809 ha 25.57 t/ha
456.83 1 18.158 ha 25.16 t/ha

81
 produtividade média nacional (33,64 t ha-1), com
Oferta e demanda
destaque para Goiás, com 41,07 t ha-1.
Em 2020 a Hortifruti/Cepea registrou uma
Regiões produtoras queda nacional na área plantada com a cultura, es-
tabelecendo menor oferta entre os meses de julho
O Nordeste lidera em termos de área colhida
e agosto, entretanto, garantiu melhores preços, ge-
(39.697 ha) e de produção (775.324 t), com des-
rando rentabilidade positiva em grande parte do
taque para os Estados do Rio Grande do Nor-
mercado.
te (351.997 t), Bahia (166.046 t) e Pernambuco
No segmento final do consumo, em particular
(103.023 t), que juntos representam 80,10% da pro-
no Brasil, a melancia vem se expandindo cada vez
dução da região.
mais, como complemento das refeições das famílias
Em seguida está a região sul, sendo que Rio
e, em maior parte, no setor de refeições fora de casa
Grande do Sul (318.194 t), Paraná (86.169 t) e
(restaurantes, fast food, hospitais, caeterings e hotéis),
Santa Catarina (52.468 t) representam 20,05%
onde é consumida in natura ou na forma de sucos.
da produção de melancia do País. A região norte
Outro fato relevante é que, a partir dos anos 1990,
(425.789 ton) tem uma produção próxima, sen-
a melancia brasileira, por sua excelente qualidade,
do responsável por 18,69% do total nacional. Já as
passou a conquistar espaço cada vez maior no mer-
regiões sudeste e centro-oeste representam 13,25 e
cado internacional.
13,97%, respectivamente.
MELANCIA

82 ANUÁRIO HF 2021
 irrigada em Sátiro Dias (BA) foi de R$ 9.359,01.
O que foi 2020
A diminuição das áreas plantadas, em com-
paração com 2019, possibilitou uma menor ofer-
De forma geral, 2020 apresentou uma redução
ta de melancia no mercado e, consequentemente,
na área cultivada. Na safra de abril a outubro, o Es-
melhores rentabilidades para os produtores.
tado de Goiás cultivou 5.700 ha de melancia, uma
De acordo com dados do Hortifruti/Cepea,
redução da área de 12,30% em relação ao mesmo
entre os meses de julho a setembro de 2020, em
período do ano anterior, enquanto que na safri-
Lagoa da Confusão (TO), a rentabilidade foi de
nha de São Paulo (março a abril de 2020), a área
R$ 0,67 por caixa, representando um resultado
cultivada (3.283 ha) reduziu 8,62%, e em Tocan-
bastante positivo para o setor.
tins (safra de junho a setembro de 2020) a redução
É importante ressaltar que a rentabilidade tam-
foi de 27,01%, com uma área de 2.350 ha.
bém está relacionada às formas de comercialização
Com relação a 2020/21, a safra principal de
do produto. Durante a pandemia, a utilização de di-
São Paulo, de outubro a janeiro, obteve uma re-
ferentes canais de venda por whatsapp, aplicativos
dução de 9,52% da área comparada a 2019/2020.
de delivery e redes sociais possibilitou que princi-
Porém, Rio Grande do Norte e o Ceará (agosto a
palmente pequenos produtores conseguissem ven-
março) mantiveram 2.000 ha de área cultivada na
der sua produção, sem a presença de intermediários,
safra 2020/21 e Rio Grande do Sul (dezembro a
aumentando a margem de lucro obtida.
março) reduziu a área em 12,68%, cerca de 860 ha
(HF Brasil, 2021).
De acordo com a Ceagesp, o pico da oferta de
Tendências para 2021
melancia ocorre no mês de dezembro, com estabi-
A preocupação com a saúde e a busca por uma
lidade de novembro a abril. Já nos meses de clima
alimentação saudável tendem a se consolidar como
mais frio, entre maio a agosto, a oferta do produto
uma preocupação do mercado consumidor em
sofre uma maior redução.
2021, o que favorece positivamente o mercado de
Já para a produção de mini melancia, a maior
frutas e hortaliças como um todo.
demanda ocorre entre os meses de agosto a março,
As perspectivas dos produtores são boas em Es-
período no qual ocorre a entressafra na Espanha,
tados como Goiás, Tocantins, Ceará, Rio Grande
o principal fornecedor de mini melancias da Eu-
do Norte e na Bahia, que obtiveram boas pro-
ropa. É importante ressaltar que grande parte da
dutividades e bons preços de comercialização em
produção de mini melancias é destinada ao mer-
2020.
cado externo.
Nesses Estados, as áreas de plantio destina-
das à melancia devem ser mantidas. Porém, o ata-
Exportação e importação
que de pragas e adversidades climáticas prejudicou
o cultivo e elevou os custos de produção em São
Apesar do cenário de incertezas, de modo geral
Paulo e no Rio Grande do Sul.
pode-se considerar que a pandemia trouxe poucos

impactos negativos às exportações de frutas bra-
sileiras. No caso da melancia, problemas devido à
Covid-19 em países concorrentes, como a Espa-
nha, e a alta no preço do dólar, tornaram a fru-
ta brasileira bastante atrativa para o mercado ex-
terno, o que favoreceu as exportações da produção
brasileira.
De acordo com os dados da Secex divulga-
dos pelo Hortifruti/Cepea, no segundo semestre
de 2020 as exportações de melancia foram de 9
mil toneladas e arrecadação de US$ 26,1 milhões.
Esses dados indicam crescimento de 26% no vo-
lume de melancia exportado e de 23% na recei-
ta arrecadada, em relação ao mesmo período da sa-
fra 2019/20.
Custo de produção e rentabilidade
As ocorrências de adversidades climáticas, como
chuvas em excesso ou períodos de estiagem prolon-
gados, podem afetar diretamente os custos de pro-
dução. Em 2019, os custos de produção da melancia
MELANCIA
Nesses Estados, a perspectiva é que a área de
produção sofra redução, a fim de minimizar as per-
das de 2020.
O mercado de produtos diferenciados também
deve continuar em alta em 2021, como é o caso da
melancia de polpa amarela.
Boas produtividades e maiores preços na co-
mercialização vêm animando os produtores que
veem na melancia mais adocicada uma possibili-
dade de se diferenciar no mercado e conseguir me-
lhores margens de lucro.
Autoria:
Douglas Correa de Souza
Engenheiro agrônomo, doutor em Fitotecnia e
pesquisador PNPD/CAPES/Universidade Federal de
Lavras (UFLA)
douglascorrea@ymail.com
Sylmara Silva
Engenheira agrônoma e doutoranda em Agronomia/
Fitotecnia – UFLA
sylmara-silva@hotmail.com

83
 MELÃO

MELÃO
ENTRE OS PRINCIPAIS NAS EXPORTAÇÕES
O
melão é uma das principais hortaliças por o cenário do agronegócio desta cultura na sa-
em importância econômica no Brasil, fra 2019-20.
ocupando o segundo lugar em valor e o
primeiro em volume de exportação de frutas (Ta- Ranking mundial
bela 1).
A seguir serão apresentadas informações que A estimativa mais recente da safra brasileira de
incluem tanto dados coletados em fontes públicas melão indica produção total de 587.692 ton, o que
quanto obtidos de produtores, com o objetivo de ex- coloca o País na 12º posição no ranking de pro-

84 ANUÁRIO HF 2021
 mente o europeu, que consome 95% do total exporta-
do pelo Brasil, com destaque para Holanda, Espanha
e Reino Unido (CEPEA-Esalq/USP).
Mais recentemente, as exportações brasileiras
de melão chegaram também a países da Ásia e do
Oriente Médio, ainda em pequeno volume, apenas
2% do total em 2019-20, mas com alto potencial
de crescimento num futuro próximo, especialmen-
te tratando-se do mercado chinês.
O volume exportado na safra 2019-20 foi de
235.000 ton, o que representa aumento de 10% em
relação à safra anterior. Em condições favoráveis
de mercado, o volume da produção destinado à ex-
portação pode chegar a 80%.

Tecnologias
k
toc
rs

A região de Mossoró caracteriza-se pela presen-

tte
hu

ça de grandes grupos empresariais que empregam

:S
tos

alto nível tecnológico e mecanização no manejo das

Fo

lavouras, colheita e pós-colheita, utilizando semen-

tes híbridas na semeadura.
O polo Petrolina/Juazeiro possui área aproxi-
mada de 2,0 mil ha, em que a produção é essen-
cialmente destinada ao mercado nacional e o nível
de tecnologia, tanto em manejo de campo quanto
o uso de sementes híbridas, é menor.

Custo de produção
Na Tabela 2 estão descritos os principais com-
ponentes do custo de produção de 1,0 ha de me-
lão para a região de Mossoró/RN e os seus respec-
tivos valores médios.

TABELA 1. VALOR (US$) E QUANTIDADE

dutores da fruta (Tabela 2). Este valor representa (KG) REFERENTES ÀS PRINCIPAIS FRUTAS/

MELÃO
todos os tipos cultivados no Brasil: Amarelo (tipo DERIVADOS EXPORTADOS PELO BRASIL EM 2019
mais comum no mercado interno), Pele de Sapo,
Gália, Cantaloupe e Honey Dew. Frutas VALOR (US$) PESO (kg)
A área cultivada com melão no Brasil na sa- Mangas 227.573.589 221.913.863
fra 2019-20 foi de aproximadamente 20 mil ha. Melões 160.389.981 251.641.687
As principais regiões produtoras estão localizadas Uvas 96.089.811 47.323.288
no CE/RN (polo que inclui Mossoró, no extremo Limões e limas 93.692.606 107.600.811
oeste do Rio Grande do Norte, e cidades próximas Conservas 70.790.893 38.863.199
ao CE), com a produção concentrada entre agos- Mamões (papaia) 46.319.991 43.301.385
to e fevereiro, e o Vale do São Francisco (região de Melancias 43.892.165 102.857.910
Petrolina/PE e Juazeiro/BA), em que o período de
maior produção se concentra entre março e julho. Fonte: Associação Brasileira dos Produtores e
Exportadores de Frutas e Derivados – Abrafrutas
Exportações
O polo CE/RN é a principal região produtora Balanço geral e tendências
do País, com área de aproximadamente 18 mil ha,
tendo sofrido redução de aproximadamente 12% Conforme os dados apresentados, a situação
em relação à safra passada. A maior parte da pro- do agronegócio ligado ao cultivo de melão na safra
dução é destinada ao mercado externo, tradicional- 2019-20 não sofreu grandes oscilações. Para a sa-

ANUÁRIO HF 2021 85

TABELA 2. CUSTO MÉDIO DE PRODUÇÃO DE 1,0
HA DE MELÃO NA REGIÃO DE MOSSORÓ (RN)
Item Valor (R$/ha)
Administração
Administração geral .............................. 3.500
Infraestrutura de campo
Arrendamento ......................................... 2.500
Amortização equip. fertirrigação ......... 1.100
Insumos de campo
Mecanização ........................................... 4.500
Energia (iluminação, bombas...) ............800
Semente ...................................................5000
Bandeja ......................................................300
Composto e adubo para fundação .......1.500
Adubo para fertirrigação ...................... 4.000
Defensivos............................................... 3.000
Adubos foliares e correção do solo.......500
Mulching ...................................................1.500
MELÃO
Manta ........................................................1.300
Fita gotejadora .........................................500
Mudas ........................................................350
Abelhas ...................................................... 150
Mão de obra
Mão de obra no campo .......................... 4.000
Mão de obra no packing house..............1.000
Alimentação .............................................. 250
Insumos packing house
Caixa .........................................................7.000
Bandeja ...................................................... 250
Saco plástico .......................................... 2.500
allet fita eti ueta ..................................450
Infraestrutura de pós-colheita
Amortização da estrutura de packing ..800
Energia para câmara fria ....................... 150
Container ................................................. 2.900
Total 49800
86 ANUÁRIO HF 2021
fra 2020-21, entretanto, dois fatores serão deter-
minantes: os efeitos da pandemia de Covid-19 na
economia e a consolidação das exportações para o
mercado chinês.
A pandemia gera instabilidade na negociação
de contratos comerciais, que são realizados no iní-
cio do ano, bem como contribui para a queda de
preços devido às restrições gerais sofridas pela po-
pulação, o que reduz o consumo.
Por outro lado, o dólar vem apresentando valo-
res altamente vantajosos para os exportadores. No
balanço desses fatores, a estimativa é de que a área
de produção na safra 2020-21 sofra leve redução,
de cerca de 5%.
O acordo comercial com a China foi firmado
em novembro de 2019 e, após fiscalização e apro-
vação dos campos de produção de melão no Bra-
sil por parte de representantes do governo chinês,
o primeiro envio da fruta foi realizado em setem-
bro de 2020.
Com isso, o Brasil torna-se o primeiro país a
exportar melão para aquele país, acordo altamente
vantajoso para o mercado brasileiro, uma vez que
a estimativa é de que, com isso, o volume de me-
lão exportado pelo Brasil seja triplicado nos próxi-
mos anos (Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento – MAPA).
Autoria:
Dyeme Antonio Vieira Bento
Doutor e pesquisador – Agrosix Pesquisa, Produção e
Comércio de Hortifrúti LTDA
dyeme.agrosix@gmail.com
Contribuições:
Luís Alvarez
lalvarezes@gmail.com
Kligio Solon
knsolon@gmail.com
Engenheiros agrônomos e consultores
Hermes Oliveira
Engenheiro agrônomo - Jimbo Fresh International
hermes@jimbofresh.com
MORANGO
PRODUÇÃO AUMENTA ANO A ANO
A
produção mundial de morangos vem cres-
cendo em números absolutos, passando de
7.879.108 toneladas (2013) para 12.106.585
toneladas (2019), ou seja, um crescimento de 46%
nos últimos seis anos. A área total plantada au-
mentou em 41% nos últimos seis anos, visto que
em 2013 foi de 369.569 hectares e em 2019 foi de
522.527 hectares.
Segundo dados disponibilizados pela FAO
(2020), a América do Sul produziu 312.766 tone-
ladas de morango em 11.479 hectares, figurando
Colômbia, Peru, Argentina e Chile como os paí-
ses com maiores áreas de produção (Faostat, 2019),
ck
rsto
ut t e
s: Sh
Foto
MORANGO
depois do Brasil.
Nos últimos dez anos estes países apresenta-
ram um aumento significativo não apenas na área
cultivada, mas também na adoção de novas tec-
nologias, elevando assim o rendimento e a quali-
dade da fruta produzida.
Pela primeira vez o Brasil aparece nas estatísti-
cas da FAO (FAOSTAT 2020) com números mais
realistas. Segundo os últimos dados publicados, o
Brasil ocupa a 17º posição entre os maiores pro-
dutores de morango, sendo relatada uma área de
4.500 ha, com produção anual de 165.440 to-
neladas.
87
 MORANGO

Entretanto, pelos dados apurados pela Embra- TABELA 1 - RANKING DOS PRINCIPAIS PAÍSES
pa, com colaboração do Incaper-ES, Emater (DF, PRODUTORES
MG, PR, RS), APTA e Epagri-SC, o Brasil culti-
va anualmente cerca de 5.200 ha de morangueiro, País Produção (ton) Área (ha)
apresentando uma produção de mais de 200.000 1. China 3.221.557 126.126
toneladas. 2. Polônia 185.400 49.900
Relacionando estes dados obtidos por institui- 3. Rússia 208.880 31.122
ções brasileiras com os publicados pela FAO para 4. Estados Unidos 1.021.490 18.130
os demais países, observa-se que o Brasil apresenta 5. México 861.337 16.429
produção anual próxima da alcançada pelo Japão, 6. Turquia 486.705 16.090
Itália e Coreia do Sul, e é o maior produtor de mo- 7. Alemanha 143.980 13.200
rangos na América do Sul. 8. Egito 460.245 11.772
9. Belarus 81.887 8.851
Produção e produtividade nacional
10. Ucrânia 62.620 7.900
A produção brasileira de morangos aumenta a 17. Brasil 165.440 4.500
cada ano, tornando-se mais um importante produ- Fonte: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC em
to gerador de renda para o produtor e para os mu- 15/01/2021

88
 TABELA 2 - ÁREA COLHIDA, PRODUÇÃO E
PRODUTIVIDADE DE MORANGO NOS PRINCIPAIS
ESTADOS PRODUTORES
Área Produção Produtividade
Estado (ha) (t) (t/ha)
MG 2.800 120.000 43
PR 650 21.450 33
RS 552 26.650 48
SP 425 13.801 32
ES 292 16.000 54
SC 225 9.900 44
DF 200 7.400 37
BA 100 2.700 27
RJ 35 980 28
Total 5.279 218.881 -
Fonte: Embrapa, Ronaldo Herculano de Lima (engenheiro
agrônomo e consultor); Hélcio Costa (Incaper); Gervásio
Paulus e Jaime Ries (Emater-Ascar-RS)

áreas maiores de cultivo, pertencentes a grandes em-

presas, superiores a 15 hectares contínuos.
Houve, em 2020, aumento significativo de área
de cultivo em Minas Gerais, Espírito Santo e Rio
Grande do Sul. Segundo informações da Emater-
-Ascar-RS, 89,7% dos produtores gaúchos adotam
o cultivo protegido com estufas de cobertura em
arco como sistema de produção preferencial, en-
quanto no Estado do Espírito Santo os produtores
adotam o plantio no solo com túnel baixo (70%),
assim como em Minas Gerais (85%).

Oferta e demanda
Com os avanços tecnológicos registrados nas
últimas décadas, o consumidor pode encontrar
morangos no comércio em qualquer época do

nicípios onde é cultivada esta rosácea.
A produtividade média no Brasil é de cerca de
38,5 t/ha, com diferenças acentuadas entre regiões,
dependendo do local e sistema de cultivo adota-
do. Mesmo com os avanços alcançados nos úl-
timos anos, a produtividade média nacional ain-
da se encontra abaixo das registradas em países
como Estados Unidos e Espanha, que apresen-
tam produtividade acima de 50 t/ha, mas superio-
res à China, maior produtor mundial.
Regiões produtoras
A área produzida no Brasil com a cultura do
morangueiro é de aproximadamente 5.300 ha. As
propriedades que se dedicam ao cultivo do moran-
gueiro no País têm como área média cultivada 0,5
a 1,0 ha. No entanto, também podem ser verificadas
MORANGO
ano. Entretanto, ocorrem flutuações na oferta em
alguns meses devido a condições climáticas des-
favoráveis às plantas, o que faz com que os preços
também oscilem.
As menores ofertas de morango são observa-
das entre os meses de janeiro a março, período no
qual ocorrem temperaturas mais altas, prejudican-
do a floração e frutificação das plantas.
Os preços médios nos primeiros cinco meses
do ano acompanham a tendência natural e apre-
sentam tendência inversa à quantidade ofertada.
Por outro lado, no período de junho a outubro há
maior oferta da fruta e redução dos preços médios
pagos ao produtor.
Durante a safra 2020, o preço médio do moran-
go na Ceagesp São Paulo (R$ 13,96) foi superior
aos demais Estados, seguido do Rio Grande do Sul
(R$ 12,72), Santa Catarina (R$ 10,81) e Minas Ge-
rais (R$ 7,36). Neste último, por exemplo, os meno-
res preços médios ocorreram em janeiro, com pico

89
 de valor em dezembro.
Já nas diversas Ceasas/Ceagesp no Brasil em
2020, os maiores valores médios foram obtidos em
Fortaleza (CE), com média de R$ 24,77 pago pelo
quilo do morango.
Nos Estados brasileiros produtores de mo-
rango os preços praticados são relativamente mais
baixos. Por exemplo, nos Estados do RS, SC, PR,
MG e ES é onde se comercializam morangos com
os menores preços. Por outro lado, nos Estados
do nordeste brasileiro é onde se encontraram os
maiores preços no fim do ano de 2020 e início de
2021, período de grande comercialização.
Considerando os preços médios encontrados
nas principais praças de comercialização de mo-
MORANGO
rangos nas regiões sul, verifica-se que os maiores
valores pagos, acima de R$ 15,00/quilo, são al-
cançados entre os meses de maio a setembro.
Entretanto, o que foi observado em 2020 é que,
mesmo com as políticas de afastamento social, hou-
ve aumento da demanda por morangos e os preços
mantiveram-se elevados.
Crescimento da cultura
Houve um crescimento na safra 2020 de 4,0 a
6% na área cultivada com morangos, motivada pela
adoção de novos sistemas de produção que miti-
gam o labor do produtor, pela entrada de novos
atores na produção desta rosácea e pela rentabili-
dade econômica e possibilidade de entrada de re-
cursos na propriedade de forma menos sazonal. No
Rio Grande do Sul, por exemplo, houve aumento
de 9% no número de produtores que se dedicam à
produção de morangos.
90
Custo de produção
Houve, no último ano, em função da pandemia,
aumento significativo do preço dos insumos. O cus-
to de produção (estimado), considerando o custo da
estrutura por muda plantada varia de acordo com o
sistema adotado.
O sistema de produção fora de solo (estufas altas)
varia de R$ 9,00 a R$ 14,00 por planta, dependendo
da tecnologia (em slabs, calhas, modelo da estufa...)
empregada, em que os valores podem chegar próxi-
mo de R$ 500.000,00 por hectare, incluindo a mão
de obra, a estrutura, os insumos e as mudas.
Logicamente este sistema tem retorno (pay-
-back) a médio e longo prazos, quando compara-
do ao sistema de cultivo em solo. Em sistemas di-
tos convencionais (canteiro/tubo gotejador/túnel
baixo), os custos estimados giraram em torno de R$
180.000,00 por hectare, ou de R$ 4,00 a R$ 5,00 por
muda plantada (insumos + mão de obra + muda).
Autoria:
Luís Eduardo Corrêa Antunes
luis.antunes@embrapa.br
Carlos Reisser Junior
carlos.reisser@embrapa.br
Sandro Bonow
sandro.bonow@embrapa.br
Pesquisadores da Embrapa Clima Temperado
Colaboração:
Ronaldo Herculano de Lima
Engenheiro agrônomo e consultor
Hélcio Costa
Pesquisador – Incaper
Gervásio Paulus
Jaime Ries
Pesquisadores - Emater-Ascar-RS
 PÊSSEGO
DEMANDA MAIOR QUE A OFERTA
O
pessegueiro (Prunus persica L.) é uma fru-
PÊSSEGO
tífera tradicionalmente cultivada em re-
giões de clima temperado, pertencente à
família Rosaceae. É a oitava frutífera mais cultiva-
da no mundo, sendo a China o principal produtor,
respondendo por 46% da produção mundial.
O Brasil encontra-se na 12ª posição, respon-
dendo por 1% da produção mundial, com uma
produção total de pêssegos equivalente a 183.132
toneladas, cultivados em uma área de 15.995 hec-
tares, não sendo suficiente para atender a deman-
da brasileira.
Tradicionalmente, o Brasil importa pêssegos
da Espanha e Chile para suprir o mercado inter-
no. O cultivo de pessegueiros e a produção de fru-
tos vêm reduzindo ao longo dos últimos anos. No
período entre 2006 e 2016 a produção e a área co-
lhida de pêssegos no Brasil diminuíram em 3,93 e
23,02%, respectivamente.
92
Produção
No Brasil, o cultivo do pessegueiro se concen-
tra na região sul e sudeste, onde os Estados Rio
Grande do Sul, São Paulo, Santa Catarina, Para-
ná e Minas Gerais responderam por 99,9% do vo-
lume nacional.
No Rio Grande do Sul, a produção de pêsse-
gos encontra-se em uma área de 12.442 hectares,
concentrado principalmente na região metropoli-
tana de Porto Alegre, na encosta superior do nor-
deste e na região sul do Estado.
No polo da região sul predomina o cultivo de
pêssego destinado à indústria de processamento da
fruta, destacando-se a região de Pelotas, respon-
sável por mais de 90% da produção de frutas para
essa finalidade.
Entretanto, a produtividade é considerada bai-

ck
to
rs
tte
Sh
u Exportações
xa, próximo das 9,985 toneladas por hectare, frente
às 21,032 toneladas por hectare obtidas nos Esta-
dos de Minas Gerais e São Paulo, que refletem di-
retamente na importância dos trabalhos de melho-
ramento genético no Brasil com pessegueiro nos
últimos anos.
Expansão do cultivo
A produção em locais mais quentes tem se ex-
pandido, tendo somente na região sudeste, nos úl-
timos dez anos, aumentado cerca de três vezes sua
produção, assim como a produtividade, exclusiva-
mente nos Estados de São Paulo e Minas Gerais.
Esse crescimento na produção é em decorrência do
aumento da densidade de plantio observado nes-
ses últimos anos.
Entretanto, a produção de pêssego no Rio Gran-
de do Sul já vem sofrendo baixas há vários anos. De
acordo com dados do IBGE, em 2019 o Rio Gran-
de do Sul colheu 110.205 toneladas da fruta, 60%
de toda a produção brasileira no ano.
Já em 2018, a produção foi de 146.431 tone-
ladas, quase 25% maior. Duas décadas atrás, em 2000,
os pomares gaúchos produziam mais de 1,0 milhão
de toneladas de pêssego.
No Estado de Minas Gerais, as regiões sul,
central e zona da mata produzem, conjuntamen-
te, 99,3% do volume mineiro. Apenas a região da
Zona da Mata apresentou crescimento na produ-
ção de 10% nos últimos dois anos. As principais ci-
dades produtoras são Barbacena, Virgínia e Santa
Rita de Caldas.
Mercado
Em geral, o potencial do mercado brasileiro
é grande, uma vez que a produção nacional des-
se fruto ainda não atingiu volume suficiente para
atender à demanda interna. Com isso, o cultivo do
pessegueiro torna-se cada vez mais promissor para
a região sudeste brasileira, uma vez que esta apre-
senta as melhores condições para produção preco-
ce, sendo possível agregar melhor preço de venda,
com a colocação de frutos na época de maior dis-
ponibilidade no mercado.
Todavia, para o plantio dessa frutífera no Su-
deste, como em regiões com clima subtropical, de-
ve-se atentar para o uso de cultivares de baixa exi-
gência em frio hibernal e tecnologia de produção
adequada.
Segundo dados da Secretaria de Comércio Ex-
terior (Secex), compilados pela Associação Bra-
sileira dos Produtores e Exportadores de Frutas e
Derivados (Abrafrutas), os embarques do segmen-
to alcançaram 629.800 toneladas no período, 6% a
mais que nos primeiros nove meses de 2019.
Já em relação à exportação do pêssego, hou-
ve uma queda de 53% no peso em quilogramas
PÊSSEGO
exportados, saindo de 491.869 kg em 2019 para
233.470 kg em 2020. Acompanhando a queda, os
valores em dólares caíram de US$ 524.401 para
US$ 275.920, tendo uma redução de 47% no fatu-
ramento da cultura.
Para 2021, a previsão da cultura é de estabili-
dade. A boa rentabilidade obtida com as exporta-
ções em 2020 pode incentivar os investimentos na
pomicultura nacional.
Autoria:
Ivan Marcos Rangel Junior
juniorrangel2@hotmail.com
Renata Elisa Viol
renataviol@live.com
Engenheiros agrônomos e doutorandos em Fitotecnia/
Fruticultura – Universidade Federal de Lavras (UFLA)
93
 PEPINO
VERSATILIDADE ATRAI O MERCADO
PEPINO
D
e acordo com o último levantamento da
FAO (Food and Agriculture Organiza-
tion), 89,4% da produção mundial de pe-
pino se concentra na Ásia, 6,84% na Europa, 2,1%
nas Américas, 1,63% na África e 0,02% na Ocea-
nia. Ainda segundo a organização, a produção mun-
dial de pepinos foi de 87.805.086 toneladas em uma
área de 2.231.402 hectares, com produtividade mé-
dia de 39,3 toneladas por hectare (Faostat, 2021).
Considerando a última década, ressalta-se au-
mento de 13,5% na área mundial cultivada e de
44,9% na produção de pepino. Destaca-se, ain-
94 ANUÁRIO HF 2021
da, incremento de 27,7% na produtividade média
obtida na cultura (Faostat, 2021). Na América do
Sul, essa mesma tendência de crescimento na últi-
ma década também é constatada, porém, em me-
nor proporção, havendo aumento considerável na
área cultivada (6,2%), produção (14,6%) e produti-
vidade média (7,9%) (Faostat, 2021).
Dentre os dez principais países produtores, des-
taca-se a China liderando a produção (57.023.085
toneladas), seguido do Irã (1.889.430 toneladas),
Turquia (1.793.395 toneladas) e Rússia (1.564.646
toneladas) (Faostat, 2021).
 deste (9,7%), e centro-oeste (5,5%) (IBGE, 2017).
Segundo o IBGE, a produção brasileira de pe-
pino é de 118.161 toneladas, tendo como princi-
pais produtores os Estados de São Paulo (54.804
toneladas), Paraná (18.245 toneladas), Minas Ge-
rais (17.915 toneladas), Rio de Janeiro (14.212) e
Amazonas (12.651 toneladas) (IBGE, 2017).

Oferta e demanda
A produção de pepino no Brasil varia de acor-
do com a região, por conta do clima predominante.
Apesar de, no geral, adaptar-se bem a diversas es-
tações, apresenta produção mais expressiva no ve-
ck
sto

t rão, uma vez que o frio prejudica seu desenvolvi-

er

ut
Sh
s:
F ot o
Geração de renda
A cultura do pepino possui grande importân-
cia social e econômica no Brasil, gerando milha-
res de empregos diretos e indiretos em decorrência
da demanda por mão de obra, desde o cultivo até a
comercialização dos frutos.
Dados do último censo agropecuário realiza-
do pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia
e Estatística) indicam que, no Brasil, aproxima-
damente 33.296 estabelecimentos agropecuários
cultivam pepino. A produção nacional desta hor-
taliça-fruto é liderada pela região sudeste (53%),
seguido da região sul (19,2%), norte (12,4%), nor-
mento e reduz o tempo de colheita. A produção
em locais com temperaturas elevadas (acima de
30°C) ou muito frias (abaixo de 15°C) pode causar
problemas produtivos.
Em todo o Brasil são cultivados diferentes
tipos de pepino e com características singulares
quanto à coloração, formas, textura e sabores, as-
sim como comportamento e exigências edafocli-
máticas.
Os principais tipos produzidos são o “caipi-
ra” (mais rústico), “conserva” ou “industrial” (para
produção de picles), “comum” (maior volume de
comercialização), e o “japonês” (sabor mais suave e
valor de comercialização maior).
Segundo o Prohort (Programa Brasileiro de
Modernização do Mercado Hortigranjeiro), no ano
de 2020 a quantidade de pepinos comercializados
nas Ceasas (Centrais de Abastecimento) de todo
o País foi de 118.204.250 kg, gerando valor de co-
mercialização de R$ 210.036.176,99.

GRÁFICO 1. ÁREA MUNDIAL CULTIVADA COM PEPINO (EM HECTARES) NO PERÍODO DE 2009 A 2019
FONTE: ADAPTADO DE FAOSTAT (2021) PEPINO
Área mundial cultivada no período de 2009 a 2019
2.250.000
2.200.000
2.150.000
2.100.000
hectares

2.050.000
2.000.000
1.950.000
1.900.000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

ANUÁRIO HF 2021 95
 Custo de produção/rentabilidade TABELA 1. PARTICIPAÇÃO DOS PRINCIPAIS
ESTADOS BRASILEIROS PRODUTORES DE
Embora o investimento no cultivo seja eleva-
do, a produção de pepino tem se mostrado ren-
PEPINO
tável. Dados da Empresa de Assistência Técnica e Produção Participação
Extensão Rural do Distrito Federal (Emater-DF) Estado (ton) (%)
indicam que o custo da produção de pepino irriga- SP 54.804 29,76
do (gotejamento) por hectare situa-se na ordem de PR 18.245 9,91
R$ 39.659,95, sendo 62,7% desse valor correspon- MG 17.915 9,73
dente aos insumos utilizados, e 37,3% referente à
RJ 14.212 7,72
mão de obra. Segundo esta estimativa, o custo de
AM 12.651 6,87
produção é de R$ 6,61 por caixa de 18 kg.
O preço médio de comercialização do pepino Fonte: Adaptado de IBGE (2017)
nas Ceasas no ano de 2020 foi de R$ 1,78 o qui-
lo, segundo dados do Prohort (2021). Com isso, ao
considerar uma produtividade média de 50 tonela- (sacos plásticos) em ambientes protegidos (estu-
das por hectare, além dos custos de produção e co- fas) é esperado para esse ano, principalmente em
mercialização anteriormente mencionados, é pos- decorrência da facilidade de irrigação e fertirriga-
sível estimar um lucro de aproximadamente R$ ção, além da otimização da mão de obra disponível.
49.341,00 por hectare. Estes sistemas de produção permitem a obten-
Estes valores, no entanto, podem ser variáveis ção de maiores produtividades, além de preços de
em função do nível tecnológico empregado, épo- comercialização mais vantajosos em função da dis-
ca do ano, região de produção e comercialização. ponibilidade do produto em épocas de baixa ofer-
ta no mercado.
D 2 21
A crescente demanda por hortaliças-fruto de
alta qualidade e ofertadas durante o ano todo tem Autoria:
impulsionado o investimento em tecnologias que Júlio César Ribeiro
permitam a produção em diversas regiões e condi- Engenheiro agrônomo e doutor em Agronomia/Ciência
ções de cultivo. do Solo – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Para 2021, é prevista tendência de maior utili- (UFRRJ)
zação de pepinos híbridos, mais produtivos e uni- jcragronomo@gmail.com
Carlos Antônio dos Santos
formes, com maior tolerância a diferentes climas, Engenheiro agrônomo e doutor em Fitotecnia/Produção
e à ocorrência de pragas e doenças. O aumento no Vegetal - UFRRJ
cultivo de pepino fora do solo, em vasos ou slabs carlosantoniods@ufrrj.br
PEPINO

96 ANUÁRIO HF 2021

PIMENTÃO
EQUILÍBRIO DITA O MERCADO
O
pimentão é uma das hortaliças mais am-
plamente cultivadas no mundo. Esta é uma
cultura da estação quente, plantada em re-
giões temperadas. Desde 2000, a produção e o con-
sumo mundial de pimentão têm aumentado conti-
nuamente. Mais de 70% dos pimentões do mundo
são produzidos na Ásia.
A China é o maior produtor, seguido do Mé-
xico e da Indonésia. Outros importantes produto-
res de pimentão no mundo são Espanha, Turquia
e Estados Unidos.
A produção brasileira de pimentão foi de, apro-
ximadamente, 554.904 toneladas do fruto, apresen-
tando uma produtividade média de 49,6 toneladas/
hectare. A área de pimentão, plantada em 2020 no
Brasil, foi de aproximadamente 11.188 hectares.
Os principais Estados produtores foram Minas
Gerais e São Paulo. Neste último, a área plantada
foi de quase 3.000,00 hectares, com uma produção
de quase 10.000.000,00 de caixas de 12 kg, em tor-
no de 115.000,00 toneladas, sendo mais de 2.900
unidades de produção, em 288 municípios. Os prin-
cipais municípios produtores são, em ordem: Ita-
peva, Itapetininga, Mogi das Cruzes, Campinas e
Sorocaba.
No ranking dos principais hortifrútis comercia-
lizados no Brasil, o pimentão ficou em sétimo lugar,
mostrando a sua importância econômica, com R$
574 milhões comercializados.
ock
e rs t
utt
Sh
:
t os
Fo
Custo de produção
O custo de produção irá depender da região
produtora do Brasil, além do tipo de cultivo, que
pode ser feito a campo aberto ou em estufa. A
maior parte do cultivo de pimentão no Brasil é fei-
ta em estufas, então, no Estado de São Paulo, utili-
zando uma estufa agrícola de uma marca comercial
com as melhores relações custo/benefício, temos a
tabela da página 99, que explica cada item.
Rentabilidade PIMENTÃO
Esta é tida como uma cultura de retorno rápi-
do, apresentando um curto período entre o plantio e
a colheita da produção, fazendo com que seja muito
explorada por pequenos e médios produtores.
Do final de 2020 até a primeira semana de 2021,
o preço do pimentão registrou aumento de 26,1%,
passando de R$ 0,88/kg para R$ 2,22/kg. A varia-
ção média da última semana de 2020 para a primei-
ra semana de 2021 foi de +78,2%, passando de R$
1,00 para R$ 1,77 o quilo do pimentão.
Em média, o produtor lucra 40% do valor to-
tal investido, ou seja, 60% é o gasto em mudas,
adubação, produtos fitossanitários, entre outros, e
40% é o que o produtor recebe em forma de lucro,
do total investido.
97
 paração ao cultivado em campo, embora o custo do
Balanço 2020
pimentão em estufa seja maior, porém, a rentabili-
dade é grande, havendo maior produtividade e qua-
Em 2020, o pimentão continuou sendo um vi-
lidade do fruto, com elevada aceitação do mercado
lão no ranking de resíduos de defensivos agríco-
consumidor, obtendo maior preço final.
las, porém, houve maior interesse dos produtores
Entre os condimentos, o pimentão vermelho
pelo uso de controle biológico e a produção sus-
continua ganhando importância na indústria de
tentável, em substituição ao sistema convencional
processamento de alimentos, devido a haver pig-
de cultivo.
mentos no interior do fruto que podem ser uti-
A necessidade de produzir pimentões com alta
lizados como corante em diversos produtos pro-
qualidade e seguros para o consumo foi um dos
cessados. A área cultivada para esse fim é pequena
maiores desafios dos produtores neste ano. Em algu-
(quase 2.000 hectares) e, em sua maioria, o produ-
mas regiões do Brasil, neste ano, houve redução de
to é exportado. No mercado interno, o maior con-
até 50% na aplicação de produtos fitossanitários.
sumo foi do fruto in natura, e na forma desidrata-
A maioria dos produtores apresentou retração
da para temperos.
no investimento em automatização do manejo, de-
vido à insegurança econômica deste ano. Os pro-
dutores se uniram mais às cooperativas e empre-
Tendência para 2021
sas atacadistas, visando superar as dificuldades de
O agricultor deverá produzir com mais respon-
2020, objetivando continuar atuando nesse mer-
sabilidade e segurança, sendo transparente em re-
cado.
lação a todo ma-
Crescimento
Com relação aos fru-
tos, a produção de pimen-
tão produzido em estufa
foi a que mais cresceu nas
últimas décadas, em com-
PIMENTÃO

98 ANUÁRIO HF 2021
TABELA 1. CUSTO DE PRODUÇÃO ANUAL, POR HECTARE, DA CULTURA DO PIMENTÃO, NO ESTADO DE
SÃO PAULO
D E V V
Preparo do solo 382,18 2 764,37
Operações mecanizadas Tratos culturais 187,57 2 375,16
olheita e classifica o .
Irrigação 791,50 1 791,50
Preparo do solo 71,34 1 71,34
Plantio 788,08 3 2.364,25
Operações manuais Tratos culturais 727,68 5 3.638,41
Colheita 71,34 40 2.853,66
Irrigação 71,34 15 1.070,12
Fertilizantes/corretivos 1.392,99 5 6.964,95
Insumos Sementes/mudas/mat. plantio 250,00 10 2.500,00
Defensivos agrícolas 569,41 5 2.847,07
Assistência/impostos/
Administração 380,49 5 1.902,47
contabilidade/energia
Custo total (R$/ha) 28.713,84
Custo total (R$/kg) 0,82
Receita (R$/ha) 63.350
Resultado (R$/ha) 34.636
Resultado (R$/kg) 0,99
Margem sobre a venda 54,67%
Preço médio recebido pelo produtor (R$/kg) 1,81
Região de referência: São Paulo

nejo no sistema produtivo, principalmente quando

a questão se tratar de defensivos agrícolas, fato este
que se tornará uma exigência cada vez maior por
parte do consumidor final.
Um outro fator que vem sendo limitante para
a cultura do pimentão é o controle de pragas e
doenças na lavoura, pois com a exigência do con-
sumidor por produtos saudáveis, responsáveis e
com garantia, o produtor terá que adotar medidas
de manejo alternativas, como controle biológico e
cultural.
A perspectiva para a cultura do pimentão em
2021 é de que o produtor deverá garantir seu pro-
duto em relação à segurança alimentar, por uma exi-
PIMENTÃO
gência do consumidor e ficar atento para que o cus-
to não extrapole de forma exponencial, fazendo com
que a cadeia fique economicamente viável, social-
mente justa e ecologicamente correta.

Autoria:
Juliana Uzan
Luis Paulo Fazião
Marcelo Agenor Pavan
Renate Krause-Sakate
renate.krause@unesp.br
Pesquisadores - FCA/Unesp-Botucatu

99
 QUIABO
SAÚDE E RENTABILIDADE NO
MESMO ALIMENTO
O
s pequenos e médios produtores, princi-
palmente da agricultura familiar, são os
QUIABO
principais responsáveis por quase toda a
produção da cultura no País. A produtividade é va-
riável, geralmente em torno de 20 t ha-1, com pos-
sibilidade de atingir 40 t ha-1 quando o período de
colheita é prolongado.
No mundo, a produção de quiabo em 2019 foi
de 9,96 mil toneladas, numa área aproximada de
2,72 mil hectares, sendo a Ásia responsável por
66,1% da produção mundial, seguido do Continen-
te Africano, com 33% e das Américas, com 0,8%. No
ranking dos países, a Índia destaca-se como produ-
tor mundial, com média de 6,18 mil toneladas, se-
guido pela Nigéria, com 1,82 mil toneladas produ-
zidas (Faostat).
100 ANUÁRIO HF 2021
Produção nacional
No Brasil, o quiabo é cultivado principalmen-
te nas regiões nordeste e sudeste. Na região sudes-
te destaca-se o Estado de São Paulo, que segundo
dados disponíveis do Instituto de Economia Agrí-
cola (IEA), em 2019, a região de Araçatuba foi a
maior produtora, com 464 ha cultivados e 6,3 ton
de produção. Em sequência de área cultivada está
a região de Lins (252 ha e 1,2 ton), Mogi Mirim
(199,5 ha e 2,7 ton) e São João da Boa Vista (197
ha e 3,4 ton).
O valor médio de preço no atacado forneci-
do pela Companhia de Entrepostos e Armazéns
Gerais de São Paulo (Ceagesp) foi de R$ 4,38, R$
5,11 e R$ 5,86 para os tipos Extra, Extra A e Ex-

k
stoc
t er
ut
Sh
tra AA, respectivamente (cotação em 08/01/2021).
A sazonalidade da comercialização do quiabo
ocorre com maior expressão nos meses de abril a
dezembro, sendo o mês de março considerado mo-
derado e os meses de janeiro e fevereiro com baixa
comercialização. O quiabeiro é intolerante ao frio,
consequentemente, a baixa oferta nos meses de in-
verno faz com que haja aumento de preços, tornan-
do-se uma oportunidade de maiores lucros para os
produtores de regiões onde o clima é favorável ao
cultivo neste período.
Custo produtivo
O cultivo do quiabo apresenta baixo custo de
produção, principalmente devido às menores ocor-
rências de problemas fitossanitários. Estima-se que
30% do custo de produção seja correspondente aos
insumos e 70% à mão de obra e máquinas.
De ciclo vegetativo curto, 60 a 80 dias, a cultu-
ra pode trazer rápido retorno ao produtor, princi-
palmente se forem cultivadas variedades precoces. A
colheita pode se prolongar até 90 dias e em regiões
de clima favorável pode-se podar a planta, cerca de
50 cm do solo, a fim de se obter uma colheita extra.
As variedades mais aceitas no mercado são
aquelas que produzem frutos de coloração verde-es-
cura, baixo teor de fibras e formato cilíndrico.
A colheita é a etapa em que ocorre maior deman-
da de mão de obra. Além de ser manual, o ideal é
que seja diária ou em dias alternados para melhor pa-
dronização de frutos colhidos, o que garante melho-
res preços. Estudo realizado no Estado de São Pau-
lo apontou custo médio de produção de R$ 1,28/kg e
lucratividade de 48,71% (Donatelli et al., 2010).
Tendência
Atualmente, há demanda por cultivares mais
atrativas, de cores e texturas diferenciadas, que pos-
suem apelo nutricional, para uma população inte-
ressada em alimentação saudável, pois além de pos-
suírem a função nutricional básica para o corpo,
oferecem outros benefícios devido a substâncias an-
tioxidantes presentes no vegetal e, ainda, permitem
a elaboração de pratos mais refinados presentes na
alta gastronomia.
A tendência por novas cultivares de diversas es-
pécies vegetais vem transformando o mercado con-
sumidor, assim como na cultura do quiabeiro com a
cultivar bordô, já disponível pelas empresas produ-
toras de sementes, que afirmam ser altamente pro-
dutiva, com ótima uniformidade e com cotação de
mercado mais alta, o que também garante maior
retorno financeiro ao produtor.
A cultura do quiabeiro também começa a in-
tegrar modelos de produção mais sustentáveis.
Há estudos para adoção de sistema plantio dire-
to na produção de quiabo com cultivo intercala-
do com plantas de cobertura para formação de pa-
lhada, seja para cobertura do solo ou fornecimento
QUIABO
para a alimentação animal, maximizando o poten-
cial produtivo da área e com vistas à conservação
do solo.
Autoras:
Veridiana Zocoler de Mendonça
Engenheira agrônoma e doutora em Agronomia/Energia
na Agricultura - UNESP/FCA
veridianazm@yahoo.com.br
Aline Mendes de Sousa Gouveia
Engenheira agrônoma, doutora em Agronomia e
professora - Centro Universitário das Faculdades
Integradas de Ourinhos (UNIFIO)
aline.gouveia@unifio.edu.br
ANUÁRIO HF 2021 101
 TETSUKABUTO
ABÓBORA JAPONESA AQUI NO BRASIL
O
híbrido Tetsukabuto, popularmente co-
nhecido como abóbora japonesa, moranga
ou cabotiá, pertence ao segmento de abó-
boras e morangas, que ocupam o 7° lugar em vo-
lume entre as hortaliças mais cultivadas no País,
sendo que nos últimos anos observou-se uma sig-
nificativa expansão no cultivo da abóbora híbrida
tipo japonesa Tetsukabuto.
Seu cultivo popularizou-se principalmente de-
vido às altas produtividades, aliadas a uma maior
precocidade e uniformidade. A boa adaptação do
híbrido Tetsukabuto às condições climáticas brasi-
leiras garantiram a ele grande importância econô-
mica no setor de hortifrúti.
Embora seja produzido em todo Brasil, a re-
gião central tem merecido maior destaque nas úl-
timas décadas como um polo emergente de culti-
vo e comercialização. O Brasil produz entre 12 e
15 mil hectares de abóbora japonesa, o que equiva-
le a uma produção anual em torno de 130.000 to-
neladas de frutos.
Praticamente todo o território nacional produz
a abóbora japonesa. O Estado de Minas Gerais é
considerado o maior produtor de Tetsukabuto, com
aproximadamente 36 mil toneladas por ano e pro-
dutividade média de 15 t/ha. O consumo tem au-
mentado nos últimos anos, sendo que os dados mais
recentes indicam um consumo médio anual de 4,2
kg/per capita.
TETSUKABUTO
102 ANUÁRIO HF 2021
Viabilidade do cultivo
Considerando a produção média de três fru-
tos de 2,5 kg por planta, utilizando o espaçamen-
to de 3,00 x 1,00 m, a produtividade pode ultra-
passar 20 t/ha. Porém, a produtividade média varia
entre 12 a 16 t/ha de frutos comerciais. Essa pro-
dutividade varia de acordo com a época e local de
plantio, o espaçamento utilizado e o nível tecno-
lógico adotado.
A rentabilidade é considerada alta, devido à de-
manda no mercado interno e possibilidade de ex-
portação. Em média, o custo de produção da abó-
bora japonesa gira em torno de R$ 6.000,00/ha.
Considerando um preço médio de R$ 0,50/kg e
uma produtividade de 15 ton/ha, é possível um ren-
dimento total de R$7.500,00 e um lucro líquido de
R$ 1.5000,00, ou seja, rendimento de 25% em me-
nos de quatro meses de investimento.
Autoria:
Ronaldo Machado Junior
Engenheiro agrônomo, mestre em Fitotecnia e
doutorando em Genética e Melhoramento – Universidade
Federal de Viçosa (UFV)
ronaldo.juniior@ufv.br
Herika Paula Pessoa
Engenheira agrônoma, mestra e
doutoranda em Fitotecnia - UFV
herika.paula@ufv.br
tar
ris
Ag
TOMATE
INDÚSTRIA
DO JEITO QUE A
GENTE GOSTA
A
produção brasileira de tomate, no ano de
2019, foi de 3,91 milhões de toneladas, em
uma área cultivada de 54,5 milhões de hec-
tares. Desse montante, 37% correspondem à pro-
dução de tomate destinado ao processamento in-
dustrial, com perspectivas de expansão de 18,5% na
área cultivada e de produção nos próximos anos.
Para fins industriais, utiliza-se o tomateiro sem
o tutoramento de suas hastes, de forma que este seja
conduzido de forma rasteira. Nesse sistema, o cus-
to de produção chega a ser 80% menor que o cul-
tivo do tomate tutorado. Ao considerarmos o custo
de produção verificado em 2018, percebemos varia-
ções de custo entre R$ 20.000,00 a R$ 40.000,00
nas diferentes regiões produtoras.
A produtividade média das lavouras de toma-
te rasteiro é de aproximadamente 80 toneladas por
hectare, sendo que nos últimos anos, em algumas
propriedades, a produtividade ultrapassou 100 to-
neladas por hectare.
O plantio do tomate para processamento in-
dustrial é realizado entre os meses de março e ju-
Sh
utt
ers
toc
k
lho, para que a colheita aconteça entre os meses
de agosto e novembro. Nessa época, as condições
para colheita são favoráveis, uma vez que o perío-
do quente e chuvoso ainda não se iniciou.
Entre os maiores
O Brasil encontra-se entre os dez principais
países produtores de tomate destinado ao proces-
TOMATE INDÚSTRIA
samento, sendo o Estado de Goiás o maior produ-
tor. No ano de 2019, no Estado, a área plantada foi
de mais de 14,6 mil hectares e 82 produtores, com
produção de 1,32 milhão de toneladas.
Além de Goiás, os Estados de São Paulo e Mi-
nas Gerais se destacam na produção. A produção
de tomate industrial nestes três Estados represen-
ta mais da metade da área plantada e da produção
nacional. O destaque desses Estados se deve, prin-
cipalmente, às condições de solo e clima, e por se-
rem regiões nas quais se localizam as principais in-
dústrias de processamento.
Além disso, a expansão da atividade é incenti-
103
 vada pelo bom relacionamento entre produtores e
indústrias. No Estado de São Paulo, a área planta-
da totalizou 3,3 mil hectares na safra de 2019/20, o
que representou aumento no cultivo de 32,5% em
relação à safra anterior.
Riscos
Diferentemente do tomate de mesa, os riscos
causados pela variação do preço pago para o pro-
dutor em períodos de alta oferta são baixos, uma
vez que nesse segmento há garantia de preço e es-
coamento da produção pelas indústrias.
No Brasil, o mercado de tomate industrial ten-
de a crescer. O consumo médio de produtos pro-
cessados no Brasil está em torno de 3,0 kg per capi-
ta. Esse valor é muito inferior, quando comparado
com outros países, como Tunísia, Estados Unidos,
Suíça e Bélgica, onde o consumo varia entre 75 a
30 kg per capita, de acordo com a Associação Bra-
sileira da Cadeia Produtiva do Tomate para Pro-
cessamento (Abratop).
Outro ponto importante é com relação à de-
manda de mão de obra e recursos para a pro-
dução, que é baixa, quan-
do comparado
com o sis-
tema
TOMATE INDÚSTRIA
104 ANUÁRIO HF 2021
envarado, o que estimula o interesse dos produto-
res.
Nacional x internacional
A importação e exportação da polpa ainda é
baixa, e ocorrem principalmente nas regiões nordes-
te do sul do País. No entanto, o investimento tem
aumentado para o desenvolvimento da cultura, tan-
to para o mercado interno quanto externo.
O cultivo do tomateiro destinado à indústria
de processamento é uma atividade atrativa e rentá-
vel, principalmente quando consideramos o cená-
rio de incertezas vividas pelos produtores do fruto
para consumo in natura.
O relacionamento mais próximo entre os entes
que compõem a cadeia produtiva, que incluem as-
sistência técnica e contrato de compra antecipada,
garantem ao produtor minimização dos riscos as-
sociados à produção.
Apesar de uma preocupação generalizada, com
elevação da cotação dos insumos, consequência da
insegurança epidemiológica gerada pela Covid-19,
espera-se um incremento na área de cultivo em
cerca de 10%.
Autoria:
Carlos Nick
Engenheiro agrônomo, doutor em Fitotecnia e professor
de Olericultura – Universidade Federal de Viçosa (UFV)
carlos.nick@ufv.br
Mariane Gonçalves Ferreira Copati
Engenheira agrônoma e doutoranda em Fitotecnia – UFV
marianegonferreira@gmail.com
TOMATE
DE MESA
TECNOLOGIAS A
TODA PROVA
O Brasil cultiva 40.567 hectares e obtém uma
produção de 2.419.749 toneladas de frutos por ano.
O
tomate é cultivado em todas as regiões bra-
sileiras. As variações de rendimento são
principalmente em função das condições
climáticas e das tecnologias adotadas. A unidade de
rendimento utilizada na maioria das regiões é em
caixas por mil pés de tomate (cx/ mil pés) e as cai-
xas possuem, em média, 30 kg.
A população de plantas varia de 10 a 20 mil
plantas por hectare, sendo mais comum a popu-
lação de 13.000 plantas/ha. Em algumas regiões
de São Paulo e Minas Gerais, os produtores con-
seguem obter rendimentos de 600 cx/mil plantas.
Entretanto, o mais comum são rendimentos mé-
dios de 300 a 400 cx/mil plantas em SP, MG e
PR, e rendimentos de 250 a 300 cx/mil plantas em
GO, ES, RJ, SC e CE.
Regiões produtoras
A cultura não suporta temperatura elevada (aci-
ma de 35ºC) ou temperatura baixa (abaixo de
Fotos: Shutterstock
15ºC). As temperaturas ótimas para a cultura situ-
am-se entre 20 e 25ºC. Cada região busca as mi-
crorregiões com melhor adaptabilidade climáti-
ca para a cultura.
No Sul (SC, RS, PR e sul de SP) evita-se plan-
tios no inverno em função das geadas e os plantios
concentram-se na primavera e verão. Em locais de
altitudes baixas, como o litoral de SC e em casas
de vegetação, as janelas de plantio são maiores, po-
dendo estender-se até o início do outono.
Acima do trópico de capricórnio (centro-sul –
TOMATE
centro e norte de SP, MG, RJ, ES, GO, DF e MS)
os plantios são efetuados no ano todo, evitando-
-se altas temperaturas no verão (regiões de altitu-
de abaixo de 700 m).
Nas regiões próximas ao Equador (exceções
da Serra do Ibiapaba, no Ceará, Agreste de Per-
nambuco e Chapada Diamantina, na Bahia, onde
o clima é mais ameno) as produtividades e área
plantada são limitadas pelas altas temperaturas e
altitudes baixas.
105
 Oferta e demanda
A oferta de tomates no Brasil é boa, sendo que
a introdução das cultivares com frutos que tenham
maior shelf life (maior durabilidade de prateleira após
a colheita) permitiu que o transporte para regiões
mais distantes fosse mais seguro, ao evitar perdas.
Quando há falta de tomates no Sul, por exem-
plo, a oferta é suprida por tomates do Centro-Sul,
e assim sucessivamente. Em dois dias um transpor-
tador consegue levar os frutos de São Paulo para o
Pará (por exemplo).

Crescimento %
A área de tomate se mantém estável nos últi-
mos 30 anos, ocorrendo uma redução em SP e au-
mento em áreas não tradicionais, como o Pará. A in-
tenção de plantio ocorre em função do rendimento
monetário das safras anteriores. Quando o rendi-
mento é bom, aumenta-se a intenção de plantio, e
quando o rendimento é baixo a intenção de plan-
tio é reduzida.
O que ocorreu nas últimas décadas foi um cres-
cimento de produtividade por planta, sendo que na
década de 80 a produtividade média era de 150 cx/
mil pés. Atualmente, em função de cultivares pro-
dutivas e adaptadas, manejo eficiente da fertilidade,
adubação e melhor controle fitossanitário, há pro-
dutores com até 700 cx/mil pés, sendo que a média
de 300 cx/mil é facilmente obtida, então, temos no
mínimo o dobro de rendimento em três décadas.
A demanda não deve ter aumento no Brasil em
função do não aumento de renda da população.

Exportação e importação
O comércio exterior de tomate in natura é pe-
queno, quando comparado às frutas e ao tomate
processado. As exportações do Brasil concentram-
-se principalmente para a Argentina, e em me-
nor volume para o Uruguai e Paraguai. aração, irrigação...); 5% para custos administrativos
As exportações são dependentes de baixas tem- (viagens, contabilidade...); 25% para operações ma-
peraturas nestes países e ocorrem, principalmente, nuais (colheita, plantio, desbrota, amarrio...) e 63%
nas colheitas de inverno do Brasil. As exportações para insumos (sementes, fertilizantes, defensivos...).
situam-se na faixa de 3.000 toneladas anualmente. No geral, os custos de produção variam de R$
Já as importações, quando ocorrem, são principal- 6,00/pé (baixa tecnologia) até R$ 15,00 (alta tec-
TOMATE

mente da Argentina, e não ultrapassam 1.000 to- nologia).

neladas anualmente.
Custos de produção
Os custos de produção são variáveis e depen-
dentes da tecnologia adotada e da disponibilidade
de mão de obra, sendo este último uma exigência
da atividade. No geral, os custos de produção são
de 7% para operações mecanizadas (subsolagem,
Rentabilidade
A rentabilidade da cultura ocorre em função de
vários fatores, os quais irão influenciar diretamen-
te, sendo estes:
Produtividade: quanto maior a produtivi-
dade, menor será o custo de produção e mais ele-
vada a rentabilidade. A produtividade é afetada por

106
baixas e altas temperaturas, excesso de chuvas, adu-
PRODUÇÃO MUNDIAL
bação em não conformidade com as necessidades e
recomendações, ocorrência de pragas e doenças, cul- País Área (ha) Produção (t)
tivares não adaptadas e com baixo potencial produ- China 1.148.230 48.490.315
tivo e condução da planta. Índia 869.430 16.398.240
Clima: é o influenciador da rentabilidade. EUA 167.390 12.397.201
TOMATE

Quando as temperaturas estão altas, a maturação Peru 286.431 10.238.478

dos frutos é acelerada e ocorre maior oferta de Egito 229.234 8.985.459
tomates, reduzindo a rentabilidade. Em situações Irã 154.379 5.490.567
opostas, quando a temperatura é baixa, há retar-
Itália 53.289 4.873.390
do na maturação e outras regiões se beneficiam da
Espanha 51.158 3.980.340
menor oferta.
O clima beneficia regiões em detrimento de Brasil 60.329 3.976.453
outras, então sempre haverá aquelas com boa ren- México 97.349 3.672.910
tabilidade e outras não, dependendo da época do Outros 1.329.467 37.490.760
ano (geadas e frio prejudicam o sul e calor e exces- Total 4.446.686 155.994.113

107
 PRODUÇÃO BRASILEIRA Balanço de 2020
UF Área estimada (ha) Produção (t) O ano de 2020 foi atípico para todos os seg-
AM 132 3.168 mentos, em função da pandemia. Com a redução de
RO 321 11.556 restaurantes e cozinhas industriais, ocorreu maior
MA 189 6.804 consumo nas residências. Teoricamente, o consumo
PI 127 5.334 teve aumento em função das propriedades nutra-
CE 3.867 193.350 cêuticas do tomate, que a população leva em con-
RN 159 6.042 sideração pelos teores de vitaminas.
PB 251 9.036 Por outro lado, as perdas foram reduzidas nas
PE 1.296 59.616 residências (maior aproveitamento em comparação
SE 120 5.736 com restaurantes, onde as sobras são descartadas).
BA 3.948 165.816 Então, a demanda ficou equilibrada. Foi observada
alta sazonalidade de preços ao longo do ano, pelos
MG 5.387 344.768
fatores comuns à cultura.
ES 2.587 150.046
A maior diferença foi no início da pandemia
RJ 2.695 156.310
(março a maio), onde os pontos de comercialização
SP 7.569 514.692 estavam se adaptando às novas regras.
PR 3.140 226.080
SC 2.685 196.005 Tendências para 2021
RS 2.197 149.396
MS 75 3.150 As tendências para 2021 são de manutenção da
MT 210 7.980 demanda de anos anteriores. A divulgação das pro-
GO 3.180 178.080 priedades benéficas do consumo de tomates in na-
DF 432 26.784 tura é importante para elevar a demanda, e assim
Total 40.567 2.419.749 os produtores agregarem maior rentabilidade e os
consumidores ganharem mais saúde.

so de chuvas prejudicam o norte).

A rentabilidade na cultura do tomate estaqueado
Autoria:
é uma das que mais tem sazonalidade. Assim, há la- Renato Agnelo
vouras que podem ter prejuízos de 50% e outras com Engenheiro agrônomo, MSc. em Produção Vegetal e
rentabilidade acima de 100% do custo de produção. pesquisador independente - Piedade/SP
ragnelo@terra.com.br
TOMATE

108 ANUÁRIO HF 2021

 VINHO NUNCA FOI
TÃO SABOROSO
O
momento não poderia ser mais propício
para o vinho brasileiro. De janeiro a outu-
bro de 2020 tivemos um crescimento de
39% na comercialização. Este crescimento foi de-
vido a diversos fatores, entre os quais a alta do dó-
lar, que manteve o câmbio favorável ao aumento
da competitividade do vinho brasileiro, e princi-
palmente pela qualidade da safra 2020, que ofe-
receu um produto de melhor qualidade neste mo-
mento de experimentação. Esta foi a chance para o
consumidor brasileiro se livrar do preconceito que
tinha em relação aos nossos vinhos.
Houve um crescimento de 30% no consumo
per capita, passando para 2,78 litros por habitante
com mais de 18 anos.
R expansão de vinhos atualmente no Rio Grande do
UVA
Com a mudança dos hábitos do consumidor
em função da pandemia, houve um maior consu-
mo do vinho nos lares, e muitos consumidores de
cerveja migraram para o vinho. Além disso, com
a diminuição das viagens, os vinhos que entravam
no País na bagagem ou por meio das compras em
free shops na fronteira com Argentina, Uruguai e
Paraguai passaram a ser adquiridos nos supermer-
110 ANUÁRIO HF 2021
cados, lojas e e-commerce, passando a melhorar nos-
sas estatísticas.
Houve um aumento da credibilidade do vinho
brasileiro, somado à expansão das áreas de vinhe-
dos para outras regiões do País, tornando a experi-
ência e a cultura do vinho mais próximas do con-
sumidor.
Principais regiões produtoras
A Serra Gaúcha é a mais tradicional região pro-
dutora, que concentra a maior parte das viníco-
las brasileiras, formada por pequenas propriedades
familiares, com uma média de 2,5 ha de vinhedo.
A Campanha Gaúcha e Serra do Sudeste são
regiões de relevo plano, que concentram a maior
Sul. Os Campos de Cima da Serra vêm se desta-
cando por uma viticultura de altitude, com resulta-
dos promissores.
O Vale do São Francisco é a maior região pro-
dutora de uvas de mesa do País, e concentra tam-
bém um polo importante de produção de vinhos e
espumantes.
Santa Catarina, com a tradicional região do
Vale do Rio do Peixe e nova região de vinhos de
 RANKING DE PRODUTORES
MUNDIAIS DE VINHO

1O ITÁLIA
2O FRANÇA
3O ESPANHA
4O ESTADOS UNIDOS
..........
18O BRASIL

Shutterstock

altitude da Serra Catarinense, vem surpreenden-
do pela qualidade e longevidade dos seus vinhos.
A Associação dos Vitivinicultores do Paraná
(Vinopar) reúne um grupo de vinícolas que estão
resgatando o vinho paranaense, apostando no eno-
turismo e são apoiadas pela Revitis, iniciativa go-
vernamental de apoio aos produtores locais.
Tendência
A técnica de dupla poda ou vinhos de inver-
no conseguiu ampliar a geografia brasileira do vi-
nho, tornando possível a produção de vinhos em
regiões antes impensáveis. Combinando a produ-
ção das uvas no período mais seco do ano (inver-
no), nas regiões sudeste e no Planalto Central e
aproveitando as temperaturas mais amenas em al-
titudes mais elevadas, mostram um novo estilo do
produtos e venda direta ao cliente, muitas vezes as-
sociadas a restaurantes e pousadas, tornando ainda
mais prazerosa a experiência com o vinho.
Números do vinho no Brasil
Em 2020 foram comercializados 501 milhões
de litros;
Consumo per capita de vinho no Brasil: 2,78
l/ano;
A área total de videiras, em 2019, era de 75.731
ha (IBGE 2020);
A produção de uvas no Brasil, em 2019, foi de
1.445.750 toneladas, incluindo as uvas de mesa
e as para sucos e vinhos (IBGE 2020);
A produção de uvas no Brasil destinadas aos
vinhos e sucos foi estimada em 698.045 tone-
ladas em 2019 (IBGE 2020);
UVA

vinho brasileiro, diferente dos vinhos produzidos
na região sul e mais parecidos com os da Austrália,
Chile e Argentina, ampliando a gama de vinhos
disponíveis para o consumidor.
A tendência atual é o surgimento de pequenas
vinícolas boutique, com produções limitadas e pri-
vilegiando os vinhos de alta qualidade, explorando
o enoturismo com visitas guiadas, degustações dos
A produção total de vinhos do Brasil é de 182
milhões de litros (Sisdevin/DAS 2019).
Autoria:
Marcos Vian
Enólogo e diretor da Enovitis Enologia e Viticultura
marcos@enovitis.com.br

ANUÁRIO HF 2021 111


FEIJÃO-DE-VAGEM
AGRICULTURA FAMILIAR É FAVORECIDA
A
cultura do feijão-de-vagem é uma legu-
minosa caracterizada pela sua importância
socioeconômica para o desenvolvimento
regional, uma vez que o seu cultivo é predominan-
temente realizado pela agricultura familiar e pode
ser realizado em todas as regiões do País (IBGE).
Outra característica importante da cultura é o
seu valor nutricional. O consumo das vagens ofe-
rece alto teor de fibras, vitaminas B1, B2, A, C e K,
e tudo isso sendo um alimento de baixo valor caló-
rico. Sua produção é destinada principalmente ao
consumo in natura e uma pequena parcela à indús-
tria de conservas. O consumo per capita de vagens
VAGEM
no Brasil é de aproximadamente 0,7 kg pessoa-1
ano-1 (Embrapa).
Do mundo para o Brasil
A produção mundial de feijão-de-vagem atin-
giu 1.387.667 de toneladas em 2019 em uma área
112 ANUÁRIO HF 2021
ck
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de 146.438 ha. Os Estados Unidos são o maior
produtor, com 751,017 toneladas (54,1%).
Apesar da boa produtividade, nos últimos cin-
co anos houve redução de 25% da produção e da
área plantada no mundo, sendo observada maior
queda entre os anos de 2017 e 2019, com redução
de 28,4% na produção total. Com isso, 2019 mos-
trou a menor área cultivada e produção mundial
de feijão-de-vagem dos últimos 24 anos (Faostat).
Segundo os últimos dados disponíveis (IBGE)
da produção no Brasil, esta alcançou 56.776 ton
em 2014. As principais regiões produtoras no País
são o Sudeste, representando 66,2% da produção
nacional, seguida pelo Sul, com 17,0%, pelo Cen-
tro-Oeste, com 7,4%, Nordeste com 6,8% e norte
com 2,4% (IBGE).
Minas Gerais atingiu 15.501 ton, seguido pe-
los Estados de São Paulo, com 11.514 ton, Rio de
Janeiro com 8.180 ton e Paraná com 4.836 ton.
No Brasil, a preocupação com a redução de área de
feijão-de-vagem plantada também é uma realida-
de. O interior de São Paulo observou queda de cer-
ca de 20% nos últimos anos, sendo a falta de mão
de obra um dos principais fatores para a queda de
área cultivada.
Variedades
As principais variedades de feijão-de-vagem
cultivadas são a Macarrão e Manteiga. As cultiva-
res podem ser de crescimento indeterminado, com
plantas de 2,5 m, em média, ou de crescimento
determinado atingindo no máximo 50 cm.
As vagens comerciais de ambas as varieda-
des variam de 10 a 15 cm de comprimento, sen-
do classificadas comercialmente como Extra A
(comprimento de 12 - 15 cm) e Extra AA (com-
primento inferior a 12 cm). As vagens de classifi-
cação Extra AA normalmente apresentam maior
valor agregado.
Preços
Pelas cotações de mercado, os preços no ataca-
FIGURA 1. PRODUÇÃO NACIONAL DE FEIJÃO-DE-VAGEM (TONELADAS)
3 1.211
30
10
65
396
292
2.228
Fonte: IBGE, Censo Agropecuário.
do, entre dezembro de 2020 e janeiro de 2021, va-
riaram muito entre as regiões brasileiras; chegando
a R$7,00/kg no Nordeste até R$ 1,00/kg no Nor-
te. Nas outras regiões os preços ficam, em média, a
R$ 3,30/kg no Sul, R$ 3,80/kg no Centro-Oeste e
R$ 4,00/kg no Sudeste (Ceasa).
Em todo País a variedade Macarrão é a mais
produzida e comercializada nos centros de distri-
buição regionais. Esta preferência pode estar rela-
cionada à possibilidade de maior número de co-
lheitas, logo, maior produção por planta e, além
disso, nas cultivares modernas suas vagens não
apresentam fio e são de coloração verde clara. Es-
tas características favorecem a agricultura familiar,
pois não demandam mecanização, o que reduz os
custos de produção (Ceagesp).
Oferta e demanda
No Estado de São Paulo, cerca de 99% das va-
gens cultivadas são da variedade Macarrão, sendo o
41º produto mais comercializado na Ceagesp, com
os municípios de Itapeva, Campinas e Sorocaba
apresentando maior produção, alcançando, respec-
101 94 510
1.241
1.647
15.501
11.514
4.836
VAGEM
2.500
ANUÁRIO HF 2021 113
 tivamente, 21.400 ton, 3.356 ton e 2.763 ton em FIGURA 2. PRODUÇÃO REGIONAL DE FEIJÃO-
2019 (IEA, 2020). DE-VAGEM (TONELADAS)
São Paulo é um dos poucos Estados que apre-
senta oferta da variedade Manteiga, concentrada
entre os meses de agosto a dezembro. Nas outras Produção em toneladas
regiões do País o cultivo da variedade Macarrão Norte
compreende praticamente a totalidade da produ- Centro-oeste
1.443 Nordeste
ção (IBGE; Ceasa). A colheita da variedade Ma- 9.658
carrão se inicia por volta dos 50 dias, podendo se 3.872
estender até os 100 dias e chegar a uma produtivi-
dade de 20 ton ha-1 (Filgueira, 2007). Sul
A quantidade de vagens destinadas à exporta-
ção é muito pequena, sendo estas enviadas frescas
9.658
ou refrigeradas, e as sementes utilizadas no plantio
são produzidas no Brasil (Embrapa). Sudeste
A nível nacional, a comercialização da produ-
ção é regional na maioria dos Estados brasileiros, 37.580
sendo que o Sudeste é uma das poucas regiões que
distribui sua produção para Ceasas de outros Esta-
dos das regiões sul e centro-oeste.
Isso demonstra que estas regiões apresentam Fonte: IBGE, Censo Agropecuário
potencial para expansão de área plantada e, assim,
podendo suprir as necessidades regionais do pro-
duto. Embora a região sul apresente clima menos Autoria:
propenso para o cultivo de feijão-de-vagem nos Ana Paula Preczenhak
Bióloga, doutora em Fisiologia e Bioquímica de Plantas
meses de outono-inverno, hoje estão disponíveis e professora - Faculdade de Ensino Superior Santa
cultivares com maior resistência ao frio, além da Bárbara (FAESB)
aplicação do cultivo protegido, como casas-de-ve- appreczenhak@gmail.com
getação, em algumas áreas. Aline de Sousa Mendes Gouveia
Engenheira agrônoma, doutora em Agronomia/
Horticultura e professora – Centro Universitário das
Faculdades Integradas de Ourinhos (Unifio)
aline.gouveia@unifio.edu.br
VAGEM

114 ANUÁRIO HF 2021